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[菜谱交流] 白果腐皮糖水

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发表于 2016-5-7 15:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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白果腐皮糖水,清香滋润,但配料做法各有不同,在配料方面,只选了两个材料,千万别告诉我加什么什么更好,单指白果糖水来说,我喜欢白果的清香、腐皮的豆香,足矣,如果说再可接受的,那就是加鹌鹑蛋或土鸡蛋,白水煮熟放两只进去也无妨,但关键是找不到,经过“流水线”的饲料蛋有少许腥味,就没意思了;在做法方面,有些糖水做出来水是水,渣是渣,风格粗犷,爽口有嚼劲,有些糖水做出来是绵软顺滑细腻,笔者喜欢后一种。( L- {' ^! a, m- T, L1 D3 _
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原材料:
* x0 u* U: Z, h; |; y9 @  V碎腐皮  约1/2饭碗
9 `# Q" S/ ^& Q9 Y白果  约20粒6 V1 B( _4 \5 h) h; b
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调料:( ]; J2 Y8 a  A0 M% w! Y
冰糖  适量
2 e+ x5 ?& d" x2 ?1 i3 s菱粉或马蒂粉  约1/2汤匙: E1 u2 l! i8 r: X$ ?* E" m3 o
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操作步骤:# x+ n0 ?0 U2 |9 \" q4 v
一、把腐皮包装袋里的碎腐皮倒出来,如果不够,可把比较完整的腐皮瓣碎;  a5 ]! F+ ?# [. x
二、放在碗里用清水泡软;
3 ?6 y/ B2 W8 w4 r) [5 L& _/ ]三、白果剥壳后用热水泡,等白果衣与白果肉脱离,将衣剥去,冲净;# k) y/ ?3 D6 v, s& Q& L5 @7 Y
四、把泡软的腐皮与水放入锅,大火烧开后转成小火,慢慢熬成绵软;
2 _% j' X3 }3 b  s4 g五、加入白果,再中小火煮约10-15分钟,加冰糖或细砂磄,量为甜度适中;$ M2 k: s# v/ A; N( |' M! ?
六、用一小碗,放水3汤匙,加菱粉或马蒂粉1/2汤匙,搅拌均匀,注入煲里,要边注入搅拌,等到煲里汤水冒泡,就OK了。

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成品图:
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厨娘心得:
, {6 o+ x8 b7 W( Y一、腐皮广东人叫支竹,可以用来入菜、凉拌或做糖水;( W& }0 [3 A+ d6 ^
二、如果不备冰糖,也可以用细砂糖;
/ |2 X7 I$ K- s0 A, _# L三、最后步骤加适量水淀粉,是为腐皮与水能更好的混合在一起,不至于水渣分离,但不要放过多淀粉,会腻口,放菱粉或马蒂粉是使汤水透明,颜色不乳化。
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: \0 j& z  q/ v6 i谢谢!!

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