点标签看更多好帖
开启左侧

[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 蠔油两面黄

[复制链接]
分享到:
发表于 2016-5-6 12:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x


2 ]$ {* r4 k% v/ t! n5 v; o

记得在小时候老爸做过两面黄炒面,太好吃了,大叫,老爸您真厉害哦,他说是出差时吃过,凭记忆学做的,如今我也仅凭着当年的少少记忆和几分想象,试做一下,这里买不到韮黄,就用蒜苗代替了,一样的香。
* i/ W% N; N& b) \% g" l0 }
, a3 }/ z7 O3 }原材料:
" P4 N0 A- I+ j& x4 h黄色的干面饼 80-90克0 X' ^& x7 y6 r2 q6 u- I0 V! M/ F
蒜苗 适量
8 R7 ]' a+ }# |+ s6 s2 _, `1 k3 O9 G2 ]
调料:
7 K: A% v2 `3 [, _蠔油 适量
2 L" y" p9 ~. z6 ~7 b糖 适量
" ?7 I- N# U% ^( z! x: |玉米淀粉 适量" s6 y  t$ k* a+ F- h& {* {
鸡精  适量- C, o% {- v" ?6 l; d" r
胡椒粉  适量
7 v" q2 ]% j" w: F" B: s麻油 适量
; j( h* K7 Y; n5 S! Q& F$ {/ }( x2 A4 t- A
操作步骤:
( N! `- `! g" B# M一、烧一大锅开水,下面条,把面煮到刚熟,再用干净的冷水冲,我们叫做过冷河;8 D( ~+ q* c% f. @# \4 r4 _
二、把蒜苗洗净,切成段;
+ ?: ?3 g0 R' }3 P' B三、平底锅置炉上,烧热、放油,把面炒几下,再把面铺均匀、中火,不要再翻动面条等其定型;
2 S3 A, S+ A/ {6 d. N四、趁面还湿在锅上要等一小段时间,用一碗,放约蠔油2大勺、糖1/2小勺、玉米淀粉约1/2大勺、鸡粉1/2小勺(不喜欢可省略)、麻油1/2小勺和胡椒粉1/4小勺兑成碗汁,试一试咸度,如果不够咸或过咸再调整;
9 I+ J' q' e7 f3 J五、当面条烤成金黄色,象煎饼一样,整饼翻转另一面再烤;
2 m& }6 Y: P- _8 ~  c, j; N1 L* H六、再加适量油,也烤成金黄色,烤好后放在碟上;1 ], A5 e1 K& L# B4 v
七、把蒜苗炒至刚熟,不要放盐(放盐蒜苗就会泻出水来,不爽了),均匀地铺在面条的上面;& e" O: @$ X5 X" [( _5 ?
八、把碗汁倒入锅里,不断搅拌,等烧至起大泡,有气顶勺的感觉,收火,把汁浇在铺了蒜苗面条的上面,就OK啦。


9 R+ i- b/ b" Z2 }1 b3 Z3 c

成品图:


1 V$ z( k  F, U; N: s


! E  k" L) D# z0 H, Q

厨娘心得:+ y5 ]1 h  z7 T% |
一、两面黄的面建议用黄色的砚水面,如步骤图1,不是挂面、乌冬面和细露面等;6 b0 q; K/ R5 k1 A4 _$ `
二、有些牌子的蠔油比较咸,就不用放生抽了,使用蠔油时应先尝尝味道咸不咸才决定放不放生抽或盐;. ~* X( [$ w* T* Y3 u
三、炒蒜苗时不建议放盐,放了盐后会出水,就不够美观和爽口了;: n8 [& }' L) t- o5 Q0 Z8 N) E
四、配料也可放些肉丝和其他材料,有韮黄就最好了。( L, M, E- [( q% B: s( a

' @! }( f: w$ J+ z8 @2 S% i' L( a) d谢谢!!

! f9 `( m% s* z2 d7 j, c) g6 y9 z


转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-8990-1-1.html 谢谢!
发表于 2016-5-7 12:21 | 显示全部楼层
厨娘家里人有福了,样样都是精品。

点评

不敢说是精品,不过他的确对我很好的,这也是我应该做的。谢谢!!  详情 回复 发表于 2016-5-7 14:08
发表于 2016-5-7 14:08 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=24638&ptid=8990# K7 G5 c' t! k3 E; w
厨娘家里人有福了,样样都是精品。
6 O  J9 T% T/ X2 q
不敢说是精品,不过他的确对我很好的,这也是我应该做的。谢谢!!% b7 L3 y: d6 F2 t" W% q) [8 H% o

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表