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[菜谱交流] 史上最全凉菜做法,吃货必学!

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自由撰稿人  发表于 2016-5-6 06:23 |阅读模式

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凉拌花生
2 d. G! l$ L0 N9 a9 @4 g
: r- A/ H" v$ P$ o1 W, N* F
花生米用凉水泡一夜,早上起来,你会发现花生米变胖了。
# |4 |' e- I# W2 `, ?取一口锅,注水,大火烧开,放蒜薹和胡萝卜下去烫一下,捞出用凉水过凉。
2 D0 t# K) w% x/ |然后就用这口锅,这锅水,把花生米也放里面煮,加点葱姜,花椒大料,煮大约5,6分钟就可以了。
4 Z$ v: [! |/ z( e2 T; L& V花生米捞出来,趁热,拌上盐,糖,味精,香油,拌进去蒜薹与胡萝卜,就OK了。2 Y) h( ]3 t0 j0 x3 d
煮花生的时候,不要放盐,如果放了,就变成黑色的了。. U+ S7 J$ t, `' |
凉拌西兰花
3 {2 r7 _5 Q9 B" U/ a
9 `$ [5 s& f+ R3 Q
西兰花用开水汤一下,过凉,西红柿切块,藕切片用油炸焦,把上面三样放在盆里,拌上芝麻酱,盐,糖,醋,味精,香油,老干妈,搅拌均匀。
" v7 o  G7 R# z2 ~% _1 H/ e如果闭上眼睛吃炸焦的藕片,你肯定会想到薯条。
7 b% {. q! ~! q! I& z- X3 P! ~
杂蔬拌木耳
# r3 ]& ?0 h4 {, S2 B7 S3 k/ r1 s' c. Q4 T: i- i" P
原料:干木耳20g、香菜2棵、青椒一根(实耗1/3根)、胡萝卜一根(实耗半根)、洋葱一个(实耗1/4个)、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。
& y& M+ P8 I& r( g: I7 S9 t# w# G+ n做法:
+ n8 E) C* E/ N6 N1)、将各种原料洗净备用,黑木耳凉水泡发;: d+ J' j; e/ i/ _
2)、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用,香菜切段,泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块;
* o8 x1 s5 g( l6 I4 C3)、汤锅中水开后,下黑木耳焯至水再开即可捞出,过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下;
% f& j( u6 E7 o* D6 r4)、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里,压入蒜蓉;
% V" f4 P- F3 i, p5)、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上;1 Q, R' E- q7 q" H7 \. F! f; L
6)、加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的,可以加辣椒油。
; Y& N8 }0 e' X+ p/ B
糖醋白藕2 n( S& m$ _, W  E
1 W& k6 K+ {( z) W! b5 h; r5 E0 d
藕切片,找一个沙锅或铝锅烧开水,藕烫大概两分钟左右,捞出,过凉,多加白醋,多加糖,少放点盐,香油,拌均匀。( M: x9 i1 G$ J
煮藕一定不要用铁锅,否则变黑,一变黑,虽然吃起来没什么变化,食欲就没有了。( d; W/ h. ]2 N) G
素四样. ]. q/ r- A& R$ D. T. H  b
. |5 C6 ^% @: ]* h, ^- w$ Q
有粉丝,圆白菜,油豆腐和木耳。蒜切片,姜切末,放锅里炒香,下油豆腐煎一下,然后放木耳和圆白菜炒一炒,圆白菜发软了,淋点料酒,放点盐,五香粉,白糖少许,鸡精也放点,最后把水发粉丝放进去,找几下就行了,粉丝吸水,如果用铁锅炒的话会粘锅,所以要放些水进去,用不粘锅的话就直接炒就行了,最后淋点香油。
% ?$ a. Z, o9 v) k2 D
剁椒青菜
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) V8 J( E0 y# @
