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[烘焙和烤箱菜] 巧克力夹心小饼干

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发表于 2016-5-7 14:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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前几年学烘焙,就是从学做饼干开始的,再学做蛋糕和面包,兜兜转转,又来做饼干了。饼干,范畴挺广的,有甜的、有咸的、有巧克力味、也有抹茶味等,可以粗食,用来暂时顶肚,也可就着咖啡和茶,小资一下,借鉴君之的方子,做了巧克力夹心饼干。早餐时喝牛奶嚼几片饼干,下午茶时叹一杯香浓的红茶或咖啡,品尝点心小饼干,春夏坐在后院的花花草草旁边,秋冬在温暖的室内或壁炉旁,周末挤出点时间,和家人一起,放松心情来品尝茶点,一乐也。) D2 t" e) O1 r# i& L: I
: Q- W. o' |( A) R. `
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饼干配方:" L, A+ S, X; t5 o; b- G6 l5 H
无盐黄油 100g
7 M$ a6 ~: u4 A蛋白 40g
5 r4 C. }. A) @. @9 }. A  J低筋面粉 70g5 g, ~5 P# ]" [+ t9 d5 D$ Z
细砂糖 80g' Z5 W; [# t+ w5 S
糖粉(撒表面) 适量6 u* `$ W# k: Y: l: l3 b

/ h8 M4 B3 u3 Z3 q; Y夹心配方:/ t$ b  p! H, j5 I/ C( z
黑巧克力 100g
1 w6 a6 {! |" q3 E+ H& |无盐黄油20g
( b' {5 ?$ l' D! R/ `( G% S( r2 z" s4 S; C9 Y/ U
操作步骤:
. e% E& y! C! `. n$ Y+ k+ b一、将黄油室温和低筋面粉过筛;" U, O/ r1 ?1 K/ Y: c
二、用一大碗,放入黄油和糖,搅拌均匀;: z0 D6 H% x& q0 n
三、倒入蛋液,搅拌均匀,再分两次加面粉,也搅拌均匀;; {' W2 U" X9 k/ H! N; R4 h
四、将挤花袋装入小圆花咀,把面糊倒入挤花袋,慢慢把面糊挤入硅胶模里,不用挤太多,挤的量平均一些;
: c0 r& u/ J3 C) j$ D& e五、一小会,面糊自己塌下来了;2 m- N( g9 B/ y
六、放入预热了的烤箱,325°F,约15分钟;6 H/ o+ b# I! L' s$ m* P
七、当您看见小饼的边缘有点变得浅褐色,就可以从烤箱取出;
6 B, O6 ]- C+ o: {( p八,趁饼热,还是有点软,用模压边缘,使小饼更加规律工整,然后脱模。
! m& A. }  }1 i; m7 M+ M1 k( z
巧克力夹心操作:
- H. P0 F' F8 `- g: D* V6 j, e# ^一、将巧克力和黄油隔水煮溶,搅拌均匀;, t" n. ~7 b9 s( b. H
二、盘上放张羊皮纸(Parchment)或锡纸(Foil),把巧克力液倒入盘里,用铲子或推子抹平,待其凝固;
' W7 `7 b& o+ G1 M/ z三、巧克力液凝固后用刚才压饼干的模压出圆块,如果饼干凉了,粘不住夹心,把饼干放在微波炉里叮几秒,饼干热些比较好粘住,就把两块饼干夹住一片巧克力,晾凉就可以了,一次吃不完可用密实罐装好,放入冰箱四、五天里应该没有问题的。

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成品图:
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厨娘心得:- _$ r  k- F/ z1 {4 n7 F% T8 B
一、黄油要室温,室温的意思是先把黄油切下来所需要的,放在室里,让其自己变暖,不要就微波炉叮热;
% f( ]1 A; `4 u# F4 \二、凡是只用蛋白做原料的饼,都比较脆;
* E5 M" I) P3 @' R三、如果家里不备低筋面粉,可用全能面粉,最好再加少量玉米淀粉混合;) I; g/ e  a' q: _$ D; ?% a; q
四、用烘焙用的巧克力感觉比较麻烦,又要酌情加糖和奶,比较麻烦,建议用糖果的巧克力,加适量黄油隔水溶后就可以倒模了。( r# k# b$ A8 C
: B( X5 b0 w* X: c  [* Y/ e9 a- s6 P
谢谢!!
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