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[菜谱交流] 史上最全凉菜做法,吃货必学!

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自由撰稿人  发表于 2016-5-6 06:23 |阅读模式

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凉拌花生
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1 I& \6 h# u. B+ W! c+ Q* O' {
花生米用凉水泡一夜,早上起来,你会发现花生米变胖了。' j3 P( F8 m8 F/ F3 M: d% R
取一口锅,注水,大火烧开,放蒜薹和胡萝卜下去烫一下,捞出用凉水过凉。, i* v- B2 h* E2 H( W
然后就用这口锅,这锅水,把花生米也放里面煮,加点葱姜,花椒大料,煮大约5,6分钟就可以了。, u1 Z' J' E; F1 l5 q
花生米捞出来,趁热,拌上盐,糖,味精,香油,拌进去蒜薹与胡萝卜,就OK了。
8 h+ j+ ^5 A7 O9 O! c8 a. z! n8 o煮花生的时候,不要放盐,如果放了,就变成黑色的了。. A) z; p& Q/ ]$ s
凉拌西兰花
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西兰花用开水汤一下,过凉,西红柿切块,藕切片用油炸焦,把上面三样放在盆里,拌上芝麻酱,盐,糖,醋,味精,香油,老干妈,搅拌均匀。! N* [/ T0 f1 B: a$ ?
如果闭上眼睛吃炸焦的藕片,你肯定会想到薯条。
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杂蔬拌木耳
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原料:干木耳20g、香菜2棵、青椒一根(实耗1/3根)、胡萝卜一根(实耗半根)、洋葱一个(实耗1/4个)、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。: C1 H, I, i" {8 [
做法:
8 J6 w/ B0 t9 o/ X- E1)、将各种原料洗净备用,黑木耳凉水泡发;
, p" t+ [6 r. f% O2)、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用,香菜切段,泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块;
* e0 O) _0 m/ _* p% I+ F; F; p3)、汤锅中水开后,下黑木耳焯至水再开即可捞出,过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下;
+ R2 R) `6 W! S4)、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里,压入蒜蓉;" V" c* x. W' r9 Q% c# Z: j" J
5)、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上;
9 m7 R1 z$ Z! [6)、加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的,可以加辣椒油。
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糖醋白藕
" T5 @$ _* ]0 c1 u: p9 `. P! k
' U5 S/ R! C3 ?) g# \' o
藕切片,找一个沙锅或铝锅烧开水,藕烫大概两分钟左右,捞出,过凉,多加白醋,多加糖,少放点盐,香油,拌均匀。
: g; b9 Z( G' Y* d) j; M煮藕一定不要用铁锅,否则变黑,一变黑,虽然吃起来没什么变化,食欲就没有了。9 {6 g4 ~8 P2 x% k
素四样: v4 s- [' ?5 O  H
& f# Z8 }% t/ R# u! Z  W
有粉丝,圆白菜,油豆腐和木耳。蒜切片,姜切末,放锅里炒香,下油豆腐煎一下,然后放木耳和圆白菜炒一炒,圆白菜发软了,淋点料酒,放点盐,五香粉,白糖少许,鸡精也放点,最后把水发粉丝放进去,找几下就行了,粉丝吸水,如果用铁锅炒的话会粘锅,所以要放些水进去,用不粘锅的话就直接炒就行了,最后淋点香油。
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剁椒青菜; q1 Q" Y% U8 R; y: s
8 a  x" P% s! h
