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[菜谱交流] 蕃茄味玛德琳

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发表于 2016-5-7 15:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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以前做过几次玛德琳,总想换换口味,也曾经见过书里有蕃茄蛋糕一说法,这次尝试用新鲜蕃茄做玛德琳,前几次做玛德琳的配方虽然在美国人方子的用糖量大幅度减了,但还是觉得甜,现在加上了蕃茄,在口感上也可以把甜度稍微降低一些,效果还真不错。
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材料配方:
# Q0 `' P: C" P) l- J9 b( m无盐黄油 100g
# A! C- |& y) e- u5 b/ w2 C( k盐 1/6tsp6 C. O- w* f; c2 q0 A4 h5 ?% n' X
细砂糖 75g+ J2 E* ?- o4 q# a: N$ t6 f
新鲜蕃茄汁 70克  H4 h4 ]6 _  u3 }9 f
全蛋液 100g! t$ j2 O: C1 \/ S8 c$ j6 w1 X5 o
香草香精 1/2tsp  Q4 h) x* A. x  ^8 H; ~
泡打粉 2/3tsp
; `5 z5 z- r' M' W7 u4 c低筋面粉 125克3 [, j+ c, O( I* x# g
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参考数量:24块
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+ J8 w8 {4 C# @" I  u$ a! p操作步骤:. }3 W6 n+ H, T; ^# M
一、把蕃茄汁和蛋液、香精混合;
/ q' Q: i. q' ?0 |/ e2 C, H! \9 q二、把室温后的黄油加上糖打发成蓬松;2 G. E$ [2 Z. C& B# Z
三、倒入混合好的蕃茄蛋液,搅拌均匀;  n/ ?( ~6 B/ n8 g- f5 u+ U
四、将泡打粉与面粉混合,再筛入面粉;
2 T! C( S9 X% ?五、翻拌均匀;
* r, U. `- @; N$ p  a六、将模具涂或喷一层油;
$ w- N5 V6 _6 y9 d( B( h& `0 M: m七、慢慢注入面糊,八成满就可以了;" u. N! W, q6 R* q
八、放入预热好的烤箱,350°F,10-12分钟,时间和温度对于其他人不一定准确,边烤边看;
" D' X/ m* `5 s九、烤时不要等到烤好才去看成品,在烤时要勤观察,当蛋糕的边沿现出褐色,就可以了,不一定非要达到贴子里的时间,烤好后冷却,用牙签在边沿轻轻一挑,小蛋糕脱模了。

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成品图:

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零失败经验:9 f" \7 ~) K' g* ~+ `4 R
一、黄油室温后打发,成品比较香和细腻;5 v1 _& b- u6 R" \# y
二、加适量香精是为劈去蛋腥味;
1 V/ |0 h+ G" l/ C1 w) S7 m三、蛋液在注入模时不要过满,否则一经加热,蛋糕膨胀起来形状不好看了;' p: c+ |/ C1 u. x
四、关于脱模,一是记得在注入蛋液前要喷都涂一层菜油,不要用有味的油,如花生油麻油之类的,二是要等蛋糕冷却后不要用小刀之类的利器去刮,会伤及模的防涂层,用竹牙签轻轻一挑就出来了。$ W& v$ N& c7 k, S

' d5 d. W# [8 Y- D& x+ l6 i谢谢来访!

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