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[菜谱交流] 史上最全凉菜做法,吃货必学!

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自由撰稿人  发表于 2016-5-6 06:23 |阅读模式

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凉拌花生
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! B3 {$ ]: @7 W3 D- t4 N% g
花生米用凉水泡一夜,早上起来,你会发现花生米变胖了。) D) }7 a6 E/ V& `1 I2 \
取一口锅,注水,大火烧开,放蒜薹和胡萝卜下去烫一下,捞出用凉水过凉。
# H4 i+ k5 s0 d& J然后就用这口锅,这锅水,把花生米也放里面煮,加点葱姜,花椒大料,煮大约5,6分钟就可以了。
  ^# _$ ^; B9 Y! j1 U2 q4 z: y花生米捞出来,趁热,拌上盐,糖,味精,香油,拌进去蒜薹与胡萝卜,就OK了。1 `2 h# C2 ^) G) d% L. m" z. A
煮花生的时候,不要放盐,如果放了,就变成黑色的了。+ e" S  A" e3 P- \- P+ L
凉拌西兰花5 ~" b7 J% y2 S+ ?2 E) @" z2 T5 M0 S

& ~/ _2 y9 r- N) F: f$ A
西兰花用开水汤一下,过凉,西红柿切块,藕切片用油炸焦,把上面三样放在盆里,拌上芝麻酱,盐,糖,醋,味精,香油,老干妈,搅拌均匀。
& h/ R9 ~! V& v3 _, }# ?如果闭上眼睛吃炸焦的藕片,你肯定会想到薯条。+ j. d/ M6 r/ q0 B/ r) h  X8 p& T
杂蔬拌木耳- @1 D) k- q9 C4 s$ \3 d6 N
2 |6 J( [1 z  v. ?5 u
原料:干木耳20g、香菜2棵、青椒一根(实耗1/3根)、胡萝卜一根(实耗半根)、洋葱一个(实耗1/4个)、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。
2 b* ]# D2 g! u4 A9 T做法:: \; M: {- f( ]; {( u: g
1)、将各种原料洗净备用,黑木耳凉水泡发;
1 g# G9 ]6 |& p- s0 B- y2)、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用,香菜切段,泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块;
: \. w% q7 }; j/ M5 S3)、汤锅中水开后,下黑木耳焯至水再开即可捞出,过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下;  y0 ^) T6 t; F6 v+ \7 I, h5 ?
4)、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里,压入蒜蓉;5 B) S6 j6 X. f7 g( {: a' v" C
5)、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上;
# B* m, i* m" d- @7 K  @6)、加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的,可以加辣椒油。# w( Q0 Y$ K2 L3 a
糖醋白藕
8 P2 n! w- f- p! }$ C, L; k( V- ^" e$ a3 w
藕切片,找一个沙锅或铝锅烧开水,藕烫大概两分钟左右,捞出,过凉,多加白醋,多加糖,少放点盐,香油,拌均匀。
$ c" z0 e! [* p+ l煮藕一定不要用铁锅,否则变黑,一变黑,虽然吃起来没什么变化,食欲就没有了。
  _8 a  T" s% T5 Q( a
素四样
' X( ]5 q; H2 W, i
# \4 y! U$ C' U& x, H
有粉丝,圆白菜,油豆腐和木耳。蒜切片,姜切末,放锅里炒香,下油豆腐煎一下,然后放木耳和圆白菜炒一炒,圆白菜发软了,淋点料酒,放点盐,五香粉,白糖少许,鸡精也放点,最后把水发粉丝放进去,找几下就行了,粉丝吸水,如果用铁锅炒的话会粘锅,所以要放些水进去,用不粘锅的话就直接炒就行了,最后淋点香油。+ R6 A7 s. w! M  N+ D/ t% F2 ]
剁椒青菜' f3 ~5 S, F+ {9 p' S, |

