开启左侧

[菜谱交流] 史上最全凉菜做法,吃货必学!

[复制链接]
分享到:
自由撰稿人  发表于 2016-5-6 05:23 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
凉拌花生
5 D# W& @2 ?. o' ~4 P  i$ [, N8 b8 _) k/ y. ~( H7 }/ n% ^
花生米用凉水泡一夜,早上起来,你会发现花生米变胖了。- \, ^& e* ?, h; O5 I" I6 c# f
取一口锅,注水,大火烧开,放蒜薹和胡萝卜下去烫一下,捞出用凉水过凉。2 z1 y% L7 b& }2 d! \* l
然后就用这口锅,这锅水,把花生米也放里面煮,加点葱姜,花椒大料,煮大约5,6分钟就可以了。. }' e* q4 m% W7 c1 d( |* `0 f
花生米捞出来,趁热,拌上盐,糖,味精,香油,拌进去蒜薹与胡萝卜,就OK了。1 b& @$ K* X' p$ }6 q& y; @
煮花生的时候,不要放盐,如果放了,就变成黑色的了。9 Z( d% X  N. W. ~0 j3 h$ L
凉拌西兰花
* w0 v" D& ^  Z. ~3 `/ a  V, L( I$ h2 ?7 M: [" b
西兰花用开水汤一下,过凉,西红柿切块,藕切片用油炸焦,把上面三样放在盆里,拌上芝麻酱,盐,糖,醋,味精,香油,老干妈,搅拌均匀。
0 J5 l0 H" k) [: d7 P如果闭上眼睛吃炸焦的藕片,你肯定会想到薯条。
: f  N  G% i$ @* U7 n1 [  |5 k4 `! Y
杂蔬拌木耳9 D  _" H9 A+ M* {
# ]8 p& X! X3 f. [8 u8 F7 V$ n
原料:干木耳20g、香菜2棵、青椒一根(实耗1/3根)、胡萝卜一根(实耗半根)、洋葱一个(实耗1/4个)、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。
" _0 r* O( X$ P做法:
4 o9 T1 ^5 V5 y7 T  k1)、将各种原料洗净备用,黑木耳凉水泡发;
$ F( i8 U2 Z0 y3 U' d2)、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用,香菜切段,泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块;6 ]; C) k( o: F: K. F/ @0 k5 e
3)、汤锅中水开后,下黑木耳焯至水再开即可捞出,过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下;
1 \( n3 l8 U% W- d1 b# y4)、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里,压入蒜蓉;, m" Q% H  k( [  _0 A* D5 G5 O
5)、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上;
& l6 J8 y8 d0 y& d4 {) y8 S6)、加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的,可以加辣椒油。1 ~/ l6 E! u, p: m* a5 S, m% u
糖醋白藕
6 m/ V3 O. {) n- |; i9 i, [0 T+ U; [( Z2 w2 J& p& {
藕切片,找一个沙锅或铝锅烧开水,藕烫大概两分钟左右,捞出,过凉,多加白醋,多加糖,少放点盐,香油,拌均匀。. R+ C( W" K$ ^, W4 e
煮藕一定不要用铁锅,否则变黑,一变黑,虽然吃起来没什么变化,食欲就没有了。/ t) P' X% B, `  q5 e
素四样
- K5 j$ Y8 a! H7 }" E5 n1 a( O2 e/ D# d2 h
有粉丝,圆白菜,油豆腐和木耳。蒜切片,姜切末,放锅里炒香,下油豆腐煎一下,然后放木耳和圆白菜炒一炒,圆白菜发软了,淋点料酒,放点盐,五香粉,白糖少许,鸡精也放点,最后把水发粉丝放进去,找几下就行了,粉丝吸水,如果用铁锅炒的话会粘锅,所以要放些水进去,用不粘锅的话就直接炒就行了,最后淋点香油。4 z6 a' K7 D. p& P  O# N
剁椒青菜# p9 X& h; j5 I  ?6 q0 s5 |
7 X! r" C/ r( w+ t3 M% |' a
锅里放油,下葱姜蒜和剁椒炒香,下青菜和蘑菇进去,大火炒几下,淋料酒,放盐,鸡精,白糖少许,胡椒粉,炒几下就可以了。
! B9 h7 T' t2 `5 V1 N# r
菠菜鸡蛋拌粉丝
0 b$ p( D  |: A% M& w7 v7 C% i& _- v. M! P+ {; a( g
做法:$ P+ P: l+ W. _8 Z
1)、菠菜摘去黄叶洗净备用,胡萝卜洗净去掉脏皮;) @0 N, d5 h( d( I1 O3 G. ]! k
2)、粉丝在温水中浸泡半小时,胡萝卜切丝,鸡蛋打散;
  j- R+ B( D5 c" i5 g/ Y! t3)、将菠菜在开水中焯1-2分钟,捞出在凉水中浸泡以免变黄,将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用;
$ ^# J; W7 l& e& _! ^" i% y4 [. ]4)、平底锅中抹适量油,舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼,如此将所有蛋液全部摊成蛋饼;* y; ?; `1 }; n) d) n! i1 z
5)、摊好的蛋饼切丝,与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗,将大蒜用压蒜器压入大碗;
+ T2 K) v7 q" ~2 d6)、将油烧至8成热时浇至蒜泥上,加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。
- s: `* T6 ~" O6 A. o备注:
  i# O& A3 W0 @, ZA、这款凉菜的原材料都十分易得,但口味非常的好。鸡蛋在其中增加了鲜味,所以我个人不喜欢再加鸡精之类的调味料;
$ P) {; d$ ^4 j, S: aB、喜欢麻辣味的可以放些花椒和辣椒。, d- X1 @( d% H! b( r
炝拌萝卜皮5 X& |$ Y# \2 c. }
  L8 Y4 i2 c$ O' U0 r
材料:& f& I  V& {+ }5 k" X
心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油。
& O8 p# g8 E7 P# \- o, [2 P做法:
; `. ~6 m' o. `, f8 M9 X1)、心里美萝卜1只。
) r6 G$ K/ ~, d2)、将萝卜洗净,用少许盐仔细搓洗萝卜表面,然后再用清水清洗,直到清洗彻底干净。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块。
4 ?" e6 t2 ?! O: A3)、用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀,腌制10分钟,然后将渗出的水份倒掉。
4 G5 S# U) q' L# k# \) g* j# C) N2 |8 D4)、根据口味加入香油、糖、鸡精,调好味道。
; O' k/ l* H# \" A* b7 V6 D5)、干辣椒去籽,切成辣椒圈,锅中放入1汤匙的油,放入干辣椒圈和花椒用小火加热,直到干辣椒变成棕红色,香味出来,注意不要将辣椒炸糊了。
$ x7 ]6 N, [$ q+ Y, |) v9 C6)、将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中,拌匀即可,很下饭。
2 r! e* Q5 N& S3 y3 Y( b7 J
水晶萝卜卷0 k' e' a" W2 B# z, L5 e

