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[菜谱交流] 花生麻辣脆

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发表于 2016-5-7 15:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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3 _, I9 S& u! R) u* x说实在话,我还真的没吃过黄飞红花生,在美国司得在网上买,回国时想吃的东西太多了,把它给忘了,刚才在网上查过,包装里它很明显的写着“麻辣脆”,不带皮的,用的是山东的花生,嗬,山东花生出名的大,这个我也知道,很吸引哪,啥办?自己做呗。/ F& M2 e2 E: W5 h0 f
俺觉得呀,把皮去掉太可惜,花生皮可是大有益处的,琢磨琢磨,把皮给留下来了,花生皮好处有俩儿,一是它很健脾益肾、止血散瘀消肿,二来花生皮能帮助吸味,即使是零食,我们也要尽量把它放有益方面做。; c% V, u% I2 o* X! ~' L8 `
6 R9 a: ^% o$ N/ P0 D/ }# I: n
原材料:
- L" t; `$ P8 `- m  I4 d1 |  D& s花生 1饭碗. y  C: ]! l( e* Z- S. J3 B
干辣椒 3-4条
% [* M9 O7 `- p& u( j: h花椒 1大满勺
! }! t; {, ]& g, k4 z八角 1朵" B5 H8 P9 \: C# A3 x
干葱 适量
( `) `4 ^) s, _% _$ N* M  Q; f6 r黑椒粉 1小勺
0 D7 u& ~0 i+ M, a, Y3 B3 v菜油 3-4大勺' G' R; Q& d2 I3 V' a2 }
猪油 1大勺
8 h  B( h' M# v% g7 y  o) z# a
* e3 l9 Y# z/ B. l. N, u0 Y- D调料:
! R. f1 p6 o$ ^6 Z8 p6 N  ?盐 2小勺1 @: m4 L* S) v7 h/ J
糖 1/2小勺
9 v( @' y( D; w- p; Y. Q; T, t  O3 `+ F' Y% \
操作步骤:
  p3 h6 q) }4 X3 u0 z( k一、锅放大半碗水,开大火,放花生、干辣椒、花椒、干葱、黑椒粉、盐和糖,烧至水开,改为中小火,将材料煮出味来,不断翻拌花生,让花生受热和吸水均匀,这样,味道就被吸收了;3 ]! k! ~, s% M
二、煮到水快干了,放菜油和猪油,慢火来炒;
( y7 z) S) z7 y三、一直炒到花生发出“卟卟”声,再翻炒片刻,可看看那些脱落皮的花生变成较深色没有,如果变了色,就再炒片刻即可,不要炒得糊了。
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  O& ~8 s8 ^' }( K7 U. g" r
, N+ N4 [# d  v9 i# i成品图:' Z  ^$ d2 u6 E
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  x) H5 Q( R/ L; s" r* R, R# J) O6 x. W零失败提示:; e% m* a+ k; @$ \$ D
一、花生和调料先用水煮,把材料的味煮出来,花生皮吸入水分,花生就很入味了,水快干了就放油慢火炒,可能炒的时间会比不放水炒长些,用慢火炒,把花生里的水分炒干;. j% e6 G6 u2 `; [7 l
二、炒花生忌用急火,要用中慢火慢慢炒,花生才松脆;4 C1 f6 q8 j5 B7 m1 p
三、很多人忌猪油,其实时不时用一点,不会损害健康的,用猪油做的点心很酥松,所以,在炒花生时加了猪油,炒好后的花生很松脆,不喜欢的可以不加;
- ~1 T4 W" F8 }8 g- `四、花生在刚炒好时是不脆的,比较软,要等冷却一段时间后才会脆,所以,在炒花生时想尝试花生是否脆来差别是否到火候,是会上大当的,炒花生更多的是凭经验和肉眼感觉。
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谢谢各位!!  R' a9 c: E2 X* x8 N$ w0 T
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文章来源:https://www.beimeilife.com/home.php?mod=space&uid=2275&do=blog&id=11245



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