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[烘焙和烤箱菜] 巧克力夹心小饼干

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发表于 2016-5-7 15:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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前几年学烘焙,就是从学做饼干开始的,再学做蛋糕和面包,兜兜转转,又来做饼干了。饼干,范畴挺广的,有甜的、有咸的、有巧克力味、也有抹茶味等,可以粗食,用来暂时顶肚,也可就着咖啡和茶,小资一下,借鉴君之的方子,做了巧克力夹心饼干。早餐时喝牛奶嚼几片饼干,下午茶时叹一杯香浓的红茶或咖啡,品尝点心小饼干,春夏坐在后院的花花草草旁边,秋冬在温暖的室内或壁炉旁,周末挤出点时间,和家人一起,放松心情来品尝茶点,一乐也。
. S. a  a* j1 w1 Q, }6 \9 R: n: y* G  m# f  E, j' |6 l% N" b

' A( z4 i& P" ?0 s/ Z饼干配方:
+ @8 Y' a' D- e; I5 ~无盐黄油 100g
2 ~% h% n% ?6 x& ]8 Q4 i9 T( N6 {蛋白 40g
, h/ ^( s; L  R! P& ^2 h低筋面粉 70g
- t4 a' w  Z! Q细砂糖 80g6 m  Q8 S7 K4 v1 ]3 B
糖粉(撒表面) 适量2 e, Y7 ^: y/ b

1 o# H+ D  n3 j8 P/ g夹心配方:$ Z. v+ R* D, [% B
黑巧克力 100g! e# x0 Z* _. V
无盐黄油20g7 w5 I& `( q8 U1 K) k, \3 ?5 _

$ Y% `* B, H$ H操作步骤:" R* k9 @3 y5 B* C7 D- A' O1 F
一、将黄油室温和低筋面粉过筛;  Z( v: `8 z9 k/ y% o- ~
二、用一大碗,放入黄油和糖,搅拌均匀;
  M* ^6 {2 ]6 G# z2 F7 w三、倒入蛋液,搅拌均匀,再分两次加面粉,也搅拌均匀;( ~% B0 c9 R0 K3 W6 Z" K" T
四、将挤花袋装入小圆花咀,把面糊倒入挤花袋,慢慢把面糊挤入硅胶模里,不用挤太多,挤的量平均一些;  n8 U0 o% @' r- k2 H; R
五、一小会,面糊自己塌下来了;
# X, I% H5 d( e! I& i六、放入预热了的烤箱,325°F,约15分钟;
# C# i- ^9 k1 l0 d3 A七、当您看见小饼的边缘有点变得浅褐色,就可以从烤箱取出;
# f4 H- z, e0 ?5 {+ h$ b# c' L4 \/ |八,趁饼热,还是有点软,用模压边缘,使小饼更加规律工整,然后脱模。

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巧克力夹心操作:
+ i2 @! |( z* }4 R3 m# {- Y一、将巧克力和黄油隔水煮溶,搅拌均匀;5 d/ b) y4 Y# t; V( Y  O5 T
二、盘上放张羊皮纸(Parchment)或锡纸(Foil),把巧克力液倒入盘里,用铲子或推子抹平,待其凝固;7 A) ]3 h$ M( D
三、巧克力液凝固后用刚才压饼干的模压出圆块,如果饼干凉了,粘不住夹心,把饼干放在微波炉里叮几秒,饼干热些比较好粘住,就把两块饼干夹住一片巧克力,晾凉就可以了,一次吃不完可用密实罐装好,放入冰箱四、五天里应该没有问题的。
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成品图:

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厨娘心得:
& t0 ]& c( q9 P6 X- i6 H1 }一、黄油要室温,室温的意思是先把黄油切下来所需要的,放在室里,让其自己变暖,不要就微波炉叮热;
6 D) m* C" b' w6 w3 W+ w二、凡是只用蛋白做原料的饼,都比较脆;" X& _- \2 o, O6 }" s: w+ G
三、如果家里不备低筋面粉,可用全能面粉,最好再加少量玉米淀粉混合;
3 R1 A( m+ g8 }四、用烘焙用的巧克力感觉比较麻烦,又要酌情加糖和奶,比较麻烦,建议用糖果的巧克力,加适量黄油隔水溶后就可以倒模了。% d! L& N  |/ `$ ^! Y2 i
6 q2 k# I) d# z) j  c# D, u% n
谢谢!!
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