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[烘焙和烤箱菜] 巧克力夹心小饼干

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发表于 2016-5-7 15:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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前几年学烘焙,就是从学做饼干开始的,再学做蛋糕和面包,兜兜转转,又来做饼干了。饼干,范畴挺广的,有甜的、有咸的、有巧克力味、也有抹茶味等,可以粗食,用来暂时顶肚,也可就着咖啡和茶,小资一下,借鉴君之的方子,做了巧克力夹心饼干。早餐时喝牛奶嚼几片饼干,下午茶时叹一杯香浓的红茶或咖啡,品尝点心小饼干,春夏坐在后院的花花草草旁边,秋冬在温暖的室内或壁炉旁,周末挤出点时间,和家人一起,放松心情来品尝茶点,一乐也。
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2 y$ h$ }. B# k4 T4 r+ |' O  K" G# M1 Y# x& i0 T
饼干配方:- Y& C9 R! _5 Y
无盐黄油 100g
, y) f, ]% l$ u& A$ n) K蛋白 40g
) v/ ?; W5 f9 ]# Q6 u5 e低筋面粉 70g
- G! c+ G% }8 o5 d# ?0 _" f2 u( K$ j细砂糖 80g  s. ]5 X2 j4 D( @) Z: f) n
糖粉(撒表面) 适量
+ n7 y  L8 D6 W! r9 ]1 E5 j) v) c6 n! K8 h( d% t2 g
夹心配方:* p- u* Y/ n3 f; ?* \
黑巧克力 100g
' v" V- k  d. k0 a4 Y; m无盐黄油20g
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操作步骤:
- k4 D. O; F  g2 g6 Q9 I一、将黄油室温和低筋面粉过筛;
7 m' S' q! ]# S, t二、用一大碗,放入黄油和糖,搅拌均匀;
2 a: L/ k9 S5 T! |- X% k6 i$ P  j三、倒入蛋液,搅拌均匀,再分两次加面粉,也搅拌均匀;
  s* D; M5 \) S) k7 U( ~7 o) D四、将挤花袋装入小圆花咀,把面糊倒入挤花袋,慢慢把面糊挤入硅胶模里,不用挤太多,挤的量平均一些;
+ B$ a& C8 \2 s6 T2 {: N/ q五、一小会,面糊自己塌下来了;( B% W3 I6 Z- a3 j; C9 b" Q
六、放入预热了的烤箱,325°F,约15分钟;
  X% M, V) R7 ^: H) `0 p, f+ k七、当您看见小饼的边缘有点变得浅褐色,就可以从烤箱取出;) {/ w0 ?0 \% E1 h" v
八,趁饼热,还是有点软,用模压边缘,使小饼更加规律工整,然后脱模。

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巧克力夹心操作:1 N  t" e# ], @! c- n/ [' e3 g2 o
一、将巧克力和黄油隔水煮溶,搅拌均匀;
. H+ M+ F/ Q8 N; E二、盘上放张羊皮纸(Parchment)或锡纸(Foil),把巧克力液倒入盘里,用铲子或推子抹平,待其凝固;
- @9 f9 ]% U( Q8 W: J三、巧克力液凝固后用刚才压饼干的模压出圆块,如果饼干凉了,粘不住夹心,把饼干放在微波炉里叮几秒,饼干热些比较好粘住,就把两块饼干夹住一片巧克力,晾凉就可以了,一次吃不完可用密实罐装好,放入冰箱四、五天里应该没有问题的。

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成品图:

9 n8 A4 W+ w' v6 a5 e; A
厨娘心得:
) U; c  P% }; Q' z4 A一、黄油要室温,室温的意思是先把黄油切下来所需要的,放在室里,让其自己变暖,不要就微波炉叮热;
4 I! o; c  d2 K# {7 G# e$ _二、凡是只用蛋白做原料的饼,都比较脆;* V' }0 A: s  y
三、如果家里不备低筋面粉,可用全能面粉,最好再加少量玉米淀粉混合;$ y/ q5 Q4 L* k& D
四、用烘焙用的巧克力感觉比较麻烦,又要酌情加糖和奶,比较麻烦,建议用糖果的巧克力,加适量黄油隔水溶后就可以倒模了。1 y: V5 Q+ N( e7 |* p; t

# q4 f( Q3 A3 p5 {7 ^' m' A谢谢!!

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