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[烘焙和烤箱菜] 巧克力夹心小饼干

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发表于 2016-5-7 15:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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前几年学烘焙,就是从学做饼干开始的,再学做蛋糕和面包,兜兜转转,又来做饼干了。饼干,范畴挺广的,有甜的、有咸的、有巧克力味、也有抹茶味等,可以粗食,用来暂时顶肚,也可就着咖啡和茶,小资一下,借鉴君之的方子,做了巧克力夹心饼干。早餐时喝牛奶嚼几片饼干,下午茶时叹一杯香浓的红茶或咖啡,品尝点心小饼干,春夏坐在后院的花花草草旁边,秋冬在温暖的室内或壁炉旁,周末挤出点时间,和家人一起,放松心情来品尝茶点,一乐也。" `6 e4 @+ f  P; O$ x8 _- O
- Q( e4 B, D, L3 E+ f7 n) g  G

7 h+ f- V" |# D: M饼干配方:
2 s- I9 z* f: Q0 d2 M无盐黄油 100g
1 w, s; T! i: n! f8 y蛋白 40g; X, M# x! }3 [& r  l$ Q
低筋面粉 70g- V- z2 z' O3 l$ o9 r) P
细砂糖 80g6 M8 f8 e. G6 x3 F$ X
糖粉(撒表面) 适量* B# R/ U1 @' p+ O' T" \
( Y5 b" v, q3 ~
夹心配方:( f( I( x. M- r) n. Q; n0 v
黑巧克力 100g  M  L9 i, T8 h- I: K. }7 n
无盐黄油20g
9 d8 n' K2 O1 i" U, E3 O, U# c$ H7 w
2 q9 P$ e; m. y# b% R! N操作步骤:/ g: U# v! C$ D" G" t. x" ^) j
一、将黄油室温和低筋面粉过筛;
1 Z  b( c$ x6 S' |7 J二、用一大碗,放入黄油和糖,搅拌均匀;
* a* t) E4 ]2 b2 F7 o$ Z" b) F三、倒入蛋液,搅拌均匀,再分两次加面粉,也搅拌均匀;
- r8 s: d' z5 P: v四、将挤花袋装入小圆花咀,把面糊倒入挤花袋,慢慢把面糊挤入硅胶模里,不用挤太多,挤的量平均一些;8 J5 J) n* A) n( c3 M& {- l( Y
五、一小会,面糊自己塌下来了;7 L, z5 f4 r( y! x6 V2 z( H6 Y: R
六、放入预热了的烤箱,325°F,约15分钟;
- s" ?# b( w$ {8 v七、当您看见小饼的边缘有点变得浅褐色,就可以从烤箱取出;
+ h" B* L: @7 Z八,趁饼热,还是有点软,用模压边缘,使小饼更加规律工整,然后脱模。
9 X9 j# Z+ M$ E# r. o  x$ [7 c' \
巧克力夹心操作:
$ @. c. z( ]2 Q7 @一、将巧克力和黄油隔水煮溶,搅拌均匀;+ S+ N: u% q/ N3 a: Z( i
二、盘上放张羊皮纸(Parchment)或锡纸(Foil),把巧克力液倒入盘里,用铲子或推子抹平,待其凝固;- c, [& |' t: m4 }3 U7 e
三、巧克力液凝固后用刚才压饼干的模压出圆块,如果饼干凉了,粘不住夹心,把饼干放在微波炉里叮几秒,饼干热些比较好粘住,就把两块饼干夹住一片巧克力,晾凉就可以了,一次吃不完可用密实罐装好,放入冰箱四、五天里应该没有问题的。

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成品图:
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厨娘心得:
; _0 c6 b- P" t2 ]3 L一、黄油要室温,室温的意思是先把黄油切下来所需要的,放在室里,让其自己变暖,不要就微波炉叮热;
# [4 p  [# U7 V* T二、凡是只用蛋白做原料的饼,都比较脆;2 D7 n  C# r) ?3 x  S1 j- p/ G
三、如果家里不备低筋面粉,可用全能面粉,最好再加少量玉米淀粉混合;- w& f1 e5 i9 o! d: q5 l
四、用烘焙用的巧克力感觉比较麻烦,又要酌情加糖和奶,比较麻烦,建议用糖果的巧克力,加适量黄油隔水溶后就可以倒模了。6 I9 i& _8 E9 m2 b2 ^$ c

. P$ n: ?: h. p, A3 T4 [1 X谢谢!!

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