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[川菜] 香辣豆腐

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发表于 2016-5-8 09:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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豆腐是平常百姓家的菜,做法了多种多样,都是那么的受欢迎,做得辣一点,最好用来下米饭了,配上西兰花,让豆腐的辣汁渗进去,连汁都不能浪费,呵呵。
: b9 ^2 e& g5 ^, i; M1 r8 |+ X+ s# R$ {! u
原材料:
% ~& D  P2 l/ `9 t# X8 ?北豆腐 1/2磅% _/ W) c5 P8 w0 Z9 \# Y
西兰花 1朵. O& a" N! r, J) r7 T" r
干辣椒 2只; P6 s6 k8 l" o

. b) p* A9 @* u调料:
3 G+ k: I: Y9 ~豆瓣酱 1大勺
$ r, s% N1 v/ N: `- ^6 k' E黄酱 1大勺% \! z) `' D: N' c) E! h
蠔油 1大满勺
% Z% q/ Z& G" M5 ?( I3 H糖 1小勺* n. s' c) W: _
料酒 1大勺
- G2 Z2 L7 O0 b) r0 d玉米淀粉 1/2大勺
9 O7 X! c1 Y( ?( q1 ~' E麻油 1小勺- x8 T8 f  s; F3 P0 k* _  C

: v! C# W- i% X) G% ~, C2 {4 I操作步骤:
& s& t& R1 F- w" {+ r一、把西兰花摘成小朵,干辣椒剪成段,豆腐均匀地切成块,约1公分厚;- [9 t" O+ s( t! U$ w9 w, ?3 U
二、放在平底锅用中火煎成两边金黄色,盛起备用;. l! S$ V0 _0 u# `8 X
三、用煎过豆腐的锅,直接加水和1小勺盐,烧至水沸腾,倒入西兰花,焯熟,捞起滤水,均匀地铺在碟里;, u# a: A* c9 n/ n$ ]& e$ ?; ?
四、锅置炉上,开中小火,加适量油、豆瓣酱、黄酱和辣椒干;
# l+ |/ K. e6 Y( W. x五、慢火煨至出色和出味;: q- J# ^2 D+ e& D: g2 f+ U* s
六、倒入豆腐,加半碗高汤,开大火,汁烧至约半饭碗,加入用2大勺水和1/2大勺调成的水淀粉、糖和1汤匙料酒,搅拌几下,再加麻油1小勺,兜几下,把豆腐铺在西兰花上,再淋上锅里的汁。


5 p5 N' P) G5 [- f) _) @0 h

成品图:


5 d1 l6 B0 Z% M- ~" h) @% Y

煮菜心得:% ?4 u+ L* x' u! `
一、有些牌子的蠔油很咸,豆瓣酱也是比较咸的,做菜时就不用加盐和生抽了;% i/ T& e4 g9 d4 |6 `4 t% J6 Z
二、要想将酱的味道和色泽发挥到最佳效果,就先慢火煨至出色和出味,再放要煮的材料;' k# d7 m4 p- o# z# }8 g* ?# }
三、临到最后加少许麻油作为包尾油,汁的色泽会亮些。. k6 i/ a2 G* D7 m7 V+ t
" Z7 ?3 b0 P# o8 g- N& N9 p/ ^
谢谢!!

+ r3 T( ~) G  [) b( Z0 \" z


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