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[川菜] 汽锅炖田七凤爪

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发表于 2016-5-6 13:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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田七即三七。

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  F) y$ b5 u! l) Zhttp://baike.baidu.com/view/34936.htm,又名参三七、http://baike.baidu.com/view/28024.htm、土三七、血山草、六月淋、蝎子草,古时亦称昭参、血参、人参三七、田三七、http://baike.baidu.com/view/300157.htmhttp://baike.baidu.com/view/1172340.htm等,属五加科人参属多年生草本植物,是中国特有的名贵中http://baike.baidu.com/view/411900.htm,也是我国最早的药食同源植物之一,因其播种后三至七年挖采而且每株长三个叶柄, 每个叶柄生七个叶片,故名三七。& w* @0 P2 U2 @! \! O5 D" C( D
三七的功效作用很大,其性温,味辛,具有散淤止血,消肿定痛的功效,可用于治疗衄血、便血、崩漏、咯血、吐血、外伤出血、胸腹刺痛等症。而且田七中的黄酮类化合物具有改善心肌供血、增加血管弹性、扩张冠状动脉的功效,谷甾醇和胡萝卜甙能降血脂。常食田七,对http://baike.baidu.com/view/29208.htmhttp://baike.baidu.com/view/124987.htm有预防和治疗作用。[6]8 q! W) e& f* y
止血,散瘀,消肿,定痛。治吐血,咳血,衄血,便血,血痢,崩漏,症瘕,产后血晕,恶露不下,跌扑瘀血,外伤出血,痈肿疼痛。
% K) b3 O3 x# [/ s7 V/ b, @①《纲目》:止血,散血,定痛。金刃箭伤,跌扑杖疮,血出不止者,嚼烂涂,或为末掺之,其血即止。亦主吐血,衄血,下血,血痢,崩中,经水不止,产后恶血不下,血运,血痛,赤目,痈肿,虎咬,蛇伤诸病。; c7 b8 ^3 {( ~  Y# ]& B
②《玉揪药解》:和营止血,通脉行瘀,行瘀血而敛新血。凡产后、经期、跌打、痈肿,一切瘀血皆破;凡吐衄、崩漏、刀伤、箭射,一切新血皆止。 4 W+ e4 K8 P+ x+ i7 Z/ X
(以上摘自百度百科)
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, e$ n0 y$ ~# z% J% f田七可降血压和有疏能血管的作用,记得以前老爸,好喜欢用田七炖鸡脚,说要用田七通一通抗渠(指血管),不要到时等到塞坑渠了(脑血栓),累人累物(害人害物的意思),每次回国,都从广州带了些田七回家,也炖起凤爪来,趁不太老,先疏通一下自己的“坑渠”(是北方人沟渠的意思),隔两周三周或一个月炖一次即可,田七也不用放太多,放4-6片,凤爪5-8只即可。3 Z" I5 Z7 b' P" R4 [) ^" f1 k% e" f
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原材料:, p  f) X; |  i
田七 4-6片
1 i& T6 t2 b- C, h5 {凤爪 6只
7 W" f- G8 K3 V8 P7 i姜 2片  r7 p1 |! H3 a( j8 r! ]* I
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操作步骤:# g% ^: J9 F3 \2 r2 I  u& c5 |" E0 K
一、把凤爪治净,斩去脚甲;) Y" ]% A3 b, L1 ]1 K, K  L2 [$ ]. m
二、凤爪冷水下锅,开中火;
0 i8 _- M% f0 m5 w3 j% S  d三、水开后见浮沫浮起时捞起凤爪,洗净;, X+ N7 v( `; x' }3 H3 o
四、把田七片稍冲一冲,与凤爪一起放入汽锅,放姜2片,加小半杯水,不用放多水,因到时汽锅底下的水沸腾时会通过中间的孔喷出来,然后被锅盖顶住倒流入锅里的;
% n& K- O5 j# h! u五、汽锅下面放个煲,放七至八成满的水,煲的大小比汽锅小一点,能把锅架起来,汽锅肚子应与煲的口接触密实,(如图5)蒸汽才不跑掉,但不能太小,尽量让汽锅大一点面积接触水蒸汽,先开大火,水沸腾后改成小火慢慢炖,一段时间后要观察水是否烧干,如果水烧得快干,小心拿起汽锅,再加些热水再炖即可,一般来说,炖1-1.5小时左右,到喝汤时才加适量盐调味。
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9 W1 F. ^7 C) `$ ?8 ?6 @2 m成品图:3 k3 l  e4 q8 `- U

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啰嗦啰嗦:
) s4 @0 u& s1 v/ b4 y4 L9 f5 X一、在放材料下炖时不要放盐,等到喝汤时才放适量来调味,建议少放盐;' {' a# [& _) `: N) H7 b
二、架汽锅的煲不能太小,否则蒸汽量不够,大小要稍小于汽锅又能把汽锅撑起来,汽锅肚子应与煲的口接触密实,煲放水不要太满,也不要太少,约七至八成满;
. U9 ?1 @7 N% o$ Q) x3 N三、等炖到大半小时后,拿起汽锅看看水够不够和观察水到底损耗多少,要不要加水,注意,汽锅很热,端汽锅时最好戴上烘箱的棉手套,不会烫伤爪子。$ }( i- |! \5 W! |$ Z/ w" D
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谢谢!!
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