0 p2 w6 Z- }: Q! ^7 a
原料:白萝卜1根、里脊肉450克、冬笋1只、金钱香菇20朵、香葱5根、姜1/2块、黄酒1大匙、糖1小匙、盐2大匙、生抽1小匙、香油1小匙、红辣椒1只。; [6 W2 \  e5 W' @! P2 z, U
做法:5 J8 ?5 C: ~3 w0 t+ `
1、香菇泡发洗净,冬笋、香菇切细丁,葱姜剁成碎末;. a1 V* M# n* C3 u: i
2、里脊肉剁碎,加入葱姜末、酒、糖以及盐、生抽、香油,同一个方向搅拌至起粘性,拌入香菇笋丁待用;
8 A% }' \3 a7 m7 r9 \' W( Q3、将萝卜表面洗净,切成长方形,再将长方形萝卜切薄片;' t1 E* a" i) U2 \: g
4、放入加了盐的沸水中,淖软,过凉水沥干;
8 K7 f4 l/ M1 d. `, u5、一片萝卜摊于案板,舀一勺肉馅,卷起,同样做法卷好所有的萝卜卷;
/ m; D9 l8 o/ Q& q( p6、水烧开后,蒸8-10分钟;
8 q7 P  Q3 r6 Z$ I7、红辣椒切细丝,在温水里浸泡片刻捞起;% U+ [7 l. C* L/ w( w
8、锅里烧热油,淋在辣椒丝上。- U! l/ d, ]' Q# W: [! g! I
小贴士:
+ W9 s1 f0 B6 Y0 t6 l1、里脊肉很嫩,比较适合剁肉馅。
' P3 x0 I* b8 {* {2、萝卜尽量用刀背贴着切很薄的片,所需萝卜片的长短视个人刀工而言。$ Q( V, M$ P% b4 Z
3、切下的萝卜皮和边角料,不要扔掉,另用。
/ i2 Y4 O/ g6 b
三色豆腐
) x$ P( x" t6 s/ q) V1 V! h" Y* T
原料:内脂豆腐1块、鹌鹑皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、欧芹少许。
) V5 s5 ^' \  T" \+ L& o做法:# x# c! |# E; V+ w! t) J
1、烧开一锅热水,将豆腐放入加了盐的热水中,淖一下,取出后切小块码盘。
4 v4 i$ @# h5 n3 A' Q2、皮蛋剥壳切丁,榨菜过水剁碎。
! b) p% j; ^4 {, E7 y3、将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。
* K* R* _- q8 R& s; V' M4、淋香油和生抽,放上肉松,最后撒少许欧芹叶。9 O2 w; c3 H; T. O3 @
5、搅拌均匀即可食用。
5 |) X6 v9 O7 m
蒜泥茄子- J: n* |5 y$ |! W