" e- Y% {" T1 W1 ?, G7 }
锅里放油,下葱姜蒜和剁椒炒香,下青菜和蘑菇进去,大火炒几下,淋料酒,放盐,鸡精,白糖少许,胡椒粉,炒几下就可以了。
8 h( X  k% W1 O% u
菠菜鸡蛋拌粉丝
2 N7 ]1 X# g" d' C9 g. i7 T# x7 r. B" V. ~  ?7 E3 x; n
做法:
, o& i( j; P5 T- d5 v4 l6 |1)、菠菜摘去黄叶洗净备用,胡萝卜洗净去掉脏皮;. C* Q  `5 w2 u$ N: v
2)、粉丝在温水中浸泡半小时,胡萝卜切丝,鸡蛋打散;
) f: S5 |# x  m4 O6 V/ d. }. n7 l3)、将菠菜在开水中焯1-2分钟,捞出在凉水中浸泡以免变黄,将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用;
3 @; K6 P- W- r, F" v4)、平底锅中抹适量油,舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼,如此将所有蛋液全部摊成蛋饼;9 T! S) i( G. |* A& a. v! j
5)、摊好的蛋饼切丝,与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗,将大蒜用压蒜器压入大碗;
& ~: \7 ?, w* t6)、将油烧至8成热时浇至蒜泥上,加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。
3 j, V/ k6 M2 ]; G备注:
- A2 y9 _5 `$ U1 v! rA、这款凉菜的原材料都十分易得,但口味非常的好。鸡蛋在其中增加了鲜味,所以我个人不喜欢再加鸡精之类的调味料;& _0 E" s# J: o
B、喜欢麻辣味的可以放些花椒和辣椒。( v; w' H2 w/ B+ t, s
炝拌萝卜皮" R1 \- p% M1 w3 W8 o
$ {2 i. B& d  V9 z5 m
材料:
7 d; E0 \" t  m. ~: [心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油。9 T& N% N2 x9 r4 {* P
做法:& u6 O% H( I* H3 ]
1)、心里美萝卜1只。
( q+ b: e; A) F- R2)、将萝卜洗净,用少许盐仔细搓洗萝卜表面,然后再用清水清洗,直到清洗彻底干净。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块。
* \, @* ~& P1 U3)、用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀,腌制10分钟,然后将渗出的水份倒掉。
, \2 L9 N0 R3 K) i4)、根据口味加入香油、糖、鸡精,调好味道。) d" v2 A1 \7 X( h' [/ c# Z
5)、干辣椒去籽,切成辣椒圈,锅中放入1汤匙的油,放入干辣椒圈和花椒用小火加热,直到干辣椒变成棕红色,香味出来,注意不要将辣椒炸糊了。
+ m- o5 l  T5 O* a6 D- Z  f6)、将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中,拌匀即可,很下饭。
) l* T) u0 C& N5 U& d/ |9 u& w
水晶萝卜卷: A, R- q! \1 A7 I9 N

4 j$ A* H- C$ P- Q1 H+ B4 {; G9 Q5 S4 p
原料:白萝卜1根、里脊肉450克、冬笋1只、金钱香菇20朵、香葱5根、姜1/2块、黄酒1大匙、糖1小匙、盐2大匙、生抽1小匙、香油1小匙、红辣椒1只。- r# W  L; ^" J& Q  C
做法:: i  ?- F) r- w0 J
1、香菇泡发洗净,冬笋、香菇切细丁,葱姜剁成碎末;
$ H3 a" V( @) |* h2、里脊肉剁碎,加入葱姜末、酒、糖以及盐、生抽、香油,同一个方向搅拌至起粘性,拌入香菇笋丁待用;: Z3 i8 ~7 D# L* o
3、将萝卜表面洗净,切成长方形,再将长方形萝卜切薄片;3 {: w& m( F  H
4、放入加了盐的沸水中,淖软,过凉水沥干;( t% V% N$ u- @1 N1 q) u5 k0 j% T! x3 h
5、一片萝卜摊于案板,舀一勺肉馅,卷起,同样做法卷好所有的萝卜卷;6 Y) {* S- D  Q( e& k# c
6、水烧开后,蒸8-10分钟;2 z+ g$ {) N6 |3 V
7、红辣椒切细丝,在温水里浸泡片刻捞起;
