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[菜谱交流] 蕃茄味玛德琳

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发表于 2016-5-7 15:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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2 }0 [9 ^- i2 p; |) ~* B. i
以前做过几次玛德琳,总想换换口味,也曾经见过书里有蕃茄蛋糕一说法,这次尝试用新鲜蕃茄做玛德琳,前几次做玛德琳的配方虽然在美国人方子的用糖量大幅度减了,但还是觉得甜,现在加上了蕃茄,在口感上也可以把甜度稍微降低一些,效果还真不错。& |& r, C  B$ J. t2 J" m

2 t/ v1 L5 F' a- w2 r材料配方:
& P. w7 G3 r+ \% Q3 A3 r无盐黄油 100g2 \" ^2 ?' o6 S/ ~! L* p0 b/ K
盐 1/6tsp' L: b* z1 g% Y- _( M
细砂糖 75g
  y3 \& }6 j# t- n9 v新鲜蕃茄汁 70克
8 B* t  H$ ~/ R- x  g全蛋液 100g
% p2 J; d2 E& Q; ~1 U7 k香草香精 1/2tsp
  @) g) a2 _( K! M( p$ J1 Y泡打粉 2/3tsp( O. q1 l2 s7 @
低筋面粉 125克8 H0 S5 Y" P, O- [8 y; i

9 c+ V2 S. b3 S& ^4 j. B参考数量:24块
- |) \3 T( S% [/ n, m( K; f* ^% U- t: u- ^: g# R. F
操作步骤:' a* Q5 ~" k) p5 B
一、把蕃茄汁和蛋液、香精混合;
( x3 f( W8 I1 \6 c% [二、把室温后的黄油加上糖打发成蓬松;2 I2 g( `, |1 Z# @3 {) p5 Q: X, L+ w1 [! C
三、倒入混合好的蕃茄蛋液,搅拌均匀;1 \: d  z( n- V
四、将泡打粉与面粉混合,再筛入面粉;
' g5 B' u5 I4 ~1 M五、翻拌均匀;( C2 A( ~7 Q$ `# @
六、将模具涂或喷一层油;; O, i3 }2 K" i3 @' `
七、慢慢注入面糊,八成满就可以了;
4 _% c2 R5 L! {8 P: ~; e/ d八、放入预热好的烤箱,350°F,10-12分钟,时间和温度对于其他人不一定准确,边烤边看;2 `/ j, ~4 r0 C1 P+ |) g4 x
九、烤时不要等到烤好才去看成品,在烤时要勤观察,当蛋糕的边沿现出褐色,就可以了,不一定非要达到贴子里的时间,烤好后冷却,用牙签在边沿轻轻一挑,小蛋糕脱模了。
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成品图:

" b9 |0 e- v! h+ s8 N
# ~& u( v  C" d2 H" R( }: d
零失败经验:  i( V. {6 e! E$ D$ [7 k2 [. y2 Z' n
一、黄油室温后打发,成品比较香和细腻;& X2 b, L6 ?( `2 P  q8 f
二、加适量香精是为劈去蛋腥味;
, u% h  \# O$ i" l  f" G2 R* x三、蛋液在注入模时不要过满,否则一经加热,蛋糕膨胀起来形状不好看了;. w% y: B0 l4 J
四、关于脱模,一是记得在注入蛋液前要喷都涂一层菜油,不要用有味的油,如花生油麻油之类的,二是要等蛋糕冷却后不要用小刀之类的利器去刮,会伤及模的防涂层,用竹牙签轻轻一挑就出来了。5 }# J, u. i* V$ F) H8 L0 C

. [0 n7 p- V( d, g谢谢来访!

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