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[菜谱交流] 史上最全凉菜做法,吃货必学!

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自由撰稿人  发表于 2016-5-6 06:23 |阅读模式

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凉拌花生7 Z# @2 L5 U  S% ~9 o( n9 i% O: w1 o

5 s6 p6 Z  K9 }3 A$ V
花生米用凉水泡一夜,早上起来,你会发现花生米变胖了。
3 X& y% {& a/ k2 Z! y: I- o取一口锅,注水,大火烧开,放蒜薹和胡萝卜下去烫一下,捞出用凉水过凉。% z! K: q& o4 ?1 ?
然后就用这口锅,这锅水,把花生米也放里面煮,加点葱姜,花椒大料,煮大约5,6分钟就可以了。
! ~5 z; `1 X5 i2 F# @7 _; p花生米捞出来,趁热,拌上盐,糖,味精,香油,拌进去蒜薹与胡萝卜,就OK了。
2 `0 d5 P! g$ q: ?% X煮花生的时候,不要放盐,如果放了,就变成黑色的了。0 G0 [% D* D' n
凉拌西兰花
! H2 p) I3 t" w1 E
4 r, a/ H' ^7 c2 @7 K
西兰花用开水汤一下,过凉,西红柿切块,藕切片用油炸焦,把上面三样放在盆里,拌上芝麻酱,盐,糖,醋,味精,香油,老干妈,搅拌均匀。, B8 {2 R* |" d  t- a
如果闭上眼睛吃炸焦的藕片,你肯定会想到薯条。
/ I7 G( U2 L- t% T! _2 h( Q: \
杂蔬拌木耳
6 v8 e# j9 q7 ?, u: l" ?# _1 n( G. ^) v
原料:干木耳20g、香菜2棵、青椒一根(实耗1/3根)、胡萝卜一根(实耗半根)、洋葱一个(实耗1/4个)、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。
! z. @2 l9 L9 W做法:
0 f* E) F3 H3 E& F1)、将各种原料洗净备用,黑木耳凉水泡发;, f3 k$ V$ {( @3 ~
2)、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用,香菜切段,泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块;
& T5 u+ \% Q, Y7 @9 ^3)、汤锅中水开后,下黑木耳焯至水再开即可捞出,过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下;, {) ]. f1 b* P: H
4)、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里,压入蒜蓉;
/ F8 ~5 J4 Y; G, i( L2 O' F2 Z0 M1 ^5)、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上;
9 M2 B( P: _- d8 g( Y8 V' p7 _6)、加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的,可以加辣椒油。6 y8 S3 R, y9 u( P, o- ], [# G
糖醋白藕' z' c9 u6 |# {6 I+ P- W
: }2 X% N0 t: X
藕切片,找一个沙锅或铝锅烧开水,藕烫大概两分钟左右,捞出,过凉,多加白醋,多加糖,少放点盐,香油,拌均匀。
4 G: ~# o* M8 i- H6 v3 z煮藕一定不要用铁锅,否则变黑,一变黑,虽然吃起来没什么变化,食欲就没有了。4 q& _; b1 |3 P. \$ u) W% W
素四样
$ g- S2 q( {$ G* D2 q/ q- p! J: [+ g) E# H" Q
有粉丝,圆白菜,油豆腐和木耳。蒜切片,姜切末,放锅里炒香,下油豆腐煎一下,然后放木耳和圆白菜炒一炒,圆白菜发软了,淋点料酒,放点盐,五香粉,白糖少许,鸡精也放点,最后把水发粉丝放进去,找几下就行了,粉丝吸水,如果用铁锅炒的话会粘锅,所以要放些水进去,用不粘锅的话就直接炒就行了,最后淋点香油。8 ~7 h! ?. x: ^6 t( u; c6 W
剁椒青菜
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锅里放油,下葱姜蒜和剁椒炒香,下青菜和蘑菇进去,大火炒几下,淋料酒,放盐,鸡精,白糖少许,胡椒粉,炒几下就可以了。# a" j. U1 _0 t% v3 _& {
