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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 蠔油两面黄

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发表于 2016-5-6 13:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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记得在小时候老爸做过两面黄炒面,太好吃了,大叫,老爸您真厉害哦,他说是出差时吃过,凭记忆学做的,如今我也仅凭着当年的少少记忆和几分想象,试做一下,这里买不到韮黄,就用蒜苗代替了,一样的香。
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原材料:7 C3 p& p8 G7 u2 K. @; C* \9 X
黄色的干面饼 80-90克
" ?9 `8 i5 e+ s& T蒜苗 适量
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调料:
* ^- A# h' A& W" a  D9 ~' w蠔油 适量& A) c& t2 s  L! R! t/ F
糖 适量
) i; e$ u' P, m9 J0 `7 Q玉米淀粉 适量' u# Z. Q4 @) j2 |& A/ j. g
鸡精  适量
9 ^, g  X) C8 ?+ n胡椒粉  适量
3 b- R; F3 N  P+ K麻油 适量& Q1 G2 a7 Q; F# U7 {& I" j% Q* m- B
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操作步骤:" h! F) ^3 }. e( A- y- B. n
一、烧一大锅开水,下面条,把面煮到刚熟,再用干净的冷水冲,我们叫做过冷河;
' r2 V6 w% S) \! C二、把蒜苗洗净,切成段;
7 F# }% {& t( T三、平底锅置炉上,烧热、放油,把面炒几下,再把面铺均匀、中火,不要再翻动面条等其定型;
4 j5 W9 u. r& [  @( N四、趁面还湿在锅上要等一小段时间,用一碗,放约蠔油2大勺、糖1/2小勺、玉米淀粉约1/2大勺、鸡粉1/2小勺(不喜欢可省略)、麻油1/2小勺和胡椒粉1/4小勺兑成碗汁,试一试咸度,如果不够咸或过咸再调整;! q& {4 q/ v5 e" ^/ Z
五、当面条烤成金黄色,象煎饼一样,整饼翻转另一面再烤;& b6 ^# S3 ^' _: K. o" Y8 Y
六、再加适量油,也烤成金黄色,烤好后放在碟上;
( k% d  ?9 i1 A8 w, d7 O七、把蒜苗炒至刚熟,不要放盐(放盐蒜苗就会泻出水来,不爽了),均匀地铺在面条的上面;
! ^6 N% H) F9 @. l- f9 F0 a7 u八、把碗汁倒入锅里,不断搅拌,等烧至起大泡,有气顶勺的感觉,收火,把汁浇在铺了蒜苗面条的上面,就OK啦。


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成品图:


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厨娘心得:
% ?# q- ^. a# W$ W9 K' @一、两面黄的面建议用黄色的砚水面,如步骤图1,不是挂面、乌冬面和细露面等;
0 s0 I4 X0 `/ Z, c' R1 J( L二、有些牌子的蠔油比较咸,就不用放生抽了,使用蠔油时应先尝尝味道咸不咸才决定放不放生抽或盐;+ R; o; b. x/ d2 q# `
三、炒蒜苗时不建议放盐,放了盐后会出水,就不够美观和爽口了;
9 ~& ?, B" R0 T  V$ F7 m0 K四、配料也可放些肉丝和其他材料,有韮黄就最好了。' f6 a# T! i1 S9 F
( n+ R/ e$ J9 O5 I* Y
谢谢!!


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发表于 2016-5-7 13:21 | 显示全部楼层
厨娘家里人有福了,样样都是精品。

点评

不敢说是精品,不过他的确对我很好的,这也是我应该做的。谢谢!!  详情 回复 发表于 2016-5-7 15:08
发表于 2016-5-7 15:08 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=24638&ptid=8990  @# E3 Y0 A0 g+ s( D2 ?' S
厨娘家里人有福了,样样都是精品。
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不敢说是精品,不过他的确对我很好的,这也是我应该做的。谢谢!!/ a7 b- a2 R# y% _0 A) `8 N

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