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[菜谱交流] 啤酒煮牛肉

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发表于 2016-5-7 14:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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+ S5 ]( J! ^7 d/ M" R* l9 T
这个菜是从Allrecipes.com学来的,老番菜,是用健力士啤酒煮牛肉,领导不喜欢这喝这个牌子,喜欢喝Budweise(百威),就用Budweise煮吧,反正都是啤酒,呵呵,刚好遇上圣诞大降价,从Kroger买了个5Quart 帅锅,便宜夹靓仔,瞧,现在它有用武之地了。
+ ~2 u  j$ K& s/ _- d  T; s
原材料:
) B9 J% E1 l5 }牛肉 约1磅; v& D& V7 [: @
咸肉 约50克
' @7 T4 F1 O% |Budweise 12OZ 1罐% ?& L5 R% `9 f! }3 t6 p
大洋葱 1/2个
% n* b) ^1 _+ Y- \" ^蒜头 约6-8瓣
. \" }. ^% L- N) F( j" Q/ |红萝卜 约1条
* H/ {: y: w% \8 |- l; M5 ?芹菜 1/4磅2 x; f! a: {+ N4 }
土豆 约1磅" W* F( H" U; i
高汤 1杯
: o( C. x" _2 V: d' s4 AGrits(粗玉米粉) 适量# H5 I, R) j% A, i" Z1 A
1 Y1 p, M; l% Y  D4 R" Q+ s
调料:9 f4 `- @+ s$ S1 N2 }' N
黄油 1TBL
* v( v+ C4 U  F4 F1 v番茄沙司227g 1罐
2 x3 n. n; A. M# Z9 L5 w% `牛至 1tsp
; G& V8 W# ?( @) W0 K0 ~迷迭香 1/2tsp
( Z+ N; }  p) k盐 适量( g/ z( h6 ~7 o$ M7 q& u6 Z
糖 适量
1 P3 J3 i8 S8 j3 _黑胡椒粉 1/2小匙8 {3 a9 V/ x/ x6 E" `4 k5 m
喼汁 1/4杯
& [$ {9 F6 e% {- t1 A" d" S% ]7 C: r! ?6 A4 q  K" q: M
操作步骤:
3 k. K& i+ p/ k  T% ]( w- s一、把牛肉切成约3厘米立方的大小;9 u2 ~, N8 q: i
二、把芹菜切成段、红萝卜切成块、洋葱切成小块、咸肉切成粒、红皮土豆不削皮切滚刀块和蒜头剁成茸;! _$ d) Y  Z6 O' C. n. p
三、将咸肉爆香至出油,把渣放在等会用的红铁锅里;
3 i7 S* G$ K5 a" ~四、放入牛肉块,每边煎至深金黄色,盛起备用,锅底留油;
8 N1 s6 A+ A: r/ B1 `五、在锅里再放黄油1大勺,热至溶化,加入洋葱粒,爆一小会;
. ]; g' H+ l) {: M5 T4 \六、倒入蒜茸,炒香;
6 _/ b7 A9 W% N七、倒入整罐啤酒在煎锅里,稍作搅拌,煮片刻;
2 Q+ j0 e2 Q9 |+ h+ g八、将平底锅的全部东西倒入大红铁锅里,再加入土豆块;
4 _% ~4 g4 Z' S, R九、煮15-20分钟,再加入芹菜、红萝卜,放少许盐和糖(不要太多)、黑椒粉1/2小匙、蕃茄沙司1小罐(227g)、牛至1小匙、迷迭香1/2小匙、高汤1杯,搅拌均匀;" u( Q) }5 \% {
十、慢火煮到汁稠,调味;
! r; r( S. L7 C" K十一、忘了煮饭,便想起煮Grits,方便快捷,用一小锅,放适量水,倒入粗玉米粉,慢火煮,如果不够水,逐2汤匙地加,不要一次过加太多水,煮成糊状变得透明,再放在碟上,上间留空;; ?2 u1 {# C" T
十二、把煮好的牛肉土豆等放在Grits的中间,就可以开动了。
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成品图:

# Z& Q2 r# E1 l- ~
厨娘心得:
' t+ Y& I: T- h" M一、红锅是铸铁锅,用来慢炖比较合适,内壁有一层陶瓷类的东东,表面光滑,所以比较易洗;( K6 _! ~& U1 \
二、牛肉要煎过,否则如果煮的时间久会烂到不成形,如果煎过,长时间煮后基本能保持形状;
# j% D7 K( X. i# o5 ?- Q三、啤酒牌子不区,啤酒煮猪肉、牛肉、鸡肉和兔肉都是很香的。
% w. L1 L$ K, q! @; C( m( ]# f& z2 d四、第一次加调料时盐和糖不要加太多,如果水多时味道刚好,但煮至水干时就会变得过咸,要等到煮到汁稠,再放盐和糖调味,这样比较稳妥。
) D2 i6 h3 ^1 _8 v5 g
) r) f; w& |7 L$ m( t$ ^谢谢!!
6 @+ Z0 z$ _$ R+ ]6 U  Q


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