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[烘焙和烤箱菜] 巧克力夹心小饼干

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发表于 2016-5-7 15:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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前几年学烘焙,就是从学做饼干开始的,再学做蛋糕和面包,兜兜转转,又来做饼干了。饼干,范畴挺广的,有甜的、有咸的、有巧克力味、也有抹茶味等,可以粗食,用来暂时顶肚,也可就着咖啡和茶,小资一下,借鉴君之的方子,做了巧克力夹心饼干。早餐时喝牛奶嚼几片饼干,下午茶时叹一杯香浓的红茶或咖啡,品尝点心小饼干,春夏坐在后院的花花草草旁边,秋冬在温暖的室内或壁炉旁,周末挤出点时间,和家人一起,放松心情来品尝茶点,一乐也。
) N! }1 J4 ?# _: T9 R5 v% v& A
8 x0 n7 H: m, p* u7 F8 h: o( k0 w9 q: Y- B+ z9 Y" M) c
饼干配方:
6 b8 U- W9 A0 p) \无盐黄油 100g! b' A+ _; j4 t" Y
蛋白 40g1 z, [4 a9 n3 [8 d2 l6 U' {
低筋面粉 70g+ i( Z( I4 S1 u) d. |
细砂糖 80g& @: |- r) n0 }- C2 Q
糖粉(撒表面) 适量
8 l5 H: q8 ?/ L" K7 a
9 w& Y& n/ {: Z/ b1 G夹心配方:
, m% N/ X# F  l8 z' T! R% b2 A! _黑巧克力 100g/ _* m5 T3 H/ }
无盐黄油20g
, B; x8 S8 c; U+ q  K9 z# d8 v& ?$ E+ T/ l  B! g/ e
操作步骤:- G4 S& z1 x4 \- r6 X+ m# @
一、将黄油室温和低筋面粉过筛;5 b2 U# h: ?9 g  ^, i
二、用一大碗,放入黄油和糖,搅拌均匀;
& b# c0 A2 h" s7 v- f1 q三、倒入蛋液,搅拌均匀,再分两次加面粉,也搅拌均匀;- p7 S6 Y7 k1 O" C0 ~
四、将挤花袋装入小圆花咀,把面糊倒入挤花袋,慢慢把面糊挤入硅胶模里,不用挤太多,挤的量平均一些;
+ [% Y* B3 j; e' ~1 W8 I! D五、一小会,面糊自己塌下来了;
$ g2 n/ i8 [: o- m' t六、放入预热了的烤箱,325°F,约15分钟;/ a; E1 [9 p7 D- N0 R
七、当您看见小饼的边缘有点变得浅褐色,就可以从烤箱取出;
8 |' ~/ o! U2 g, O八,趁饼热,还是有点软,用模压边缘,使小饼更加规律工整,然后脱模。
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巧克力夹心操作:' s# h3 o* B+ t7 ]" l" r' z
一、将巧克力和黄油隔水煮溶,搅拌均匀;
8 j+ s0 @" X% f- F二、盘上放张羊皮纸(Parchment)或锡纸(Foil),把巧克力液倒入盘里,用铲子或推子抹平,待其凝固;
, Z$ a% V  D) Z. c# g2 c0 N8 s0 k三、巧克力液凝固后用刚才压饼干的模压出圆块,如果饼干凉了,粘不住夹心,把饼干放在微波炉里叮几秒,饼干热些比较好粘住,就把两块饼干夹住一片巧克力,晾凉就可以了,一次吃不完可用密实罐装好,放入冰箱四、五天里应该没有问题的。
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成品图:

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厨娘心得:; C( O- s' X0 ~1 @! p+ Z7 q. M
一、黄油要室温,室温的意思是先把黄油切下来所需要的,放在室里,让其自己变暖,不要就微波炉叮热;
" D. G' x0 N' b% u0 x$ t) I) r( \# F二、凡是只用蛋白做原料的饼,都比较脆;' H0 F$ ?0 M4 W; v1 d6 ^3 R
三、如果家里不备低筋面粉,可用全能面粉,最好再加少量玉米淀粉混合;* d0 N- J' n+ F8 K0 w6 O1 H# s
四、用烘焙用的巧克力感觉比较麻烦,又要酌情加糖和奶,比较麻烦,建议用糖果的巧克力,加适量黄油隔水溶后就可以倒模了。+ q5 ^( N( X1 J5 |) p4 ~$ p7 q

; d1 @' ^& k6 v3 _) K谢谢!!

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