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[菜谱交流] 菠萝馅可丽饼

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发表于 2016-5-8 10:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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上次做过可丽饼,有了点经验,这次参考了鸡蛋卷的配方,所以饼体就变得更加松化,在内馅方面这次用了新鲜菠萝,香气四溢,清甜可口。+ }, f2 u  g6 _' V, k5 p

+ d3 g  B# M( c8 u. H原材料
: _  ~; w8 y* f$ W# J: A1 ^; t
9 Q+ e! T. a5 z- c; V/ G饼馅:
, o( c. y' B  H, _7 L- e$ U+ a& V新鲜菠萝 120g
. u' k- R' K% F: N玉米淀粉 2tsp
3 f8 |6 g+ x# a8 M, y2 m4 Z+ u黄油 7g4 f4 E  Z7 h: ~9 M; H4 @. @0 p1 ?
细砂糖 4tsp9 y5 u6 P, ]' ?$ L. o

4 B% r4 V, I8 b! s6 H# ~7 g饼皮:
5 G' N8 G  B: p3 f- H- e/ t蛋 2只
- a& z. T' o. N5 A  R细砂糖 20g
% O4 x3 J4 s) D/ n黄油 60g* O3 d, S. c# I! x& v2 k$ q7 J
盐 1/8tsp
# O/ B, X: O8 x3 x, ]6 O香精 1/2tsp1 z6 D2 t' \% \; R1 j
低筋面粉 50g
( L7 Q' W" E. f+ k" L4 ?
: v2 |' ^2 S" `3 l1 f9 E; f1 F( A" e# O5 `: j& Y
操作步骤:2 M3 U8 R/ G" t

7 X7 a1 p# ^" i先把饼馅做好7 T& A/ h/ [! X1 G: F
一、把菠萝块先过一过盐水,再切至玉米般大的粒状,小锅置炉上,开火,放黄油;# V7 {/ S% |/ N2 G7 b5 A* C
二、黄油溶化后放菠萝粒和糖,边煮边搅拌;
. D6 k/ N2 p4 J, V" r  ~' e# }三、等菠萝刚煮热,加入玉米淀粉,然后快速搅拌,煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉,表示OK,熄火,将馅料盛起;

( ?/ T5 P0 W' A8 _

做饼皮:
3 [* W6 r4 C" b) B# J四、用一大碗,放入黄油,打发蓬松;: U& {4 e7 j3 M. T
五、加入糖、蛋液、香精、搅拌均匀,再把盐加入面粉里,筛入大碗,再搅拌均匀;. x. c+ X1 ]- F' _( t
六、平底锅置炉上,开中小火,锅涂一屋薄薄的油,用一较大的勺,勺一勺面糊进锅,不要太多,够摊开一张饼的量就够了,再用面糊推子把饼推均匀,如果没有面糊推子,用稍平的锅铲也可以;
( ]+ d% C! r4 }0 t# X' h4 k七、在饼皮的一边放上适量饼馅,不要太多,如图7;
( _* t# ~; l# n/ P八、将没有馅的那边叠到有饼的那边成半圆形,稍用铲子按按来定型;
8 }) o: |$ R) a1 m/ D7 f九、然后在半圆的边上象卷雪糕筒似的卷起来;- _4 a8 e$ y7 ~( m/ d7 y
十、慢慢地卷;8 f6 X  l3 B& @
十一、卷成雪糕筒形状;
& u4 K9 x6 r: f5 A( I8 X十二、为了更好的定型,把卷好的饼放在杯口如卷最大口径的杯子里,饼就不会散开,OK了。


+ E1 B. I7 }! x. V7 M; R

成品图:


, a1 K- {% |; w5 j/ o; q


( F1 l) M1 R4 I* y! I

经验心得:
9 n- Q4 I- x! h0 C一、菠萝块在切粒前先用盐水泡一泡,会感觉甜一些和不会感动咀痒;6 x3 ~2 q, x/ E
二、菠萝一经加热出水较多,所以加的淀粉比苹果馅的稍多一些,不要让馅太稀。
5 b4 e- X0 _' o5 Z" A+ F8 A" B7 B三、这个配方由于没有放牛奶或水,所以比较酥松,因为饼的韧性差了,皮容易弄破,操作起来相对难一些,但口感比用上次配方做的松化和香酥;7 S9 X, {9 ?" t' S2 Q7 z
四、如果要把蛋饼卷起来的话,内馅不能太多,太鼓了,饼就卷不起来的,如果不求形状叠成半圆后直接再对叠,馅可以稍多一点,也不要过多;6 `+ D3 ]+ q4 S( f
五、为了让保持菠萝味的清香,表面就不加巧克力等其他味的装饰材料了,有时食物不用太复杂,澄黄黄的饼卷甚是诱人哦。2 L8 e; F5 H% T  r7 v8 J  d+ x

8 m4 e. c# h4 ]  h$ `' }谢谢!!


/ P  N' {% s, [/ R$ a. F

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