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[菜谱交流] 史上最全凉菜做法,吃货必学!

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自由撰稿人  发表于 2016-5-6 06:23 |阅读模式

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凉拌花生
2 U  Y' k: H% E( m
1 J& q; P+ e7 S  u" V& y' t, P2 z
花生米用凉水泡一夜,早上起来,你会发现花生米变胖了。% A' G& U+ K1 b6 t. f
取一口锅,注水,大火烧开,放蒜薹和胡萝卜下去烫一下,捞出用凉水过凉。
9 R# {2 g9 b, Y然后就用这口锅,这锅水,把花生米也放里面煮,加点葱姜,花椒大料,煮大约5,6分钟就可以了。5 W& n/ {6 s3 P0 S" J3 Q
花生米捞出来,趁热,拌上盐,糖,味精,香油,拌进去蒜薹与胡萝卜,就OK了。0 e9 L. L. f# B8 |5 I8 i
煮花生的时候,不要放盐,如果放了,就变成黑色的了。
" Q8 |7 _! q! }5 X! r9 m
凉拌西兰花
: S& q% q1 ^$ J9 B, C: E+ s1 B2 c& t
西兰花用开水汤一下,过凉,西红柿切块,藕切片用油炸焦,把上面三样放在盆里,拌上芝麻酱,盐,糖,醋,味精,香油,老干妈,搅拌均匀。8 }/ H* X  E0 c$ I7 W
如果闭上眼睛吃炸焦的藕片,你肯定会想到薯条。
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杂蔬拌木耳
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' Z7 Z( J/ ?) S8 Q" b* t/ N
原料:干木耳20g、香菜2棵、青椒一根(实耗1/3根)、胡萝卜一根(实耗半根)、洋葱一个(实耗1/4个)、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。
+ U; G  v/ T. L做法:% h/ x- w/ @& V, B0 O# v( z
1)、将各种原料洗净备用,黑木耳凉水泡发;( x3 Q* j5 a9 t0 W- D
2)、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用,香菜切段,泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块;
3 Z2 R) l+ v1 I3)、汤锅中水开后,下黑木耳焯至水再开即可捞出,过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下;
% p4 u3 l6 p; @, u1 @" e- A4)、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里,压入蒜蓉;8 B- b! t: T6 M8 Z1 J" ^
5)、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上;
2 ?. i( b' z/ G+ ~& a: L6)、加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的,可以加辣椒油。5 _: u4 c; @9 I* g
糖醋白藕  }% g' ^! d3 U" B. b" r
) Y$ {. }- d# _+ S+ F% u2 U
藕切片,找一个沙锅或铝锅烧开水,藕烫大概两分钟左右,捞出,过凉,多加白醋,多加糖,少放点盐,香油,拌均匀。( Q/ z0 I4 {8 J# h3 k2 w: P
煮藕一定不要用铁锅,否则变黑,一变黑,虽然吃起来没什么变化,食欲就没有了。
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素四样8 y" D3 L. f0 C9 w0 W

5 |' _1 _1 y; o" q2 A
有粉丝,圆白菜,油豆腐和木耳。蒜切片,姜切末,放锅里炒香,下油豆腐煎一下,然后放木耳和圆白菜炒一炒,圆白菜发软了,淋点料酒,放点盐,五香粉,白糖少许,鸡精也放点,最后把水发粉丝放进去,找几下就行了,粉丝吸水,如果用铁锅炒的话会粘锅,所以要放些水进去,用不粘锅的话就直接炒就行了,最后淋点香油。
7 Y4 O6 |: I& E0 D- `) d; ?4 t
剁椒青菜5 E2 @$ m  z# @- ~; K

: _9 W) r+ W' g- J& o# m; Y
锅里放油,下葱姜蒜和剁椒炒香,下青菜和蘑菇进去,大火炒几下,淋料酒,放盐,鸡精,白糖少许,胡椒粉,炒几下就可以了。
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菠菜鸡蛋拌粉丝6 \, D& L7 X- T6 |8 `9 b9 c8 y* [
0 s9 n) A* C$ m/ ~3 H  I
做法:2 ?0 Y' c3 K: X1 h$ L( s- V
1)、菠菜摘去黄叶洗净备用,胡萝卜洗净去掉脏皮;3 Z. S' d& w1 Y3 K& o: |& C. w9 R
2)、粉丝在温水中浸泡半小时,胡萝卜切丝,鸡蛋打散;1 s! F# E* p- z" C" _  B
3)、将菠菜在开水中焯1-2分钟,捞出在凉水中浸泡以免变黄,将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用;1 U  z8 D- L6 M; A' z
