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[菜谱交流] 鸡丁冬菇盖浇饭

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发表于 2016-5-9 10:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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《天天饮食》有很多菜式,其中也介绍了一些盖浇饭,简单易做,材料要求也不高,跟着书学做。2 n: `8 c) r7 z9 V1 `* U5 _" e

; @+ ?1 B/ L" Q原材料:
7 ?7 k0 |* \. a鸡腿 2只
" X+ E( m+ w% Y1 A  R玉米 适量( z: v4 Z$ S. A. [& n! V' B
青豆 适量
. Y" [5 \2 ]( X6 ~! K; C& S红萝卜丁 适量
* p+ {5 U5 s7 T  o' X3 S* R5 j+ `3 A, i5 i: U, W
调料:. v, ~/ j1 l9 j" p
盐 适量
- S# E% R. I8 O/ Z% g; H生抽 适量
; L6 {2 T" n& M+ O( y) |) p7 W3 a糖 适量; _. I2 N5 D5 s4 z
胡椒粉 适量& t5 Z7 E  d' K* L/ J: h
料酒 适量
9 S+ H+ x: i. @" m玉米淀粉 适量
) c: z: S: J9 v, z- O鸡精(不喜鸡可省去) 适量
+ q3 z) l, }7 s6 D; e麻油 适量  P8 L/ r% R8 s7 m% t2 q7 F2 z
6 a& e3 I7 i! ~: l& ^$ r3 Y! [
操作步骤:6 C! ?! ?7 K# p6 T* N
一、鸡腿去皮剔骨切成丁放碗里,加入生抽1大勺、糖1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、料酒1大勺,用手抓至起粘性,再加1大勺水,抓匀,加入玉米淀粉,抓匀,再加麻油1小勺,再抓匀;
4 @5 F% w. ~( P+ s! T二、玉米和青豆解冻洗净,红萝卜切成丁;2 S' `# x3 P$ P( ~8 Y/ g) N. x# [
三、将鸡丁滑炒至刚熟;
& l' R, `+ j# C4 L四、再另起锅,锅热放油,倒入红萝卜、玉米和青豆,炒干水,盛起备用;% f+ }: ~) K) a3 x) [  O/ Y' ?
五、把冬菇爆香,盛起备用;
& N# _0 \( H8 @4 x% b* [- J( L* e+ z4 G六、半碗水,加盐1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、玉米淀粉1/2大勺、鸡精1/2小勺、糖1/8小勺,麻油1/2小勺兑成碗汁;; w& B4 u# |* ]+ P2 U. H4 U
七、碗汁放在锅里,开火,不断搅拌,烧至起泡,有“汽顶勺”的感觉;
& G" U  T% o: P; k% ]+ S' ~八,倒入全部材料,兜几下,菜铺在饭上面,把锅里的汁浇均匀地浇上,盖浇饭就做成了。
7 s$ Q! s. _2 z* N& b$ H# w  [) g
成品图:
8 t+ z0 z8 ^, w: a

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经验心得:
+ h1 I' w& o4 d& O/ N9 i一、鸡腿肉比鸡胸肉爽,一般来说,选用鸡腿肉;
. Y, T5 u+ ]: G% D0 C5 V二、腌肉时先不要放油和水淀粉,先放盐、生抽、胡椒粉、酒、糖,用手抓至起胶,加少许水,肉不至于过干,再加适量水淀粉抓匀后才加少许油,再抓匀,这样在滑炒时肉粒比较容易推散。
% k2 O% r5 g" |% L% P三、因为是做盖浇饭,碗汁要相对多一些。
& U% s* [4 K" J- R/ P6 R* E. f& S
, p7 X7 ^, E1 a; k谢谢!

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