8 [" d* C* P: }9 h# b* |
做法:/ v5 I! E) H6 b& ]) C
1、嫩茄子一个,削皮,切成1厘米宽的条;8 u; k2 Z  S* j
2、上蒸锅蒸15分钟左右,用筷子插一下,透了就是已经熟了,喜欢吃软一点的可以多蒸会儿;5 W( Z1 Y# E$ ~+ ^
3、芝麻酱加适量盐、水拌匀;& C1 |+ d7 u$ V5 ^# t: y4 C  @2 F
4、蒜捣成蒜蓉或切末;
% v: p9 t* F# M9 m5、将蒜蓉和麻酱浇到蒸好的茄子上,拌匀即可。: _) |6 U+ b* S  ^
清香手撕圆白菜
) @8 Z8 J  }/ B' ]1 h& ?3 f6 ^. g& x% V4 v! Y* |
原料:圆白菜1颗(约500克)干红辣椒6根大蒜2瓣3 W" h5 D& h3 z* J# W* a5 Z7 ~
调料:料酒1汤匙(15ml)米醋1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)
( D1 P& k2 H2 W  V( x& H做法:% h# `' A* b9 y5 b$ _: Z/ J/ I8 j
1)圆白菜用手掰开成大片,放入沸水中焯烫变软捞出,入冷水过凉后沥干,再用手撕成小片儿.大蒜切成末备用。
+ [3 ?5 I/ `9 W1 {- n2)锅烧热后倒入油,待油5成热时放入干红辣椒和蒜末,煸出香味后倒入圆白菜片儿,淋入料酒,米醋,调入白糖和盐,翻炒均匀后即可。
7 U# _  a( F2 Q3 |
剁椒炝拌三丝
( j8 Q+ _7 |( j, K7 C7 U7 f" F8 T4 ~# S
原料:胡萝卜1根 青笋1根 干木耳1小把 大蒜2瓣 剁椒2汤匙(30克) 熟白芝麻2汤匙(30克) 盐1/2茶匙(3克) 糖1/2茶匙(3克) 鸡精盐1/4茶匙(1克) 香油4汤匙(60ml) 青花椒1汤匙(5克)
+ K+ K6 @. V8 e, w" N) b1 i/ x* X  ^. n做法:
) g. P' K& K9 x0 h  s2 w7 @1)提前2小时将木耳用冷水泡发,洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。3 |8 w: ]2 P4 O( h
2)将青笋丝放入大碗中,加少许盐腌制10分钟。用这个时间,将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟,捞出后过冷水,沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒,糖,鸡精,和少许盐(一定要酌量,因为腌制青笋丝时已加盐),搅拌均匀。; W) Y. y$ A" [% x, v0 P& L
4)锅中倒入香油,大火烧4成热后,放入青花椒,看到油冒烟,即可关火,将油的1/3泼到拌好的三丝上,再撒入熟白芝麻,搅拌均匀后即可食用。剩余的香油,待冷却后摘去花椒,滗出油倒入密封瓶,留待拌其它凉菜食用。5 F* I% B* S; A$ Y6 l6 J
椒香海带丝+ }' ^8 v7 V# m3 O

