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[菜谱交流] 史上最全凉菜做法,吃货必学!

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自由撰稿人  发表于 2016-5-6 06:23 |阅读模式

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凉拌花生
; I! {* ?8 R+ H' k% g, U( ^$ M% f
! w0 l1 B) s& K4 z7 }9 ~6 u% _# o
花生米用凉水泡一夜,早上起来,你会发现花生米变胖了。; r3 r  ^3 h0 k. r5 u
取一口锅,注水,大火烧开,放蒜薹和胡萝卜下去烫一下,捞出用凉水过凉。
! z0 j8 N/ ?/ c1 j0 y/ l然后就用这口锅,这锅水,把花生米也放里面煮,加点葱姜,花椒大料,煮大约5,6分钟就可以了。
6 d, U, a3 D1 O1 {4 P7 K9 z花生米捞出来,趁热,拌上盐,糖,味精,香油,拌进去蒜薹与胡萝卜,就OK了。
& j" l( N) n/ \# n+ a2 E. T5 M煮花生的时候,不要放盐,如果放了,就变成黑色的了。
& a( Y$ r- G8 n) b+ F; K) f
凉拌西兰花
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7 H0 I2 ^, x% ]4 Q- e4 k
西兰花用开水汤一下,过凉,西红柿切块,藕切片用油炸焦,把上面三样放在盆里,拌上芝麻酱,盐,糖,醋,味精,香油,老干妈,搅拌均匀。. y- _8 e: ~7 G+ R) [( Z
如果闭上眼睛吃炸焦的藕片,你肯定会想到薯条。9 Z4 R, T. H" b
杂蔬拌木耳
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原料:干木耳20g、香菜2棵、青椒一根(实耗1/3根)、胡萝卜一根(实耗半根)、洋葱一个(实耗1/4个)、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。
9 ?& k! T4 X9 x2 r3 t做法:- h' ^) N- D$ W! p5 C
1)、将各种原料洗净备用,黑木耳凉水泡发;4 {% M+ a" x" k. b
2)、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用,香菜切段,泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块;
2 M! v( V( H4 c( K0 @3)、汤锅中水开后,下黑木耳焯至水再开即可捞出,过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下;
) W) @: X1 j8 J8 O* R3 O4)、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里,压入蒜蓉;
3 p* J3 B; e8 C, M  _5)、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上;  v7 E: s8 v" Z8 s; R- I7 x" a6 s
6)、加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的,可以加辣椒油。* h1 Q& g! [( V
糖醋白藕
" O; h) P2 O5 n2 T: O3 Q+ K4 g$ Z) A- v
藕切片,找一个沙锅或铝锅烧开水,藕烫大概两分钟左右,捞出,过凉,多加白醋,多加糖,少放点盐,香油,拌均匀。' v# K+ \3 L; c3 c
煮藕一定不要用铁锅,否则变黑,一变黑,虽然吃起来没什么变化,食欲就没有了。4 c! r* s& [6 O/ B0 t% z
素四样% W; \% v* c7 C' n
& Z  F  s( D5 s3 H; L
有粉丝,圆白菜,油豆腐和木耳。蒜切片,姜切末,放锅里炒香,下油豆腐煎一下,然后放木耳和圆白菜炒一炒,圆白菜发软了,淋点料酒,放点盐,五香粉,白糖少许,鸡精也放点,最后把水发粉丝放进去,找几下就行了,粉丝吸水,如果用铁锅炒的话会粘锅,所以要放些水进去,用不粘锅的话就直接炒就行了,最后淋点香油。
