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[菜谱交流] 史上最全凉菜做法,吃货必学!

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自由撰稿人  发表于 2016-5-6 06:23 |阅读模式

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凉拌花生$ S: ~* p5 K, l+ e7 \

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花生米用凉水泡一夜,早上起来,你会发现花生米变胖了。
/ I+ {/ L$ \$ l2 J2 N3 n7 b0 M2 x取一口锅,注水,大火烧开,放蒜薹和胡萝卜下去烫一下,捞出用凉水过凉。
/ o, Y  z5 _" ~9 q( ]6 M' C9 n2 T然后就用这口锅,这锅水,把花生米也放里面煮,加点葱姜,花椒大料,煮大约5,6分钟就可以了。
, [* @( _  Q: {3 O花生米捞出来,趁热,拌上盐,糖,味精,香油,拌进去蒜薹与胡萝卜,就OK了。
4 j: K7 b5 x; y6 N* w/ w; t" K煮花生的时候,不要放盐,如果放了,就变成黑色的了。
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凉拌西兰花
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3 U( y2 r% ~/ n+ ~0 Z7 ^- z
西兰花用开水汤一下,过凉,西红柿切块,藕切片用油炸焦,把上面三样放在盆里,拌上芝麻酱,盐,糖,醋,味精,香油,老干妈,搅拌均匀。
2 {2 m" A; m4 t2 o如果闭上眼睛吃炸焦的藕片,你肯定会想到薯条。# |+ H) U3 j' G
杂蔬拌木耳
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* U0 M: A& U" i* a& v0 q
原料:干木耳20g、香菜2棵、青椒一根(实耗1/3根)、胡萝卜一根(实耗半根)、洋葱一个(实耗1/4个)、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。
$ A  t! _2 I$ O% _* y* x1 b做法:0 y& ^& o& f, O+ d6 [
1)、将各种原料洗净备用,黑木耳凉水泡发;
" B+ Z; Y4 {' B2)、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用,香菜切段,泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块;! u1 |( H1 D/ L' }5 S) p
3)、汤锅中水开后,下黑木耳焯至水再开即可捞出,过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下;
. b, U: i1 T- C2 {( ^) @4)、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里,压入蒜蓉;
( ^" u2 n  P2 o! I  J0 H/ t$ }5)、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上;, s2 F* A# |: w% l6 M+ f; G7 C& {
6)、加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的,可以加辣椒油。' ?% V/ ]" B# C0 G1 B& ^
糖醋白藕
, z4 e, [& s  }) V" e. M. ]" {
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藕切片,找一个沙锅或铝锅烧开水,藕烫大概两分钟左右,捞出,过凉,多加白醋,多加糖,少放点盐,香油,拌均匀。
: l* H) l# d* {! g$ z- C* j0 \  D% C煮藕一定不要用铁锅,否则变黑,一变黑,虽然吃起来没什么变化,食欲就没有了。( n- \; e1 w. I% r! j7 k' Q
素四样
3 l7 j' e3 X# z6 N# r7 i' _7 e, w( k
有粉丝,圆白菜,油豆腐和木耳。蒜切片,姜切末,放锅里炒香,下油豆腐煎一下,然后放木耳和圆白菜炒一炒,圆白菜发软了,淋点料酒,放点盐,五香粉,白糖少许,鸡精也放点,最后把水发粉丝放进去,找几下就行了,粉丝吸水,如果用铁锅炒的话会粘锅,所以要放些水进去,用不粘锅的话就直接炒就行了,最后淋点香油。