3 u3 u: x! W  m# c& \. b- ~2 M8、锅里烧热油,淋在辣椒丝上。  `+ ?/ t6 ~! ~. o( L3 Q7 ]! Z6 j
小贴士:
/ {: @. |" }9 N1 g$ _) ]1、里脊肉很嫩,比较适合剁肉馅。
5 ^8 B. ?8 f. R! e6 y, {% n4 d2、萝卜尽量用刀背贴着切很薄的片,所需萝卜片的长短视个人刀工而言。
1 I' R- P2 ]+ c; @3、切下的萝卜皮和边角料,不要扔掉,另用。
; T5 O- S% K0 r& w+ X( [% i, m
三色豆腐, s: q# f/ Y+ y9 F) {- S
( s5 W, i: V& B8 k
原料:内脂豆腐1块、鹌鹑皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、欧芹少许。+ P+ b: p: J+ i3 m
做法:
/ ~6 F' ?; o8 @- U7 F" R1 Z1、烧开一锅热水,将豆腐放入加了盐的热水中,淖一下,取出后切小块码盘。+ U  Z& s) h' g- C% r# m. j3 y
2、皮蛋剥壳切丁,榨菜过水剁碎。, t. }$ e' @) y$ E" J
3、将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。
4 \5 R4 m0 r$ |3 g* F4、淋香油和生抽,放上肉松,最后撒少许欧芹叶。$ b8 H6 r! R* d; j, r: b  m: J0 {
5、搅拌均匀即可食用。3 _! U$ r% U' ]8 R- r1 I, y9 @
蒜泥茄子
" A$ E( [+ ~( i) l6 n# \) x8 Q6 _# ]( B9 y  w' R0 P) y
做法:0 A9 B0 H7 j: t  s
1、嫩茄子一个,削皮,切成1厘米宽的条;+ ~6 }8 W5 c2 [& o
2、上蒸锅蒸15分钟左右,用筷子插一下,透了就是已经熟了,喜欢吃软一点的可以多蒸会儿;
9 [9 F7 J9 {. U  d3、芝麻酱加适量盐、水拌匀;; X9 ^& o. I  b2 V# z$ F5 e+ N
4、蒜捣成蒜蓉或切末;( D3 K. w& f/ G8 @
5、将蒜蓉和麻酱浇到蒸好的茄子上,拌匀即可。' \) A, b( I+ b2 v+ R
清香手撕圆白菜
; U+ v7 ?+ }; ~- |, p/ S8 w- u9 c9 `5 ?/ Q9 D9 g: K
原料:圆白菜1颗(约500克)干红辣椒6根大蒜2瓣
3 u9 \& ^0 V6 u' h7 N$ X调料:料酒1汤匙(15ml)米醋1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)- ^- g+ T0 o+ _% a4 Z
做法:8 t% r% K  W7 o' R* e1 Y
1)圆白菜用手掰开成大片,放入沸水中焯烫变软捞出,入冷水过凉后沥干,再用手撕成小片儿.大蒜切成末备用。6 e) I! T% P% a5 t2 ]
2)锅烧热后倒入油,待油5成热时放入干红辣椒和蒜末,煸出香味后倒入圆白菜片儿,淋入料酒,米醋,调入白糖和盐,翻炒均匀后即可。0 v% N, D+ ^! n; t2 B) f
剁椒炝拌三丝" K: E5 r$ x+ E/ T# U+ R
6 i4 e1 E8 O, O
原料:胡萝卜1根 青笋1根 干木耳1小把 大蒜2瓣 剁椒2汤匙(30克) 熟白芝麻2汤匙(30克) 盐1/2茶匙(3克) 糖1/2茶匙(3克) 鸡精盐1/4茶匙(1克) 香油4汤匙(60ml) 青花椒1汤匙(5克)
1 p8 ~4 p% d# _% i3 `做法:
0 h1 B5 d0 M5 y( W) C) _* {1)提前2小时将木耳用冷水泡发,洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。
3 Z4 ~9 |- `) z; z( ]2)将青笋丝放入大碗中,加少许盐腌制10分钟。用这个时间,将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟,捞出后过冷水,沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒,糖,鸡精,和少许盐(一定要酌量,因为腌制青笋丝时已加盐),搅拌均匀。  M3 [7 f  U. c, H8 o
4)锅中倒入香油,大火烧4成热后,放入青花椒,看到油冒烟,即可关火,将油的1/3泼到拌好的三丝上,再撒入熟白芝麻,搅拌均匀后即可食用。剩余的香油,待冷却后摘去花椒,滗出油倒入密封瓶,留待拌其它凉菜食用。
  _* a2 u' C1 h$ Y9 X! M+ X$ {3 H