锅里放油,下葱姜蒜和剁椒炒香,下青菜和蘑菇进去,大火炒几下,淋料酒,放盐,鸡精,白糖少许,胡椒粉,炒几下就可以了。
3 Q: |1 r8 ]" j2 l8 c
菠菜鸡蛋拌粉丝2 i% f. O0 A( O5 f

/ N/ F) N2 x4 Y- [
做法:: [* k0 s7 v; D3 g3 @$ B; a
1)、菠菜摘去黄叶洗净备用,胡萝卜洗净去掉脏皮;& V, }1 t- ]- E9 A5 A- y
2)、粉丝在温水中浸泡半小时,胡萝卜切丝,鸡蛋打散;6 ?  J9 R1 \; K5 \
3)、将菠菜在开水中焯1-2分钟,捞出在凉水中浸泡以免变黄,将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用;
9 e! L: q  ^# N6 Z7 o, T( ?4)、平底锅中抹适量油,舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼,如此将所有蛋液全部摊成蛋饼;# |/ [' r7 W! {$ e0 E
5)、摊好的蛋饼切丝,与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗,将大蒜用压蒜器压入大碗;1 C6 h; ]0 \* q& V
6)、将油烧至8成热时浇至蒜泥上,加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。& u8 s( S4 L" p7 @/ }/ l2 P. k( x% i
备注:
) l8 k& N3 A: F( xA、这款凉菜的原材料都十分易得,但口味非常的好。鸡蛋在其中增加了鲜味,所以我个人不喜欢再加鸡精之类的调味料;
* m; T- M/ Q/ c  lB、喜欢麻辣味的可以放些花椒和辣椒。/ ?7 F- W! U; S6 V( I; G
炝拌萝卜皮
6 n; d/ O) v! q( M- F
2 z/ b8 \! a$ [0 N
材料:# B( s6 N2 q5 z3 h6 `, D& e
心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油。
; B! D& u: ^1 `0 Y做法:
" f. d0 Y" ^) C5 r1)、心里美萝卜1只。4 B; Z9 N% m, B, b3 k/ j
2)、将萝卜洗净,用少许盐仔细搓洗萝卜表面,然后再用清水清洗,直到清洗彻底干净。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块。+ M& [* F0 X6 j! t
3)、用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀,腌制10分钟,然后将渗出的水份倒掉。
6 _% k( H, G+ t( g7 o( j5 m4)、根据口味加入香油、糖、鸡精,调好味道。
) e- j' |8 `$ t* t- i  B4 P5)、干辣椒去籽,切成辣椒圈,锅中放入1汤匙的油,放入干辣椒圈和花椒用小火加热,直到干辣椒变成棕红色,香味出来,注意不要将辣椒炸糊了。
3 q& E+ B- R7 O6)、将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中,拌匀即可,很下饭。) F; U2 w7 ?. ]0 x, ]' L: a1 J- b! O
水晶萝卜卷" m' f8 Q# B, M
9 U* F0 g3 g! T* |9 q' l4 q$ n% e8 K
原料:白萝卜1根、里脊肉450克、冬笋1只、金钱香菇20朵、香葱5根、姜1/2块、黄酒1大匙、糖1小匙、盐2大匙、生抽1小匙、香油1小匙、红辣椒1只。
: ?: o! ]6 b6 i, L2 m做法:
1 `% V/ q: W7 `" ?# I+ B- z1、香菇泡发洗净,冬笋、香菇切细丁,葱姜剁成碎末;
' n& p/ L* h4 h* k7 p' m2、里脊肉剁碎,加入葱姜末、酒、糖以及盐、生抽、香油,同一个方向搅拌至起粘性,拌入香菇笋丁待用;
2 n2 L* V+ p% g: t% @* f* w$ f3、将萝卜表面洗净,切成长方形,再将长方形萝卜切薄片;/ u7 h5 s3 s& _; P0 p! p1 d. ~: p
4、放入加了盐的沸水中,淖软,过凉水沥干;$ S6 j7 I. E- A9 S% v( h; g7 Y) H
5、一片萝卜摊于案板,舀一勺肉馅,卷起,同样做法卷好所有的萝卜卷;
