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[菜谱交流] 蕃茄味玛德琳

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发表于 2016-5-7 15:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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以前做过几次玛德琳,总想换换口味,也曾经见过书里有蕃茄蛋糕一说法,这次尝试用新鲜蕃茄做玛德琳,前几次做玛德琳的配方虽然在美国人方子的用糖量大幅度减了,但还是觉得甜,现在加上了蕃茄,在口感上也可以把甜度稍微降低一些,效果还真不错。; G0 u, y8 S& I) `
: `- G4 E, x, o. {, d" n
材料配方:% L) {& c: o+ z# W( f
无盐黄油 100g5 H3 ~* W  r6 x
盐 1/6tsp  G8 d4 v  i( j4 O0 S
细砂糖 75g& e1 `+ n4 y1 Y$ ]" E
新鲜蕃茄汁 70克. O" q% D& @" ~3 q  L
全蛋液 100g
1 d7 R7 u! l9 ?  Y! V, F3 i香草香精 1/2tsp
: d/ F$ c. ?2 p8 S2 }- M/ b泡打粉 2/3tsp0 s$ J1 F3 L! G  I3 }; ?/ I+ S' u
低筋面粉 125克7 n3 {5 }7 {# |) ?$ O, s4 G
0 q; Q0 K* N# |5 }$ A3 ^7 e
参考数量:24块
8 Z" O* G* X1 S; S/ Z5 s* ^4 m. \. Y$ H3 C( p: S5 y6 U' t
操作步骤:* ^* x; [/ C( U0 ^/ H7 [
一、把蕃茄汁和蛋液、香精混合;
) m5 E$ f! ~% f; \; D, I1 i3 K二、把室温后的黄油加上糖打发成蓬松;4 O8 v$ V- ^- W6 r* [9 g
三、倒入混合好的蕃茄蛋液,搅拌均匀;, u! e5 t- w, f) I! D' d; r) i
四、将泡打粉与面粉混合,再筛入面粉;5 o1 N% w; _$ v- M5 r, k
五、翻拌均匀;
4 A* q) [( r' O1 K) Y& ~- B/ _4 j六、将模具涂或喷一层油;
  R, Y, `  V1 d' H# W0 ~( z七、慢慢注入面糊,八成满就可以了;
2 j/ [( f8 F8 P  y* e! ?, I0 J八、放入预热好的烤箱,350°F,10-12分钟,时间和温度对于其他人不一定准确,边烤边看;
0 N4 r! O! ^& @' w九、烤时不要等到烤好才去看成品,在烤时要勤观察,当蛋糕的边沿现出褐色,就可以了,不一定非要达到贴子里的时间,烤好后冷却,用牙签在边沿轻轻一挑,小蛋糕脱模了。
  X+ c& x: L; w5 b9 p
成品图:
' Z. Q( f- C5 o9 I& w/ C- ?
1 p8 ~% p8 l$ D8 M
零失败经验:
: w. B( D& k9 t% ~" h+ d一、黄油室温后打发,成品比较香和细腻;
5 Q: f, {% ]: u* f; F! G5 H( k$ }二、加适量香精是为劈去蛋腥味;
: x  P. Y5 V' Z( a. ?- g三、蛋液在注入模时不要过满,否则一经加热,蛋糕膨胀起来形状不好看了;
' Y- Z% E9 Y2 b' K/ ]3 t四、关于脱模,一是记得在注入蛋液前要喷都涂一层菜油,不要用有味的油,如花生油麻油之类的,二是要等蛋糕冷却后不要用小刀之类的利器去刮,会伤及模的防涂层,用竹牙签轻轻一挑就出来了。, v7 p+ Y' R- y( O) `
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谢谢来访!

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