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[菜谱交流] 鸡丁冬菇盖浇饭

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发表于 2016-5-9 10:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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《天天饮食》有很多菜式,其中也介绍了一些盖浇饭,简单易做,材料要求也不高,跟着书学做。; j$ y7 t8 U& B* ~3 E, \1 @
* E5 N4 I, H/ y4 `! @
原材料:
$ q. k" r& k) T6 V鸡腿 2只& j; j8 H8 U2 F6 T9 A, F# S9 k
玉米 适量7 ~$ C5 `) Q; q' ?
青豆 适量
$ ]( F9 ~8 f" X* {! W  M红萝卜丁 适量6 C6 Q2 k  h3 @$ |; `) v$ O

* w: r' I* r$ z9 k- P, W) z调料:
% k- b7 K4 g2 K/ M7 D! D盐 适量' F1 _( h7 u: S8 G3 s
生抽 适量5 s- ~! E& ^3 z/ M  x0 z
糖 适量$ f. C# K( R" R( a& R" a4 C/ L+ ^
胡椒粉 适量
8 }( }! L1 o) U+ J料酒 适量
: N* C& E: p6 c; f- Z/ X  N玉米淀粉 适量; L: |+ Q) `: ]2 W; I# m/ a( ]; s
鸡精(不喜鸡可省去) 适量
" e; V! }/ X8 ~% A: u麻油 适量+ L0 o6 M8 a/ Z8 h' V0 d+ m  n6 M6 S

) ?& D* E& D& P  k操作步骤:
  M) J( [: ]! C* z7 \1 g; s9 P5 f一、鸡腿去皮剔骨切成丁放碗里,加入生抽1大勺、糖1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、料酒1大勺,用手抓至起粘性,再加1大勺水,抓匀,加入玉米淀粉,抓匀,再加麻油1小勺,再抓匀;
- i' y4 u; Z7 S二、玉米和青豆解冻洗净,红萝卜切成丁;
2 Q7 W3 V3 Q" l3 \/ I$ v三、将鸡丁滑炒至刚熟;; A  Q5 s/ O# A9 a) I; Z/ y
四、再另起锅,锅热放油,倒入红萝卜、玉米和青豆,炒干水,盛起备用;- R/ @' ?* Z$ k* O) P* a" ?# `
五、把冬菇爆香,盛起备用;
, z" p2 \! b( s2 ?& ?( L六、半碗水,加盐1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、玉米淀粉1/2大勺、鸡精1/2小勺、糖1/8小勺,麻油1/2小勺兑成碗汁;7 i/ D9 X8 F& \. _
七、碗汁放在锅里,开火,不断搅拌,烧至起泡,有“汽顶勺”的感觉;4 X" x7 ?& i) O# w7 ~/ `, I# R
八,倒入全部材料,兜几下,菜铺在饭上面,把锅里的汁浇均匀地浇上,盖浇饭就做成了。

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成品图:
* S& I" Z& G" X/ N" P

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经验心得:3 F/ h  _4 A3 s6 S5 m8 n
一、鸡腿肉比鸡胸肉爽,一般来说,选用鸡腿肉;
, d" n6 p0 x& n0 u- k9 }二、腌肉时先不要放油和水淀粉,先放盐、生抽、胡椒粉、酒、糖,用手抓至起胶,加少许水,肉不至于过干,再加适量水淀粉抓匀后才加少许油,再抓匀,这样在滑炒时肉粒比较容易推散。/ t. d8 ~; V" Q- j7 A& U1 ~. M
三、因为是做盖浇饭,碗汁要相对多一些。% C0 h: o4 m) ]4 Z7 E8 a
1 b- O9 K% K! z5 R! s% `
谢谢!
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