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[菜谱交流] 菠萝馅可丽饼

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发表于 2016-5-8 10:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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上次做过可丽饼,有了点经验,这次参考了鸡蛋卷的配方,所以饼体就变得更加松化,在内馅方面这次用了新鲜菠萝,香气四溢,清甜可口。
6 w7 _; _$ t$ }* t
4 Z" P- `9 a. P1 I# s8 T原材料
, Q( p+ V0 u- n: \$ g/ j  v- `$ L" _, e1 X0 D
饼馅:
2 y& @! S. h9 ]& S! j新鲜菠萝 120g
. R* Q; i" l7 r; C: [4 f9 O玉米淀粉 2tsp
3 ]( p! W7 M$ F黄油 7g
+ v- E$ \- y) x" G  R- c细砂糖 4tsp, g& F, D- @5 \

, u' w, V3 L7 E( ^. T& }饼皮:* `8 s1 R* Y' K$ b0 Y
蛋 2只* `; Y' ~# B7 b# A
细砂糖 20g% ~+ ^7 U; e- O2 `
黄油 60g
/ P; g, j- m) k2 T7 {( L盐 1/8tsp
4 [; y6 h* @: `! n: {% B' P香精 1/2tsp
4 ~- g) S/ ]* {- \低筋面粉 50g
9 z; i* w7 R/ l, @* Q. _' d: T9 f! J, h6 @) _9 Z

2 u- @0 p2 _; n, B; _4 k操作步骤:
1 i5 S( {; Z' v& k, p# j
6 ?  L& ?+ U, k  C先把饼馅做好
' N$ \0 u8 I& p8 _7 i' {; i0 a一、把菠萝块先过一过盐水,再切至玉米般大的粒状,小锅置炉上,开火,放黄油;; R  f  x$ v9 Q: A* {
二、黄油溶化后放菠萝粒和糖,边煮边搅拌;
7 P# H! Y' x* O三、等菠萝刚煮热,加入玉米淀粉,然后快速搅拌,煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉,表示OK,熄火,将馅料盛起;

, L+ G! X1 i- K! B* k1 G, e

做饼皮:
/ v) N3 F  M1 e: n) @4 T) \- X四、用一大碗,放入黄油,打发蓬松;7 Y( \! }' l& C0 E2 `' M. h
五、加入糖、蛋液、香精、搅拌均匀,再把盐加入面粉里,筛入大碗,再搅拌均匀;
% J4 w4 {  E9 `$ u+ s六、平底锅置炉上,开中小火,锅涂一屋薄薄的油,用一较大的勺,勺一勺面糊进锅,不要太多,够摊开一张饼的量就够了,再用面糊推子把饼推均匀,如果没有面糊推子,用稍平的锅铲也可以;
- S7 w0 ~. C" L- ]七、在饼皮的一边放上适量饼馅,不要太多,如图7;
4 f- m2 m6 k" Z$ W八、将没有馅的那边叠到有饼的那边成半圆形,稍用铲子按按来定型;
% P/ m' S, X& a  x九、然后在半圆的边上象卷雪糕筒似的卷起来;, T2 u( O$ T1 X6 B: P
十、慢慢地卷;+ I' U) c8 G' X2 K+ i! c1 b
十一、卷成雪糕筒形状;+ `1 s' q9 G: y1 i
十二、为了更好的定型,把卷好的饼放在杯口如卷最大口径的杯子里,饼就不会散开,OK了。

- U! I! n1 J( ]$ }

成品图:


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* e4 [* p" \0 `8 `$ ]- I( \9 N% u

经验心得:
7 I- q/ h. n0 n一、菠萝块在切粒前先用盐水泡一泡,会感觉甜一些和不会感动咀痒;6 a% W' [4 ~! L( C! H) D
二、菠萝一经加热出水较多,所以加的淀粉比苹果馅的稍多一些,不要让馅太稀。; `: B9 G6 u+ Q6 J( |
三、这个配方由于没有放牛奶或水,所以比较酥松,因为饼的韧性差了,皮容易弄破,操作起来相对难一些,但口感比用上次配方做的松化和香酥;0 G; V& L7 S) N5 C! j3 I/ f
四、如果要把蛋饼卷起来的话,内馅不能太多,太鼓了,饼就卷不起来的,如果不求形状叠成半圆后直接再对叠,馅可以稍多一点,也不要过多;
. ^/ L2 }* a( @0 y- p五、为了让保持菠萝味的清香,表面就不加巧克力等其他味的装饰材料了,有时食物不用太复杂,澄黄黄的饼卷甚是诱人哦。
- _- h0 ]2 a7 v* ]5 p% @2 {  o1 T  {, t1 l1 p2 E# A1 @
谢谢!!

) T- A: ?! d: D# W9 |& C


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