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[菜谱交流] 鸡丁冬菇盖浇饭

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发表于 2016-5-9 10:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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《天天饮食》有很多菜式,其中也介绍了一些盖浇饭,简单易做,材料要求也不高,跟着书学做。7 \" D* J& M# A7 u0 ^

6 N$ w# ~: [1 l+ P4 P: \原材料:! U. D; J4 C8 \$ h
鸡腿 2只( h3 f5 `; t/ ^+ @
玉米 适量' M: |, S: o' J% \8 M! D
青豆 适量
# v0 `: f" ^% @/ f红萝卜丁 适量- U# |( ]6 k+ h9 U

% V7 p! A- X: o( G$ h9 ]调料:8 N& r/ Q5 v* v: t) K; {% L4 v+ f
盐 适量4 O  ^: m* Q0 C5 v1 I
生抽 适量/ H0 ]' G4 a. H: b" E/ n1 `! U
糖 适量
# N( c1 Y" \! X% H胡椒粉 适量
9 W& j3 N) D) c3 }' y! F料酒 适量. l0 K2 S$ }) T3 \
玉米淀粉 适量2 J5 S, U! `) Q  |
鸡精(不喜鸡可省去) 适量
2 c: A" H* _$ J* ?1 e, V/ L麻油 适量
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操作步骤:. @" y1 T& y$ }! d( r/ D
一、鸡腿去皮剔骨切成丁放碗里,加入生抽1大勺、糖1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、料酒1大勺,用手抓至起粘性,再加1大勺水,抓匀,加入玉米淀粉,抓匀,再加麻油1小勺,再抓匀;* C- b3 x& {3 V$ {
二、玉米和青豆解冻洗净,红萝卜切成丁;
5 x+ |$ H: P; [% O3 D0 _三、将鸡丁滑炒至刚熟;& ]7 _9 S; {3 D4 g/ ~
四、再另起锅,锅热放油,倒入红萝卜、玉米和青豆,炒干水,盛起备用;
: _3 m8 Q4 k$ o, \6 e/ q五、把冬菇爆香,盛起备用;
3 L  k% E, n, A# d! t六、半碗水,加盐1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、玉米淀粉1/2大勺、鸡精1/2小勺、糖1/8小勺,麻油1/2小勺兑成碗汁;5 T: j8 z: }& A: x6 N  |( A% i
七、碗汁放在锅里,开火,不断搅拌,烧至起泡,有“汽顶勺”的感觉;5 ]  c  q, `- Z7 Q) f9 v" y
八,倒入全部材料,兜几下,菜铺在饭上面,把锅里的汁浇均匀地浇上,盖浇饭就做成了。
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成品图:

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经验心得:. m  l3 ~& B( Y0 h
一、鸡腿肉比鸡胸肉爽,一般来说,选用鸡腿肉;
1 d; w, @7 W9 u; C二、腌肉时先不要放油和水淀粉,先放盐、生抽、胡椒粉、酒、糖,用手抓至起胶,加少许水,肉不至于过干,再加适量水淀粉抓匀后才加少许油,再抓匀,这样在滑炒时肉粒比较容易推散。2 \5 C3 @4 d! h7 R6 Y
三、因为是做盖浇饭,碗汁要相对多一些。
" ^, X! ]( b) b2 p* L. Y1 c5 q  z. `& n3 i1 V
谢谢!
0 Y8 p; D; e" G% f- _+ m6 X/ [


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