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[菜谱交流] 史上最全凉菜做法,吃货必学!

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自由撰稿人  发表于 2016-5-6 05:23 |阅读模式

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凉拌花生" m9 k& x3 n+ k' H
1 l- K6 R" K' o7 p  r
花生米用凉水泡一夜,早上起来,你会发现花生米变胖了。
4 t+ V* n$ u5 v" P) R+ p7 b& E# P取一口锅,注水,大火烧开,放蒜薹和胡萝卜下去烫一下,捞出用凉水过凉。" A7 C0 f; M9 v6 d" I
然后就用这口锅,这锅水,把花生米也放里面煮,加点葱姜,花椒大料,煮大约5,6分钟就可以了。
5 U% y! w3 q* ~花生米捞出来,趁热,拌上盐,糖,味精,香油,拌进去蒜薹与胡萝卜,就OK了。
- ]( P* G1 |% q煮花生的时候,不要放盐,如果放了,就变成黑色的了。
& V( _% d6 K7 B) }
凉拌西兰花6 S5 n- N) Y. a) N, H

, W1 |4 m" F) C  b; `9 u: q) v
西兰花用开水汤一下,过凉,西红柿切块,藕切片用油炸焦,把上面三样放在盆里,拌上芝麻酱,盐,糖,醋,味精,香油,老干妈,搅拌均匀。
6 Y5 d. d* ^) i如果闭上眼睛吃炸焦的藕片,你肯定会想到薯条。
2 @  e4 n* c/ f1 U6 o$ V
杂蔬拌木耳
4 J, G& l+ o" y" E0 E& f1 @2 f& I/ s- _* V2 U3 C7 U0 {' Q
原料:干木耳20g、香菜2棵、青椒一根(实耗1/3根)、胡萝卜一根(实耗半根)、洋葱一个(实耗1/4个)、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。
" E9 d5 w- K3 X. S* Q$ ~2 [) J做法:
% H: @4 y. m3 j" F  [1)、将各种原料洗净备用,黑木耳凉水泡发;, V, R* X) a. c. k+ R& G
2)、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用,香菜切段,泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块;
( p  f) o/ d3 U% ?6 {; @4 r9 _7 a3)、汤锅中水开后,下黑木耳焯至水再开即可捞出,过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下;
1 |2 U2 H) J5 u, ]% X% n* X4)、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里,压入蒜蓉;5 u8 v9 j6 |4 F% A5 P
5)、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上;. t5 Z6 j$ ]: n$ f4 {$ X- N. n
6)、加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的,可以加辣椒油。
3 }7 W( f4 B) u! `3 D
糖醋白藕
! B4 d1 L* y6 J0 e: n1 Z
% y! N! l7 c/ l; ^
藕切片,找一个沙锅或铝锅烧开水,藕烫大概两分钟左右,捞出,过凉,多加白醋,多加糖,少放点盐,香油,拌均匀。
4 ?8 i' g9 A4 q1 L# }3 G$ h9 H煮藕一定不要用铁锅,否则变黑,一变黑,虽然吃起来没什么变化,食欲就没有了。
+ U* D% l: t" p5 x+ I
素四样
0 i: {" v7 |% Z/ }) s8 g) j: }( q0 T9 ]; N: S$ O
有粉丝,圆白菜,油豆腐和木耳。蒜切片,姜切末,放锅里炒香,下油豆腐煎一下,然后放木耳和圆白菜炒一炒,圆白菜发软了,淋点料酒,放点盐,五香粉,白糖少许,鸡精也放点,最后把水发粉丝放进去,找几下就行了,粉丝吸水,如果用铁锅炒的话会粘锅,所以要放些水进去,用不粘锅的话就直接炒就行了,最后淋点香油。& e) V, i: u) M1 [1 h( @4 i! }
剁椒青菜
" v. W# }/ Z* t* r: d# q' [9 W$ ?5 ?, P7 H1 m* `3 v
锅里放油,下葱姜蒜和剁椒炒香,下青菜和蘑菇进去,大火炒几下,淋料酒,放盐,鸡精,白糖少许,胡椒粉,炒几下就可以了。
' E/ p4 q8 L* n. I% P; C
菠菜鸡蛋拌粉丝
6 Y8 P7 B# L. ^. [6 N+ E" }$ K4 p/ i/ O7 r! S, G
做法:- ?! y  w. t5 g( q0 F- q
1)、菠菜摘去黄叶洗净备用,胡萝卜洗净去掉脏皮;' ]3 }8 G( [0 _
2)、粉丝在温水中浸泡半小时,胡萝卜切丝,鸡蛋打散;
3 y: c& ~3 F' O3)、将菠菜在开水中焯1-2分钟,捞出在凉水中浸泡以免变黄,将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用;9 ~# u7 y0 j, E* S$ K( w
4)、平底锅中抹适量油,舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼,如此将所有蛋液全部摊成蛋饼;
& o  P' Q, E0 }5 Z0 P" E5)、摊好的蛋饼切丝,与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗,将大蒜用压蒜器压入大碗;
% C$ k& i+ r5 a# f$ u2 W+ ?  e; W6)、将油烧至8成热时浇至蒜泥上,加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。6 m8 ]8 g/ ?. F1 D
备注:
8 J/ S2 n) t5 M4 D3 kA、这款凉菜的原材料都十分易得,但口味非常的好。鸡蛋在其中增加了鲜味,所以我个人不喜欢再加鸡精之类的调味料;1 P: W' Y+ C' I& A1 w2 H, Y
B、喜欢麻辣味的可以放些花椒和辣椒。
- H+ J, M9 |' E; e8 h5 f
炝拌萝卜皮
* u6 Y! J- W0 L( M
8 l3 ~" t2 |  T$ }, @
材料:# b) S* H% l2 F' p6 q
心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油。3 Q+ ~* G( I/ u( t5 ]
做法:
, ]' ^: u0 g( L1)、心里美萝卜1只。4 Y/ }3 M. r7 Q1 O5 [7 q5 K/ O
2)、将萝卜洗净,用少许盐仔细搓洗萝卜表面,然后再用清水清洗,直到清洗彻底干净。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块。
0 u2 s4 Q9 b0 [4 E6 I# W3)、用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀,腌制10分钟,然后将渗出的水份倒掉。
: l  X2 g/ c* j4)、根据口味加入香油、糖、鸡精,调好味道。% l, Q" o. ~, f
5)、干辣椒去籽,切成辣椒圈,锅中放入1汤匙的油,放入干辣椒圈和花椒用小火加热,直到干辣椒变成棕红色,香味出来,注意不要将辣椒炸糊了。8 u) r% r0 k) h: c. g5 a/ N
6)、将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中,拌匀即可,很下饭。' O" n- q+ [! a1 J" X& q/ c0 C1 `
水晶萝卜卷) K  k+ c1 Q8 Y. g7 B6 {- t$ p

