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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 蠔油两面黄

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发表于 2016-5-6 13:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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记得在小时候老爸做过两面黄炒面,太好吃了,大叫,老爸您真厉害哦,他说是出差时吃过,凭记忆学做的,如今我也仅凭着当年的少少记忆和几分想象,试做一下,这里买不到韮黄,就用蒜苗代替了,一样的香。
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原材料:
* M6 t) I% n8 \4 h0 {! A% n黄色的干面饼 80-90克% m' |# F, `4 [1 ^' t
蒜苗 适量
  g% I+ k1 k. T8 u' }
+ r) N4 o+ P) [# I/ T调料:# W' C/ m0 L  N* z* @
蠔油 适量- t/ |7 ^3 h; W0 i
糖 适量
$ e  t$ x4 R" ~. j玉米淀粉 适量
' p0 b; a1 x5 y( h0 X鸡精  适量) l6 A! e* I' ]! q
胡椒粉  适量
( l7 h* m1 y4 Q: L" F. C7 k. s麻油 适量
7 {4 h) R. d- ~- s8 l. H0 K
- X. V# n- Q* G) B3 k! b操作步骤:0 \% G! j9 p" \8 ?# `
一、烧一大锅开水,下面条,把面煮到刚熟,再用干净的冷水冲,我们叫做过冷河;
4 {* q/ d. m7 E6 s二、把蒜苗洗净,切成段;
9 S8 W7 A# g. W3 c1 C三、平底锅置炉上,烧热、放油,把面炒几下,再把面铺均匀、中火,不要再翻动面条等其定型;
+ |/ u) R5 t. U; K四、趁面还湿在锅上要等一小段时间,用一碗,放约蠔油2大勺、糖1/2小勺、玉米淀粉约1/2大勺、鸡粉1/2小勺(不喜欢可省略)、麻油1/2小勺和胡椒粉1/4小勺兑成碗汁,试一试咸度,如果不够咸或过咸再调整;
; S$ v4 U0 f5 T7 p' Z) \五、当面条烤成金黄色,象煎饼一样,整饼翻转另一面再烤;2 T& i1 ~7 [: U  F4 |
六、再加适量油,也烤成金黄色,烤好后放在碟上;/ u* F$ y9 J2 m2 Z
七、把蒜苗炒至刚熟,不要放盐(放盐蒜苗就会泻出水来,不爽了),均匀地铺在面条的上面;. g( A7 Y5 i5 m, A1 D7 n
八、把碗汁倒入锅里,不断搅拌,等烧至起大泡,有气顶勺的感觉,收火,把汁浇在铺了蒜苗面条的上面,就OK啦。


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成品图:


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厨娘心得:5 d  l6 f! {) V, ?0 ^+ I  p
一、两面黄的面建议用黄色的砚水面,如步骤图1,不是挂面、乌冬面和细露面等;
) E9 K8 j. d2 [" j; t- u" r二、有些牌子的蠔油比较咸,就不用放生抽了,使用蠔油时应先尝尝味道咸不咸才决定放不放生抽或盐;
& H" o2 h7 q' j8 f三、炒蒜苗时不建议放盐,放了盐后会出水,就不够美观和爽口了;0 d0 |( [. h! ~" G' Y' U
四、配料也可放些肉丝和其他材料,有韮黄就最好了。& [) S/ c0 S& {. O
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谢谢!!

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转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-8990-1-1.html 谢谢
发表于 2016-5-7 13:21 | 显示全部楼层
厨娘家里人有福了,样样都是精品。

点评

不敢说是精品,不过他的确对我很好的,这也是我应该做的。谢谢!!  详情 回复 发表于 2016-5-7 15:08
发表于 2016-5-7 15:08 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=24638&ptid=8990' C- Z, s# e; m  b( A& j4 b
厨娘家里人有福了,样样都是精品。

/ V0 c2 B1 M+ T! @不敢说是精品,不过他的确对我很好的,这也是我应该做的。谢谢!!! f/ R0 m* `4 l  C: A

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