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[川菜] 香辣豆腐

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发表于 2016-5-8 10:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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豆腐是平常百姓家的菜,做法了多种多样,都是那么的受欢迎,做得辣一点,最好用来下米饭了,配上西兰花,让豆腐的辣汁渗进去,连汁都不能浪费,呵呵。8 [0 J" c1 ?/ y! P

3 X( m/ V/ [2 |- l- B* E2 V6 C$ @7 @原材料:, v" B2 L4 T# t4 B' ~
北豆腐 1/2磅
5 K0 x: h- h8 c8 `$ p' p* W西兰花 1朵8 o7 i% e3 l; `/ I9 T# X! Y3 V3 b
干辣椒 2只
' A, |  G" W3 r0 b% m$ {% X" y1 i8 Z/ q% C
调料:; h! ^" ~1 l3 p- I! [1 ?2 v: ?! S
豆瓣酱 1大勺
/ `1 o) a7 ~6 y2 T' p" @5 }黄酱 1大勺: q* m% X9 O/ x' `7 n2 w
蠔油 1大满勺
5 s7 V; y! i% ^" k' f糖 1小勺
+ S7 h' y+ `- _" n料酒 1大勺. h: B: u% }0 ]9 _3 y
玉米淀粉 1/2大勺
$ _0 P& q1 ]- T+ q! q; y4 U麻油 1小勺
, B/ I5 A3 I, ^: Z8 r6 _/ ^8 s4 G' ]; X6 S0 d# g" g
操作步骤:
3 ?8 ?9 [3 F7 Z7 D5 r一、把西兰花摘成小朵,干辣椒剪成段,豆腐均匀地切成块,约1公分厚;
& f+ Z; U( u% A, |二、放在平底锅用中火煎成两边金黄色,盛起备用;
( {( i9 q2 b$ P三、用煎过豆腐的锅,直接加水和1小勺盐,烧至水沸腾,倒入西兰花,焯熟,捞起滤水,均匀地铺在碟里;
7 |7 {$ v3 a( c7 z3 m6 E; D: o& r四、锅置炉上,开中小火,加适量油、豆瓣酱、黄酱和辣椒干;+ U% r% }" m; s" T3 D
五、慢火煨至出色和出味;6 W0 \- Q+ Q2 o( r/ b' `
六、倒入豆腐,加半碗高汤,开大火,汁烧至约半饭碗,加入用2大勺水和1/2大勺调成的水淀粉、糖和1汤匙料酒,搅拌几下,再加麻油1小勺,兜几下,把豆腐铺在西兰花上,再淋上锅里的汁。

; t- t2 [$ O# ]# m& h6 ~: d

成品图:


3 S3 o; D. w( c5 C; o" X; z: X

煮菜心得:
1 I! y; g9 E) R5 n一、有些牌子的蠔油很咸,豆瓣酱也是比较咸的,做菜时就不用加盐和生抽了;
- w8 |5 d8 d8 Q9 |, l二、要想将酱的味道和色泽发挥到最佳效果,就先慢火煨至出色和出味,再放要煮的材料;
/ S4 w4 U8 `; W2 J, ]三、临到最后加少许麻油作为包尾油,汁的色泽会亮些。
6 F4 L+ I! Q, N$ Q& y0 V; ?2 [1 S# }+ n% E
谢谢!!

4 ^5 T: ]9 B) c% s


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