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[菜谱交流] 花生麻辣脆

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发表于 2016-5-7 15:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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: j2 T& `5 x$ L8 W  t4 ?% R$ h/ x1 J' W" A; |( h- L. M
说实在话,我还真的没吃过黄飞红花生,在美国司得在网上买,回国时想吃的东西太多了,把它给忘了,刚才在网上查过,包装里它很明显的写着“麻辣脆”,不带皮的,用的是山东的花生,嗬,山东花生出名的大,这个我也知道,很吸引哪,啥办?自己做呗。
. d8 c+ \4 o5 \" Y% X5 A& K# M, r俺觉得呀,把皮去掉太可惜,花生皮可是大有益处的,琢磨琢磨,把皮给留下来了,花生皮好处有俩儿,一是它很健脾益肾、止血散瘀消肿,二来花生皮能帮助吸味,即使是零食,我们也要尽量把它放有益方面做。
3 Z" r0 U$ M4 d: ~4 }( w  E: {
, q! v3 o5 w+ f# W* L: N; B, b/ N原材料:+ T$ Z4 U2 X# E$ c: Z. G  G
花生 1饭碗; I  V. Z6 a! l+ |
干辣椒 3-4条4 H' W# _1 r- Z( }* O+ x
花椒 1大满勺: R& B( u3 n! W
八角 1朵/ m7 B( U# b5 E% M) ^, v  q
干葱 适量' q- ~8 ^# N: I6 E! J( [0 o3 s
黑椒粉 1小勺
8 f3 _! o0 R" ~% O  j' _菜油 3-4大勺
0 B* N, r  z5 h! O' H$ U" B, S( C猪油 1大勺
- n# f; J6 y. ~+ D6 d$ O* P% [3 R$ Q2 u, g
调料:
% A3 \* ?6 @* X; \, u盐 2小勺! x, V  Y9 c# D
糖 1/2小勺: l+ m, K9 C: O3 Y; [: J5 N

' u( U9 L' Y: ^- N/ s操作步骤:
8 D6 x* y+ h6 w' y6 `+ X! E6 y  q! p一、锅放大半碗水,开大火,放花生、干辣椒、花椒、干葱、黑椒粉、盐和糖,烧至水开,改为中小火,将材料煮出味来,不断翻拌花生,让花生受热和吸水均匀,这样,味道就被吸收了;
9 d4 k' i3 X* ^, x  w4 B二、煮到水快干了,放菜油和猪油,慢火来炒;5 v0 ^# F" m+ d' ?) [' l
三、一直炒到花生发出“卟卟”声,再翻炒片刻,可看看那些脱落皮的花生变成较深色没有,如果变了色,就再炒片刻即可,不要炒得糊了。
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  I" z( I, p) D2 V7 _! }/ `/ J
% T8 c2 r9 `8 s+ T. ^& j8 v' i4 M
% D+ P" G  }; @' J5 n9 F! K成品图:, u) P  t8 |/ i- z, C4 b
* E; Q3 h# w, s; y) P: j

1 K5 W: J1 N' S: w3 E) a  t5 T2 m# ]$ R
零失败提示:) p  I$ |: Z% w' b& ?& c% r
一、花生和调料先用水煮,把材料的味煮出来,花生皮吸入水分,花生就很入味了,水快干了就放油慢火炒,可能炒的时间会比不放水炒长些,用慢火炒,把花生里的水分炒干;
5 o% D; a9 Q6 N& ?( L* C二、炒花生忌用急火,要用中慢火慢慢炒,花生才松脆;/ k: j) d& L# `9 k( U3 o% ]
三、很多人忌猪油,其实时不时用一点,不会损害健康的,用猪油做的点心很酥松,所以,在炒花生时加了猪油,炒好后的花生很松脆,不喜欢的可以不加;
  W. V/ P' v: f+ R四、花生在刚炒好时是不脆的,比较软,要等冷却一段时间后才会脆,所以,在炒花生时想尝试花生是否脆来差别是否到火候,是会上大当的,炒花生更多的是凭经验和肉眼感觉。3 d5 E+ m3 o8 w* c# u& X3 i: a
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谢谢各位!!
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文章来源:http://www.beimeilife.com/home.php?mod=space&uid=2275&do=blog&id=11245



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