锅里放油,下葱姜蒜和剁椒炒香,下青菜和蘑菇进去,大火炒几下,淋料酒,放盐,鸡精,白糖少许,胡椒粉,炒几下就可以了。+ F8 N% t! p" H/ I( _# \% O
菠菜鸡蛋拌粉丝8 L* V  u: k8 v5 G1 t# Q$ Z

2 A/ n+ I$ C. C; `1 M6 }. g
做法:
; e) k( T; f% f9 ]1)、菠菜摘去黄叶洗净备用,胡萝卜洗净去掉脏皮;5 d* M! p$ }$ _) ~9 D& n$ H
2)、粉丝在温水中浸泡半小时,胡萝卜切丝,鸡蛋打散;0 F; \) K8 E. w- U3 x* {
3)、将菠菜在开水中焯1-2分钟,捞出在凉水中浸泡以免变黄,将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用;3 _. M& X# T! L$ [4 ^' S
4)、平底锅中抹适量油,舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼,如此将所有蛋液全部摊成蛋饼;
% f/ h; d3 l" O- H" O8 e8 o5)、摊好的蛋饼切丝,与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗,将大蒜用压蒜器压入大碗;
/ q3 S+ |6 c3 \& e9 E  y: @5 J( t6)、将油烧至8成热时浇至蒜泥上,加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。# k& e9 e; @9 B; Y$ b  b
备注:# t( ~' S# F, I- O+ ^9 A
A、这款凉菜的原材料都十分易得,但口味非常的好。鸡蛋在其中增加了鲜味,所以我个人不喜欢再加鸡精之类的调味料;
; ~; J) L& n- ^% @1 e7 x* [% CB、喜欢麻辣味的可以放些花椒和辣椒。
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炝拌萝卜皮
! h, y- d; J# A7 Q
' y4 @" V1 p9 l0 X/ ]' o
材料:6 u8 V7 M& a' c1 b& ?6 [
心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油。) I6 d6 x- _* D
做法:
* g! a; m) U8 B% h; A* C1)、心里美萝卜1只。
2 H+ n) S9 Z0 Q2)、将萝卜洗净,用少许盐仔细搓洗萝卜表面,然后再用清水清洗,直到清洗彻底干净。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块。
2 M8 E% \  `  o7 W2 F8 n3)、用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀,腌制10分钟,然后将渗出的水份倒掉。- {5 M  G; n8 E+ t0 D7 c3 r' ]: h: K
4)、根据口味加入香油、糖、鸡精,调好味道。
9 D. b! s2 e& e6 b4 k( }+ }5)、干辣椒去籽,切成辣椒圈,锅中放入1汤匙的油,放入干辣椒圈和花椒用小火加热,直到干辣椒变成棕红色,香味出来,注意不要将辣椒炸糊了。; c4 r, e! Y- r) ?" C; D
6)、将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中,拌匀即可,很下饭。
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水晶萝卜卷
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: e, h& F! H* Y& q! Q3 J6 @* u! L
原料:白萝卜1根、里脊肉450克、冬笋1只、金钱香菇20朵、香葱5根、姜1/2块、黄酒1大匙、糖1小匙、盐2大匙、生抽1小匙、香油1小匙、红辣椒1只。& h8 T) ]6 w1 r$ Y
做法:9 ^8 d: b6 @2 n) Q
1、香菇泡发洗净,冬笋、香菇切细丁,葱姜剁成碎末;# t3 B8 ?% A$ F+ |8 L. x
2、里脊肉剁碎,加入葱姜末、酒、糖以及盐、生抽、香油,同一个方向搅拌至起粘性,拌入香菇笋丁待用;7 k! f  `% e! U7 E9 ], \# Q1 @
3、将萝卜表面洗净,切成长方形,再将长方形萝卜切薄片;
+ k$ {/ O2 v2 {& E4、放入加了盐的沸水中,淖软,过凉水沥干;
8 k) s  x4 p1 s5、一片萝卜摊于案板,舀一勺肉馅,卷起,同样做法卷好所有的萝卜卷;
* P( [8 J) }; w% p- i6、水烧开后,蒸8-10分钟;# x* }; U6 \( W' `: `  m