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剁椒青菜
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7 ^* m  q( [+ G; Z: }
锅里放油,下葱姜蒜和剁椒炒香,下青菜和蘑菇进去,大火炒几下,淋料酒,放盐,鸡精,白糖少许,胡椒粉,炒几下就可以了。- w, T& S* R# \$ c( k5 p
菠菜鸡蛋拌粉丝
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9 P3 h& J0 \# {2 K0 [
做法:
* y. A& r; q; _+ O; S$ L3 z2 M1)、菠菜摘去黄叶洗净备用,胡萝卜洗净去掉脏皮;
$ x0 z4 u0 b! Z3 a2)、粉丝在温水中浸泡半小时,胡萝卜切丝,鸡蛋打散;
& k: k" {, B9 Q$ b# }" Z3)、将菠菜在开水中焯1-2分钟,捞出在凉水中浸泡以免变黄,将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用;
% I/ _6 J2 d) w6 ]; l; r: T/ H4)、平底锅中抹适量油,舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼,如此将所有蛋液全部摊成蛋饼;9 ~3 x2 s2 T% I5 Z) M
5)、摊好的蛋饼切丝,与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗,将大蒜用压蒜器压入大碗;
0 c1 Z5 q- D* K7 ?7 i6)、将油烧至8成热时浇至蒜泥上,加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。
5 a# f9 O. L7 K* L1 k9 H: Z' J. p备注:0 |: P% _7 x% O* v# l( S
A、这款凉菜的原材料都十分易得,但口味非常的好。鸡蛋在其中增加了鲜味,所以我个人不喜欢再加鸡精之类的调味料;9 G8 J7 i+ w5 }- `& @
B、喜欢麻辣味的可以放些花椒和辣椒。  n! }! z% ^: B0 r" B: L/ V
炝拌萝卜皮
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3 B, }) ?4 u3 p0 a6 \- `
材料:
( j4 E. Q/ w$ O' O3 Y& Y  I心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油。
8 P8 @+ {. [- H! U3 @/ h做法:' s) T( O: @% G9 C# w" d0 h+ }1 k
1)、心里美萝卜1只。
) `/ D# g6 Z3 s6 {4 o/ J2)、将萝卜洗净,用少许盐仔细搓洗萝卜表面,然后再用清水清洗,直到清洗彻底干净。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块。
* a- M3 O/ G% L2 ]* \) P0 x3)、用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀,腌制10分钟,然后将渗出的水份倒掉。
- o2 N$ [) W' `# T- g5 y4)、根据口味加入香油、糖、鸡精,调好味道。
" ], o$ U1 c, x% j8 i7 S5)、干辣椒去籽,切成辣椒圈,锅中放入1汤匙的油,放入干辣椒圈和花椒用小火加热,直到干辣椒变成棕红色,香味出来,注意不要将辣椒炸糊了。2 W$ T) H0 A$ a
6)、将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中,拌匀即可,很下饭。6 A4 t# |2 o; |6 r: g* ^! x
水晶萝卜卷
1 x4 u; N5 r! L  K7 s/ W- A, K& ]  i! @; Z8 }: Z+ [, D4 y
原料:白萝卜1根、里脊肉450克、冬笋1只、金钱香菇20朵、香葱5根、姜1/2块、黄酒1大匙、糖1小匙、盐2大匙、生抽1小匙、香油1小匙、红辣椒1只。5 D& o- l1 [; J% q- O
做法:! u" }8 e# f: N" a4 K9 o9 l
1、香菇泡发洗净,冬笋、香菇切细丁,葱姜剁成碎末;3 Z/ B+ @" ]: r/ m
2、里脊肉剁碎,加入葱姜末、酒、糖以及盐、生抽、香油,同一个方向搅拌至起粘性,拌入香菇笋丁待用;
0 G' y0 L4 n0 k3 p4 f; Y; b$ D9 _/ y3、将萝卜表面洗净,切成长方形,再将长方形萝卜切薄片;
) ^3 d2 H& s& j; o6 u3 c$ B% ~5 ]1 c4、放入加了盐的沸水中,淖软,过凉水沥干;) `8 h- P3 |* ^/ X" T. d$ v
