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[菜谱交流] 蕃茄味玛德琳

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发表于 2016-5-7 15:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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以前做过几次玛德琳,总想换换口味,也曾经见过书里有蕃茄蛋糕一说法,这次尝试用新鲜蕃茄做玛德琳,前几次做玛德琳的配方虽然在美国人方子的用糖量大幅度减了,但还是觉得甜,现在加上了蕃茄,在口感上也可以把甜度稍微降低一些,效果还真不错。
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3 D0 T7 |. H, O+ e$ W材料配方:% f& ~/ a) h6 t$ ~
无盐黄油 100g& }  ~( F4 `% X
盐 1/6tsp7 K& B+ }- t4 t7 q9 x5 K
细砂糖 75g( i6 w/ {2 g" X9 ]5 ?& S; ^) Z
新鲜蕃茄汁 70克
; T/ b6 O0 y8 R& a  N2 ~* ^/ Y0 @全蛋液 100g% G, _* y# B1 d9 m
香草香精 1/2tsp
  S$ ^# B7 H% L* B4 O8 A0 W泡打粉 2/3tsp) V( E  h( c5 v8 U- F. d( q
低筋面粉 125克- T5 G' y' ]0 `" T4 k6 I: k
- C) e  [; }2 p: G1 `
参考数量:24块, \) _- X# i, J5 m% a$ z5 X
! e; F# B$ ?8 C; {( k
操作步骤:
8 `  J# X1 o0 F' }4 w! p6 h9 r一、把蕃茄汁和蛋液、香精混合;
2 Y4 C$ _1 I  u" u1 r0 L8 O二、把室温后的黄油加上糖打发成蓬松;
# q" u# F' D( r) d7 C+ s三、倒入混合好的蕃茄蛋液,搅拌均匀;
! n6 R! g' c4 n- C8 X四、将泡打粉与面粉混合,再筛入面粉;; g* l, ]7 U: F, L
五、翻拌均匀;
4 E' W$ A) E8 @1 g六、将模具涂或喷一层油;3 D$ W9 d/ h7 K3 F$ U6 h
七、慢慢注入面糊,八成满就可以了;- C: L8 z- M! v4 W
八、放入预热好的烤箱,350°F,10-12分钟,时间和温度对于其他人不一定准确,边烤边看;
+ ]& @5 {; T/ J$ F' B九、烤时不要等到烤好才去看成品,在烤时要勤观察,当蛋糕的边沿现出褐色,就可以了,不一定非要达到贴子里的时间,烤好后冷却,用牙签在边沿轻轻一挑,小蛋糕脱模了。
& u5 O+ L( M' Y
成品图:
& p" w, K1 u0 ~7 `; `- m
, M* ]3 c! `7 d9 ?
零失败经验:
4 P+ P% [0 G1 W# l/ ~" W: a6 C一、黄油室温后打发,成品比较香和细腻;) ?( A8 Y$ B7 @7 Q" _8 l8 c
二、加适量香精是为劈去蛋腥味;
, N9 M1 V) q+ H  e1 `4 L* v* _三、蛋液在注入模时不要过满,否则一经加热,蛋糕膨胀起来形状不好看了;
* |2 v' N6 d8 I四、关于脱模,一是记得在注入蛋液前要喷都涂一层菜油,不要用有味的油,如花生油麻油之类的,二是要等蛋糕冷却后不要用小刀之类的利器去刮,会伤及模的防涂层,用竹牙签轻轻一挑就出来了。1 d5 ]2 z) K, V
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谢谢来访!
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