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[川菜] 香辣豆腐

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发表于 2016-5-8 10:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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6 C# M/ G$ l/ v6 u

豆腐是平常百姓家的菜,做法了多种多样,都是那么的受欢迎,做得辣一点,最好用来下米饭了,配上西兰花,让豆腐的辣汁渗进去,连汁都不能浪费,呵呵。
$ X5 R$ m2 s- ]4 t1 V1 F( G2 H& J3 s# T' D: r
原材料:7 C' y/ U6 W7 o0 p1 {# L$ t
北豆腐 1/2磅* m1 L  s  j( \- J) P* c, ~/ _
西兰花 1朵
% b+ E3 b. H! F) f6 ^( n干辣椒 2只* T  o3 a9 m: w1 d% T3 w

# D( A0 R* I0 d/ i* i1 ]调料:
% |; t5 k5 k5 O( u; \豆瓣酱 1大勺
/ c* u2 X; [  y5 _0 @黄酱 1大勺
# j3 q- Y& i% O0 v蠔油 1大满勺/ L- \; p% D: ]2 ?* n
糖 1小勺* ?# i* Q( B: o% h$ o& {7 K- A0 t
料酒 1大勺+ t8 c- i$ M7 M5 I
玉米淀粉 1/2大勺
6 e* o0 Y. E+ e; ]% J; ?' f麻油 1小勺$ Y- q5 v# ?1 s( U- ]% I9 B* O
5 q4 ]5 f9 e( {* W/ z: o
操作步骤:
) V$ R9 ?+ y) O9 u一、把西兰花摘成小朵,干辣椒剪成段,豆腐均匀地切成块,约1公分厚;. C4 s3 _! \& T" O& x$ H0 [0 g
二、放在平底锅用中火煎成两边金黄色,盛起备用;
) K/ y& w  N) P6 O3 F: U1 L三、用煎过豆腐的锅,直接加水和1小勺盐,烧至水沸腾,倒入西兰花,焯熟,捞起滤水,均匀地铺在碟里;
1 M2 R5 k9 W, k8 c( o四、锅置炉上,开中小火,加适量油、豆瓣酱、黄酱和辣椒干;
2 y4 {" V+ f* ~# I% U* s5 M$ U五、慢火煨至出色和出味;( S& W2 Q: \/ @- N& G
六、倒入豆腐,加半碗高汤,开大火,汁烧至约半饭碗,加入用2大勺水和1/2大勺调成的水淀粉、糖和1汤匙料酒,搅拌几下,再加麻油1小勺,兜几下,把豆腐铺在西兰花上,再淋上锅里的汁。


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成品图:

. M' m& N) o- v! B' ?

煮菜心得:# K4 v3 o. v+ I+ o, b
一、有些牌子的蠔油很咸,豆瓣酱也是比较咸的,做菜时就不用加盐和生抽了;
  Y6 ?: r1 m! m8 f9 c7 ?7 J* H2 z二、要想将酱的味道和色泽发挥到最佳效果,就先慢火煨至出色和出味,再放要煮的材料;
+ Y6 a/ X0 ?* I7 x1 ^+ u三、临到最后加少许麻油作为包尾油,汁的色泽会亮些。8 a( Q. ^" ~' N( s) c& @  F

7 c5 `# ]0 m8 \$ V2 a, W8 ^1 p3 I8 U谢谢!!


! x1 B) a- k) i9 s

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