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[菜谱交流] 啤酒煮牛肉

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发表于 2016-5-7 15:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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0 I* X1 A1 J' J" ~/ P9 X
这个菜是从Allrecipes.com学来的,老番菜,是用健力士啤酒煮牛肉,领导不喜欢这喝这个牌子,喜欢喝Budweise(百威),就用Budweise煮吧,反正都是啤酒,呵呵,刚好遇上圣诞大降价,从Kroger买了个5Quart 帅锅,便宜夹靓仔,瞧,现在它有用武之地了。
* u) F0 r) ^8 I
原材料:
8 }( L( w! r9 D, z( @牛肉 约1磅
* p9 F/ W5 [0 J. L咸肉 约50克
4 v. l3 [) T  ?9 X: }" BBudweise 12OZ 1罐2 k5 C+ H% H( I; ^% h3 n
大洋葱 1/2个2 r" i* F+ x- z/ P) }% L
蒜头 约6-8瓣5 Y8 R  f4 S" h6 S3 d
红萝卜 约1条
$ @& O! Q2 F; C( s/ q' o芹菜 1/4磅
, i* b7 {& m2 x2 o2 p0 ?+ I% I土豆 约1磅% w1 t; B9 t% O, U: ~) X5 s0 ]6 O! k
高汤 1杯9 ]- Z+ i3 c3 J9 S
Grits(粗玉米粉) 适量
7 p. f; j) R& L  V# g' k5 Z. _1 s" F6 v1 \' y3 h% l
调料:
7 \& C  w. }4 ^. ~黄油 1TBL5 o/ s1 G9 E1 w/ A  ?) m, c
番茄沙司227g 1罐
9 B: P1 e: o; x; U' |牛至 1tsp6 t- o( K7 a. V- @! C" B
迷迭香 1/2tsp
4 [/ |% ^5 A2 l3 X& D盐 适量+ K6 |$ i4 k! T& c. _1 k- d: |
糖 适量9 a' _) d: a3 P8 a- L
黑胡椒粉 1/2小匙
* z; r, S7 m5 P8 ?: g* t' I3 x喼汁 1/4杯
; N, k; N" p2 |; p. G, ^8 U' o: B& Y( O2 P5 a: K
操作步骤:
3 Z& X+ n* o1 c% B一、把牛肉切成约3厘米立方的大小;" Q7 n, H- C: N/ ]6 j4 \9 q/ I
二、把芹菜切成段、红萝卜切成块、洋葱切成小块、咸肉切成粒、红皮土豆不削皮切滚刀块和蒜头剁成茸;
: v" ]$ ?4 \5 K三、将咸肉爆香至出油,把渣放在等会用的红铁锅里;
5 Q; k6 h: ]. X4 J' R四、放入牛肉块,每边煎至深金黄色,盛起备用,锅底留油;7 W$ j& M! u( `( @0 k, N$ h
五、在锅里再放黄油1大勺,热至溶化,加入洋葱粒,爆一小会;
8 s6 X0 @" v; {7 |% J六、倒入蒜茸,炒香;, |; D3 _- g3 c1 ^; q
七、倒入整罐啤酒在煎锅里,稍作搅拌,煮片刻;
7 s% D7 l2 y3 x$ A. p* @八、将平底锅的全部东西倒入大红铁锅里,再加入土豆块;) C2 Q9 e7 K2 d6 E) K5 R0 [
九、煮15-20分钟,再加入芹菜、红萝卜,放少许盐和糖(不要太多)、黑椒粉1/2小匙、蕃茄沙司1小罐(227g)、牛至1小匙、迷迭香1/2小匙、高汤1杯,搅拌均匀;
; q4 X: x3 e( @4 N1 K8 r十、慢火煮到汁稠,调味;/ s; |- J5 x& B! [
十一、忘了煮饭,便想起煮Grits,方便快捷,用一小锅,放适量水,倒入粗玉米粉,慢火煮,如果不够水,逐2汤匙地加,不要一次过加太多水,煮成糊状变得透明,再放在碟上,上间留空;
$ {  U2 ~* x6 x十二、把煮好的牛肉土豆等放在Grits的中间,就可以开动了。

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成品图:

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厨娘心得:- g4 a; M1 n! V
一、红锅是铸铁锅,用来慢炖比较合适,内壁有一层陶瓷类的东东,表面光滑,所以比较易洗;
: E0 D, A. _8 w6 e4 q/ F/ L" h二、牛肉要煎过,否则如果煮的时间久会烂到不成形,如果煎过,长时间煮后基本能保持形状;2 U+ r/ v5 ?2 \; \9 W4 @
三、啤酒牌子不区,啤酒煮猪肉、牛肉、鸡肉和兔肉都是很香的。2 H' }4 e- S8 \$ t. _5 E
四、第一次加调料时盐和糖不要加太多,如果水多时味道刚好,但煮至水干时就会变得过咸,要等到煮到汁稠,再放盐和糖调味,这样比较稳妥。! T, J$ W2 i3 ~& H# @$ O9 [
6 V- H/ X0 u/ z' G  x
谢谢!!
$ c1 @3 J8 B9 @& {& ?3 d5 Y( X, y


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