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[菜谱交流] 鸡丁冬菇盖浇饭

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发表于 2016-5-9 10:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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《天天饮食》有很多菜式,其中也介绍了一些盖浇饭,简单易做,材料要求也不高,跟着书学做。: q; U+ [# i5 b( V

! N% U3 T0 x* V; I原材料:" q% l1 q/ @0 R
鸡腿 2只' p* k0 b* H! D5 V" ]
玉米 适量
5 c% G# d1 U. l( i青豆 适量; b9 q7 S( ~' G
红萝卜丁 适量
) P$ A  N' _7 A# w  Y/ \; _. t; ^$ E: l- f. a2 i* q
调料:
# n/ p" U# R; a) U+ u$ U; N" [: e盐 适量
7 W" o+ _# m- G. \; z$ u生抽 适量* N' Z6 [; v- a/ P
糖 适量$ `7 r8 P6 `; {6 ?7 U2 r! P$ v
胡椒粉 适量
- D# L2 H( K; P* }$ a. ]料酒 适量
, @2 R  m& z- b/ d5 S玉米淀粉 适量
& }8 n' Y# ^2 h: Z) z2 A, g& m鸡精(不喜鸡可省去) 适量
6 \9 z' V* ~; P/ ?0 j) @麻油 适量
" L3 D  Z2 `- V5 l" g- G5 x" [7 F5 V( G  v% f
操作步骤:4 K" t  c: r8 I: Z$ V# l
一、鸡腿去皮剔骨切成丁放碗里,加入生抽1大勺、糖1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、料酒1大勺,用手抓至起粘性,再加1大勺水,抓匀,加入玉米淀粉,抓匀,再加麻油1小勺,再抓匀;/ h; l: S+ K7 s; h# W# j
二、玉米和青豆解冻洗净,红萝卜切成丁;
0 I: Y; t1 n* ~" g5 i三、将鸡丁滑炒至刚熟;
- ]+ s2 E' H6 C/ v0 z5 U四、再另起锅,锅热放油,倒入红萝卜、玉米和青豆,炒干水,盛起备用;+ r% P8 \& I; ~, J7 z
五、把冬菇爆香,盛起备用;
# b; w: A" a, i# p* q) F六、半碗水,加盐1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、玉米淀粉1/2大勺、鸡精1/2小勺、糖1/8小勺,麻油1/2小勺兑成碗汁;( e7 H3 R. s( F, A% M
七、碗汁放在锅里,开火,不断搅拌,烧至起泡,有“汽顶勺”的感觉;
8 s" r7 B1 E; Z- [; R& D* F, I0 ?八,倒入全部材料,兜几下,菜铺在饭上面,把锅里的汁浇均匀地浇上,盖浇饭就做成了。

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成品图:
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6 T% f* ~7 K: e! `* n2 p4 x7 D1 O" k
经验心得:2 N3 e& L, K  f* f  p' ^8 Z1 {( V/ h
一、鸡腿肉比鸡胸肉爽,一般来说,选用鸡腿肉;; g+ c" U8 S$ g. I+ r2 c
二、腌肉时先不要放油和水淀粉,先放盐、生抽、胡椒粉、酒、糖,用手抓至起胶,加少许水,肉不至于过干,再加适量水淀粉抓匀后才加少许油,再抓匀,这样在滑炒时肉粒比较容易推散。  s4 N& @9 ^$ ?/ J% [
三、因为是做盖浇饭,碗汁要相对多一些。; W' {2 n9 V5 m# ~

0 v) U2 Y2 W" Q# Y! y! j! M8 Q谢谢!
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