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[菜谱交流] 史上最全凉菜做法,吃货必学!

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自由撰稿人  发表于 2016-5-6 06:23 |阅读模式

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凉拌花生% ?) D8 R0 _5 e

" ?6 e$ J8 M  s
花生米用凉水泡一夜,早上起来,你会发现花生米变胖了。0 n  ^3 @) P3 ^4 N# W
取一口锅,注水,大火烧开,放蒜薹和胡萝卜下去烫一下,捞出用凉水过凉。- z$ V# w; Z# _( I
然后就用这口锅,这锅水,把花生米也放里面煮,加点葱姜,花椒大料,煮大约5,6分钟就可以了。
$ S2 c. |9 }0 l/ x9 o/ @9 V$ |花生米捞出来,趁热,拌上盐,糖,味精,香油,拌进去蒜薹与胡萝卜,就OK了。; ]' w& P# g( B4 g$ U
煮花生的时候,不要放盐,如果放了,就变成黑色的了。$ H& L6 X& c% ]
凉拌西兰花
1 v  Q% J; U5 l- Y/ V* f" c8 q8 _* G% X+ b# L. H+ w; m
西兰花用开水汤一下,过凉,西红柿切块,藕切片用油炸焦,把上面三样放在盆里,拌上芝麻酱,盐,糖,醋,味精,香油,老干妈,搅拌均匀。* {* u& g! G+ L0 K
如果闭上眼睛吃炸焦的藕片,你肯定会想到薯条。6 Y% s5 w5 W$ F7 k
杂蔬拌木耳% y4 A& b4 a7 [! o& J  \: ]  y8 e

( s# n1 a1 R) l- p; E5 L
原料:干木耳20g、香菜2棵、青椒一根(实耗1/3根)、胡萝卜一根(实耗半根)、洋葱一个(实耗1/4个)、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。
$ L: ^. I+ I. g* |$ D做法:1 W  y& ]& Q5 G: D
1)、将各种原料洗净备用,黑木耳凉水泡发;( e" ~- y9 i' c4 X
2)、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用,香菜切段,泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块;
, \4 M% x% h/ ^& w; ^3)、汤锅中水开后,下黑木耳焯至水再开即可捞出,过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下;
% M4 k# @, g) C, H  w2 ?" B4)、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里,压入蒜蓉;
7 S" {% N4 X7 r, Q. S" ?5)、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上;
* X3 p0 F  D% p/ v/ M8 R5 u2 e6)、加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的,可以加辣椒油。1 \+ L+ ?4 ?7 k. C
糖醋白藕
, }6 G. B. U4 B) _0 O
: s+ U6 p* R: F5 @
藕切片,找一个沙锅或铝锅烧开水,藕烫大概两分钟左右,捞出,过凉,多加白醋,多加糖,少放点盐,香油,拌均匀。/ F, c4 u9 B! ]: q$ R
煮藕一定不要用铁锅,否则变黑,一变黑,虽然吃起来没什么变化,食欲就没有了。1 d; S$ x: P5 `5 \2 X1 P* B
素四样  |3 o+ a8 f- c
% e$ L% P: x; j% C% H" J+ Z
有粉丝,圆白菜,油豆腐和木耳。蒜切片,姜切末,放锅里炒香,下油豆腐煎一下,然后放木耳和圆白菜炒一炒,圆白菜发软了,淋点料酒,放点盐,五香粉,白糖少许,鸡精也放点,最后把水发粉丝放进去,找几下就行了,粉丝吸水,如果用铁锅炒的话会粘锅,所以要放些水进去,用不粘锅的话就直接炒就行了,最后淋点香油。
( T& r; f# t, I4 c+ N
剁椒青菜: v6 k# U& R$ R/ `; Y
( N6 {% r. F  u8 u- }& d9 M) m
锅里放油,下葱姜蒜和剁椒炒香,下青菜和蘑菇进去,大火炒几下,淋料酒,放盐,鸡精,白糖少许,胡椒粉,炒几下就可以了。
