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[川菜] 香辣豆腐

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发表于 2016-5-8 09:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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3 A$ {, T. b+ l2 E6 k4 s/ b

豆腐是平常百姓家的菜,做法了多种多样,都是那么的受欢迎,做得辣一点,最好用来下米饭了,配上西兰花,让豆腐的辣汁渗进去,连汁都不能浪费,呵呵。* v; [! o7 |$ l

, v1 E+ ~  ^8 i. n- O! U原材料:8 e: f* i# Z% U5 [
北豆腐 1/2磅' }# v; m/ g! p  t
西兰花 1朵
  x5 z# V4 @  V3 ^( H) ~干辣椒 2只* T, ?3 A# @8 \  r( M# n1 o
; K2 Y2 A2 z3 l3 i
调料:' A) @6 i' M0 [/ W9 v& i! b
豆瓣酱 1大勺
0 E2 E0 `. |* _8 ]. `: o" r黄酱 1大勺
% T7 a7 i" ?+ e1 W7 J: O& {蠔油 1大满勺
4 F* W3 I# M, Q: k# q8 I, m/ z糖 1小勺8 B- K& F3 X, j4 b$ U
料酒 1大勺
. L$ b, M9 i  n4 y7 _2 @玉米淀粉 1/2大勺" S7 }/ p" n9 [) O
麻油 1小勺$ `0 {: }7 t! T2 p) \

5 ^! g2 ~5 U- [0 r( I" t/ u4 s操作步骤:
. Z/ _5 ~. [/ n2 Y1 k5 h* [/ Q一、把西兰花摘成小朵,干辣椒剪成段,豆腐均匀地切成块,约1公分厚;
) ~$ G$ P0 D2 m! @二、放在平底锅用中火煎成两边金黄色,盛起备用;- O3 {% W8 q, _: N4 X
三、用煎过豆腐的锅,直接加水和1小勺盐,烧至水沸腾,倒入西兰花,焯熟,捞起滤水,均匀地铺在碟里;& Y: l6 K2 ~7 n% b4 c4 a
四、锅置炉上,开中小火,加适量油、豆瓣酱、黄酱和辣椒干;
6 b. D' ]: N7 w: P8 p' y- _/ T五、慢火煨至出色和出味;) \" j2 _, d& n- z) E
六、倒入豆腐,加半碗高汤,开大火,汁烧至约半饭碗,加入用2大勺水和1/2大勺调成的水淀粉、糖和1汤匙料酒,搅拌几下,再加麻油1小勺,兜几下,把豆腐铺在西兰花上,再淋上锅里的汁。

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成品图:

( }' |1 A; X2 T' _. {* w

煮菜心得:
& {3 o, E) h- K! L0 X$ f一、有些牌子的蠔油很咸,豆瓣酱也是比较咸的,做菜时就不用加盐和生抽了;! K  H) N7 o# X, d
二、要想将酱的味道和色泽发挥到最佳效果,就先慢火煨至出色和出味,再放要煮的材料;: E* ?/ X  T& Y, l- i
三、临到最后加少许麻油作为包尾油,汁的色泽会亮些。
7 e  D0 X; I  W* n" H3 k, q2 B; `" v( J% i; R
谢谢!!


+ _! T  ~( t  W) |$ O8 {

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