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[菜谱交流] 啤酒煮牛肉

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发表于 2016-5-7 15:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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) D. C( F' V* [1 n
这个菜是从Allrecipes.com学来的,老番菜,是用健力士啤酒煮牛肉,领导不喜欢这喝这个牌子,喜欢喝Budweise(百威),就用Budweise煮吧,反正都是啤酒,呵呵,刚好遇上圣诞大降价,从Kroger买了个5Quart 帅锅,便宜夹靓仔,瞧,现在它有用武之地了。
" n8 V1 Z& I0 A9 J# [0 ^
原材料:
0 g  c4 f. S, d9 Z7 K牛肉 约1磅
" B" y4 `( }# P  C) t咸肉 约50克
9 j$ S8 ^" Z' k7 d, ?Budweise 12OZ 1罐1 ]* {% X# @) `5 b
大洋葱 1/2个5 Q- z% J; O" Z$ t; z( v+ `: Q/ c, E
蒜头 约6-8瓣7 i% M$ @& O9 K' F
红萝卜 约1条
/ R+ _; S/ B* }$ d6 G0 a% Q芹菜 1/4磅
- M" m1 n! A* W9 Y" Q% q0 X0 A土豆 约1磅
2 {/ t+ S- w7 w  b高汤 1杯
' T' u2 w. K8 U* T) s( OGrits(粗玉米粉) 适量9 x% y. A2 e3 ]$ O
5 J  k5 F0 y# W1 P
调料:
. ~1 x% U' u) F5 r  x* D5 ?黄油 1TBL7 Z. D/ y, n$ [0 y
番茄沙司227g 1罐
8 ~0 i  m: G4 l5 L: Y! O: m牛至 1tsp
/ t" |$ W0 t+ ]2 x4 T: D: g) ]迷迭香 1/2tsp
! J5 r/ q) Z& V. H, {( b盐 适量
# }9 p+ L' f5 O0 P糖 适量$ w, ^/ B+ ^* v) I8 i6 V
黑胡椒粉 1/2小匙; X# b, p( {6 M' ~! x
喼汁 1/4杯( z- g) O( ~* n( a) j

! t4 `( x4 Y# P- F操作步骤:
3 H8 Q2 J, `! M一、把牛肉切成约3厘米立方的大小;; j' H5 x+ x' Z2 |- x  ?2 L
二、把芹菜切成段、红萝卜切成块、洋葱切成小块、咸肉切成粒、红皮土豆不削皮切滚刀块和蒜头剁成茸;$ @4 x; G; T; V0 Z) |
三、将咸肉爆香至出油,把渣放在等会用的红铁锅里;9 J5 P# Q, G' L& G, g9 v9 G# P
四、放入牛肉块,每边煎至深金黄色,盛起备用,锅底留油;
  L) ~6 p# b: H, E8 ^% o! E" E五、在锅里再放黄油1大勺,热至溶化,加入洋葱粒,爆一小会;. [& x3 K  R. ]! j. Z5 A
六、倒入蒜茸,炒香;- f5 H5 b( |: K* m5 X' J
七、倒入整罐啤酒在煎锅里,稍作搅拌,煮片刻;
0 \. g8 a) {, V0 I1 [  Q八、将平底锅的全部东西倒入大红铁锅里,再加入土豆块;
" G" `# f0 O7 q, T0 ~9 j九、煮15-20分钟,再加入芹菜、红萝卜,放少许盐和糖(不要太多)、黑椒粉1/2小匙、蕃茄沙司1小罐(227g)、牛至1小匙、迷迭香1/2小匙、高汤1杯,搅拌均匀;2 r( `2 S9 E8 U- F! T' I
十、慢火煮到汁稠,调味;
  `, h. o( P9 P) v( N6 Z) K. [十一、忘了煮饭,便想起煮Grits,方便快捷,用一小锅,放适量水,倒入粗玉米粉,慢火煮,如果不够水,逐2汤匙地加,不要一次过加太多水,煮成糊状变得透明,再放在碟上,上间留空;% Q: P2 J4 I- B4 Z* B; e
十二、把煮好的牛肉土豆等放在Grits的中间,就可以开动了。
" g$ w" J; I  }7 \6 ?4 k
成品图:

, T4 i. }# D  ?+ n3 L
厨娘心得:
8 A% D% o; e. s一、红锅是铸铁锅,用来慢炖比较合适,内壁有一层陶瓷类的东东,表面光滑,所以比较易洗;! b7 Z$ a: B! _8 [7 ~7 N) U. U) R
二、牛肉要煎过,否则如果煮的时间久会烂到不成形,如果煎过,长时间煮后基本能保持形状;
* t8 l; J; K7 n0 C三、啤酒牌子不区,啤酒煮猪肉、牛肉、鸡肉和兔肉都是很香的。
0 W' V+ T" G9 a! P3 A* g# y3 h四、第一次加调料时盐和糖不要加太多,如果水多时味道刚好,但煮至水干时就会变得过咸,要等到煮到汁稠,再放盐和糖调味,这样比较稳妥。
) F# }3 n. T; _$ Y9 Y3 u3 \. e& [" }+ M* x
谢谢!!

1 M2 G  z9 u. |( c6 x: m

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