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[菜谱交流] 史上最全凉菜做法,吃货必学!

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自由撰稿人  发表于 2016-5-6 06:23 |阅读模式

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凉拌花生
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花生米用凉水泡一夜,早上起来,你会发现花生米变胖了。
/ W4 D$ l4 C# ?. r6 D- `9 a取一口锅,注水,大火烧开,放蒜薹和胡萝卜下去烫一下,捞出用凉水过凉。' Q# o3 Q* h0 T2 S1 V; ^
然后就用这口锅,这锅水,把花生米也放里面煮,加点葱姜,花椒大料,煮大约5,6分钟就可以了。* y" @. R3 Y8 X
花生米捞出来,趁热,拌上盐,糖,味精,香油,拌进去蒜薹与胡萝卜,就OK了。
4 p& d6 _# _( ^/ }2 \煮花生的时候,不要放盐,如果放了,就变成黑色的了。1 r  b0 k2 Y4 L, @# q) o: L) n
凉拌西兰花
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西兰花用开水汤一下,过凉,西红柿切块,藕切片用油炸焦,把上面三样放在盆里,拌上芝麻酱,盐,糖,醋,味精,香油,老干妈,搅拌均匀。1 [; a4 l) k5 d
如果闭上眼睛吃炸焦的藕片,你肯定会想到薯条。
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杂蔬拌木耳
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原料:干木耳20g、香菜2棵、青椒一根(实耗1/3根)、胡萝卜一根(实耗半根)、洋葱一个(实耗1/4个)、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。, n, Q" ^# Z. s) _  ~$ x
做法:
: f( ?3 c, ^$ H4 U7 j+ @, M$ S1)、将各种原料洗净备用,黑木耳凉水泡发;
9 r! s1 ^( p. f7 S; c2 R2)、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用,香菜切段,泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块;
8 j* {4 X6 W5 M/ v3 E3)、汤锅中水开后,下黑木耳焯至水再开即可捞出,过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下;% t# @7 B) N/ i5 a8 ]+ g' o: s
4)、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里,压入蒜蓉;8 `7 r; {) q% `/ H3 Z
5)、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上;
  q0 @8 t4 S/ y+ E& z( B6)、加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的,可以加辣椒油。
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糖醋白藕& ^- m5 W9 [8 f+ ~3 _0 ^
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藕切片,找一个沙锅或铝锅烧开水,藕烫大概两分钟左右,捞出,过凉,多加白醋,多加糖,少放点盐,香油,拌均匀。
, J- V/ ^% H* F2 T0 _煮藕一定不要用铁锅,否则变黑,一变黑,虽然吃起来没什么变化,食欲就没有了。
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素四样8 v$ H3 g$ Q; Q/ {$ @
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有粉丝,圆白菜,油豆腐和木耳。蒜切片,姜切末,放锅里炒香,下油豆腐煎一下,然后放木耳和圆白菜炒一炒,圆白菜发软了,淋点料酒,放点盐,五香粉,白糖少许,鸡精也放点,最后把水发粉丝放进去,找几下就行了,粉丝吸水,如果用铁锅炒的话会粘锅,所以要放些水进去,用不粘锅的话就直接炒就行了,最后淋点香油。" m0 K1 k, h5 N; k/ u
剁椒青菜
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锅里放油,下葱姜蒜和剁椒炒香,下青菜和蘑菇进去,大火炒几下,淋料酒,放盐,鸡精,白糖少许,胡椒粉,炒几下就可以了。: F) j$ |# F+ S5 f. T7 H
菠菜鸡蛋拌粉丝
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做法:1 m" P" M6 @# _4 W# s' K2 P0 ?
1)、菠菜摘去黄叶洗净备用,胡萝卜洗净去掉脏皮;9 G7 v- Z9 o; g7 k3 R
2)、粉丝在温水中浸泡半小时,胡萝卜切丝,鸡蛋打散;" s  G/ m& w* i7 K! R0 Y! T; s
3)、将菠菜在开水中焯1-2分钟,捞出在凉水中浸泡以免变黄,将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用;7 g: o9 a6 ~( x( I4 _' B; {
4)、平底锅中抹适量油,舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼,如此将所有蛋液全部摊成蛋饼;. Q* `0 A! t, H7 z! Z$ V8 r2 u
5)、摊好的蛋饼切丝,与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗,将大蒜用压蒜器压入大碗;
& i6 o! d0 T& v# E# ^' f6)、将油烧至8成热时浇至蒜泥上,加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。+ z) I+ J) s, \  t, S  ?
