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[菜谱交流] 花生麻辣脆

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发表于 2016-5-7 14:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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$ ~/ V) T0 Z9 X, o. I说实在话,我还真的没吃过黄飞红花生,在美国司得在网上买,回国时想吃的东西太多了,把它给忘了,刚才在网上查过,包装里它很明显的写着“麻辣脆”,不带皮的,用的是山东的花生,嗬,山东花生出名的大,这个我也知道,很吸引哪,啥办?自己做呗。: Q7 ^3 G% ]) X
俺觉得呀,把皮去掉太可惜,花生皮可是大有益处的,琢磨琢磨,把皮给留下来了,花生皮好处有俩儿,一是它很健脾益肾、止血散瘀消肿,二来花生皮能帮助吸味,即使是零食,我们也要尽量把它放有益方面做。
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% H# m$ x+ k  P6 e; P9 u( e原材料:
9 D+ N3 P' W7 ]4 x" r花生 1饭碗
) F5 {6 C' J" `0 w干辣椒 3-4条
( r! c1 d6 A4 a  A, L2 {花椒 1大满勺
) t, b1 R- o) v+ B( E+ F# ?$ c& C' T八角 1朵
6 U$ `7 M( i4 V. d% M5 Z干葱 适量( h0 e5 k( Z% F; z
黑椒粉 1小勺
+ g0 y- F1 a* q' A1 f, h菜油 3-4大勺; b  C6 ], ~' y3 X2 `
猪油 1大勺  `# k' |% @8 c/ a, }0 J
+ B3 q  c# b$ f5 [$ j  Q
调料:
( F0 H+ O4 ~7 C  a9 B8 `7 ]盐 2小勺
1 q+ K# H5 p* `/ b8 O9 J糖 1/2小勺
- }: j$ B4 u3 }& ^$ l, E! d% h% g& g: r7 z. r
操作步骤:
: t: C; s! T; ~一、锅放大半碗水,开大火,放花生、干辣椒、花椒、干葱、黑椒粉、盐和糖,烧至水开,改为中小火,将材料煮出味来,不断翻拌花生,让花生受热和吸水均匀,这样,味道就被吸收了;
: Z0 @( R+ ^% I3 R; W& r6 l二、煮到水快干了,放菜油和猪油,慢火来炒;' j* {5 s' `5 n* S8 f9 \
三、一直炒到花生发出“卟卟”声,再翻炒片刻,可看看那些脱落皮的花生变成较深色没有,如果变了色,就再炒片刻即可,不要炒得糊了。2 w& z1 g5 z( H+ S, I  h
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- H+ w7 h+ r+ g4 s: R; `1 d2 t& s/ p. |) g$ ~
成品图:
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零失败提示:
9 j7 b* {) H, g! R$ K一、花生和调料先用水煮,把材料的味煮出来,花生皮吸入水分,花生就很入味了,水快干了就放油慢火炒,可能炒的时间会比不放水炒长些,用慢火炒,把花生里的水分炒干;7 ?0 i: V, Q: E! {6 `& p, F6 z8 k
二、炒花生忌用急火,要用中慢火慢慢炒,花生才松脆;
- o+ ?" T/ O# O2 b6 y" C7 g  a* T三、很多人忌猪油,其实时不时用一点,不会损害健康的,用猪油做的点心很酥松,所以,在炒花生时加了猪油,炒好后的花生很松脆,不喜欢的可以不加;
& ^4 G) z" \3 Y6 r. R$ c/ N四、花生在刚炒好时是不脆的,比较软,要等冷却一段时间后才会脆,所以,在炒花生时想尝试花生是否脆来差别是否到火候,是会上大当的,炒花生更多的是凭经验和肉眼感觉。
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" F/ X' _7 G+ z! a! H$ U谢谢各位!!
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文章来源:http://www.beimeilife.com/home.php?mod=space&uid=2275&do=blog&id=11245



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