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[粤菜] 水晶糯米肉丸

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发表于 2016-5-9 09:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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虽然有这里木有任何过年的气氛,但总得做些个象样的、有寓意、有喜气的菜来安慰安慰自己啊,水晶糯米肉丸,一是是糯米被蒸得晶晶莹莹象珍珠,可代表财气宝气,二是圆圆的丸子比喻閤家团圆,圆圆满满,三是肉码寓意有鱼有肉,四是红萝卜垫底,意为红皮赤壮,身体健康。总而言之,过年嘛,意思意思就可以了。# T/ X1 C3 e: t6 V1 k2 R9 C

9 S/ @, K4 I; }原材料
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肉丸:! P; n9 @5 p7 W
猪肉末 150克
3 e: d% N" K- k0 L. F" Y* C$ N红萝卜 40克
4 G3 }8 ?* a" k  T. {姜末 约2小勺
" A9 z( n4 x$ S# s; R面包糠 2大勺
* K/ U0 l7 G$ F- G1 \' m5 q玉米淀粉 2大勺9 O- D- S& {4 `1 M3 x$ h
生抽 1大勺
# J  t- p$ b% T盐 2/3小勺& x6 z/ O8 T, z; i5 k0 {$ ]
糖 1/2小勺
- N; j2 z' K" b料酒 1大勺% a) v7 Q+ g! ?5 O' G- l
胡椒粉 1/2小勺
( Z! f% Y' U3 f1 \* B# P- p! M- g- x4 \* {
裹层:
# r- {0 Z$ v" f0 O糯米 半饭碗& ]5 i3 [$ l7 [  e% L* T, _

! W! X( @% O  B2 j% E# L垫底:
* r- u6 b' O! J  V9 v红萝卜 1条2 |8 P# f( W; R& {6 i8 ?! z% K' v, ?
0 W# @6 i4 D0 N/ N6 J5 I$ E9 z! [0 e
操作步骤:' r. S, y9 X$ f+ S0 z
一、糯米提前二天用清水泡,每半天换一次水;$ y( Y) `! k. t. s4 b1 D1 A- j
二、把红萝卜约40克切成细末;7 M: q' h# L+ @: v" w! u
三、与猪肉末混合,加盐、糖、生抽、胡椒粉、料酒、玉米淀粉顺一方向搅拌均匀;
( R9 g: D0 X$ [# y! ]+ k/ R% ~四、加上面包糖2大勺,搅拌几下,加水1大勺,搅拌均匀,再加2大勺水,搅拌均匀,让肉末不太过稠;
; Y% ~3 N& ^0 U; G! d' Q% z, C. \2 B五、糯米滤水,将一部分糯米均匀铺在碗里,糯米滚完再铺;; s! D" \- f- L) W
六、用一个1TBL的大量勺作为量勺,每丸一勺,勺一勺肉末,搓圆,如果怕粘手,手可抹少许菜油;
5 Z' b3 U2 F0 V/ h6 I1 b$ G七、将肉丸放在装糯米的碗里滚,让肉丸周身粘满糯米;8 x9 Z; K) N4 o% M% w
八、将比较粗的红萝卜横向切薄,放在碗上,把滚了糯米的肉丸放在红萝卜片上面,当滚完全部肉丸后,放上水已经沸腾的大锅里隔水蒸12-15分钟,量较大,分两锅蒸,当一锅蒸过后,视水的量够不够再蒸,水量少时应加水,把水烧沸再蒸第二锅。
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成品图:
3 i( ?2 ~1 B9 S; w
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零失败小窍门:' x9 I2 @0 A3 r2 @/ I# D! z# g' b
一、在调制肉丸味道时加适量姜末,一来能提味,二来能去肉腥味,在做饺子馅时也可放适量;
* |/ J: f* q: n$ S二、糯米一定要提前泡好才容易被蒸熟;6 G: S& y6 q0 X8 T# E1 W# @( Z2 u' U+ [
三、每丸大小要比较均匀,差别不要过大;* J2 r; x/ w, b  V
四、丸子下面用一些蔬菜之类的东西来垫底,以防肉丸粘底,红萝卜就挺好的,蒸了后也不变色。
5 D2 K0 K  S8 {: J" Y1 i7 ?' ]: q1 k# _% w# w! ~  ^0 W1 k
谢谢大家!
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