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[菜谱交流] 蕃茄味玛德琳

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发表于 2016-5-7 15:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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以前做过几次玛德琳,总想换换口味,也曾经见过书里有蕃茄蛋糕一说法,这次尝试用新鲜蕃茄做玛德琳,前几次做玛德琳的配方虽然在美国人方子的用糖量大幅度减了,但还是觉得甜,现在加上了蕃茄,在口感上也可以把甜度稍微降低一些,效果还真不错。% f- s6 s- o' J1 H2 q( F

/ n9 d% \  L* m3 v材料配方:
9 W8 ^' T, f- N$ C( A8 [7 ^无盐黄油 100g
: \& g4 H# B' b3 s% V盐 1/6tsp0 A2 m" m% @5 T( I! z
细砂糖 75g5 g$ K' a6 E- r3 t* J8 c9 f
新鲜蕃茄汁 70克, Y0 J2 }7 O0 e+ _# r
全蛋液 100g
0 f/ t: w% ^. U3 q香草香精 1/2tsp
( m6 Q% |, J2 H! z5 H9 [  }1 E& @泡打粉 2/3tsp
3 n/ D4 x: l/ T; D低筋面粉 125克
# |, O9 l# q( k  e
0 k9 N) ~) ]- m4 D6 q6 ?8 R参考数量:24块+ {* Z7 z" q, u

8 N- X/ Y3 C) T% L* _! t操作步骤:
( Z" u0 b" u2 O& V2 c一、把蕃茄汁和蛋液、香精混合;
4 A! H# l1 v5 {4 F+ h6 `/ X7 O二、把室温后的黄油加上糖打发成蓬松;/ S  e" L5 J: k2 d) N% w+ S
三、倒入混合好的蕃茄蛋液,搅拌均匀;
5 W' X6 y; s% z; S- }& O- `四、将泡打粉与面粉混合,再筛入面粉;
& V; R3 b! ^! n' r" h; m) Q五、翻拌均匀;: G) ?* P; \$ T. V
六、将模具涂或喷一层油;
8 Q  \9 [0 f1 z5 s1 d3 `% J  i七、慢慢注入面糊,八成满就可以了;
6 L4 r, d  \1 u  _7 r% `八、放入预热好的烤箱,350°F,10-12分钟,时间和温度对于其他人不一定准确,边烤边看;
0 L6 c! A* G3 V0 W& H. \九、烤时不要等到烤好才去看成品,在烤时要勤观察,当蛋糕的边沿现出褐色,就可以了,不一定非要达到贴子里的时间,烤好后冷却,用牙签在边沿轻轻一挑,小蛋糕脱模了。
* _5 O5 \- ]% U# Z" y
成品图:

  ], [/ c. w2 A5 u4 a9 K- s
9 h% F  }! f% {, t  \
零失败经验:- u* P8 @5 H  [7 C4 u& [
一、黄油室温后打发,成品比较香和细腻;
: d3 j0 W, e2 u二、加适量香精是为劈去蛋腥味;
: }; f! T$ C8 J; y6 j7 s4 `. ]三、蛋液在注入模时不要过满,否则一经加热,蛋糕膨胀起来形状不好看了;3 \+ `2 F2 l: v
四、关于脱模,一是记得在注入蛋液前要喷都涂一层菜油,不要用有味的油,如花生油麻油之类的,二是要等蛋糕冷却后不要用小刀之类的利器去刮,会伤及模的防涂层,用竹牙签轻轻一挑就出来了。" V, q& w. Y* e5 N0 T, i/ T
. C* a( d) V2 @$ y; t9 ^
谢谢来访!
5 H- a: k$ [9 R- ^  r) r$ @


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