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[菜谱交流] 啤酒煮牛肉

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发表于 2016-5-7 15:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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- s: }* u* r" J! k* j! \
这个菜是从Allrecipes.com学来的,老番菜,是用健力士啤酒煮牛肉,领导不喜欢这喝这个牌子,喜欢喝Budweise(百威),就用Budweise煮吧,反正都是啤酒,呵呵,刚好遇上圣诞大降价,从Kroger买了个5Quart 帅锅,便宜夹靓仔,瞧,现在它有用武之地了。
! `4 G- ]4 f* i) U' a8 W2 G
原材料:$ }+ s2 ]( Q2 K5 h9 S' N9 U, y
牛肉 约1磅0 ^6 Z) Q% R1 t% W2 m
咸肉 约50克
$ j, O# |% {7 {/ ]. _7 BBudweise 12OZ 1罐* Z9 t7 z5 N" k8 E( z& ?% p& l
大洋葱 1/2个5 o/ G' e: f6 G; e6 T6 S$ u
蒜头 约6-8瓣
% A- |9 T) K3 D9 }, {红萝卜 约1条
: f- p' E0 J' W芹菜 1/4磅
. d; @. n1 t4 E( a土豆 约1磅
2 F/ `3 d( L% M# q1 @高汤 1杯. j8 r. h8 Z* Z" S- c! v# }8 l6 I
Grits(粗玉米粉) 适量# e' k2 \* H: K* h/ @7 v. j
1 {3 _8 S- d2 o0 `1 t0 f
调料:
$ V+ X6 _  I7 N1 U( F黄油 1TBL; G5 n. v) W2 Z
番茄沙司227g 1罐
" i  v+ f; @) J( q1 n8 J, b: e% ^) s牛至 1tsp
  K/ W" A- B1 \1 J4 i9 O迷迭香 1/2tsp, L* p" J3 R; h
盐 适量% L4 S* n1 u3 ]2 F2 r! v
糖 适量
; u& Y# G$ N! B0 q3 C黑胡椒粉 1/2小匙1 ~. I# L6 Z+ l& t; a
喼汁 1/4杯/ |% a% Z# m6 ~5 F
2 }5 s. X. d4 r7 h5 g) }8 h
操作步骤:
, ^1 O6 A% p. W  Z0 |一、把牛肉切成约3厘米立方的大小;
2 X5 U% ~: W$ P, Y- n. U6 I8 C% U7 B二、把芹菜切成段、红萝卜切成块、洋葱切成小块、咸肉切成粒、红皮土豆不削皮切滚刀块和蒜头剁成茸;) [" d7 D& ]/ K1 G7 z7 p0 R; D
三、将咸肉爆香至出油,把渣放在等会用的红铁锅里;
+ Z* e. [- {/ d8 X+ Q4 D1 A- }3 X, R' k四、放入牛肉块,每边煎至深金黄色,盛起备用,锅底留油;3 O; w  O, A! F5 T, S
五、在锅里再放黄油1大勺,热至溶化,加入洋葱粒,爆一小会;
( m, t2 T; [: H) n& r8 a$ u+ A六、倒入蒜茸,炒香;+ u: y) L+ f& A7 E! i
七、倒入整罐啤酒在煎锅里,稍作搅拌,煮片刻;
, m( i; d. R  d. O: I八、将平底锅的全部东西倒入大红铁锅里,再加入土豆块;
! M, c; W! V' p8 |# v. n. X九、煮15-20分钟,再加入芹菜、红萝卜,放少许盐和糖(不要太多)、黑椒粉1/2小匙、蕃茄沙司1小罐(227g)、牛至1小匙、迷迭香1/2小匙、高汤1杯,搅拌均匀;
1 V1 F  \8 ?& X) u十、慢火煮到汁稠,调味;1 N4 z$ h2 m' x# r
十一、忘了煮饭,便想起煮Grits,方便快捷,用一小锅,放适量水,倒入粗玉米粉,慢火煮,如果不够水,逐2汤匙地加,不要一次过加太多水,煮成糊状变得透明,再放在碟上,上间留空;
+ {, h% H& ~* Y7 Q4 V4 z十二、把煮好的牛肉土豆等放在Grits的中间,就可以开动了。
4 m0 \3 _! Q& o  @1 X5 x
成品图:

5 N* e4 D" r) V; u% O
厨娘心得:
5 U; y  a5 \! B/ e. g一、红锅是铸铁锅,用来慢炖比较合适,内壁有一层陶瓷类的东东,表面光滑,所以比较易洗;
, \0 K1 T! U9 z/ m; B" D" x! ~二、牛肉要煎过,否则如果煮的时间久会烂到不成形,如果煎过,长时间煮后基本能保持形状;
0 X8 G4 @' A: u; d: b9 B三、啤酒牌子不区,啤酒煮猪肉、牛肉、鸡肉和兔肉都是很香的。
; j2 r8 \) O; N( n# W/ f1 T四、第一次加调料时盐和糖不要加太多,如果水多时味道刚好,但煮至水干时就会变得过咸,要等到煮到汁稠,再放盐和糖调味,这样比较稳妥。/ v4 h7 b8 y- o1 N5 w# P
1 q3 @  r: k3 S% l3 p8 x# E/ D
谢谢!!

: F" c" O0 c5 ?0 R7 z

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