4)、平底锅中抹适量油,舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼,如此将所有蛋液全部摊成蛋饼;% D! q( H4 E0 S
5)、摊好的蛋饼切丝,与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗,将大蒜用压蒜器压入大碗;) ]+ G: U+ N3 a" G
6)、将油烧至8成热时浇至蒜泥上,加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。0 R" J2 J$ H. C6 b# o$ H
备注:7 D0 E$ D* [: l7 X5 U
A、这款凉菜的原材料都十分易得,但口味非常的好。鸡蛋在其中增加了鲜味,所以我个人不喜欢再加鸡精之类的调味料;1 r# Q- O; L% Y
B、喜欢麻辣味的可以放些花椒和辣椒。
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炝拌萝卜皮+ T, @7 U" T) L. ~" W
! y$ i4 ?+ [6 d$ }8 \9 h
材料:. C' k) ?1 A, \$ i
心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油。
" V: g* A1 Z# A4 Z% ]- d+ s6 |: U做法:
7 h: t, q+ g1 |  x" R  s1)、心里美萝卜1只。
+ c3 f" ~% F, H2)、将萝卜洗净,用少许盐仔细搓洗萝卜表面,然后再用清水清洗,直到清洗彻底干净。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块。
, j7 v8 C3 n9 K& m  a3)、用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀,腌制10分钟,然后将渗出的水份倒掉。
9 _8 J6 m4 C9 S. s' O, {3 \3 H  i4)、根据口味加入香油、糖、鸡精,调好味道。- {! r' C2 W: e7 q, }$ V" m& g
5)、干辣椒去籽,切成辣椒圈,锅中放入1汤匙的油,放入干辣椒圈和花椒用小火加热,直到干辣椒变成棕红色,香味出来,注意不要将辣椒炸糊了。) c3 K- T# O0 G  d* F3 L
6)、将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中,拌匀即可,很下饭。0 v4 B, S: H; C* Z) g; }, X3 X
水晶萝卜卷
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原料:白萝卜1根、里脊肉450克、冬笋1只、金钱香菇20朵、香葱5根、姜1/2块、黄酒1大匙、糖1小匙、盐2大匙、生抽1小匙、香油1小匙、红辣椒1只。; D# a& F9 i- W9 l/ Y$ E
做法:2 I- {2 |: R- i2 l( ~  _: F9 I
1、香菇泡发洗净,冬笋、香菇切细丁,葱姜剁成碎末;* q0 g) U. O# l5 Q1 g$ }+ s
2、里脊肉剁碎,加入葱姜末、酒、糖以及盐、生抽、香油,同一个方向搅拌至起粘性,拌入香菇笋丁待用;
# p6 x4 p% l! v1 d& I6 i3、将萝卜表面洗净,切成长方形,再将长方形萝卜切薄片;
# R" x3 R# T1 t, S) b" P4、放入加了盐的沸水中,淖软,过凉水沥干;
+ Q$ f1 c# c+ W8 J- [1 H5、一片萝卜摊于案板,舀一勺肉馅,卷起,同样做法卷好所有的萝卜卷;
# B* {& w) F/ U- I! q" i, {4 _  \! {6、水烧开后,蒸8-10分钟;
, d; r/ `: y. m8 P0 M) R7、红辣椒切细丝,在温水里浸泡片刻捞起;; I8 c- V8 D6 M' w: ?. {3 ?
8、锅里烧热油,淋在辣椒丝上。
3 f  I) P$ x( W; E小贴士:
% ~+ Z+ g9 A, x& e7 C$ M1、里脊肉很嫩,比较适合剁肉馅。  ~9 x# o- |' K& M0 |  s" W
2、萝卜尽量用刀背贴着切很薄的片,所需萝卜片的长短视个人刀工而言。
! b6 M1 x( N* M. H% M3、切下的萝卜皮和边角料,不要扔掉,另用。/ n; w& F- D4 W; [
三色豆腐2 H6 F: O% s3 F8 h: _0 w
4 q. d+ `8 P( [" A+ V( m
原料:内脂豆腐1块、鹌鹑皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、欧芹少许。0 P2 ~4 F. a' @- c5 M0 `
做法:7 d$ K, M; c' Q
1、烧开一锅热水,将豆腐放入加了盐的热水中,淖一下,取出后切小块码盘。
$ B4 g5 S7 j# r% T2、皮蛋剥壳切丁,榨菜过水剁碎。
+ D$ J9 u% F. f7 q3、将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。
, L: g8 R. k- D2 Q/ @2 Y. s4、淋香油和生抽,放上肉松,最后撒少许欧芹叶。
3 V: i) K0 z9 [! e: W5、搅拌均匀即可食用。
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蒜泥茄子
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做法:3 W5 F. Z, m( L8 c$ d3 g
1、嫩茄子一个,削皮,切成1厘米宽的条;
