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[菜谱交流] 蕃茄味玛德琳

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发表于 2016-5-7 14:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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以前做过几次玛德琳,总想换换口味,也曾经见过书里有蕃茄蛋糕一说法,这次尝试用新鲜蕃茄做玛德琳,前几次做玛德琳的配方虽然在美国人方子的用糖量大幅度减了,但还是觉得甜,现在加上了蕃茄,在口感上也可以把甜度稍微降低一些,效果还真不错。
( {* F) N  s. ?# c/ J4 }
6 x! }/ H7 W3 j  K材料配方:
9 _& x" J# F4 ~& [8 _( i5 U无盐黄油 100g
3 X; e0 K  `! A( k/ k盐 1/6tsp
/ \! t5 F  v* u* @- ^$ f细砂糖 75g7 p2 y- u$ @9 t/ A; k$ h1 j, h1 w
新鲜蕃茄汁 70克3 d4 V, [& K9 A6 c* I$ z# B& `
全蛋液 100g# Q! N/ C2 d# b* P, D% `/ }1 m
香草香精 1/2tsp
. v, z  Q4 `7 E% I$ `' ^泡打粉 2/3tsp
) w. s" q8 L6 h  z低筋面粉 125克6 ~# u' z( ^, f% @* d1 d% _
( \& v3 v* N- Z- G" E
参考数量:24块# S5 F7 A7 c  p6 ^$ P$ ~

1 _, p1 w4 c+ i5 W4 N操作步骤:
0 E  C2 Q6 j% D& p0 f4 i- \一、把蕃茄汁和蛋液、香精混合;
( c- q& x; A* W# s二、把室温后的黄油加上糖打发成蓬松;% ?. E: i/ x2 y% p
三、倒入混合好的蕃茄蛋液,搅拌均匀;! r6 \! e) p- j6 c9 k% H" ?% K
四、将泡打粉与面粉混合,再筛入面粉;  F! \  `$ s. S& p% a6 e* i
五、翻拌均匀;
: q3 O. C$ {$ M六、将模具涂或喷一层油;/ F# F: B- z6 M0 P/ y# W1 V
七、慢慢注入面糊,八成满就可以了;
7 k  j7 s1 |$ O; g八、放入预热好的烤箱,350°F,10-12分钟,时间和温度对于其他人不一定准确,边烤边看;
: |. s1 E9 d+ x  q+ [( o/ E九、烤时不要等到烤好才去看成品,在烤时要勤观察,当蛋糕的边沿现出褐色,就可以了,不一定非要达到贴子里的时间,烤好后冷却,用牙签在边沿轻轻一挑,小蛋糕脱模了。
. V+ c; u- I/ t/ ?) t$ T- M. J! L. n
成品图:

6 \5 F: ]8 ?; C7 D3 u$ F' [
; [  T3 [/ ]8 C/ s
零失败经验:7 x. K/ s. D7 L7 ^8 J, ?
一、黄油室温后打发,成品比较香和细腻;
# i" i1 Q* v; U  t! C二、加适量香精是为劈去蛋腥味;2 M7 l  Q8 t; R+ Q8 p! o+ {
三、蛋液在注入模时不要过满,否则一经加热,蛋糕膨胀起来形状不好看了;8 [) Z& I- ^9 N, }) R3 @
四、关于脱模,一是记得在注入蛋液前要喷都涂一层菜油,不要用有味的油,如花生油麻油之类的,二是要等蛋糕冷却后不要用小刀之类的利器去刮,会伤及模的防涂层,用竹牙签轻轻一挑就出来了。! f1 j0 ^- e3 o" _

! Z* m7 O, W, D4 {1 W- r( N5 T谢谢来访!

7 ?, G+ K# _6 A! N7 G. l

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