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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 蠔油两面黄

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发表于 2016-5-6 13:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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记得在小时候老爸做过两面黄炒面,太好吃了,大叫,老爸您真厉害哦,他说是出差时吃过,凭记忆学做的,如今我也仅凭着当年的少少记忆和几分想象,试做一下,这里买不到韮黄,就用蒜苗代替了,一样的香。
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6 i: B: Z% n* T2 J1 }( t, d0 Y0 R) u原材料:
; N9 q  Y( ?; s6 n! F0 C0 K) G% U黄色的干面饼 80-90克7 L3 W  k) D6 a2 o& ]
蒜苗 适量
: x* K2 U  E$ m, g1 [7 _8 g
) Q+ _4 U/ _& X8 r( Z. M2 x调料:
8 h2 L7 X0 q" J4 H蠔油 适量
6 j' C) m( k1 c& F) s7 K& y8 l糖 适量
+ B% e) {% m# m9 S( i' {玉米淀粉 适量
7 h4 a  s  K$ V9 E- {6 q鸡精  适量) d+ p- k+ e/ h6 p: Z0 F" E4 ^
胡椒粉  适量
0 d: Z* ^$ u7 D% s7 ]% K麻油 适量
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5 w, S* t0 c+ Z. r9 W& F6 n' R操作步骤:2 p9 Y; a7 ?! Q9 \4 \! N& y2 }1 d$ V
一、烧一大锅开水,下面条,把面煮到刚熟,再用干净的冷水冲,我们叫做过冷河;
" t3 o. G" L7 ^# Y2 X6 F& y二、把蒜苗洗净,切成段;' t/ M$ s+ j( M" }: M
三、平底锅置炉上,烧热、放油,把面炒几下,再把面铺均匀、中火,不要再翻动面条等其定型;
' t( U9 b5 W* p! [四、趁面还湿在锅上要等一小段时间,用一碗,放约蠔油2大勺、糖1/2小勺、玉米淀粉约1/2大勺、鸡粉1/2小勺(不喜欢可省略)、麻油1/2小勺和胡椒粉1/4小勺兑成碗汁,试一试咸度,如果不够咸或过咸再调整;
2 Z3 v+ |  L3 y五、当面条烤成金黄色,象煎饼一样,整饼翻转另一面再烤;
# |3 z8 P  y2 R' |& Z' D六、再加适量油,也烤成金黄色,烤好后放在碟上;
5 O1 j3 J5 ~+ R- y7 M( V七、把蒜苗炒至刚熟,不要放盐(放盐蒜苗就会泻出水来,不爽了),均匀地铺在面条的上面;& P8 O7 h( b4 u/ z( g' [
八、把碗汁倒入锅里,不断搅拌,等烧至起大泡,有气顶勺的感觉,收火,把汁浇在铺了蒜苗面条的上面,就OK啦。

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成品图:

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厨娘心得:
( j- A5 u9 {* S1 ?4 B4 s" D一、两面黄的面建议用黄色的砚水面,如步骤图1,不是挂面、乌冬面和细露面等;
6 @. C+ U) `, h) b, l; |6 d二、有些牌子的蠔油比较咸,就不用放生抽了,使用蠔油时应先尝尝味道咸不咸才决定放不放生抽或盐;: [; D* W- w5 |5 x- R
三、炒蒜苗时不建议放盐,放了盐后会出水,就不够美观和爽口了;
; [1 ~  q: R- r* m$ z0 l* E' L四、配料也可放些肉丝和其他材料,有韮黄就最好了。
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谢谢!!


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发表于 2016-5-7 13:21 | 显示全部楼层
厨娘家里人有福了,样样都是精品。

点评

不敢说是精品,不过他的确对我很好的,这也是我应该做的。谢谢!!  详情 回复 发表于 2016-5-7 15:08
发表于 2016-5-7 15:08 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=24638&ptid=89906 X  F! w/ x( |. v
厨娘家里人有福了,样样都是精品。

! V9 k" M( A2 `) z# `* y+ W不敢说是精品,不过他的确对我很好的,这也是我应该做的。谢谢!!  B( y' C* d5 W+ R# ?1 E8 Q

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