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[粤菜] 水晶糯米肉丸

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发表于 2016-5-9 10:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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虽然有这里木有任何过年的气氛,但总得做些个象样的、有寓意、有喜气的菜来安慰安慰自己啊,水晶糯米肉丸,一是是糯米被蒸得晶晶莹莹象珍珠,可代表财气宝气,二是圆圆的丸子比喻閤家团圆,圆圆满满,三是肉码寓意有鱼有肉,四是红萝卜垫底,意为红皮赤壮,身体健康。总而言之,过年嘛,意思意思就可以了。( r, x& k6 ~3 `* ]; ]- f

4 e6 x. {" f* {8 ?, u原材料
- K  ?  y0 ?( j) K' l4 O+ d& m- M, B) l' f& w0 V1 Q& K
肉丸:) @" r' A' \# f( x1 B$ ?
猪肉末 150克& m" M2 D$ w4 M6 z- Q5 l. O
红萝卜 40克
6 ?. \1 a, F/ e# b  {% u7 T/ p姜末 约2小勺
; u6 d& D" x. q# a; M3 O( H9 h面包糠 2大勺* Y: p% T: B# P. y# G: F2 P
玉米淀粉 2大勺3 K8 q6 i7 u" Y! o% S6 d( \: b
生抽 1大勺3 g5 s- o$ t1 K1 n
盐 2/3小勺$ k& \4 A. b7 v  `; H/ Y
糖 1/2小勺
5 P3 I  U( @; Y料酒 1大勺
' i. W8 |. g5 Y  s8 y0 ~* u胡椒粉 1/2小勺' \& F/ U& h9 A8 X
, G  N+ w0 s. _" D6 M5 x
裹层:- k$ f- z7 n2 h8 w$ F
糯米 半饭碗  E8 s1 {+ J# T0 K

8 O8 |# d/ z8 |: h7 _垫底:
0 C7 M+ ~- j+ B红萝卜 1条  A( j' ~$ _: U2 L; f0 k( U

$ Y5 P; N! @$ c; t# z: _操作步骤:3 J! ?0 v2 d3 a; L8 V, P
一、糯米提前二天用清水泡,每半天换一次水;% n! K+ P8 {: L1 ^) ^
二、把红萝卜约40克切成细末;9 d+ r7 `3 {* i9 D
三、与猪肉末混合,加盐、糖、生抽、胡椒粉、料酒、玉米淀粉顺一方向搅拌均匀;/ o* v- g4 b5 v& p, N
四、加上面包糖2大勺,搅拌几下,加水1大勺,搅拌均匀,再加2大勺水,搅拌均匀,让肉末不太过稠;! o2 m; K" X6 p& I' O( c
五、糯米滤水,将一部分糯米均匀铺在碗里,糯米滚完再铺;
$ K6 ~: J# P: ]8 e( h' B1 k六、用一个1TBL的大量勺作为量勺,每丸一勺,勺一勺肉末,搓圆,如果怕粘手,手可抹少许菜油;
) @- u) [& `. q/ u; L. O" X七、将肉丸放在装糯米的碗里滚,让肉丸周身粘满糯米;( \' [- R  k7 r+ N2 R/ l' g
八、将比较粗的红萝卜横向切薄,放在碗上,把滚了糯米的肉丸放在红萝卜片上面,当滚完全部肉丸后,放上水已经沸腾的大锅里隔水蒸12-15分钟,量较大,分两锅蒸,当一锅蒸过后,视水的量够不够再蒸,水量少时应加水,把水烧沸再蒸第二锅。

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成品图:

+ R; x2 k" a6 X5 m8 E

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零失败小窍门:+ f2 e  B! k& L: D
一、在调制肉丸味道时加适量姜末,一来能提味,二来能去肉腥味,在做饺子馅时也可放适量;/ i: L' k& A( v7 W1 S0 ]& k
二、糯米一定要提前泡好才容易被蒸熟;3 L5 I4 b1 ]. X. O' w
三、每丸大小要比较均匀,差别不要过大;
' M' M, `. I- @' v$ ?; R四、丸子下面用一些蔬菜之类的东西来垫底,以防肉丸粘底,红萝卜就挺好的,蒸了后也不变色。* V8 D/ G% m2 ^
, \+ U) K5 h2 i) b, j8 F5 e$ J
谢谢大家!
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