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[菜谱交流] 菠萝馅可丽饼

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发表于 2016-5-8 09:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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上次做过可丽饼,有了点经验,这次参考了鸡蛋卷的配方,所以饼体就变得更加松化,在内馅方面这次用了新鲜菠萝,香气四溢,清甜可口。
8 L$ F) z5 n7 m) Q! i' H: `
5 x. ?- r7 Y1 s7 n原材料% P1 F1 ~8 `8 [4 V

8 i/ j" H5 p3 f& D8 G6 ~$ H饼馅:
2 ]# @  m+ ?" `- q1 C( P" R% W* v! m& O新鲜菠萝 120g- l" T& V( [- |, y1 K; i+ I
玉米淀粉 2tsp
, h2 T1 S# u' l$ B9 D' L$ U+ E黄油 7g
: A" J' [+ K" ^) t( R2 ]( }细砂糖 4tsp
! C" a1 U  R; Q, Q% g, e$ Q+ z' V. F  K2 o  N- A9 m
饼皮:
( z7 n' L3 S' ~: F2 e蛋 2只% P* }3 b' J* y8 U3 K
细砂糖 20g
( k2 |6 l2 J; g9 |" o& l+ i黄油 60g0 N3 P- a, e) O/ c' n& R
盐 1/8tsp0 ]1 M4 h/ ~! e. \* z$ `* N2 O$ E& f) ?
香精 1/2tsp
* x) D7 T& M* [8 i: e低筋面粉 50g
% B2 d% {* \: w9 b# V$ \# H
% m& q9 \" ]2 V7 k/ e/ b. p( R" ^# H; V, ?
操作步骤:; b, P3 o" Y% X$ M# r" A

5 r* r+ ^! F, h. i5 ?4 J先把饼馅做好7 U  Q9 F  J! B3 u/ f* m) T( Z
一、把菠萝块先过一过盐水,再切至玉米般大的粒状,小锅置炉上,开火,放黄油;
8 c; R: x! a! A7 s" R& \& }二、黄油溶化后放菠萝粒和糖,边煮边搅拌;9 {/ g5 v4 R6 ~% Z9 h
三、等菠萝刚煮热,加入玉米淀粉,然后快速搅拌,煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉,表示OK,熄火,将馅料盛起;


. J/ k0 e/ ^- D2 f0 R" W! L

做饼皮:/ B" L* G1 w, ^1 f% Z: |5 V
四、用一大碗,放入黄油,打发蓬松;
0 E) z: ]1 U$ [6 \五、加入糖、蛋液、香精、搅拌均匀,再把盐加入面粉里,筛入大碗,再搅拌均匀;
% B' N7 ~5 b: P; p7 y六、平底锅置炉上,开中小火,锅涂一屋薄薄的油,用一较大的勺,勺一勺面糊进锅,不要太多,够摊开一张饼的量就够了,再用面糊推子把饼推均匀,如果没有面糊推子,用稍平的锅铲也可以;
- d1 Y9 _2 G; T七、在饼皮的一边放上适量饼馅,不要太多,如图7;9 C1 v' k$ B; \* h
八、将没有馅的那边叠到有饼的那边成半圆形,稍用铲子按按来定型;
. L1 O8 {: S8 l8 g" W8 k& K/ n3 I九、然后在半圆的边上象卷雪糕筒似的卷起来;1 U. ?: C4 J7 u. i5 i0 H
十、慢慢地卷;: J& }* t( m% A$ k- y0 ^2 n% T
十一、卷成雪糕筒形状;
5 x. u* X- Z7 u十二、为了更好的定型,把卷好的饼放在杯口如卷最大口径的杯子里,饼就不会散开,OK了。

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成品图:

2 V+ x4 H/ ~& \) F

0 @  Q0 A; D" G9 o( I8 T

经验心得:) J% `' Q( S1 q0 Q! f+ f" j, a% B1 v- |
一、菠萝块在切粒前先用盐水泡一泡,会感觉甜一些和不会感动咀痒;4 K. d1 Y5 V: Z
二、菠萝一经加热出水较多,所以加的淀粉比苹果馅的稍多一些,不要让馅太稀。/ x% J5 a  I6 D8 m% E' A) O7 B
三、这个配方由于没有放牛奶或水,所以比较酥松,因为饼的韧性差了,皮容易弄破,操作起来相对难一些,但口感比用上次配方做的松化和香酥;
, z# ?0 }* Q0 r  X' z四、如果要把蛋饼卷起来的话,内馅不能太多,太鼓了,饼就卷不起来的,如果不求形状叠成半圆后直接再对叠,馅可以稍多一点,也不要过多;
: n4 G' |& M. S" s9 J( u五、为了让保持菠萝味的清香,表面就不加巧克力等其他味的装饰材料了,有时食物不用太复杂,澄黄黄的饼卷甚是诱人哦。
! [$ f$ _4 Y4 [4 d. A  ~. S! C$ h8 T, }1 M; @
谢谢!!


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