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[菜谱交流] 史上最全凉菜做法,吃货必学!

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自由撰稿人  发表于 2016-5-6 06:23 |阅读模式

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凉拌花生
' B' [) k) H  I6 x  c2 N
  G  U! Q: {: T( ^1 C
花生米用凉水泡一夜,早上起来,你会发现花生米变胖了。6 k" n! h& p4 H. x! ?  a
取一口锅,注水,大火烧开,放蒜薹和胡萝卜下去烫一下,捞出用凉水过凉。) s/ n7 e! A; U
然后就用这口锅,这锅水,把花生米也放里面煮,加点葱姜,花椒大料,煮大约5,6分钟就可以了。
8 C) g/ e7 r3 o花生米捞出来,趁热,拌上盐,糖,味精,香油,拌进去蒜薹与胡萝卜,就OK了。% y  S7 R5 d' E! e- `0 D8 J! g6 k
煮花生的时候,不要放盐,如果放了,就变成黑色的了。' `/ W( U4 f* Z% l/ E4 Q! J
凉拌西兰花% @& D& B' d4 ?3 e( z0 t- q9 v
% a" G, l* p8 L8 G
西兰花用开水汤一下,过凉,西红柿切块,藕切片用油炸焦,把上面三样放在盆里,拌上芝麻酱,盐,糖,醋,味精,香油,老干妈,搅拌均匀。
, D8 z( B/ w( {如果闭上眼睛吃炸焦的藕片,你肯定会想到薯条。
) w1 e. q& _5 M. l6 U
杂蔬拌木耳0 R' e1 l8 I1 t* }2 q+ l* I

: N7 r1 k% _$ z% {
原料:干木耳20g、香菜2棵、青椒一根(实耗1/3根)、胡萝卜一根(实耗半根)、洋葱一个(实耗1/4个)、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。2 b  V" }* F7 T9 L4 Y9 y
做法:
( G7 E; A/ z6 A1)、将各种原料洗净备用,黑木耳凉水泡发;5 N, i5 j$ O& Z1 M0 Q
2)、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用,香菜切段,泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块;
* \& w2 t$ A- X8 H% r4 N5 @- ~( X. f3)、汤锅中水开后,下黑木耳焯至水再开即可捞出,过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下;( R# x) l7 g6 F2 z6 z8 o2 ?& \% j
4)、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里,压入蒜蓉;5 ~; B% J) S$ @
5)、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上;
5 w+ y3 e1 V8 q1 D: k6)、加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的,可以加辣椒油。# Q8 g# R6 d& Q
糖醋白藕
6 ~' V4 Y0 W4 ]+ d- g# {4 L8 h6 N" h8 r. L) K% y: ?
藕切片,找一个沙锅或铝锅烧开水,藕烫大概两分钟左右,捞出,过凉,多加白醋,多加糖,少放点盐,香油,拌均匀。+ z4 W* u; p% v* ]
煮藕一定不要用铁锅,否则变黑,一变黑,虽然吃起来没什么变化,食欲就没有了。
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素四样
- P8 w, R* A$ G) K# S: Y
; b; c- W8 ~( y
有粉丝,圆白菜,油豆腐和木耳。蒜切片,姜切末,放锅里炒香,下油豆腐煎一下,然后放木耳和圆白菜炒一炒,圆白菜发软了,淋点料酒,放点盐,五香粉,白糖少许,鸡精也放点,最后把水发粉丝放进去,找几下就行了,粉丝吸水,如果用铁锅炒的话会粘锅,所以要放些水进去,用不粘锅的话就直接炒就行了,最后淋点香油。+ y* w1 y9 c$ q; s9 N
剁椒青菜3 h/ m7 Y+ S+ |. `5 N8 y- |+ ]

