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[烘焙和烤箱菜] 巧克力夹心小饼干

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发表于 2016-5-7 14:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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前几年学烘焙,就是从学做饼干开始的,再学做蛋糕和面包,兜兜转转,又来做饼干了。饼干,范畴挺广的,有甜的、有咸的、有巧克力味、也有抹茶味等,可以粗食,用来暂时顶肚,也可就着咖啡和茶,小资一下,借鉴君之的方子,做了巧克力夹心饼干。早餐时喝牛奶嚼几片饼干,下午茶时叹一杯香浓的红茶或咖啡,品尝点心小饼干,春夏坐在后院的花花草草旁边,秋冬在温暖的室内或壁炉旁,周末挤出点时间,和家人一起,放松心情来品尝茶点,一乐也。, C* S3 N. T$ L$ b

0 c$ @8 ]2 p3 Q, P. V8 _) S/ }: G6 W3 Y0 J  M- a
饼干配方:! r( ^1 \& k# ^4 i: I2 O5 G
无盐黄油 100g& Q8 }9 z. \: s' [
蛋白 40g9 [6 G# u& c- Z
低筋面粉 70g
4 E/ [9 j' Q! l细砂糖 80g
$ \$ E6 X, d. d糖粉(撒表面) 适量! M9 \! w# k( o5 |& x) P* ]! a/ S# ]( L
+ l% R; N1 S: ]4 ~) a4 G
夹心配方:
* k- R# F  O& L- R0 M/ e黑巧克力 100g
9 g( D; ]0 B: O- z1 v: M无盐黄油20g3 i) r6 X# I1 r; D

% Q& v% C  r% S' k操作步骤:- d6 w; H! @6 H# h# E  w
一、将黄油室温和低筋面粉过筛;8 c. s8 [# B1 r8 R' a/ B
二、用一大碗,放入黄油和糖,搅拌均匀;
/ Q. y, |( c* x+ `三、倒入蛋液,搅拌均匀,再分两次加面粉,也搅拌均匀;+ }# `9 `3 Q. x6 O# N
四、将挤花袋装入小圆花咀,把面糊倒入挤花袋,慢慢把面糊挤入硅胶模里,不用挤太多,挤的量平均一些;. J- n8 N6 i/ p3 x# R/ R" O
五、一小会,面糊自己塌下来了;( Z5 e' q( w/ A  W7 f4 `" ?
六、放入预热了的烤箱,325°F,约15分钟;
1 y& F) _$ _( c2 L七、当您看见小饼的边缘有点变得浅褐色,就可以从烤箱取出;9 z5 @+ |3 G* a1 m0 M9 i/ a( q9 I
八,趁饼热,还是有点软,用模压边缘,使小饼更加规律工整,然后脱模。

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巧克力夹心操作:
- U* b/ c* h4 A+ A/ T4 V$ [2 j6 j一、将巧克力和黄油隔水煮溶,搅拌均匀;" S! j' v  F: M. U
二、盘上放张羊皮纸(Parchment)或锡纸(Foil),把巧克力液倒入盘里,用铲子或推子抹平,待其凝固;
/ O) G0 ]0 T4 v& A! L三、巧克力液凝固后用刚才压饼干的模压出圆块,如果饼干凉了,粘不住夹心,把饼干放在微波炉里叮几秒,饼干热些比较好粘住,就把两块饼干夹住一片巧克力,晾凉就可以了,一次吃不完可用密实罐装好,放入冰箱四、五天里应该没有问题的。
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成品图:
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厨娘心得:* W  N1 c. j, e; n. |( v
一、黄油要室温,室温的意思是先把黄油切下来所需要的,放在室里,让其自己变暖,不要就微波炉叮热;) k' G) n( {) j# `5 Z
二、凡是只用蛋白做原料的饼,都比较脆;6 H1 ~5 j1 b1 [( s! _
三、如果家里不备低筋面粉,可用全能面粉,最好再加少量玉米淀粉混合;' [8 e/ E7 n, t: B. ?+ w
四、用烘焙用的巧克力感觉比较麻烦,又要酌情加糖和奶,比较麻烦,建议用糖果的巧克力,加适量黄油隔水溶后就可以倒模了。$ K8 Q8 j8 N2 U5 W% {- V# N
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谢谢!!
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