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[菜谱交流] 史上最全凉菜做法,吃货必学!

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自由撰稿人  发表于 2016-5-6 05:23 |阅读模式

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凉拌花生
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1 n* ]5 I+ e" j2 f) a6 q
花生米用凉水泡一夜,早上起来,你会发现花生米变胖了。2 s* l9 ?, y1 _+ o
取一口锅,注水,大火烧开,放蒜薹和胡萝卜下去烫一下,捞出用凉水过凉。& @5 |/ B9 v3 Z$ C" A. D
然后就用这口锅,这锅水,把花生米也放里面煮,加点葱姜,花椒大料,煮大约5,6分钟就可以了。
- W1 f1 T5 {- Z4 ~6 S& j花生米捞出来,趁热,拌上盐,糖,味精,香油,拌进去蒜薹与胡萝卜,就OK了。
& u) V; \0 C8 e. V5 o煮花生的时候,不要放盐,如果放了,就变成黑色的了。; A7 b* X7 V4 Y2 x$ s$ J$ x+ ~
凉拌西兰花
2 E6 \) ?* a, {5 H# t" W  F, X- }
西兰花用开水汤一下,过凉,西红柿切块,藕切片用油炸焦,把上面三样放在盆里,拌上芝麻酱,盐,糖,醋,味精,香油,老干妈,搅拌均匀。. |9 ~6 t( ]! K0 ]4 ?4 |3 J! _( J. ~
如果闭上眼睛吃炸焦的藕片,你肯定会想到薯条。% d5 e+ U& e* O" @
杂蔬拌木耳
" E0 u- `8 c+ j: y
0 r+ k6 `0 u! M) l' d
原料:干木耳20g、香菜2棵、青椒一根(实耗1/3根)、胡萝卜一根(实耗半根)、洋葱一个(实耗1/4个)、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。
! L# A* a, v1 h* Y做法:# J( Y, h4 I. a. X- C% y
1)、将各种原料洗净备用,黑木耳凉水泡发;
$ ^  Y  ^- G/ ?& z2)、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用,香菜切段,泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块;3 A# A  D2 @& v- R  W4 M. X
3)、汤锅中水开后,下黑木耳焯至水再开即可捞出,过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下;
4 g+ u  x% C% A% B, z7 p0 R4)、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里,压入蒜蓉;
5 N9 w0 S  b5 Y) q3 d" d3 T5)、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上;
! E+ n! k2 c* t9 `6)、加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的,可以加辣椒油。& r9 J& Z  l* ]2 \# B
糖醋白藕5 ?+ w) F% [3 L1 n1 E
! D1 J4 v6 W2 X8 k" u
藕切片,找一个沙锅或铝锅烧开水,藕烫大概两分钟左右,捞出,过凉,多加白醋,多加糖,少放点盐,香油,拌均匀。
& c( g2 u2 p5 h- j2 }; M$ G/ T煮藕一定不要用铁锅,否则变黑,一变黑,虽然吃起来没什么变化,食欲就没有了。! f9 b" Z9 z: h& X! \# I4 L1 t
素四样" _0 m2 D6 c: P' p) ]+ l6 }2 m2 b! B
; Y9 _! h  V1 g0 y0 c
有粉丝,圆白菜,油豆腐和木耳。蒜切片,姜切末,放锅里炒香,下油豆腐煎一下,然后放木耳和圆白菜炒一炒,圆白菜发软了,淋点料酒,放点盐,五香粉,白糖少许,鸡精也放点,最后把水发粉丝放进去,找几下就行了,粉丝吸水,如果用铁锅炒的话会粘锅,所以要放些水进去,用不粘锅的话就直接炒就行了,最后淋点香油。- K& a% b2 h/ `% `& M
剁椒青菜3 O3 ?; \8 ^. E& W3 z: R
& i) X  G9 O7 z1 e' A$ Q* f( b& p
