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[泡菜腌菜] 腌渍韩式辣白菜

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发表于 2016-5-9 09:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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从网上搜到许多韩式辣白菜的方子,综合了一下,结合当前的实际情况,不得不把方子改了一下,把方子里的国产辣椒粉换成美国市场上出售的Paprika,Paprika 辣椒粉色泽较红,但不太辣,所以再加些干辣椒。美食有时不能太讲究正宗,要根据自己的实际情况来做,或许会有另一种惊喜。% D/ W$ _+ W0 A* ]- x+ r1 `0 \1 m3 }
* c" E+ G: H! Z8 D: x, }
原材料:
5 f$ Y4 L! D) p) k# M大白菜 1棵8 d) N/ Q% O# W! N+ F
雪梨 1个
5 A; F/ z3 [# k6 T苹果 1个
0 ^, X2 Y1 F! }) P6 P( T长条蒜 约1瓣$ L& k% Z9 G* L5 ^6 p) w% k
蒜头 约5-8粒5 `1 S1 G. q3 z& [2 T$ |
姜 4-6片
, i+ h9 L; r& k) D辣椒干 2-4只  {+ @6 j5 s9 M3 f* Y
糯米粉 25克( f4 V* h1 D: Z
辣椒粉 100克
, o: O; H: I3 ?/ T% T* ?% P
3 @3 T, h/ o/ q9 q: D调料:" O( B& @2 U) m: |8 q
盐 适量
, s. ^+ y5 C: v& @糖 2小勺1 d/ \5 T7 Q, E& n. v5 |8 a
鱼露 1大勺
8 o# [  U! P( u* O高度酒 2大勺
- m( w# f. ~" _# q3 ]
$ J0 G3 r: f5 Z% G! o' b, u操作步骤:
, M3 z9 _( B9 ~8 X- d一、把大白菜洗净,纵向切成四等份;# j( B+ _! R; q: Z
二、用盐将白菜腌制,腌时最好将每瓣菜叶都用盐抹过,不应该只抹外面,让里面也要沾到盐;+ e3 A$ H" X( [$ ?! j( j
三、将苹果、雪梨去皮去核切成块状;" f- h. z5 T: P) a
四、放入料理机,也将蒜叶、蒜头、干辣椒和姜放入料理机,8 v! W( u- R' i# F8 ?1 O5 m1 @: S
五、开机,打成浆;1 F7 _$ }  ?$ r5 \) |$ A
六、把打好的浆放在一大碗,再放盐、糖、鱼露、高度酒、辣椒粉和糯米粉,搅拌均匀成酱;
" ?9 e3 Q! _, ]9 A0 ]- V5 f' w& F/ t. R七、戴胶手套,翻开和每一叶,把酱涂抹在大白菜的叶子上;# [% }& q" F8 k6 R
八、把涂抹好的大白菜放在一个大的密实盒,室温放一天,在冰箱放7天至10天即可食用。

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成品图:
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经验心得:: b7 l5 E- k% g/ H" O
一、调料酱加少许鱼露,会增添鲜味,也可加些虾米碎;  \8 v  E, h6 k( w" [  O' J5 k/ t6 R
二、戴手套把酱涂抹在大白菜上,这样不会辣到手。
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5 x! f/ `, y4 L" S! h谢谢!!
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