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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 蠔油两面黄

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发表于 2016-5-6 13:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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记得在小时候老爸做过两面黄炒面,太好吃了,大叫,老爸您真厉害哦,他说是出差时吃过,凭记忆学做的,如今我也仅凭着当年的少少记忆和几分想象,试做一下,这里买不到韮黄,就用蒜苗代替了,一样的香。
" D# A3 L, |+ O# e' v4 `2 d/ G2 n# b+ o1 z' w/ C" {% b
原材料:
$ o( D: [; n+ I  I- b# a4 k黄色的干面饼 80-90克0 g" e/ M% V* \5 U
蒜苗 适量
: E1 K- t* D' m* N" Z1 u: Q) p* g8 B) r) Y! r0 K
调料:
9 E3 g& ^" h7 o蠔油 适量
$ s3 d: L: k: b糖 适量: g) w7 J+ E, L- v9 R, e
玉米淀粉 适量
1 }- R. K3 _# I  l$ q鸡精  适量
, H5 h1 h, \6 O* D4 B8 \+ M* C3 @胡椒粉  适量
7 k- N2 }# X, r" d" |9 ]$ r8 n麻油 适量
2 }% H6 O) Y+ {. R
# J9 r, w+ S3 x/ n: m" O操作步骤:
# G' Q/ A0 |8 J8 L' J8 P一、烧一大锅开水,下面条,把面煮到刚熟,再用干净的冷水冲,我们叫做过冷河;# |4 C- C# Y  p* k  e
二、把蒜苗洗净,切成段;+ y0 i' R% l+ t; X
三、平底锅置炉上,烧热、放油,把面炒几下,再把面铺均匀、中火,不要再翻动面条等其定型;
! W. M. ?2 C3 w四、趁面还湿在锅上要等一小段时间,用一碗,放约蠔油2大勺、糖1/2小勺、玉米淀粉约1/2大勺、鸡粉1/2小勺(不喜欢可省略)、麻油1/2小勺和胡椒粉1/4小勺兑成碗汁,试一试咸度,如果不够咸或过咸再调整;
7 |! W+ D  _) U$ N! H五、当面条烤成金黄色,象煎饼一样,整饼翻转另一面再烤;+ Y* L" ?" H* q8 A
六、再加适量油,也烤成金黄色,烤好后放在碟上;
; R% w# r8 ]& n+ L( a" o七、把蒜苗炒至刚熟,不要放盐(放盐蒜苗就会泻出水来,不爽了),均匀地铺在面条的上面;
- b% T; Q& I5 e2 \. f& b" }0 {4 ]八、把碗汁倒入锅里,不断搅拌,等烧至起大泡,有气顶勺的感觉,收火,把汁浇在铺了蒜苗面条的上面,就OK啦。

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成品图:


* b% [9 `3 }& |0 f4 w9 i0 d2 O& h: [

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厨娘心得:
+ G+ d7 u! f3 E; @& `一、两面黄的面建议用黄色的砚水面,如步骤图1,不是挂面、乌冬面和细露面等;
1 C: @  ?, K0 E* X9 C二、有些牌子的蠔油比较咸,就不用放生抽了,使用蠔油时应先尝尝味道咸不咸才决定放不放生抽或盐;
  S. \) O# {* v. z8 c# {/ V* e+ ~0 O" j三、炒蒜苗时不建议放盐,放了盐后会出水,就不够美观和爽口了;
2 j; U: n9 A# o, _& g四、配料也可放些肉丝和其他材料,有韮黄就最好了。: O# }: ~) d/ M8 H9 [( y$ Q

6 F( S& z2 W% U  q1 C  A. P, s谢谢!!

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转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-8990-1-1.html 谢谢
发表于 2016-5-7 13:21 | 显示全部楼层
厨娘家里人有福了,样样都是精品。

点评

不敢说是精品,不过他的确对我很好的,这也是我应该做的。谢谢!!  详情 回复 发表于 2016-5-7 15:08
发表于 2016-5-7 15:08 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=24638&ptid=8990
2 B7 J( z7 u* E7 _( g7 f厨娘家里人有福了,样样都是精品。

# Y8 e0 J, u! V" V+ ^; ?不敢说是精品,不过他的确对我很好的,这也是我应该做的。谢谢!!# G6 b# S* R3 ?

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