备注:
/ A) _) s, S% }( n3 v8 K9 xA、这款凉菜的原材料都十分易得,但口味非常的好。鸡蛋在其中增加了鲜味,所以我个人不喜欢再加鸡精之类的调味料;* d6 Y( Z! q* H2 j, {1 c2 b2 m
B、喜欢麻辣味的可以放些花椒和辣椒。
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炝拌萝卜皮
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材料:
5 h: l/ E4 @! I: l  L- {1 y+ a心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油。3 G7 d# @8 w; x) E0 D1 _$ I0 ?! q4 @
做法:4 t5 X- f: y+ E) i
1)、心里美萝卜1只。# F" L! k1 a$ o
2)、将萝卜洗净,用少许盐仔细搓洗萝卜表面,然后再用清水清洗,直到清洗彻底干净。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块。$ X" y2 v& E4 ]' {) i" O
3)、用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀,腌制10分钟,然后将渗出的水份倒掉。
4 L' N7 {+ O. O4)、根据口味加入香油、糖、鸡精,调好味道。* _. i; _1 o. C9 n
5)、干辣椒去籽,切成辣椒圈,锅中放入1汤匙的油,放入干辣椒圈和花椒用小火加热,直到干辣椒变成棕红色,香味出来,注意不要将辣椒炸糊了。
4 F5 y3 K0 l9 }6)、将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中,拌匀即可,很下饭。+ E* Q( ?! L* t/ b' L2 J6 z5 q+ D
水晶萝卜卷1 I" g7 R& V5 h7 g& K2 c) o% a

+ k* s, [. Q2 B+ u. t' v
原料:白萝卜1根、里脊肉450克、冬笋1只、金钱香菇20朵、香葱5根、姜1/2块、黄酒1大匙、糖1小匙、盐2大匙、生抽1小匙、香油1小匙、红辣椒1只。8 m4 a- f$ I0 K+ c6 w4 o4 o
做法:; a- f- ]1 M) x7 x
1、香菇泡发洗净,冬笋、香菇切细丁,葱姜剁成碎末;( Z* h9 r3 u$ U; B0 I
2、里脊肉剁碎,加入葱姜末、酒、糖以及盐、生抽、香油,同一个方向搅拌至起粘性,拌入香菇笋丁待用;
# Q% ~0 G7 S5 U; V* a$ \8 r3、将萝卜表面洗净,切成长方形,再将长方形萝卜切薄片;0 ]$ _  t' M: O  b0 n) v+ _
4、放入加了盐的沸水中,淖软,过凉水沥干;
5 V. h5 o; V) O+ y) V) l5、一片萝卜摊于案板,舀一勺肉馅,卷起,同样做法卷好所有的萝卜卷;& G! p, A% m/ g  O
6、水烧开后,蒸8-10分钟;
/ F6 y2 s' T8 ]' ^7、红辣椒切细丝,在温水里浸泡片刻捞起;
7 p) [' L+ {- H" z7 L8、锅里烧热油,淋在辣椒丝上。6 @6 k$ e; p% L4 d8 c" J
小贴士:; W- p; y) c+ b/ Y5 `2 _8 f' d+ e2 y
1、里脊肉很嫩,比较适合剁肉馅。! o! d+ b( [* ^
2、萝卜尽量用刀背贴着切很薄的片,所需萝卜片的长短视个人刀工而言。7 `5 |; Z9 s  Y
3、切下的萝卜皮和边角料,不要扔掉,另用。; E( w  N$ a4 m( d9 @" K. b
三色豆腐
7 e1 J! z5 ?$ A) @0 j5 Q$ L
+ C3 k+ S  H  A
原料:内脂豆腐1块、鹌鹑皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、欧芹少许。1 w, R- s, M" l: b
做法:9 r7 D3 I1 w3 x) g0 @8 f6 X
1、烧开一锅热水,将豆腐放入加了盐的热水中,淖一下,取出后切小块码盘。
9 A5 r  |& r  E8 i( e) \' J2、皮蛋剥壳切丁,榨菜过水剁碎。  K5 _" R0 W. {( s" F
3、将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。
4 ~, n/ g/ B9 S, G4、淋香油和生抽,放上肉松,最后撒少许欧芹叶。9 b$ |( j" f/ |  o; n3 f
5、搅拌均匀即可食用。
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蒜泥茄子+ N1 G+ G" D6 C) k9 F1 i% f
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做法:  h3 x" j  G' W6 z, P
1、嫩茄子一个,削皮,切成1厘米宽的条;( p% a+ ]1 {6 }) |
2、上蒸锅蒸15分钟左右,用筷子插一下,透了就是已经熟了,喜欢吃软一点的可以多蒸会儿;
: o) y8 q% m+ a/ R, h) l2 W3、芝麻酱加适量盐、水拌匀;  x/ `7 e0 ^' n3 g
4、蒜捣成蒜蓉或切末;$ I2 y7 O/ l  V% ]6 o& B
5、将蒜蓉和麻酱浇到蒸好的茄子上,拌匀即可。
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清香手撕圆白菜+ d8 B% j" g& s$ Q/ i

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原料:圆白菜1颗(约500克)干红辣椒6根大蒜2瓣8 n: P* e: q$ N" n, X
调料:料酒1汤匙(15ml)米醋1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)+ i% J" T$ y4 |+ W
做法:8 B) f; j! H. z, P
1)圆白菜用手掰开成大片,放入沸水中焯烫变软捞出,入冷水过凉后沥干,再用手撕成小片儿.大蒜切成末备用。