锅里放油,下葱姜蒜和剁椒炒香,下青菜和蘑菇进去,大火炒几下,淋料酒,放盐,鸡精,白糖少许,胡椒粉,炒几下就可以了。
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菠菜鸡蛋拌粉丝+ @% @; N# {: }* i  U

' K$ A  {8 T3 g- }. H8 i
做法:* _. u+ M; e: |1 M  K- V
1)、菠菜摘去黄叶洗净备用,胡萝卜洗净去掉脏皮;1 ~/ C0 M! s. o5 m$ U2 v8 f2 Y
2)、粉丝在温水中浸泡半小时,胡萝卜切丝,鸡蛋打散;' U$ P1 B- A- g. c: }
3)、将菠菜在开水中焯1-2分钟,捞出在凉水中浸泡以免变黄,将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用;
* s' U3 ]" j: j; x3 h( G9 c! t% d4)、平底锅中抹适量油,舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼,如此将所有蛋液全部摊成蛋饼;5 ]0 W& a2 B& s: q) J
5)、摊好的蛋饼切丝,与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗,将大蒜用压蒜器压入大碗;% [* M* {4 e: ~  E; C  l# A
6)、将油烧至8成热时浇至蒜泥上,加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。
+ e3 y1 j) P  D& a/ K" ?7 o备注:$ l+ W) t( \/ H9 M7 D
A、这款凉菜的原材料都十分易得,但口味非常的好。鸡蛋在其中增加了鲜味,所以我个人不喜欢再加鸡精之类的调味料;
, K! k! U7 X1 n6 @" r$ dB、喜欢麻辣味的可以放些花椒和辣椒。
5 f: e, u& x$ ]  R6 w/ s# O  Z
炝拌萝卜皮
. @+ t, i7 M- @7 e& j
% M! w5 @* n6 Y: R
材料:' m9 N6 B; ~" {
心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油。
5 \9 C! S3 U) |/ I$ M0 r做法:
7 x* j* y( o  d1 Q1)、心里美萝卜1只。
% m! ~/ V( b' x8 t" ]$ o4 Y: h2)、将萝卜洗净,用少许盐仔细搓洗萝卜表面,然后再用清水清洗,直到清洗彻底干净。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块。
" _$ ^3 n4 C& D. g9 S' @4 s3)、用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀,腌制10分钟,然后将渗出的水份倒掉。
- V7 d! b! |) j4)、根据口味加入香油、糖、鸡精,调好味道。
7 d  \! g6 j$ S- a+ D) y. }9 N5)、干辣椒去籽,切成辣椒圈,锅中放入1汤匙的油,放入干辣椒圈和花椒用小火加热,直到干辣椒变成棕红色,香味出来,注意不要将辣椒炸糊了。4 V% X. @# S' f* z% L
6)、将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中,拌匀即可,很下饭。0 ~( p+ U, i( n# \+ Z) p
水晶萝卜卷  z8 ~# b% u, r9 @7 m* v

- r* J" u( ^( n% T
原料:白萝卜1根、里脊肉450克、冬笋1只、金钱香菇20朵、香葱5根、姜1/2块、黄酒1大匙、糖1小匙、盐2大匙、生抽1小匙、香油1小匙、红辣椒1只。
1 G- Y8 a  \; }. h5 s做法:% e5 |- r- N4 D$ K7 l
1、香菇泡发洗净,冬笋、香菇切细丁,葱姜剁成碎末;, S; U9 i2 j! H! ?% h
2、里脊肉剁碎,加入葱姜末、酒、糖以及盐、生抽、香油,同一个方向搅拌至起粘性,拌入香菇笋丁待用;
. @, b% Y/ B% d- ~0 j+ c) m, K3、将萝卜表面洗净,切成长方形,再将长方形萝卜切薄片;# c2 L- h( B2 {7 ^" p4 C
4、放入加了盐的沸水中,淖软,过凉水沥干;
( D) }8 b' `1 V& J: m/ \5、一片萝卜摊于案板,舀一勺肉馅,卷起,同样做法卷好所有的萝卜卷;1 q$ @, \; p) E" v
6、水烧开后,蒸8-10分钟;
& O$ @, \/ d) s0 h1 ~6 y% @. s5 V, k7、红辣椒切细丝,在温水里浸泡片刻捞起;; @+ s1 m. U1 z& x5 ~
