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[烘焙和烤箱菜] 巧克力夹心小饼干

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发表于 2016-5-7 15:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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前几年学烘焙,就是从学做饼干开始的,再学做蛋糕和面包,兜兜转转,又来做饼干了。饼干,范畴挺广的,有甜的、有咸的、有巧克力味、也有抹茶味等,可以粗食,用来暂时顶肚,也可就着咖啡和茶,小资一下,借鉴君之的方子,做了巧克力夹心饼干。早餐时喝牛奶嚼几片饼干,下午茶时叹一杯香浓的红茶或咖啡,品尝点心小饼干,春夏坐在后院的花花草草旁边,秋冬在温暖的室内或壁炉旁,周末挤出点时间,和家人一起,放松心情来品尝茶点,一乐也。
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3 P  T! x/ [% u( h8 E6 u饼干配方:
$ P5 ^/ Q6 M; P1 I4 V无盐黄油 100g9 U$ A4 [  n9 D  L8 j+ a, F. T+ l: R
蛋白 40g
6 t8 q5 p  i1 U* j' ?' Q3 e低筋面粉 70g
' P9 y: T  ]7 L6 s" ~细砂糖 80g; Q6 }2 ]" X- n7 H9 v) m
糖粉(撒表面) 适量. A- f: c* `1 ^
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夹心配方:
4 S8 _  |8 R( F; ~9 y黑巧克力 100g# B' y; G* c; R  T* A* F" t
无盐黄油20g/ Y4 \- T8 a- U9 l1 z# L  s& z2 O7 Z
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操作步骤:- J. h. S4 O" O4 y
一、将黄油室温和低筋面粉过筛;  G0 o& b( Q5 N7 \* j: W3 v% o
二、用一大碗,放入黄油和糖,搅拌均匀;5 y' j$ n! |5 d+ c# q# x- P
三、倒入蛋液,搅拌均匀,再分两次加面粉,也搅拌均匀;2 c) u- ~9 ~% r* ^, u
四、将挤花袋装入小圆花咀,把面糊倒入挤花袋,慢慢把面糊挤入硅胶模里,不用挤太多,挤的量平均一些;
( u1 B: Q$ W* A; j% j% Q五、一小会,面糊自己塌下来了;& k8 f* I; z2 H
六、放入预热了的烤箱,325°F,约15分钟;2 W  c. Q; X8 D8 a/ b
七、当您看见小饼的边缘有点变得浅褐色,就可以从烤箱取出;
- o* c0 H5 [! [; D! `1 H八,趁饼热,还是有点软,用模压边缘,使小饼更加规律工整,然后脱模。
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巧克力夹心操作:  ~. E  g/ n. z
一、将巧克力和黄油隔水煮溶,搅拌均匀;" ]. }0 e0 q  i4 S" k! G- I8 U
二、盘上放张羊皮纸(Parchment)或锡纸(Foil),把巧克力液倒入盘里,用铲子或推子抹平,待其凝固;; A! h# G/ m- d  o8 F
三、巧克力液凝固后用刚才压饼干的模压出圆块,如果饼干凉了,粘不住夹心,把饼干放在微波炉里叮几秒,饼干热些比较好粘住,就把两块饼干夹住一片巧克力,晾凉就可以了,一次吃不完可用密实罐装好,放入冰箱四、五天里应该没有问题的。
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成品图:

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厨娘心得:$ A7 Q, ]; o) T8 q( H/ x
一、黄油要室温,室温的意思是先把黄油切下来所需要的,放在室里,让其自己变暖,不要就微波炉叮热;0 m7 e* a! B# o, g/ G
二、凡是只用蛋白做原料的饼,都比较脆;
9 H7 i) t8 y! \* p三、如果家里不备低筋面粉,可用全能面粉,最好再加少量玉米淀粉混合;
- g& L7 \1 S5 m: ]5 y9 Q2 O: T四、用烘焙用的巧克力感觉比较麻烦,又要酌情加糖和奶,比较麻烦,建议用糖果的巧克力,加适量黄油隔水溶后就可以倒模了。9 x) U$ s1 Y" x8 X
0 t* p' |, a8 |+ P4 e; c- @
谢谢!!
  T2 T9 V' U2 m; H: O( p$ {


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