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[菜谱交流] 啤酒煮牛肉

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发表于 2016-5-7 15:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这个菜是从Allrecipes.com学来的,老番菜,是用健力士啤酒煮牛肉,领导不喜欢这喝这个牌子,喜欢喝Budweise(百威),就用Budweise煮吧,反正都是啤酒,呵呵,刚好遇上圣诞大降价,从Kroger买了个5Quart 帅锅,便宜夹靓仔,瞧,现在它有用武之地了。

" F4 h% Z8 k) i4 c8 O1 s
原材料:
1 [* c6 K% @+ F牛肉 约1磅
5 q7 E$ A1 K: r( t咸肉 约50克
3 h5 E/ S( ~' ^/ r# n( K) YBudweise 12OZ 1罐
* E9 Q9 e2 s8 C1 {+ i大洋葱 1/2个; f7 M4 [. g2 k5 Z
蒜头 约6-8瓣
  q/ X! t1 l3 @* t& @5 ?红萝卜 约1条
* n' w/ ]( w4 M/ T( w% W4 G芹菜 1/4磅
* e( \- m8 s  f* P0 e7 ?% h- y土豆 约1磅, @/ n4 `/ J+ E6 ]/ w
高汤 1杯# |' M7 |) t6 x+ E5 W' e
Grits(粗玉米粉) 适量
" c. f- X; l( f; Q+ N5 {6 b. c
. t9 ]1 N& [# v7 _调料:  {& u4 B, e' o. A, T
黄油 1TBL
8 r: \6 X2 v9 @* p8 w( J9 z3 _2 c番茄沙司227g 1罐
) `( T0 D' Y" l& M牛至 1tsp
: U1 Q, {3 B1 N% }! f迷迭香 1/2tsp
! {5 D! m" D7 ~3 l# b5 z( |# g: F5 \盐 适量! Q" ^7 F8 m6 G  _8 n0 z
糖 适量
- d: u! L& S! I2 N* q- f/ {! v( }, X黑胡椒粉 1/2小匙
9 n# Z( j/ z2 s4 v  N& q* G喼汁 1/4杯
  x- m: y2 ^' S0 G. P) N5 L5 g
6 u7 C. ?& @0 C% M% `0 U! K操作步骤:) b+ D) |+ i) V  q
一、把牛肉切成约3厘米立方的大小;
& W- M' m$ T: H, i5 y" j) s+ W二、把芹菜切成段、红萝卜切成块、洋葱切成小块、咸肉切成粒、红皮土豆不削皮切滚刀块和蒜头剁成茸;
* e+ x: O. i0 n: \三、将咸肉爆香至出油,把渣放在等会用的红铁锅里;" S1 X0 a6 @/ k, o$ g. z! C
四、放入牛肉块,每边煎至深金黄色,盛起备用,锅底留油;
* J$ R; t- Q1 `五、在锅里再放黄油1大勺,热至溶化,加入洋葱粒,爆一小会;7 O4 M' f7 s) v1 }& W' N
六、倒入蒜茸,炒香;' [& g2 O) Q' @, }% r
七、倒入整罐啤酒在煎锅里,稍作搅拌,煮片刻;5 D" P9 z, t  F4 A" u2 H
八、将平底锅的全部东西倒入大红铁锅里,再加入土豆块;
$ w( o/ _0 O6 G! @九、煮15-20分钟,再加入芹菜、红萝卜,放少许盐和糖(不要太多)、黑椒粉1/2小匙、蕃茄沙司1小罐(227g)、牛至1小匙、迷迭香1/2小匙、高汤1杯,搅拌均匀;: m, e' ?0 v! j- @
十、慢火煮到汁稠,调味;
  t" \# c1 X% P$ ^% z0 z十一、忘了煮饭,便想起煮Grits,方便快捷,用一小锅,放适量水,倒入粗玉米粉,慢火煮,如果不够水,逐2汤匙地加,不要一次过加太多水,煮成糊状变得透明,再放在碟上,上间留空;
& ~# |9 {' o1 h" Q十二、把煮好的牛肉土豆等放在Grits的中间,就可以开动了。
* e8 s9 V* C* {" y9 f7 x  l; |7 ?( K+ B
成品图:
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厨娘心得:
2 {  H# P2 G3 u一、红锅是铸铁锅,用来慢炖比较合适,内壁有一层陶瓷类的东东,表面光滑,所以比较易洗;
5 M# S+ \2 r! t2 \+ N1 m二、牛肉要煎过,否则如果煮的时间久会烂到不成形,如果煎过,长时间煮后基本能保持形状;, r' K  D( \7 W% \; }' D
三、啤酒牌子不区,啤酒煮猪肉、牛肉、鸡肉和兔肉都是很香的。
/ `' e. r  i9 i) I/ C6 A  m1 e  F四、第一次加调料时盐和糖不要加太多,如果水多时味道刚好,但煮至水干时就会变得过咸,要等到煮到汁稠,再放盐和糖调味,这样比较稳妥。
; @2 v1 T( \" Q& {
; j! G7 F$ K+ r谢谢!!

6 w$ D% x7 M' m+ {

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