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[粤菜] 水晶糯米肉丸

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发表于 2016-5-9 10:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8 N2 {0 U9 R7 n) @+ F$ I: r
虽然有这里木有任何过年的气氛,但总得做些个象样的、有寓意、有喜气的菜来安慰安慰自己啊,水晶糯米肉丸,一是是糯米被蒸得晶晶莹莹象珍珠,可代表财气宝气,二是圆圆的丸子比喻閤家团圆,圆圆满满,三是肉码寓意有鱼有肉,四是红萝卜垫底,意为红皮赤壮,身体健康。总而言之,过年嘛,意思意思就可以了。; Z" d. N/ u3 q, v& K* @' ^
% V6 y- p1 B- p4 o
原材料
* v% B- X0 D6 r/ q) r
! N+ v4 \( Z, E3 M8 Y7 n7 w肉丸:
0 |8 b3 _% a$ |3 ~猪肉末 150克* F3 t- ]* D1 d
红萝卜 40克
6 q2 @% E$ G7 u6 l+ V! Z姜末 约2小勺
/ U6 s6 K: m+ _* n3 r! ^% {面包糠 2大勺9 W4 R0 U% O4 b5 _
玉米淀粉 2大勺
* W3 O# I- A7 z# J生抽 1大勺7 j' y9 o# x" u* u
盐 2/3小勺$ g; E1 A% f$ I) S0 e4 W: `7 b3 H! D
糖 1/2小勺
+ J! B7 \' R' u- F) q料酒 1大勺
/ b0 B3 ]/ w, ~+ I% M胡椒粉 1/2小勺
) ]3 V, z$ s1 _
: M- i: `0 {# [8 ?# P- q裹层:
2 [& s; T( h2 j! L糯米 半饭碗
( |. c: r5 a% N! X/ ^5 s! n5 Y7 [
垫底:! l7 K; j# d7 G2 H- Y
红萝卜 1条/ Y: Z' Z: e. j" s$ Z7 d
# V3 u7 x, }5 ?5 p/ e. }
操作步骤:4 _$ V( \( D6 g0 M" C/ p; u
一、糯米提前二天用清水泡,每半天换一次水;$ b8 d# Z. l! s) U- |0 q
二、把红萝卜约40克切成细末;
! u, R: v$ J6 ~5 a三、与猪肉末混合,加盐、糖、生抽、胡椒粉、料酒、玉米淀粉顺一方向搅拌均匀;5 [* S% X$ V$ M6 d$ B; v7 Z6 x7 s
四、加上面包糖2大勺,搅拌几下,加水1大勺,搅拌均匀,再加2大勺水,搅拌均匀,让肉末不太过稠;% D4 @' s0 q1 W9 r4 V" b
五、糯米滤水,将一部分糯米均匀铺在碗里,糯米滚完再铺;
  K0 H, o/ Y/ p* n2 x, c! _六、用一个1TBL的大量勺作为量勺,每丸一勺,勺一勺肉末,搓圆,如果怕粘手,手可抹少许菜油;
' T6 n% H& c+ Y, N" K  o  O* B七、将肉丸放在装糯米的碗里滚,让肉丸周身粘满糯米;
7 I1 p9 ]5 z' O  _八、将比较粗的红萝卜横向切薄,放在碗上,把滚了糯米的肉丸放在红萝卜片上面,当滚完全部肉丸后,放上水已经沸腾的大锅里隔水蒸12-15分钟,量较大,分两锅蒸,当一锅蒸过后,视水的量够不够再蒸,水量少时应加水,把水烧沸再蒸第二锅。
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成品图:

- _; D  h* v0 v7 y, s
! X+ k  i# S6 X$ Q7 d
零失败小窍门:3 z- b. D% S1 [6 Q9 L8 v* {/ U1 r
一、在调制肉丸味道时加适量姜末,一来能提味,二来能去肉腥味,在做饺子馅时也可放适量;; K, S0 F7 V* d" w
二、糯米一定要提前泡好才容易被蒸熟;1 T' s$ Q& l4 a# i
三、每丸大小要比较均匀,差别不要过大;  @" P5 N' r4 }+ i
四、丸子下面用一些蔬菜之类的东西来垫底,以防肉丸粘底,红萝卜就挺好的,蒸了后也不变色。
9 _/ w4 B' E% ]% j( @+ M+ }0 W- X0 i9 @/ A
谢谢大家!
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