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[菜谱交流] 白果腐皮糖水

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发表于 2016-5-7 15:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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白果腐皮糖水,清香滋润,但配料做法各有不同,在配料方面,只选了两个材料,千万别告诉我加什么什么更好,单指白果糖水来说,我喜欢白果的清香、腐皮的豆香,足矣,如果说再可接受的,那就是加鹌鹑蛋或土鸡蛋,白水煮熟放两只进去也无妨,但关键是找不到,经过“流水线”的饲料蛋有少许腥味,就没意思了;在做法方面,有些糖水做出来水是水,渣是渣,风格粗犷,爽口有嚼劲,有些糖水做出来是绵软顺滑细腻,笔者喜欢后一种。
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原材料:6 Z  P2 i4 m) ]( P2 b' p5 _
碎腐皮  约1/2饭碗  G% Z! v! f2 K* d; E1 j
白果  约20粒) ^/ p' k2 I6 T) o5 E

$ ^' v8 s! l- v- z- E调料:
6 T/ ?. W1 j+ q5 j7 ?# ?冰糖  适量
# A0 o/ v+ J9 p  {5 C2 D菱粉或马蒂粉  约1/2汤匙& B# @7 M( w% X2 p# F- w- z
. X, S& L, Z7 x! B5 F! S  Z
操作步骤:/ F$ h: Z  L7 T5 @& I
一、把腐皮包装袋里的碎腐皮倒出来,如果不够,可把比较完整的腐皮瓣碎;; Y" J1 d+ o; q0 K  _
二、放在碗里用清水泡软;
7 w2 j9 d$ g. q3 D4 R! P% h$ g' F三、白果剥壳后用热水泡,等白果衣与白果肉脱离,将衣剥去,冲净;' w0 T. g: e2 m+ `: U& Z$ e$ w
四、把泡软的腐皮与水放入锅,大火烧开后转成小火,慢慢熬成绵软;; Z  K1 k+ O; Z0 r
五、加入白果,再中小火煮约10-15分钟,加冰糖或细砂磄,量为甜度适中;. ]; m. ^+ i; j/ |/ n
六、用一小碗,放水3汤匙,加菱粉或马蒂粉1/2汤匙,搅拌均匀,注入煲里,要边注入搅拌,等到煲里汤水冒泡,就OK了。
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成品图:
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厨娘心得:5 Q. q. Q, N/ l1 x* h2 B
一、腐皮广东人叫支竹,可以用来入菜、凉拌或做糖水;0 t4 p4 {# u! a) r/ ^- T- ~) ~9 D$ g6 d
二、如果不备冰糖,也可以用细砂糖;
7 T" b9 _+ ]/ M) r) N2 {三、最后步骤加适量水淀粉,是为腐皮与水能更好的混合在一起,不至于水渣分离,但不要放过多淀粉,会腻口,放菱粉或马蒂粉是使汤水透明,颜色不乳化。
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谢谢!!
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