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[粤菜] 水晶糯米肉丸

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发表于 2016-5-9 10:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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虽然有这里木有任何过年的气氛,但总得做些个象样的、有寓意、有喜气的菜来安慰安慰自己啊,水晶糯米肉丸,一是是糯米被蒸得晶晶莹莹象珍珠,可代表财气宝气,二是圆圆的丸子比喻閤家团圆,圆圆满满,三是肉码寓意有鱼有肉,四是红萝卜垫底,意为红皮赤壮,身体健康。总而言之,过年嘛,意思意思就可以了。. h0 d% a5 a# O3 o" I6 z+ C% \

* J! j5 m" C  j5 |原材料6 P: h1 X( z0 L/ }1 g% p

9 I7 d3 \$ I4 d肉丸:
; O" i9 o: X3 E5 |  h' m猪肉末 150克; F/ J/ @  v- l4 @
红萝卜 40克3 f3 c& P% @7 ~7 D" J& R: t
姜末 约2小勺; y! D+ z+ h$ }) V
面包糠 2大勺( z/ Q  L0 _, `6 }$ i, u2 ^! [
玉米淀粉 2大勺
: Z- Z/ @7 d, @0 u# f1 J生抽 1大勺
7 q  l* |2 a3 p" N# D盐 2/3小勺
/ C/ Q' l. w1 R1 A# j糖 1/2小勺
8 n+ U' p. N2 C" {9 _0 A料酒 1大勺' T" @; H# n- v; E
胡椒粉 1/2小勺$ c2 }& Q5 W) Z$ \% V1 F4 T
+ R- g3 V1 n; g) B$ Z
裹层:6 B. I0 a5 F+ j# h
糯米 半饭碗
. H& \4 _- v1 ?) h
9 E" w* S* z. G垫底:
/ B* A1 O6 H; c1 E4 L" n红萝卜 1条
( o: ?9 _7 g5 s7 J
2 v' Z  M% `4 o3 c操作步骤:
% Y% V3 o) O, u! X; g# J1 O& Z一、糯米提前二天用清水泡,每半天换一次水;
- F2 \0 ^  O4 r0 O7 ~& }二、把红萝卜约40克切成细末;- O7 J1 F9 i0 G5 o8 a! Y
三、与猪肉末混合,加盐、糖、生抽、胡椒粉、料酒、玉米淀粉顺一方向搅拌均匀;+ c! Q) g+ Q. a* i; l
四、加上面包糖2大勺,搅拌几下,加水1大勺,搅拌均匀,再加2大勺水,搅拌均匀,让肉末不太过稠;6 A) k$ t( x$ |& K; h
五、糯米滤水,将一部分糯米均匀铺在碗里,糯米滚完再铺;- ?$ E6 T$ `& i, E* q
六、用一个1TBL的大量勺作为量勺,每丸一勺,勺一勺肉末,搓圆,如果怕粘手,手可抹少许菜油;2 r# B- g1 ]* ~  X/ Z2 u. v; }( t
七、将肉丸放在装糯米的碗里滚,让肉丸周身粘满糯米;2 T* C& K5 [( b8 z- E4 a( I
八、将比较粗的红萝卜横向切薄,放在碗上,把滚了糯米的肉丸放在红萝卜片上面,当滚完全部肉丸后,放上水已经沸腾的大锅里隔水蒸12-15分钟,量较大,分两锅蒸,当一锅蒸过后,视水的量够不够再蒸,水量少时应加水,把水烧沸再蒸第二锅。

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成品图:
6 a; ]. ^6 i; |. _5 S6 F8 [
) F$ }6 S8 ~$ k; x3 ?) Q; S
零失败小窍门:3 n% u* B( r& q2 W
一、在调制肉丸味道时加适量姜末,一来能提味,二来能去肉腥味,在做饺子馅时也可放适量;" U* u4 r, B; R  @
二、糯米一定要提前泡好才容易被蒸熟;
+ _8 \2 b  G, [& a$ F9 I三、每丸大小要比较均匀,差别不要过大;! O" q9 A% x6 D* n
四、丸子下面用一些蔬菜之类的东西来垫底,以防肉丸粘底,红萝卜就挺好的,蒸了后也不变色。8 W* _2 J4 Q' H# ^0 p0 h

5 [9 z7 b+ ?4 o: O+ `" |8 [( J谢谢大家!

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