点标签看更多好帖
开启左侧

[粤菜] 水晶糯米肉丸

[复制链接]
发表于 2016-5-9 10:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x

" J' r4 d6 _3 i6 T& g) {) P
虽然有这里木有任何过年的气氛,但总得做些个象样的、有寓意、有喜气的菜来安慰安慰自己啊,水晶糯米肉丸,一是是糯米被蒸得晶晶莹莹象珍珠,可代表财气宝气,二是圆圆的丸子比喻閤家团圆,圆圆满满,三是肉码寓意有鱼有肉,四是红萝卜垫底,意为红皮赤壮,身体健康。总而言之,过年嘛,意思意思就可以了。
* n0 w: O) ~; |/ r# w
8 A. J3 d( a; g' ~6 X* u+ y原材料
) f* \7 H: X- g
5 E$ Q: i0 Y" C0 {& c6 }肉丸:
' w- A. q" `! m% q* P猪肉末 150克. |: Z9 z/ f3 z& s! z- j
红萝卜 40克' O' K6 c3 w. ~# U' z/ t
姜末 约2小勺+ P+ m) Q! d5 V
面包糠 2大勺
; u2 C( e; U  x; M; `# U玉米淀粉 2大勺2 q0 l6 f' u. n* V# R
生抽 1大勺" ]( T$ ^9 H- w' I9 X' c4 \
盐 2/3小勺
$ ?. `/ {7 y, X2 T" c6 y糖 1/2小勺  Q5 W! y2 |/ `1 U8 L4 ?1 q) W
料酒 1大勺
) e! ~0 T/ W7 M( U; P" B4 u胡椒粉 1/2小勺
% h2 Z7 T5 I: v  v8 o' t5 Z1 ~, t# E( U" b6 b3 y8 K6 y; n% R
裹层:
+ b! x6 h+ \: T# x1 v* F糯米 半饭碗
5 b) r# ~7 _3 Z! ?; U# q& j9 W
% \* a. T) O+ L  E5 c垫底:
1 U- V9 b' h8 M$ x$ C' i红萝卜 1条: s2 W+ I3 G& i4 s  e

- k4 n' ~  C' K3 m: r* i* R. Y. N" V操作步骤:
: }2 P3 h" R. T; @一、糯米提前二天用清水泡,每半天换一次水;
8 b  c5 @# F* r二、把红萝卜约40克切成细末;# V- n5 w/ P) S. R8 C4 q0 D
三、与猪肉末混合,加盐、糖、生抽、胡椒粉、料酒、玉米淀粉顺一方向搅拌均匀;2 p; J# n& ]- w: U2 O- w3 {
四、加上面包糖2大勺,搅拌几下,加水1大勺,搅拌均匀,再加2大勺水,搅拌均匀,让肉末不太过稠;
+ \0 w; o- M* a* W% g五、糯米滤水,将一部分糯米均匀铺在碗里,糯米滚完再铺;
$ g# h$ {) K9 O/ _6 J7 |' k8 G六、用一个1TBL的大量勺作为量勺,每丸一勺,勺一勺肉末,搓圆,如果怕粘手,手可抹少许菜油;
5 v" c4 O! I! Z; F# u七、将肉丸放在装糯米的碗里滚,让肉丸周身粘满糯米;2 \" F+ b$ z$ `
八、将比较粗的红萝卜横向切薄,放在碗上,把滚了糯米的肉丸放在红萝卜片上面,当滚完全部肉丸后,放上水已经沸腾的大锅里隔水蒸12-15分钟,量较大,分两锅蒸,当一锅蒸过后,视水的量够不够再蒸,水量少时应加水,把水烧沸再蒸第二锅。
$ H& F) G, U" `0 f" g% o
成品图:
# N* g$ u: r, J* p
! p- K$ U5 M8 F5 S% K' x/ L: s: N
零失败小窍门:
& K& `( O' K* M$ `: L: T! L) e# S一、在调制肉丸味道时加适量姜末,一来能提味,二来能去肉腥味,在做饺子馅时也可放适量;2 h( Y( k+ U5 M; f( n/ M
二、糯米一定要提前泡好才容易被蒸熟;
- I8 a& n! [% P( e0 t( u6 ]/ z三、每丸大小要比较均匀,差别不要过大;" n2 |  p/ f- a" I' d  b' x* G
四、丸子下面用一些蔬菜之类的东西来垫底,以防肉丸粘底,红萝卜就挺好的,蒸了后也不变色。
1 _; p( f+ |, O  ?& j* B4 Z3 z$ v) ?6 U: |1 @5 b
谢谢大家!
0 E; H. l8 }# k% g7 C


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-9326-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表