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[菜谱交流] 啤酒煮牛肉

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发表于 2016-5-7 15:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这个菜是从Allrecipes.com学来的,老番菜,是用健力士啤酒煮牛肉,领导不喜欢这喝这个牌子,喜欢喝Budweise(百威),就用Budweise煮吧,反正都是啤酒,呵呵,刚好遇上圣诞大降价,从Kroger买了个5Quart 帅锅,便宜夹靓仔,瞧,现在它有用武之地了。
! m9 n% M! E. W" @; n+ l  d; G* i
原材料:! S7 O4 N* A4 w, ^$ [
牛肉 约1磅
& F7 v* R% w' ^# I咸肉 约50克
- q4 C6 s- E! r! ^/ }5 ZBudweise 12OZ 1罐4 K4 b0 f' E4 `$ j) F+ c$ _
大洋葱 1/2个3 b2 ?5 V& k, V
蒜头 约6-8瓣# Z+ ]. R) w0 [0 v3 B+ L
红萝卜 约1条
* B  I5 B  D( \' `芹菜 1/4磅
# P6 v/ |" ~+ ~4 z' J# Z' v& T土豆 约1磅
4 f+ _8 D' O! G  s高汤 1杯
; `5 A0 ~: Y) F' wGrits(粗玉米粉) 适量  p1 y# L' z" r! e8 |9 K+ B
7 E$ S; [8 Q. u) P$ ?: n. o
调料:
8 w) D) T  J1 \2 d3 o' _黄油 1TBL$ V; M8 `7 A  g* k/ S
番茄沙司227g 1罐
4 S! O' o% |; n) Q牛至 1tsp
0 J! p) P( @# F& W$ h* d迷迭香 1/2tsp, ^+ L& ]+ Y' T7 X) p
盐 适量& y! v0 L$ B, @' [) Y6 m
糖 适量
4 u6 M. ^( r+ ~; m1 X, E+ a# Q9 u( B黑胡椒粉 1/2小匙
9 u/ j0 q8 y0 u; J2 Z" _' E+ T: w喼汁 1/4杯
; k$ P" U* K4 X5 f3 D5 M& K8 J3 c- V* L7 C
操作步骤:0 F. b6 G7 C7 q: u; S
一、把牛肉切成约3厘米立方的大小;
, \1 d2 h+ H9 q二、把芹菜切成段、红萝卜切成块、洋葱切成小块、咸肉切成粒、红皮土豆不削皮切滚刀块和蒜头剁成茸;$ k7 [2 f' |- T/ x+ m: Z' S! r
三、将咸肉爆香至出油,把渣放在等会用的红铁锅里;
, R" D. S4 _. s四、放入牛肉块,每边煎至深金黄色,盛起备用,锅底留油;
8 b, c" `5 v; d1 j五、在锅里再放黄油1大勺,热至溶化,加入洋葱粒,爆一小会;
0 L+ Z& f, W0 q% X( S$ \六、倒入蒜茸,炒香;* H! b9 c' F$ [5 S. h2 m
七、倒入整罐啤酒在煎锅里,稍作搅拌,煮片刻;) W: ]0 @3 u* `% f5 B
八、将平底锅的全部东西倒入大红铁锅里,再加入土豆块;
6 G/ t6 T7 T' X- }) V$ T. a九、煮15-20分钟,再加入芹菜、红萝卜,放少许盐和糖(不要太多)、黑椒粉1/2小匙、蕃茄沙司1小罐(227g)、牛至1小匙、迷迭香1/2小匙、高汤1杯,搅拌均匀;  \8 g) V. Z( U5 t+ n8 Y3 E
十、慢火煮到汁稠,调味;
( l. g( p: a$ i( v; @十一、忘了煮饭,便想起煮Grits,方便快捷,用一小锅,放适量水,倒入粗玉米粉,慢火煮,如果不够水,逐2汤匙地加,不要一次过加太多水,煮成糊状变得透明,再放在碟上,上间留空;+ J  [1 N- q; x3 L* z& e. K
十二、把煮好的牛肉土豆等放在Grits的中间,就可以开动了。
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成品图:
, @: q5 c) ?+ x8 L0 s
厨娘心得:
# y+ V  k9 o+ w4 `+ d一、红锅是铸铁锅,用来慢炖比较合适,内壁有一层陶瓷类的东东,表面光滑,所以比较易洗;
; t+ H: A+ s' u% F1 L9 O/ N二、牛肉要煎过,否则如果煮的时间久会烂到不成形,如果煎过,长时间煮后基本能保持形状;
" @2 ?: p# ^" v" ?' w# p+ l7 b三、啤酒牌子不区,啤酒煮猪肉、牛肉、鸡肉和兔肉都是很香的。
& S0 H2 m0 _! q$ M- u四、第一次加调料时盐和糖不要加太多,如果水多时味道刚好,但煮至水干时就会变得过咸,要等到煮到汁稠,再放盐和糖调味,这样比较稳妥。
6 ]  V& U( c; l3 ^: m  ?1 s7 R) ]1 M% C" ^7 `( v# x  f
谢谢!!

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