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剁椒青菜4 r: o6 P; e, R  c  C$ B( R
: v5 |' V* G; z  j! m  \/ }
锅里放油,下葱姜蒜和剁椒炒香,下青菜和蘑菇进去,大火炒几下,淋料酒,放盐,鸡精,白糖少许,胡椒粉,炒几下就可以了。" {: I* Q$ u# o/ g& g/ a2 o  \
菠菜鸡蛋拌粉丝
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做法:; l3 Y) q1 L- W4 q0 m" B/ P
1)、菠菜摘去黄叶洗净备用,胡萝卜洗净去掉脏皮;" \0 G8 f) J7 N  y. \5 r% z
2)、粉丝在温水中浸泡半小时,胡萝卜切丝,鸡蛋打散;3 p% H2 g& W' m
3)、将菠菜在开水中焯1-2分钟,捞出在凉水中浸泡以免变黄,将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用;
6 \# p6 {/ v* X& H4)、平底锅中抹适量油,舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼,如此将所有蛋液全部摊成蛋饼;
+ k$ m' Y, o" c, R) n0 W& R0 v% \, q5)、摊好的蛋饼切丝,与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗,将大蒜用压蒜器压入大碗;
/ M; ?( R; k' G6 f" x6)、将油烧至8成热时浇至蒜泥上,加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。
) i1 z2 J9 A6 S备注:
8 R; ?; |3 D2 XA、这款凉菜的原材料都十分易得,但口味非常的好。鸡蛋在其中增加了鲜味,所以我个人不喜欢再加鸡精之类的调味料;6 H$ K; M9 t: q+ u' U7 ?
B、喜欢麻辣味的可以放些花椒和辣椒。
" j& W5 J6 C7 J
炝拌萝卜皮
4 T; @, x. P+ Q( V8 N. F6 i) ]$ j$ _  N& ?7 T% K) U6 K3 Z
材料:0 K+ Q. x" i$ A# w3 O
心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油。7 ], @! {' A& _7 l1 G7 M
做法:
7 m$ K) R0 W# j/ t4 \3 Y1)、心里美萝卜1只。7 U! ~% X: ]; n! C/ g
2)、将萝卜洗净,用少许盐仔细搓洗萝卜表面,然后再用清水清洗,直到清洗彻底干净。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块。
/ x4 }! D+ j7 Q. ]! ~6 i" \3)、用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀,腌制10分钟,然后将渗出的水份倒掉。8 t% B  U! C) ~: t& q7 k* s0 L
4)、根据口味加入香油、糖、鸡精,调好味道。5 n0 l$ |) q2 o
5)、干辣椒去籽,切成辣椒圈,锅中放入1汤匙的油,放入干辣椒圈和花椒用小火加热,直到干辣椒变成棕红色,香味出来,注意不要将辣椒炸糊了。# z1 D5 @( d! W/ c2 y- V
6)、将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中,拌匀即可,很下饭。
  h2 f. k9 C4 U" V) u* E" q. U
水晶萝卜卷
/ }" G% a) ]8 o' t4 |3 d7 S: |6 `3 H4 A* o/ o1 t
原料:白萝卜1根、里脊肉450克、冬笋1只、金钱香菇20朵、香葱5根、姜1/2块、黄酒1大匙、糖1小匙、盐2大匙、生抽1小匙、香油1小匙、红辣椒1只。
% }( d, {/ p- d" o" n8 E做法:
! J" R. x0 v% {0 B9 S+ V1、香菇泡发洗净,冬笋、香菇切细丁,葱姜剁成碎末;  A/ ^# q- j) m5 _4 ?