椒香海带丝
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原料:海带200克青红椒各1个大蒜3瓣盐1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)醋1汤匙(15ml)生抽1/2茶匙(3ml)香油1/2茶匙(3ml)+ ~1 D- Q& @$ L
做法:3 U/ `# O* M2 h: m0 `
1)将青红椒去蒂去籽,切成细丝,泡入清水中,浸泡10分钟,即可自然弯曲。海带清洗表面,不必把表层粘液彻底洗净,切细丝。大蒜用压蒜器制成蒜蓉。( j' t! N; W9 y8 x1 j
2)锅中倒入清水大火煮开后,放入海带丝,焯烫2分钟后浸入冷水中,待冷却后捞出沥干。' G# A6 f1 }0 h8 z& k! N# F, h
3)将海带丝,青红椒丝,蒜蓉放入碗中,加入盐,糖,醋,酱油和香油搅拌均匀即可。
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芫爆土豆丝
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! i; i9 d2 |& |/ U$ H8 I% C
原料:土豆1个红椒半个香菜3根姜1茶匙(5克)葱1茶匙(5克)蒜1茶匙(5克)/ n0 P- X" b! ?8 v9 w
调料:盐1/2茶匙(3克)胡椒粉1/2茶匙(3克)鸡精醋1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)
$ M1 i' O3 x! f/ U做法:7 i" e, M! O& ?4 q2 c; x& q
1)将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡,以防止氧化变黑。红椒切丝备用。葱姜蒜切末。香菜切成3厘米长的段。
. w* H% `7 ?+ z% N/ C3 p. J2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中,调入盐,鸡精,胡椒粉,醋和香油调成汁。% Q( y1 I4 S: ^; e
3)锅中放入水加盐和油,大火加热至沸腾后,将土豆丝焯烫一下(约1分钟),捞出沥干水分。
, ~* A& _: c) M4)炒锅烧热倒入油,将土豆丝和汁同时倒入,快速炒匀几下(约20秒钟,否则香菜会烂),放入红椒即可。
) K" j$ ]( R( V8 }2 q# s0 ]
炝拌黄豆芽3 K! A+ v' D0 t

$ p- A/ _' E1 v! T- B
原料:黄豆芽250克胡萝卜1根香菜2根
' F- i% _2 a2 \. t) t1 p调料:花椒10粒盐1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克)香油少许
: n' c0 K* b" N% [7 B7 w做法:
; m( N! [; D  O' l; r; W0 S1)黄豆芽洗净,将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。+ |. o* o- k4 J5 a! [
2)锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟,捞出放在漏网上。放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。" `7 J. d2 K6 x' I  x( e
3)将黄豆芽,胡萝卜丝和香菜倒入大碗中,调入盐,味精,香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面,再搅拌均匀即可。
) `9 ?7 ?  c' c! r4 c# e. }6 {
香菜拌豆腐  F3 i  ?& a6 A6 h, I
) R4 _& `3 ^8 w4 j; M4 W
原材料:南豆腐(嫩豆腐)、香菜、大葱、大蒜、盐、鸡精、香油# ]6 N9 T+ O3 k: H) S& Y6 ?& w
制作步骤:
# }0 l+ r7 m: B2 ^2 k' j' I1、将豆腐切小块,倒入加了盐的开水中汆水,去除豆腥味,捞出沥干水分,装盘晾凉备用;大葱和大蒜切丝,香菜切段备用。
0 v' v, v: R5 C* a2、炒锅加热香油,爆香葱丝,淋在豆腐上。
" K3 m7 @' `# m5 H) L) @3、撒上蒜丝,加适量的盐和鸡精调正味,撒上香菜段,拌匀就OK!/ y# b& ?/ v6 i0 ]- ?0 g
非常清爽的凉拌菜,正好适合感冒者的口味!
