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[烘焙和烤箱菜] 巧克力夹心小饼干

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发表于 2016-5-7 15:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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前几年学烘焙,就是从学做饼干开始的,再学做蛋糕和面包,兜兜转转,又来做饼干了。饼干,范畴挺广的,有甜的、有咸的、有巧克力味、也有抹茶味等,可以粗食,用来暂时顶肚,也可就着咖啡和茶,小资一下,借鉴君之的方子,做了巧克力夹心饼干。早餐时喝牛奶嚼几片饼干,下午茶时叹一杯香浓的红茶或咖啡,品尝点心小饼干,春夏坐在后院的花花草草旁边,秋冬在温暖的室内或壁炉旁,周末挤出点时间,和家人一起,放松心情来品尝茶点,一乐也。
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' ?; s8 B+ a0 ?, ^1 j4 u饼干配方:
) e+ S1 S! E, S; k3 \8 F" P4 r无盐黄油 100g
$ h6 e! _5 {# R4 g% R+ q蛋白 40g% }8 a$ G# f, X8 l+ ]& W6 B
低筋面粉 70g
& f& W1 w& x3 n9 I1 o# q% \8 ^( g细砂糖 80g
1 U) d6 q% c$ {' i% {! i# x" w+ G4 T糖粉(撒表面) 适量: S+ K! N+ \- [4 D
8 O0 F' n: _8 ?0 x8 F
夹心配方:
# m$ q& |. N& @* i9 r3 ~黑巧克力 100g
: `; f# s6 p( a  @' s# v( j6 m无盐黄油20g* m2 ~# D/ L6 Z- ]$ K
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操作步骤:
4 Z$ O5 l6 n0 f. g  m" \. S3 o一、将黄油室温和低筋面粉过筛;' |9 e% }3 s7 {( v) u
二、用一大碗,放入黄油和糖,搅拌均匀;$ f- M5 n% ]) x5 f# ~- n
三、倒入蛋液,搅拌均匀,再分两次加面粉,也搅拌均匀;0 M3 j8 ^# Y" m7 T* J
四、将挤花袋装入小圆花咀,把面糊倒入挤花袋,慢慢把面糊挤入硅胶模里,不用挤太多,挤的量平均一些;1 Z& Y( h& `6 o: J7 S) N
五、一小会,面糊自己塌下来了;
( ^5 ], r( [9 i3 X) U六、放入预热了的烤箱,325°F,约15分钟;. \! |: J! t* U; t3 P  Q/ B9 i& U
七、当您看见小饼的边缘有点变得浅褐色,就可以从烤箱取出;4 t8 j2 u, g3 A7 M; G  s
八,趁饼热,还是有点软,用模压边缘,使小饼更加规律工整,然后脱模。
4 D! W0 L% m& X, F/ f* t: s' V% ]5 A
巧克力夹心操作:( f/ _  [$ x* g# v1 a% g0 C
一、将巧克力和黄油隔水煮溶,搅拌均匀;. r2 H" x+ C& y+ ]9 V
二、盘上放张羊皮纸(Parchment)或锡纸(Foil),把巧克力液倒入盘里,用铲子或推子抹平,待其凝固;
/ o3 W4 `; v% N; L% d9 F) A9 x三、巧克力液凝固后用刚才压饼干的模压出圆块,如果饼干凉了,粘不住夹心,把饼干放在微波炉里叮几秒,饼干热些比较好粘住,就把两块饼干夹住一片巧克力,晾凉就可以了,一次吃不完可用密实罐装好,放入冰箱四、五天里应该没有问题的。
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成品图:
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厨娘心得:
& t4 `4 z) J6 Q. M) q( Z: l5 I; T一、黄油要室温,室温的意思是先把黄油切下来所需要的,放在室里,让其自己变暖,不要就微波炉叮热;0 K$ c" i6 Z3 y, Z
二、凡是只用蛋白做原料的饼,都比较脆;
( L% T9 t" {  A4 k$ G+ H. F三、如果家里不备低筋面粉,可用全能面粉,最好再加少量玉米淀粉混合;' F4 J8 {( W1 J4 y) @$ U
四、用烘焙用的巧克力感觉比较麻烦,又要酌情加糖和奶,比较麻烦,建议用糖果的巧克力,加适量黄油隔水溶后就可以倒模了。
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谢谢!!
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