. E! Z  P+ v3 l) T/ D4 y
菠菜鸡蛋拌粉丝3 W6 @! l  T1 W" e: O% _
+ F. K7 q. x; W1 T3 l! |) ]$ v% x
做法:% K: o/ h% o4 M
1)、菠菜摘去黄叶洗净备用,胡萝卜洗净去掉脏皮;
7 P; v2 ^1 w) v6 X  f* q$ L2)、粉丝在温水中浸泡半小时,胡萝卜切丝,鸡蛋打散;, n# P7 g9 U, X2 G# ?6 e: @
3)、将菠菜在开水中焯1-2分钟,捞出在凉水中浸泡以免变黄,将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用;5 q$ Z6 z9 h5 U! c! O1 I5 R! c( t
4)、平底锅中抹适量油,舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼,如此将所有蛋液全部摊成蛋饼;5 \: R8 Z0 W/ F$ V- u
5)、摊好的蛋饼切丝,与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗,将大蒜用压蒜器压入大碗;+ X# v6 m9 ]% o" D1 ^$ p
6)、将油烧至8成热时浇至蒜泥上,加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。
2 I. |$ j! {! o* l备注:
. d  y( e  _# D4 b) L' A) i. GA、这款凉菜的原材料都十分易得,但口味非常的好。鸡蛋在其中增加了鲜味,所以我个人不喜欢再加鸡精之类的调味料;! ]5 v" v' U- f4 o
B、喜欢麻辣味的可以放些花椒和辣椒。% ^3 d' ?- S3 O0 p4 _9 T* j
炝拌萝卜皮
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: i: @' D- S7 i" P
材料:* t& z" x9 c0 n
心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油。
4 `2 u4 C+ E$ q0 ^6 D; p& T做法:) M: n9 v* |8 C5 t1 Y5 m$ {, M5 J5 ?
1)、心里美萝卜1只。% i) i1 p7 H+ `
2)、将萝卜洗净,用少许盐仔细搓洗萝卜表面,然后再用清水清洗,直到清洗彻底干净。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块。
( y0 l) I' v5 ^4 Z$ V2 T& P3)、用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀,腌制10分钟,然后将渗出的水份倒掉。, U- Y' w/ K) B. d& L
4)、根据口味加入香油、糖、鸡精,调好味道。2 G1 |" |. v5 U8 b: h( d
5)、干辣椒去籽,切成辣椒圈,锅中放入1汤匙的油,放入干辣椒圈和花椒用小火加热,直到干辣椒变成棕红色,香味出来,注意不要将辣椒炸糊了。
+ q% G& q! {* j2 g$ i6)、将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中,拌匀即可,很下饭。
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水晶萝卜卷
3 _- Q: y9 e# @- A# @2 |; R! }: O9 ?+ o" k" v
原料:白萝卜1根、里脊肉450克、冬笋1只、金钱香菇20朵、香葱5根、姜1/2块、黄酒1大匙、糖1小匙、盐2大匙、生抽1小匙、香油1小匙、红辣椒1只。% d- W. o2 l# o% O
做法:/ Z% D. p0 M' ^  ]
1、香菇泡发洗净,冬笋、香菇切细丁,葱姜剁成碎末;4 Y$ x3 {3 V; y* v9 ^) b
2、里脊肉剁碎,加入葱姜末、酒、糖以及盐、生抽、香油,同一个方向搅拌至起粘性,拌入香菇笋丁待用;
9 N) S% y/ ^! v) {7 V+ g3、将萝卜表面洗净,切成长方形,再将长方形萝卜切薄片;
9 y- A2 S& n: F; |3 S  C( `4、放入加了盐的沸水中,淖软,过凉水沥干;& ~1 U2 v/ F+ w5 ~
5、一片萝卜摊于案板,舀一勺肉馅,卷起,同样做法卷好所有的萝卜卷;# `1 _+ L! V7 ?
