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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 蠔油两面黄

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发表于 2016-5-6 12:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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记得在小时候老爸做过两面黄炒面,太好吃了,大叫,老爸您真厉害哦,他说是出差时吃过,凭记忆学做的,如今我也仅凭着当年的少少记忆和几分想象,试做一下,这里买不到韮黄,就用蒜苗代替了,一样的香。' {& I. ]1 L+ g$ s  I
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原材料:
0 b/ r5 e* f. M1 v/ q& Y- l黄色的干面饼 80-90克; z9 i* }$ l' f
蒜苗 适量
" @+ D: [8 W1 Y1 U/ H% o
8 a; J7 c) C# Q4 e0 s$ J0 ~9 B调料:  {* `( U& O& G; ~/ @  m
蠔油 适量5 F$ i& }: a0 y- a8 C) o
糖 适量
9 V8 _1 V! J+ @5 B1 v& K玉米淀粉 适量
6 s- S+ R) ?4 t$ s  }  j鸡精  适量
* Y4 j, U# F+ e8 {胡椒粉  适量
9 o0 F3 D# b. h5 L# m, W( u麻油 适量
( |1 B2 f$ l% D9 Y; n( j+ h2 ]( A2 `- h0 o
操作步骤:9 R0 K7 Z' H1 |/ s4 G
一、烧一大锅开水,下面条,把面煮到刚熟,再用干净的冷水冲,我们叫做过冷河;( _) N  Y. ~2 _0 B# N" B9 s9 |
二、把蒜苗洗净,切成段;
1 I5 i. H( X* Q. w2 ^; B三、平底锅置炉上,烧热、放油,把面炒几下,再把面铺均匀、中火,不要再翻动面条等其定型;
$ d* Q- f, A  h, Z- Z四、趁面还湿在锅上要等一小段时间,用一碗,放约蠔油2大勺、糖1/2小勺、玉米淀粉约1/2大勺、鸡粉1/2小勺(不喜欢可省略)、麻油1/2小勺和胡椒粉1/4小勺兑成碗汁,试一试咸度,如果不够咸或过咸再调整;
$ E4 y) q5 W$ ?" e8 Y2 F7 [五、当面条烤成金黄色,象煎饼一样,整饼翻转另一面再烤;' X% K: u' V! W
六、再加适量油,也烤成金黄色,烤好后放在碟上;
1 h0 ?, u1 m6 q& U+ d1 `七、把蒜苗炒至刚熟,不要放盐(放盐蒜苗就会泻出水来,不爽了),均匀地铺在面条的上面;, S: Q1 [; ^* s" z" M; J
八、把碗汁倒入锅里,不断搅拌,等烧至起大泡,有气顶勺的感觉,收火,把汁浇在铺了蒜苗面条的上面,就OK啦。


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成品图:


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厨娘心得:( f6 m' P6 H$ V5 O/ A
一、两面黄的面建议用黄色的砚水面,如步骤图1,不是挂面、乌冬面和细露面等;
) |' q6 E! o  A4 ?( y' [$ \$ @二、有些牌子的蠔油比较咸,就不用放生抽了,使用蠔油时应先尝尝味道咸不咸才决定放不放生抽或盐;
. j: J& A, a# f) q  }- ]4 T三、炒蒜苗时不建议放盐,放了盐后会出水,就不够美观和爽口了;9 p) U" G# o3 T( @# |& t
四、配料也可放些肉丝和其他材料,有韮黄就最好了。& x" o, H9 n4 Y% M+ U

2 |5 i. F8 W: U- L谢谢!!

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转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-8990-1-1.html 谢谢!
发表于 2016-5-7 12:21 | 显示全部楼层
厨娘家里人有福了,样样都是精品。

点评

不敢说是精品,不过他的确对我很好的,这也是我应该做的。谢谢!!  详情 回复 发表于 2016-5-7 14:08
发表于 2016-5-7 14:08 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=24638&ptid=8990
7 Z) U$ d7 F' O0 o" w' m9 u  j厨娘家里人有福了,样样都是精品。

" @" X, ?6 M  l. ^$ q# p5 s4 Q不敢说是精品,不过他的确对我很好的,这也是我应该做的。谢谢!!
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