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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 蠔油两面黄

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发表于 2016-5-6 13:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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记得在小时候老爸做过两面黄炒面,太好吃了,大叫,老爸您真厉害哦,他说是出差时吃过,凭记忆学做的,如今我也仅凭着当年的少少记忆和几分想象,试做一下,这里买不到韮黄,就用蒜苗代替了,一样的香。) X$ G1 O! _7 J. C8 g, d, R" ^
/ u+ }$ c; k) r2 x4 @
原材料:' q7 X. W+ h. X2 ^1 f8 W/ Y; v
黄色的干面饼 80-90克
& P, C! ]: ^9 N5 L蒜苗 适量0 ^/ Q6 Z/ N+ d" X5 h1 A- u

/ l7 Q" t) X* [! x1 @6 e4 R调料:
2 {' C, X7 ^5 g" q' E5 K; Q蠔油 适量
% p( B+ D) v# r7 b1 W7 X' Q糖 适量% {' q. H$ f! h5 }$ ~* j! N
玉米淀粉 适量0 d  Y* b8 k8 n- n* w
鸡精  适量
0 S* `0 f  `& E2 O5 H7 T$ g胡椒粉  适量. i. U- d0 y& A8 l' T, r+ ^* ]
麻油 适量7 L+ K% U! x5 O" m9 ]

0 V% i7 [) }7 n! Y1 ?. @操作步骤:
8 d0 J0 M3 b2 p* R$ Z# b5 \一、烧一大锅开水,下面条,把面煮到刚熟,再用干净的冷水冲,我们叫做过冷河;0 b! `6 G' l6 M
二、把蒜苗洗净,切成段;
  F6 \4 `7 x+ K三、平底锅置炉上,烧热、放油,把面炒几下,再把面铺均匀、中火,不要再翻动面条等其定型;
6 ^& A+ A6 V2 a; X# A/ d2 G3 w四、趁面还湿在锅上要等一小段时间,用一碗,放约蠔油2大勺、糖1/2小勺、玉米淀粉约1/2大勺、鸡粉1/2小勺(不喜欢可省略)、麻油1/2小勺和胡椒粉1/4小勺兑成碗汁,试一试咸度,如果不够咸或过咸再调整;2 P7 [6 X5 @8 i$ F. g
五、当面条烤成金黄色,象煎饼一样,整饼翻转另一面再烤;
1 Z& `- [, m; m! F! x6 O  X六、再加适量油,也烤成金黄色,烤好后放在碟上;2 p* [' L: n. ?& e6 a5 L
七、把蒜苗炒至刚熟,不要放盐(放盐蒜苗就会泻出水来,不爽了),均匀地铺在面条的上面;2 P( d5 h' V+ L# `0 ^
八、把碗汁倒入锅里,不断搅拌,等烧至起大泡,有气顶勺的感觉,收火,把汁浇在铺了蒜苗面条的上面,就OK啦。

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成品图:

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厨娘心得:
% j  q' L- h* G9 R一、两面黄的面建议用黄色的砚水面,如步骤图1,不是挂面、乌冬面和细露面等;% t- l' [5 @# H, O2 E$ P+ f. t
二、有些牌子的蠔油比较咸,就不用放生抽了,使用蠔油时应先尝尝味道咸不咸才决定放不放生抽或盐;7 A6 M, l! X2 N- ^3 r
三、炒蒜苗时不建议放盐,放了盐后会出水,就不够美观和爽口了;7 M' }' t) d: N8 {& S0 f) `
四、配料也可放些肉丝和其他材料,有韮黄就最好了。
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" a3 Y- z9 z2 H- [9 ~+ j8 s) \, O谢谢!!


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发表于 2016-5-7 13:21 | 显示全部楼层
厨娘家里人有福了,样样都是精品。

点评

不敢说是精品,不过他的确对我很好的,这也是我应该做的。谢谢!!  详情 回复 发表于 2016-5-7 15:08
发表于 2016-5-7 15:08 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=24638&ptid=8990; {7 e5 o4 v( O/ A9 M: M
厨娘家里人有福了,样样都是精品。
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不敢说是精品,不过他的确对我很好的,这也是我应该做的。谢谢!!) b2 x0 [' `$ x! ^. _) x" k4 L: i

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