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[菜谱交流] 蕃茄味玛德琳

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发表于 2016-5-7 14:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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以前做过几次玛德琳,总想换换口味,也曾经见过书里有蕃茄蛋糕一说法,这次尝试用新鲜蕃茄做玛德琳,前几次做玛德琳的配方虽然在美国人方子的用糖量大幅度减了,但还是觉得甜,现在加上了蕃茄,在口感上也可以把甜度稍微降低一些,效果还真不错。( t2 I8 j# Z$ p4 F
1 q4 i) q! [4 X7 ^, p& [
材料配方:5 v1 f' }7 S5 q& f8 f1 A: j
无盐黄油 100g
, v# {- A* v- k$ `) K盐 1/6tsp% @' n& v$ _: q# @: f4 P. t$ u6 S
细砂糖 75g+ s+ z; w, J6 t0 @9 f8 ]
新鲜蕃茄汁 70克
6 B7 i7 i; O$ ~全蛋液 100g
! b7 }5 m5 b: L香草香精 1/2tsp( a/ ?* p# N9 {3 b# }2 L' G, k
泡打粉 2/3tsp
, _# b; u% ^1 n& Z, X+ @低筋面粉 125克/ A; _2 ]3 P0 `& y- x) l& q2 @
  }; J/ A- R. b4 U9 @; A& ]& \. [
参考数量:24块( V5 @5 t; L! n& {: Y7 ?: `5 x
) j' B' h# L3 C: V
操作步骤:2 H& [' t5 D7 i8 n% o, \9 `
一、把蕃茄汁和蛋液、香精混合;, s& P) Y( b8 N
二、把室温后的黄油加上糖打发成蓬松;
9 _/ c  @/ s0 h0 s三、倒入混合好的蕃茄蛋液,搅拌均匀;
+ s2 G5 t9 z/ Y: S6 E四、将泡打粉与面粉混合,再筛入面粉;5 d" ~2 }) y. ]. J* C
五、翻拌均匀;7 M* F1 I3 a8 j
六、将模具涂或喷一层油;  T, U% b" A& D, A
七、慢慢注入面糊,八成满就可以了;
- _% ^9 _; a! q  C八、放入预热好的烤箱,350°F,10-12分钟,时间和温度对于其他人不一定准确,边烤边看;
, J5 F$ K/ t1 k7 |+ `$ N* k$ j/ L九、烤时不要等到烤好才去看成品,在烤时要勤观察,当蛋糕的边沿现出褐色,就可以了,不一定非要达到贴子里的时间,烤好后冷却,用牙签在边沿轻轻一挑,小蛋糕脱模了。
- l$ V0 L: @( @. f. T7 z
成品图:
1 X3 {# b9 C7 v  K; Y5 Z" e

3 z  G) O+ f% j0 L$ m
零失败经验:
, X5 S. C, S! X4 `6 `4 o一、黄油室温后打发,成品比较香和细腻;" Q/ q$ m$ B: h8 d! Q0 Q, q. L
二、加适量香精是为劈去蛋腥味;
* _0 k9 D8 c" f5 j* ~9 b7 c; N; [三、蛋液在注入模时不要过满,否则一经加热,蛋糕膨胀起来形状不好看了;
0 n4 K7 D8 C0 v/ v四、关于脱模,一是记得在注入蛋液前要喷都涂一层菜油,不要用有味的油,如花生油麻油之类的,二是要等蛋糕冷却后不要用小刀之类的利器去刮,会伤及模的防涂层,用竹牙签轻轻一挑就出来了。
: K; c/ p# C) u" [; u
8 w" f( k3 _: ^* z, K1 h) r% [6 S谢谢来访!
9 \, t. k( E. \" @  a/ p


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