9 h" P4 l6 Y7 Z& j2、上蒸锅蒸15分钟左右,用筷子插一下,透了就是已经熟了,喜欢吃软一点的可以多蒸会儿;& z9 I& ^* D9 f, E; s
3、芝麻酱加适量盐、水拌匀;
7 p# u9 K$ ~2 P/ k7 |0 H# Y+ Q4、蒜捣成蒜蓉或切末;8 ]; w" C1 u3 _6 m; f
5、将蒜蓉和麻酱浇到蒸好的茄子上,拌匀即可。
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清香手撕圆白菜
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原料:圆白菜1颗(约500克)干红辣椒6根大蒜2瓣% O& h. i, i) }' X$ j& \, ]
调料:料酒1汤匙(15ml)米醋1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)+ E! n" Y4 [2 E
做法:" ^7 t! P8 G2 [. D- t) U
1)圆白菜用手掰开成大片,放入沸水中焯烫变软捞出,入冷水过凉后沥干,再用手撕成小片儿.大蒜切成末备用。9 r5 L! l* h$ J! }6 c' b
2)锅烧热后倒入油,待油5成热时放入干红辣椒和蒜末,煸出香味后倒入圆白菜片儿,淋入料酒,米醋,调入白糖和盐,翻炒均匀后即可。5 {- k9 J4 n. G5 N$ i
剁椒炝拌三丝& ~: @* q5 O( I/ \: t6 n, t5 p
5 e4 c& Q0 `: O4 ~
原料:胡萝卜1根 青笋1根 干木耳1小把 大蒜2瓣 剁椒2汤匙(30克) 熟白芝麻2汤匙(30克) 盐1/2茶匙(3克) 糖1/2茶匙(3克) 鸡精盐1/4茶匙(1克) 香油4汤匙(60ml) 青花椒1汤匙(5克)% x: \3 K1 i/ u- l4 K2 C
做法:6 f1 d7 G2 g9 ?* L4 j# m( ]
1)提前2小时将木耳用冷水泡发,洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。) d" ]" W) ^3 U1 j( B
2)将青笋丝放入大碗中,加少许盐腌制10分钟。用这个时间,将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟,捞出后过冷水,沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒,糖,鸡精,和少许盐(一定要酌量,因为腌制青笋丝时已加盐),搅拌均匀。
8 o# c; O! p" p  F4 R) R& z; @4)锅中倒入香油,大火烧4成热后,放入青花椒,看到油冒烟,即可关火,将油的1/3泼到拌好的三丝上,再撒入熟白芝麻,搅拌均匀后即可食用。剩余的香油,待冷却后摘去花椒,滗出油倒入密封瓶,留待拌其它凉菜食用。
1 N5 K. p0 o% j2 Z$ b
椒香海带丝
, D) d1 a, E3 }8 Y/ \4 K6 E
' [8 h7 j6 S+ T- S' b+ s% Z3 N
原料:海带200克青红椒各1个大蒜3瓣盐1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)醋1汤匙(15ml)生抽1/2茶匙(3ml)香油1/2茶匙(3ml)
0 K$ o; t- \! C9 \- i做法:' j6 N0 Y5 z1 `* s
1)将青红椒去蒂去籽,切成细丝,泡入清水中,浸泡10分钟,即可自然弯曲。海带清洗表面,不必把表层粘液彻底洗净,切细丝。大蒜用压蒜器制成蒜蓉。
2 ]0 `/ H4 r' ^# n, J: `" e2)锅中倒入清水大火煮开后,放入海带丝,焯烫2分钟后浸入冷水中,待冷却后捞出沥干。. i! Q0 @% x( p% c: n
3)将海带丝,青红椒丝,蒜蓉放入碗中,加入盐,糖,醋,酱油和香油搅拌均匀即可。
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芫爆土豆丝
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原料:土豆1个红椒半个香菜3根姜1茶匙(5克)葱1茶匙(5克)蒜1茶匙(5克)
9 D  t8 C( h- X9 B调料:盐1/2茶匙(3克)胡椒粉1/2茶匙(3克)鸡精醋1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)$ y1 F& M- m) |) Q
做法:
% h& |  K1 z) D& A8 f- s7 ]1)将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡,以防止氧化变黑。红椒切丝备用。葱姜蒜切末。香菜切成3厘米长的段。: B3 g* M' I, O6 r& w3 b3 l
2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中,调入盐,鸡精,胡椒粉,醋和香油调成汁。1 X# d- N' a) J; W
3)锅中放入水加盐和油,大火加热至沸腾后,将土豆丝焯烫一下(约1分钟),捞出沥干水分。
& s& P: g- f* H- Z4)炒锅烧热倒入油,将土豆丝和汁同时倒入,快速炒匀几下(约20秒钟,否则香菜会烂),放入红椒即可。1 L; f! r. ~% y, T3 V: d0 n3 p5 d
炝拌黄豆芽
8 p3 Q: M. `3 d4 d0 ~* \& {0 D; B, B; T/ G
原料:黄豆芽250克胡萝卜1根香菜2根# ~  L0 {( ?. v( H) s- N5 f
调料:花椒10粒盐1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克)香油少许" H( X- o0 S; c2 K
