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[粤菜] 水晶糯米肉丸

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发表于 2016-5-9 10:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  K) _1 L' h' H* u  s* K
虽然有这里木有任何过年的气氛,但总得做些个象样的、有寓意、有喜气的菜来安慰安慰自己啊,水晶糯米肉丸,一是是糯米被蒸得晶晶莹莹象珍珠,可代表财气宝气,二是圆圆的丸子比喻閤家团圆,圆圆满满,三是肉码寓意有鱼有肉,四是红萝卜垫底,意为红皮赤壮,身体健康。总而言之,过年嘛,意思意思就可以了。$ ~% x3 B8 t! J/ a2 X* A

& `( |4 k, R- v9 C0 y4 h原材料: d1 d) h- `5 H5 I
7 v! \; {, y5 ~  B/ d4 m
肉丸:
6 H9 Z+ _2 f6 |3 |+ Y猪肉末 150克
: a) P( ?8 O1 h  ~: h红萝卜 40克
6 \6 I& s0 b& g& B6 B/ t8 Z姜末 约2小勺# w) @0 Z2 ?/ n; {, q) y
面包糠 2大勺; B# h( a" T% ^) q
玉米淀粉 2大勺7 B3 E  I$ k, W1 ~  h7 }
生抽 1大勺
7 c( _9 O! e8 n/ _: _6 [0 V盐 2/3小勺1 F9 @5 _) C, E9 n3 ~
糖 1/2小勺6 Q' \  u" j; @/ g5 V& `5 t- l
料酒 1大勺
. y2 z$ Y) v6 s胡椒粉 1/2小勺& y, y8 o5 O+ L

; ^6 x. y' r- C8 i裹层:
. Z5 k7 O. B, C6 Z+ C; f9 p糯米 半饭碗
8 H0 O( A# s. w* w1 T/ S  a/ y2 q
5 P: A9 i6 c. ^- j# c& A垫底:! X# v. V- _3 a6 @" e7 `- q
红萝卜 1条
. Q% |8 p0 ^2 q+ }2 C+ G5 M6 I, ]0 H# k( R5 E
操作步骤:7 G; ~6 O, b7 {
一、糯米提前二天用清水泡,每半天换一次水;
! ]! f' U3 b' n& p8 B二、把红萝卜约40克切成细末;
. J* m4 i& _. I1 {$ B% u三、与猪肉末混合,加盐、糖、生抽、胡椒粉、料酒、玉米淀粉顺一方向搅拌均匀;
5 Y  v% n! K. I四、加上面包糖2大勺,搅拌几下,加水1大勺,搅拌均匀,再加2大勺水,搅拌均匀,让肉末不太过稠;
3 M5 ?  w/ W: T7 v五、糯米滤水,将一部分糯米均匀铺在碗里,糯米滚完再铺;: a% N/ `9 a" e. y. H2 b- M
六、用一个1TBL的大量勺作为量勺,每丸一勺,勺一勺肉末,搓圆,如果怕粘手,手可抹少许菜油;
  `5 t* S  H5 R1 m七、将肉丸放在装糯米的碗里滚,让肉丸周身粘满糯米;
# D' K* u( s# s, e: Q- i, }八、将比较粗的红萝卜横向切薄,放在碗上,把滚了糯米的肉丸放在红萝卜片上面,当滚完全部肉丸后,放上水已经沸腾的大锅里隔水蒸12-15分钟,量较大,分两锅蒸,当一锅蒸过后,视水的量够不够再蒸,水量少时应加水,把水烧沸再蒸第二锅。
  h4 \/ |3 G& W5 g) w8 Y: _
成品图:

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# f  C! m; l) y* a' w
零失败小窍门:4 U% p/ v7 H, q" i2 h8 U
一、在调制肉丸味道时加适量姜末,一来能提味,二来能去肉腥味,在做饺子馅时也可放适量;
& w6 [5 X$ ^. _' `/ B3 x1 v二、糯米一定要提前泡好才容易被蒸熟;
: _! h- v2 o5 C三、每丸大小要比较均匀,差别不要过大;
  l( S" w, T- r0 C. F  I$ {四、丸子下面用一些蔬菜之类的东西来垫底,以防肉丸粘底,红萝卜就挺好的,蒸了后也不变色。+ u4 x! J& ~. K- _( }$ U

! \. v" D6 `8 M. s  {0 E8 `谢谢大家!

1 y8 x" p1 n: Y

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