4 f4 K3 P8 Y* k# f
原料:海带200克青红椒各1个大蒜3瓣盐1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)醋1汤匙(15ml)生抽1/2茶匙(3ml)香油1/2茶匙(3ml)1 H) g4 g0 I1 N) n6 Z/ w
做法:0 B6 v0 a7 f& w; a
1)将青红椒去蒂去籽,切成细丝,泡入清水中,浸泡10分钟,即可自然弯曲。海带清洗表面,不必把表层粘液彻底洗净,切细丝。大蒜用压蒜器制成蒜蓉。
$ C$ r9 ^# U( P) C' n! P2)锅中倒入清水大火煮开后,放入海带丝,焯烫2分钟后浸入冷水中,待冷却后捞出沥干。  B  s: X+ x, T. t3 E. K
3)将海带丝,青红椒丝,蒜蓉放入碗中,加入盐,糖,醋,酱油和香油搅拌均匀即可。
2 e. K) |% @9 e6 N( T0 t0 G  y
芫爆土豆丝$ u( B4 |) b! |- i4 u
9 b' @# B$ P1 U
原料:土豆1个红椒半个香菜3根姜1茶匙(5克)葱1茶匙(5克)蒜1茶匙(5克)
; v1 w6 e. e: O) ?3 Q, c& S% R( }6 M调料:盐1/2茶匙(3克)胡椒粉1/2茶匙(3克)鸡精醋1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)% w) F1 a) C; K$ c% s6 y/ @" v
做法:& |, l' s: F1 G% T
1)将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡,以防止氧化变黑。红椒切丝备用。葱姜蒜切末。香菜切成3厘米长的段。/ T* l! n9 w* e$ d8 n- s+ y+ |
2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中,调入盐,鸡精,胡椒粉,醋和香油调成汁。, P4 L1 v0 r0 |9 B
3)锅中放入水加盐和油,大火加热至沸腾后,将土豆丝焯烫一下(约1分钟),捞出沥干水分。
* F& j) C& N+ ]8 o2 ^4)炒锅烧热倒入油,将土豆丝和汁同时倒入,快速炒匀几下(约20秒钟,否则香菜会烂),放入红椒即可。
; B; i( z( I( n5 }; k9 q( K
炝拌黄豆芽. u# \4 k. Y) z

0 T5 A0 R  M& g
原料:黄豆芽250克胡萝卜1根香菜2根7 b$ w3 I* N' e% @
调料:花椒10粒盐1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克)香油少许
5 f) m& A5 D: ~做法:3 }5 ^! t% J8 f+ M( @; j
1)黄豆芽洗净,将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。; n- b7 z2 R+ Z" \0 W: W+ H$ I
2)锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟,捞出放在漏网上。放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。
3 d8 s% C: c& w- y. u" \8 }* s0 J3 F3)将黄豆芽,胡萝卜丝和香菜倒入大碗中,调入盐,味精,香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面,再搅拌均匀即可。6 c: }; T. M9 t2 @' x
香菜拌豆腐. @* ~5 ~1 Q9 ^& \5 }4 P1 m2 c3 s

