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[菜谱交流] 蕃茄味玛德琳

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发表于 2016-5-7 14:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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以前做过几次玛德琳,总想换换口味,也曾经见过书里有蕃茄蛋糕一说法,这次尝试用新鲜蕃茄做玛德琳,前几次做玛德琳的配方虽然在美国人方子的用糖量大幅度减了,但还是觉得甜,现在加上了蕃茄,在口感上也可以把甜度稍微降低一些,效果还真不错。
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材料配方:4 P7 S- j6 E4 v" Q1 ]
无盐黄油 100g
* o4 |9 a  t; c) U盐 1/6tsp. h* B# G$ ~' J9 M4 d$ U
细砂糖 75g
9 O' j  g, z  M5 U' O/ f% b  Y新鲜蕃茄汁 70克" l7 E! ?2 D- @6 H
全蛋液 100g) C& D7 s; l7 D3 d8 I. \' g. r
香草香精 1/2tsp- \( G+ j6 N8 I- s7 y
泡打粉 2/3tsp1 L9 H) Q% o( j. ~0 y) }9 B6 C
低筋面粉 125克- u7 I7 E* J0 H* F, x: ^4 {9 I1 {

) Q0 L7 ~' h: [# `: D& A; p参考数量:24块
- p) R: Y# J4 a6 L) U* m' s
, J9 E2 ^5 T% j操作步骤:9 `% I5 u3 o; I4 L7 x8 r! B6 B: H
一、把蕃茄汁和蛋液、香精混合;. ~5 J7 c1 A$ j! @: s
二、把室温后的黄油加上糖打发成蓬松;1 f, I6 s3 q" H* p3 f5 g
三、倒入混合好的蕃茄蛋液,搅拌均匀;1 Z8 R; V% @( J" p3 k; P0 b- {
四、将泡打粉与面粉混合,再筛入面粉;
4 b9 U2 o! g5 k& x! }0 F0 \五、翻拌均匀;4 [7 Y1 U( B/ H; P9 ?' c
六、将模具涂或喷一层油;
# i# Q, M% R) M- B) [, w' c七、慢慢注入面糊,八成满就可以了;
2 ]% c& N1 u6 P八、放入预热好的烤箱,350°F,10-12分钟,时间和温度对于其他人不一定准确,边烤边看;6 \0 P1 l/ e  }. P
九、烤时不要等到烤好才去看成品,在烤时要勤观察,当蛋糕的边沿现出褐色,就可以了,不一定非要达到贴子里的时间,烤好后冷却,用牙签在边沿轻轻一挑,小蛋糕脱模了。

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成品图:
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& p  E6 T* C, {; g: u3 E4 p. u2 ?7 O; [
零失败经验:# z+ f/ k3 h5 U" e8 P0 b9 ?. K+ @
一、黄油室温后打发,成品比较香和细腻;
; [" |2 E; M( q2 K4 z二、加适量香精是为劈去蛋腥味;
2 t* D2 n* d' t4 G% x, a* x7 \) x三、蛋液在注入模时不要过满,否则一经加热,蛋糕膨胀起来形状不好看了;
! n: k' U1 _. ?) k2 ~+ y, f四、关于脱模,一是记得在注入蛋液前要喷都涂一层菜油,不要用有味的油,如花生油麻油之类的,二是要等蛋糕冷却后不要用小刀之类的利器去刮,会伤及模的防涂层,用竹牙签轻轻一挑就出来了。
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2 D) z. A% e" b) j6 W7 H( L" J9 g谢谢来访!
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