点标签看更多好帖
开启左侧

[菜谱交流] 菠萝馅可丽饼

[复制链接]
发表于 2016-5-8 10:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x

$ `* h, W3 Z1 G  X3 A3 y

上次做过可丽饼,有了点经验,这次参考了鸡蛋卷的配方,所以饼体就变得更加松化,在内馅方面这次用了新鲜菠萝,香气四溢,清甜可口。9 C" g; M% S, S- X
  h8 t) {2 Z) W: i$ I+ S5 Q3 M
原材料
: |3 H7 x6 y, y9 u" n# t: t# ^  S+ @6 r" O8 \
饼馅:
5 [& `. j/ `4 e9 Y新鲜菠萝 120g
  v# I5 f3 ^' w玉米淀粉 2tsp2 v0 P1 r6 }: x9 L9 l1 D5 v$ S
黄油 7g
4 x/ ]+ r& r7 z2 K细砂糖 4tsp
2 P/ q, ^! e0 u: E0 b- y& t" U" ^4 W: \9 _
饼皮:
& `' S$ K3 n  `" f* m8 H蛋 2只) M7 K) a0 i. C0 s; _1 x/ e$ v
细砂糖 20g
  [' w9 {5 g8 t4 e3 y7 a黄油 60g
: Z$ G) w% _# i! Z# L盐 1/8tsp
% X/ s& K" t* c7 C香精 1/2tsp4 _9 P. r; B( o* l; P
低筋面粉 50g
9 K' S, f( K2 N$ i! P6 W) U' B6 p5 p; o  o$ ^

* B7 S* {0 o$ A- d$ ^操作步骤:3 u1 D0 q4 ~# D9 B% w  {  Q6 S) ]% y
/ B0 S8 k3 s8 g* O
先把饼馅做好/ B$ k1 R1 u$ I
一、把菠萝块先过一过盐水,再切至玉米般大的粒状,小锅置炉上,开火,放黄油;) `2 Z( ]; a  N9 s9 N) O
二、黄油溶化后放菠萝粒和糖,边煮边搅拌;
9 m: z8 L# q/ b3 N& i三、等菠萝刚煮热,加入玉米淀粉,然后快速搅拌,煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉,表示OK,熄火,将馅料盛起;


1 p# D  g9 W- |* ?4 g) X3 H: C

做饼皮:  |' O( ]& E, Y; A* F8 U
四、用一大碗,放入黄油,打发蓬松;& ~" i' u" m5 Q
五、加入糖、蛋液、香精、搅拌均匀,再把盐加入面粉里,筛入大碗,再搅拌均匀;5 C- d$ N7 F% P6 w- e0 e
六、平底锅置炉上,开中小火,锅涂一屋薄薄的油,用一较大的勺,勺一勺面糊进锅,不要太多,够摊开一张饼的量就够了,再用面糊推子把饼推均匀,如果没有面糊推子,用稍平的锅铲也可以;
% V' b: e% t2 Z' d1 G( c; _七、在饼皮的一边放上适量饼馅,不要太多,如图7;8 }$ f3 T; ~+ z- r) r% I/ `9 R" D
八、将没有馅的那边叠到有饼的那边成半圆形,稍用铲子按按来定型;2 Q; o' S/ J! z" H
九、然后在半圆的边上象卷雪糕筒似的卷起来;
5 J" ?8 L  |4 j十、慢慢地卷;# T$ D7 H" ?& f" y
十一、卷成雪糕筒形状;7 k: c: N5 K. ~! G% j- U/ g6 J
十二、为了更好的定型,把卷好的饼放在杯口如卷最大口径的杯子里,饼就不会散开,OK了。


$ `+ a2 @- [; F( v, d  L- q3 j' m

成品图:


; u* ^' k) ^. `2 s


# M* b# V7 G1 ~0 H5 n

经验心得:
6 o2 N/ D- F4 b/ U" a5 _1 [一、菠萝块在切粒前先用盐水泡一泡,会感觉甜一些和不会感动咀痒;
% D$ X  K/ G# Q6 C二、菠萝一经加热出水较多,所以加的淀粉比苹果馅的稍多一些,不要让馅太稀。
, M2 A! q' P" e: i0 T3 M三、这个配方由于没有放牛奶或水,所以比较酥松,因为饼的韧性差了,皮容易弄破,操作起来相对难一些,但口感比用上次配方做的松化和香酥;( `  M1 Q7 O0 s/ @4 A* w3 O
四、如果要把蛋饼卷起来的话,内馅不能太多,太鼓了,饼就卷不起来的,如果不求形状叠成半圆后直接再对叠,馅可以稍多一点,也不要过多;
0 F0 @: T' R- b2 v. k/ c) z+ ~五、为了让保持菠萝味的清香,表面就不加巧克力等其他味的装饰材料了,有时食物不用太复杂,澄黄黄的饼卷甚是诱人哦。9 A- f% k3 l2 G

9 E) b. d4 q& r9 T" r谢谢!!

" h7 P( s) j5 b# \% U1 r


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-9242-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表