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[菜谱交流] 白果腐皮糖水

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发表于 2016-5-7 15:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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白果腐皮糖水,清香滋润,但配料做法各有不同,在配料方面,只选了两个材料,千万别告诉我加什么什么更好,单指白果糖水来说,我喜欢白果的清香、腐皮的豆香,足矣,如果说再可接受的,那就是加鹌鹑蛋或土鸡蛋,白水煮熟放两只进去也无妨,但关键是找不到,经过“流水线”的饲料蛋有少许腥味,就没意思了;在做法方面,有些糖水做出来水是水,渣是渣,风格粗犷,爽口有嚼劲,有些糖水做出来是绵软顺滑细腻,笔者喜欢后一种。
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原材料:
) z' Q' M5 Z1 R0 y$ a, M/ q碎腐皮  约1/2饭碗
5 @- ~$ ]% A( R2 w( r; A5 K+ T白果  约20粒- [5 ^  l- W9 i7 X- @7 A# O8 H. V

7 ^, X9 e8 }! T4 `% J% _6 z3 j调料:. W+ `: y' q5 p$ g' S- C
冰糖  适量9 {' P: J# g* \, m( v' ]6 H
菱粉或马蒂粉  约1/2汤匙
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操作步骤:
9 {( K6 w2 p9 x0 D: `一、把腐皮包装袋里的碎腐皮倒出来,如果不够,可把比较完整的腐皮瓣碎;" ?5 p! z* a9 q+ G+ {
二、放在碗里用清水泡软;
1 u+ Y  h: q, i# v, [1 S& p三、白果剥壳后用热水泡,等白果衣与白果肉脱离,将衣剥去,冲净;- K1 |7 W5 g7 U+ G
四、把泡软的腐皮与水放入锅,大火烧开后转成小火,慢慢熬成绵软;
- L' a% c- C& H/ J五、加入白果,再中小火煮约10-15分钟,加冰糖或细砂磄,量为甜度适中;5 R& Z; g6 B, v, |. e; C: W
六、用一小碗,放水3汤匙,加菱粉或马蒂粉1/2汤匙,搅拌均匀,注入煲里,要边注入搅拌,等到煲里汤水冒泡,就OK了。
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成品图:
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厨娘心得:
& Z/ ^2 y6 i- j3 C$ l: P一、腐皮广东人叫支竹,可以用来入菜、凉拌或做糖水;
) F2 A9 O  e% D( u: o二、如果不备冰糖,也可以用细砂糖;
* o2 ]8 ~- ^. H# \三、最后步骤加适量水淀粉,是为腐皮与水能更好的混合在一起,不至于水渣分离,但不要放过多淀粉,会腻口,放菱粉或马蒂粉是使汤水透明,颜色不乳化。, t2 j  F4 r/ d& F" Z
; `: r5 o6 X- ?$ B, }& _5 M2 Y
谢谢!!

; \. |- k6 M: N( B! I/ Z; ~

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