点标签看更多好帖
开启左侧

[菜谱交流] 菠萝馅可丽饼

[复制链接]
发表于 2016-5-8 10:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x


7 X/ H: p2 @. L  X: H1 u

上次做过可丽饼,有了点经验,这次参考了鸡蛋卷的配方,所以饼体就变得更加松化,在内馅方面这次用了新鲜菠萝,香气四溢,清甜可口。5 D) w5 G" }/ z8 f7 @: {

& }/ ]# P: l0 m" {# i# B' G+ l原材料
- u' d& u1 ~1 X6 N6 h1 U
; A% Z0 d' E6 B0 `  o饼馅:
5 {( Z+ C, ?' ^新鲜菠萝 120g
. K9 C$ T6 X' z( b( v玉米淀粉 2tsp
3 T% g% F7 u6 f黄油 7g
8 {$ r; |  w$ H* n细砂糖 4tsp
" Q& T6 F4 U" J& N
0 V" S; v3 n% n5 u饼皮:0 P  r. x) Q. u1 ~# t
蛋 2只$ m9 n/ O) t" Y2 J5 j1 w8 B" `
细砂糖 20g  J" `- |8 n; I) I' T) R( z
黄油 60g
7 z# y6 e, q5 {# N# M" F; F; Z( T盐 1/8tsp$ Q3 R, ~6 h) t+ {4 l
香精 1/2tsp+ Z$ G2 f# m/ A4 C, d8 X1 ?
低筋面粉 50g
# a/ w, t& @: l4 |5 f, t: B" f7 a- s  L/ w& D1 l8 U4 n4 r( c4 u

0 S+ K. @2 f3 f9 v: R& Q操作步骤:
- p- M& K  z4 V0 f- r( l: x# x& S$ T2 l* U/ o- g9 D- Q
先把饼馅做好# ?5 [. d/ T& Y5 w8 ~; c  a, l# B) y* {
一、把菠萝块先过一过盐水,再切至玉米般大的粒状,小锅置炉上,开火,放黄油;; G+ b" o5 M) {  W
二、黄油溶化后放菠萝粒和糖,边煮边搅拌;9 H3 @5 t( y9 k4 b# W/ ~; {8 }
三、等菠萝刚煮热,加入玉米淀粉,然后快速搅拌,煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉,表示OK,熄火,将馅料盛起;


& |6 _9 M7 O9 L* S0 g

做饼皮:
: I( C/ j4 Y/ x3 a6 L% Z四、用一大碗,放入黄油,打发蓬松;: t7 l, f5 ]( ?0 l: H
五、加入糖、蛋液、香精、搅拌均匀,再把盐加入面粉里,筛入大碗,再搅拌均匀;
0 ~5 \2 K2 ^8 O9 T( J六、平底锅置炉上,开中小火,锅涂一屋薄薄的油,用一较大的勺,勺一勺面糊进锅,不要太多,够摊开一张饼的量就够了,再用面糊推子把饼推均匀,如果没有面糊推子,用稍平的锅铲也可以;3 P- C; P/ B1 _) ~7 R: q
七、在饼皮的一边放上适量饼馅,不要太多,如图7;& V* _; _# Z, [
八、将没有馅的那边叠到有饼的那边成半圆形,稍用铲子按按来定型;
' e  Q% _: p2 W' d( a九、然后在半圆的边上象卷雪糕筒似的卷起来;
; w) m* a% x/ x% Q" W十、慢慢地卷;# g; r  A: q) p' W* B- L
十一、卷成雪糕筒形状;$ {9 R0 Z* k& N
十二、为了更好的定型,把卷好的饼放在杯口如卷最大口径的杯子里,饼就不会散开,OK了。

+ w! Z! r; m1 x& g  R

成品图:


  \% W) K( r) R' T! q0 ?, \( l( g


# p8 r7 n4 p7 d

经验心得:
+ m4 B% P. @; C5 s9 l! X7 [) ]一、菠萝块在切粒前先用盐水泡一泡,会感觉甜一些和不会感动咀痒;! ]2 C; U5 B, [& O  U
二、菠萝一经加热出水较多,所以加的淀粉比苹果馅的稍多一些,不要让馅太稀。& T8 G1 S0 V( d8 q0 Q) _
三、这个配方由于没有放牛奶或水,所以比较酥松,因为饼的韧性差了,皮容易弄破,操作起来相对难一些,但口感比用上次配方做的松化和香酥;
% L4 z! Q* V# ]1 ]; j四、如果要把蛋饼卷起来的话,内馅不能太多,太鼓了,饼就卷不起来的,如果不求形状叠成半圆后直接再对叠,馅可以稍多一点,也不要过多;
8 ]. l) ]5 A& b五、为了让保持菠萝味的清香,表面就不加巧克力等其他味的装饰材料了,有时食物不用太复杂,澄黄黄的饼卷甚是诱人哦。; e0 n6 l* |& A2 @

* u) X) O1 A0 e3 L/ Q. ?4 x谢谢!!

5 r# a* [4 E7 B; f0 }


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-9242-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表