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[菜谱交流] 啤酒煮牛肉

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发表于 2016-5-7 15:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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) f" I/ W& m2 @2 C7 J" `
这个菜是从Allrecipes.com学来的,老番菜,是用健力士啤酒煮牛肉,领导不喜欢这喝这个牌子,喜欢喝Budweise(百威),就用Budweise煮吧,反正都是啤酒,呵呵,刚好遇上圣诞大降价,从Kroger买了个5Quart 帅锅,便宜夹靓仔,瞧,现在它有用武之地了。

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原材料:
0 m( f: ]- T5 p: T' S4 h* e. \牛肉 约1磅
9 E; u- @) B( X) ]6 w$ b咸肉 约50克
. P4 e( }: f2 D- y7 N# YBudweise 12OZ 1罐2 I8 P# P& W4 x$ |, s, h/ z
大洋葱 1/2个  K4 u0 R0 m% f: u9 S  K; X) e% t! e
蒜头 约6-8瓣* E# X$ x/ B( ?6 u6 p. Z6 }
红萝卜 约1条
; K3 S2 m1 X7 }* R: r芹菜 1/4磅9 K2 I! h/ @3 z) t. M- Q+ [' W
土豆 约1磅
1 a8 ~' H! o# B, w6 E, _, Z高汤 1杯) y" O0 H! N4 a  c  Q
Grits(粗玉米粉) 适量& m) o2 J1 A; z

) w5 Y6 F5 W# d* O( c% X* u/ U5 L调料:4 f. n% z9 [" L& {8 D
黄油 1TBL
$ B* c0 F8 n: W4 D, r4 y, O6 x- t番茄沙司227g 1罐1 u- N- Q. i0 k* k1 y3 S
牛至 1tsp
- a8 {3 [- X5 \5 ~0 W迷迭香 1/2tsp# h; R/ o" Z) I7 u, o, y
盐 适量: N* w: t5 _9 u. D
糖 适量( _: X9 @6 ?# `- T. ~/ x8 B
黑胡椒粉 1/2小匙
3 B1 ]+ E0 F  z, W0 `喼汁 1/4杯
% b$ p8 _  d% A) ]; H# G, B
3 Q  n; M+ O* e3 a' S6 Q% s4 {* `* ]操作步骤:
% c, y! b+ X8 }* L) M) ]1 F3 S一、把牛肉切成约3厘米立方的大小;
/ b( }4 b1 ^# A1 u$ I- q0 T+ f二、把芹菜切成段、红萝卜切成块、洋葱切成小块、咸肉切成粒、红皮土豆不削皮切滚刀块和蒜头剁成茸;4 I! D7 p* T5 B" ~: z* I) A, N1 k
三、将咸肉爆香至出油,把渣放在等会用的红铁锅里;1 Y& ^* ~0 J4 Z* r/ h& b
四、放入牛肉块,每边煎至深金黄色,盛起备用,锅底留油;
; G* A# S6 G7 y6 k; z  o+ ]五、在锅里再放黄油1大勺,热至溶化,加入洋葱粒,爆一小会;
! m& u  F) `$ e- h7 L0 Z+ e# \六、倒入蒜茸,炒香;2 K2 H- K9 {2 j2 g3 z0 C! b
七、倒入整罐啤酒在煎锅里,稍作搅拌,煮片刻;
6 b9 i% f9 f0 [9 |" f, _3 L. v" Y八、将平底锅的全部东西倒入大红铁锅里,再加入土豆块;# Y1 G9 ^) Z/ ~6 k/ S9 Y% G
九、煮15-20分钟,再加入芹菜、红萝卜,放少许盐和糖(不要太多)、黑椒粉1/2小匙、蕃茄沙司1小罐(227g)、牛至1小匙、迷迭香1/2小匙、高汤1杯,搅拌均匀;+ E0 g) G$ n3 D
十、慢火煮到汁稠,调味;" K6 E( \* E/ L5 a! g7 O8 m. y
十一、忘了煮饭,便想起煮Grits,方便快捷,用一小锅,放适量水,倒入粗玉米粉,慢火煮,如果不够水,逐2汤匙地加,不要一次过加太多水,煮成糊状变得透明,再放在碟上,上间留空;/ W7 u+ X0 U" K+ b& S1 n! n
十二、把煮好的牛肉土豆等放在Grits的中间,就可以开动了。

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成品图:

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厨娘心得:% K, A/ q' b% x" Y
一、红锅是铸铁锅,用来慢炖比较合适,内壁有一层陶瓷类的东东,表面光滑,所以比较易洗;
5 E  y2 S3 t9 U* `8 J3 q二、牛肉要煎过,否则如果煮的时间久会烂到不成形,如果煎过,长时间煮后基本能保持形状;+ h! B( P% k4 n9 e5 d0 N
三、啤酒牌子不区,啤酒煮猪肉、牛肉、鸡肉和兔肉都是很香的。1 B* I( `& W6 T' D0 A6 V
四、第一次加调料时盐和糖不要加太多,如果水多时味道刚好,但煮至水干时就会变得过咸,要等到煮到汁稠,再放盐和糖调味,这样比较稳妥。
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谢谢!!
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