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[菜谱交流] 豆腐箱的由来及做法

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发表于 2016-5-6 06:21 | 显示全部楼层 |阅读模式

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豆腐是我们日常生活中最常见的一种食物,家家户户几乎经常吃到,做法也很多,今天小编给大家介绍豆腐箱的做法。

豆腐箱是传统鲁菜,山东博山的名菜,咸鲜口。做成长方形的又叫做开箱、金箱取宝、齐国豆腐箱、山东豆腐箱、博山豆腐箱等等名字。做成塔形的叫做水漫金山。传说清朝乾隆皇帝南巡时,曾“临幸”博山,瞻仰相国文定公孙廷铨之故居,相府招待用膳时,就有豆腐箱这道菜,乾隆吃后赞不绝口。

豆腐箱的来历

关于豆腐箱的制作方法及来历,据说是在清朝,博山大街南头有位张登科,原在北京“振泰绸缎庄”当厨师,回博山后同邑人在山头开了个“庆和居”饭馆,就经营豆腐箱这味菜,一经顾客品尝,都啧啧称赞,从此在城乡内外传播开来。

豆腐箱的做法

主料:板豆腐3方块、猪肉100克、香菇3朵、泥1茶匙、姜5片、虾仁3两、荸荠5粒、葱段2汤匙。

辅料: 盐1/4茶匙、蛋白1/2个、 太白粉1茶匙、酱油1汤匙、高汤1杯、麻油1/2茶匙、酒1茶匙、太白粉1/2汤匙。

制作方法:

1、豆腐每1方对切成2块长方形,放入热油中炸至外表金黄色即可捞出,在约0.5公分为(1/4厚度)处切一刀口(不切断)使成活页状,挖出中间少许豆腐备用 。

2、虾仁切成小粒,用少许腌料拌腌10分钟,香菇泡开,荸荠切丁备用 。

3、用2汤匙油炒香虾仁猪肉及姜泥,放下荸荠及香菇炒匀,放少许及胡椒粉调味,用少许太白粉勾一点芡盛出 。

4、在豆腐中填入虾馅料,豆腐边缘抹少许太白粉后盖起来 。

5、锅中另用油爆香葱段及姜片,放下酱油、酒及高汤,同时放下豆腐,小火煮5至8分钟,勾芡后淋下,油便可装盘。

豆腐箱的食用禁忌

猪肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

虾仁: 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;果汁与虾相克,同食会腹泻。

豆腐箱不仅美味,菜品也十分好看,非常适合做为一道宴客菜,营养又健康。

本信息来自网络,由北美生活网采编发布


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