2、里脊肉剁碎,加入葱姜末、酒、糖以及盐、生抽、香油,同一个方向搅拌至起粘性,拌入香菇笋丁待用;0 R1 B4 B2 E+ ?" {; k, d
3、将萝卜表面洗净,切成长方形,再将长方形萝卜切薄片;3 P0 ^0 i; q$ X: C
4、放入加了盐的沸水中,淖软,过凉水沥干;0 b' c3 J2 a4 l6 o: ^$ y. i1 T
5、一片萝卜摊于案板,舀一勺肉馅,卷起,同样做法卷好所有的萝卜卷;% l' p& J5 B" I- D
6、水烧开后,蒸8-10分钟;
, j; G* z& t7 i% p/ b) q( x7、红辣椒切细丝,在温水里浸泡片刻捞起;9 x. i3 U6 b/ r$ r+ s* o6 j
8、锅里烧热油,淋在辣椒丝上。9 e3 D% ?! {1 O& `, g
小贴士:8 J- }: Q# y, A
1、里脊肉很嫩,比较适合剁肉馅。
' ]8 Q8 j- L6 g. y8 i- d9 M2、萝卜尽量用刀背贴着切很薄的片,所需萝卜片的长短视个人刀工而言。
2 i) Q+ `# z+ v) [1 u1 r7 P; h3、切下的萝卜皮和边角料,不要扔掉,另用。
1 R2 ]$ v  g% I8 I: A: c3 t
三色豆腐
% \) C# V; S$ Z7 X3 _( r% E3 z8 e% r& G3 B' T+ b
原料:内脂豆腐1块、鹌鹑皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、欧芹少许。
$ d' l& B3 J# G; z# P+ e/ b: ~: s做法:2 R4 d* j$ \) M
1、烧开一锅热水,将豆腐放入加了盐的热水中,淖一下,取出后切小块码盘。/ p6 F$ Z* [3 y; U2 ?
2、皮蛋剥壳切丁,榨菜过水剁碎。) D- Z3 ]  K% l9 Y4 x+ i  y6 U( ?
3、将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。
/ i3 ^! Z8 {4 N4、淋香油和生抽,放上肉松,最后撒少许欧芹叶。
. H) a, |7 Y9 K' r  k5、搅拌均匀即可食用。
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蒜泥茄子
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* p0 [" k2 `3 {! r; b2 b
做法:
7 n+ a& z& Q0 D7 N& c1、嫩茄子一个,削皮,切成1厘米宽的条;
% ~% z; s. d) j2、上蒸锅蒸15分钟左右,用筷子插一下,透了就是已经熟了,喜欢吃软一点的可以多蒸会儿;' }; L# F' _4 U, K5 Z
3、芝麻酱加适量盐、水拌匀;
5 A$ q) B. w5 w$ O4、蒜捣成蒜蓉或切末;
  A9 m7 r; S8 k5、将蒜蓉和麻酱浇到蒸好的茄子上,拌匀即可。
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清香手撕圆白菜
! Q. A# O  s0 N$ e
( k5 M7 y& w' K2 ~5 c; \% `1 p
原料:圆白菜1颗(约500克)干红辣椒6根大蒜2瓣- N" l0 ~) Y: T1 w$ W
调料:料酒1汤匙(15ml)米醋1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克); j6 H* N7 z8 W3 v8 ~$ f4 H) w
做法:
, `. O+ e9 {6 i7 Y! a1)圆白菜用手掰开成大片,放入沸水中焯烫变软捞出,入冷水过凉后沥干,再用手撕成小片儿.大蒜切成末备用。
6 Y9 V! [! u# C4 Y. X% p" ]. b2)锅烧热后倒入油,待油5成热时放入干红辣椒和蒜末,煸出香味后倒入圆白菜片儿,淋入料酒,米醋,调入白糖和盐,翻炒均匀后即可。* ~( y. D, e' t% ]: L1 d$ }: t1 v
剁椒炝拌三丝
, }1 ^# y0 j1 A  n; s' D9 B1 O" m# C* D2 \8 [' s7 S8 }- {
原料:胡萝卜1根 青笋1根 干木耳1小把 大蒜2瓣 剁椒2汤匙(30克) 熟白芝麻2汤匙(30克) 盐1/2茶匙(3克) 糖1/2茶匙(3克) 鸡精盐1/4茶匙(1克) 香油4汤匙(60ml) 青花椒1汤匙(5克)3 I1 c( p' X* v* |3 o
做法:( \9 V4 Q$ S( O9 _* f9 O
1)提前2小时将木耳用冷水泡发,洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。
5 C% u* T0 i3 b& ?& i( A2)将青笋丝放入大碗中,加少许盐腌制10分钟。用这个时间,将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟,捞出后过冷水,沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒,糖,鸡精,和少许盐(一定要酌量,因为腌制青笋丝时已加盐),搅拌均匀。
$ }4 L& v, {$ j/ R4)锅中倒入香油,大火烧4成热后,放入青花椒,看到油冒烟,即可关火,将油的1/3泼到拌好的三丝上,再撒入熟白芝麻,搅拌均匀后即可食用。剩余的香油,待冷却后摘去花椒,滗出油倒入密封瓶,留待拌其它凉菜食用。
) Q3 g, e1 K3 R3 m+ Z" R) U; h
椒香海带丝
  k. m$ f3 R/ t3 d" ~0 g: h4 h  F, [% e
原料:海带200克青红椒各1个大蒜3瓣盐1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)醋1汤匙(15ml)生抽1/2茶匙(3ml)香油1/2茶匙(3ml)0 C- z& O5 ^7 f3 ?