1 j. _: _) A3 E1 Y  m
锅里放油,下葱姜蒜和剁椒炒香,下青菜和蘑菇进去,大火炒几下,淋料酒,放盐,鸡精,白糖少许,胡椒粉,炒几下就可以了。
1 G) r9 T, x* M9 ?% a3 G' @7 l- P
菠菜鸡蛋拌粉丝
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做法:3 f, P# V. m* R: J1 V2 K% ?
1)、菠菜摘去黄叶洗净备用,胡萝卜洗净去掉脏皮;
) s/ s4 \6 c; e  F! K8 L2)、粉丝在温水中浸泡半小时,胡萝卜切丝,鸡蛋打散;
9 W1 v. J2 m. K# j" Y1 b( y3)、将菠菜在开水中焯1-2分钟,捞出在凉水中浸泡以免变黄,将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用;7 ]& L, [' X* T; _% j
4)、平底锅中抹适量油,舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼,如此将所有蛋液全部摊成蛋饼;) U" M; b, h5 Y( F6 @& Q$ S
5)、摊好的蛋饼切丝,与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗,将大蒜用压蒜器压入大碗;
0 ?3 E- W( H% Q- N: V7 R6)、将油烧至8成热时浇至蒜泥上,加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。
8 U% D; A1 Q/ r) U8 V9 ^; B5 D备注:1 l+ G5 d1 ^- @% C, K0 }
A、这款凉菜的原材料都十分易得,但口味非常的好。鸡蛋在其中增加了鲜味,所以我个人不喜欢再加鸡精之类的调味料;
+ b5 ~" p2 E/ w- ]% m& qB、喜欢麻辣味的可以放些花椒和辣椒。  ?; U, V0 A2 d6 `7 h
炝拌萝卜皮
! W% s# j+ `# M3 r
* j1 N' R5 z: ]7 R
材料:
- t4 |  d& p% L- n" J心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油。- |' q; a0 R. L! N5 r* }5 M& j
做法:
: f$ H& z) V/ F: l  ~1)、心里美萝卜1只。
6 n% n: O) @0 T$ H2)、将萝卜洗净,用少许盐仔细搓洗萝卜表面,然后再用清水清洗,直到清洗彻底干净。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块。" S% F8 A* U1 L6 f6 R* e$ w
3)、用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀,腌制10分钟,然后将渗出的水份倒掉。
6 ~5 d2 h1 ^+ c0 A4)、根据口味加入香油、糖、鸡精,调好味道。
; t5 x9 Q4 E9 n5)、干辣椒去籽,切成辣椒圈,锅中放入1汤匙的油,放入干辣椒圈和花椒用小火加热,直到干辣椒变成棕红色,香味出来,注意不要将辣椒炸糊了。' t: y0 ]5 l- n* K
6)、将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中,拌匀即可,很下饭。  q* {' z! V& H
水晶萝卜卷6 ?! e! r6 U' N2 T2 n; Q

' k5 w. K) ]! r' V2 Q, r
原料:白萝卜1根、里脊肉450克、冬笋1只、金钱香菇20朵、香葱5根、姜1/2块、黄酒1大匙、糖1小匙、盐2大匙、生抽1小匙、香油1小匙、红辣椒1只。
  ]3 g$ S8 f$ t8 T做法:! N: j  s1 `" L' A* Q. J
1、香菇泡发洗净,冬笋、香菇切细丁,葱姜剁成碎末;
3 B+ T; z: P7 m( Q, z2、里脊肉剁碎,加入葱姜末、酒、糖以及盐、生抽、香油,同一个方向搅拌至起粘性,拌入香菇笋丁待用;( E3 w( j% Q& O
3、将萝卜表面洗净,切成长方形,再将长方形萝卜切薄片;
8 m1 x0 J& z$ U/ x$ B0 }4、放入加了盐的沸水中,淖软,过凉水沥干;0 y' B) M* V( F. |4 ~
5、一片萝卜摊于案板,舀一勺肉馅,卷起,同样做法卷好所有的萝卜卷;
9 H" K7 M3 O$ g6、水烧开后,蒸8-10分钟;
; G. I' M2 \: B+ P7、红辣椒切细丝,在温水里浸泡片刻捞起;/ g. U) w6 o+ q$ e: X, D: M
8、锅里烧热油,淋在辣椒丝上。! A) j5 F2 M9 v1 x9 V
小贴士:* p; t2 @; G7 t( G3 b6 }
1、里脊肉很嫩,比较适合剁肉馅。
8 n4 f$ G* i& v, E  C; C2、萝卜尽量用刀背贴着切很薄的片,所需萝卜片的长短视个人刀工而言。
! g, n7 F# r  S2 v1 ~8 Y3、切下的萝卜皮和边角料,不要扔掉,另用。
# ]0 l3 n2 u: C. P$ A$ G
三色豆腐) x2 K8 Y0 c& g

