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[菜谱交流] 鸡丁冬菇盖浇饭

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发表于 2016-5-9 10:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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《天天饮食》有很多菜式,其中也介绍了一些盖浇饭,简单易做,材料要求也不高,跟着书学做。
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0 W* f8 a$ Q2 c; ?) r1 q原材料:
$ P" _6 \3 g' g4 v2 d# D% |鸡腿 2只
. I+ S6 ?* n* H% O2 ^玉米 适量# u4 e# C/ F+ K) S8 s# r5 \
青豆 适量8 L) _) o0 J: B% W1 P; M% L' x4 G
红萝卜丁 适量* B4 P7 H2 r2 T1 J

" b3 _* i8 b; Z- n; o2 p调料:3 y0 o6 u+ P5 {3 o
盐 适量
1 k# C5 S9 k9 ~. r+ l# `生抽 适量
  e& V2 m3 s! H& q糖 适量$ k  }; Q! a- b# o6 A
胡椒粉 适量
# {; Y8 w+ T% L- }) F8 J. s9 {料酒 适量
! B: G, i% o2 d+ ^玉米淀粉 适量! r) ]6 X) h# i2 z7 {  j
鸡精(不喜鸡可省去) 适量
" P  K3 ?4 l! S" o/ E& C麻油 适量
  s5 q6 O% ^: ?5 n) M
0 ^  w7 W4 I4 v4 o操作步骤:
( F( Y" v# q: z; C一、鸡腿去皮剔骨切成丁放碗里,加入生抽1大勺、糖1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、料酒1大勺,用手抓至起粘性,再加1大勺水,抓匀,加入玉米淀粉,抓匀,再加麻油1小勺,再抓匀;
- m$ m/ G% }$ j3 i, U* S6 x二、玉米和青豆解冻洗净,红萝卜切成丁;$ @# i: V! ^. D( `
三、将鸡丁滑炒至刚熟;+ G. h; w; j3 d
四、再另起锅,锅热放油,倒入红萝卜、玉米和青豆,炒干水,盛起备用;+ {1 z# q& P$ A& _4 f9 f
五、把冬菇爆香,盛起备用;
: i$ g) ^0 H* s, ]六、半碗水,加盐1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、玉米淀粉1/2大勺、鸡精1/2小勺、糖1/8小勺,麻油1/2小勺兑成碗汁;- F( X  T& ~1 l6 V0 T# }1 g; J
七、碗汁放在锅里,开火,不断搅拌,烧至起泡,有“汽顶勺”的感觉;
; \8 x. P: o3 F; p6 n4 x& `八,倒入全部材料,兜几下,菜铺在饭上面,把锅里的汁浇均匀地浇上,盖浇饭就做成了。
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成品图:
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经验心得:, _. R0 f  o) P- L& I( n
一、鸡腿肉比鸡胸肉爽,一般来说,选用鸡腿肉;5 a: T9 q' z8 b" x( y7 _
二、腌肉时先不要放油和水淀粉,先放盐、生抽、胡椒粉、酒、糖,用手抓至起胶,加少许水,肉不至于过干,再加适量水淀粉抓匀后才加少许油,再抓匀,这样在滑炒时肉粒比较容易推散。& B, ]7 I# ~+ E
三、因为是做盖浇饭,碗汁要相对多一些。- L9 A! {; i' H7 C
" h$ m" R# T4 A
谢谢!

" b" |" f" m- x- |, f% d+ O2 i

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