菠菜鸡蛋拌粉丝
8 O  Y, F- K9 j7 u6 z8 }5 K
) ~! q+ N( t( O
做法:5 U3 k3 ~; n; t5 f
1)、菠菜摘去黄叶洗净备用,胡萝卜洗净去掉脏皮;, `8 ~* F" B4 k' T
2)、粉丝在温水中浸泡半小时,胡萝卜切丝,鸡蛋打散;! s+ m6 t" M3 C0 o; H
3)、将菠菜在开水中焯1-2分钟,捞出在凉水中浸泡以免变黄,将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用;
0 \# d' b% m# |- X4)、平底锅中抹适量油,舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼,如此将所有蛋液全部摊成蛋饼;$ U( U. S8 Z: X! }; P# W' u
5)、摊好的蛋饼切丝,与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗,将大蒜用压蒜器压入大碗;
) `* B' [5 U: F; R6)、将油烧至8成热时浇至蒜泥上,加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。4 F+ C9 U5 Y$ A0 N6 D6 x7 [- I
备注:1 y  H9 L' |  [+ F1 _$ i
A、这款凉菜的原材料都十分易得,但口味非常的好。鸡蛋在其中增加了鲜味,所以我个人不喜欢再加鸡精之类的调味料;
% v7 _1 ^  t- p, o5 e5 A  ?B、喜欢麻辣味的可以放些花椒和辣椒。" W5 t3 S3 R) I9 R
炝拌萝卜皮
- B9 `3 r5 k, u3 h9 b& ?
6 R- G% W, g0 R+ Q  t4 v$ M1 ^% u  a
材料:: r' T  A8 _! `3 c* O
心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油。4 y$ T$ ]2 A( z6 P! |0 v7 }
做法:2 v) A& E9 K& z
1)、心里美萝卜1只。
/ N( P: }% u$ [0 O2)、将萝卜洗净,用少许盐仔细搓洗萝卜表面,然后再用清水清洗,直到清洗彻底干净。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块。/ r: P: m' A2 T, I& O- T  I2 [
3)、用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀,腌制10分钟,然后将渗出的水份倒掉。
8 o& w- |( b* H" g. C4)、根据口味加入香油、糖、鸡精,调好味道。
, F! w2 }% @. D6 u3 R+ Y1 X/ B' G5)、干辣椒去籽,切成辣椒圈,锅中放入1汤匙的油,放入干辣椒圈和花椒用小火加热,直到干辣椒变成棕红色,香味出来,注意不要将辣椒炸糊了。! d1 Z. _: V! O* p, B
6)、将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中,拌匀即可,很下饭。1 O# K. I. I0 b( K+ ?
水晶萝卜卷
2 [% w& C. u# V+ i) P: f6 i/ g: K2 D9 q% C' N5 ]4 _% r
原料:白萝卜1根、里脊肉450克、冬笋1只、金钱香菇20朵、香葱5根、姜1/2块、黄酒1大匙、糖1小匙、盐2大匙、生抽1小匙、香油1小匙、红辣椒1只。% R" f7 z8 t2 N" u8 i. u, i  `
做法:/ D. o3 n2 B) j6 s7 e3 v
1、香菇泡发洗净,冬笋、香菇切细丁,葱姜剁成碎末;
+ L  Y. _# x0 W. K  {! N& R: ]2、里脊肉剁碎,加入葱姜末、酒、糖以及盐、生抽、香油,同一个方向搅拌至起粘性,拌入香菇笋丁待用;
' T9 O. `/ q1 t" M9 `3、将萝卜表面洗净,切成长方形,再将长方形萝卜切薄片;
- S8 S( _) y. \; z; Q4、放入加了盐的沸水中,淖软,过凉水沥干;
% w  q3 x" q: i0 k4 [% I. u5、一片萝卜摊于案板,舀一勺肉馅,卷起,同样做法卷好所有的萝卜卷;, {2 @7 A. K: L% {8 h
6、水烧开后,蒸8-10分钟;
. E' g6 ~4 c! f7、红辣椒切细丝,在温水里浸泡片刻捞起;