# y1 D' i% r) Y1 i( A  j: k. @
原料:白萝卜1根、里脊肉450克、冬笋1只、金钱香菇20朵、香葱5根、姜1/2块、黄酒1大匙、糖1小匙、盐2大匙、生抽1小匙、香油1小匙、红辣椒1只。7 ~" h/ J' H7 b. |6 u2 z' q
做法:" Q$ U/ ]8 F% L- s6 a7 Y
1、香菇泡发洗净,冬笋、香菇切细丁,葱姜剁成碎末;  H( x; `" ^! K0 ]& x$ X& H" ?5 e
2、里脊肉剁碎,加入葱姜末、酒、糖以及盐、生抽、香油,同一个方向搅拌至起粘性,拌入香菇笋丁待用;, D9 ^" m6 v* V; h4 B
3、将萝卜表面洗净,切成长方形,再将长方形萝卜切薄片;
7 a, b0 c: N% H6 k4、放入加了盐的沸水中,淖软,过凉水沥干;
0 J* M- ^$ F1 c5、一片萝卜摊于案板,舀一勺肉馅,卷起,同样做法卷好所有的萝卜卷;7 o/ d; h4 y" L( f  n
6、水烧开后,蒸8-10分钟;
. L3 R4 W% D0 ~3 `1 J' {1 Z7、红辣椒切细丝,在温水里浸泡片刻捞起;% m$ ~& S8 q& L
8、锅里烧热油,淋在辣椒丝上。
% ~$ Y9 q: W$ X" V. x: g2 A小贴士:
* V3 z& \# d8 D- h& B1、里脊肉很嫩,比较适合剁肉馅。
/ g+ X: k$ n( e. ]  N2、萝卜尽量用刀背贴着切很薄的片,所需萝卜片的长短视个人刀工而言。
+ U5 R) H6 i1 G' w3、切下的萝卜皮和边角料,不要扔掉,另用。( @$ W9 s/ L8 l5 n) F1 j; |
三色豆腐8 Z1 X/ V1 o, ?- u8 c5 z) f2 P

