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[菜谱交流] 菠萝馅可丽饼

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发表于 2016-5-8 10:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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4 j  j: @8 ?+ b+ t3 J3 T0 s

上次做过可丽饼,有了点经验,这次参考了鸡蛋卷的配方,所以饼体就变得更加松化,在内馅方面这次用了新鲜菠萝,香气四溢,清甜可口。9 R: I5 c( j5 O. ^! F

6 o$ I+ H2 e1 f; f+ o1 J6 `原材料- e6 z, v  u7 W& {

6 h8 E- i% t5 z) c饼馅:
! C. X. z$ ~* Z* d7 v1 E9 l新鲜菠萝 120g
+ ]8 r9 L5 P& g: G# H玉米淀粉 2tsp" g- D$ c6 F1 l5 b: n" T% M% `
黄油 7g
8 X* F6 Z. b/ D  t* o. ]  G细砂糖 4tsp
; ^) r/ N' O/ |8 k& Y- M& p* N: u# I+ B: ~
饼皮:
7 A$ R: }) w1 Z# P; R$ Z蛋 2只
1 c) Z6 k$ j2 K. P: o" P0 z$ J5 C细砂糖 20g
7 {" ]3 `( D+ c  K. \- }0 a$ x7 z, b+ K黄油 60g0 J' `( @1 \; p0 Q7 G
盐 1/8tsp: |4 L: l5 Z; ~, a6 [7 T) h
香精 1/2tsp
' I: X' Z( @/ I1 p& H低筋面粉 50g
' S% D& J- u) y! P. ?0 I9 v( l) Z/ m. h3 A; i) i. U9 s7 G3 I
+ B# x$ K/ _& J( |% `" D/ Z
操作步骤:
" B+ M' R% h. R# [4 f. j/ p5 y+ j9 v- k3 T/ X+ |
先把饼馅做好* q2 y/ y3 C- @9 C
一、把菠萝块先过一过盐水,再切至玉米般大的粒状,小锅置炉上,开火,放黄油;
8 [* g/ c" F# i" c0 V9 g二、黄油溶化后放菠萝粒和糖,边煮边搅拌;
- O8 y' X2 H2 d  i三、等菠萝刚煮热,加入玉米淀粉,然后快速搅拌,煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉,表示OK,熄火,将馅料盛起;


" c  j& c. E1 w, M

做饼皮:1 K8 s- H) i2 D- r; X
四、用一大碗,放入黄油,打发蓬松;
, F- E) k8 s1 C0 n7 ?. K  f/ c五、加入糖、蛋液、香精、搅拌均匀,再把盐加入面粉里,筛入大碗,再搅拌均匀;4 U; ?/ q) g9 _5 S! j( @, g
六、平底锅置炉上,开中小火,锅涂一屋薄薄的油,用一较大的勺,勺一勺面糊进锅,不要太多,够摊开一张饼的量就够了,再用面糊推子把饼推均匀,如果没有面糊推子,用稍平的锅铲也可以;3 g& |; Q% H* s" L3 G/ W( t! Z
七、在饼皮的一边放上适量饼馅,不要太多,如图7;
& N, X& [" {# i8 Q) j八、将没有馅的那边叠到有饼的那边成半圆形,稍用铲子按按来定型;
/ ]9 u3 [, Z% M* i. I九、然后在半圆的边上象卷雪糕筒似的卷起来;
' L! z' h$ b# k6 a; h十、慢慢地卷;: a6 L, H; z2 s" E$ D2 U
十一、卷成雪糕筒形状;
+ o6 {2 v# v, d# ]  ]/ J, z: k" N十二、为了更好的定型,把卷好的饼放在杯口如卷最大口径的杯子里,饼就不会散开,OK了。

3 |  k5 W. l, o& A

成品图:

' a$ L- K! F" p# J


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经验心得:
0 ^2 f1 m, D1 ?  {3 [0 ^一、菠萝块在切粒前先用盐水泡一泡,会感觉甜一些和不会感动咀痒;, f) r0 V+ p* s: _1 {$ c
二、菠萝一经加热出水较多,所以加的淀粉比苹果馅的稍多一些,不要让馅太稀。
* ], M5 q8 M$ A6 C三、这个配方由于没有放牛奶或水,所以比较酥松,因为饼的韧性差了,皮容易弄破,操作起来相对难一些,但口感比用上次配方做的松化和香酥;0 K: C2 f# Q0 _  k. Z. m+ F5 i. e
四、如果要把蛋饼卷起来的话,内馅不能太多,太鼓了,饼就卷不起来的,如果不求形状叠成半圆后直接再对叠,馅可以稍多一点,也不要过多;
/ _# p6 [4 S+ {五、为了让保持菠萝味的清香,表面就不加巧克力等其他味的装饰材料了,有时食物不用太复杂,澄黄黄的饼卷甚是诱人哦。
& N/ O5 _9 i; ~% V! G& A6 [# i0 R, M, U1 b
谢谢!!

/ u* T7 f' `* N: X+ `


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