6、水烧开后,蒸8-10分钟;
0 \$ Y. d( g# r6 L7 x7、红辣椒切细丝,在温水里浸泡片刻捞起;5 N1 s7 O( [( [9 g( o( f5 @, w# E* z
8、锅里烧热油,淋在辣椒丝上。6 G; o; S8 B; y# _
小贴士:; p% m( T0 ?, G3 l7 @2 p
1、里脊肉很嫩,比较适合剁肉馅。) Y0 w* j) r2 i: j1 R! X
2、萝卜尽量用刀背贴着切很薄的片,所需萝卜片的长短视个人刀工而言。
' R0 d, [  ?# q9 _, v& z3、切下的萝卜皮和边角料,不要扔掉,另用。0 A; @6 c3 O( z6 {
三色豆腐6 r: l. d" t3 @4 Z, Z& N5 F4 h

: P: }0 x/ t2 }5 m" `& h0 G
原料:内脂豆腐1块、鹌鹑皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、欧芹少许。4 V" w+ ?5 i, h7 U
做法:
2 q2 C. z. r" J- z2 Z" d9 [( }1、烧开一锅热水,将豆腐放入加了盐的热水中,淖一下,取出后切小块码盘。
( h( a: o  t5 u( Z2、皮蛋剥壳切丁,榨菜过水剁碎。' O+ ?. y% G* F. ]! B
3、将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。1 @3 C# ]- }9 e5 z) R  S! I
4、淋香油和生抽,放上肉松,最后撒少许欧芹叶。
% L" C! o" N8 _8 C  E5、搅拌均匀即可食用。
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蒜泥茄子  P2 Z/ A, K/ ~" c; c

" @# d  X+ D3 _! ]2 N! z/ M
做法:
$ z, K, V. T  `  u  s+ a, U7 x1、嫩茄子一个,削皮,切成1厘米宽的条;
$ g. S2 m  d& F8 o7 k2、上蒸锅蒸15分钟左右,用筷子插一下,透了就是已经熟了,喜欢吃软一点的可以多蒸会儿;/ @/ Y1 N7 ?% u2 u# x: Q
3、芝麻酱加适量盐、水拌匀;8 W& s. T1 h8 a5 S1 E6 F
4、蒜捣成蒜蓉或切末;
/ ^+ P/ x9 f! [2 L$ |: P5、将蒜蓉和麻酱浇到蒸好的茄子上,拌匀即可。
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清香手撕圆白菜) ^5 ~4 k, l4 n4 O8 Z  m

& \2 |+ ^, z" K  L& u" R1 |  l
原料:圆白菜1颗(约500克)干红辣椒6根大蒜2瓣$ J  D* Z+ R" `3 [) p* e( Z
调料:料酒1汤匙(15ml)米醋1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)& K5 u& s# `  j  H# f/ g$ {' K; A
做法:# \/ z# g7 _& ]3 M) r) F
1)圆白菜用手掰开成大片,放入沸水中焯烫变软捞出,入冷水过凉后沥干,再用手撕成小片儿.大蒜切成末备用。
, A3 J$ V# D( N1 ]" a2)锅烧热后倒入油,待油5成热时放入干红辣椒和蒜末,煸出香味后倒入圆白菜片儿,淋入料酒,米醋,调入白糖和盐,翻炒均匀后即可。3 w8 o" c' s5 ^8 c! j$ J( C! p
剁椒炝拌三丝  t# @3 X/ d! I; @* S
0 x8 ^4 U) _& u# b9 a$ s
原料:胡萝卜1根 青笋1根 干木耳1小把 大蒜2瓣 剁椒2汤匙(30克) 熟白芝麻2汤匙(30克) 盐1/2茶匙(3克) 糖1/2茶匙(3克) 鸡精盐1/4茶匙(1克) 香油4汤匙(60ml) 青花椒1汤匙(5克)
) O) n8 p# _; ]做法:
5 t: k7 _. Q& G/ |' P/ N) d1)提前2小时将木耳用冷水泡发,洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。1 v8 U5 _5 h+ I" v7 ]
2)将青笋丝放入大碗中,加少许盐腌制10分钟。用这个时间,将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟,捞出后过冷水,沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒,糖,鸡精,和少许盐(一定要酌量,因为腌制青笋丝时已加盐),搅拌均匀。$ g& g3 H1 r" ~/ i) c