( \& ]: o& l& _8、锅里烧热油,淋在辣椒丝上。  s7 b7 R" h& q7 R1 G8 V
小贴士:
. w: a3 g, A9 S4 {1、里脊肉很嫩,比较适合剁肉馅。
& a& ]: r( {& ^5 y8 X2、萝卜尽量用刀背贴着切很薄的片,所需萝卜片的长短视个人刀工而言。6 {( q5 M! u- m; i  q$ \6 {
3、切下的萝卜皮和边角料,不要扔掉,另用。
7 y! W& w- G# J3 O  g
三色豆腐: e. w. I  k9 f( j9 e

" s4 e* e' ^* M& W2 I+ n- _
原料:内脂豆腐1块、鹌鹑皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、欧芹少许。8 }5 g; V. p' T6 e% b' j# r8 V, [
做法:/ c7 F3 \1 S9 f# q3 U1 F
1、烧开一锅热水,将豆腐放入加了盐的热水中,淖一下,取出后切小块码盘。: D5 [8 V7 }+ f( r6 l
2、皮蛋剥壳切丁,榨菜过水剁碎。# c) x3 h: W0 \- x0 _1 q7 F4 Z
3、将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。
" c( J& k3 z; X4、淋香油和生抽,放上肉松,最后撒少许欧芹叶。4 H+ o7 y% O3 m, c7 e4 n
5、搅拌均匀即可食用。- D2 @3 |5 t$ Q! S2 X, g
蒜泥茄子
, W3 w5 e( ~" B' @! X9 W8 k. X4 p; X1 S8 L' t
做法:5 Q# i1 j) p" K. K# I+ Y2 y
1、嫩茄子一个,削皮,切成1厘米宽的条;
6 q: Z2 F" r. x6 J2、上蒸锅蒸15分钟左右,用筷子插一下,透了就是已经熟了,喜欢吃软一点的可以多蒸会儿;5 Q) U) B, U5 h6 P. f+ u
3、芝麻酱加适量盐、水拌匀;- g+ I2 k; @  R( k2 c
4、蒜捣成蒜蓉或切末;/ `2 b$ n/ M) L& R+ {) J4 b
5、将蒜蓉和麻酱浇到蒸好的茄子上,拌匀即可。4 P8 l6 w$ ]5 W/ f( X" v
清香手撕圆白菜
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# c& H) A) t; H. ^2 i) ?% _
原料:圆白菜1颗(约500克)干红辣椒6根大蒜2瓣
0 J. t( [' p. j* w, x# q调料:料酒1汤匙(15ml)米醋1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)* U0 ]5 G& C5 L. _) k
做法:
. e! Y- j3 x9 _5 k8 i1)圆白菜用手掰开成大片,放入沸水中焯烫变软捞出,入冷水过凉后沥干,再用手撕成小片儿.大蒜切成末备用。
3 R1 R/ S- u- L/ q, X6 H9 w# R2)锅烧热后倒入油,待油5成热时放入干红辣椒和蒜末,煸出香味后倒入圆白菜片儿,淋入料酒,米醋,调入白糖和盐,翻炒均匀后即可。* Y, t# i- q* k9 R# w9 M
剁椒炝拌三丝
# O) N8 n* I0 E9 R
1 g; B" J) V! j2 Z" k
原料:胡萝卜1根 青笋1根 干木耳1小把 大蒜2瓣 剁椒2汤匙(30克) 熟白芝麻2汤匙(30克) 盐1/2茶匙(3克) 糖1/2茶匙(3克) 鸡精盐1/4茶匙(1克) 香油4汤匙(60ml) 青花椒1汤匙(5克)
5 L7 k0 |0 z3 j! p0 ^8 L做法:
$ e# a) |# n& R! H' n9 x' j" p. X) f1)提前2小时将木耳用冷水泡发,洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。$ f: l" I$ u/ V0 e1 l/ Y' X
2)将青笋丝放入大碗中,加少许盐腌制10分钟。用这个时间,将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟,捞出后过冷水,沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒,糖,鸡精,和少许盐(一定要酌量,因为腌制青笋丝时已加盐),搅拌均匀。( T& I" L, s9 `. h" P0 o
4)锅中倒入香油,大火烧4成热后,放入青花椒,看到油冒烟,即可关火,将油的1/3泼到拌好的三丝上,再撒入熟白芝麻,搅拌均匀后即可食用。剩余的香油,待冷却后摘去花椒,滗出油倒入密封瓶,留待拌其它凉菜食用。
