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[菜谱交流] 白果腐皮糖水

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发表于 2016-5-7 15:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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白果腐皮糖水,清香滋润,但配料做法各有不同,在配料方面,只选了两个材料,千万别告诉我加什么什么更好,单指白果糖水来说,我喜欢白果的清香、腐皮的豆香,足矣,如果说再可接受的,那就是加鹌鹑蛋或土鸡蛋,白水煮熟放两只进去也无妨,但关键是找不到,经过“流水线”的饲料蛋有少许腥味,就没意思了;在做法方面,有些糖水做出来水是水,渣是渣,风格粗犷,爽口有嚼劲,有些糖水做出来是绵软顺滑细腻,笔者喜欢后一种。- ~$ I/ t( |; r% w: y  H1 M
" H0 z& G- ?& V. E0 D# F
原材料:
0 H( T$ h8 }& e1 u. N; u碎腐皮  约1/2饭碗
+ H2 [, `! R$ _3 z白果  约20粒5 U) ]: ~1 \5 j, ^. v
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调料:- W7 f2 Y/ i* n* t3 v
冰糖  适量8 }) F9 a2 E* r2 n) y  R' A( x
菱粉或马蒂粉  约1/2汤匙
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% [/ R2 C2 M1 [3 _3 T操作步骤:0 q# _8 \  W4 W8 X% v0 v  R
一、把腐皮包装袋里的碎腐皮倒出来,如果不够,可把比较完整的腐皮瓣碎;. M6 \( _, }/ ?
二、放在碗里用清水泡软;
% G8 J( d8 f- D6 J2 f5 O/ R三、白果剥壳后用热水泡,等白果衣与白果肉脱离,将衣剥去,冲净;5 l" ~; }( ^! B8 F7 I
四、把泡软的腐皮与水放入锅,大火烧开后转成小火,慢慢熬成绵软;
$ Y2 L; A- U% D' P* T9 y五、加入白果,再中小火煮约10-15分钟,加冰糖或细砂磄,量为甜度适中;3 O$ b! T/ A: g: `
六、用一小碗,放水3汤匙,加菱粉或马蒂粉1/2汤匙,搅拌均匀,注入煲里,要边注入搅拌,等到煲里汤水冒泡,就OK了。
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成品图:
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厨娘心得:
% j( g% u5 u2 R/ D, G7 t一、腐皮广东人叫支竹,可以用来入菜、凉拌或做糖水;
( _; C: k. q- |+ o: Q' p' R二、如果不备冰糖,也可以用细砂糖;
1 U) p( j4 R$ ^7 g/ A4 \三、最后步骤加适量水淀粉,是为腐皮与水能更好的混合在一起,不至于水渣分离,但不要放过多淀粉,会腻口,放菱粉或马蒂粉是使汤水透明,颜色不乳化。
  @0 c8 R- t+ b( Q& b. h2 w% h, z2 _* q, L; Y* G! X8 k* L; c  Y
谢谢!!
! S+ U; ?6 K3 O: @


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