4)锅中倒入香油,大火烧4成热后,放入青花椒,看到油冒烟,即可关火,将油的1/3泼到拌好的三丝上,再撒入熟白芝麻,搅拌均匀后即可食用。剩余的香油,待冷却后摘去花椒,滗出油倒入密封瓶,留待拌其它凉菜食用。
3 q  {) s: D; y* i  g
椒香海带丝
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8 ?, x; S9 \# F4 B, H1 A
原料:海带200克青红椒各1个大蒜3瓣盐1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)醋1汤匙(15ml)生抽1/2茶匙(3ml)香油1/2茶匙(3ml)
* _0 x/ {+ g6 P0 m4 |& Y做法:4 J& P5 h, B" H+ [: N6 S1 ^$ q, G
1)将青红椒去蒂去籽,切成细丝,泡入清水中,浸泡10分钟,即可自然弯曲。海带清洗表面,不必把表层粘液彻底洗净,切细丝。大蒜用压蒜器制成蒜蓉。+ @3 J  d5 Z7 d+ T/ ~
2)锅中倒入清水大火煮开后,放入海带丝,焯烫2分钟后浸入冷水中,待冷却后捞出沥干。
6 \) h5 \* P. f% o) @$ f3)将海带丝,青红椒丝,蒜蓉放入碗中,加入盐,糖,醋,酱油和香油搅拌均匀即可。- Y, Q. i( a" F7 x* U6 e
芫爆土豆丝  k! F! `7 Y% M" P! x) [
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原料:土豆1个红椒半个香菜3根姜1茶匙(5克)葱1茶匙(5克)蒜1茶匙(5克)
) C  M! ?- X+ _' O2 k' W4 k调料:盐1/2茶匙(3克)胡椒粉1/2茶匙(3克)鸡精醋1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)
3 q( @6 v# G% x" A3 d6 G: G做法:& y8 l% H. v4 x- Q* Z  v$ b8 D
1)将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡,以防止氧化变黑。红椒切丝备用。葱姜蒜切末。香菜切成3厘米长的段。
4 P8 ~$ @$ c$ \; u1 ?0 n4 j7 ?2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中,调入盐,鸡精,胡椒粉,醋和香油调成汁。2 q+ N- f, a8 y! D  ]; ^$ U
3)锅中放入水加盐和油,大火加热至沸腾后,将土豆丝焯烫一下(约1分钟),捞出沥干水分。
" i) x$ ]$ X7 ?  P$ K- Y4)炒锅烧热倒入油,将土豆丝和汁同时倒入,快速炒匀几下(约20秒钟,否则香菜会烂),放入红椒即可。' x! A7 ]; V2 u# z# _
炝拌黄豆芽
( Z# i7 J1 p% C* \* ~; |; k6 [5 C8 n# ^! W0 J2 o2 F
原料:黄豆芽250克胡萝卜1根香菜2根
( O" i! u1 |! k' f5 `* E调料:花椒10粒盐1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克)香油少许
# ]  e2 b& v3 f7 P9 y% i做法:: e" e! ^7 y4 Q( X0 O
1)黄豆芽洗净,将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。6 n: J; V0 W7 i! h2 R
2)锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟,捞出放在漏网上。放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。! M) u7 {: F, j' u+ K
3)将黄豆芽,胡萝卜丝和香菜倒入大碗中,调入盐,味精,香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面,再搅拌均匀即可。: L: d: ^( H& p, `  G2 q
香菜拌豆腐8 a8 R* e5 x' b" }1 G+ q' K+ Y

5 z5 {4 S' k  s* L9 w( N" N" f, r6 z
原材料:南豆腐(嫩豆腐)、香菜、大葱、大蒜、盐、鸡精、香油4 m* x( t) k% Q" Q