8 m7 m0 W9 M; S" |! m. S+ k/ A
椒香海带丝+ L% A5 I- f) y( Z* u# E

! j, q( l6 A3 y6 n
原料:海带200克青红椒各1个大蒜3瓣盐1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)醋1汤匙(15ml)生抽1/2茶匙(3ml)香油1/2茶匙(3ml)
4 X/ ~+ H6 x  Y做法:
0 {4 u' a, O4 v1)将青红椒去蒂去籽,切成细丝,泡入清水中,浸泡10分钟,即可自然弯曲。海带清洗表面,不必把表层粘液彻底洗净,切细丝。大蒜用压蒜器制成蒜蓉。% y$ E2 k5 t7 l5 O
2)锅中倒入清水大火煮开后,放入海带丝,焯烫2分钟后浸入冷水中,待冷却后捞出沥干。
  k3 l+ h- e0 O; r3)将海带丝,青红椒丝,蒜蓉放入碗中,加入盐,糖,醋,酱油和香油搅拌均匀即可。" r4 W9 t; B, S6 U7 _' E: k
芫爆土豆丝
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原料:土豆1个红椒半个香菜3根姜1茶匙(5克)葱1茶匙(5克)蒜1茶匙(5克)
) B8 e& N3 e) z, w& G7 F) ]调料:盐1/2茶匙(3克)胡椒粉1/2茶匙(3克)鸡精醋1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)
3 s5 t( {' x, s- w- E做法:. X/ t, ?/ x- W  A" J( k1 y
1)将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡,以防止氧化变黑。红椒切丝备用。葱姜蒜切末。香菜切成3厘米长的段。$ P. B$ t% X$ F9 J% p
2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中,调入盐,鸡精,胡椒粉,醋和香油调成汁。
3 ~! A- G- F. ?" ?3 O6 x! N3)锅中放入水加盐和油,大火加热至沸腾后,将土豆丝焯烫一下(约1分钟),捞出沥干水分。
4 n- @- d4 x& ?# P2 B- E4)炒锅烧热倒入油,将土豆丝和汁同时倒入,快速炒匀几下(约20秒钟,否则香菜会烂),放入红椒即可。
8 Q! f' r# x* \1 U
炝拌黄豆芽
. Q; ?) f: v9 \! J
6 k. N  D( w# o# z) v
原料:黄豆芽250克胡萝卜1根香菜2根( @3 v1 R# S" n
调料:花椒10粒盐1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克)香油少许
6 i, S+ K; H7 B; q2 n1 N做法:( M, d1 D( a( X& H4 s/ y
1)黄豆芽洗净,将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。/ k$ w9 {7 O) A# h3 x
2)锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟,捞出放在漏网上。放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。
3 `. ~. K  h: M9 q1 s' D3)将黄豆芽,胡萝卜丝和香菜倒入大碗中,调入盐,味精,香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面,再搅拌均匀即可。& S9 b8 v: M8 |) K# e! }
香菜拌豆腐2 i: \& V! W0 B; d  ?3 a5 }

! c$ {4 w2 P$ U/ ?* q
原材料:南豆腐(嫩豆腐)、香菜、大葱、大蒜、盐、鸡精、香油' i" j$ D; `- I+ E6 h: {% D1 |
制作步骤:
8 V: w3 X9 ]6 m" R+ ?$ h$ m1、将豆腐切小块,倒入加了盐的开水中汆水,去除豆腥味,捞出沥干水分,装盘晾凉备用;大葱和大蒜切丝,香菜切段备用。
: m. @; I  v% V% @4 b+ H2、炒锅加热香油,爆香葱丝,淋在豆腐上。) B, `$ {6 s1 ]1 I7 j4 G
3、撒上蒜丝,加适量的盐和鸡精调正味,撒上香菜段,拌匀就OK!9 L6 d5 t1 z1 R" ^6 L
非常清爽的凉拌菜,正好适合感冒者的口味!
