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[菜谱交流] 啤酒煮牛肉

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发表于 2016-5-7 15:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这个菜是从Allrecipes.com学来的,老番菜,是用健力士啤酒煮牛肉,领导不喜欢这喝这个牌子,喜欢喝Budweise(百威),就用Budweise煮吧,反正都是啤酒,呵呵,刚好遇上圣诞大降价,从Kroger买了个5Quart 帅锅,便宜夹靓仔,瞧,现在它有用武之地了。
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原材料:
- P) S6 @, X( x3 U" E+ a6 j牛肉 约1磅
4 m2 @4 f# w: P$ }1 w咸肉 约50克
  n& c8 `3 B1 y- i& s- m9 RBudweise 12OZ 1罐5 p+ `5 v4 N! B
大洋葱 1/2个' ^3 r) z2 D1 m
蒜头 约6-8瓣
' r! s& T- C& j0 C9 h红萝卜 约1条  b( K9 r! R- G# Y! z
芹菜 1/4磅2 _$ l8 s1 q: m$ U- a! x' b- p
土豆 约1磅% `0 q. W" S$ \# I5 u
高汤 1杯$ Z5 Y  ]: D, Z! h* [* p
Grits(粗玉米粉) 适量
5 K3 l. N+ Z6 r# K6 B& K. e8 W" r4 W9 L: O
调料:
! S2 P2 Y4 ]  w黄油 1TBL
' F) r4 N/ ^% r4 w, |5 b5 `番茄沙司227g 1罐' B' I5 m' W4 Y% s  Z8 T
牛至 1tsp
9 l2 f6 U  K, w; t迷迭香 1/2tsp0 X" P1 e2 l6 t
盐 适量0 W7 b/ U( |6 G, `/ ]1 o7 x( [
糖 适量/ r) |3 c0 z9 E
黑胡椒粉 1/2小匙1 q: y8 o% w* D
喼汁 1/4杯
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操作步骤:
, u3 o7 U/ H( ~, G, ?# i一、把牛肉切成约3厘米立方的大小;
  V7 l7 T' J5 W二、把芹菜切成段、红萝卜切成块、洋葱切成小块、咸肉切成粒、红皮土豆不削皮切滚刀块和蒜头剁成茸;: r$ V  |( D" a0 f
三、将咸肉爆香至出油,把渣放在等会用的红铁锅里;- \) I5 ?/ D3 h3 \7 ~
四、放入牛肉块,每边煎至深金黄色,盛起备用,锅底留油;
% d5 n3 |0 u. E* ]5 N! r五、在锅里再放黄油1大勺,热至溶化,加入洋葱粒,爆一小会;$ a- `2 H) A$ Y  w9 x" Z- b
六、倒入蒜茸,炒香;
2 k' H0 l/ |6 S' \七、倒入整罐啤酒在煎锅里,稍作搅拌,煮片刻;
. t# b& K+ |4 ~: E; U& E* x. [, C八、将平底锅的全部东西倒入大红铁锅里,再加入土豆块;/ |6 Y# _, r1 i9 X0 j& k
九、煮15-20分钟,再加入芹菜、红萝卜,放少许盐和糖(不要太多)、黑椒粉1/2小匙、蕃茄沙司1小罐(227g)、牛至1小匙、迷迭香1/2小匙、高汤1杯,搅拌均匀;- _5 o- H5 _; J9 O
十、慢火煮到汁稠,调味;0 Y# f& t9 `$ e# h- W! T) D, O8 h4 y. V
十一、忘了煮饭,便想起煮Grits,方便快捷,用一小锅,放适量水,倒入粗玉米粉,慢火煮,如果不够水,逐2汤匙地加,不要一次过加太多水,煮成糊状变得透明,再放在碟上,上间留空;
) O7 e2 M$ O& T/ R十二、把煮好的牛肉土豆等放在Grits的中间,就可以开动了。

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成品图:
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厨娘心得:( N% |2 _  \$ l6 P8 n( g9 C
一、红锅是铸铁锅,用来慢炖比较合适,内壁有一层陶瓷类的东东,表面光滑,所以比较易洗;$ m! y4 h. c7 D. g+ J
二、牛肉要煎过,否则如果煮的时间久会烂到不成形,如果煎过,长时间煮后基本能保持形状;% y+ b7 Y7 m* n1 W
三、啤酒牌子不区,啤酒煮猪肉、牛肉、鸡肉和兔肉都是很香的。
% F. _' g, d5 j! V! Z% o- m- ^- m- C四、第一次加调料时盐和糖不要加太多,如果水多时味道刚好,但煮至水干时就会变得过咸,要等到煮到汁稠,再放盐和糖调味,这样比较稳妥。4 Q6 ]8 T$ @- l. o$ v& a3 d! r

& h1 n0 ~4 I: x" ?, V( a+ K谢谢!!
  i" h/ A0 E0 l: s$ z1 r  B; ]2 L) ^+ t6 I


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