: N" k7 }0 ^! j& L, T# v1 F5 M
原材料:南豆腐(嫩豆腐)、香菜、大葱、大蒜、盐、鸡精、香油
6 c6 S+ l( J. ]# Q0 u制作步骤:
8 K( ^& Y3 G; a: R- E( P( c/ i" b0 U1、将豆腐切小块,倒入加了盐的开水中汆水,去除豆腥味,捞出沥干水分,装盘晾凉备用;大葱和大蒜切丝,香菜切段备用。
- q5 {# @; A9 w; x+ D2、炒锅加热香油,爆香葱丝,淋在豆腐上。
( b8 W+ J5 B% w& B+ p3、撒上蒜丝,加适量的盐和鸡精调正味,撒上香菜段,拌匀就OK!
7 J& a5 |5 o- G非常清爽的凉拌菜,正好适合感冒者的口味!: g4 e5 r) k& e2 Q+ n
凉拌莲藕7 _) a2 m- b5 F/ F! X" |
' A  P5 p" u  R4 e+ {! ?' R) Z9 V+ u% o7 {
材料:
0 \  u2 z0 U0 i, ^. n" [莲藕400克,水梨1个,红辣椒1根,青辣椒1根,山芹菜少许,红枣4个,白芝麻1大匙。- m/ q. }2 E8 G9 l2 h0 E! ~1 f* B
调料:糯米粉1杯,甘草汁1杯,辣椒粉1大匙,盐适量,醋少许。
$ c# S( }# l6 \3 q9 h/ E制法:
: h* i5 t' Q/ i0 B$ L! e/ |; t1、糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状,水梨去皮及核,切丝,青、红辣椒洗净,去籽切丝,红枣去核切丝,山芹菜切小段,烫熟备用。
6 S' j$ f& T0 a5 A7 I; Z8 x8 v2、莲藕洗净去节,以醋浸泡约3分钟,切成2-3毫米片状。) c3 a4 `2 p( \9 f" }
3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可。
% ~+ d/ ^$ {, B4 P5 C; B6 o" B- U- D4 w
凉拌黑白双耳! V2 w2 }* z9 B7 `& x2 g& g, b1 _) @  V1 m
; f. r4 |' |! i( ~" D
食材:黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣
& V* K3 h1 j8 ^0 o& v调料:植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精$ M( k+ `4 v: Z6 U8 s
做法:
9 }( ]& S9 |2 k% n+ X1、黑木耳、银耳分别洗净,泡发后用手摘成小朵,
$ j7 ]: z1 i/ Q' F: q0 s' m2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟,捞起过冰水并沥干水分;5 a, F, B3 z  F3 x# \. W  u
3、干红椒切丝,蒜切成碎末,一起放入热油锅中快速爆香,关火;) q  _8 x7 i& X4 X* M* N  F/ k
4、黑白木耳装碗中,加上盐、糖、鸡精,和少许生抽、醋、并浇上爆香的油,拌匀即可。
5 W( J  l  l: V! Q- c7 o" |5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。
/ k% m5 U& H) {! |" w' H" S. h
五香花生" E; w* O+ z1 k( q7 Y

/ u& j$ G9 p' U! |( g
原料:新鲜带壳花生500克,花椒1茶勺(5克),八角2颗,小茴香1茶勺(5克),桂皮2小片,香叶2片,生姜3片,盐2茶勺。4 p8 y2 Z; U+ c5 B! C: V) c2 `
做法:9 G2 E) n7 w1 @
1.花生反复用清水彻底洗净,然后将每个花生捏开一个小口4 y$ ~1 U; T# T$ D3 j8 k4 ]# }
2.将花椒,八角,小茴香,桂皮,香叶,生姜等放入纱布包,封口。# a3 K$ P: u. ~& ~
3.锅中倒入可以没过花生的水(我加了大概1升水),放入调味纱布包
. f+ y7 A8 X0 a# i3 Z# @4.放入洗净的花生,加入盐3 l2 _" C, A( R' T
5.盖上盖子,用大火煮开后转成中火,继续煮20分钟后关火。关火后不用开盖子,继续泡2个小时之后再吃,味道就进去了。
8 k3 ?& l3 J; R; V! i* F小提示:
$ W1 i. n; F+ r7 m5 K- `, l1、如果没有那么多种调料,只放花椒、大料和盐做出来味道也很好。0 `( Y+ h2 ?8 e" @. ~# M# E' j% e; V
2、花生挑的时候,轻轻捏一捏,越鼓越好。* T% n3 M. D% ]* F. k% d2 {
3、如果打算第二天再吃,可以不捏口,泡一夜,花生就入味了。/ L+ q/ x2 {' J' f4 Y% Z; o
  • 欢迎关注微信公众号:鲁菜 lucai920 (长按复制,查找添加)
  • 我是鲁菜文化研究与传播者
  • 为您搜罗各类美食菜谱,分享美食文化,呈现最有味道的家乡情怀。
    4 X8 L9 P6 v0 \& q' x% {
! P1 X/ w5 W6 p8 L! C/ ~6 h* ]1 \
4 r( z$ W5 C% E) O. M& e( M& i! Q% W


转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-8957-1-1.html 谢谢!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表