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[烘焙和烤箱菜] 巧克力夹心小饼干

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发表于 2016-5-7 15:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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前几年学烘焙,就是从学做饼干开始的,再学做蛋糕和面包,兜兜转转,又来做饼干了。饼干,范畴挺广的,有甜的、有咸的、有巧克力味、也有抹茶味等,可以粗食,用来暂时顶肚,也可就着咖啡和茶,小资一下,借鉴君之的方子,做了巧克力夹心饼干。早餐时喝牛奶嚼几片饼干,下午茶时叹一杯香浓的红茶或咖啡,品尝点心小饼干,春夏坐在后院的花花草草旁边,秋冬在温暖的室内或壁炉旁,周末挤出点时间,和家人一起,放松心情来品尝茶点,一乐也。
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( _7 ]( I: L0 s( l饼干配方:5 j2 M: V: V- a/ Q; R
无盐黄油 100g
% B# B( Z* J: P2 n, n蛋白 40g
$ D$ m/ Y' z1 `0 w低筋面粉 70g
6 Z: n* J9 q9 e0 T/ Z细砂糖 80g
6 d" `& L( B% }- ?- S# u糖粉(撒表面) 适量# P1 P/ Y- B7 X( U

& }0 `# I# d* U. B夹心配方:! n9 o7 {7 ?. p5 W7 q
黑巧克力 100g
7 ]( U) U' h5 b7 r, z无盐黄油20g, S) }3 x; ~! U, e# @* ~; E
* r1 u% F1 `# G  _; `. o% B
操作步骤:. U9 W( ^7 l( b
一、将黄油室温和低筋面粉过筛;
. M8 [; l) a" |二、用一大碗,放入黄油和糖,搅拌均匀;
- Z% a  ]5 ~* G三、倒入蛋液,搅拌均匀,再分两次加面粉,也搅拌均匀;2 z  N) C  O* y  z# b- _+ }
四、将挤花袋装入小圆花咀,把面糊倒入挤花袋,慢慢把面糊挤入硅胶模里,不用挤太多,挤的量平均一些;( B. o( n1 A1 N1 u' D. R% ?! a( A
五、一小会,面糊自己塌下来了;
* c! }6 Y, A+ n  v6 }六、放入预热了的烤箱,325°F,约15分钟;
/ K. h" D, M& j" A& q9 ]9 C七、当您看见小饼的边缘有点变得浅褐色,就可以从烤箱取出;4 j, p1 {) ~3 M+ N- w8 s4 Q
八,趁饼热,还是有点软,用模压边缘,使小饼更加规律工整,然后脱模。
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巧克力夹心操作:4 W3 G% i9 t: y$ \7 @) ^
一、将巧克力和黄油隔水煮溶,搅拌均匀;
2 r6 T. m, L0 k) ~; M8 |- H二、盘上放张羊皮纸(Parchment)或锡纸(Foil),把巧克力液倒入盘里,用铲子或推子抹平,待其凝固;( \8 `  F5 _- C  l
三、巧克力液凝固后用刚才压饼干的模压出圆块,如果饼干凉了,粘不住夹心,把饼干放在微波炉里叮几秒,饼干热些比较好粘住,就把两块饼干夹住一片巧克力,晾凉就可以了,一次吃不完可用密实罐装好,放入冰箱四、五天里应该没有问题的。

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成品图:

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厨娘心得:; T% s2 Q8 {4 e4 g
一、黄油要室温,室温的意思是先把黄油切下来所需要的,放在室里,让其自己变暖,不要就微波炉叮热;6 C  [6 U' e5 k5 w* B
二、凡是只用蛋白做原料的饼,都比较脆;7 q  O! p; F1 i7 O
三、如果家里不备低筋面粉,可用全能面粉,最好再加少量玉米淀粉混合;
  I" a# R* x' N四、用烘焙用的巧克力感觉比较麻烦,又要酌情加糖和奶,比较麻烦,建议用糖果的巧克力,加适量黄油隔水溶后就可以倒模了。6 J4 x8 K$ Z; H' p: o9 U9 J3 Q
9 D, @9 W" u3 [
谢谢!!
( x" t# z# v( P) }# A


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