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[菜谱交流] 白果腐皮糖水

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发表于 2016-5-7 15:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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白果腐皮糖水,清香滋润,但配料做法各有不同,在配料方面,只选了两个材料,千万别告诉我加什么什么更好,单指白果糖水来说,我喜欢白果的清香、腐皮的豆香,足矣,如果说再可接受的,那就是加鹌鹑蛋或土鸡蛋,白水煮熟放两只进去也无妨,但关键是找不到,经过“流水线”的饲料蛋有少许腥味,就没意思了;在做法方面,有些糖水做出来水是水,渣是渣,风格粗犷,爽口有嚼劲,有些糖水做出来是绵软顺滑细腻,笔者喜欢后一种。
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原材料:; J+ L5 }* w5 j% Q$ `
碎腐皮  约1/2饭碗
  ~' q  U+ ~, C' _白果  约20粒! ~- k5 Y0 A/ @1 I7 W, {
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调料:) v! x+ O5 c, Q8 Q) T% h$ r
冰糖  适量& E2 B4 R5 b7 ^" `8 g2 H
菱粉或马蒂粉  约1/2汤匙  S% T1 u$ w: s1 b; M

  Z3 l7 b1 E1 F6 E9 m! I+ ], v操作步骤:+ z% k' M1 t1 Z& ]
一、把腐皮包装袋里的碎腐皮倒出来,如果不够,可把比较完整的腐皮瓣碎;1 t  W0 H8 l' a+ S7 s9 o2 v* ~
二、放在碗里用清水泡软;1 B3 G, E0 }" K# A* U* ?8 h% ?
三、白果剥壳后用热水泡,等白果衣与白果肉脱离,将衣剥去,冲净;
8 v  b0 F6 i9 L6 L" T  D$ @0 [四、把泡软的腐皮与水放入锅,大火烧开后转成小火,慢慢熬成绵软;$ Q( F' F' N6 Q! q
五、加入白果,再中小火煮约10-15分钟,加冰糖或细砂磄,量为甜度适中;
% ]0 c( G# |0 o) c六、用一小碗,放水3汤匙,加菱粉或马蒂粉1/2汤匙,搅拌均匀,注入煲里,要边注入搅拌,等到煲里汤水冒泡,就OK了。

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成品图:
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厨娘心得:
3 Y; a5 h# H" y5 ~0 q一、腐皮广东人叫支竹,可以用来入菜、凉拌或做糖水;/ j7 E/ t6 i6 @  c) P4 [0 k( ^2 S
二、如果不备冰糖,也可以用细砂糖;: ^4 R% X  \* M
三、最后步骤加适量水淀粉,是为腐皮与水能更好的混合在一起,不至于水渣分离,但不要放过多淀粉,会腻口,放菱粉或马蒂粉是使汤水透明,颜色不乳化。
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谢谢!!
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