$ [# Z. U2 t4 {7 _0 b, X& Q
凉拌莲藕
) Z+ C. N) r3 w; Q, i+ U8 N; h( D. H' G% C& b# Y
材料:0 K0 Y$ E2 L6 M' Q0 l$ @9 Z/ q
莲藕400克,水梨1个,红辣椒1根,青辣椒1根,山芹菜少许,红枣4个,白芝麻1大匙。
; T  V  O* F/ v/ P* N调料:糯米粉1杯,甘草汁1杯,辣椒粉1大匙,盐适量,醋少许。! t1 Z4 U* x( D, g. h
制法:* D/ Z  _8 n8 T$ K6 [$ y2 M; [( X
1、糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状,水梨去皮及核,切丝,青、红辣椒洗净,去籽切丝,红枣去核切丝,山芹菜切小段,烫熟备用。' N5 S% E$ y) s/ O
2、莲藕洗净去节,以醋浸泡约3分钟,切成2-3毫米片状。
4 k5 k+ X1 u4 b7 i% Y8 x3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可。
: d7 N& I1 z- c
凉拌黑白双耳4 z( u$ ?6 J' n* N

+ h- ^, f6 N7 X2 r9 o- y8 m, e8 X
食材:黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣, z+ Y9 r2 F: A/ K0 I+ O
调料:植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精6 Y" i: M5 O' r, x5 H
做法:( v: ~$ {( G+ s
1、黑木耳、银耳分别洗净,泡发后用手摘成小朵,
3 M1 Z8 c* D' ~. e2 n6 O! r( \. x2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟,捞起过冰水并沥干水分;
* v& ]9 Y5 z4 H2 h9 _2 b0 H2 j2 o3、干红椒切丝,蒜切成碎末,一起放入热油锅中快速爆香,关火;6 N9 j0 p" A( Y; M/ N* S
4、黑白木耳装碗中,加上盐、糖、鸡精,和少许生抽、醋、并浇上爆香的油,拌匀即可。
+ c& M7 Z, K3 G6 a$ @5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。8 h& U. h) Z- o& N
五香花生
; [# z- K; {3 n9 g0 }  [5 d1 K. R
5 [1 s6 y* {/ u. n+ a
原料:新鲜带壳花生500克,花椒1茶勺(5克),八角2颗,小茴香1茶勺(5克),桂皮2小片,香叶2片,生姜3片,盐2茶勺。1 ]( \0 }" h7 w7 p/ s
做法:
$ q+ ]6 ~4 J' X+ R' }1.花生反复用清水彻底洗净,然后将每个花生捏开一个小口- t+ d; [' I( Y/ Z& I, ?
2.将花椒,八角,小茴香,桂皮,香叶,生姜等放入纱布包,封口。1 K2 K  o# H& P
3.锅中倒入可以没过花生的水(我加了大概1升水),放入调味纱布包. ~1 Y5 l, P- j6 M' ^# D
4.放入洗净的花生,加入盐
* ]' T. B4 Z+ Y' [4 B. e5.盖上盖子,用大火煮开后转成中火,继续煮20分钟后关火。关火后不用开盖子,继续泡2个小时之后再吃,味道就进去了。5 n* @+ V8 ~7 {/ D
小提示:: A" s0 x8 o2 C
1、如果没有那么多种调料,只放花椒、大料和盐做出来味道也很好。
8 m% ^$ g0 F/ ^( {* e2 Y2、花生挑的时候,轻轻捏一捏,越鼓越好。
, `$ H+ T! S+ A) I3、如果打算第二天再吃,可以不捏口,泡一夜,花生就入味了。
$ I' Q  D# C& T
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