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[菜谱交流] 啤酒煮牛肉

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发表于 2016-5-7 15:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这个菜是从Allrecipes.com学来的,老番菜,是用健力士啤酒煮牛肉,领导不喜欢这喝这个牌子,喜欢喝Budweise(百威),就用Budweise煮吧,反正都是啤酒,呵呵,刚好遇上圣诞大降价,从Kroger买了个5Quart 帅锅,便宜夹靓仔,瞧,现在它有用武之地了。
4 v$ n0 I: R0 o
原材料:# M, s9 @( K* S8 E! G0 Z" c
牛肉 约1磅
- L0 m6 x/ @4 Q9 c4 Z咸肉 约50克$ _' }; r5 R( z
Budweise 12OZ 1罐, D* }8 j! s6 A. p" \& _8 g+ |
大洋葱 1/2个
9 |0 M$ I  @; s* I  X8 X蒜头 约6-8瓣
3 p3 }7 V2 ~" T3 e7 O$ p/ d红萝卜 约1条2 B5 w( [, k, W* j9 {
芹菜 1/4磅
9 f4 B1 |( `/ g3 Y2 o土豆 约1磅# a- [; G) N1 e* T
高汤 1杯/ R9 Q' `* h/ K, A
Grits(粗玉米粉) 适量
7 R7 v$ T8 i+ j" ?! U0 i% g; D+ y9 A  Z  ?$ s, \4 ?4 f
调料:
# E, P% g; v/ D, K7 u黄油 1TBL, M1 C) P( w' Y( @/ k( t6 O
番茄沙司227g 1罐
# e( q. m0 J1 y/ x5 ]2 j1 s牛至 1tsp
1 M. I2 x5 @# V迷迭香 1/2tsp
/ \7 ^. v  s3 g- q盐 适量
) B. N& j1 y& l3 H6 s" g糖 适量
1 @" P0 u$ e- |$ p黑胡椒粉 1/2小匙
: b  O5 L3 M! s# a2 ~喼汁 1/4杯, X" s5 `! m/ K+ i/ Z' w
2 `5 V. r' J+ h5 d4 s4 N
操作步骤:7 B) c2 q$ }/ f9 |. A. C" \. k1 a
一、把牛肉切成约3厘米立方的大小;1 Y1 @$ Y  d' {4 _9 K* X
二、把芹菜切成段、红萝卜切成块、洋葱切成小块、咸肉切成粒、红皮土豆不削皮切滚刀块和蒜头剁成茸;
$ t1 @* }" C3 d三、将咸肉爆香至出油,把渣放在等会用的红铁锅里;
* y% V0 [& F* |7 f5 d: g& t四、放入牛肉块,每边煎至深金黄色,盛起备用,锅底留油;
" O8 ^- M6 A% d+ ^& S) M- E五、在锅里再放黄油1大勺,热至溶化,加入洋葱粒,爆一小会;9 C) m: E/ V  b
六、倒入蒜茸,炒香;4 ]" F* [0 B" i' v
七、倒入整罐啤酒在煎锅里,稍作搅拌,煮片刻;2 C& \% y8 f$ G! V
八、将平底锅的全部东西倒入大红铁锅里,再加入土豆块;
# s1 W6 w' j  b  R- }' G九、煮15-20分钟,再加入芹菜、红萝卜,放少许盐和糖(不要太多)、黑椒粉1/2小匙、蕃茄沙司1小罐(227g)、牛至1小匙、迷迭香1/2小匙、高汤1杯,搅拌均匀;
+ G7 T1 q0 V1 \! P十、慢火煮到汁稠,调味;
. ?1 ?* z+ H( T十一、忘了煮饭,便想起煮Grits,方便快捷,用一小锅,放适量水,倒入粗玉米粉,慢火煮,如果不够水,逐2汤匙地加,不要一次过加太多水,煮成糊状变得透明,再放在碟上,上间留空;/ s* v- h& h5 M9 r
十二、把煮好的牛肉土豆等放在Grits的中间,就可以开动了。

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成品图:
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厨娘心得:5 v  b+ y" N; Q( b+ j( I1 M0 A
一、红锅是铸铁锅,用来慢炖比较合适,内壁有一层陶瓷类的东东,表面光滑,所以比较易洗;6 x2 F+ @$ D8 ?9 W! Z, r
二、牛肉要煎过,否则如果煮的时间久会烂到不成形,如果煎过,长时间煮后基本能保持形状;$ e0 h: ^" ~( f& y- D0 }
三、啤酒牌子不区,啤酒煮猪肉、牛肉、鸡肉和兔肉都是很香的。
+ ?. e- y1 l/ y8 {( m# h四、第一次加调料时盐和糖不要加太多,如果水多时味道刚好,但煮至水干时就会变得过咸,要等到煮到汁稠,再放盐和糖调味,这样比较稳妥。5 N) `+ k( p4 J5 f  E

4 z9 a$ C5 a, u) \谢谢!!

9 \$ ]! U- p" W% ]4 m# I

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