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[川菜] 汽锅炖田七凤爪

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发表于 2016-5-6 13:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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田七即三七。


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http://baike.baidu.com/view/34936.htm,又名参三七、http://baike.baidu.com/view/28024.htm、土三七、血山草、六月淋、蝎子草,古时亦称昭参、血参、人参三七、田三七、http://baike.baidu.com/view/300157.htmhttp://baike.baidu.com/view/1172340.htm等,属五加科人参属多年生草本植物,是中国特有的名贵中http://baike.baidu.com/view/411900.htm,也是我国最早的药食同源植物之一,因其播种后三至七年挖采而且每株长三个叶柄, 每个叶柄生七个叶片,故名三七。
7 W7 B! j8 l6 g+ K. U9 a  ^3 r 三七的功效作用很大,其性温,味辛,具有散淤止血,消肿定痛的功效,可用于治疗衄血、便血、崩漏、咯血、吐血、外伤出血、胸腹刺痛等症。而且田七中的黄酮类化合物具有改善心肌供血、增加血管弹性、扩张冠状动脉的功效,谷甾醇和胡萝卜甙能降血脂。常食田七,对http://baike.baidu.com/view/29208.htmhttp://baike.baidu.com/view/124987.htm有预防和治疗作用。[6]
! t! n9 \: ?! o7 r$ P0 W止血,散瘀,消肿,定痛。治吐血,咳血,衄血,便血,血痢,崩漏,症瘕,产后血晕,恶露不下,跌扑瘀血,外伤出血,痈肿疼痛。
# ]6 E7 E7 k- N$ w①《纲目》:止血,散血,定痛。金刃箭伤,跌扑杖疮,血出不止者,嚼烂涂,或为末掺之,其血即止。亦主吐血,衄血,下血,血痢,崩中,经水不止,产后恶血不下,血运,血痛,赤目,痈肿,虎咬,蛇伤诸病。, R: x7 E; {, N1 j
②《玉揪药解》:和营止血,通脉行瘀,行瘀血而敛新血。凡产后、经期、跌打、痈肿,一切瘀血皆破;凡吐衄、崩漏、刀伤、箭射,一切新血皆止。
5 Y8 K: y% A; `. c+ ^' j5 n# R(以上摘自百度百科)0 w6 k+ c6 _! K2 B  K+ B, F- e6 y* M

- z  ~7 b1 n! \: @/ I# p5 }) E, Y田七可降血压和有疏能血管的作用,记得以前老爸,好喜欢用田七炖鸡脚,说要用田七通一通抗渠(指血管),不要到时等到塞坑渠了(脑血栓),累人累物(害人害物的意思),每次回国,都从广州带了些田七回家,也炖起凤爪来,趁不太老,先疏通一下自己的“坑渠”(是北方人沟渠的意思),隔两周三周或一个月炖一次即可,田七也不用放太多,放4-6片,凤爪5-8只即可。1 O' }% M7 C1 y$ M( @/ P7 H

0 B3 \5 _' w% g, m* F0 L" k原材料:/ L$ Q( l1 H# S: @3 j
田七 4-6片0 ^) N+ o! n! f8 z
凤爪 6只
( x% r; C4 C4 f" b姜 2片
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$ z# J/ T+ X$ B操作步骤:
9 z5 c7 x, L( w# K7 [0 Z/ Q* l, P一、把凤爪治净,斩去脚甲;% r( I! O9 B8 w& D
二、凤爪冷水下锅,开中火;7 r1 D  ?0 i" B
三、水开后见浮沫浮起时捞起凤爪,洗净;
: k5 w9 j9 s" x9 F3 k4 ^四、把田七片稍冲一冲,与凤爪一起放入汽锅,放姜2片,加小半杯水,不用放多水,因到时汽锅底下的水沸腾时会通过中间的孔喷出来,然后被锅盖顶住倒流入锅里的;( ~: v# m! u; }% c$ J, `
五、汽锅下面放个煲,放七至八成满的水,煲的大小比汽锅小一点,能把锅架起来,汽锅肚子应与煲的口接触密实,(如图5)蒸汽才不跑掉,但不能太小,尽量让汽锅大一点面积接触水蒸汽,先开大火,水沸腾后改成小火慢慢炖,一段时间后要观察水是否烧干,如果水烧得快干,小心拿起汽锅,再加些热水再炖即可,一般来说,炖1-1.5小时左右,到喝汤时才加适量盐调味。, _+ M% s6 P+ T+ j- o/ V. o

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6 X0 B- }5 j& ~7 B1 }: m成品图:
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啰嗦啰嗦:
, f# s2 @3 u" U5 P' _  }一、在放材料下炖时不要放盐,等到喝汤时才放适量来调味,建议少放盐;1 t1 V* M0 U) F- ^2 A2 g2 i* J
二、架汽锅的煲不能太小,否则蒸汽量不够,大小要稍小于汽锅又能把汽锅撑起来,汽锅肚子应与煲的口接触密实,煲放水不要太满,也不要太少,约七至八成满;
/ j% D( Y+ T) v1 g- ?% f2 I# w三、等炖到大半小时后,拿起汽锅看看水够不够和观察水到底损耗多少,要不要加水,注意,汽锅很热,端汽锅时最好戴上烘箱的棉手套,不会烫伤爪子。, ~2 @8 K8 ]  f* M$ J8 G3 }4 L
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谢谢!!/ ~0 @8 n5 P/ F: o

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