7 r0 S3 r8 D# u& u/ t" U2)锅烧热后倒入油,待油5成热时放入干红辣椒和蒜末,煸出香味后倒入圆白菜片儿,淋入料酒,米醋,调入白糖和盐,翻炒均匀后即可。' z* \7 x6 \# q+ o# C5 c5 W
剁椒炝拌三丝5 \0 @# D1 _; s. k6 t3 X8 I2 S

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原料:胡萝卜1根 青笋1根 干木耳1小把 大蒜2瓣 剁椒2汤匙(30克) 熟白芝麻2汤匙(30克) 盐1/2茶匙(3克) 糖1/2茶匙(3克) 鸡精盐1/4茶匙(1克) 香油4汤匙(60ml) 青花椒1汤匙(5克)2 `# I: n' f; M  R5 D3 Q
做法:3 `3 m/ ~0 ~& v! [
1)提前2小时将木耳用冷水泡发,洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。
2 U5 H: E6 m. T2)将青笋丝放入大碗中,加少许盐腌制10分钟。用这个时间,将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟,捞出后过冷水,沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒,糖,鸡精,和少许盐(一定要酌量,因为腌制青笋丝时已加盐),搅拌均匀。4 Q+ o# c4 ^+ n
4)锅中倒入香油,大火烧4成热后,放入青花椒,看到油冒烟,即可关火,将油的1/3泼到拌好的三丝上,再撒入熟白芝麻,搅拌均匀后即可食用。剩余的香油,待冷却后摘去花椒,滗出油倒入密封瓶,留待拌其它凉菜食用。
  F# W+ M/ m( K' i( l
椒香海带丝
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5 Z5 H( i2 g# D6 S3 N7 P# L
原料:海带200克青红椒各1个大蒜3瓣盐1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)醋1汤匙(15ml)生抽1/2茶匙(3ml)香油1/2茶匙(3ml)
4 S3 v) Z( z7 s8 r  ~- H做法:' W% w; C% \+ Z; Z' @
1)将青红椒去蒂去籽,切成细丝,泡入清水中,浸泡10分钟,即可自然弯曲。海带清洗表面,不必把表层粘液彻底洗净,切细丝。大蒜用压蒜器制成蒜蓉。
( U& }  o* i6 i  ]1 F' q2)锅中倒入清水大火煮开后,放入海带丝,焯烫2分钟后浸入冷水中,待冷却后捞出沥干。( c4 B7 K0 r5 V" I4 R* E
3)将海带丝,青红椒丝,蒜蓉放入碗中,加入盐,糖,醋,酱油和香油搅拌均匀即可。
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芫爆土豆丝
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原料:土豆1个红椒半个香菜3根姜1茶匙(5克)葱1茶匙(5克)蒜1茶匙(5克)
$ m! Q* ~7 p, I  d$ L3 A调料:盐1/2茶匙(3克)胡椒粉1/2茶匙(3克)鸡精醋1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)% t1 m+ x+ h7 A0 t$ B. V
做法:
0 x/ |7 ^* O9 o7 r4 ]% x3 d% P1)将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡,以防止氧化变黑。红椒切丝备用。葱姜蒜切末。香菜切成3厘米长的段。0 @6 z% @; w( J" j% D4 [& N
2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中,调入盐,鸡精,胡椒粉,醋和香油调成汁。
1 r4 ^: z6 @  b6 D. I3)锅中放入水加盐和油,大火加热至沸腾后,将土豆丝焯烫一下(约1分钟),捞出沥干水分。( y* c9 Y. {* ~: m/ X
4)炒锅烧热倒入油,将土豆丝和汁同时倒入,快速炒匀几下(约20秒钟,否则香菜会烂),放入红椒即可。) U9 C4 b& p% S% E* M
炝拌黄豆芽
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原料:黄豆芽250克胡萝卜1根香菜2根- T1 \. i( n+ U- I
调料:花椒10粒盐1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克)香油少许: K0 i6 ?1 ~( o
做法:
) V+ V+ s& {" N( x* Z0 p1)黄豆芽洗净,将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。0 ~% }0 u# H/ q4 y* _/ H0 T  O
2)锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟,捞出放在漏网上。放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。
. a4 W" _! f& |# s5 W% ]3)将黄豆芽,胡萝卜丝和香菜倒入大碗中,调入盐,味精,香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面,再搅拌均匀即可。% b& d  ~, a( }( w  {
香菜拌豆腐$ M  s% f5 k7 I! L: ]: D2 n
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原材料:南豆腐(嫩豆腐)、香菜、大葱、大蒜、盐、鸡精、香油
' `4 {2 `: W2 |7 Y制作步骤:6 H0 w- k. K  U! W4 C; P# @% B3 D
1、将豆腐切小块,倒入加了盐的开水中汆水,去除豆腥味,捞出沥干水分,装盘晾凉备用;大葱和大蒜切丝,香菜切段备用。
5 E6 ]8 e: U& X3 B2、炒锅加热香油,爆香葱丝,淋在豆腐上。
( u. f8 e4 d5 t/ ~1 D3、撒上蒜丝,加适量的盐和鸡精调正味,撒上香菜段,拌匀就OK!
