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[菜谱交流] 鸡丁冬菇盖浇饭

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发表于 2016-5-9 10:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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《天天饮食》有很多菜式,其中也介绍了一些盖浇饭,简单易做,材料要求也不高,跟着书学做。
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5 G- m. Z' j; ?6 Z5 u. p+ |! X原材料:* R3 _/ ^: W& c+ I4 o# z8 \7 R
鸡腿 2只2 Q/ n. }2 K+ U+ z
玉米 适量
1 N$ B1 L  G; X$ |, F青豆 适量
* ~/ F8 G+ k( U# d$ l; ]3 [红萝卜丁 适量- a5 a7 P8 _; l) C4 E
( i* F- S; e' c/ P' m) |
调料:( L& H  X0 a. |) G) N- G! V* U
盐 适量0 l: S8 {' z' q! p& a
生抽 适量; ^& N5 b, ]" l5 w( |+ L3 g
糖 适量
- S) v+ e3 G: k- D/ O/ u2 @2 U胡椒粉 适量  ~8 z: U3 ]! s/ ~1 s- ~+ ~+ H; z  z
料酒 适量
3 @) X, o! k1 K) D/ }玉米淀粉 适量- l2 N5 N! Z- r, \* N! K/ F) Z, c
鸡精(不喜鸡可省去) 适量
% }( V  q( {% a) h! L: s& I: K, P/ C3 E麻油 适量
3 y7 i) B* o, ^' O1 H/ u" W8 G0 R/ P
; B" y- _1 D% U+ b; J! \& W操作步骤:$ N0 r, e5 {0 j  c( W. N
一、鸡腿去皮剔骨切成丁放碗里,加入生抽1大勺、糖1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、料酒1大勺,用手抓至起粘性,再加1大勺水,抓匀,加入玉米淀粉,抓匀,再加麻油1小勺,再抓匀;1 C  F1 z3 T9 G3 b! {* L
二、玉米和青豆解冻洗净,红萝卜切成丁;3 Y* a0 T; ~9 r0 f' n6 g  I+ @  g
三、将鸡丁滑炒至刚熟;/ t1 ?" I  R) s) ]
四、再另起锅,锅热放油,倒入红萝卜、玉米和青豆,炒干水,盛起备用;
! n/ G8 L$ O! r五、把冬菇爆香,盛起备用;+ ]9 z* V2 d. t. S
六、半碗水,加盐1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、玉米淀粉1/2大勺、鸡精1/2小勺、糖1/8小勺,麻油1/2小勺兑成碗汁;
/ J( D1 B6 m) J  f七、碗汁放在锅里,开火,不断搅拌,烧至起泡,有“汽顶勺”的感觉;
! ^. I# q2 [% J0 {八,倒入全部材料,兜几下,菜铺在饭上面,把锅里的汁浇均匀地浇上,盖浇饭就做成了。

3 R, t+ z' J$ I3 H' R
成品图:

, O' [8 y7 b" O5 C. q5 G

+ P( }% x- F. v  W3 m0 ]
经验心得:8 o& a! [# ^- M0 @
一、鸡腿肉比鸡胸肉爽,一般来说,选用鸡腿肉;
$ }6 }9 x5 D: `1 u! [. k二、腌肉时先不要放油和水淀粉,先放盐、生抽、胡椒粉、酒、糖,用手抓至起胶,加少许水,肉不至于过干,再加适量水淀粉抓匀后才加少许油,再抓匀,这样在滑炒时肉粒比较容易推散。
% P5 t0 }. Y9 \- E三、因为是做盖浇饭,碗汁要相对多一些。7 n# i- [! V0 q0 U5 w
& X  l# q& ^$ Z; ~8 g! C
谢谢!

& |+ p, r' b2 {, k; r# m4 b

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