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ACA烘焙明星大赛香草芒果流心蛋糕

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发表于 2016-5-7 13:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“母亲节到了,想做个蛋糕送给妈妈!想来想去,就做个有心的蛋糕吧!这个蛋糕比起抹面蛋糕简单许多,但口味绝不差哦!祝天下所有的妈妈身体健康!天下最美好的事情就是,我已经长大,你还未老,我有能力报答,你还健康!”

主料

  • 6寸戚风蛋糕:鸡蛋 (2个)
  • 糖(蛋黄) (10g)
  • 色拉油(25g)
  • 牛奶(25g)
  • 低粉 (35g)
  • 红曲粉 (7克)
  • 糖(蛋白) (30g)
  • 柠檬汁(蛋白) (6滴)
  • 香草酱: (适量)
  • 白巧克力(10g)
  • 黄油(5g)
  • 玉米淀粉(3g)
  • 蛋黄(1个)
  • 糖 (15g)

辅料

  • 牛奶(100g)
  • 低粉 (7g)
  • 香草精(4滴)
  • 淡奶油(100g)
  • 糖(打发淡奶油) (10g)

厨具

电烤箱

分类

先做一个戚风蛋糕,鸡蛋的蛋清和蛋黄分离到无水无油的两个盆里,在蛋黄里加入糖,用手动打蛋器搅拌,再依次加入油,搅拌,加入牛奶,搅拌,筛入低粉和红曲粉,用橡皮刮刀进行翻拌,得到细腻的蛋黄糊。

打发蛋清,滴几滴柠檬汁,分三次放糖,打到粗泡泡时加入三分之一的糖。打发蛋清时就可以预热烤箱,150度。

打到比较细腻时再加三分之一的糖。

打到有纹路时加完糖。

蛋白打到硬性发泡,提起打蛋头有短小直立的尖角,而且蛋白糊很细腻有光泽,这样的蛋白在翻拌时不容易消泡,稳定性好。

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里,翻拌均匀。

然后把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里,翻拌均匀,像炒菜一样由底部翻起,要快速翻拌,动作轻柔些,以免消泡。

翻拌好的蛋糕糊细腻有光泽,像绸带一样。

倒入模具中,磕几下,震掉大气泡,放入预热好的烤箱里,150度40分钟。

烤到蛋糕涨到最高点,然后回落些,再烤几分钟就可以了。烤好后,拿出蛋糕,距桌面30厘米自由落体,震掉热气,马上倒扣在烤网上。这样的蛋糕不会凹陷缩腰哦!

待蛋糕完全冷却后,手脱模,一个光洁的戚风就做好了。

然后做香草酱,把所有材料除了淡奶油和打发淡奶油的糖不加,其他都加在盆里,小火,不停地搅拌。

慢慢加热中,酱越来越浓稠,熬到像厚厚的酸奶状就可以了。

然后盖保鲜膜,一定要盖严实,要不会起皮的。然后放冰箱冷藏,冷却到没有温度。

淡奶油加糖打发到7分。

把香草酱和淡奶油混合,可以用打蛋器充分搅拌,是不是很细腻呢!

用锯齿刀从中间插入,在中间转一圈,不要割破边缘,要不酱会流出来哦!

香草酱装入裱花袋里,转圈挤入。

堆上水果,摆好造型,撒上防潮糖粉!美美哒蛋糕完成了!

这个蛋糕是送给妈妈的,还没切开,放一张上回做的切面图,是不是流口水了呢?

小窍门:

香草酱必须冷却到完全没温度,要不然和淡奶油混合时,后果可想而知哦!

本信息来自网络,由北美生活网采编发布


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