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[川菜] 香辣豆腐

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发表于 2016-5-8 10:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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豆腐是平常百姓家的菜,做法了多种多样,都是那么的受欢迎,做得辣一点,最好用来下米饭了,配上西兰花,让豆腐的辣汁渗进去,连汁都不能浪费,呵呵。
9 ?1 ~8 N9 K+ q7 u3 o3 Y
* F8 N9 w& {8 o/ i8 n/ A6 w- a# b原材料:
: G7 R, O2 w+ w北豆腐 1/2磅
1 D) I; X3 r8 ^8 Z, j' q" h" ~西兰花 1朵
4 Y" P! h1 y5 ]干辣椒 2只. P* {7 W9 H5 K3 F
, o) d$ {: j# h; R
调料:
+ |! \$ X% V5 f( h* R8 S豆瓣酱 1大勺
* I8 N! a7 T: X! q3 k) K黄酱 1大勺
$ u+ `6 ]% |7 X( J" ?  L蠔油 1大满勺) q2 l2 y2 d8 R1 Y7 a- z
糖 1小勺- I- r. x8 D) A& {: X
料酒 1大勺7 N! ~: q2 K+ m# ?, c; T& t& n8 B
玉米淀粉 1/2大勺+ D+ ]' a; B! u" U; {1 b/ F
麻油 1小勺4 `6 o& c/ R& y+ F9 v8 o8 v
3 `0 E. `6 }$ ]) |
操作步骤:% ^# K6 E' I0 C% t7 h
一、把西兰花摘成小朵,干辣椒剪成段,豆腐均匀地切成块,约1公分厚;4 }% @  t  d) v: z7 Q- v
二、放在平底锅用中火煎成两边金黄色,盛起备用;" a* T8 w+ ^  F- `2 |
三、用煎过豆腐的锅,直接加水和1小勺盐,烧至水沸腾,倒入西兰花,焯熟,捞起滤水,均匀地铺在碟里;
" h+ w; Q! L, a% S, q9 e四、锅置炉上,开中小火,加适量油、豆瓣酱、黄酱和辣椒干;
- k. {6 J( I& E  ^4 M* X' f五、慢火煨至出色和出味;
0 h0 P) e6 t! ?& O# m8 ^六、倒入豆腐,加半碗高汤,开大火,汁烧至约半饭碗,加入用2大勺水和1/2大勺调成的水淀粉、糖和1汤匙料酒,搅拌几下,再加麻油1小勺,兜几下,把豆腐铺在西兰花上,再淋上锅里的汁。

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成品图:

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煮菜心得:# [# e' m) S. W# z+ z8 t" m7 V
一、有些牌子的蠔油很咸,豆瓣酱也是比较咸的,做菜时就不用加盐和生抽了;2 m2 I6 ~; D8 J
二、要想将酱的味道和色泽发挥到最佳效果,就先慢火煨至出色和出味,再放要煮的材料;
0 u& H# e) `4 i  I三、临到最后加少许麻油作为包尾油,汁的色泽会亮些。
* m6 [6 [$ P: U0 T' S) V/ `
: N7 b3 M/ }. [5 E谢谢!!

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