做法:
/ r# P# f) \. n# V0 C* }1)黄豆芽洗净,将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。
# S2 F4 |( E6 E% `" u2)锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟,捞出放在漏网上。放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。
) o) U. C0 X, t3 N3)将黄豆芽,胡萝卜丝和香菜倒入大碗中,调入盐,味精,香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面,再搅拌均匀即可。
9 b+ |% i3 S# h. c: U  T
香菜拌豆腐( _: i# J) p7 z1 Y
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原材料:南豆腐(嫩豆腐)、香菜、大葱、大蒜、盐、鸡精、香油
" U" N( i' H3 f/ z* O; V' B* Y9 T制作步骤:
7 [4 Z4 X1 E* s1、将豆腐切小块,倒入加了盐的开水中汆水,去除豆腥味,捞出沥干水分,装盘晾凉备用;大葱和大蒜切丝,香菜切段备用。& Z* x, q* z* ^4 W
2、炒锅加热香油,爆香葱丝,淋在豆腐上。
! p9 U' ~9 x' p: V- v; q, D6 n3、撒上蒜丝,加适量的盐和鸡精调正味,撒上香菜段,拌匀就OK!
9 C& e  L8 j+ u) T; s非常清爽的凉拌菜,正好适合感冒者的口味!
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凉拌莲藕
- C6 D5 ~6 z2 L: |
6 r) U9 o% I. D
材料:
* ^; f! r3 Z; }5 S' g莲藕400克,水梨1个,红辣椒1根,青辣椒1根,山芹菜少许,红枣4个,白芝麻1大匙。
( X# Q! C, d$ H7 d调料:糯米粉1杯,甘草汁1杯,辣椒粉1大匙,盐适量,醋少许。
( d, c% g1 n; h. }) F/ y" w8 I制法:: r  u/ c' _5 [4 V# m
1、糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状,水梨去皮及核,切丝,青、红辣椒洗净,去籽切丝,红枣去核切丝,山芹菜切小段,烫熟备用。
# y9 E- z% ?: o2、莲藕洗净去节,以醋浸泡约3分钟,切成2-3毫米片状。( g. m7 L+ r1 u6 u
3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可。$ F/ l; `" {$ K
凉拌黑白双耳
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食材:黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣. `3 Z6 ^& S, n5 ~3 A
调料:植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精/ o/ Q9 z7 k( R1 R
做法:
2 F" ?5 h& R  b1 [( n. J1、黑木耳、银耳分别洗净,泡发后用手摘成小朵,
; Q0 O; W: ~6 u8 p: P9 J' b2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟,捞起过冰水并沥干水分;
& E, M( }9 K5 W" n( }- |0 X3、干红椒切丝,蒜切成碎末,一起放入热油锅中快速爆香,关火;; x7 d' q9 V: z$ s  r
4、黑白木耳装碗中,加上盐、糖、鸡精,和少许生抽、醋、并浇上爆香的油,拌匀即可。! |5 E; V, K1 d- q6 `. i
5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。; M& W% c6 \3 B2 x& ]- G
五香花生
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原料:新鲜带壳花生500克,花椒1茶勺(5克),八角2颗,小茴香1茶勺(5克),桂皮2小片,香叶2片,生姜3片,盐2茶勺。5 @7 y0 u* o6 d
做法:
- ~" F, T4 k/ }; A" ?1.花生反复用清水彻底洗净,然后将每个花生捏开一个小口
5 ?) P5 x4 Z% _  W5 F' p5 u2.将花椒,八角,小茴香,桂皮,香叶,生姜等放入纱布包,封口。7 |$ b7 R( k% J9 b% S  Z+ C6 K, @9 B% ]
3.锅中倒入可以没过花生的水(我加了大概1升水),放入调味纱布包
+ I+ l! M7 D: w" U4.放入洗净的花生,加入盐8 h( k5 ?% `( q0 l( B
5.盖上盖子,用大火煮开后转成中火,继续煮20分钟后关火。关火后不用开盖子,继续泡2个小时之后再吃,味道就进去了。
$ i9 p3 n7 K4 i+ O小提示:
4 m* q, j  O" {# O$ I1、如果没有那么多种调料,只放花椒、大料和盐做出来味道也很好。! Z6 J/ R. i" {
2、花生挑的时候,轻轻捏一捏,越鼓越好。
2 c( z# y* ~, R% i' d3、如果打算第二天再吃,可以不捏口,泡一夜,花生就入味了。
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