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[菜谱交流] 花生麻辣脆

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发表于 2016-5-7 15:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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说实在话,我还真的没吃过黄飞红花生,在美国司得在网上买,回国时想吃的东西太多了,把它给忘了,刚才在网上查过,包装里它很明显的写着“麻辣脆”,不带皮的,用的是山东的花生,嗬,山东花生出名的大,这个我也知道,很吸引哪,啥办?自己做呗。
* t8 k1 q2 f) g, n  c, @俺觉得呀,把皮去掉太可惜,花生皮可是大有益处的,琢磨琢磨,把皮给留下来了,花生皮好处有俩儿,一是它很健脾益肾、止血散瘀消肿,二来花生皮能帮助吸味,即使是零食,我们也要尽量把它放有益方面做。& J/ f9 L% e1 Z( L0 R

/ c4 }7 [  `! ]9 t4 y( w2 [原材料:
8 d& g; O& \+ `# |' R6 D花生 1饭碗8 m9 x, r6 p7 w5 S; j7 r1 g
干辣椒 3-4条( Y  A$ w% r. @( n' a- T2 V8 `
花椒 1大满勺7 A/ I6 Q0 v, O* O2 Y
八角 1朵
% r9 E' \& e, f; I; i4 [8 v干葱 适量
' u* V$ T& S3 K) F/ Z黑椒粉 1小勺8 M/ N0 H5 _' w4 J0 ]
菜油 3-4大勺
& I/ m7 v" x& `  Q猪油 1大勺# R3 G* u9 L& f5 q$ z9 Z+ O9 e
8 l' ]/ E0 K+ Q5 P0 f& n- L  ]+ Q
调料:
2 _( e$ a9 D7 d# {5 S/ K盐 2小勺7 A8 i& F9 ^1 S0 x8 j
糖 1/2小勺7 }7 L4 u3 ]& i5 p4 S% I8 r' M8 L3 J
" h4 C0 j$ A$ O$ h
操作步骤:9 J9 ~' H7 `. ~: S
一、锅放大半碗水,开大火,放花生、干辣椒、花椒、干葱、黑椒粉、盐和糖,烧至水开,改为中小火,将材料煮出味来,不断翻拌花生,让花生受热和吸水均匀,这样,味道就被吸收了;' Y: w2 _4 S% o8 m
二、煮到水快干了,放菜油和猪油,慢火来炒;
% a( e7 @  h( _3 U三、一直炒到花生发出“卟卟”声,再翻炒片刻,可看看那些脱落皮的花生变成较深色没有,如果变了色,就再炒片刻即可,不要炒得糊了。4 K$ D) g' B1 O0 g

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成品图:
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. ~* c4 s% K; w  Q- w) c8 R0 T6 J2 u9 }
零失败提示:
" o0 W7 Q$ Z7 L一、花生和调料先用水煮,把材料的味煮出来,花生皮吸入水分,花生就很入味了,水快干了就放油慢火炒,可能炒的时间会比不放水炒长些,用慢火炒,把花生里的水分炒干;9 j4 e. q' g: N3 D
二、炒花生忌用急火,要用中慢火慢慢炒,花生才松脆;
# P' e- f( b3 M0 v- m三、很多人忌猪油,其实时不时用一点,不会损害健康的,用猪油做的点心很酥松,所以,在炒花生时加了猪油,炒好后的花生很松脆,不喜欢的可以不加;
3 d, i7 x* f; A5 m2 o! q四、花生在刚炒好时是不脆的,比较软,要等冷却一段时间后才会脆,所以,在炒花生时想尝试花生是否脆来差别是否到火候,是会上大当的,炒花生更多的是凭经验和肉眼感觉。
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谢谢各位!!: B! G0 m* Y/ `0 a2 n3 _

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