5、一片萝卜摊于案板,舀一勺肉馅,卷起,同样做法卷好所有的萝卜卷;
2 v6 F9 ^0 z3 [( B4 t$ V6、水烧开后,蒸8-10分钟;
+ O, Q9 h8 w$ j- K7、红辣椒切细丝,在温水里浸泡片刻捞起;
8 D% h& D4 R1 X2 l: E8、锅里烧热油,淋在辣椒丝上。* o# t/ D& Q9 v. V" s. k
小贴士:
  f4 t6 Z# i8 V9 X1、里脊肉很嫩,比较适合剁肉馅。
2 u% i, Q; L- j  y9 v2、萝卜尽量用刀背贴着切很薄的片,所需萝卜片的长短视个人刀工而言。2 V+ m# v* ]0 _' f: K' P( w7 b* k) c" o
3、切下的萝卜皮和边角料,不要扔掉,另用。( q- U( R# C/ f, g2 F, o+ T
三色豆腐
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+ ?$ J1 u" B: Z
原料:内脂豆腐1块、鹌鹑皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、欧芹少许。1 W- ]( F  ^7 H# S& p
做法:
0 t2 Z3 ]4 I0 w2 q! b/ e7 ?) F/ _1、烧开一锅热水,将豆腐放入加了盐的热水中,淖一下,取出后切小块码盘。
9 V3 G% z2 E. N3 A0 k1 d3 d2、皮蛋剥壳切丁,榨菜过水剁碎。
+ j" D1 d, i, r8 x9 G6 E3、将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。
, A( W  w: B1 O! _1 o+ i5 T4、淋香油和生抽,放上肉松,最后撒少许欧芹叶。$ ?5 h2 n( E% E
5、搅拌均匀即可食用。
1 H! C5 s  C7 e' F/ R  p" K
蒜泥茄子
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; p* }6 B5 i( o9 W
做法:
! |+ s1 _& Z' z, c3 d1、嫩茄子一个,削皮,切成1厘米宽的条;$ j2 G& c( y) K6 h+ ^: @4 L
2、上蒸锅蒸15分钟左右,用筷子插一下,透了就是已经熟了,喜欢吃软一点的可以多蒸会儿;
) O1 P9 m8 p7 v$ c2 O4 a3、芝麻酱加适量盐、水拌匀;
0 Z9 F* H2 X3 ^8 K4、蒜捣成蒜蓉或切末;8 d2 ?- b. d( ], `: T
5、将蒜蓉和麻酱浇到蒸好的茄子上,拌匀即可。5 u+ ?  l. `; R3 g/ V+ U& W$ C
清香手撕圆白菜
- b: X' |7 Y2 S! v; s
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原料:圆白菜1颗(约500克)干红辣椒6根大蒜2瓣; |6 t' T  d& I1 K- o
调料:料酒1汤匙(15ml)米醋1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)8 B- G2 [1 H- k- ~$ p5 y( E
做法:! c# D5 Q, q" o9 n' b4 G1 o
1)圆白菜用手掰开成大片,放入沸水中焯烫变软捞出,入冷水过凉后沥干,再用手撕成小片儿.大蒜切成末备用。) }* j, O8 R+ s" Q
2)锅烧热后倒入油,待油5成热时放入干红辣椒和蒜末,煸出香味后倒入圆白菜片儿,淋入料酒,米醋,调入白糖和盐,翻炒均匀后即可。2 V, e& G4 {* U, P) \% E) o
剁椒炝拌三丝
" u. n& }9 C: y  f" [9 N  @8 S, @* l5 \
原料:胡萝卜1根 青笋1根 干木耳1小把 大蒜2瓣 剁椒2汤匙(30克) 熟白芝麻2汤匙(30克) 盐1/2茶匙(3克) 糖1/2茶匙(3克) 鸡精盐1/4茶匙(1克) 香油4汤匙(60ml) 青花椒1汤匙(5克)' B( z( r  F( n$ S7 f4 D  F$ b
做法:
8 Z1 E9 k3 i# {1)提前2小时将木耳用冷水泡发,洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。
4 u- |4 M1 ^& E, ^2)将青笋丝放入大碗中,加少许盐腌制10分钟。用这个时间,将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟,捞出后过冷水,沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒,糖,鸡精,和少许盐(一定要酌量,因为腌制青笋丝时已加盐),搅拌均匀。  \- E$ ~, J9 {8 Y6 s* d& [8 B9 C) R
