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[菜谱交流] 菠萝馅可丽饼

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发表于 2016-5-8 10:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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上次做过可丽饼,有了点经验,这次参考了鸡蛋卷的配方,所以饼体就变得更加松化,在内馅方面这次用了新鲜菠萝,香气四溢,清甜可口。
, m+ D1 {/ Y" `2 D% i3 r, Q
7 ]- O0 j# T2 I: a. j原材料% O* s" Y: o" ~
+ ~# R2 }+ ~% L/ G$ w5 |* R& F$ N
饼馅:
8 M# O) u: b" e$ u# p新鲜菠萝 120g
6 B. H2 w% D3 C2 O8 w, y- x9 @玉米淀粉 2tsp+ T, v: S5 B: ^$ v7 T
黄油 7g! k# F7 A3 l! G
细砂糖 4tsp: q/ H& y/ |9 g5 C, E- e" u8 k

' }7 r2 n( p! g/ }: A) e" ^饼皮:
6 h% C9 N9 D7 X6 c! y蛋 2只
6 J. u9 O9 U! Y% A9 a# v( y细砂糖 20g
" d5 A  g2 D2 ?黄油 60g
/ F6 p! r5 u) t! Y盐 1/8tsp: W/ ], E, p; y* m, i
香精 1/2tsp5 C- h% r- B: p6 l! [
低筋面粉 50g- i0 p! ^7 i% D5 R5 ?8 R$ D7 @1 Q- O
8 W, Q9 q# w6 D3 a% @% ^
- f" \) o) d9 q  k
操作步骤:
, c/ k6 x6 E; T5 P' W  q* E4 C, c! G% _% i& f7 `1 t
先把饼馅做好) t3 \: A( j! z  i3 O- G0 i' E
一、把菠萝块先过一过盐水,再切至玉米般大的粒状,小锅置炉上,开火,放黄油;
/ W$ W8 l( a" {& ]1 x二、黄油溶化后放菠萝粒和糖,边煮边搅拌;8 _8 e9 D" ^! M1 B2 O( K, d( z
三、等菠萝刚煮热,加入玉米淀粉,然后快速搅拌,煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉,表示OK,熄火,将馅料盛起;


* Q; m0 ~' V- p1 [

做饼皮:
/ |3 d* e+ ]3 j/ G四、用一大碗,放入黄油,打发蓬松;, l5 S9 M3 P/ Z; m/ Z  s  V: f
五、加入糖、蛋液、香精、搅拌均匀,再把盐加入面粉里,筛入大碗,再搅拌均匀;
' u; v) h* C* t8 f: u六、平底锅置炉上,开中小火,锅涂一屋薄薄的油,用一较大的勺,勺一勺面糊进锅,不要太多,够摊开一张饼的量就够了,再用面糊推子把饼推均匀,如果没有面糊推子,用稍平的锅铲也可以;
( _' A! x7 h2 j- e) \七、在饼皮的一边放上适量饼馅,不要太多,如图7;
: L" [  t! D& E5 u$ ]八、将没有馅的那边叠到有饼的那边成半圆形,稍用铲子按按来定型;$ l; G8 o7 o  M1 G* i8 ?9 V
九、然后在半圆的边上象卷雪糕筒似的卷起来;7 @+ d0 U) n* k9 m
十、慢慢地卷;, z8 f/ A. _+ n5 l( v
十一、卷成雪糕筒形状;
- H6 }" _( ?5 b' ^( o. M1 |( N4 Z  `十二、为了更好的定型,把卷好的饼放在杯口如卷最大口径的杯子里,饼就不会散开,OK了。


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成品图:


( a; f$ R4 h  g1 i8 U+ {7 c

3 T( X4 K7 {' s; f; \8 u; E

经验心得:
, U: H3 s( E$ `* g9 D- k* X& U: N一、菠萝块在切粒前先用盐水泡一泡,会感觉甜一些和不会感动咀痒;
7 A5 q7 c8 H: X- S" ~  A. ]* u8 c5 y二、菠萝一经加热出水较多,所以加的淀粉比苹果馅的稍多一些,不要让馅太稀。0 }" {  u- @! Y# d$ |
三、这个配方由于没有放牛奶或水,所以比较酥松,因为饼的韧性差了,皮容易弄破,操作起来相对难一些,但口感比用上次配方做的松化和香酥;
$ t2 t9 Z' G2 ?四、如果要把蛋饼卷起来的话,内馅不能太多,太鼓了,饼就卷不起来的,如果不求形状叠成半圆后直接再对叠,馅可以稍多一点,也不要过多;
/ G+ ~" Q- Y4 N五、为了让保持菠萝味的清香,表面就不加巧克力等其他味的装饰材料了,有时食物不用太复杂,澄黄黄的饼卷甚是诱人哦。8 p7 F0 N6 B5 @  O2 N1 V
3 C- @5 l5 r; k* U. v; S& x) M
谢谢!!

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