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[泡菜腌菜] 腌渍韩式辣白菜

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发表于 2016-5-9 10:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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从网上搜到许多韩式辣白菜的方子,综合了一下,结合当前的实际情况,不得不把方子改了一下,把方子里的国产辣椒粉换成美国市场上出售的Paprika,Paprika 辣椒粉色泽较红,但不太辣,所以再加些干辣椒。美食有时不能太讲究正宗,要根据自己的实际情况来做,或许会有另一种惊喜。
# j+ Z' g& Z4 m/ c$ q
2 M7 _1 H( K+ Z1 @# R原材料:, a0 @* r* |. `& C4 F% j, q* k! `
大白菜 1棵" ]* `2 v" {: K2 P+ p
雪梨 1个& `/ u+ `; e& E- P
苹果 1个
$ I2 I+ o1 A' m: Q长条蒜 约1瓣
: ?; V% {* z6 p* S9 g蒜头 约5-8粒8 W1 D1 m+ _  ~6 |$ X9 A
姜 4-6片! ^# ?% F$ k2 @! N. s! Z
辣椒干 2-4只
* z3 a; u4 W( Q  I糯米粉 25克5 c1 j, P( [/ e8 y0 V/ }
辣椒粉 100克( a# G- S5 R3 b- u* E/ m" G+ k

. a, ]3 L0 b0 d- D( ~: U$ s" i调料:
% d! H- {* I/ u( G4 u5 @- t& F盐 适量
( Q) g: X5 z3 O% L$ P糖 2小勺# {1 @5 P  m( X& x+ z' i
鱼露 1大勺
/ H0 ~. o2 Z2 G8 z6 X# t- ^高度酒 2大勺
2 T! E* t8 G+ o! g
7 R" B- ]0 D+ m8 N7 }& n9 m0 d: f操作步骤:% U: g! s4 B$ o. L, |4 x7 w  D+ B/ B/ Y
一、把大白菜洗净,纵向切成四等份;  o& q9 |0 U! d4 H8 V9 c
二、用盐将白菜腌制,腌时最好将每瓣菜叶都用盐抹过,不应该只抹外面,让里面也要沾到盐;
8 e( c, d& T2 }三、将苹果、雪梨去皮去核切成块状;% S' }) w2 V* u
四、放入料理机,也将蒜叶、蒜头、干辣椒和姜放入料理机,/ x9 A/ c3 a- B$ p5 K& G
五、开机,打成浆;
4 B+ |  }. e; q; b+ c六、把打好的浆放在一大碗,再放盐、糖、鱼露、高度酒、辣椒粉和糯米粉,搅拌均匀成酱;
: J. Q, k6 t# ^; E七、戴胶手套,翻开和每一叶,把酱涂抹在大白菜的叶子上;4 X6 L0 S5 `1 O. Z- q% w# }
八、把涂抹好的大白菜放在一个大的密实盒,室温放一天,在冰箱放7天至10天即可食用。

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成品图:
1 G1 Z2 w% w  U* _. T# g
经验心得:/ X+ x- t- T- m5 k7 L( p2 c! T
一、调料酱加少许鱼露,会增添鲜味,也可加些虾米碎;0 J; _; @+ P! R, [9 P- i
二、戴手套把酱涂抹在大白菜上,这样不会辣到手。0 c6 o3 w* _) j6 [; J; H
7 L0 M! K! I* _$ W/ S
谢谢!!

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