# o/ Q  ]7 F$ f: j( H6、水烧开后,蒸8-10分钟;
) C9 x. _$ m% [5 X$ H7、红辣椒切细丝,在温水里浸泡片刻捞起;5 W' W( R- D2 E9 T8 E; _
8、锅里烧热油,淋在辣椒丝上。
( R/ j( W/ B, v' C$ W/ L5 c$ x小贴士:# X1 G( }0 l9 M) m9 t* l/ F
1、里脊肉很嫩,比较适合剁肉馅。
% a: J  R) j8 g- d+ r8 }+ J2、萝卜尽量用刀背贴着切很薄的片,所需萝卜片的长短视个人刀工而言。
, \& {/ |# Q1 ^. T# i" E0 k. i3、切下的萝卜皮和边角料,不要扔掉,另用。
( q4 o  r! b4 e8 S
三色豆腐
4 E3 E% D' a4 {! ^' K& U- _; z
" B7 z" C* |9 u, T% |4 |# }
原料:内脂豆腐1块、鹌鹑皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、欧芹少许。: ?  O  V% H( l8 Z& N( P
做法:
3 i, E  }* Y0 R. M$ q1、烧开一锅热水,将豆腐放入加了盐的热水中,淖一下,取出后切小块码盘。
* |0 ]& y4 E# L* [9 m3 ], F' t2、皮蛋剥壳切丁,榨菜过水剁碎。" j- q* J' b1 G9 T6 B/ S% \; V
3、将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。5 j0 a/ [; C! z
4、淋香油和生抽,放上肉松,最后撒少许欧芹叶。. T, n1 `' [! @4 T; N& E- j
5、搅拌均匀即可食用。
8 Z' \; e' `/ c
蒜泥茄子1 k3 M1 Z, }: x* c) D' C

9 f7 u1 V( L/ j4 b
做法:3 X/ ?3 o) c/ a$ z8 m& p
1、嫩茄子一个,削皮,切成1厘米宽的条;3 R/ ~% H  b1 `+ W/ g' q
2、上蒸锅蒸15分钟左右,用筷子插一下,透了就是已经熟了,喜欢吃软一点的可以多蒸会儿;
1 W( U% k5 Z+ }' B: H3、芝麻酱加适量盐、水拌匀;5 [# u6 k# e) ~) C9 g5 f' S
4、蒜捣成蒜蓉或切末;! G& C6 ?5 u' T1 P# s% R3 ^$ e
5、将蒜蓉和麻酱浇到蒸好的茄子上,拌匀即可。
0 w. \' b2 A6 R
清香手撕圆白菜3 p. l) h) ]2 _% q
- ~) b' x# I* F3 w
原料:圆白菜1颗(约500克)干红辣椒6根大蒜2瓣
0 k0 L: n+ d, {8 \1 X% b  f调料:料酒1汤匙(15ml)米醋1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)
7 [7 w6 S1 P% R! a/ E0 L做法:
4 [# I+ w9 d6 L1)圆白菜用手掰开成大片,放入沸水中焯烫变软捞出,入冷水过凉后沥干,再用手撕成小片儿.大蒜切成末备用。
9 J4 s/ h: ^) w, o1 s2)锅烧热后倒入油,待油5成热时放入干红辣椒和蒜末,煸出香味后倒入圆白菜片儿,淋入料酒,米醋,调入白糖和盐,翻炒均匀后即可。$ c7 }2 b! k# g
剁椒炝拌三丝
* M# e) v' x9 A: W& z
$ n* x7 l6 S+ @5 j7 T: x
原料:胡萝卜1根 青笋1根 干木耳1小把 大蒜2瓣 剁椒2汤匙(30克) 熟白芝麻2汤匙(30克) 盐1/2茶匙(3克) 糖1/2茶匙(3克) 鸡精盐1/4茶匙(1克) 香油4汤匙(60ml) 青花椒1汤匙(5克)
3 e9 f. o& h# _做法:
5 c: E3 C/ V9 ~! S8 ^1)提前2小时将木耳用冷水泡发,洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。0 d; w+ N6 D: |' Z/ }; c1 k6 v
2)将青笋丝放入大碗中,加少许盐腌制10分钟。用这个时间,将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟,捞出后过冷水,沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒,糖,鸡精,和少许盐(一定要酌量,因为腌制青笋丝时已加盐),搅拌均匀。
