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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 蠔油两面黄

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发表于 2016-5-6 13:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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记得在小时候老爸做过两面黄炒面,太好吃了,大叫,老爸您真厉害哦,他说是出差时吃过,凭记忆学做的,如今我也仅凭着当年的少少记忆和几分想象,试做一下,这里买不到韮黄,就用蒜苗代替了,一样的香。
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1 x+ m* w, d7 o3 b5 a1 c5 l原材料:
/ V8 V6 i+ F  X+ u) P4 n黄色的干面饼 80-90克
2 z: n$ |; h- K% T. i蒜苗 适量
% m& B' H8 c0 z' @6 _0 n+ E& h: m: ]- ?
调料:8 [2 k) m  V$ F
蠔油 适量
- H6 I! `# Y  H  d8 U! y8 Y9 |糖 适量
/ [, N8 J. H3 K+ E玉米淀粉 适量
2 v& z3 ?5 c" a鸡精  适量- r# d) Y6 c, p" n. ?- d4 ^6 s
胡椒粉  适量% P+ ?9 x% p6 Z# N# y
麻油 适量
4 Z! i1 F; ?6 G8 D' b( g1 W" A( ]! l) _1 `1 w8 w
操作步骤:
) y3 y* _. R" w9 |! n, ]0 v" ], S一、烧一大锅开水,下面条,把面煮到刚熟,再用干净的冷水冲,我们叫做过冷河;
* _* W! w0 V/ u/ W' j二、把蒜苗洗净,切成段;
. s" F6 K8 b8 i+ W' a三、平底锅置炉上,烧热、放油,把面炒几下,再把面铺均匀、中火,不要再翻动面条等其定型;
% A3 T& v* y/ g5 `6 G! Q9 Y四、趁面还湿在锅上要等一小段时间,用一碗,放约蠔油2大勺、糖1/2小勺、玉米淀粉约1/2大勺、鸡粉1/2小勺(不喜欢可省略)、麻油1/2小勺和胡椒粉1/4小勺兑成碗汁,试一试咸度,如果不够咸或过咸再调整;$ S6 Z3 c# N8 i( d2 }9 \
五、当面条烤成金黄色,象煎饼一样,整饼翻转另一面再烤;4 T% i. B$ `) T3 H. W* f6 d
六、再加适量油,也烤成金黄色,烤好后放在碟上;
% N1 ~( z, U/ _! U七、把蒜苗炒至刚熟,不要放盐(放盐蒜苗就会泻出水来,不爽了),均匀地铺在面条的上面;- Y: [7 o! s% s+ @( F
八、把碗汁倒入锅里,不断搅拌,等烧至起大泡,有气顶勺的感觉,收火,把汁浇在铺了蒜苗面条的上面,就OK啦。

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成品图:


* b$ c  l& }) q  o# {, z

; n# `! }% [; T. v$ q0 C+ t. |

厨娘心得:
9 G# S2 j" N6 h* O一、两面黄的面建议用黄色的砚水面,如步骤图1,不是挂面、乌冬面和细露面等;8 J7 B; Q2 y4 }: H# t
二、有些牌子的蠔油比较咸,就不用放生抽了,使用蠔油时应先尝尝味道咸不咸才决定放不放生抽或盐;; O! i3 j$ W: i; u* Y; G
三、炒蒜苗时不建议放盐,放了盐后会出水,就不够美观和爽口了;$ X. p! j4 {/ r- B% L$ o: T
四、配料也可放些肉丝和其他材料,有韮黄就最好了。
" w) u4 g* x2 _8 H/ P+ k0 n& B, b2 k/ |
谢谢!!

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转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-8990-1-1.html 谢谢!
发表于 2016-5-7 13:21 | 显示全部楼层
厨娘家里人有福了,样样都是精品。

点评

不敢说是精品,不过他的确对我很好的,这也是我应该做的。谢谢!!  详情 回复 发表于 2016-5-7 15:08
发表于 2016-5-7 15:08 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=24638&ptid=8990
. g5 t8 y0 n* q: S3 E- [. _2 W' x厨娘家里人有福了,样样都是精品。

4 T3 p" y4 K6 m+ J9 n不敢说是精品,不过他的确对我很好的,这也是我应该做的。谢谢!!; P# f2 `$ V  Y

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