/ q+ s! ], m  g& c
原料:内脂豆腐1块、鹌鹑皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、欧芹少许。5 e9 w' I4 ?# B, Y% a$ A+ \
做法:
, F3 M' h( m2 k' {: x$ [0 f. ^' U5 i1、烧开一锅热水,将豆腐放入加了盐的热水中,淖一下,取出后切小块码盘。: V- k0 W1 v7 g3 G* Y$ K& U, d
2、皮蛋剥壳切丁,榨菜过水剁碎。
: N; W' U/ R: M  F3、将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。9 P: f- F$ n& {* g; w# k" @
4、淋香油和生抽,放上肉松,最后撒少许欧芹叶。
( P" V6 z& K* X& [' i/ v0 g( M( ?% R5、搅拌均匀即可食用。: w7 Z5 k) n. Q% [; H' ?' y
蒜泥茄子. }6 l: C6 ?% ?. T

, K  b# O9 w; W$ q
做法:3 E/ d6 O( d+ z; U- v
1、嫩茄子一个,削皮,切成1厘米宽的条;
9 V% U0 R9 d+ t2、上蒸锅蒸15分钟左右,用筷子插一下,透了就是已经熟了,喜欢吃软一点的可以多蒸会儿;1 }* I! c. y3 a+ S0 J! r4 W
3、芝麻酱加适量盐、水拌匀;
' B- S) ^. p9 N; h1 q3 R4、蒜捣成蒜蓉或切末;2 ^. D4 j4 b. Q8 n
5、将蒜蓉和麻酱浇到蒸好的茄子上,拌匀即可。
0 @- q3 t2 k1 X
清香手撕圆白菜4 V- j, U, r6 T- b