8、锅里烧热油,淋在辣椒丝上。9 Z1 `1 ?+ R: D" s$ V( ~4 I
小贴士:8 z& h0 _( \  O% v
1、里脊肉很嫩,比较适合剁肉馅。/ b1 @" ]9 E, c* R0 B! s/ x
2、萝卜尽量用刀背贴着切很薄的片,所需萝卜片的长短视个人刀工而言。
+ Z$ B% d/ W2 g2 X, X0 i; J* z: L3、切下的萝卜皮和边角料,不要扔掉,另用。3 M7 Q4 T# i2 Y
三色豆腐& q& T) e0 B; k) f, t% e

5 @9 L" D# [6 i$ \$ a
原料:内脂豆腐1块、鹌鹑皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、欧芹少许。
. L6 N( A( d- c) {/ X" @# n. w( q  s做法:! @3 e6 A8 I7 j) g2 K, b: C! f* W
1、烧开一锅热水,将豆腐放入加了盐的热水中,淖一下,取出后切小块码盘。
0 \8 [5 H" r! ^) q# q2、皮蛋剥壳切丁,榨菜过水剁碎。
: c/ z# v% {) Q7 D. A1 X3、将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。
( A' L  J) I( C- i; X9 J5 w4、淋香油和生抽,放上肉松,最后撒少许欧芹叶。6 X! }/ A8 l! b2 @  k8 ^
5、搅拌均匀即可食用。
+ E$ I" |3 d, `! ?$ b6 h
蒜泥茄子$ ~1 j$ E$ x/ V) B' S5 s
& o0 y9 J, b" O& k! l
做法:
1 \4 B& G; h/ Q* x1、嫩茄子一个,削皮,切成1厘米宽的条;
; J& |1 Q9 ?4 s) U4 A4 S6 p, B2 `2、上蒸锅蒸15分钟左右,用筷子插一下,透了就是已经熟了,喜欢吃软一点的可以多蒸会儿;
+ H# V9 ^9 G+ S4 I* O- j$ Q3 Z3、芝麻酱加适量盐、水拌匀;( x0 }& t8 m3 v# P; R3 B3 b1 D' y
4、蒜捣成蒜蓉或切末;
- ?: ?" m; C; s- e. w: a5、将蒜蓉和麻酱浇到蒸好的茄子上,拌匀即可。
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清香手撕圆白菜! o# _# t* x4 G8 b& g! z

" J1 Q- t+ w7 J9 i6 M
原料:圆白菜1颗(约500克)干红辣椒6根大蒜2瓣& f3 I! x/ {! J, Q) q/ M
调料:料酒1汤匙(15ml)米醋1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)
4 v; F0 e+ t8 I9 l, C1 {# J做法:: u. D7 i5 T; [' a& R% q
1)圆白菜用手掰开成大片,放入沸水中焯烫变软捞出,入冷水过凉后沥干,再用手撕成小片儿.大蒜切成末备用。9 N7 @" @) @. U2 y9 r% v& \3 {! J% e
2)锅烧热后倒入油,待油5成热时放入干红辣椒和蒜末,煸出香味后倒入圆白菜片儿,淋入料酒,米醋,调入白糖和盐,翻炒均匀后即可。
! C! H9 K) D- M( f6 I
剁椒炝拌三丝2 a0 m' A: K2 `2 c/ _
+ A: f$ E6 w- ^) @9 @" {
原料:胡萝卜1根 青笋1根 干木耳1小把 大蒜2瓣 剁椒2汤匙(30克) 熟白芝麻2汤匙(30克) 盐1/2茶匙(3克) 糖1/2茶匙(3克) 鸡精盐1/4茶匙(1克) 香油4汤匙(60ml) 青花椒1汤匙(5克)' v; D' T) O5 y* F* m, `2 W( F
做法:
9 k' d3 m; G1 _8 y% Z% X6 I' A1)提前2小时将木耳用冷水泡发,洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。5 ], g7 h( K+ G  w: `
2)将青笋丝放入大碗中,加少许盐腌制10分钟。用这个时间,将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟,捞出后过冷水,沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒,糖,鸡精,和少许盐(一定要酌量,因为腌制青笋丝时已加盐),搅拌均匀。