7、红辣椒切细丝,在温水里浸泡片刻捞起;$ w7 o/ G8 c. n+ B! [
8、锅里烧热油,淋在辣椒丝上。
" j- i* p( m) K, A: s' B# k  S小贴士:
6 q5 @1 v3 l/ R" C* V3 Y$ P/ x1、里脊肉很嫩,比较适合剁肉馅。
4 g( z0 n. ?) @( J2、萝卜尽量用刀背贴着切很薄的片,所需萝卜片的长短视个人刀工而言。
+ M2 [3 U/ W- ?: X; d3、切下的萝卜皮和边角料,不要扔掉,另用。/ w- @, |% s8 ?1 W- m9 b* f
三色豆腐
  C$ V' c. W- G; D
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原料:内脂豆腐1块、鹌鹑皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、欧芹少许。
/ O0 G7 e4 e0 i% z2 K做法:& \# I2 |! C7 R% `5 i
1、烧开一锅热水,将豆腐放入加了盐的热水中,淖一下,取出后切小块码盘。3 o9 v; R; V. b5 X# c% g
2、皮蛋剥壳切丁,榨菜过水剁碎。
* q, D6 t  s) A3、将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。0 \, b& O0 e6 b% }
4、淋香油和生抽,放上肉松,最后撒少许欧芹叶。, _) R+ A! ?- t+ E! r# n( l3 L9 W( }
5、搅拌均匀即可食用。
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蒜泥茄子5 N: I  ~8 L$ B$ O

; M& e. ^$ _$ m( M5 R: ?4 g
做法:
9 w  H5 C( u4 M3 f$ s/ v1、嫩茄子一个,削皮,切成1厘米宽的条;
* s: U" m! H5 [2、上蒸锅蒸15分钟左右,用筷子插一下,透了就是已经熟了,喜欢吃软一点的可以多蒸会儿;  U9 Y3 ?/ H* ^( _7 I, I1 X
3、芝麻酱加适量盐、水拌匀;! O" T( M- O8 a, D% b
4、蒜捣成蒜蓉或切末;3 O9 F& t( r; L- P, z3 ]0 i* Z9 k
5、将蒜蓉和麻酱浇到蒸好的茄子上,拌匀即可。7 Q' D+ `3 _5 x* c
清香手撕圆白菜- \) G0 Y$ `! u& c, K# W
/ B: [1 e8 e! R6 }( Q
原料:圆白菜1颗(约500克)干红辣椒6根大蒜2瓣
, O% W3 n  n$ ?/ w调料:料酒1汤匙(15ml)米醋1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)
1 P7 |0 Y$ {' W做法:. \* B' r: G" y
1)圆白菜用手掰开成大片,放入沸水中焯烫变软捞出,入冷水过凉后沥干,再用手撕成小片儿.大蒜切成末备用。
; m' M- j6 d7 U6 t) ]- E2)锅烧热后倒入油,待油5成热时放入干红辣椒和蒜末,煸出香味后倒入圆白菜片儿,淋入料酒,米醋,调入白糖和盐,翻炒均匀后即可。
  ^; F+ ]+ B# d! n. [/ A3 Z$ @# J
剁椒炝拌三丝' ~. T- I. ^: n# B& B" e: y

3 s- c0 n! I2 H+ C2 S/ G5 S: I: E
原料:胡萝卜1根 青笋1根 干木耳1小把 大蒜2瓣 剁椒2汤匙(30克) 熟白芝麻2汤匙(30克) 盐1/2茶匙(3克) 糖1/2茶匙(3克) 鸡精盐1/4茶匙(1克) 香油4汤匙(60ml) 青花椒1汤匙(5克)' ?: r) M5 t# k5 G  s1 b
做法:
- g4 d4 b0 A3 |9 ~/ y+ x$ y1)提前2小时将木耳用冷水泡发,洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。
' ]% A% _6 M5 C: {! ^' b/ U2)将青笋丝放入大碗中,加少许盐腌制10分钟。用这个时间,将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟,捞出后过冷水,沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒,糖,鸡精,和少许盐(一定要酌量,因为腌制青笋丝时已加盐),搅拌均匀。
  ?) w" ?/ ]4 L0 g, D" x5 g4)锅中倒入香油,大火烧4成热后,放入青花椒,看到油冒烟,即可关火,将油的1/3泼到拌好的三丝上,再撒入熟白芝麻,搅拌均匀后即可食用。剩余的香油,待冷却后摘去花椒,滗出油倒入密封瓶,留待拌其它凉菜食用。