1 B# ]/ J# b; E" r4)锅中倒入香油,大火烧4成热后,放入青花椒,看到油冒烟,即可关火,将油的1/3泼到拌好的三丝上,再撒入熟白芝麻,搅拌均匀后即可食用。剩余的香油,待冷却后摘去花椒,滗出油倒入密封瓶,留待拌其它凉菜食用。
) \, k3 {+ i$ G# q2 e/ Z( o# ]
椒香海带丝- K2 A3 c& \# }5 l( h# Z
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原料:海带200克青红椒各1个大蒜3瓣盐1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)醋1汤匙(15ml)生抽1/2茶匙(3ml)香油1/2茶匙(3ml)# m" Z2 P, [5 M- \
做法:
9 f; C# R2 K: `$ A& R" b1)将青红椒去蒂去籽,切成细丝,泡入清水中,浸泡10分钟,即可自然弯曲。海带清洗表面,不必把表层粘液彻底洗净,切细丝。大蒜用压蒜器制成蒜蓉。2 ]# |0 Q1 x. M+ ]! Q) V" Q
2)锅中倒入清水大火煮开后,放入海带丝,焯烫2分钟后浸入冷水中,待冷却后捞出沥干。3 Y1 k! G2 n3 K6 [! m3 m& Y
3)将海带丝,青红椒丝,蒜蓉放入碗中,加入盐,糖,醋,酱油和香油搅拌均匀即可。
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芫爆土豆丝' d8 E* ^  `' J! S! g
, [( ?  u; v+ C6 ^3 w
原料:土豆1个红椒半个香菜3根姜1茶匙(5克)葱1茶匙(5克)蒜1茶匙(5克)/ x, [' d/ f* |5 n+ v
调料:盐1/2茶匙(3克)胡椒粉1/2茶匙(3克)鸡精醋1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)0 Z" @' b* _% @& r. j- S5 q
做法:+ X7 H2 V4 W# S" h# t2 R$ d% b- z
1)将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡,以防止氧化变黑。红椒切丝备用。葱姜蒜切末。香菜切成3厘米长的段。
: U7 }& i3 e: B- y6 [6 z9 e- V2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中,调入盐,鸡精,胡椒粉,醋和香油调成汁。
& N# D; U7 T8 _  N3)锅中放入水加盐和油,大火加热至沸腾后,将土豆丝焯烫一下(约1分钟),捞出沥干水分。, U* _# O9 B/ O
4)炒锅烧热倒入油,将土豆丝和汁同时倒入,快速炒匀几下(约20秒钟,否则香菜会烂),放入红椒即可。
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炝拌黄豆芽
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2 i& O; a3 h7 a; w4 Q# A5 y
原料:黄豆芽250克胡萝卜1根香菜2根
4 S2 L+ t1 ^: N调料:花椒10粒盐1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克)香油少许
: I! E9 t! `6 `" X, }做法:( J3 ^. u* _8 F9 ], U0 ~
1)黄豆芽洗净,将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。
/ s" I$ n+ A; ^  ]" w' Q2)锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟,捞出放在漏网上。放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。
" {0 E) ]* P8 d, |3)将黄豆芽,胡萝卜丝和香菜倒入大碗中,调入盐,味精,香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面,再搅拌均匀即可。
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香菜拌豆腐! m+ ^( i* K8 b" e2 Z8 o
. p  ]. d$ c' r8 C8 [7 U& l( e1 b- F
原材料:南豆腐(嫩豆腐)、香菜、大葱、大蒜、盐、鸡精、香油& J8 a$ t; N$ r- M
