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[菜谱交流] 菠萝馅可丽饼

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发表于 2016-5-8 10:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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上次做过可丽饼,有了点经验,这次参考了鸡蛋卷的配方,所以饼体就变得更加松化,在内馅方面这次用了新鲜菠萝,香气四溢,清甜可口。
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原材料3 N4 ]. O9 W8 g0 f: H
* P3 n  `) t0 l7 ]7 x
饼馅:, u5 F: Q5 A/ ^! U( Q1 h
新鲜菠萝 120g
, m! P* H9 z5 v+ r" X玉米淀粉 2tsp* h9 M1 @/ r8 L/ x
黄油 7g
. B9 }2 I: S, ?细砂糖 4tsp
7 v) V# `/ X0 r( A0 q4 R4 K
0 A1 E% V" M  ]* L% K! Q; y饼皮:" a4 A8 v0 s  m
蛋 2只3 \- F7 V7 {- n$ b; u; l  T/ G
细砂糖 20g
( B; l2 e9 H$ O" q$ l6 N% e, c7 z- J黄油 60g! G% ^( z1 d' u! M! s  F! a; C
盐 1/8tsp; d* Q( l7 o* F9 W8 o
香精 1/2tsp6 w, y3 i& z+ Q
低筋面粉 50g+ f7 m# Q3 o5 `; \3 P+ f9 r

/ h. P, J' i$ Q* c
; b7 z3 @: g# `) p7 N( v( U% ^操作步骤:
2 F7 I, V6 y% ~+ U& l$ N% N  w- c) v/ x$ f; `7 E
先把饼馅做好
; h6 V! G5 P& v" |% l2 u0 y" @一、把菠萝块先过一过盐水,再切至玉米般大的粒状,小锅置炉上,开火,放黄油;
2 i0 S2 {. {7 {2 F) a, y& ?6 h二、黄油溶化后放菠萝粒和糖,边煮边搅拌;
6 T  v: |( j8 Q7 J3 V$ m. _三、等菠萝刚煮热,加入玉米淀粉,然后快速搅拌,煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉,表示OK,熄火,将馅料盛起;

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做饼皮:( q, b$ q( ~: y. M+ M9 J
四、用一大碗,放入黄油,打发蓬松;0 b+ G8 h. P  j7 M' [+ {
五、加入糖、蛋液、香精、搅拌均匀,再把盐加入面粉里,筛入大碗,再搅拌均匀;! U4 p* X  ^' k7 d/ b' E' k
六、平底锅置炉上,开中小火,锅涂一屋薄薄的油,用一较大的勺,勺一勺面糊进锅,不要太多,够摊开一张饼的量就够了,再用面糊推子把饼推均匀,如果没有面糊推子,用稍平的锅铲也可以;
& Y9 [# o. ~5 `7 f6 l七、在饼皮的一边放上适量饼馅,不要太多,如图7;4 r  ~0 F/ _- h! Y# a
八、将没有馅的那边叠到有饼的那边成半圆形,稍用铲子按按来定型;: C6 B# ^# T0 J% ~
九、然后在半圆的边上象卷雪糕筒似的卷起来;
& Z/ `# L* e% S7 O十、慢慢地卷;2 L$ O. ]; \0 D' k; c3 W
十一、卷成雪糕筒形状;
: [9 m1 w7 U2 o. _2 h: h- w, @十二、为了更好的定型,把卷好的饼放在杯口如卷最大口径的杯子里,饼就不会散开,OK了。


  K9 {0 ^( |% O0 b  H

成品图:


* v: u! M$ j; L8 C$ @; V

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经验心得:, v7 L8 L9 X& o2 _* Y& j) N7 U8 N
一、菠萝块在切粒前先用盐水泡一泡,会感觉甜一些和不会感动咀痒;
# h! ]1 `: M+ S0 V& q二、菠萝一经加热出水较多,所以加的淀粉比苹果馅的稍多一些,不要让馅太稀。, Y' t+ ?4 ]3 {! g/ i
三、这个配方由于没有放牛奶或水,所以比较酥松,因为饼的韧性差了,皮容易弄破,操作起来相对难一些,但口感比用上次配方做的松化和香酥;6 |: @8 u! n# Q& ?; L& S
四、如果要把蛋饼卷起来的话,内馅不能太多,太鼓了,饼就卷不起来的,如果不求形状叠成半圆后直接再对叠,馅可以稍多一点,也不要过多;" s) n& C  }, K% @
五、为了让保持菠萝味的清香,表面就不加巧克力等其他味的装饰材料了,有时食物不用太复杂,澄黄黄的饼卷甚是诱人哦。% W% A, q7 y6 }  t4 G8 J9 m( W0 L
; E5 y" p& K" L/ h! `4 H- }; v
谢谢!!


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