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[菜谱交流] 鸡丁冬菇盖浇饭

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发表于 2016-5-9 10:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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《天天饮食》有很多菜式,其中也介绍了一些盖浇饭,简单易做,材料要求也不高,跟着书学做。5 I) g, {; v- I4 m2 T2 S

4 T4 Y- J. c6 t1 s, N原材料:, |4 v2 @0 `- K$ B
鸡腿 2只( T; m6 Q5 U& ]7 s5 s( w
玉米 适量
7 J( U" ^8 X" y) j8 x6 n6 n! i' l青豆 适量
( q+ |6 z, l. I: u' q8 _红萝卜丁 适量$ F6 e4 }1 U" g; h5 `
% k) {; H4 B+ s1 {' I) w
调料:
9 k3 O& G+ R; L. j盐 适量
# K+ F3 Z$ h6 T, l! Y! f/ F生抽 适量
3 b$ P5 W7 T. @7 E9 L0 ]: p# W  x6 W糖 适量
- q. D$ I% E0 Z- {" F% U胡椒粉 适量) z! e0 F* n. g- a+ T* Q! A2 Z
料酒 适量
& s5 ~5 r: t0 l& g  S4 Z玉米淀粉 适量
2 _2 J5 D9 c3 S7 `& k1 ?, E鸡精(不喜鸡可省去) 适量
9 V% [: X; k3 R/ K! _1 k. t麻油 适量3 M5 T7 s# O, N- \

. H. |0 o3 V: v3 B操作步骤:
( D- I3 }) L5 x  {0 Q一、鸡腿去皮剔骨切成丁放碗里,加入生抽1大勺、糖1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、料酒1大勺,用手抓至起粘性,再加1大勺水,抓匀,加入玉米淀粉,抓匀,再加麻油1小勺,再抓匀;' Y$ T* I. @" @1 P# U
二、玉米和青豆解冻洗净,红萝卜切成丁;
, c0 W" T1 d  C/ O% t- D三、将鸡丁滑炒至刚熟;& v& [: g! m5 W
四、再另起锅,锅热放油,倒入红萝卜、玉米和青豆,炒干水,盛起备用;2 H+ p* [' P* U' Q6 p2 m4 c
五、把冬菇爆香,盛起备用;: }9 e8 b5 ], Z
六、半碗水,加盐1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、玉米淀粉1/2大勺、鸡精1/2小勺、糖1/8小勺,麻油1/2小勺兑成碗汁;: I- e2 `7 k' A. d4 t
七、碗汁放在锅里,开火,不断搅拌,烧至起泡,有“汽顶勺”的感觉;6 X* A1 A# }2 U, n- v4 y1 @
八,倒入全部材料,兜几下,菜铺在饭上面,把锅里的汁浇均匀地浇上,盖浇饭就做成了。

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成品图:
' |3 [# }3 S/ g/ A! K" m' c* U  J* ~
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经验心得:
$ {3 L6 d6 P3 g6 `5 G' s! T一、鸡腿肉比鸡胸肉爽,一般来说,选用鸡腿肉;
6 f7 o7 b! N/ y" V' W, V/ t# ]二、腌肉时先不要放油和水淀粉,先放盐、生抽、胡椒粉、酒、糖,用手抓至起胶,加少许水,肉不至于过干,再加适量水淀粉抓匀后才加少许油,再抓匀,这样在滑炒时肉粒比较容易推散。  J* k7 p. _8 r4 i+ l& }3 z
三、因为是做盖浇饭,碗汁要相对多一些。
  ^9 k4 u1 w( C5 j6 \" E
5 _! t. }3 T. P谢谢!

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