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[菜谱交流] 菠萝馅可丽饼

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发表于 2016-5-8 10:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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上次做过可丽饼,有了点经验,这次参考了鸡蛋卷的配方,所以饼体就变得更加松化,在内馅方面这次用了新鲜菠萝,香气四溢,清甜可口。
: }7 H- g0 o/ a4 d9 D
( q# K! O) J+ z) R1 T  E$ {" S9 A原材料
. @- ?# l! p6 V6 j2 A/ K5 w$ W7 M" t
饼馅:/ Z# x% s3 U3 x& @8 p& v) p
新鲜菠萝 120g
* F( V4 j# B3 M玉米淀粉 2tsp3 [) \0 q' B3 U) s) H$ g
黄油 7g
- I7 T# e9 }/ Q) t! E, V5 }7 f细砂糖 4tsp
0 J8 y# S1 h- o' O2 A8 K) M# y7 `/ ~3 D  @
饼皮:$ V* c  p0 F/ S1 Y
蛋 2只8 i$ _5 q5 a; i4 T. i8 s1 K% q; v
细砂糖 20g! L) K& [0 C, z1 `" i$ r( s. P# p, r
黄油 60g& r; o& j0 d4 k& [( g
盐 1/8tsp
2 N4 ^7 W- z. o7 p" M1 d: x& E/ I香精 1/2tsp
) M4 b9 s5 V" U% a4 u) Y& s: }6 F低筋面粉 50g
5 N, h3 y/ k& S: d! F: A: H
' e) x; A) S# H8 E5 B) x: L
) G$ D3 K# Q  k" [. c. H% V操作步骤:
" x5 q0 q; c& w3 a% Z. R6 `& f0 q0 n# m. {8 A" b' s5 y
先把饼馅做好
; A% q$ w: f; v/ l0 i0 y2 z& \+ _6 g一、把菠萝块先过一过盐水,再切至玉米般大的粒状,小锅置炉上,开火,放黄油;5 f* t" Y" Y: q$ M& _/ r! c: D
二、黄油溶化后放菠萝粒和糖,边煮边搅拌;
- }* P4 p& G- ^4 C" Z三、等菠萝刚煮热,加入玉米淀粉,然后快速搅拌,煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉,表示OK,熄火,将馅料盛起;


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做饼皮:
& v' F, [" `3 F2 i* x' S6 A' U9 v四、用一大碗,放入黄油,打发蓬松;
; o6 ?: G, Q* U% w! _, B五、加入糖、蛋液、香精、搅拌均匀,再把盐加入面粉里,筛入大碗,再搅拌均匀;. U0 p6 P8 H6 {& C" b  o
六、平底锅置炉上,开中小火,锅涂一屋薄薄的油,用一较大的勺,勺一勺面糊进锅,不要太多,够摊开一张饼的量就够了,再用面糊推子把饼推均匀,如果没有面糊推子,用稍平的锅铲也可以;) @; v$ Z' [6 O; w/ T( }& s: v+ z
七、在饼皮的一边放上适量饼馅,不要太多,如图7;/ B4 h+ a, @! j( s1 {, m
八、将没有馅的那边叠到有饼的那边成半圆形,稍用铲子按按来定型;9 Y0 l) O" W& u* W
九、然后在半圆的边上象卷雪糕筒似的卷起来;" t) y5 {8 o3 p$ V& G! q
十、慢慢地卷;7 q0 o8 ~  O9 r6 @3 T( q: |& X
十一、卷成雪糕筒形状;
, U0 b8 U! v( i: v3 v8 d十二、为了更好的定型,把卷好的饼放在杯口如卷最大口径的杯子里,饼就不会散开,OK了。

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成品图:


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经验心得:$ q! t2 G/ A4 H1 w7 e# j. R3 j
一、菠萝块在切粒前先用盐水泡一泡,会感觉甜一些和不会感动咀痒;3 e! T" H8 v: v* q+ P3 H) O6 w
二、菠萝一经加热出水较多,所以加的淀粉比苹果馅的稍多一些,不要让馅太稀。
3 G) i; w, P: c4 \. l三、这个配方由于没有放牛奶或水,所以比较酥松,因为饼的韧性差了,皮容易弄破,操作起来相对难一些,但口感比用上次配方做的松化和香酥;! v3 n0 K0 o; h' A( x5 A
四、如果要把蛋饼卷起来的话,内馅不能太多,太鼓了,饼就卷不起来的,如果不求形状叠成半圆后直接再对叠,馅可以稍多一点,也不要过多;6 A! Y. b- m  |! K( @# ~
五、为了让保持菠萝味的清香,表面就不加巧克力等其他味的装饰材料了,有时食物不用太复杂,澄黄黄的饼卷甚是诱人哦。
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: r2 _$ S2 U+ z6 q5 y& u  u' x6 ?6 i谢谢!!


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