1 T' r" ]' C( X, q# t( _
原料:圆白菜1颗(约500克)干红辣椒6根大蒜2瓣' o9 m& L- q! V* V4 L% k
调料:料酒1汤匙(15ml)米醋1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)
. w3 b# f' f1 b! z做法:# h4 @% Q8 y7 g4 O) `% S/ o
1)圆白菜用手掰开成大片,放入沸水中焯烫变软捞出,入冷水过凉后沥干,再用手撕成小片儿.大蒜切成末备用。
+ k" B: S4 W1 [& I+ A8 B2)锅烧热后倒入油,待油5成热时放入干红辣椒和蒜末,煸出香味后倒入圆白菜片儿,淋入料酒,米醋,调入白糖和盐,翻炒均匀后即可。
+ c, r1 m5 K, O, b1 i
剁椒炝拌三丝
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原料:胡萝卜1根 青笋1根 干木耳1小把 大蒜2瓣 剁椒2汤匙(30克) 熟白芝麻2汤匙(30克) 盐1/2茶匙(3克) 糖1/2茶匙(3克) 鸡精盐1/4茶匙(1克) 香油4汤匙(60ml) 青花椒1汤匙(5克); B% b5 b9 k8 W7 q$ t9 e
做法:
7 Y5 @- V" B; f1)提前2小时将木耳用冷水泡发,洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。
5 C  @( @# M- }8 P0 ~8 ^- t2)将青笋丝放入大碗中,加少许盐腌制10分钟。用这个时间,将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟,捞出后过冷水,沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒,糖,鸡精,和少许盐(一定要酌量,因为腌制青笋丝时已加盐),搅拌均匀。
: i: @! B! j1 {1 v7 ?8 K1 ]: \4)锅中倒入香油,大火烧4成热后,放入青花椒,看到油冒烟,即可关火,将油的1/3泼到拌好的三丝上,再撒入熟白芝麻,搅拌均匀后即可食用。剩余的香油,待冷却后摘去花椒,滗出油倒入密封瓶,留待拌其它凉菜食用。
; D  x& U$ d8 W: A+ Y) _
椒香海带丝+ i; ~* D2 z( g; O  h1 W
5 a' o/ P1 Q9 [% Q0 I6 ~4 k) c  i
原料:海带200克青红椒各1个大蒜3瓣盐1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)醋1汤匙(15ml)生抽1/2茶匙(3ml)香油1/2茶匙(3ml)& O9 B5 Q5 F/ u- A
做法:
0 b& Y) R; M3 z1)将青红椒去蒂去籽,切成细丝,泡入清水中,浸泡10分钟,即可自然弯曲。海带清洗表面,不必把表层粘液彻底洗净,切细丝。大蒜用压蒜器制成蒜蓉。; _# P$ f- ^. R
2)锅中倒入清水大火煮开后,放入海带丝,焯烫2分钟后浸入冷水中,待冷却后捞出沥干。
3 h0 G" O' k* i5 ?  T3)将海带丝,青红椒丝,蒜蓉放入碗中,加入盐,糖,醋,酱油和香油搅拌均匀即可。7 |  L$ i% |# E5 Q! [$ Z
芫爆土豆丝
4 I; {6 L" K- K' Y5 M- H$ }8 @2 Y
( ^) y9 {2 U. r+ ~0 U
原料:土豆1个红椒半个香菜3根姜1茶匙(5克)葱1茶匙(5克)蒜1茶匙(5克)
( A* e7 @+ d4 J, s/ c, U+ ?调料:盐1/2茶匙(3克)胡椒粉1/2茶匙(3克)鸡精醋1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)4 Z! ^7 m  y# m' _; f
做法:/ g5 h3 w# h/ S' r7 a
1)将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡,以防止氧化变黑。红椒切丝备用。葱姜蒜切末。香菜切成3厘米长的段。
3 X" R% D: J4 U' x2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中,调入盐,鸡精,胡椒粉,醋和香油调成汁。
7 @. k/ A9 {1 _+ O' K  |8 X3)锅中放入水加盐和油,大火加热至沸腾后,将土豆丝焯烫一下(约1分钟),捞出沥干水分。! b2 R: x: Q' e! @. U5 ]* l: A. d
4)炒锅烧热倒入油,将土豆丝和汁同时倒入,快速炒匀几下(约20秒钟,否则香菜会烂),放入红椒即可。
% n3 ]2 j$ l* _  z4 p( S2 O
炝拌黄豆芽% p; g+ c1 ^. }- n0 x" n. ]8 D
. T9 `# F* a6 L$ R1 L
原料:黄豆芽250克胡萝卜1根香菜2根
3 ~% c' _3 I( ]% a调料:花椒10粒盐1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克)香油少许( j3 ]3 G5 s3 ~
做法:
6 j& A) ~+ d, D$ O/ @% M1)黄豆芽洗净,将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。. Z" }! ~9 o5 K2 N
2)锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟,捞出放在漏网上。放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。9 ]+ f0 M9 j" W
3)将黄豆芽,胡萝卜丝和香菜倒入大碗中,调入盐,味精,香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面,再搅拌均匀即可。
5 ~% }/ G" t: V
香菜拌豆腐% h; e) d) D6 l- d$ v
  f, u6 Y* o5 q! c$ y) D. J
原材料:南豆腐(嫩豆腐)、香菜、大葱、大蒜、盐、鸡精、香油  p* v0 Y$ W, `: O9 j# _$ j
制作步骤:
" U# U% r" k4 x* I. x9 r9 {1、将豆腐切小块,倒入加了盐的开水中汆水,去除豆腥味,捞出沥干水分,装盘晾凉备用;大葱和大蒜切丝,香菜切段备用。) b/ I8 |$ w0 b+ Y5 @, d
2、炒锅加热香油,爆香葱丝,淋在豆腐上。0 X: R# F" x6 p9 `6 E) l/ Z$ V5 o
3、撒上蒜丝,加适量的盐和鸡精调正味,撒上香菜段,拌匀就OK!4 w+ ?4 _" g9 T! k9 A! y! x
非常清爽的凉拌菜,正好适合感冒者的口味!
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凉拌莲藕
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; Y& |" N* h0 Z2 Y  H3 l( m, E5 F
材料:( L/ h: P( y3 h& u1 J  ?
莲藕400克,水梨1个,红辣椒1根,青辣椒1根,山芹菜少许,红枣4个,白芝麻1大匙。8 \2 g/ [9 a! [2 a
调料:糯米粉1杯,甘草汁1杯,辣椒粉1大匙,盐适量,醋少许。: ~# H+ }% e: T7 L  R4 A
制法:0 E4 a# X5 p& D$ q: k" U) n
1、糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状,水梨去皮及核,切丝,青、红辣椒洗净,去籽切丝,红枣去核切丝,山芹菜切小段,烫熟备用。
) f) o# ]; E; W2 M! j2、莲藕洗净去节,以醋浸泡约3分钟,切成2-3毫米片状。
/ q$ r  N! U' {, b* p# b: v! F3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可。5 i/ k. k! c9 `' Y
凉拌黑白双耳0 M2 I. j( f: N' o" Q

