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[菜谱交流] 鸡丁冬菇盖浇饭

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发表于 2016-5-9 10:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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《天天饮食》有很多菜式,其中也介绍了一些盖浇饭,简单易做,材料要求也不高,跟着书学做。# N  K* m2 F7 g- H
, b" O' J6 i1 K4 Y$ @8 c% S
原材料:, C# x% Q/ @$ h: Z4 P
鸡腿 2只# P" R, l% S, _& n1 |4 n9 _1 @" @
玉米 适量
8 p+ e' S$ j% Y( W, i8 r5 O) k) y青豆 适量
0 C5 `' ]6 n$ L" y, c红萝卜丁 适量; x6 U5 W9 K1 j5 C
: ]  ]- `5 U/ t0 S
调料:
6 T0 ?, T2 k8 G7 Z4 h6 n! D5 L; F盐 适量
8 Q, ?# \  C9 L% v2 j* L生抽 适量- L' |: ^: l6 p
糖 适量, K/ o3 |8 g) `) G
胡椒粉 适量
' k* h* }- I# w  x" R$ \料酒 适量
( i* v& G3 ~' i7 v' R* H玉米淀粉 适量; z2 v# [8 l* \# G0 L
鸡精(不喜鸡可省去) 适量% W" m" h* @' l* W4 L& p; C
麻油 适量
0 b% N: Z* y) }) N# x4 _6 t
1 M! {- x: ^$ y/ F  B* R7 m$ ?操作步骤:0 k, L, m5 `, q8 L7 F7 C3 ]
一、鸡腿去皮剔骨切成丁放碗里,加入生抽1大勺、糖1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、料酒1大勺,用手抓至起粘性,再加1大勺水,抓匀,加入玉米淀粉,抓匀,再加麻油1小勺,再抓匀;
! U" L1 G- w2 C3 t( n二、玉米和青豆解冻洗净,红萝卜切成丁;
: c6 e' K. t" J三、将鸡丁滑炒至刚熟;
: v% ^1 z* [7 k四、再另起锅,锅热放油,倒入红萝卜、玉米和青豆,炒干水,盛起备用;. u. l  h9 @& s/ n! N- c8 ~
五、把冬菇爆香,盛起备用;
0 ?+ w: x: l" \" w6 ?0 u% Q六、半碗水,加盐1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、玉米淀粉1/2大勺、鸡精1/2小勺、糖1/8小勺,麻油1/2小勺兑成碗汁;6 p  R4 T& F- a2 G
七、碗汁放在锅里,开火,不断搅拌,烧至起泡,有“汽顶勺”的感觉;! a. _, Q- p+ g( q4 }
八,倒入全部材料,兜几下,菜铺在饭上面,把锅里的汁浇均匀地浇上,盖浇饭就做成了。
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成品图:

! K) p+ o" j, B  L2 a: U# |/ n7 ~

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经验心得:
& I9 p4 {* w1 h9 t) N3 q一、鸡腿肉比鸡胸肉爽,一般来说,选用鸡腿肉;
+ E7 t- L7 n( }4 T) n二、腌肉时先不要放油和水淀粉,先放盐、生抽、胡椒粉、酒、糖,用手抓至起胶,加少许水,肉不至于过干,再加适量水淀粉抓匀后才加少许油,再抓匀,这样在滑炒时肉粒比较容易推散。& j- ^7 I. W! t2 C( c- Z
三、因为是做盖浇饭,碗汁要相对多一些。( N$ ~; ]# V$ A

- R$ y2 e8 x! P8 }3 R3 _5 k谢谢!
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