0 d# Y* I/ S* X( D4 {
原料:内脂豆腐1块、鹌鹑皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、欧芹少许。: o) b4 {4 b) e' @) {1 ]
做法:
! a- u1 L2 m6 X( I8 b1、烧开一锅热水,将豆腐放入加了盐的热水中,淖一下,取出后切小块码盘。
  {' I4 `. H: c3 U$ U8 Z; \2、皮蛋剥壳切丁,榨菜过水剁碎。
& u4 J0 ^+ b& l% w: z1 Y2 i+ t3、将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。
4 \7 @, A1 G6 L; {4、淋香油和生抽,放上肉松,最后撒少许欧芹叶。
. I  }+ t# x0 L: E2 W4 ~5、搅拌均匀即可食用。0 f. z* q* o7 \; y: F
蒜泥茄子
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做法:7 N4 B! F2 R$ _' `7 C: ]! p' I7 l$ J
1、嫩茄子一个,削皮,切成1厘米宽的条;  h' o% K  o% c$ K, Z1 u6 z5 X
2、上蒸锅蒸15分钟左右,用筷子插一下,透了就是已经熟了,喜欢吃软一点的可以多蒸会儿;
6 o) ^2 T0 W! p" m3、芝麻酱加适量盐、水拌匀;; ?3 ?& m+ d7 f/ _
4、蒜捣成蒜蓉或切末;8 k& K" Z/ `3 H
5、将蒜蓉和麻酱浇到蒸好的茄子上,拌匀即可。
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清香手撕圆白菜! |1 S2 @/ q# F2 _1 w* L1 \: [

