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[菜谱交流] 花生麻辣脆

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发表于 2016-5-7 14:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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5 }2 ]7 E5 A5 O3 L, m3 P# Q- I" C: }5 A" [  T% `
说实在话,我还真的没吃过黄飞红花生,在美国司得在网上买,回国时想吃的东西太多了,把它给忘了,刚才在网上查过,包装里它很明显的写着“麻辣脆”,不带皮的,用的是山东的花生,嗬,山东花生出名的大,这个我也知道,很吸引哪,啥办?自己做呗。0 [5 p; d2 @. p; d
俺觉得呀,把皮去掉太可惜,花生皮可是大有益处的,琢磨琢磨,把皮给留下来了,花生皮好处有俩儿,一是它很健脾益肾、止血散瘀消肿,二来花生皮能帮助吸味,即使是零食,我们也要尽量把它放有益方面做。* J! A: {" ~4 M  J3 M( _
) Q5 O  Y( R, J2 k
原材料:
" t& l# A6 p: [# T! `6 ?花生 1饭碗: X& _* ?% s- [  q6 K  k
干辣椒 3-4条
( [4 C6 K( [- l! h+ Z/ |花椒 1大满勺! }) m+ c& r; R. b9 x
八角 1朵
& n, ~# ?0 r  i( _干葱 适量
+ f: R) t! ]; @1 e, _: d8 j1 e黑椒粉 1小勺! p9 ]6 V- c1 p2 X$ J) G
菜油 3-4大勺. N1 p6 C' h" g7 r6 c9 F3 Z
猪油 1大勺
3 m9 k. p0 O: V/ B3 ^
% ?1 E. u. n9 f2 z9 F$ K  p调料:& f1 u% m- \) b9 g" ]
盐 2小勺
5 s, V2 ]$ t$ n, H% F9 _糖 1/2小勺
; \8 E1 P$ a9 q' I
1 O: o# T' o" u/ [! {4 e  C8 e操作步骤:
- p7 c2 F1 ~. A* ^/ G' N一、锅放大半碗水,开大火,放花生、干辣椒、花椒、干葱、黑椒粉、盐和糖,烧至水开,改为中小火,将材料煮出味来,不断翻拌花生,让花生受热和吸水均匀,这样,味道就被吸收了;
# o: h0 y* J6 L1 E) q! Y二、煮到水快干了,放菜油和猪油,慢火来炒;/ l  e# K2 D- p; r
三、一直炒到花生发出“卟卟”声,再翻炒片刻,可看看那些脱落皮的花生变成较深色没有,如果变了色,就再炒片刻即可,不要炒得糊了。
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成品图:
9 q$ `" i, K) s8 Q. O1 K4 E% K
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" \1 ~. `8 @, S7 c零失败提示:
$ m# y; u, ^3 B一、花生和调料先用水煮,把材料的味煮出来,花生皮吸入水分,花生就很入味了,水快干了就放油慢火炒,可能炒的时间会比不放水炒长些,用慢火炒,把花生里的水分炒干;9 a! y* s" D2 X2 h+ l2 Z2 t) l
二、炒花生忌用急火,要用中慢火慢慢炒,花生才松脆;
! t6 U$ D3 Y8 @, d. P1 W2 v/ |- |三、很多人忌猪油,其实时不时用一点,不会损害健康的,用猪油做的点心很酥松,所以,在炒花生时加了猪油,炒好后的花生很松脆,不喜欢的可以不加;
0 B- @7 e! L' o- u四、花生在刚炒好时是不脆的,比较软,要等冷却一段时间后才会脆,所以,在炒花生时想尝试花生是否脆来差别是否到火候,是会上大当的,炒花生更多的是凭经验和肉眼感觉。( f; I5 y+ j; w! [" m
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谢谢各位!!' w8 @! _0 @2 m$ k7 s% @# X

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文章来源:http://www.beimeilife.com/home.php?mod=space&uid=2275&do=blog&id=11245



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