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[菜谱交流] 蕃茄味玛德琳

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发表于 2016-5-7 15:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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以前做过几次玛德琳,总想换换口味,也曾经见过书里有蕃茄蛋糕一说法,这次尝试用新鲜蕃茄做玛德琳,前几次做玛德琳的配方虽然在美国人方子的用糖量大幅度减了,但还是觉得甜,现在加上了蕃茄,在口感上也可以把甜度稍微降低一些,效果还真不错。% V6 k: L' A% E; p( M
8 V! |5 |8 A1 p) W& K' w
材料配方:
) ]) _" v8 x# w5 m+ O无盐黄油 100g
( l- n* r; H1 Y) D$ t+ t$ e% f盐 1/6tsp
) B  y$ b" V+ z( P5 \  e细砂糖 75g; s( @6 r% C- f  h8 ?! V5 Y$ z
新鲜蕃茄汁 70克6 Q* f) P6 g# n7 Q$ W
全蛋液 100g
8 o9 o# i6 o6 l; P# ~香草香精 1/2tsp0 M; _7 e  g5 i' K, g" _
泡打粉 2/3tsp
- F- _4 Y" q9 G: e- _" B' A6 ~6 M低筋面粉 125克
3 d5 C9 Y1 ~9 A
' a7 |$ [2 M3 r5 c2 |参考数量:24块, I, C* D5 \: Q9 O8 q0 {

1 d& A* @! j# Y/ `0 Q7 L. n! m操作步骤:
5 e$ w0 P' i" @" h一、把蕃茄汁和蛋液、香精混合;
/ x5 A: p  ^9 j. O& q" s二、把室温后的黄油加上糖打发成蓬松;
9 e+ k7 `8 g: E; l) M( H, G/ h三、倒入混合好的蕃茄蛋液,搅拌均匀;9 Z& j# o- |* f$ \" U# B
四、将泡打粉与面粉混合,再筛入面粉;
$ O  U* R8 [0 z4 f7 x五、翻拌均匀;/ M% I) q1 g2 ~: c1 k# N3 r! `
六、将模具涂或喷一层油;
+ \) f1 o) w. A& K七、慢慢注入面糊,八成满就可以了;
) y' I$ V3 C" a# v& y八、放入预热好的烤箱,350°F,10-12分钟,时间和温度对于其他人不一定准确,边烤边看;
7 N9 K8 c, X) j九、烤时不要等到烤好才去看成品,在烤时要勤观察,当蛋糕的边沿现出褐色,就可以了,不一定非要达到贴子里的时间,烤好后冷却,用牙签在边沿轻轻一挑,小蛋糕脱模了。

5 [3 Z: J9 u; ^
成品图:
- J, u& p- c2 ]9 o
$ z) H. g% s+ W; V- o  F3 I
零失败经验:! D8 t- Q( n- m  }
一、黄油室温后打发,成品比较香和细腻;
8 g3 y/ _; k5 _二、加适量香精是为劈去蛋腥味;
9 h4 s! w6 O3 H* k% T# U( }三、蛋液在注入模时不要过满,否则一经加热,蛋糕膨胀起来形状不好看了;
* i& C  G, i. G+ ?8 Q5 ?; }四、关于脱模,一是记得在注入蛋液前要喷都涂一层菜油,不要用有味的油,如花生油麻油之类的,二是要等蛋糕冷却后不要用小刀之类的利器去刮,会伤及模的防涂层,用竹牙签轻轻一挑就出来了。% q' |. ~4 o! S2 D1 T
; S7 E3 Z+ B# i* x, [$ e: v
谢谢来访!
! ~2 W' S  G4 A


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