4)锅中倒入香油,大火烧4成热后,放入青花椒,看到油冒烟,即可关火,将油的1/3泼到拌好的三丝上,再撒入熟白芝麻,搅拌均匀后即可食用。剩余的香油,待冷却后摘去花椒,滗出油倒入密封瓶,留待拌其它凉菜食用。
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椒香海带丝
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5 t" ~2 Z8 ^1 U4 `) z# Q
原料:海带200克青红椒各1个大蒜3瓣盐1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)醋1汤匙(15ml)生抽1/2茶匙(3ml)香油1/2茶匙(3ml)
$ U$ z* `0 d( E8 a: v9 @" h. S做法:" l% r; u9 b7 n) q4 G$ g
1)将青红椒去蒂去籽,切成细丝,泡入清水中,浸泡10分钟,即可自然弯曲。海带清洗表面,不必把表层粘液彻底洗净,切细丝。大蒜用压蒜器制成蒜蓉。- f! h/ O) Z- ^: b2 J# I
2)锅中倒入清水大火煮开后,放入海带丝,焯烫2分钟后浸入冷水中,待冷却后捞出沥干。
8 ]" U; M" F# A2 C* ~& t3)将海带丝,青红椒丝,蒜蓉放入碗中,加入盐,糖,醋,酱油和香油搅拌均匀即可。# G! Y0 C, s; P1 j  X
芫爆土豆丝
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' w1 d0 T, c/ N8 _3 |3 _
原料:土豆1个红椒半个香菜3根姜1茶匙(5克)葱1茶匙(5克)蒜1茶匙(5克)4 _9 M; t: U4 k/ H, r- z4 A: R1 O: a
调料:盐1/2茶匙(3克)胡椒粉1/2茶匙(3克)鸡精醋1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)
2 |; c& S# e- a5 e5 X0 I做法:
% _9 y" y4 g/ }5 T. {: i1)将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡,以防止氧化变黑。红椒切丝备用。葱姜蒜切末。香菜切成3厘米长的段。
7 v1 B8 E9 I; Y6 B; @2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中,调入盐,鸡精,胡椒粉,醋和香油调成汁。! t% K4 U& b/ F
3)锅中放入水加盐和油,大火加热至沸腾后,将土豆丝焯烫一下(约1分钟),捞出沥干水分。- {1 q) `' x6 i& G$ b8 T2 u# K
4)炒锅烧热倒入油,将土豆丝和汁同时倒入,快速炒匀几下(约20秒钟,否则香菜会烂),放入红椒即可。
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炝拌黄豆芽8 Z. G, E; p" E% m, k+ \; w. E

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原料:黄豆芽250克胡萝卜1根香菜2根6 l$ e3 E5 x9 y- k( l8 p2 Q0 X
调料:花椒10粒盐1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克)香油少许, d- R! F' F; J% \+ r! ]
做法:5 b, i8 L# a" E( f3 O$ _
1)黄豆芽洗净,将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。
1 P" {8 e  P" c% k/ \2)锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟,捞出放在漏网上。放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。
- J2 T/ O* R1 ^2 j) S1 P3)将黄豆芽,胡萝卜丝和香菜倒入大碗中,调入盐,味精,香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面,再搅拌均匀即可。
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香菜拌豆腐: Q: b7 o& M! z7 n) t
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原材料:南豆腐(嫩豆腐)、香菜、大葱、大蒜、盐、鸡精、香油; i; M' o2 [6 _' _
制作步骤:5 A1 G( B6 T0 |# g8 v# H
