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[粤菜] 水晶糯米肉丸

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发表于 2016-5-9 10:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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虽然有这里木有任何过年的气氛,但总得做些个象样的、有寓意、有喜气的菜来安慰安慰自己啊,水晶糯米肉丸,一是是糯米被蒸得晶晶莹莹象珍珠,可代表财气宝气,二是圆圆的丸子比喻閤家团圆,圆圆满满,三是肉码寓意有鱼有肉,四是红萝卜垫底,意为红皮赤壮,身体健康。总而言之,过年嘛,意思意思就可以了。/ U+ f! |7 Y4 t/ x

5 `- D( Q! F) L6 s4 P6 ^! N原材料# m# n7 N9 X/ a$ o; |  [

- H% l3 }+ ]( R  g9 w% k; v0 C  o肉丸:
% |' r0 Z% N" g4 w5 @  u; P# `猪肉末 150克5 E! P# v( K  l! a
红萝卜 40克) s# k( w/ j2 u! a: l8 _1 z
姜末 约2小勺, G$ ^5 X% |3 F$ Y
面包糠 2大勺" ]3 |1 M$ ~( O  F6 v4 {* a
玉米淀粉 2大勺
7 C0 F; `0 `, N: F7 H生抽 1大勺
$ C6 _, P. ]" p- d盐 2/3小勺
# u3 d1 i6 M0 S8 U6 k糖 1/2小勺9 V; H) G# a1 Z; C8 g. y
料酒 1大勺+ n7 X5 m% ?: n) {  P% M1 J
胡椒粉 1/2小勺
( k4 Z: R0 {! B/ n2 w3 ?$ d3 u: w$ T
裹层:
' Q- F. X9 S# Z; Y! K4 X  i糯米 半饭碗  V8 [! G0 Q! O- ]
/ J! I1 ?. Q5 D! \2 |
垫底:6 y$ c  Y3 S& l( B2 Q8 _! n4 `
红萝卜 1条0 x! S+ w4 N6 b9 l1 ~, e; e

2 X* i8 Y' u5 q  l& p# ]2 E) H5 O6 g! l操作步骤:
0 ^0 k7 |' r2 e  k7 E' {/ W+ k4 k一、糯米提前二天用清水泡,每半天换一次水;# @" X* i: U/ i6 E
二、把红萝卜约40克切成细末;  J. Q* s( q# D  E4 a0 k9 b
三、与猪肉末混合,加盐、糖、生抽、胡椒粉、料酒、玉米淀粉顺一方向搅拌均匀;/ y' p  N. h$ ~! P
四、加上面包糖2大勺,搅拌几下,加水1大勺,搅拌均匀,再加2大勺水,搅拌均匀,让肉末不太过稠;
, H) V4 R  o0 k, ~  M8 w+ ]4 d五、糯米滤水,将一部分糯米均匀铺在碗里,糯米滚完再铺;* V2 h# }& V. p( r/ ]. A3 N, [" b/ L
六、用一个1TBL的大量勺作为量勺,每丸一勺,勺一勺肉末,搓圆,如果怕粘手,手可抹少许菜油;
9 u. y( P& T' t+ g七、将肉丸放在装糯米的碗里滚,让肉丸周身粘满糯米;
  N! \4 B. d/ h. `八、将比较粗的红萝卜横向切薄,放在碗上,把滚了糯米的肉丸放在红萝卜片上面,当滚完全部肉丸后,放上水已经沸腾的大锅里隔水蒸12-15分钟,量较大,分两锅蒸,当一锅蒸过后,视水的量够不够再蒸,水量少时应加水,把水烧沸再蒸第二锅。

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成品图:

+ H2 t- e0 ?7 }0 q/ Y- W! Z

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零失败小窍门:
- ~* J, P# O' F1 Q  Z1 d! {7 {一、在调制肉丸味道时加适量姜末,一来能提味,二来能去肉腥味,在做饺子馅时也可放适量;
5 u8 l; X3 {$ [0 w7 ^二、糯米一定要提前泡好才容易被蒸熟;( `9 y8 I. ?5 W6 j% P
三、每丸大小要比较均匀,差别不要过大;* p$ W' t7 L/ Q$ ~! U
四、丸子下面用一些蔬菜之类的东西来垫底,以防肉丸粘底,红萝卜就挺好的,蒸了后也不变色。
, }1 K& Y; E" ?2 M% T
0 l' n8 V* }7 g/ s谢谢大家!

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