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[川菜] 香辣豆腐

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发表于 2016-5-8 10:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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豆腐是平常百姓家的菜,做法了多种多样,都是那么的受欢迎,做得辣一点,最好用来下米饭了,配上西兰花,让豆腐的辣汁渗进去,连汁都不能浪费,呵呵。
" X) y& ]) ]6 [  Y
9 g  i% K. C( e7 S9 _: x2 d原材料:, e- u5 m& y) l2 Q3 z  X3 ^
北豆腐 1/2磅- q: x9 z) k% `+ D( F
西兰花 1朵4 T/ y; m& k3 B% p6 [
干辣椒 2只4 b/ m' U9 J  N+ `5 W
6 `& w: T: j% v. S- r9 N2 V
调料:, w% K1 U9 [8 Q+ N$ Z
豆瓣酱 1大勺; i4 Q, M: [. S3 }; k
黄酱 1大勺
2 s& x" f9 h, j# o蠔油 1大满勺
! j; b" u' Z* Q- u% s) G8 ^9 @糖 1小勺
$ U" W% S0 Z) j# E$ M* D料酒 1大勺6 }3 D5 F0 s* Z- S, k1 i2 V
玉米淀粉 1/2大勺
# W+ E6 h5 U( `& K: j0 d麻油 1小勺4 O5 o1 Y0 m" m2 V: k

% v4 t+ O2 |# z! s- ]4 |操作步骤:5 I, }# Z0 G" W
一、把西兰花摘成小朵,干辣椒剪成段,豆腐均匀地切成块,约1公分厚;- S  ~/ o2 N  X$ y: U8 O, F
二、放在平底锅用中火煎成两边金黄色,盛起备用;
+ N3 S' a) G) b0 i2 F# n) s, i三、用煎过豆腐的锅,直接加水和1小勺盐,烧至水沸腾,倒入西兰花,焯熟,捞起滤水,均匀地铺在碟里;
6 w) s: Z4 q/ }0 a1 ^四、锅置炉上,开中小火,加适量油、豆瓣酱、黄酱和辣椒干;
+ l8 x, i$ U5 |; F8 A# K五、慢火煨至出色和出味;- W0 i3 P( Y9 A3 a* [1 p$ g& S6 f
六、倒入豆腐,加半碗高汤,开大火,汁烧至约半饭碗,加入用2大勺水和1/2大勺调成的水淀粉、糖和1汤匙料酒,搅拌几下,再加麻油1小勺,兜几下,把豆腐铺在西兰花上,再淋上锅里的汁。

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成品图:

( e8 Z* ~7 C2 [" n0 }

煮菜心得:. |9 j* s1 E5 ?4 h; O# t  ?0 ?& `+ f
一、有些牌子的蠔油很咸,豆瓣酱也是比较咸的,做菜时就不用加盐和生抽了;: L" r1 P/ J. ], s
二、要想将酱的味道和色泽发挥到最佳效果,就先慢火煨至出色和出味,再放要煮的材料;
0 l; N2 D  N: n% B3 u2 v( T% h7 U三、临到最后加少许麻油作为包尾油,汁的色泽会亮些。" k, q6 S% n$ b5 K5 p$ K
9 `1 V' R* g. F; Y) m* Y1 }
谢谢!!

3 i! ]; y1 h8 ]4 H  c# `


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