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[川菜] 香辣豆腐

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发表于 2016-5-8 10:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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豆腐是平常百姓家的菜,做法了多种多样,都是那么的受欢迎,做得辣一点,最好用来下米饭了,配上西兰花,让豆腐的辣汁渗进去,连汁都不能浪费,呵呵。
1 O+ \- v% G. E* j8 @  e0 p9 N
$ F& B6 A$ r) N) h原材料:
' J: s* ]( e, x- m, H: O北豆腐 1/2磅
0 P' n- H7 z( ], h, i西兰花 1朵( ~9 I7 ^7 l+ F$ j" G
干辣椒 2只: y  f- k) L$ V3 G+ J% w5 n

5 p. k% g( F- w2 R) r调料:* t. ^3 Y2 e4 G7 W- j
豆瓣酱 1大勺: P" A& S1 u8 E1 Y0 M' ^; k7 C
黄酱 1大勺, F' E1 J; H) K" Q0 }1 ?" [
蠔油 1大满勺
! a6 Q" g9 {; Y( a  C糖 1小勺9 S6 ?) C" f% y7 R( J
料酒 1大勺
2 {& e  x! h  ~/ q玉米淀粉 1/2大勺
5 M) E8 s' v+ m- N& N8 _麻油 1小勺
7 P: `; c8 c2 l
9 c' F. r  o) h- x% b$ c操作步骤:
7 Z% i8 K( i5 b一、把西兰花摘成小朵,干辣椒剪成段,豆腐均匀地切成块,约1公分厚;  Q- V2 O0 X. }9 @# q
二、放在平底锅用中火煎成两边金黄色,盛起备用;
8 a# N) F- y9 @6 B6 |* A. r& u. q! B三、用煎过豆腐的锅,直接加水和1小勺盐,烧至水沸腾,倒入西兰花,焯熟,捞起滤水,均匀地铺在碟里;' r/ h; d1 Y$ [0 P7 L  ~/ V* k5 }
四、锅置炉上,开中小火,加适量油、豆瓣酱、黄酱和辣椒干;
2 @7 s  k, P" [' s- h: G% n五、慢火煨至出色和出味;& ?0 R+ O& ^: F3 R
六、倒入豆腐,加半碗高汤,开大火,汁烧至约半饭碗,加入用2大勺水和1/2大勺调成的水淀粉、糖和1汤匙料酒,搅拌几下,再加麻油1小勺,兜几下,把豆腐铺在西兰花上,再淋上锅里的汁。

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成品图:

0 I' _$ N5 w' k- h3 l) K

煮菜心得:
- }: c5 i4 N6 A$ \一、有些牌子的蠔油很咸,豆瓣酱也是比较咸的,做菜时就不用加盐和生抽了;
) n+ \* g7 t0 u7 f* y二、要想将酱的味道和色泽发挥到最佳效果,就先慢火煨至出色和出味,再放要煮的材料;% {& }( h: U1 }* `; r- H- V9 v
三、临到最后加少许麻油作为包尾油,汁的色泽会亮些。
7 K: V5 n: E, S# W+ o( \4 i$ D& M4 h# B6 w" N
谢谢!!


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