1、将豆腐切小块,倒入加了盐的开水中汆水,去除豆腥味,捞出沥干水分,装盘晾凉备用;大葱和大蒜切丝,香菜切段备用。0 C) B, C2 A, U; }4 i* Y( a
2、炒锅加热香油,爆香葱丝,淋在豆腐上。3 L" i$ L% k/ h6 ?7 L
3、撒上蒜丝,加适量的盐和鸡精调正味,撒上香菜段,拌匀就OK!% V7 x6 G: e: _! T+ M, r" }' i1 E
非常清爽的凉拌菜,正好适合感冒者的口味!; q: Z! a+ m+ l. T2 ~: t* ]
凉拌莲藕
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材料:
( F/ s3 O) C8 y! _9 g莲藕400克,水梨1个,红辣椒1根,青辣椒1根,山芹菜少许,红枣4个,白芝麻1大匙。
* J# e- f3 m& @, ^调料:糯米粉1杯,甘草汁1杯,辣椒粉1大匙,盐适量,醋少许。
* ?  Z; j1 r/ h- o. g% z8 |制法:
9 g$ R' T% i5 z1、糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状,水梨去皮及核,切丝,青、红辣椒洗净,去籽切丝,红枣去核切丝,山芹菜切小段,烫熟备用。
7 V# Z# o& X/ u0 Z- I2、莲藕洗净去节,以醋浸泡约3分钟,切成2-3毫米片状。: D. R) b( _# \7 m9 i$ K1 y* |3 C
3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可。
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凉拌黑白双耳1 e/ Z4 M. A, ~3 \: ?: ?

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食材:黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣( a# b' M- C" o* k1 D
调料:植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精
# D7 w# E9 q7 @% c, N  ~5 \做法:
4 g3 E. V7 N8 c$ A1 ^: X! T  e4 K1、黑木耳、银耳分别洗净,泡发后用手摘成小朵,$ w. \* d( Z/ w: |! p+ w
2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟,捞起过冰水并沥干水分;
, \8 {: f7 D& t2 I3 m* j; D3、干红椒切丝,蒜切成碎末,一起放入热油锅中快速爆香,关火;
& B4 f9 |5 j3 I( {4、黑白木耳装碗中,加上盐、糖、鸡精,和少许生抽、醋、并浇上爆香的油,拌匀即可。
, P# @4 ^( \( S5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。8 i2 Z6 n( @4 h  m5 v( V* l% b
五香花生
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原料:新鲜带壳花生500克,花椒1茶勺(5克),八角2颗,小茴香1茶勺(5克),桂皮2小片,香叶2片,生姜3片,盐2茶勺。
( D$ C3 Q- P2 J% L0 Z+ o做法:) A: G" _) U1 {) O' p( h: j$ L
1.花生反复用清水彻底洗净,然后将每个花生捏开一个小口
* r6 S0 x1 Q5 }+ W% A% Z2 q2.将花椒,八角,小茴香,桂皮,香叶,生姜等放入纱布包,封口。: j0 f* W2 r! D+ @! M( U1 m5 Q
3.锅中倒入可以没过花生的水(我加了大概1升水),放入调味纱布包
" W! e" v! a: |% {+ k4.放入洗净的花生,加入盐& S4 C! l8 d( @' U5 z& F. Z. G7 X9 e+ u
5.盖上盖子,用大火煮开后转成中火,继续煮20分钟后关火。关火后不用开盖子,继续泡2个小时之后再吃,味道就进去了。# T( C0 i! ?" @; d, |5 ]7 P4 |3 g6 V
小提示:
+ Y% f# d( X( ]& U& g1、如果没有那么多种调料,只放花椒、大料和盐做出来味道也很好。5 g6 V% \1 C* C+ ^( B6 v4 O
2、花生挑的时候,轻轻捏一捏,越鼓越好。  \& f  _2 Q  W2 E( l
3、如果打算第二天再吃,可以不捏口,泡一夜,花生就入味了。4 j& n  F. z" M1 k& Q+ v- d
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