0 i* m3 w& x2 }4)锅中倒入香油,大火烧4成热后,放入青花椒,看到油冒烟,即可关火,将油的1/3泼到拌好的三丝上,再撒入熟白芝麻,搅拌均匀后即可食用。剩余的香油,待冷却后摘去花椒,滗出油倒入密封瓶,留待拌其它凉菜食用。4 a) N- ]' F3 e) K% \) k8 N' h
椒香海带丝
. B  q8 `/ ^* d, b: c* [
6 P$ l2 I$ I! D2 t
原料:海带200克青红椒各1个大蒜3瓣盐1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)醋1汤匙(15ml)生抽1/2茶匙(3ml)香油1/2茶匙(3ml)
) X1 o; g0 R4 R, }做法:
$ L, S; a  A) _6 _1 ~% ~1)将青红椒去蒂去籽,切成细丝,泡入清水中,浸泡10分钟,即可自然弯曲。海带清洗表面,不必把表层粘液彻底洗净,切细丝。大蒜用压蒜器制成蒜蓉。
: z9 f* Z3 V2 b! w( ^$ _2)锅中倒入清水大火煮开后,放入海带丝,焯烫2分钟后浸入冷水中,待冷却后捞出沥干。
  i" N, @+ I& C$ L) W" H3)将海带丝,青红椒丝,蒜蓉放入碗中,加入盐,糖,醋,酱油和香油搅拌均匀即可。
1 t* [# i8 O2 u8 f" a
芫爆土豆丝. K$ R" y  E1 P: _/ o8 X
; \3 S& S6 H& v9 x6 ^& O9 I
原料:土豆1个红椒半个香菜3根姜1茶匙(5克)葱1茶匙(5克)蒜1茶匙(5克)1 z3 J7 U$ w2 t: q0 d$ S6 A; ^: i
调料:盐1/2茶匙(3克)胡椒粉1/2茶匙(3克)鸡精醋1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)+ D& w+ v, ~" z- \+ L: v5 w
做法:1 }* H- |+ l/ F5 {+ J, Z! Y
1)将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡,以防止氧化变黑。红椒切丝备用。葱姜蒜切末。香菜切成3厘米长的段。
, v; k$ X. v5 M' r9 V2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中,调入盐,鸡精,胡椒粉,醋和香油调成汁。
- ]5 J1 ?# k7 U; i3)锅中放入水加盐和油,大火加热至沸腾后,将土豆丝焯烫一下(约1分钟),捞出沥干水分。
! ^3 {+ D7 ~7 }+ g! D4)炒锅烧热倒入油,将土豆丝和汁同时倒入,快速炒匀几下(约20秒钟,否则香菜会烂),放入红椒即可。
0 s1 M: Y  w  |6 o- x
炝拌黄豆芽
1 H8 t3 _, e3 s9 S7 E3 D
# Z0 A0 e6 O* ]) c. d" R# v
原料:黄豆芽250克胡萝卜1根香菜2根
* @+ L9 [+ x0 M+ W% b调料:花椒10粒盐1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克)香油少许3 w& s( ?3 M/ x2 ~  E
做法:0 I9 T1 f0 M5 C7 R0 z) _) F
1)黄豆芽洗净,将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。7 a" U* ?9 A6 [! p+ V# F. s- U, _
2)锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟,捞出放在漏网上。放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。
1 D4 ]9 i# V: @5 Y3)将黄豆芽,胡萝卜丝和香菜倒入大碗中,调入盐,味精,香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面,再搅拌均匀即可。
, U# L5 _# P$ d1 J/ o/ R3 ~
香菜拌豆腐
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4 Y3 M3 E- G1 i8 ^+ h) C
原材料:南豆腐(嫩豆腐)、香菜、大葱、大蒜、盐、鸡精、香油
5 _# I( ~! O3 J* `制作步骤:
; v, Z0 h* a, Y$ D" N& O: c* P  M+ X1、将豆腐切小块,倒入加了盐的开水中汆水,去除豆腥味,捞出沥干水分,装盘晾凉备用;大葱和大蒜切丝,香菜切段备用。1 h6 o5 z: }% m) u& o& [* D. u
2、炒锅加热香油,爆香葱丝,淋在豆腐上。
7 m) s7 L. I" X( F/ s* n) R3、撒上蒜丝,加适量的盐和鸡精调正味,撒上香菜段,拌匀就OK!
