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[川菜] 香辣豆腐

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发表于 2016-5-8 10:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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豆腐是平常百姓家的菜,做法了多种多样,都是那么的受欢迎,做得辣一点,最好用来下米饭了,配上西兰花,让豆腐的辣汁渗进去,连汁都不能浪费,呵呵。" ?" }5 k" s* Q! B# y+ `
8 o6 f, i& a/ M8 T# ?  h$ \1 P
原材料:
* v. _* o+ h0 h0 k北豆腐 1/2磅
) L1 A7 K! V! U% S) \2 K" a西兰花 1朵
9 N; l/ S3 }9 b( Z! R0 S$ H+ ]干辣椒 2只
9 L# W# u$ o- R! T! n$ z) h( a5 k5 L. [; B2 u
调料:
: R. x, G6 U2 A4 L/ x豆瓣酱 1大勺
' S5 S: C0 _. W; ~7 m黄酱 1大勺
3 O5 O! t2 }8 y. s蠔油 1大满勺
' e" Y) H( b; |( ?; z, b* M4 V) X4 x糖 1小勺" `% u6 g/ Y' E( k' s( K
料酒 1大勺
& j( V4 e  B: P1 H4 }5 ?! s+ g$ k4 j玉米淀粉 1/2大勺' A8 a8 G5 x; R+ [3 E9 n
麻油 1小勺
" e+ J( n. W8 T; a& ?$ V! m/ i) c: `
操作步骤:
; m! l! n) V! Q; Z0 L* c# G一、把西兰花摘成小朵,干辣椒剪成段,豆腐均匀地切成块,约1公分厚;0 f, j( @' y, R& w8 `" @1 {" @+ t
二、放在平底锅用中火煎成两边金黄色,盛起备用;8 n5 V3 r5 x9 B
三、用煎过豆腐的锅,直接加水和1小勺盐,烧至水沸腾,倒入西兰花,焯熟,捞起滤水,均匀地铺在碟里;' W2 k' m- R$ I( k7 ?
四、锅置炉上,开中小火,加适量油、豆瓣酱、黄酱和辣椒干;) [1 U! b- ]! h* K% l: W
五、慢火煨至出色和出味;
# x6 S1 l2 Q4 v3 g" q六、倒入豆腐,加半碗高汤,开大火,汁烧至约半饭碗,加入用2大勺水和1/2大勺调成的水淀粉、糖和1汤匙料酒,搅拌几下,再加麻油1小勺,兜几下,把豆腐铺在西兰花上,再淋上锅里的汁。


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成品图:


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煮菜心得:
# A, n" O* {4 \3 d! J一、有些牌子的蠔油很咸,豆瓣酱也是比较咸的,做菜时就不用加盐和生抽了;
4 h# J7 o) e3 O3 c3 g8 H. L' g二、要想将酱的味道和色泽发挥到最佳效果,就先慢火煨至出色和出味,再放要煮的材料;
$ {4 e5 @; Y$ X) n4 z' d三、临到最后加少许麻油作为包尾油,汁的色泽会亮些。) ^! R6 C" ^- O) o8 t
; ]# h" c6 p8 ^" E
谢谢!!


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