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[菜谱交流] 鸡丁冬菇盖浇饭

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发表于 2016-5-9 09:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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《天天饮食》有很多菜式,其中也介绍了一些盖浇饭,简单易做,材料要求也不高,跟着书学做。
* l3 i. E# I! G) Y. l% u* G4 A" V0 N" [( V  I% q" `' r
原材料:
) j, H: F4 z: M鸡腿 2只3 A/ v4 g& b. ~: T7 b: a& g
玉米 适量
# C$ Y- G# Z9 D% D青豆 适量/ R/ F9 {, B1 Q2 }+ y" h6 L
红萝卜丁 适量
( e$ M6 H7 O9 w3 Y& K, J8 b1 Y* j: _& b6 v: B5 K2 @
调料:
3 o! o$ L4 |. ]: r7 I6 j  A; n盐 适量1 R7 ]# S1 q, U! j& @) ~' @
生抽 适量
! M/ H# v; t- w6 r2 Q) X4 p糖 适量) i# k9 S2 W4 ^8 @, L8 E0 s
胡椒粉 适量
3 d, I+ h- E+ V6 Z料酒 适量' B- }9 l! j! [
玉米淀粉 适量; o) S. b$ ]" Z* O& r1 s" U6 s
鸡精(不喜鸡可省去) 适量) n3 C0 r& t( k- o7 [
麻油 适量
9 E+ R) E* E& I) W- o
0 Z8 _1 J9 {9 v: M* N操作步骤:
' s  l* \  Q9 ~6 Y( A( M一、鸡腿去皮剔骨切成丁放碗里,加入生抽1大勺、糖1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、料酒1大勺,用手抓至起粘性,再加1大勺水,抓匀,加入玉米淀粉,抓匀,再加麻油1小勺,再抓匀;4 X( T; S, N( X" z" L6 e- F0 v$ k. X
二、玉米和青豆解冻洗净,红萝卜切成丁;
1 p1 R' A4 k4 L, V: X三、将鸡丁滑炒至刚熟;
5 x' m- \9 J7 `# K四、再另起锅,锅热放油,倒入红萝卜、玉米和青豆,炒干水,盛起备用;
' N$ `" W4 G" I( }五、把冬菇爆香,盛起备用;
) V: {/ \# H( l  ^六、半碗水,加盐1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、玉米淀粉1/2大勺、鸡精1/2小勺、糖1/8小勺,麻油1/2小勺兑成碗汁;2 `3 {3 B. D" L2 B) o4 g
七、碗汁放在锅里,开火,不断搅拌,烧至起泡,有“汽顶勺”的感觉;
8 w% N1 D$ u/ M. s八,倒入全部材料,兜几下,菜铺在饭上面,把锅里的汁浇均匀地浇上,盖浇饭就做成了。

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成品图:
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$ Y( E) J" ]0 h6 e) D
经验心得:
0 b( C* D7 ~: h% ~! X) A- K一、鸡腿肉比鸡胸肉爽,一般来说,选用鸡腿肉;
) o! K& T( E, `2 @- U二、腌肉时先不要放油和水淀粉,先放盐、生抽、胡椒粉、酒、糖,用手抓至起胶,加少许水,肉不至于过干,再加适量水淀粉抓匀后才加少许油,再抓匀,这样在滑炒时肉粒比较容易推散。/ d9 R4 }" n5 d% J* `. H3 O
三、因为是做盖浇饭,碗汁要相对多一些。
! ]" x3 w& H! v! l) k- f9 X- m( ]$ k+ N; C4 _/ P. X% X! t
谢谢!

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