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[粤菜] 水晶糯米肉丸

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发表于 2016-5-9 09:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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虽然有这里木有任何过年的气氛,但总得做些个象样的、有寓意、有喜气的菜来安慰安慰自己啊,水晶糯米肉丸,一是是糯米被蒸得晶晶莹莹象珍珠,可代表财气宝气,二是圆圆的丸子比喻閤家团圆,圆圆满满,三是肉码寓意有鱼有肉,四是红萝卜垫底,意为红皮赤壮,身体健康。总而言之,过年嘛,意思意思就可以了。
  I+ C. b5 j5 [" ~/ E3 U7 B( g; W8 u5 g6 t- F* L
原材料/ k2 ]/ B4 ^8 m+ v) m3 E3 f
' C' v5 A- P) z3 Z% ~( \7 z
肉丸:
+ E2 R( A% |6 j5 l# A猪肉末 150克* w/ q, o# J! B4 f
红萝卜 40克+ S6 ~7 m8 F& [( z- n; C5 @
姜末 约2小勺
/ {' Y% {. Q5 M面包糠 2大勺& H0 b0 G6 B0 _$ W7 K, I1 L
玉米淀粉 2大勺
8 k1 ~$ q7 C8 Z# n* i- W' d/ Y生抽 1大勺# G5 G6 Q& s$ T* C( U! t
盐 2/3小勺
- D! m6 }  h; ^% _* W9 Y5 J  b糖 1/2小勺! p8 D1 p. E4 ?! q4 U" f1 i
料酒 1大勺
" c! L6 z/ n# L" V1 b胡椒粉 1/2小勺
6 L: Y- U. F* s) \0 A& L# Z, Y4 M8 B% A3 q  t( d: e1 F3 a
裹层:* h, x7 D# f$ h8 V% F: I+ b
糯米 半饭碗
3 |, J5 R3 X* a- t
+ Y, c4 {% N# f9 Q. L( v垫底:) k- W: a# ]1 U% g
红萝卜 1条
2 B8 b3 S; o( M* H
% A; }: g: r3 m" P1 e7 A( F操作步骤:
) f; ]# O( v! A6 Q/ l一、糯米提前二天用清水泡,每半天换一次水;
) n( l+ I9 ?8 o( V/ Z* O" s5 M  _二、把红萝卜约40克切成细末;3 v; }# a$ o- G& b* I
三、与猪肉末混合,加盐、糖、生抽、胡椒粉、料酒、玉米淀粉顺一方向搅拌均匀;
, n5 A1 m! n4 c2 Z+ X& Q四、加上面包糖2大勺,搅拌几下,加水1大勺,搅拌均匀,再加2大勺水,搅拌均匀,让肉末不太过稠;! L, ^. W8 W+ G3 j( k" H) n
五、糯米滤水,将一部分糯米均匀铺在碗里,糯米滚完再铺;1 w! m' G: r+ u$ r
六、用一个1TBL的大量勺作为量勺,每丸一勺,勺一勺肉末,搓圆,如果怕粘手,手可抹少许菜油;% q6 I3 q* p0 }9 m' Z
七、将肉丸放在装糯米的碗里滚,让肉丸周身粘满糯米;
' X5 L1 W$ R$ E5 @" f" Z- B1 d八、将比较粗的红萝卜横向切薄,放在碗上,把滚了糯米的肉丸放在红萝卜片上面,当滚完全部肉丸后,放上水已经沸腾的大锅里隔水蒸12-15分钟,量较大,分两锅蒸,当一锅蒸过后,视水的量够不够再蒸,水量少时应加水,把水烧沸再蒸第二锅。

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成品图:

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  Z+ L7 @4 s+ }2 I- D0 z
零失败小窍门:
  A" |1 U0 H$ l/ m8 \一、在调制肉丸味道时加适量姜末,一来能提味,二来能去肉腥味,在做饺子馅时也可放适量;
8 W; ^; m3 W: G! |. n0 H6 q+ l二、糯米一定要提前泡好才容易被蒸熟;
8 w" N7 _( O% @% Z1 t* F5 m+ u三、每丸大小要比较均匀,差别不要过大;& |: \! Y# R* I* x, \, K3 ~
四、丸子下面用一些蔬菜之类的东西来垫底,以防肉丸粘底,红萝卜就挺好的,蒸了后也不变色。* w/ s* X+ [* ?4 y- R

, E; E) [! @+ F3 v谢谢大家!
, |+ z9 l& m. G


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