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凉拌莲藕- }8 C; z4 ]+ p6 P

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材料:8 f& X1 }$ p. i' K; j! I% \: T
莲藕400克,水梨1个,红辣椒1根,青辣椒1根,山芹菜少许,红枣4个,白芝麻1大匙。
' d* G+ H- e0 ^6 S调料:糯米粉1杯,甘草汁1杯,辣椒粉1大匙,盐适量,醋少许。9 ]( ^& ]' @1 }* O! D
制法:' ]% `9 B& Q' k5 g. X6 ~
1、糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状,水梨去皮及核,切丝,青、红辣椒洗净,去籽切丝,红枣去核切丝,山芹菜切小段,烫熟备用。
2 r% R; E4 G" T2 L2、莲藕洗净去节,以醋浸泡约3分钟,切成2-3毫米片状。, a) _% ^  J8 k+ \% v5 J- ^
3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可。9 U* P6 o' ?2 E" _. Z# z, \- ?
凉拌黑白双耳
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食材:黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣
7 m$ m& Z: r/ `' V' i& [6 I! ^# y调料:植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精
& Y3 Z0 ?" l& a6 a9 p* h$ L% z做法:. X" q0 {( P+ T- x1 g( O# M
1、黑木耳、银耳分别洗净,泡发后用手摘成小朵,: v) q; ^3 F! S% p& u, {) l) v+ a
2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟,捞起过冰水并沥干水分;
) `7 L9 {. A& p9 p: r3、干红椒切丝,蒜切成碎末,一起放入热油锅中快速爆香,关火;
2 o1 d9 y* Y/ x3 {" E/ I! D4、黑白木耳装碗中,加上盐、糖、鸡精,和少许生抽、醋、并浇上爆香的油,拌匀即可。9 i. l" g7 J$ K- _
5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。
6 r' ^; t* L3 s' ~4 Z2 `" i2 H& z
五香花生
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原料:新鲜带壳花生500克,花椒1茶勺(5克),八角2颗,小茴香1茶勺(5克),桂皮2小片,香叶2片,生姜3片,盐2茶勺。7 y3 a4 k0 b. V4 n, p# }
做法:
2 |# q. Q! i0 w, ~/ `1.花生反复用清水彻底洗净,然后将每个花生捏开一个小口
3 n/ A: f; }( B) m, O& g8 x2.将花椒,八角,小茴香,桂皮,香叶,生姜等放入纱布包,封口。* v' m" c$ E8 _
3.锅中倒入可以没过花生的水(我加了大概1升水),放入调味纱布包! k, j, n# ~/ }4 }" c- O* f. T0 _
4.放入洗净的花生,加入盐
0 e3 Q& `& H( p& u' K5.盖上盖子,用大火煮开后转成中火,继续煮20分钟后关火。关火后不用开盖子,继续泡2个小时之后再吃,味道就进去了。3 W4 l1 U, g% ~0 X# u6 b; E, _
小提示:
- C' @; g* C! s1、如果没有那么多种调料,只放花椒、大料和盐做出来味道也很好。. j$ j- d+ ^- R& I5 ^" S$ b
2、花生挑的时候,轻轻捏一捏,越鼓越好。
# h' \7 t) b. e+ T4 o, o3、如果打算第二天再吃,可以不捏口,泡一夜,花生就入味了。! y! ?$ E" \8 g' z0 U( d( ~
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