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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 蠔油两面黄

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发表于 2016-5-6 13:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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4 ^: ]7 v9 }; M$ `! n; [- q

记得在小时候老爸做过两面黄炒面,太好吃了,大叫,老爸您真厉害哦,他说是出差时吃过,凭记忆学做的,如今我也仅凭着当年的少少记忆和几分想象,试做一下,这里买不到韮黄,就用蒜苗代替了,一样的香。" x; v* f, l7 N+ _, p) g0 b
) D: E) g& V6 W; W/ t  D+ t
原材料:9 n4 v' `) U2 Y+ p
黄色的干面饼 80-90克% ~% r# [7 M0 G- p7 |
蒜苗 适量
. I) L: Q- }/ }' z. I; ?1 _# ~- V
调料:) o# n/ O. E* y5 F6 j: {
蠔油 适量- m9 F$ E" j5 L9 @! Z1 v
糖 适量
8 r2 V* L' B) m# A玉米淀粉 适量4 f. ]! u2 }6 V- F+ D1 X
鸡精  适量
" C* {+ j% r2 J5 b+ e胡椒粉  适量) V* [$ F; [% W) ^- R' z
麻油 适量6 M3 n' Z" o9 z+ f* b  y9 [  m0 k
( _  g' ~, N; ]6 z$ e) m4 z  R& D, J
操作步骤:
' R. H+ Q* Z2 V% D1 k一、烧一大锅开水,下面条,把面煮到刚熟,再用干净的冷水冲,我们叫做过冷河;
' d- }) `0 O* X4 a二、把蒜苗洗净,切成段;
* l: k2 c7 s% f* t9 U# ^/ r0 S: K) q三、平底锅置炉上,烧热、放油,把面炒几下,再把面铺均匀、中火,不要再翻动面条等其定型;
+ k3 X( J4 b) |6 K. P  k# {四、趁面还湿在锅上要等一小段时间,用一碗,放约蠔油2大勺、糖1/2小勺、玉米淀粉约1/2大勺、鸡粉1/2小勺(不喜欢可省略)、麻油1/2小勺和胡椒粉1/4小勺兑成碗汁,试一试咸度,如果不够咸或过咸再调整;
* A& N( b( q" Q. T4 F" B8 `0 ]5 u, u五、当面条烤成金黄色,象煎饼一样,整饼翻转另一面再烤;
; w) a5 L' k" P& C, }/ L- y六、再加适量油,也烤成金黄色,烤好后放在碟上;" D0 j. {" P/ S% c
七、把蒜苗炒至刚熟,不要放盐(放盐蒜苗就会泻出水来,不爽了),均匀地铺在面条的上面;' `* @6 }6 r2 I$ q1 a1 q
八、把碗汁倒入锅里,不断搅拌,等烧至起大泡,有气顶勺的感觉,收火,把汁浇在铺了蒜苗面条的上面,就OK啦。


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成品图:


! r/ t' V" F6 S/ Z/ e. A  x


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厨娘心得:9 Z# g4 k& e; p$ c- t' i1 R
一、两面黄的面建议用黄色的砚水面,如步骤图1,不是挂面、乌冬面和细露面等;
! X+ R* |; A( @& f1 v二、有些牌子的蠔油比较咸,就不用放生抽了,使用蠔油时应先尝尝味道咸不咸才决定放不放生抽或盐;! G, Q1 `* O" S$ {; a
三、炒蒜苗时不建议放盐,放了盐后会出水,就不够美观和爽口了;
: S$ l; v; B: v: R四、配料也可放些肉丝和其他材料,有韮黄就最好了。! I5 i# R; s, X$ G7 K" b

+ A* G7 @5 w! z# D谢谢!!

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转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-8990-1-1.html 谢谢!
发表于 2016-5-7 13:21 | 显示全部楼层
厨娘家里人有福了,样样都是精品。

点评

不敢说是精品,不过他的确对我很好的,这也是我应该做的。谢谢!!  详情 回复 发表于 2016-5-7 15:08
发表于 2016-5-7 15:08 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=24638&ptid=8990
! _" |5 b% c0 @- s厨娘家里人有福了,样样都是精品。

+ K$ p) B0 [& t不敢说是精品,不过他的确对我很好的,这也是我应该做的。谢谢!!
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