8 w6 Z) d3 H! z. t  V非常清爽的凉拌菜,正好适合感冒者的口味!
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凉拌莲藕
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" @, L) u6 W7 k. U6 i) B- f7 L
材料:
! X0 A9 p2 v. ?2 U3 }2 D" `莲藕400克,水梨1个,红辣椒1根,青辣椒1根,山芹菜少许,红枣4个,白芝麻1大匙。
+ M" r8 J! K% s& Q) k调料:糯米粉1杯,甘草汁1杯,辣椒粉1大匙,盐适量,醋少许。
4 X' i7 y+ P- H2 k制法:! i/ U6 n0 G6 F2 K- z; k
1、糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状,水梨去皮及核,切丝,青、红辣椒洗净,去籽切丝,红枣去核切丝,山芹菜切小段,烫熟备用。1 F, S! X  Q( u& T: q6 a
2、莲藕洗净去节,以醋浸泡约3分钟,切成2-3毫米片状。
) ^, M$ e/ V* B8 B0 F; f9 C) B; Q3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可。8 [4 b6 Q/ l. R; `8 _' E8 K; p
凉拌黑白双耳
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食材:黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣: i( F# a6 w: e5 B  R
调料:植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精' Z% e& e- _" l0 T/ e# h2 h6 @0 w4 Y
做法:
5 |( E8 y6 s0 Y4 V' R1、黑木耳、银耳分别洗净,泡发后用手摘成小朵,
9 O" \* e. Z+ I# U0 o2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟,捞起过冰水并沥干水分;5 \5 |, v' H% x4 N$ M
3、干红椒切丝,蒜切成碎末,一起放入热油锅中快速爆香,关火;
9 s* X: Q! ]* d4、黑白木耳装碗中,加上盐、糖、鸡精,和少许生抽、醋、并浇上爆香的油,拌匀即可。
! L, W3 N+ e" O( {# c5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。
8 |3 R( ^$ Y  L7 g# F3 |
五香花生
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9 _1 r  y- E2 X  O, r- b6 G7 ^
原料:新鲜带壳花生500克,花椒1茶勺(5克),八角2颗,小茴香1茶勺(5克),桂皮2小片,香叶2片,生姜3片,盐2茶勺。! c1 ^6 e' g- s  q5 Z# O  W; o+ e
做法:
' }8 W; f2 b6 R$ s" g+ r1.花生反复用清水彻底洗净,然后将每个花生捏开一个小口" r5 k$ O3 |  s$ i
2.将花椒,八角,小茴香,桂皮,香叶,生姜等放入纱布包,封口。, ?* @1 d5 Y  [4 V. ^
3.锅中倒入可以没过花生的水(我加了大概1升水),放入调味纱布包
" U7 o9 J7 f; x5 ?+ W4.放入洗净的花生,加入盐: w4 F, B0 q+ S( @+ k/ r
5.盖上盖子,用大火煮开后转成中火,继续煮20分钟后关火。关火后不用开盖子,继续泡2个小时之后再吃,味道就进去了。
6 u- _% |/ p1 ]  o0 n0 _小提示:, Z: j% c" q: }; O* Y5 s9 ]6 {
1、如果没有那么多种调料,只放花椒、大料和盐做出来味道也很好。! I) `% N. l. u1 C
2、花生挑的时候,轻轻捏一捏,越鼓越好。; S. q# T: G5 R$ q
3、如果打算第二天再吃,可以不捏口,泡一夜,花生就入味了。& u$ w' Y; e7 ?
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