做法:
9 O2 X2 z9 {1 \6 x7 K" P* v1)将青红椒去蒂去籽,切成细丝,泡入清水中,浸泡10分钟,即可自然弯曲。海带清洗表面,不必把表层粘液彻底洗净,切细丝。大蒜用压蒜器制成蒜蓉。8 B+ N" i$ e! c3 ^7 [
2)锅中倒入清水大火煮开后,放入海带丝,焯烫2分钟后浸入冷水中,待冷却后捞出沥干。% U) N6 x" D2 J: h' }
3)将海带丝,青红椒丝,蒜蓉放入碗中,加入盐,糖,醋,酱油和香油搅拌均匀即可。
) M0 e- D1 U& ^/ c  q5 [5 h
芫爆土豆丝& F) Z' e& _. M& f4 Y; P8 f
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原料:土豆1个红椒半个香菜3根姜1茶匙(5克)葱1茶匙(5克)蒜1茶匙(5克)
6 \) L) O3 r5 y+ z) F0 b& i( O$ X调料:盐1/2茶匙(3克)胡椒粉1/2茶匙(3克)鸡精醋1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)
6 Q: F: s3 d) }$ c2 o6 l" T做法:( w/ x4 i7 V8 j7 r* w
1)将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡,以防止氧化变黑。红椒切丝备用。葱姜蒜切末。香菜切成3厘米长的段。$ H. x5 Y- }/ E2 h
2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中,调入盐,鸡精,胡椒粉,醋和香油调成汁。
3 u3 y7 H) L9 a- |. q3)锅中放入水加盐和油,大火加热至沸腾后,将土豆丝焯烫一下(约1分钟),捞出沥干水分。3 S( }+ s* i- t, _$ |; j7 I8 S; ]
4)炒锅烧热倒入油,将土豆丝和汁同时倒入,快速炒匀几下(约20秒钟,否则香菜会烂),放入红椒即可。
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炝拌黄豆芽2 c+ {6 y, D" ]5 p
* N, ^1 z5 p3 p0 K
原料:黄豆芽250克胡萝卜1根香菜2根# N3 R) ]9 m" P% H+ ?