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椒香海带丝
  B- s* |! v$ t# d4 G' q7 _3 k0 x1 d  ~! K, z! f% q
原料:海带200克青红椒各1个大蒜3瓣盐1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)醋1汤匙(15ml)生抽1/2茶匙(3ml)香油1/2茶匙(3ml)
. P4 A2 f2 v3 v/ C% m2 d, _, i做法:& x/ u# @6 `; r6 T3 n6 r9 h
1)将青红椒去蒂去籽,切成细丝,泡入清水中,浸泡10分钟,即可自然弯曲。海带清洗表面,不必把表层粘液彻底洗净,切细丝。大蒜用压蒜器制成蒜蓉。0 ?) S' k- S$ d
2)锅中倒入清水大火煮开后,放入海带丝,焯烫2分钟后浸入冷水中,待冷却后捞出沥干。
; K! {& C5 S7 ?% [+ }3)将海带丝,青红椒丝,蒜蓉放入碗中,加入盐,糖,醋,酱油和香油搅拌均匀即可。
" R$ P8 C8 P& Z/ I9 G
芫爆土豆丝
; O) z& o# X4 A2 Z7 W4 E2 v0 @+ Q# q) X
原料:土豆1个红椒半个香菜3根姜1茶匙(5克)葱1茶匙(5克)蒜1茶匙(5克), s5 |8 V8 c9 a% C! B& q; R) ^
调料:盐1/2茶匙(3克)胡椒粉1/2茶匙(3克)鸡精醋1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)" C4 v& Z) Q$ H
做法:
5 c, S/ M, D2 R  Q6 x3 n: J/ ~1)将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡,以防止氧化变黑。红椒切丝备用。葱姜蒜切末。香菜切成3厘米长的段。
5 J! ^; r& I' _4 r; r2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中,调入盐,鸡精,胡椒粉,醋和香油调成汁。
) W/ N% W9 y7 R7 Q6 _1 `3)锅中放入水加盐和油,大火加热至沸腾后,将土豆丝焯烫一下(约1分钟),捞出沥干水分。
- |' w* W4 a8 B" H: Y4)炒锅烧热倒入油,将土豆丝和汁同时倒入,快速炒匀几下(约20秒钟,否则香菜会烂),放入红椒即可。
. o2 F2 s  v3 g) K8 [0 @/ }; Q/ B
炝拌黄豆芽0 ^5 L8 e8 [/ L& b& g

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原料:黄豆芽250克胡萝卜1根香菜2根
+ m2 G7 g& [/ P! _' f* Q8 N调料:花椒10粒盐1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克)香油少许  O# @( `$ J7 h  c! U
做法:
4 a% R* o( T- m0 C" B# P1)黄豆芽洗净,将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。
" ]. O4 ^( K7 Z3 a5 k9 Q2)锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟,捞出放在漏网上。放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。
: s( X- S  O; m4 ?% x, U( L. X3)将黄豆芽,胡萝卜丝和香菜倒入大碗中,调入盐,味精,香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面,再搅拌均匀即可。; V! Q; T* f  J6 W
香菜拌豆腐
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原材料:南豆腐(嫩豆腐)、香菜、大葱、大蒜、盐、鸡精、香油  E; m7 T7 A3 P: I
制作步骤:4 E  E- ?: @# a. h& W& i' G
1、将豆腐切小块,倒入加了盐的开水中汆水,去除豆腥味,捞出沥干水分,装盘晾凉备用;大葱和大蒜切丝,香菜切段备用。- b4 g2 m6 u; T- m+ G; W2 M& O1 F0 k' W: {
2、炒锅加热香油,爆香葱丝,淋在豆腐上。9 V: B+ j2 }2 l8 o
3、撒上蒜丝,加适量的盐和鸡精调正味,撒上香菜段,拌匀就OK!- g9 `* u, e6 F9 v: |% W
非常清爽的凉拌菜,正好适合感冒者的口味!
