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[烘焙和烤箱菜] 巧克力夹心小饼干

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发表于 2016-5-7 15:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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前几年学烘焙,就是从学做饼干开始的,再学做蛋糕和面包,兜兜转转,又来做饼干了。饼干,范畴挺广的,有甜的、有咸的、有巧克力味、也有抹茶味等,可以粗食,用来暂时顶肚,也可就着咖啡和茶,小资一下,借鉴君之的方子,做了巧克力夹心饼干。早餐时喝牛奶嚼几片饼干,下午茶时叹一杯香浓的红茶或咖啡,品尝点心小饼干,春夏坐在后院的花花草草旁边,秋冬在温暖的室内或壁炉旁,周末挤出点时间,和家人一起,放松心情来品尝茶点,一乐也。
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$ }& P+ ]7 C" S5 _" t) Y
2 r2 ^8 t, |" _' |: P饼干配方:# M  r; G0 O$ S5 e2 ?; ?$ \, V* p7 L
无盐黄油 100g6 N0 I' j9 w3 Y1 Q4 @
蛋白 40g
& o; Z9 M& d. a* K低筋面粉 70g
& _3 E8 w/ P- s细砂糖 80g
  f' ~9 Y; b  `) }3 M. }糖粉(撒表面) 适量
8 c( x5 G; w+ J" f, f7 W
) u  n: \$ e, {1 S夹心配方:& r% s2 e& C7 O8 K# `5 x$ C6 x
黑巧克力 100g
% v2 J2 H5 t! M5 _; r% W无盐黄油20g$ I9 `+ @( S# l  ^- w5 e& L
: |+ S$ U$ q$ Y9 Y1 }. t" z% C( m2 a
操作步骤:# ~1 L) |$ B' y# t) }5 y6 G- u5 t9 ?
一、将黄油室温和低筋面粉过筛;
$ }4 w: K0 [" D% @二、用一大碗,放入黄油和糖,搅拌均匀;
% l& S9 U! ^) M4 T三、倒入蛋液,搅拌均匀,再分两次加面粉,也搅拌均匀;1 H" f% [8 g6 S$ |
四、将挤花袋装入小圆花咀,把面糊倒入挤花袋,慢慢把面糊挤入硅胶模里,不用挤太多,挤的量平均一些;" j% b9 |2 H! r8 ?. L- D) b' E/ L
五、一小会,面糊自己塌下来了;
- A6 U+ o6 K+ x2 m* u六、放入预热了的烤箱,325°F,约15分钟;
0 I% G+ G, l0 h$ D" K$ [' N七、当您看见小饼的边缘有点变得浅褐色,就可以从烤箱取出;3 v7 n& Q4 C' p5 t% _! l
八,趁饼热,还是有点软,用模压边缘,使小饼更加规律工整,然后脱模。

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巧克力夹心操作:* J, i( t( a& G6 l9 m4 M* W
一、将巧克力和黄油隔水煮溶,搅拌均匀;
( F- V+ Q3 H- _3 q2 t) c二、盘上放张羊皮纸(Parchment)或锡纸(Foil),把巧克力液倒入盘里,用铲子或推子抹平,待其凝固;
# @' N2 B; t1 V, S% P% v# R' ]* J三、巧克力液凝固后用刚才压饼干的模压出圆块,如果饼干凉了,粘不住夹心,把饼干放在微波炉里叮几秒,饼干热些比较好粘住,就把两块饼干夹住一片巧克力,晾凉就可以了,一次吃不完可用密实罐装好,放入冰箱四、五天里应该没有问题的。
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成品图:

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厨娘心得:
4 k3 a: ?, s6 X- ^+ x一、黄油要室温,室温的意思是先把黄油切下来所需要的,放在室里,让其自己变暖,不要就微波炉叮热;
6 I# M4 {  [" N二、凡是只用蛋白做原料的饼,都比较脆;  M, O6 b- K  T! Y3 T8 _
三、如果家里不备低筋面粉,可用全能面粉,最好再加少量玉米淀粉混合;) R: s4 ^. t6 t3 l0 i9 V- H( L
四、用烘焙用的巧克力感觉比较麻烦,又要酌情加糖和奶,比较麻烦,建议用糖果的巧克力,加适量黄油隔水溶后就可以倒模了。# v5 L( s/ y4 z( `$ S" h
" j; a4 k- M/ w0 b2 k- u
谢谢!!

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