% ]6 q* D* v" y
食材:黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣7 h6 Y5 w# p/ |$ y/ z" S
调料:植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精
" B1 |7 c! N$ t做法:2 I" R2 c' k# y  S# x% ]
1、黑木耳、银耳分别洗净,泡发后用手摘成小朵,1 \" h& {* L3 J0 s9 i' `  B7 {
2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟,捞起过冰水并沥干水分;
  W8 k, ]) ?- }9 _  ~( M, \- N* z3、干红椒切丝,蒜切成碎末,一起放入热油锅中快速爆香,关火;' q: F$ S2 G( F; X2 o
4、黑白木耳装碗中,加上盐、糖、鸡精,和少许生抽、醋、并浇上爆香的油,拌匀即可。
* T9 R6 J& B$ i) g/ k+ Z8 N7 F5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。# @4 {4 Y1 J) c
五香花生0 n$ ?& y' z9 b& I% b
8 J1 z6 s& S+ W$ M
原料:新鲜带壳花生500克,花椒1茶勺(5克),八角2颗,小茴香1茶勺(5克),桂皮2小片,香叶2片,生姜3片,盐2茶勺。
) A( U5 w, U- U" q4 X( B# D做法:: h  {) y2 g/ @& l1 j$ P
1.花生反复用清水彻底洗净,然后将每个花生捏开一个小口0 O6 [2 Z# q% H. B
2.将花椒,八角,小茴香,桂皮,香叶,生姜等放入纱布包,封口。
; T% R  n9 J9 g! D) r3.锅中倒入可以没过花生的水(我加了大概1升水),放入调味纱布包
$ P6 S* L8 J9 v/ j0 \4 D5 |5 Z7 m4.放入洗净的花生,加入盐
* x4 p% k* @5 q( q3 X$ F- e+ x5.盖上盖子,用大火煮开后转成中火,继续煮20分钟后关火。关火后不用开盖子,继续泡2个小时之后再吃,味道就进去了。$ n1 R5 O. V3 O& _! `. A  s
小提示:2 ~0 }& h9 h3 V$ u' Q( \: K% F3 _
1、如果没有那么多种调料,只放花椒、大料和盐做出来味道也很好。
8 C# Z% z5 }0 b3 m9 `, C2、花生挑的时候,轻轻捏一捏,越鼓越好。: j% _8 O/ B9 H6 n) c
3、如果打算第二天再吃,可以不捏口,泡一夜,花生就入味了。
" Q) V, P% L3 B" u9 ?
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( C! p; H9 U, A7 e

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