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[菜谱交流] 花生麻辣脆

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发表于 2016-5-7 15:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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说实在话,我还真的没吃过黄飞红花生,在美国司得在网上买,回国时想吃的东西太多了,把它给忘了,刚才在网上查过,包装里它很明显的写着“麻辣脆”,不带皮的,用的是山东的花生,嗬,山东花生出名的大,这个我也知道,很吸引哪,啥办?自己做呗。
8 A) B9 U' `1 X$ p' Z- @俺觉得呀,把皮去掉太可惜,花生皮可是大有益处的,琢磨琢磨,把皮给留下来了,花生皮好处有俩儿,一是它很健脾益肾、止血散瘀消肿,二来花生皮能帮助吸味,即使是零食,我们也要尽量把它放有益方面做。
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原材料:1 C* h! I% R. F2 V
花生 1饭碗4 C9 @7 n+ K  \% i& Z
干辣椒 3-4条' J5 J7 v, C4 J  L
花椒 1大满勺
& a" j) j$ B7 s/ k, R1 y: B' P2 J八角 1朵: i# N& |6 g3 M' {* s! [4 }
干葱 适量# {# b: x8 @' E% F
黑椒粉 1小勺
5 Y$ |' L6 X2 ]4 N# r# ^- R2 Q; R; a菜油 3-4大勺
0 x2 O" [2 q5 ?: Y6 S; {4 o2 \7 g猪油 1大勺
1 k: a3 H2 M! w! M, v9 j' K' M# o0 V4 e8 \
调料:4 Z5 m, D4 ?: D* D
盐 2小勺- G" R+ e$ Z) H3 U- _0 f* j. S
糖 1/2小勺
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操作步骤:
0 H$ A9 B* T# x% S7 `  N- s一、锅放大半碗水,开大火,放花生、干辣椒、花椒、干葱、黑椒粉、盐和糖,烧至水开,改为中小火,将材料煮出味来,不断翻拌花生,让花生受热和吸水均匀,这样,味道就被吸收了;
, s1 l/ a& I- ?' u2 w+ R二、煮到水快干了,放菜油和猪油,慢火来炒;
2 B+ l) d2 W6 o三、一直炒到花生发出“卟卟”声,再翻炒片刻,可看看那些脱落皮的花生变成较深色没有,如果变了色,就再炒片刻即可,不要炒得糊了。
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成品图:
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! H, W9 k( \' C! Z9 U8 m6 \% l7 P
5 c: H. Y3 [: L7 P$ l4 a- U零失败提示:
: D2 }. u# k# |6 Q1 O一、花生和调料先用水煮,把材料的味煮出来,花生皮吸入水分,花生就很入味了,水快干了就放油慢火炒,可能炒的时间会比不放水炒长些,用慢火炒,把花生里的水分炒干;
6 O3 v3 r3 ?: U! }' e8 R  H二、炒花生忌用急火,要用中慢火慢慢炒,花生才松脆;9 e# W0 L- C9 Q
三、很多人忌猪油,其实时不时用一点,不会损害健康的,用猪油做的点心很酥松,所以,在炒花生时加了猪油,炒好后的花生很松脆,不喜欢的可以不加;" ]0 K5 {' C1 x% e& o; T/ t
四、花生在刚炒好时是不脆的,比较软,要等冷却一段时间后才会脆,所以,在炒花生时想尝试花生是否脆来差别是否到火候,是会上大当的,炒花生更多的是凭经验和肉眼感觉。' m/ j. H8 _/ c8 p9 C# B. Q/ b1 r
) k: I: P$ T2 ]& ~& I
谢谢各位!!
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文章来源:http://www.beimeilife.com/home.php?mod=space&uid=2275&do=blog&id=11245



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