- ~+ V9 j9 k' a1 E& d
原料:圆白菜1颗(约500克)干红辣椒6根大蒜2瓣
6 R. G" U% j. z+ g调料:料酒1汤匙(15ml)米醋1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)$ l$ x- Y3 f1 J
做法:
, v% Z' {: g) o) f6 l1)圆白菜用手掰开成大片,放入沸水中焯烫变软捞出,入冷水过凉后沥干,再用手撕成小片儿.大蒜切成末备用。
: a9 y! C+ c7 L2)锅烧热后倒入油,待油5成热时放入干红辣椒和蒜末,煸出香味后倒入圆白菜片儿,淋入料酒,米醋,调入白糖和盐,翻炒均匀后即可。
4 L: L& K) }6 Y9 s8 e
剁椒炝拌三丝
! W$ H- ?6 Q- ]( t' L) \$ {6 p. E" C8 e0 t" H
原料:胡萝卜1根 青笋1根 干木耳1小把 大蒜2瓣 剁椒2汤匙(30克) 熟白芝麻2汤匙(30克) 盐1/2茶匙(3克) 糖1/2茶匙(3克) 鸡精盐1/4茶匙(1克) 香油4汤匙(60ml) 青花椒1汤匙(5克)
% v( Q. F# J8 C6 E* i9 W做法:
) |, b  G3 O% {6 H& z1)提前2小时将木耳用冷水泡发,洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。- ~. r4 t8 W. k" w8 o# H
2)将青笋丝放入大碗中,加少许盐腌制10分钟。用这个时间,将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟,捞出后过冷水,沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒,糖,鸡精,和少许盐(一定要酌量,因为腌制青笋丝时已加盐),搅拌均匀。
  t- b" `3 q. x5 n2 {- s9 E4)锅中倒入香油,大火烧4成热后,放入青花椒,看到油冒烟,即可关火,将油的1/3泼到拌好的三丝上,再撒入熟白芝麻,搅拌均匀后即可食用。剩余的香油,待冷却后摘去花椒,滗出油倒入密封瓶,留待拌其它凉菜食用。. s3 ^, C: |  [
椒香海带丝
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! M+ T7 x9 W0 ]" q: s% r
原料:海带200克青红椒各1个大蒜3瓣盐1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)醋1汤匙(15ml)生抽1/2茶匙(3ml)香油1/2茶匙(3ml)
! P5 ^$ i9 Y  M5 F做法:8 q9 O0 o- n3 x1 k" p7 ~
1)将青红椒去蒂去籽,切成细丝,泡入清水中,浸泡10分钟,即可自然弯曲。海带清洗表面,不必把表层粘液彻底洗净,切细丝。大蒜用压蒜器制成蒜蓉。0 k8 c& v# _2 Q# X0 r
2)锅中倒入清水大火煮开后,放入海带丝,焯烫2分钟后浸入冷水中,待冷却后捞出沥干。" [8 v: y  I* t0 O) |
3)将海带丝,青红椒丝,蒜蓉放入碗中,加入盐,糖,醋,酱油和香油搅拌均匀即可。3 Q2 d5 v7 ?# S; [7 `
芫爆土豆丝
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- ^- L0 G1 ~( B0 u8 V
原料:土豆1个红椒半个香菜3根姜1茶匙(5克)葱1茶匙(5克)蒜1茶匙(5克)
1 \4 v! O: q+ K) p调料:盐1/2茶匙(3克)胡椒粉1/2茶匙(3克)鸡精醋1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)
. J2 r; V8 {0 m9 Q3 v6 s% u做法:
1 v/ T/ _- f, v8 |8 n$ ^- A1)将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡,以防止氧化变黑。红椒切丝备用。葱姜蒜切末。香菜切成3厘米长的段。
- q* T1 i# ]0 ^3 C* q2 o$ v' m2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中,调入盐,鸡精,胡椒粉,醋和香油调成汁。
) `2 _( e$ ~' ~: {3)锅中放入水加盐和油,大火加热至沸腾后,将土豆丝焯烫一下(约1分钟),捞出沥干水分。* {! C' G8 t) X. \( {$ |
4)炒锅烧热倒入油,将土豆丝和汁同时倒入,快速炒匀几下(约20秒钟,否则香菜会烂),放入红椒即可。- C+ ^& V: m+ y' J1 b
炝拌黄豆芽9 A# _2 i' X- u

