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[川菜] 香辣豆腐

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发表于 2016-5-8 10:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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豆腐是平常百姓家的菜,做法了多种多样,都是那么的受欢迎,做得辣一点,最好用来下米饭了,配上西兰花,让豆腐的辣汁渗进去,连汁都不能浪费,呵呵。
9 S& `% x# F2 \0 A) Q0 _+ L9 p9 a1 v4 l: E
原材料:
. t- R1 t5 s/ \+ Z北豆腐 1/2磅
8 ~' e" I0 ^" p4 w  C西兰花 1朵
, x9 ?* w! L/ H/ x: A干辣椒 2只
$ ?  f- b. r$ a% a1 N  g, ?* j
- H1 n% |+ m' V/ `调料:
( i7 y7 ^! a5 O& \豆瓣酱 1大勺
7 t: g- `. }) q# L黄酱 1大勺
+ I& E5 R3 D( f, c& V: A0 O蠔油 1大满勺
- Y1 E* F# B# ]" C6 S糖 1小勺  [0 |1 b2 S6 c
料酒 1大勺
! {: J- l, W" K! d  |* y玉米淀粉 1/2大勺
2 \: e: r2 l0 F麻油 1小勺
: M" s4 }) f2 J/ W  n- j& T+ E1 O4 {* @5 t8 y+ R# b
操作步骤:+ u4 G& [3 x9 I* `+ ]+ ?6 l
一、把西兰花摘成小朵,干辣椒剪成段,豆腐均匀地切成块,约1公分厚;
/ M" E) e1 K" S+ V9 L+ F8 X3 i二、放在平底锅用中火煎成两边金黄色,盛起备用;6 V( ]: M; ]  J
三、用煎过豆腐的锅,直接加水和1小勺盐,烧至水沸腾,倒入西兰花,焯熟,捞起滤水,均匀地铺在碟里;( a1 M8 {  ~1 Z/ ^- L
四、锅置炉上,开中小火,加适量油、豆瓣酱、黄酱和辣椒干;8 D3 ?2 d9 V" o/ j- \% Z
五、慢火煨至出色和出味;
* l$ @4 N- |# V! ^$ Y2 ^4 w六、倒入豆腐,加半碗高汤,开大火,汁烧至约半饭碗,加入用2大勺水和1/2大勺调成的水淀粉、糖和1汤匙料酒,搅拌几下,再加麻油1小勺,兜几下,把豆腐铺在西兰花上,再淋上锅里的汁。

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成品图:


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煮菜心得:* E' \/ y: G" A  K
一、有些牌子的蠔油很咸,豆瓣酱也是比较咸的,做菜时就不用加盐和生抽了;
0 C' e- x7 U5 l1 x" p+ N7 Z- \6 |二、要想将酱的味道和色泽发挥到最佳效果,就先慢火煨至出色和出味,再放要煮的材料;2 k/ s. W, U; E" ]4 ?
三、临到最后加少许麻油作为包尾油,汁的色泽会亮些。" [  l1 b- h8 O3 P
& Q  h$ h5 d3 z$ m9 t2 _" f7 ?
谢谢!!

( u. k, k; G+ p* h" m


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