制作步骤:! C8 L' i3 p$ N) T4 L
1、将豆腐切小块,倒入加了盐的开水中汆水,去除豆腥味,捞出沥干水分,装盘晾凉备用;大葱和大蒜切丝,香菜切段备用。# j; i" [/ }( f1 F) L
2、炒锅加热香油,爆香葱丝,淋在豆腐上。1 L+ [8 f( v& I
3、撒上蒜丝,加适量的盐和鸡精调正味,撒上香菜段,拌匀就OK!5 @, V; X7 Q# P0 n, ^$ ~6 {
非常清爽的凉拌菜,正好适合感冒者的口味!- i. ?$ E2 S9 g  z
凉拌莲藕- H6 {7 Y$ t& ]' O' g: P% S
" y* ~4 d0 u9 G0 E
材料:  _. ?6 ~4 v7 w. I/ N; A% \
莲藕400克,水梨1个,红辣椒1根,青辣椒1根,山芹菜少许,红枣4个,白芝麻1大匙。
2 m2 e( \( U4 o2 j$ g调料:糯米粉1杯,甘草汁1杯,辣椒粉1大匙,盐适量,醋少许。
* v, e& f& E, L; @8 ~制法:& E( E, P4 U; J1 s) O
1、糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状,水梨去皮及核,切丝,青、红辣椒洗净,去籽切丝,红枣去核切丝,山芹菜切小段,烫熟备用。# y% C# x$ V0 y: W' R
2、莲藕洗净去节,以醋浸泡约3分钟,切成2-3毫米片状。
6 |$ Y9 W6 F% q$ H- l+ o( J3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可。* f/ t2 x" O) S2 E' ]# g
凉拌黑白双耳
6 _+ z/ {8 \3 P/ E
4 ^" ]* }1 t; ~# _- s# t# m3 ~
食材:黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣
" Q" a8 Q/ _% \( ^调料:植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精
1 X) L: S' a! V' [! l6 @$ S/ v8 C做法:/ D% T) C+ O$ O' k; E
1、黑木耳、银耳分别洗净,泡发后用手摘成小朵,. C0 ?( u$ c. ?. G9 S6 e
2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟,捞起过冰水并沥干水分;
& ?8 o$ ^) p* n+ b1 t, i( s3、干红椒切丝,蒜切成碎末,一起放入热油锅中快速爆香,关火;8 v; Q/ Q/ I3 k8 }/ C* F6 F
4、黑白木耳装碗中,加上盐、糖、鸡精,和少许生抽、醋、并浇上爆香的油,拌匀即可。0 n" V# Q" {) ^( v' H4 O3 W& y+ V5 A  j
5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。% [; O" p* x# `) _+ Z: T
五香花生
7 |0 g1 ~. }9 F' v: \1 N4 ]8 B1 f; z
原料:新鲜带壳花生500克,花椒1茶勺(5克),八角2颗,小茴香1茶勺(5克),桂皮2小片,香叶2片,生姜3片,盐2茶勺。4 a( W( i- b. R% V
做法:: O: u* X8 }' s$ M% w9 R
1.花生反复用清水彻底洗净,然后将每个花生捏开一个小口$ V( ~: d4 V  t. v9 {
2.将花椒,八角,小茴香,桂皮,香叶,生姜等放入纱布包,封口。
3 F' f# L* y* ?0 y0 y9 J% n3.锅中倒入可以没过花生的水(我加了大概1升水),放入调味纱布包
0 Q4 p3 q5 J3 z. O# _: G4.放入洗净的花生,加入盐$ P6 e! S, h) n# Z9 j
5.盖上盖子,用大火煮开后转成中火,继续煮20分钟后关火。关火后不用开盖子,继续泡2个小时之后再吃,味道就进去了。$ Z# i+ S( v; Z( x/ v6 `4 l, n
小提示:
7 l7 c9 i5 ?0 b& [/ S: {1、如果没有那么多种调料,只放花椒、大料和盐做出来味道也很好。7 p. n4 W. `3 q% F  \5 r
2、花生挑的时候,轻轻捏一捏,越鼓越好。, x1 X* [# L8 i+ J/ Q# M. i
3、如果打算第二天再吃,可以不捏口,泡一夜,花生就入味了。
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