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[菜谱交流] 花生麻辣脆

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发表于 2016-5-7 15:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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说实在话,我还真的没吃过黄飞红花生,在美国司得在网上买,回国时想吃的东西太多了,把它给忘了,刚才在网上查过,包装里它很明显的写着“麻辣脆”,不带皮的,用的是山东的花生,嗬,山东花生出名的大,这个我也知道,很吸引哪,啥办?自己做呗。
9 I' y& A* Q+ S3 F: J1 Q: A9 l; v2 T0 s俺觉得呀,把皮去掉太可惜,花生皮可是大有益处的,琢磨琢磨,把皮给留下来了,花生皮好处有俩儿,一是它很健脾益肾、止血散瘀消肿,二来花生皮能帮助吸味,即使是零食,我们也要尽量把它放有益方面做。
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/ B7 ~) D: F' R2 b& @) Q2 C! Q原材料:
' Y# w7 N6 `, G8 V. }' w花生 1饭碗
# A- x1 M$ u! K6 T" @+ s干辣椒 3-4条
" J" |/ |; G% _, M+ E( d8 P. U花椒 1大满勺$ V% V1 [5 N1 |
八角 1朵6 m- S$ v6 B0 P. ^5 d& R
干葱 适量
$ g0 }, j8 v+ `& z# j黑椒粉 1小勺) _1 z0 Z; E# r. d  t
菜油 3-4大勺" ~, s3 Y+ [8 _( _$ M
猪油 1大勺
( ?. T/ s7 z2 t% Z$ f" H( ]2 j: V- }$ v; x8 F
调料:
3 K7 k6 F0 J& s- x8 f9 p( \盐 2小勺
9 T$ p* H* U; g' {' ?糖 1/2小勺" H5 [1 t8 e6 R4 V

8 y, t! }- p% L: U操作步骤:
/ \3 b. _8 w$ W一、锅放大半碗水,开大火,放花生、干辣椒、花椒、干葱、黑椒粉、盐和糖,烧至水开,改为中小火,将材料煮出味来,不断翻拌花生,让花生受热和吸水均匀,这样,味道就被吸收了;1 N8 F* T5 P* T& n
二、煮到水快干了,放菜油和猪油,慢火来炒;( j0 j  x0 ?4 x1 V8 ~
三、一直炒到花生发出“卟卟”声,再翻炒片刻,可看看那些脱落皮的花生变成较深色没有,如果变了色,就再炒片刻即可,不要炒得糊了。
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* O/ }7 O3 ^. J$ k% U  k- s+ z2 H. W6 v1 @
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成品图:
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  G9 D6 P7 s  P  t3 a9 E: \

) J. {) S; e' ^: Y& I, N0 I2 d3 l; g  q
零失败提示:
! @; d+ @0 R+ m% \  r: v一、花生和调料先用水煮,把材料的味煮出来,花生皮吸入水分,花生就很入味了,水快干了就放油慢火炒,可能炒的时间会比不放水炒长些,用慢火炒,把花生里的水分炒干;
! D/ \+ Q9 l& L$ b$ [2 I" l二、炒花生忌用急火,要用中慢火慢慢炒,花生才松脆;
# M& @7 r+ A. Y% @三、很多人忌猪油,其实时不时用一点,不会损害健康的,用猪油做的点心很酥松,所以,在炒花生时加了猪油,炒好后的花生很松脆,不喜欢的可以不加;
6 h+ R; S: ^0 P% _& j. ]5 @: b8 }四、花生在刚炒好时是不脆的,比较软,要等冷却一段时间后才会脆,所以,在炒花生时想尝试花生是否脆来差别是否到火候,是会上大当的,炒花生更多的是凭经验和肉眼感觉。$ ?2 C3 n0 D' ~

8 \/ M1 R* n; b1 Z& T# n谢谢各位!!
' r% c( r2 d; j9 b3 h0 {+ d/ D$ O1 x# E9 a" P* d- o
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文章来源:https://www.beimeilife.com/home.php?mod=space&uid=2275&do=blog&id=11245



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