4 g9 N& v0 R4 L# D  l4 K非常清爽的凉拌菜,正好适合感冒者的口味!: }3 Z7 g8 u) m- p5 G
凉拌莲藕
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2 \5 h9 V9 z2 N) A& k
材料:
% Q2 k" y! g; L; O$ q莲藕400克,水梨1个,红辣椒1根,青辣椒1根,山芹菜少许,红枣4个,白芝麻1大匙。
9 Z4 z6 n. a! U/ c+ B调料:糯米粉1杯,甘草汁1杯,辣椒粉1大匙,盐适量,醋少许。
1 w' F! r& |- z1 \( |制法:
9 }! y9 ~2 Q% E" `0 ~! v& B  v1、糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状,水梨去皮及核,切丝,青、红辣椒洗净,去籽切丝,红枣去核切丝,山芹菜切小段,烫熟备用。
+ E/ X( Q2 }- ~2、莲藕洗净去节,以醋浸泡约3分钟,切成2-3毫米片状。4 R" W9 x& k7 j( A) A: `
3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可。
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凉拌黑白双耳  E2 M9 e) T- f

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食材:黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣( {) z9 _( m1 ?: M. `4 U
调料:植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精
& w  g! K' K0 t5 f* I做法:8 [. [% w$ [9 H) h
1、黑木耳、银耳分别洗净,泡发后用手摘成小朵,
4 s* i/ A( W* S7 q7 \2 C5 F2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟,捞起过冰水并沥干水分;$ h; P( i+ Z/ j- f* K& N
3、干红椒切丝,蒜切成碎末,一起放入热油锅中快速爆香,关火;
, [" o6 ]( g! T. H  D+ t4、黑白木耳装碗中,加上盐、糖、鸡精,和少许生抽、醋、并浇上爆香的油,拌匀即可。* }, h1 h- M# r0 q7 l
5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。
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五香花生
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原料:新鲜带壳花生500克,花椒1茶勺(5克),八角2颗,小茴香1茶勺(5克),桂皮2小片,香叶2片,生姜3片,盐2茶勺。! W3 z( D% x" n, E+ _
做法:
! f7 J9 v! G% S" r1.花生反复用清水彻底洗净,然后将每个花生捏开一个小口3 o# q4 D1 X$ z* Z; Z3 E5 K  y
2.将花椒,八角,小茴香,桂皮,香叶,生姜等放入纱布包,封口。
) W7 k+ }9 Y* S+ b  w; h3.锅中倒入可以没过花生的水(我加了大概1升水),放入调味纱布包+ T; i/ j8 x; R. X: p' f7 s0 z
4.放入洗净的花生,加入盐# b! }  L/ T' k( Y1 y" ?2 c+ Y2 M
5.盖上盖子,用大火煮开后转成中火,继续煮20分钟后关火。关火后不用开盖子,继续泡2个小时之后再吃,味道就进去了。4 Z; S* o6 v( b4 x1 w9 @
小提示:5 b% T- v" j& @% O6 L1 z3 F
1、如果没有那么多种调料,只放花椒、大料和盐做出来味道也很好。* [  X2 i8 O6 C7 g9 w7 O( w
2、花生挑的时候,轻轻捏一捏,越鼓越好。" L2 Z+ c( _6 `6 D8 F& l
3、如果打算第二天再吃,可以不捏口,泡一夜,花生就入味了。
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