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[泡菜腌菜] 腌渍韩式辣白菜

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发表于 2016-5-9 10:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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从网上搜到许多韩式辣白菜的方子,综合了一下,结合当前的实际情况,不得不把方子改了一下,把方子里的国产辣椒粉换成美国市场上出售的Paprika,Paprika 辣椒粉色泽较红,但不太辣,所以再加些干辣椒。美食有时不能太讲究正宗,要根据自己的实际情况来做,或许会有另一种惊喜。" d7 H" R2 y; d- ?2 h5 J

5 M; o5 l: m$ ]  `, w原材料:2 a; _0 Q9 z% O5 c$ T
大白菜 1棵8 H+ e% @: G- ?  u1 {
雪梨 1个1 q! k6 S7 _$ q
苹果 1个
6 c! d# A5 h% l2 J1 V" `长条蒜 约1瓣
  g! N, H% b# c蒜头 约5-8粒6 _4 i% U3 e# j( |5 c$ ~, l+ x
姜 4-6片1 j3 e0 V% `3 n/ R
辣椒干 2-4只( P7 N. V6 B" k* p
糯米粉 25克
) p6 h. w# s. A, |2 N辣椒粉 100克; ?+ G9 o4 W0 z" l+ ~. {

, O" g6 P5 T/ Z7 }0 d: W. _调料:+ m4 S% i( j6 ~# }
盐 适量
. w7 u/ u8 l1 ^% X6 ]* g$ b3 \糖 2小勺
  G, n: R8 ?& l9 ~0 `  W& z鱼露 1大勺
& w8 U% R$ y/ g$ i0 f- C$ ?高度酒 2大勺$ D9 W6 v& F& U- a5 _

: x6 \5 U9 U7 {, y) b操作步骤:
6 ^% n+ K2 J: |  L$ P* ~一、把大白菜洗净,纵向切成四等份;. n* ]( Z; ]% z! M9 M/ }
二、用盐将白菜腌制,腌时最好将每瓣菜叶都用盐抹过,不应该只抹外面,让里面也要沾到盐;3 P8 S0 t& o; r
三、将苹果、雪梨去皮去核切成块状;" r- v" P& @& ^4 _8 S
四、放入料理机,也将蒜叶、蒜头、干辣椒和姜放入料理机,
/ y6 J+ M; q" s; W五、开机,打成浆;! p) x" ], H& c
六、把打好的浆放在一大碗,再放盐、糖、鱼露、高度酒、辣椒粉和糯米粉,搅拌均匀成酱;
9 f, a! b& D: B* J七、戴胶手套,翻开和每一叶,把酱涂抹在大白菜的叶子上;6 G8 }' \2 z  C9 n+ @# q0 `
八、把涂抹好的大白菜放在一个大的密实盒,室温放一天,在冰箱放7天至10天即可食用。
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成品图:

5 q7 ]( [  I% i7 J# u
经验心得:
8 a9 r( m& R0 R4 V- \$ p) n一、调料酱加少许鱼露,会增添鲜味,也可加些虾米碎;
# V8 _2 I. H& {, L6 W二、戴手套把酱涂抹在大白菜上,这样不会辣到手。8 h' p/ F5 M3 E% y1 ?( F. z

' k/ |( h+ x+ V5 I& Q4 }谢谢!!

: M- l$ C" Z4 Z/ V" \

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