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[菜谱交流] 白果腐皮糖水

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发表于 2016-5-7 14:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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白果腐皮糖水,清香滋润,但配料做法各有不同,在配料方面,只选了两个材料,千万别告诉我加什么什么更好,单指白果糖水来说,我喜欢白果的清香、腐皮的豆香,足矣,如果说再可接受的,那就是加鹌鹑蛋或土鸡蛋,白水煮熟放两只进去也无妨,但关键是找不到,经过“流水线”的饲料蛋有少许腥味,就没意思了;在做法方面,有些糖水做出来水是水,渣是渣,风格粗犷,爽口有嚼劲,有些糖水做出来是绵软顺滑细腻,笔者喜欢后一种。; g; w3 R6 N3 L4 o2 A

; t5 I5 V8 _- p5 p+ L3 O原材料:' o4 o2 E' @' Z( A
碎腐皮  约1/2饭碗# J0 v) z  ^# ~- t, F3 P  e
白果  约20粒1 M/ H/ V/ l" O7 ~

# f' m: Z6 v2 G3 ?5 o5 y& \调料:
2 t  e& q& e! p; H' [# x( T冰糖  适量7 F, _% E  \( p0 q, Q+ c& a5 S
菱粉或马蒂粉  约1/2汤匙
. n5 ?$ @0 n7 Y1 D9 q9 ?: i5 Y% m+ H; V
操作步骤:
# f8 e+ ~* y. q& G9 ]一、把腐皮包装袋里的碎腐皮倒出来,如果不够,可把比较完整的腐皮瓣碎;
) c( P. b& D: b/ O: ]+ A5 V, y/ H二、放在碗里用清水泡软;
. D6 {0 r5 s; v9 X' D三、白果剥壳后用热水泡,等白果衣与白果肉脱离,将衣剥去,冲净;6 a9 ?7 B& E. S8 F4 X2 |
四、把泡软的腐皮与水放入锅,大火烧开后转成小火,慢慢熬成绵软;0 `$ H% i  P3 K0 i% s& [; u
五、加入白果,再中小火煮约10-15分钟,加冰糖或细砂磄,量为甜度适中;
# V! {0 z/ ?4 W9 V+ }六、用一小碗,放水3汤匙,加菱粉或马蒂粉1/2汤匙,搅拌均匀,注入煲里,要边注入搅拌,等到煲里汤水冒泡,就OK了。

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成品图:

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厨娘心得:
& r# U0 W, H1 s# Y0 }一、腐皮广东人叫支竹,可以用来入菜、凉拌或做糖水;: D# }" G' P8 ~5 T$ ~4 Y
二、如果不备冰糖,也可以用细砂糖;
& }) b1 k8 p  V# E) B1 u/ y三、最后步骤加适量水淀粉,是为腐皮与水能更好的混合在一起,不至于水渣分离,但不要放过多淀粉,会腻口,放菱粉或马蒂粉是使汤水透明,颜色不乳化。
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8 x) Z- |" Q6 D9 S谢谢!!
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