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[菜谱交流] 菠萝馅可丽饼

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发表于 2016-5-8 10:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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上次做过可丽饼,有了点经验,这次参考了鸡蛋卷的配方,所以饼体就变得更加松化,在内馅方面这次用了新鲜菠萝,香气四溢,清甜可口。# U! g- j4 y8 I8 n! i' s

# o1 {; r( H# r$ f# F3 `) z6 c, V原材料
, r6 `) F( X6 ?" [
2 V6 y& F; _# b# o/ w+ H8 ^! A2 x- b$ d饼馅:
  F5 s, G/ O, b" [" q5 K新鲜菠萝 120g: r7 P4 e' b) R: T! D
玉米淀粉 2tsp- i# l, u5 {  r
黄油 7g
: f4 C& A9 Q/ E5 V& Z细砂糖 4tsp
. C8 m& [  @# Y, k2 H! p3 g! Y& q7 g  J2 N" Y: D7 P% Z/ X  i
饼皮:# n* N0 f, m6 M7 j
蛋 2只
: o' x. H0 r/ }7 s细砂糖 20g
" s5 L7 I* _. c黄油 60g
* D1 I1 A1 F6 V% g  x" M盐 1/8tsp
2 f4 D( w' g; P- L. U6 H3 i  `9 _$ H香精 1/2tsp5 [4 t5 k, T9 }3 D: F- }( ^) R& J) [) Q
低筋面粉 50g
2 \, B( W! s$ e1 F7 R% o+ w% d* W( `& j) @

/ N5 F; @8 Q! r1 a6 C$ a+ ?0 u操作步骤:% i3 @6 w: o' C

9 u: o' z+ m9 y6 R/ C: B& z' D' k先把饼馅做好! T, K& \& Y6 F
一、把菠萝块先过一过盐水,再切至玉米般大的粒状,小锅置炉上,开火,放黄油;' D  \5 }$ [( ^5 f* e6 O
二、黄油溶化后放菠萝粒和糖,边煮边搅拌;( g5 f! {2 d$ s7 r) [
三、等菠萝刚煮热,加入玉米淀粉,然后快速搅拌,煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉,表示OK,熄火,将馅料盛起;


; p# K' o: K# X/ u; i1 b7 F

做饼皮:" e; L, E" x& P. m$ {  D
四、用一大碗,放入黄油,打发蓬松;
2 u5 g  k' Z& r$ Y0 H2 U五、加入糖、蛋液、香精、搅拌均匀,再把盐加入面粉里,筛入大碗,再搅拌均匀;6 n: V6 F5 ?1 {: Q
六、平底锅置炉上,开中小火,锅涂一屋薄薄的油,用一较大的勺,勺一勺面糊进锅,不要太多,够摊开一张饼的量就够了,再用面糊推子把饼推均匀,如果没有面糊推子,用稍平的锅铲也可以;
% Z! j) I2 J4 i9 y# f9 \七、在饼皮的一边放上适量饼馅,不要太多,如图7;
% H7 B7 k' E' w0 j! c' g八、将没有馅的那边叠到有饼的那边成半圆形,稍用铲子按按来定型;
3 O2 G2 S4 `7 }5 ]% [九、然后在半圆的边上象卷雪糕筒似的卷起来;6 J, S) Z6 C: d* k% y5 b& E
十、慢慢地卷;
1 n& |7 C- l% h4 M" E! H十一、卷成雪糕筒形状;1 E6 b' I) n! p' A0 o
十二、为了更好的定型,把卷好的饼放在杯口如卷最大口径的杯子里,饼就不会散开,OK了。

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成品图:

  a% b' S5 w. C, A

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经验心得:
# E/ w) b/ e1 O8 _: C; V0 @一、菠萝块在切粒前先用盐水泡一泡,会感觉甜一些和不会感动咀痒;
' K( B: X" I! H) }. y二、菠萝一经加热出水较多,所以加的淀粉比苹果馅的稍多一些,不要让馅太稀。# m$ i$ g0 j) ^  G
三、这个配方由于没有放牛奶或水,所以比较酥松,因为饼的韧性差了,皮容易弄破,操作起来相对难一些,但口感比用上次配方做的松化和香酥;
- Q% P5 f/ O  A! i$ H0 y5 e四、如果要把蛋饼卷起来的话,内馅不能太多,太鼓了,饼就卷不起来的,如果不求形状叠成半圆后直接再对叠,馅可以稍多一点,也不要过多;
0 H+ ]" W6 t: l- E) r3 O五、为了让保持菠萝味的清香,表面就不加巧克力等其他味的装饰材料了,有时食物不用太复杂,澄黄黄的饼卷甚是诱人哦。
  J3 \, i& W) k% T  w2 z) J9 F7 D2 N& {7 c5 b8 b9 _7 D( K
谢谢!!

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