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[菜谱交流] 啤酒煮牛肉

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发表于 2016-5-7 15:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这个菜是从Allrecipes.com学来的,老番菜,是用健力士啤酒煮牛肉,领导不喜欢这喝这个牌子,喜欢喝Budweise(百威),就用Budweise煮吧,反正都是啤酒,呵呵,刚好遇上圣诞大降价,从Kroger买了个5Quart 帅锅,便宜夹靓仔,瞧,现在它有用武之地了。
" l, w9 [! S, w' D" h
原材料:
, t( b/ x6 _' B& f! P! t( P牛肉 约1磅
1 s5 }5 H3 f& @  A- m咸肉 约50克
& X# W7 T; \9 I& zBudweise 12OZ 1罐7 R6 ]7 f8 @( g3 E# f3 R
大洋葱 1/2个
! E; Q) Z# ]3 s7 X3 H蒜头 约6-8瓣
1 q- D6 e8 B/ U3 N红萝卜 约1条& s* J  j* @1 B  C6 O' ?* M
芹菜 1/4磅
' E& @$ H# e  A3 l土豆 约1磅
) N% f8 O7 E5 E4 f9 S- w! C: |高汤 1杯
$ C. B' {3 Q, B' I6 W* s  rGrits(粗玉米粉) 适量
5 n: {/ M2 z& b/ e& K- t
3 U# c( n+ R. @# i: @9 A% J调料:3 {8 Z2 O' O( K0 q3 f# q
黄油 1TBL, q- v3 k6 A" }; F" R9 [  u
番茄沙司227g 1罐) M5 _+ C- a" ~. Q: B
牛至 1tsp
& M3 U2 H6 s( b9 y, L) h, V迷迭香 1/2tsp
* z) W, @3 m  p: T% W6 x盐 适量
- U% _; C; @# O( m/ w1 ]糖 适量4 L5 F* i" b0 T: E- I: }" E
黑胡椒粉 1/2小匙
3 z4 C1 F9 z. o. r3 v) i& }; z9 W喼汁 1/4杯, m  S# z  }2 z3 m* E$ Y) A
( U" o5 w, Q" B  m2 J
操作步骤:
2 g8 t3 }& a+ V3 P! q一、把牛肉切成约3厘米立方的大小;6 q- b4 q* i5 B" \
二、把芹菜切成段、红萝卜切成块、洋葱切成小块、咸肉切成粒、红皮土豆不削皮切滚刀块和蒜头剁成茸;
" [4 k) b& b& D, p三、将咸肉爆香至出油,把渣放在等会用的红铁锅里;5 ?- g) ~6 Z( [. E: Q  }! ]
四、放入牛肉块,每边煎至深金黄色,盛起备用,锅底留油;" |: h  p% C$ ~; A# C' M% I" r
五、在锅里再放黄油1大勺,热至溶化,加入洋葱粒,爆一小会;
2 ?& C& W3 _. D* n# r六、倒入蒜茸,炒香;! \* G5 o4 ]6 b( T
七、倒入整罐啤酒在煎锅里,稍作搅拌,煮片刻;; N3 G0 i: T# e* p0 e. n
八、将平底锅的全部东西倒入大红铁锅里,再加入土豆块;
: M' r% d8 v$ f3 ~& s% z' F: P九、煮15-20分钟,再加入芹菜、红萝卜,放少许盐和糖(不要太多)、黑椒粉1/2小匙、蕃茄沙司1小罐(227g)、牛至1小匙、迷迭香1/2小匙、高汤1杯,搅拌均匀;& \9 A0 s7 e+ x
十、慢火煮到汁稠,调味;/ Y/ \& P# h) Z' t( J; K6 O
十一、忘了煮饭,便想起煮Grits,方便快捷,用一小锅,放适量水,倒入粗玉米粉,慢火煮,如果不够水,逐2汤匙地加,不要一次过加太多水,煮成糊状变得透明,再放在碟上,上间留空;" T. C* n9 `- n% y$ U
十二、把煮好的牛肉土豆等放在Grits的中间,就可以开动了。

6 ]3 d3 f8 |/ _
成品图:

( H9 {" ^: I) H) ^" C
厨娘心得:
+ F* G. B* ~% d7 S- r: l; |$ e" B一、红锅是铸铁锅,用来慢炖比较合适,内壁有一层陶瓷类的东东,表面光滑,所以比较易洗;
% S) \6 X( j2 _" I7 |' z! Q二、牛肉要煎过,否则如果煮的时间久会烂到不成形,如果煎过,长时间煮后基本能保持形状;
$ i/ i0 a* J0 F! v; ~4 w7 i' ^三、啤酒牌子不区,啤酒煮猪肉、牛肉、鸡肉和兔肉都是很香的。4 K, e* B2 [% d
四、第一次加调料时盐和糖不要加太多,如果水多时味道刚好,但煮至水干时就会变得过咸,要等到煮到汁稠,再放盐和糖调味,这样比较稳妥。
: ~2 M! l& X& k* e2 P) E1 }3 K. O3 p! U: Q
谢谢!!
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