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[菜谱交流] 鸡丁冬菇盖浇饭

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发表于 2016-5-9 10:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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《天天饮食》有很多菜式,其中也介绍了一些盖浇饭,简单易做,材料要求也不高,跟着书学做。
' U$ D; M& X/ q" J$ D, v$ E% r: L4 f" Z0 S5 f
原材料:0 |: \; O/ M/ d: i7 V" L
鸡腿 2只0 U, _, r5 p; m
玉米 适量
- o+ X& B4 e6 a$ W* f青豆 适量- t; }8 k# F/ _/ J; O: e
红萝卜丁 适量  ?& N/ [8 F& s4 x6 M1 L, @8 f

& K2 H1 @! ^$ u调料:' ~$ s/ j! u6 o9 G. m6 q
盐 适量# K/ A+ t  r8 y- @' y
生抽 适量; z+ l7 z7 G5 D2 R: t0 g( B
糖 适量7 {/ ?% k4 ?9 i
胡椒粉 适量
1 k6 d# v9 m( E0 ?! V5 T2 d& B; a2 u料酒 适量, w6 b" x$ @$ I! m6 N
玉米淀粉 适量- M( U# ]1 \! n: d
鸡精(不喜鸡可省去) 适量
9 Z6 a2 L  R# b9 v3 m& L# E! L0 M麻油 适量
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$ y+ J( c) w' h操作步骤:, D: N  [- s% z" m5 @6 E% q
一、鸡腿去皮剔骨切成丁放碗里,加入生抽1大勺、糖1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、料酒1大勺,用手抓至起粘性,再加1大勺水,抓匀,加入玉米淀粉,抓匀,再加麻油1小勺,再抓匀;  j( l" u' |: g7 U( H0 G, ]$ J
二、玉米和青豆解冻洗净,红萝卜切成丁;9 @: U# m% z5 |
三、将鸡丁滑炒至刚熟;; f8 @  B$ }% E) J: i
四、再另起锅,锅热放油,倒入红萝卜、玉米和青豆,炒干水,盛起备用;
* s$ _( h1 G1 J6 P2 J五、把冬菇爆香,盛起备用;) C1 X' e# r% _7 \/ @
六、半碗水,加盐1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、玉米淀粉1/2大勺、鸡精1/2小勺、糖1/8小勺,麻油1/2小勺兑成碗汁;- ^& s! f, L! W9 H; m' Z" ^5 H( s4 o
七、碗汁放在锅里,开火,不断搅拌,烧至起泡,有“汽顶勺”的感觉;) j, F4 T) `+ K% Q& B) w8 v8 A. v
八,倒入全部材料,兜几下,菜铺在饭上面,把锅里的汁浇均匀地浇上,盖浇饭就做成了。

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成品图:

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经验心得:
: J: k8 Z4 M; B; g# h一、鸡腿肉比鸡胸肉爽,一般来说,选用鸡腿肉;* S: _1 `% _: z* o
二、腌肉时先不要放油和水淀粉,先放盐、生抽、胡椒粉、酒、糖,用手抓至起胶,加少许水,肉不至于过干,再加适量水淀粉抓匀后才加少许油,再抓匀,这样在滑炒时肉粒比较容易推散。8 ^/ G/ E7 M8 O+ \
三、因为是做盖浇饭,碗汁要相对多一些。* e8 `, l+ }5 g9 R- m) a
, w' I6 f; a5 h% g1 t* d" M4 g
谢谢!
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