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[泡菜腌菜] 腌渍韩式辣白菜

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发表于 2016-5-9 10:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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从网上搜到许多韩式辣白菜的方子,综合了一下,结合当前的实际情况,不得不把方子改了一下,把方子里的国产辣椒粉换成美国市场上出售的Paprika,Paprika 辣椒粉色泽较红,但不太辣,所以再加些干辣椒。美食有时不能太讲究正宗,要根据自己的实际情况来做,或许会有另一种惊喜。
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原材料:
( d/ ~' n; x5 _% K% B1 P4 j大白菜 1棵  P6 A% T0 K( |
雪梨 1个) O5 |' i3 D4 U: f: p# Q0 u
苹果 1个
% z7 ^/ C6 T0 p/ r长条蒜 约1瓣
$ e/ N# s, o: }* }  U, x* [: Z蒜头 约5-8粒
; {5 N. f+ t. W1 A' V5 I姜 4-6片
& ^2 \9 B! w" m, J, f* I) P. D辣椒干 2-4只
5 z% C7 n. G# }5 z糯米粉 25克* K' Y4 ]- o1 d$ M" a
辣椒粉 100克
3 h+ @; U2 w0 h% e
& u* \; [: ^# v$ A; s调料:
7 r1 B) W0 \+ K; c4 {盐 适量
. f, p3 H% y8 U5 `' q/ h- I& D糖 2小勺
+ G# ?& ~4 _; w6 F4 h. y鱼露 1大勺- F3 y) r' n$ ?. F) y9 a2 n4 @% S6 w
高度酒 2大勺" E6 Y; ^) a( u. s6 T

' D: }2 u  q) ~0 i3 ]+ t操作步骤:
6 C3 G6 D; K. F0 }% q( P( x一、把大白菜洗净,纵向切成四等份;; J) h! ^# S' M; `6 e: u5 q
二、用盐将白菜腌制,腌时最好将每瓣菜叶都用盐抹过,不应该只抹外面,让里面也要沾到盐;" I4 e- T  m6 n
三、将苹果、雪梨去皮去核切成块状;* _* S3 {" K8 N2 V8 e/ L2 Z) [. E
四、放入料理机,也将蒜叶、蒜头、干辣椒和姜放入料理机,
4 {$ ?9 }6 R! G五、开机,打成浆;
8 ]6 b. @- B* B/ y* E+ R. H六、把打好的浆放在一大碗,再放盐、糖、鱼露、高度酒、辣椒粉和糯米粉,搅拌均匀成酱;+ p( N6 o2 y! u+ d7 ~% u( B3 Q' y
七、戴胶手套,翻开和每一叶,把酱涂抹在大白菜的叶子上;7 h* L  h6 I" @* e  o" B7 v
八、把涂抹好的大白菜放在一个大的密实盒,室温放一天,在冰箱放7天至10天即可食用。
/ b( R. L' f& r) b" n" l
成品图:
) a* s# `; Q: N5 T& u, A
经验心得:
7 J" B$ v( P$ B6 p& I  r2 ~一、调料酱加少许鱼露,会增添鲜味,也可加些虾米碎;* X; W# L2 E  T# v8 W9 W" y, l) h
二、戴手套把酱涂抹在大白菜上,这样不会辣到手。& ]& I3 m) z$ f  g1 X
6 D- r) \4 O9 `  `& q
谢谢!!
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