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[菜谱交流] 菠萝馅可丽饼

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发表于 2016-5-8 09:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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上次做过可丽饼,有了点经验,这次参考了鸡蛋卷的配方,所以饼体就变得更加松化,在内馅方面这次用了新鲜菠萝,香气四溢,清甜可口。
. }3 [" q, |  K/ C( |
1 ~; |# V: V0 a) q1 e; q原材料3 n9 f- B7 o4 J
0 J  V- k. c6 I) m8 |
饼馅:
1 @, n0 p9 ?6 \$ c- _( B新鲜菠萝 120g
" ]1 J' {3 s6 s1 R玉米淀粉 2tsp! N( n3 ~3 G( \6 F1 E  t# E4 @& `+ v+ ]
黄油 7g
: j# a9 d4 l/ @6 c3 Q细砂糖 4tsp0 q, p& H: \: E" r

! Z5 ]4 n" N# ?& d- i饼皮:7 c0 Q' i+ s- L5 g% ]
蛋 2只
+ s# l! N- g6 I1 M' ?+ Z6 ~9 ~细砂糖 20g4 u+ n9 z% [! R$ K% y
黄油 60g2 X4 E, E9 e' S  r. c& d
盐 1/8tsp1 m3 ^0 Z; r2 K  j; t
香精 1/2tsp. ^+ b+ L& h) [! p
低筋面粉 50g" @% F3 ~- ]- }0 g" _5 ]
. C7 t7 K+ U$ |8 K, O$ }9 c; R
# x' Z: i" |# h& k* P/ X
操作步骤:( q$ k3 m5 {5 Y/ C

6 b& h8 V( o8 s' |% K先把饼馅做好
' x, [& o/ P+ I* K; J: Y一、把菠萝块先过一过盐水,再切至玉米般大的粒状,小锅置炉上,开火,放黄油;4 K/ |" Z) I8 v3 s1 N0 _1 C
二、黄油溶化后放菠萝粒和糖,边煮边搅拌;$ s( d: Q) d, z6 j+ o
三、等菠萝刚煮热,加入玉米淀粉,然后快速搅拌,煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉,表示OK,熄火,将馅料盛起;


3 m" q* l8 J4 Q! T, R+ U/ l# u* ?

做饼皮:
* q: p9 ^4 ^0 `/ X2 D四、用一大碗,放入黄油,打发蓬松;
9 \7 ]" b2 r% K8 u, T五、加入糖、蛋液、香精、搅拌均匀,再把盐加入面粉里,筛入大碗,再搅拌均匀;3 f$ q  f  X5 P( u
六、平底锅置炉上,开中小火,锅涂一屋薄薄的油,用一较大的勺,勺一勺面糊进锅,不要太多,够摊开一张饼的量就够了,再用面糊推子把饼推均匀,如果没有面糊推子,用稍平的锅铲也可以;
! x+ r( e% K# Y. Q/ @5 n七、在饼皮的一边放上适量饼馅,不要太多,如图7;8 i2 t& Y* o# i4 Y# n
八、将没有馅的那边叠到有饼的那边成半圆形,稍用铲子按按来定型;
! S* Z: g8 r  w. [2 W, ]# x8 `九、然后在半圆的边上象卷雪糕筒似的卷起来;
# e2 [- k: F# s十、慢慢地卷;( Q, V3 ]1 l% a$ @2 ]6 p& z
十一、卷成雪糕筒形状;
' r; }, r& E( e- x7 K% M十二、为了更好的定型,把卷好的饼放在杯口如卷最大口径的杯子里,饼就不会散开,OK了。

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成品图:


0 |( u+ n7 y# K) _* G; i


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经验心得:+ u- _3 k1 }# ~2 h
一、菠萝块在切粒前先用盐水泡一泡,会感觉甜一些和不会感动咀痒;
; s0 G2 V& z0 f- B二、菠萝一经加热出水较多,所以加的淀粉比苹果馅的稍多一些,不要让馅太稀。
. ~5 B1 x2 E7 q. X2 J" x三、这个配方由于没有放牛奶或水,所以比较酥松,因为饼的韧性差了,皮容易弄破,操作起来相对难一些,但口感比用上次配方做的松化和香酥;* I+ Q2 I* e- Y- [6 r
四、如果要把蛋饼卷起来的话,内馅不能太多,太鼓了,饼就卷不起来的,如果不求形状叠成半圆后直接再对叠,馅可以稍多一点,也不要过多;
( l* W" F# }& R5 c0 ?2 Y五、为了让保持菠萝味的清香,表面就不加巧克力等其他味的装饰材料了,有时食物不用太复杂,澄黄黄的饼卷甚是诱人哦。! `9 }) B6 k  ?' }0 P; E9 s' @
3 k' k  C; X2 V7 V. d$ ^; B3 X0 G
谢谢!!

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