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[川菜] 汽锅炖田七凤爪

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发表于 2016-5-6 13:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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田七即三七。

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http://baike.baidu.com/view/34936.htm,又名参三七、http://baike.baidu.com/view/28024.htm、土三七、血山草、六月淋、蝎子草,古时亦称昭参、血参、人参三七、田三七、http://baike.baidu.com/view/300157.htmhttp://baike.baidu.com/view/1172340.htm等,属五加科人参属多年生草本植物,是中国特有的名贵中http://baike.baidu.com/view/411900.htm,也是我国最早的药食同源植物之一,因其播种后三至七年挖采而且每株长三个叶柄, 每个叶柄生七个叶片,故名三七。: K  q: n  P5 j% s- f
三七的功效作用很大,其性温,味辛,具有散淤止血,消肿定痛的功效,可用于治疗衄血、便血、崩漏、咯血、吐血、外伤出血、胸腹刺痛等症。而且田七中的黄酮类化合物具有改善心肌供血、增加血管弹性、扩张冠状动脉的功效,谷甾醇和胡萝卜甙能降血脂。常食田七,对http://baike.baidu.com/view/29208.htmhttp://baike.baidu.com/view/124987.htm有预防和治疗作用。[6]% E, \, i. v1 Z; v+ q
止血,散瘀,消肿,定痛。治吐血,咳血,衄血,便血,血痢,崩漏,症瘕,产后血晕,恶露不下,跌扑瘀血,外伤出血,痈肿疼痛。* I$ U7 R* _8 t. I
①《纲目》:止血,散血,定痛。金刃箭伤,跌扑杖疮,血出不止者,嚼烂涂,或为末掺之,其血即止。亦主吐血,衄血,下血,血痢,崩中,经水不止,产后恶血不下,血运,血痛,赤目,痈肿,虎咬,蛇伤诸病。
2 G3 h! ~7 a3 y4 z* ]) g) V4 K②《玉揪药解》:和营止血,通脉行瘀,行瘀血而敛新血。凡产后、经期、跌打、痈肿,一切瘀血皆破;凡吐衄、崩漏、刀伤、箭射,一切新血皆止。 ! `' W; ]6 N' W$ l! Z2 ~4 G! W1 j
(以上摘自百度百科)
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田七可降血压和有疏能血管的作用,记得以前老爸,好喜欢用田七炖鸡脚,说要用田七通一通抗渠(指血管),不要到时等到塞坑渠了(脑血栓),累人累物(害人害物的意思),每次回国,都从广州带了些田七回家,也炖起凤爪来,趁不太老,先疏通一下自己的“坑渠”(是北方人沟渠的意思),隔两周三周或一个月炖一次即可,田七也不用放太多,放4-6片,凤爪5-8只即可。: _- a- I: U2 x4 S
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原材料:) Q5 a, `1 G# {- I) j& }5 g
田七 4-6片% Z; K5 U  B- q* k1 G# i
凤爪 6只9 w3 T6 ?( s& m1 y1 ?
姜 2片
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, g% y  d7 p6 u. }6 y2 M操作步骤:
0 _, U& _  _- a' U, O, T一、把凤爪治净,斩去脚甲;- B8 X% }: F) r6 r' K4 p( w
二、凤爪冷水下锅,开中火;* j% ~+ f4 k* M3 c- A- C
三、水开后见浮沫浮起时捞起凤爪,洗净;
' l, @/ `" P0 s# @/ }1 Y四、把田七片稍冲一冲,与凤爪一起放入汽锅,放姜2片,加小半杯水,不用放多水,因到时汽锅底下的水沸腾时会通过中间的孔喷出来,然后被锅盖顶住倒流入锅里的;
: F4 S5 u  s4 A) h$ W. E$ h8 O$ W五、汽锅下面放个煲,放七至八成满的水,煲的大小比汽锅小一点,能把锅架起来,汽锅肚子应与煲的口接触密实,(如图5)蒸汽才不跑掉,但不能太小,尽量让汽锅大一点面积接触水蒸汽,先开大火,水沸腾后改成小火慢慢炖,一段时间后要观察水是否烧干,如果水烧得快干,小心拿起汽锅,再加些热水再炖即可,一般来说,炖1-1.5小时左右,到喝汤时才加适量盐调味。( R( B" l9 }) F+ I9 j# F

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成品图:: `; n& o4 J6 Q; T! J; l

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7 k2 W; n: Y( y0 k1 N3 \% |6 g, \$ z啰嗦啰嗦:, Z4 E3 O: i. H: O7 w$ }
一、在放材料下炖时不要放盐,等到喝汤时才放适量来调味,建议少放盐;
* m& x5 o$ r% i" }) k二、架汽锅的煲不能太小,否则蒸汽量不够,大小要稍小于汽锅又能把汽锅撑起来,汽锅肚子应与煲的口接触密实,煲放水不要太满,也不要太少,约七至八成满;$ c9 }/ V; h) n" ]! s
三、等炖到大半小时后,拿起汽锅看看水够不够和观察水到底损耗多少,要不要加水,注意,汽锅很热,端汽锅时最好戴上烘箱的棉手套,不会烫伤爪子。& Y2 }$ U( }5 e

( @1 I" B! w1 f' {谢谢!!3 s4 F6 |0 y  F& U. }2 ]

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