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[菜谱交流] 啤酒煮牛肉

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发表于 2016-5-7 15:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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* M) n( d  p/ p3 k4 \
这个菜是从Allrecipes.com学来的,老番菜,是用健力士啤酒煮牛肉,领导不喜欢这喝这个牌子,喜欢喝Budweise(百威),就用Budweise煮吧,反正都是啤酒,呵呵,刚好遇上圣诞大降价,从Kroger买了个5Quart 帅锅,便宜夹靓仔,瞧,现在它有用武之地了。
) K& H9 T8 H0 Q5 N
原材料:
3 o3 h. E$ L: L; p" Q$ i9 s4 O牛肉 约1磅6 E  T. a; _  J% `' ]) X) O& Q! [) b
咸肉 约50克
& U" {' B$ Y( n- @Budweise 12OZ 1罐" G" F) v2 [+ F4 Y( j  d
大洋葱 1/2个* z; ~. }2 q- N% Y1 X
蒜头 约6-8瓣+ i9 t) Y' G8 P6 H+ i. y
红萝卜 约1条, W$ N% a1 J8 t3 k2 N0 x
芹菜 1/4磅) r# l; ]. [" _, T) ^$ g
土豆 约1磅
' k. G5 \2 ^# p; O+ j8 m, ?3 f高汤 1杯
4 ~6 C& o! ~* o+ H/ P0 u3 QGrits(粗玉米粉) 适量; [( B( ^' m$ L% @" L; m: _$ e
( \0 `" G  t6 W5 H8 E9 n1 h# j: B
调料:
# S/ s, S: Q) W6 W3 u黄油 1TBL$ _( B' O& n& e
番茄沙司227g 1罐& ?! O' D' A' A! |4 t5 A  |0 E! I
牛至 1tsp
5 H  w$ K( H1 j迷迭香 1/2tsp$ X  }+ [% Q9 x! d
盐 适量7 q* \) _  j; k6 [
糖 适量
: A" l) D! ]0 y1 s黑胡椒粉 1/2小匙; m8 j6 f" u8 Q2 L
喼汁 1/4杯- b7 N- e. o3 }; X* `8 ~2 i' G4 R

3 @7 @! E8 N0 I操作步骤:
8 d! M: U  u) k8 s# Z) r! O一、把牛肉切成约3厘米立方的大小;- t: Z$ G' B3 A& e: a
二、把芹菜切成段、红萝卜切成块、洋葱切成小块、咸肉切成粒、红皮土豆不削皮切滚刀块和蒜头剁成茸;
' X! C  f; `. t6 x* O三、将咸肉爆香至出油,把渣放在等会用的红铁锅里;$ D& r- F" H! P) D1 b5 U8 `
四、放入牛肉块,每边煎至深金黄色,盛起备用,锅底留油;
, n, H/ y: d2 x! l% c五、在锅里再放黄油1大勺,热至溶化,加入洋葱粒,爆一小会;0 T% [5 X* P$ ^: T; m/ o
六、倒入蒜茸,炒香;
2 G9 u3 d: a0 ~. s七、倒入整罐啤酒在煎锅里,稍作搅拌,煮片刻;
8 x% ~, ~: g* z2 `4 d) t八、将平底锅的全部东西倒入大红铁锅里,再加入土豆块;
3 q8 e- @$ ~8 R/ ^九、煮15-20分钟,再加入芹菜、红萝卜,放少许盐和糖(不要太多)、黑椒粉1/2小匙、蕃茄沙司1小罐(227g)、牛至1小匙、迷迭香1/2小匙、高汤1杯,搅拌均匀;
  |5 t/ N" ^0 o0 o十、慢火煮到汁稠,调味;
# n2 d" z6 ~/ o十一、忘了煮饭,便想起煮Grits,方便快捷,用一小锅,放适量水,倒入粗玉米粉,慢火煮,如果不够水,逐2汤匙地加,不要一次过加太多水,煮成糊状变得透明,再放在碟上,上间留空;
' l6 z( O' b) x. l# p十二、把煮好的牛肉土豆等放在Grits的中间,就可以开动了。
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成品图:

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厨娘心得:' b/ v7 u$ A$ X0 U- V7 ~
一、红锅是铸铁锅,用来慢炖比较合适,内壁有一层陶瓷类的东东,表面光滑,所以比较易洗;
- C& p, K) e9 R. h" _$ Y/ ]二、牛肉要煎过,否则如果煮的时间久会烂到不成形,如果煎过,长时间煮后基本能保持形状;$ |) O& q1 U9 n/ `$ H
三、啤酒牌子不区,啤酒煮猪肉、牛肉、鸡肉和兔肉都是很香的。  b0 n0 E0 R$ v+ _  e
四、第一次加调料时盐和糖不要加太多,如果水多时味道刚好,但煮至水干时就会变得过咸,要等到煮到汁稠,再放盐和糖调味,这样比较稳妥。  [& ~; W- a- G$ M3 j

2 B! f; @9 S1 T/ U, Q! X4 b' l谢谢!!
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