制作步骤:) D. y! U, ?) g, i  r
1、将豆腐切小块,倒入加了盐的开水中汆水,去除豆腥味,捞出沥干水分,装盘晾凉备用;大葱和大蒜切丝,香菜切段备用。  g2 m8 c$ _: X8 k) a) p
2、炒锅加热香油,爆香葱丝,淋在豆腐上。
" g' d% _3 n# {3 q3、撒上蒜丝,加适量的盐和鸡精调正味,撒上香菜段,拌匀就OK!4 @! C2 d- `$ v$ [* F
非常清爽的凉拌菜,正好适合感冒者的口味!7 J+ g( \# H. j  n3 I" ^, [
凉拌莲藕
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; H' k( A2 E7 N  W( h- B; {' @
材料:3 L6 @# `' x9 m, j; M+ ]# q) V
莲藕400克,水梨1个,红辣椒1根,青辣椒1根,山芹菜少许,红枣4个,白芝麻1大匙。
& H/ b) A  f8 A0 m/ _$ J, A调料:糯米粉1杯,甘草汁1杯,辣椒粉1大匙,盐适量,醋少许。9 r  G; W: _; [% ~
制法:
3 w4 X% F4 z! f0 Z1、糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状,水梨去皮及核,切丝,青、红辣椒洗净,去籽切丝,红枣去核切丝,山芹菜切小段,烫熟备用。
* p' K9 G) x: V( D3 S$ k2 h4 Z$ O2、莲藕洗净去节,以醋浸泡约3分钟,切成2-3毫米片状。
8 |8 u( W2 E# `3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可。- R6 k5 ]) e6 b6 I* c
凉拌黑白双耳
8 n0 r& Z2 M4 ^4 x. b. a' Y
* W( D4 m: P, a
食材:黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣
. x4 u5 n7 p7 p& M调料:植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精- b. |. [; r# u: V/ U1 o
做法:' g- _! U  J, G" Z3 H9 q0 H
1、黑木耳、银耳分别洗净,泡发后用手摘成小朵,
0 P! P, }6 k8 \3 l5 t/ B) t2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟,捞起过冰水并沥干水分;
; z6 O/ w1 a8 }3、干红椒切丝,蒜切成碎末,一起放入热油锅中快速爆香,关火;6 i2 P/ w$ m# B% H
4、黑白木耳装碗中,加上盐、糖、鸡精,和少许生抽、醋、并浇上爆香的油,拌匀即可。
# q* t$ S" |1 T9 I+ Z5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。( a( A! N, l$ c0 k3 J2 P
五香花生
; Z3 V+ t5 F, e/ K1 g2 B3 L; M3 Q' J7 T( {) {7 V0 ~
原料:新鲜带壳花生500克,花椒1茶勺(5克),八角2颗,小茴香1茶勺(5克),桂皮2小片,香叶2片,生姜3片,盐2茶勺。
/ P6 M  Z: c/ F6 z6 C做法:
! B1 q) p5 w. G" D1.花生反复用清水彻底洗净,然后将每个花生捏开一个小口
1 ?6 E5 o4 j7 J, d2.将花椒,八角,小茴香,桂皮,香叶,生姜等放入纱布包,封口。$ y, O$ `% ]* d$ f
3.锅中倒入可以没过花生的水(我加了大概1升水),放入调味纱布包/ o  B2 \% ]! n7 o. t1 c+ _
4.放入洗净的花生,加入盐
: v+ i+ g1 b2 _. D8 ~5.盖上盖子,用大火煮开后转成中火,继续煮20分钟后关火。关火后不用开盖子,继续泡2个小时之后再吃,味道就进去了。! y' b; L1 H! T
小提示:% ?! Z5 _$ i4 ?) t" O$ L
1、如果没有那么多种调料,只放花椒、大料和盐做出来味道也很好。
- }+ o3 J3 q6 H! N) V# ^4 P- U2、花生挑的时候,轻轻捏一捏,越鼓越好。2 o& [8 V/ F$ F3 i6 S$ `, x
3、如果打算第二天再吃,可以不捏口,泡一夜,花生就入味了。
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