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[菜谱交流] 花生麻辣脆

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发表于 2016-5-7 15:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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: V  Q, [' \7 t: h% C7 C
& d1 z  Y2 B2 T0 ]& u说实在话,我还真的没吃过黄飞红花生,在美国司得在网上买,回国时想吃的东西太多了,把它给忘了,刚才在网上查过,包装里它很明显的写着“麻辣脆”,不带皮的,用的是山东的花生,嗬,山东花生出名的大,这个我也知道,很吸引哪,啥办?自己做呗。
7 N3 s* H1 b( G$ e9 r, s俺觉得呀,把皮去掉太可惜,花生皮可是大有益处的,琢磨琢磨,把皮给留下来了,花生皮好处有俩儿,一是它很健脾益肾、止血散瘀消肿,二来花生皮能帮助吸味,即使是零食,我们也要尽量把它放有益方面做。
1 i# y* l# w8 Z# v% S& N3 M$ \
$ ^" o  Y" p% `5 ~, A原材料:
3 y/ N/ ~* a( ?& o8 ?花生 1饭碗4 x' p/ n6 [! ]5 `, M
干辣椒 3-4条! d  [4 @3 ^) V% K( |3 {0 x
花椒 1大满勺
, Q; C7 a8 r7 W/ S4 |- H八角 1朵
) B8 }( y6 F8 s0 b+ T( W干葱 适量8 \/ r+ Y5 l7 r" ]9 D3 _! Z
黑椒粉 1小勺5 B; e4 {5 H/ W# D
菜油 3-4大勺3 p* B3 w2 b' m* U' Z. Q2 K5 V+ C& e0 t
猪油 1大勺4 A+ M# E6 d7 a
0 ?3 n9 C8 [4 `7 p8 J
调料:% Q3 L4 c: \) D7 f( c7 u
盐 2小勺
; D& a, H3 |! n$ B8 W& i糖 1/2小勺
  X' M- R% U$ r9 [6 \( N1 f- z% _; F$ d
操作步骤:8 e+ g3 W! ]8 |  U  b
一、锅放大半碗水,开大火,放花生、干辣椒、花椒、干葱、黑椒粉、盐和糖,烧至水开,改为中小火,将材料煮出味来,不断翻拌花生,让花生受热和吸水均匀,这样,味道就被吸收了;
* T% Q# g8 b7 W  o/ N% R5 k+ u. ]/ a二、煮到水快干了,放菜油和猪油,慢火来炒;
/ I5 q( L, w( K7 V) J( U三、一直炒到花生发出“卟卟”声,再翻炒片刻,可看看那些脱落皮的花生变成较深色没有,如果变了色,就再炒片刻即可,不要炒得糊了。
9 s) I# }* H# p$ F1 T3 g; p
, D( s3 V. s+ h+ e( i; I/ ]( B

4 W/ h% G5 H  S, |5 }
! r$ @2 T" |+ j0 G( I. a成品图:
- W- M- Z" c5 ]+ d$ H
3 J& h7 h* x1 j0 u% a1 B5 Y& q" C" h3 U( ~
9 Q, u( ?% x' f4 Z7 e' S

: \! B" I6 w$ x- i! _零失败提示:1 @5 L1 k7 x' p1 [( y
一、花生和调料先用水煮,把材料的味煮出来,花生皮吸入水分,花生就很入味了,水快干了就放油慢火炒,可能炒的时间会比不放水炒长些,用慢火炒,把花生里的水分炒干;
. f/ \- n- S: {二、炒花生忌用急火,要用中慢火慢慢炒,花生才松脆;. p. `# e' G$ C, E
三、很多人忌猪油,其实时不时用一点,不会损害健康的,用猪油做的点心很酥松,所以,在炒花生时加了猪油,炒好后的花生很松脆,不喜欢的可以不加;
' o9 i" n) e( O8 j2 L' E# ~  L7 i3 h四、花生在刚炒好时是不脆的,比较软,要等冷却一段时间后才会脆,所以,在炒花生时想尝试花生是否脆来差别是否到火候,是会上大当的,炒花生更多的是凭经验和肉眼感觉。& O( ?7 [1 i$ Q) [7 T
* U7 J& d5 ~: T6 E3 y4 F
谢谢各位!!
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文章来源:https://www.beimeilife.com/home.php?mod=space&uid=2275&do=blog&id=11245



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