调料:花椒10粒盐1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克)香油少许1 y5 j( c, ]! o6 M( z
做法:* f/ J: A  D" E- ~" @6 ]
1)黄豆芽洗净,将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。
, q4 N/ ~3 H) `' K2)锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟,捞出放在漏网上。放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。" L$ N: m( {9 T0 W2 U+ s, w
3)将黄豆芽,胡萝卜丝和香菜倒入大碗中,调入盐,味精,香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面,再搅拌均匀即可。4 d% Z2 |. G+ X4 g/ J8 @2 u
香菜拌豆腐
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原材料:南豆腐(嫩豆腐)、香菜、大葱、大蒜、盐、鸡精、香油
/ I& G( L, I6 K4 c5 @( ]' G- c制作步骤:
2 f& a) v( `4 r- J% ^- A1、将豆腐切小块,倒入加了盐的开水中汆水,去除豆腥味,捞出沥干水分,装盘晾凉备用;大葱和大蒜切丝,香菜切段备用。0 l, h# P* c9 w; @+ Q
2、炒锅加热香油,爆香葱丝,淋在豆腐上。: F6 h% o2 ]1 m! g. g' g3 D5 A) x
3、撒上蒜丝,加适量的盐和鸡精调正味,撒上香菜段,拌匀就OK!" F7 |* v8 O2 q, p
非常清爽的凉拌菜,正好适合感冒者的口味!( n8 u" M/ x5 S
凉拌莲藕
6 Y! N+ H. [. S8 H3 ?& w- ~7 H1 H2 Q# x4 _/ w1 P0 q! k
材料:
1 k/ J! x4 k+ T/ @* W4 u, f莲藕400克,水梨1个,红辣椒1根,青辣椒1根,山芹菜少许,红枣4个,白芝麻1大匙。, f; P; L3 g; y* g  G0 z
调料:糯米粉1杯,甘草汁1杯,辣椒粉1大匙,盐适量,醋少许。
8 e" t4 C6 i- z& l1 {9 }制法:
+ J6 O0 K; N0 f6 F8 h' G1、糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状,水梨去皮及核,切丝,青、红辣椒洗净,去籽切丝,红枣去核切丝,山芹菜切小段,烫熟备用。
: a) o" l4 g; k( V2、莲藕洗净去节,以醋浸泡约3分钟,切成2-3毫米片状。6 K( k, \' l2 j$ }* x9 @& A
3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可。4 D" E( s3 g+ w/ u
凉拌黑白双耳
4 j! g( Z' k8 M) `0 Y. x5 A) H: F; @
食材:黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣1 G1 V- ~% {# B4 D# X% F4 g* ?
调料:植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精
9 G9 I$ s. W$ ~4 B+ b做法:
% k2 F6 j' \' h2 s1 D& Z2 s6 N1、黑木耳、银耳分别洗净,泡发后用手摘成小朵,4 e! m! y7 \& N1 t
2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟,捞起过冰水并沥干水分;+ l5 M+ ]3 Z% C  T! S7 o  G, b
3、干红椒切丝,蒜切成碎末,一起放入热油锅中快速爆香,关火;, k" _  }( S1 z( k! B
4、黑白木耳装碗中,加上盐、糖、鸡精,和少许生抽、醋、并浇上爆香的油,拌匀即可。
8 i3 X. e# b' G/ `0 ?: x# Z0 y5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。2 ^5 B* T  m3 A( Y
五香花生
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2 M* @- y8 \( C" c4 C3 Q
原料:新鲜带壳花生500克,花椒1茶勺(5克),八角2颗,小茴香1茶勺(5克),桂皮2小片,香叶2片,生姜3片,盐2茶勺。
+ k' Q! Q5 R( ^做法:
8 J' q2 B& y* ?" O+ `3 \1.花生反复用清水彻底洗净,然后将每个花生捏开一个小口
% J5 d% H1 f. W8 S2.将花椒,八角,小茴香,桂皮,香叶,生姜等放入纱布包,封口。
1 B% o1 A( ~7 P9 d3 [* B/ Z: w& R3.锅中倒入可以没过花生的水(我加了大概1升水),放入调味纱布包
9 G- `3 }0 R) u; u5 x4.放入洗净的花生,加入盐
8 L4 ]0 t% a3 v. T5.盖上盖子,用大火煮开后转成中火,继续煮20分钟后关火。关火后不用开盖子,继续泡2个小时之后再吃,味道就进去了。* f4 v- o7 G  F+ {( }( i; D
小提示:6 C! x, V* i# |- V" q% i9 _, M
1、如果没有那么多种调料,只放花椒、大料和盐做出来味道也很好。* p; C/ [6 J' b
2、花生挑的时候,轻轻捏一捏,越鼓越好。) D& f/ M! p( k# V
3、如果打算第二天再吃,可以不捏口,泡一夜,花生就入味了。
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