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[菜谱交流] 鸡丁冬菇盖浇饭

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发表于 2016-5-9 10:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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《天天饮食》有很多菜式,其中也介绍了一些盖浇饭,简单易做,材料要求也不高,跟着书学做。* x( b  l; C' {" I5 T1 f7 t/ Z' I

. s1 _; [8 L) G6 k& L原材料:. ~- U. `2 o* Q, _# {/ R
鸡腿 2只9 F# y4 I& d. R* L; X- `0 \$ u
玉米 适量5 x+ a0 s8 K5 O+ C% r, P" i
青豆 适量
. [8 A% V; h5 e+ l( k8 }) T红萝卜丁 适量$ n8 i" @; ^- f' P! W: w
$ Z+ o0 L- }8 @3 b
调料:
" ^5 q' w% L5 @+ _5 i. g3 f盐 适量* A  j9 B' e- j& A  J  }2 X
生抽 适量" X2 Z' Y9 |- \4 O, t: L6 k
糖 适量
9 P5 i: w- o. L# E# o. b& g胡椒粉 适量
" c8 A* j3 }2 F. [" T4 J* q料酒 适量
* u2 b& O6 L" `玉米淀粉 适量
- K4 o6 l7 U% Y; y& _* [鸡精(不喜鸡可省去) 适量
' Z) C9 t6 Z+ v% x  p麻油 适量- R9 U: Y$ y- _4 A$ u4 P

5 h, e. A+ W1 V& k操作步骤:3 H$ h, T: ^6 Q9 N
一、鸡腿去皮剔骨切成丁放碗里,加入生抽1大勺、糖1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、料酒1大勺,用手抓至起粘性,再加1大勺水,抓匀,加入玉米淀粉,抓匀,再加麻油1小勺,再抓匀;" ]4 z4 i- A% g% b, |
二、玉米和青豆解冻洗净,红萝卜切成丁;! A5 X; q$ L! j! u. Y- ^
三、将鸡丁滑炒至刚熟;& O- H  B( N# O( |
四、再另起锅,锅热放油,倒入红萝卜、玉米和青豆,炒干水,盛起备用;
  b0 g+ m- \- {, l/ m% ?' E& o五、把冬菇爆香,盛起备用;
" Z% }% L, C8 D/ U7 t! ], i) r六、半碗水,加盐1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、玉米淀粉1/2大勺、鸡精1/2小勺、糖1/8小勺,麻油1/2小勺兑成碗汁;
0 a( W: I7 F2 t( `" o4 x2 X七、碗汁放在锅里,开火,不断搅拌,烧至起泡,有“汽顶勺”的感觉;& {* I" T* ]1 c( `) Z$ S
八,倒入全部材料,兜几下,菜铺在饭上面,把锅里的汁浇均匀地浇上,盖浇饭就做成了。
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成品图:

- W8 r  N1 r! K# t$ c" k& B9 y

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经验心得:0 h+ I" [- M0 r/ S7 K( S( t
一、鸡腿肉比鸡胸肉爽,一般来说,选用鸡腿肉;
, J/ E4 S+ _4 U二、腌肉时先不要放油和水淀粉,先放盐、生抽、胡椒粉、酒、糖,用手抓至起胶,加少许水,肉不至于过干,再加适量水淀粉抓匀后才加少许油,再抓匀,这样在滑炒时肉粒比较容易推散。
3 A9 n/ I7 e! {7 `三、因为是做盖浇饭,碗汁要相对多一些。( y" g3 ^' w# r6 H. D  F8 L
6 C2 x$ c! {( |: @
谢谢!
6 M8 `/ D5 K5 ]" `; Q* s9 k


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