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[川菜] 香辣豆腐

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发表于 2016-5-8 10:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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豆腐是平常百姓家的菜,做法了多种多样,都是那么的受欢迎,做得辣一点,最好用来下米饭了,配上西兰花,让豆腐的辣汁渗进去,连汁都不能浪费,呵呵。
8 n, L8 d. i$ D0 w. @! O0 ?$ _
/ i( X) e+ J. Q. E. |1 l原材料:8 s$ @. F# V. b% f$ t- X; h
北豆腐 1/2磅
* D4 H7 Y' d. U' x西兰花 1朵+ l- O# x! S. @; e9 ?
干辣椒 2只
, j8 ]6 t. d1 X- O: K7 G* W
( w8 r+ L% I" T; D9 K) E1 T' P调料:
5 q1 m9 J9 ^/ K' [豆瓣酱 1大勺: z7 S! `8 b+ ?$ a& E
黄酱 1大勺
3 h- {) a3 c# m- i蠔油 1大满勺
4 g+ F9 X2 E( L; Q0 ^糖 1小勺
6 ~, H. }4 A8 K7 m2 w0 D料酒 1大勺
5 a# d: _/ ~8 V# B玉米淀粉 1/2大勺1 [$ ?: x( i$ P* d7 Q% A
麻油 1小勺
; X' P* K$ D/ W( M$ z( \" t: O# I, h) o. o- P
操作步骤:- C: Y% |# n& ~( E' m' U* A$ m
一、把西兰花摘成小朵,干辣椒剪成段,豆腐均匀地切成块,约1公分厚;
9 V, _% N+ z" y5 k9 {" P二、放在平底锅用中火煎成两边金黄色,盛起备用;3 A5 I  d  E5 @3 {
三、用煎过豆腐的锅,直接加水和1小勺盐,烧至水沸腾,倒入西兰花,焯熟,捞起滤水,均匀地铺在碟里;
4 K( j1 S  L% U+ e) i* r- z四、锅置炉上,开中小火,加适量油、豆瓣酱、黄酱和辣椒干;
. n2 [/ S! W- R五、慢火煨至出色和出味;
' J* e5 x$ C( g" L' j# M六、倒入豆腐,加半碗高汤,开大火,汁烧至约半饭碗,加入用2大勺水和1/2大勺调成的水淀粉、糖和1汤匙料酒,搅拌几下,再加麻油1小勺,兜几下,把豆腐铺在西兰花上,再淋上锅里的汁。


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成品图:

! A3 M1 Y9 {) R: l( H' T

煮菜心得:3 l% ^, _; `$ O8 x5 ~
一、有些牌子的蠔油很咸,豆瓣酱也是比较咸的,做菜时就不用加盐和生抽了;
7 \6 ?( G  Z( H: H0 f2 U二、要想将酱的味道和色泽发挥到最佳效果,就先慢火煨至出色和出味,再放要煮的材料;
  ~+ X. _  h2 Y8 s: w三、临到最后加少许麻油作为包尾油,汁的色泽会亮些。
" _1 d) t- a9 _
- s  ~" g& k2 Z2 K' M" L/ r/ u2 }谢谢!!


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