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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 蠔油两面黄

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发表于 2016-5-6 13:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  Q, i; [1 |- o! k7 V

记得在小时候老爸做过两面黄炒面,太好吃了,大叫,老爸您真厉害哦,他说是出差时吃过,凭记忆学做的,如今我也仅凭着当年的少少记忆和几分想象,试做一下,这里买不到韮黄,就用蒜苗代替了,一样的香。
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原材料:
' n0 g# {. S9 P, `0 }+ p# r6 j黄色的干面饼 80-90克
3 P: U5 H6 K) b+ c# k蒜苗 适量
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. H7 a7 G3 F8 d- h. t% f, n& ]6 m调料:8 L: J9 \( e/ V3 E9 K: @) F9 `
蠔油 适量. v/ z. `0 s" T8 L1 N( L8 O
糖 适量
, t! I9 L0 x2 N% V. A2 M玉米淀粉 适量0 m: k4 i$ O. \
鸡精  适量
! C0 i" T. ^" r4 h/ _$ `胡椒粉  适量
) `3 _, J/ t* R" t. ]麻油 适量6 e! W$ Y- G, Q9 ^8 c

1 F1 A: J+ c6 g. [操作步骤:% G% N4 m( A- j! {9 X
一、烧一大锅开水,下面条,把面煮到刚熟,再用干净的冷水冲,我们叫做过冷河;: t& c. S! ~* w4 j  p
二、把蒜苗洗净,切成段;
- I* s+ d9 O6 y/ p9 _8 G三、平底锅置炉上,烧热、放油,把面炒几下,再把面铺均匀、中火,不要再翻动面条等其定型;* W, g1 v! F4 W/ P3 B4 A9 d
四、趁面还湿在锅上要等一小段时间,用一碗,放约蠔油2大勺、糖1/2小勺、玉米淀粉约1/2大勺、鸡粉1/2小勺(不喜欢可省略)、麻油1/2小勺和胡椒粉1/4小勺兑成碗汁,试一试咸度,如果不够咸或过咸再调整;
4 `- Y& B1 n. T, U( o; l五、当面条烤成金黄色,象煎饼一样,整饼翻转另一面再烤;
1 m% [* v& R6 {0 j  A- N六、再加适量油,也烤成金黄色,烤好后放在碟上;
& Z, \+ b! ]' Y七、把蒜苗炒至刚熟,不要放盐(放盐蒜苗就会泻出水来,不爽了),均匀地铺在面条的上面;8 n& X: M+ o/ L! O2 _
八、把碗汁倒入锅里,不断搅拌,等烧至起大泡,有气顶勺的感觉,收火,把汁浇在铺了蒜苗面条的上面,就OK啦。


# }/ g: P# i- p: S8 P

成品图:


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厨娘心得:- r& n9 G& a# o) R# j! _$ B% U4 G
一、两面黄的面建议用黄色的砚水面,如步骤图1,不是挂面、乌冬面和细露面等;
7 P: U* M8 S5 L二、有些牌子的蠔油比较咸,就不用放生抽了,使用蠔油时应先尝尝味道咸不咸才决定放不放生抽或盐;3 W3 l6 J. F3 j) ]% p
三、炒蒜苗时不建议放盐,放了盐后会出水,就不够美观和爽口了;! E. {$ |) P: g9 g! g
四、配料也可放些肉丝和其他材料,有韮黄就最好了。; t5 L8 w. g  R+ K" U3 ^0 D
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谢谢!!


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转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-8990-1-1.html 谢谢
发表于 2016-5-7 13:21 | 显示全部楼层
厨娘家里人有福了,样样都是精品。

点评

不敢说是精品,不过他的确对我很好的,这也是我应该做的。谢谢!!  详情 回复 发表于 2016-5-7 15:08
发表于 2016-5-7 15:08 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=24638&ptid=8990
3 _* {- A3 Y1 O5 y厨娘家里人有福了,样样都是精品。

% h" |! u% S6 \不敢说是精品,不过他的确对我很好的,这也是我应该做的。谢谢!!
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