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[粤菜] 水晶糯米肉丸

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发表于 2016-5-9 10:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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虽然有这里木有任何过年的气氛,但总得做些个象样的、有寓意、有喜气的菜来安慰安慰自己啊,水晶糯米肉丸,一是是糯米被蒸得晶晶莹莹象珍珠,可代表财气宝气,二是圆圆的丸子比喻閤家团圆,圆圆满满,三是肉码寓意有鱼有肉,四是红萝卜垫底,意为红皮赤壮,身体健康。总而言之,过年嘛,意思意思就可以了。/ p* D. Y4 n/ a* A4 ]* l) n8 ~- W
- v& C' o: C3 k3 T! \) l  ~( t! L; v
原材料
7 n; L+ W2 l# t1 D1 T) B0 x; |) M3 t- Z. f: P5 \& j. p7 E
肉丸:6 O# I  p3 J4 \$ [7 y
猪肉末 150克& N9 |! N7 [0 S2 T1 G, s
红萝卜 40克# d5 P& d# c" h
姜末 约2小勺* O0 W! W3 [! x* J! }
面包糠 2大勺
! _; e4 D# m. O1 l玉米淀粉 2大勺$ X3 v; A8 r( M* U  x* v* J8 z
生抽 1大勺
3 V. s# Q  F+ w  I9 ]7 E. a7 b盐 2/3小勺
  `6 E: R4 J, p' a糖 1/2小勺
5 p4 V; j; y& H8 x+ o$ ^6 @1 s# _料酒 1大勺
5 \2 x' s8 n# j胡椒粉 1/2小勺% @# `( b5 P4 @, Q, N) B+ m
; L* }& ]/ }6 c( @' `
裹层:
- B* T$ D' y7 u. M" c2 d* d糯米 半饭碗
( D8 E9 j6 A: e5 u9 l: q# z
8 ]; e( s4 U6 L% a4 z; h垫底:, b; ~; r" E" u( J& K/ Y# ~" t0 t
红萝卜 1条
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2 Q5 n; _! R) C操作步骤:
) W7 v6 |. q6 o5 m一、糯米提前二天用清水泡,每半天换一次水;
* e, Y! t$ [0 I* u二、把红萝卜约40克切成细末;
0 i8 }2 M: Z4 J' X7 O三、与猪肉末混合,加盐、糖、生抽、胡椒粉、料酒、玉米淀粉顺一方向搅拌均匀;
% ?6 k5 A3 l' q. j" i1 Y四、加上面包糖2大勺,搅拌几下,加水1大勺,搅拌均匀,再加2大勺水,搅拌均匀,让肉末不太过稠;: _4 t) w3 F9 j" X# q* E  I1 e
五、糯米滤水,将一部分糯米均匀铺在碗里,糯米滚完再铺;: R5 _8 W) j% `, Y  ?  X0 y+ B
六、用一个1TBL的大量勺作为量勺,每丸一勺,勺一勺肉末,搓圆,如果怕粘手,手可抹少许菜油;# _8 [) G# R% ?8 ^+ D# ]8 w* _
七、将肉丸放在装糯米的碗里滚,让肉丸周身粘满糯米;
+ `1 \4 a$ [% x3 X( M# m9 U; c八、将比较粗的红萝卜横向切薄,放在碗上,把滚了糯米的肉丸放在红萝卜片上面,当滚完全部肉丸后,放上水已经沸腾的大锅里隔水蒸12-15分钟,量较大,分两锅蒸,当一锅蒸过后,视水的量够不够再蒸,水量少时应加水,把水烧沸再蒸第二锅。
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成品图:

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零失败小窍门:: L% L% G+ J" e: d* y
一、在调制肉丸味道时加适量姜末,一来能提味,二来能去肉腥味,在做饺子馅时也可放适量;
! X- M0 ]& e  b, V; X3 t  o5 F二、糯米一定要提前泡好才容易被蒸熟;. C0 M6 a  s0 f: U7 G+ D
三、每丸大小要比较均匀,差别不要过大;
2 R* P( `& Q: ]/ T四、丸子下面用一些蔬菜之类的东西来垫底,以防肉丸粘底,红萝卜就挺好的,蒸了后也不变色。8 g; a5 I! o0 N* ^
0 k( f  @5 M! t# p/ X
谢谢大家!
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