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[菜谱交流] 白果腐皮糖水

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发表于 2016-5-7 15:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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白果腐皮糖水,清香滋润,但配料做法各有不同,在配料方面,只选了两个材料,千万别告诉我加什么什么更好,单指白果糖水来说,我喜欢白果的清香、腐皮的豆香,足矣,如果说再可接受的,那就是加鹌鹑蛋或土鸡蛋,白水煮熟放两只进去也无妨,但关键是找不到,经过“流水线”的饲料蛋有少许腥味,就没意思了;在做法方面,有些糖水做出来水是水,渣是渣,风格粗犷,爽口有嚼劲,有些糖水做出来是绵软顺滑细腻,笔者喜欢后一种。% b4 M% o9 U2 ~. C

: m) @0 I7 L4 Q3 q* y9 `原材料:) i/ X  Q, N/ x' G
碎腐皮  约1/2饭碗
, d1 b) A' u$ ?2 q白果  约20粒" b: V" R% A; ~. e' h* i
/ m& }% D9 f. p
调料:, A! G- J" i2 ?% \
冰糖  适量2 R/ W8 L, w$ Y1 Q! d
菱粉或马蒂粉  约1/2汤匙4 S6 M( B$ d7 N7 M& N

& |1 w- p4 s$ M& k3 y( y3 ]1 Y# w操作步骤:
. q. a6 c4 [" _0 W/ l# a一、把腐皮包装袋里的碎腐皮倒出来,如果不够,可把比较完整的腐皮瓣碎;
- }7 m$ {. f. n/ Q9 {, i二、放在碗里用清水泡软;
. A( E/ K- i/ E& u三、白果剥壳后用热水泡,等白果衣与白果肉脱离,将衣剥去,冲净;
/ D+ d8 @1 R! {6 F四、把泡软的腐皮与水放入锅,大火烧开后转成小火,慢慢熬成绵软;5 _" H0 K6 C8 @5 `( y: d6 I0 F2 h
五、加入白果,再中小火煮约10-15分钟,加冰糖或细砂磄,量为甜度适中;
# l* {& W& W/ Q六、用一小碗,放水3汤匙,加菱粉或马蒂粉1/2汤匙,搅拌均匀,注入煲里,要边注入搅拌,等到煲里汤水冒泡,就OK了。
4 c2 P. p/ ]& M" C6 [& b
成品图:

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厨娘心得:
# T$ X2 Y# y! d0 }# L一、腐皮广东人叫支竹,可以用来入菜、凉拌或做糖水;% s* r+ ^& P) ]1 I. O
二、如果不备冰糖,也可以用细砂糖;
+ a/ S6 ?! b# u; n6 J三、最后步骤加适量水淀粉,是为腐皮与水能更好的混合在一起,不至于水渣分离,但不要放过多淀粉,会腻口,放菱粉或马蒂粉是使汤水透明,颜色不乳化。" f( j. M+ X# D! ~6 l

8 p! j5 y& b+ @7 V1 X6 j# a谢谢!!
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