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[菜谱交流] 花生麻辣脆

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发表于 2016-5-7 15:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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说实在话,我还真的没吃过黄飞红花生,在美国司得在网上买,回国时想吃的东西太多了,把它给忘了,刚才在网上查过,包装里它很明显的写着“麻辣脆”,不带皮的,用的是山东的花生,嗬,山东花生出名的大,这个我也知道,很吸引哪,啥办?自己做呗。
( n! _! l: E3 B0 e% Y4 \俺觉得呀,把皮去掉太可惜,花生皮可是大有益处的,琢磨琢磨,把皮给留下来了,花生皮好处有俩儿,一是它很健脾益肾、止血散瘀消肿,二来花生皮能帮助吸味,即使是零食,我们也要尽量把它放有益方面做。
1 Y# I" p3 S( G, H# A$ v
2 I4 J2 {7 R9 |原材料:
: K" b3 Q& J& O8 D  I) b花生 1饭碗; c( X' S8 v8 L5 ~) b/ W
干辣椒 3-4条
$ Q! s. l( {9 p9 l: Q花椒 1大满勺
, n, f1 ~5 d( D八角 1朵# m1 E# @0 a" i5 }! \$ n+ L( q7 w. d' k# b
干葱 适量$ ?+ R# C: B: u; |( h0 z
黑椒粉 1小勺
( }, P+ C' i( U# g' w菜油 3-4大勺
0 L/ P4 {2 G! F  B- J! ?6 S, d( [猪油 1大勺
# @3 V5 y) N" u0 ~2 w6 i7 d
# ~5 A  c' }: N& l调料:
2 S. y& i: ~1 A5 F盐 2小勺! U! k0 z/ K1 i3 P2 |
糖 1/2小勺: y9 b, j! f6 N: R

$ j! {) n5 n1 O, k" C5 q4 l* O操作步骤:5 D8 B2 a  P, U- ?
一、锅放大半碗水,开大火,放花生、干辣椒、花椒、干葱、黑椒粉、盐和糖,烧至水开,改为中小火,将材料煮出味来,不断翻拌花生,让花生受热和吸水均匀,这样,味道就被吸收了;
  G% V3 ~( `9 [, S& f二、煮到水快干了,放菜油和猪油,慢火来炒;
+ `" n5 p, z* _! A  A三、一直炒到花生发出“卟卟”声,再翻炒片刻,可看看那些脱落皮的花生变成较深色没有,如果变了色,就再炒片刻即可,不要炒得糊了。
# }, y$ l  e+ F* I; k' u$ E

5 v- ^8 M: D  a. L% t( S
/ t) Y7 A* b& G- a$ v0 {7 p
0 E# q& i# X( W& e" D7 J成品图:+ }1 O3 ?  k% _& O" H' }

! p, w9 f5 u" z$ Q5 p$ G; [5 S" ~$ x& B; V% J9 V

* x- s  Y6 t3 \+ Y( Y; a4 I8 i& V零失败提示:
! J) ?5 H8 p( r8 m* J. L一、花生和调料先用水煮,把材料的味煮出来,花生皮吸入水分,花生就很入味了,水快干了就放油慢火炒,可能炒的时间会比不放水炒长些,用慢火炒,把花生里的水分炒干;  a1 H1 ]4 n2 i6 v; E  G+ q7 e
二、炒花生忌用急火,要用中慢火慢慢炒,花生才松脆;; K1 g5 V& K( k
三、很多人忌猪油,其实时不时用一点,不会损害健康的,用猪油做的点心很酥松,所以,在炒花生时加了猪油,炒好后的花生很松脆,不喜欢的可以不加;5 ~9 P( s+ Q$ f6 c* U0 F9 D* D& Z
四、花生在刚炒好时是不脆的,比较软,要等冷却一段时间后才会脆,所以,在炒花生时想尝试花生是否脆来差别是否到火候,是会上大当的,炒花生更多的是凭经验和肉眼感觉。
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谢谢各位!!8 w* F3 H! P3 v/ t

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文章来源:http://www.beimeilife.com/home.php?mod=space&uid=2275&do=blog&id=11245



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