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[菜谱交流] 蕃茄味玛德琳

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发表于 2016-5-7 15:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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以前做过几次玛德琳,总想换换口味,也曾经见过书里有蕃茄蛋糕一说法,这次尝试用新鲜蕃茄做玛德琳,前几次做玛德琳的配方虽然在美国人方子的用糖量大幅度减了,但还是觉得甜,现在加上了蕃茄,在口感上也可以把甜度稍微降低一些,效果还真不错。7 B6 t, G+ I1 S2 T

/ x. g! y3 Y6 t8 q3 Z: j! V& [, D材料配方:' Z" D+ {+ d- Z7 j) M  e
无盐黄油 100g& @8 D/ D+ W4 o" @1 I! g- f
盐 1/6tsp/ F6 S# @# Q. b( M. D8 D
细砂糖 75g
3 e* s; w7 ]# ~& {. h5 S5 m新鲜蕃茄汁 70克3 N. y/ X, H' q( v! ^  p( }
全蛋液 100g8 g+ z9 i% }; f8 Z+ F0 Z3 a# D4 Z6 ?$ F
香草香精 1/2tsp0 z9 f) {( H1 F+ T2 z* o
泡打粉 2/3tsp
& N' Y/ R" b( p! h+ m' S$ x低筋面粉 125克  I, E/ p( S% D# P* B1 E

* r  d- E  P, K/ o4 v9 T1 O参考数量:24块
( w# o: ~# @% w: C  e) l7 J
/ |8 \, h! e' j# H9 A5 V& N2 _& o操作步骤:
2 O; @& |, Z0 U( Z) l一、把蕃茄汁和蛋液、香精混合;+ E! F& e6 P$ z& u( Y# l
二、把室温后的黄油加上糖打发成蓬松;
# E3 t8 N% I, h$ S  E三、倒入混合好的蕃茄蛋液,搅拌均匀;! i7 a% I1 G3 d# D3 N; Y
四、将泡打粉与面粉混合,再筛入面粉;; x1 N# \- L' c' q3 L! m6 E
五、翻拌均匀;6 @& a% y) R, j6 b& u
六、将模具涂或喷一层油;
; `8 z: k, I% D7 j. w+ m七、慢慢注入面糊,八成满就可以了;& O2 y/ u& F0 Q. K0 c' ~% o: Y( o
八、放入预热好的烤箱,350°F,10-12分钟,时间和温度对于其他人不一定准确,边烤边看;2 ~" s5 k6 M+ X- N
九、烤时不要等到烤好才去看成品,在烤时要勤观察,当蛋糕的边沿现出褐色,就可以了,不一定非要达到贴子里的时间,烤好后冷却,用牙签在边沿轻轻一挑,小蛋糕脱模了。

1 x* j( ~3 t8 E4 q# N# i& Z9 a! C
成品图:
: q4 j2 C' Z% i6 ]8 q8 R( L
) ?( u% d' k4 l; M
零失败经验:' o5 X$ ^1 Y( X! `, }  {1 K  I
一、黄油室温后打发,成品比较香和细腻;
7 O0 {9 W$ H$ S% w+ I$ `二、加适量香精是为劈去蛋腥味;, |' ~  {1 q4 c/ D; W+ h" y; P3 M
三、蛋液在注入模时不要过满,否则一经加热,蛋糕膨胀起来形状不好看了;
: t* s* C# C  p8 Q( d! M0 i/ W四、关于脱模,一是记得在注入蛋液前要喷都涂一层菜油,不要用有味的油,如花生油麻油之类的,二是要等蛋糕冷却后不要用小刀之类的利器去刮,会伤及模的防涂层,用竹牙签轻轻一挑就出来了。
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/ o5 j0 a) ~" ^2 z2 u! R/ i谢谢来访!
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