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凉拌莲藕
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1 Q) Y. d7 k$ R) J+ s
材料:/ G1 W. q4 v' Z  j2 }, j+ P
莲藕400克,水梨1个,红辣椒1根,青辣椒1根,山芹菜少许,红枣4个,白芝麻1大匙。  j+ C7 e5 Q8 \0 @/ M4 l* v* [; p
调料:糯米粉1杯,甘草汁1杯,辣椒粉1大匙,盐适量,醋少许。5 Q* V6 R8 A) J7 a& y
制法:
& E/ M  }# m5 M( i: C  b1、糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状,水梨去皮及核,切丝,青、红辣椒洗净,去籽切丝,红枣去核切丝,山芹菜切小段,烫熟备用。
( g+ ~8 W/ r/ {" I* v9 j' D2、莲藕洗净去节,以醋浸泡约3分钟,切成2-3毫米片状。  c3 W" `. e, U* l0 o: N3 Q
3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可。6 E, T: {2 V# K1 I2 @1 c  R
凉拌黑白双耳' c6 c1 w$ `# W* R( b
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食材:黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣
& `; g/ p, t9 x0 x) y0 Y调料:植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精
0 _: X- }& \8 O( n做法:; W, R: L) q( B, {5 U- r
1、黑木耳、银耳分别洗净,泡发后用手摘成小朵,) |3 Y$ V7 C& }& Z* V
2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟,捞起过冰水并沥干水分;
3 c6 }' Z+ K1 x3、干红椒切丝,蒜切成碎末,一起放入热油锅中快速爆香,关火;
( J2 m3 G, F3 Q% G4、黑白木耳装碗中,加上盐、糖、鸡精,和少许生抽、醋、并浇上爆香的油,拌匀即可。: a6 G+ h( J& \, s
5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。
8 ~0 Z* f% r1 C( R: R( |
五香花生
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$ x; H1 r5 G7 e: n
原料:新鲜带壳花生500克,花椒1茶勺(5克),八角2颗,小茴香1茶勺(5克),桂皮2小片,香叶2片,生姜3片,盐2茶勺。
: |% p2 ~% c2 g" a3 I做法:
0 c# S  W; E% u* L1.花生反复用清水彻底洗净,然后将每个花生捏开一个小口
# |3 a6 v. c& m# W( d& C& K2.将花椒,八角,小茴香,桂皮,香叶,生姜等放入纱布包,封口。
' U& Y( w6 @2 F2 z' N( h3.锅中倒入可以没过花生的水(我加了大概1升水),放入调味纱布包
) l+ s. m+ ^: y% Y# m! \' p: k+ o4.放入洗净的花生,加入盐: h5 _# e' B/ G! E5 a( }
5.盖上盖子,用大火煮开后转成中火,继续煮20分钟后关火。关火后不用开盖子,继续泡2个小时之后再吃,味道就进去了。  {0 {9 ~  R" I" _
小提示:
2 }$ U% i5 K9 ^- p8 v/ Z1、如果没有那么多种调料,只放花椒、大料和盐做出来味道也很好。
9 {  f  G. c; l2、花生挑的时候,轻轻捏一捏,越鼓越好。/ F! G2 R& q  t5 i
3、如果打算第二天再吃,可以不捏口,泡一夜,花生就入味了。: a3 M0 ?! H0 t0 t+ M: V
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