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[泡菜腌菜] 腌渍韩式辣白菜

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发表于 2016-5-9 10:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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从网上搜到许多韩式辣白菜的方子,综合了一下,结合当前的实际情况,不得不把方子改了一下,把方子里的国产辣椒粉换成美国市场上出售的Paprika,Paprika 辣椒粉色泽较红,但不太辣,所以再加些干辣椒。美食有时不能太讲究正宗,要根据自己的实际情况来做,或许会有另一种惊喜。0 u, o4 a! A1 u( ]/ w0 E$ B  E7 {
. y' T$ Q/ c* G) I
原材料:" P/ k+ \8 z' `7 ]: B9 A( V
大白菜 1棵
3 [- v! y8 |" X( U  F& e7 v雪梨 1个+ ~* u2 p4 i& |$ J
苹果 1个
2 H0 B4 x' B5 p长条蒜 约1瓣, m, T6 A+ G/ A
蒜头 约5-8粒& o7 J' ^: i8 I0 o9 ]' V2 Y+ H
姜 4-6片' D; }; ~3 s% k& k8 C* g# R0 ]4 r7 @
辣椒干 2-4只" d7 l5 `; c+ M/ L# a5 y
糯米粉 25克+ O2 l/ Z: s6 `* `1 {
辣椒粉 100克9 v8 x" {8 q( U( [4 m% s
# S1 Y4 D% R& f6 P" }
调料:
4 h& {/ m, N# P7 k/ t! S盐 适量9 T- V" v2 e, F+ n1 I5 Y# T3 H. X" B
糖 2小勺
! o) g  K. P4 W, h- i' o鱼露 1大勺# b; |- g5 Z, x4 W) E) S
高度酒 2大勺/ x5 A- Q8 g: `! N
$ c# N( d2 E. e) [7 T4 l' v
操作步骤:
7 z0 N* C& @% J" j一、把大白菜洗净,纵向切成四等份;
* d! ~5 N) q4 u$ `  J- m* J二、用盐将白菜腌制,腌时最好将每瓣菜叶都用盐抹过,不应该只抹外面,让里面也要沾到盐;* B' A. A9 s, A' b+ ~0 ]4 V
三、将苹果、雪梨去皮去核切成块状;9 m! Y1 B# K# Z! e8 u9 t% V
四、放入料理机,也将蒜叶、蒜头、干辣椒和姜放入料理机,
- p5 P. M, v' c五、开机,打成浆;
. \: @3 p' E% A& K9 k4 r6 R1 r六、把打好的浆放在一大碗,再放盐、糖、鱼露、高度酒、辣椒粉和糯米粉,搅拌均匀成酱;$ A+ l" N8 R4 s: V3 |5 b3 H- A
七、戴胶手套,翻开和每一叶,把酱涂抹在大白菜的叶子上;
  W# t5 `) M0 G7 R4 X! I八、把涂抹好的大白菜放在一个大的密实盒,室温放一天,在冰箱放7天至10天即可食用。
) }4 Y) I8 [/ V* s: e& F
成品图:

. ?: x3 |: c3 J8 [
经验心得:
% o+ b1 S6 L9 [7 |: u( ^1 C  h7 S一、调料酱加少许鱼露,会增添鲜味,也可加些虾米碎;6 R3 z) g, D$ i% r/ x; E
二、戴手套把酱涂抹在大白菜上,这样不会辣到手。
- V3 h+ X$ b& L( M
" i, X" n* q, `8 u( M6 Z1 T谢谢!!
+ ^' U* P1 O( c* c2 d. p


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