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[川菜] 香辣豆腐

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发表于 2016-5-8 10:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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豆腐是平常百姓家的菜,做法了多种多样,都是那么的受欢迎,做得辣一点,最好用来下米饭了,配上西兰花,让豆腐的辣汁渗进去,连汁都不能浪费,呵呵。: o/ T1 v# K: z, }2 @2 `9 n( M
) o+ s) c! l' G7 j6 ?
原材料:
% W4 q$ o- k, X2 a3 w" N: ~# P5 a1 O北豆腐 1/2磅0 l, y' P2 A; Q* x9 r
西兰花 1朵
) ~) ?0 `8 t1 r# G1 V干辣椒 2只
8 ^( ~$ z8 Q, Z3 Y1 y) S# c( a) y, T& l* B, B3 q3 [( k
调料:8 Y8 J1 `9 Z( [! J7 q1 R" N/ F7 \
豆瓣酱 1大勺
* |  i( v5 t% G. F  C黄酱 1大勺
) B9 ]# P) d) F; t蠔油 1大满勺
0 I, I6 `6 q+ D; e4 a, Z7 F5 D糖 1小勺- H1 ?3 S  U- ^5 L9 f8 w6 H
料酒 1大勺
& ~1 x0 A2 j+ @, a' @4 C玉米淀粉 1/2大勺& B2 Y- U( Y" s1 S' P
麻油 1小勺0 p' o3 Y' J) x5 e0 L1 T$ h
6 b1 G: ^' P0 a+ O( U, h1 u
操作步骤:2 ^( g2 t$ V) t; f( N( P
一、把西兰花摘成小朵,干辣椒剪成段,豆腐均匀地切成块,约1公分厚;/ w1 C: q- ]9 c% x7 V
二、放在平底锅用中火煎成两边金黄色,盛起备用;
3 ]* H2 I* ]# e) Q: I' P三、用煎过豆腐的锅,直接加水和1小勺盐,烧至水沸腾,倒入西兰花,焯熟,捞起滤水,均匀地铺在碟里;8 J/ R0 P, I8 l* Z$ `
四、锅置炉上,开中小火,加适量油、豆瓣酱、黄酱和辣椒干;1 e: ^2 c( U4 G' s% g' R
五、慢火煨至出色和出味;
. f  v* n& g' h  h8 ?8 x. @六、倒入豆腐,加半碗高汤,开大火,汁烧至约半饭碗,加入用2大勺水和1/2大勺调成的水淀粉、糖和1汤匙料酒,搅拌几下,再加麻油1小勺,兜几下,把豆腐铺在西兰花上,再淋上锅里的汁。


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成品图:

( i! [! q% t* ~

煮菜心得:
: |% N5 t6 I9 s: }1 ?; q一、有些牌子的蠔油很咸,豆瓣酱也是比较咸的,做菜时就不用加盐和生抽了;
5 l) N& v0 u8 q4 L' p二、要想将酱的味道和色泽发挥到最佳效果,就先慢火煨至出色和出味,再放要煮的材料;
# u$ m- N) J1 b三、临到最后加少许麻油作为包尾油,汁的色泽会亮些。
" J9 R) x& h) h  K
# {; x: m1 D5 |7 k谢谢!!


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