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[菜谱交流] 白果腐皮糖水

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发表于 2016-5-7 15:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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白果腐皮糖水,清香滋润,但配料做法各有不同,在配料方面,只选了两个材料,千万别告诉我加什么什么更好,单指白果糖水来说,我喜欢白果的清香、腐皮的豆香,足矣,如果说再可接受的,那就是加鹌鹑蛋或土鸡蛋,白水煮熟放两只进去也无妨,但关键是找不到,经过“流水线”的饲料蛋有少许腥味,就没意思了;在做法方面,有些糖水做出来水是水,渣是渣,风格粗犷,爽口有嚼劲,有些糖水做出来是绵软顺滑细腻,笔者喜欢后一种。
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原材料:: v4 q0 v, {. v+ v. ~$ l7 X
碎腐皮  约1/2饭碗5 {7 Y4 r- s2 m" a) Y
白果  约20粒# C8 G) @0 Q7 z

+ v) O  x! o( {" r$ g调料:4 ~0 Z+ H5 e' u
冰糖  适量
$ V& J; v! U& W: M2 Q4 ~菱粉或马蒂粉  约1/2汤匙9 o# b1 A1 G0 n) }- [

/ z; P" H! A2 i' C) Y/ x5 H4 h操作步骤:
: M2 _) P/ y2 f一、把腐皮包装袋里的碎腐皮倒出来,如果不够,可把比较完整的腐皮瓣碎;
0 I% d. H6 `/ t* M* i二、放在碗里用清水泡软;# r4 h  a- Y2 a; ?1 y( ^
三、白果剥壳后用热水泡,等白果衣与白果肉脱离,将衣剥去,冲净;
9 e' @2 F' I+ f2 D; {四、把泡软的腐皮与水放入锅,大火烧开后转成小火,慢慢熬成绵软;4 ^9 h* ]0 u. a' ?8 V& P3 d. U0 @
五、加入白果,再中小火煮约10-15分钟,加冰糖或细砂磄,量为甜度适中;
/ U+ \% G% u: C2 y, \, l$ L六、用一小碗,放水3汤匙,加菱粉或马蒂粉1/2汤匙,搅拌均匀,注入煲里,要边注入搅拌,等到煲里汤水冒泡,就OK了。

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成品图:
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厨娘心得:$ f1 z! Y1 k; J- v6 H$ q
一、腐皮广东人叫支竹,可以用来入菜、凉拌或做糖水;
7 j2 J" P) s; i2 `+ T, y二、如果不备冰糖,也可以用细砂糖;
2 F2 \- I% f7 C# f& m7 A1 i三、最后步骤加适量水淀粉,是为腐皮与水能更好的混合在一起,不至于水渣分离,但不要放过多淀粉,会腻口,放菱粉或马蒂粉是使汤水透明,颜色不乳化。4 E0 g* X) M& b+ v6 w7 {8 d, D* ~
) n$ i+ S4 v& b- b5 }
谢谢!!
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