0 B7 H% [( U+ Z1 x6 w& j& [
原料:黄豆芽250克胡萝卜1根香菜2根' D+ d. k* ]+ U( W' G2 b
调料:花椒10粒盐1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克)香油少许( p0 ~5 I1 y4 ^5 @% ]" R
做法:7 G. U1 }  @6 R8 J+ b1 [- U# v
1)黄豆芽洗净,将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。
) Z5 t. j+ y3 n& c1 g! U2)锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟,捞出放在漏网上。放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。
% ?% q" A5 a. t+ C. q3)将黄豆芽,胡萝卜丝和香菜倒入大碗中,调入盐,味精,香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面,再搅拌均匀即可。
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香菜拌豆腐- J  W: f' g6 \) B4 l
7 X. _  L. X* e% @7 A
原材料:南豆腐(嫩豆腐)、香菜、大葱、大蒜、盐、鸡精、香油- |* Z8 _% F7 c8 w" j
制作步骤:
8 g2 ?2 O( y9 f0 y  f5 {+ B, L1、将豆腐切小块,倒入加了盐的开水中汆水,去除豆腥味,捞出沥干水分,装盘晾凉备用;大葱和大蒜切丝,香菜切段备用。; N9 M  y* K: X0 O, @
2、炒锅加热香油,爆香葱丝,淋在豆腐上。% I5 |7 X1 V& i  g3 g# U/ m6 M) L
3、撒上蒜丝,加适量的盐和鸡精调正味,撒上香菜段,拌匀就OK!
  R9 r' ?4 |0 u: S2 Y, ~0 y非常清爽的凉拌菜,正好适合感冒者的口味!
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凉拌莲藕
2 T3 `, g' r( W  Y
. A+ s' G' }) J
材料:
  k5 ~& _' J# e2 ]  c$ |( c  d莲藕400克,水梨1个,红辣椒1根,青辣椒1根,山芹菜少许,红枣4个,白芝麻1大匙。3 b% Q. K9 u/ J: e8 X" G
调料:糯米粉1杯,甘草汁1杯,辣椒粉1大匙,盐适量,醋少许。
( ]& x3 n; b2 p* f1 Y制法:$ l& e. D+ R; b) |3 W7 \& i
1、糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状,水梨去皮及核,切丝,青、红辣椒洗净,去籽切丝,红枣去核切丝,山芹菜切小段,烫熟备用。
8 K' P: e1 Q. U9 L. U. G' H4 }8 ^2、莲藕洗净去节,以醋浸泡约3分钟,切成2-3毫米片状。) [9 P3 r# J! t% r* ~5 u: m1 z
3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可。7 B& R9 \$ p0 o
凉拌黑白双耳9 Y7 n( K3 O  @% }9 K

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食材:黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣
# W! m* Q8 x, I% d( q$ B! N4 `调料:植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精
& k, `7 E5 {( w1 u- A$ i做法:
4 t; \/ u4 B7 _: h1、黑木耳、银耳分别洗净,泡发后用手摘成小朵,
# _& ?# I3 S9 ^, p2 _2 @2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟,捞起过冰水并沥干水分;
- g; r* D* E  ]3 i! L8 p5 k3、干红椒切丝,蒜切成碎末,一起放入热油锅中快速爆香,关火;
! L4 h% c8 B7 p3 q4、黑白木耳装碗中,加上盐、糖、鸡精,和少许生抽、醋、并浇上爆香的油,拌匀即可。
2 E" R* B3 Z  b% J  g0 g" q: }5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。
1 s6 H! R' x/ U
五香花生  [* Q! E3 v2 Q5 L" b0 S4 d
: @: m' C: m" c
原料:新鲜带壳花生500克,花椒1茶勺(5克),八角2颗,小茴香1茶勺(5克),桂皮2小片,香叶2片,生姜3片,盐2茶勺。6 u; a2 R; p! ^0 n
做法:
4 H1 T' v0 T7 X; _8 l1.花生反复用清水彻底洗净,然后将每个花生捏开一个小口
4 Y" K2 u# s- E7 P1 o2.将花椒,八角,小茴香,桂皮,香叶,生姜等放入纱布包,封口。
) [9 M+ J. Q9 ]/ G9 p3 j3.锅中倒入可以没过花生的水(我加了大概1升水),放入调味纱布包
2 `& F6 {5 b* H4.放入洗净的花生,加入盐
0 ^( O+ U& A8 y1 R5.盖上盖子,用大火煮开后转成中火,继续煮20分钟后关火。关火后不用开盖子,继续泡2个小时之后再吃,味道就进去了。
* T9 [  A/ m8 n  D小提示:- c+ _  A- I& }0 X0 h( K( R
1、如果没有那么多种调料,只放花椒、大料和盐做出来味道也很好。
  q: _# N0 a/ z7 M% z% q& |5 K2、花生挑的时候,轻轻捏一捏,越鼓越好。
) ~5 t7 L) Y; {% @) N# N/ o3、如果打算第二天再吃,可以不捏口,泡一夜,花生就入味了。
. F& A$ t3 E2 ?  Q
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! v! Q1 ^: s0 p$ _9 `
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