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[粤菜] 水晶糯米肉丸

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发表于 2016-5-9 10:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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虽然有这里木有任何过年的气氛,但总得做些个象样的、有寓意、有喜气的菜来安慰安慰自己啊,水晶糯米肉丸,一是是糯米被蒸得晶晶莹莹象珍珠,可代表财气宝气,二是圆圆的丸子比喻閤家团圆,圆圆满满,三是肉码寓意有鱼有肉,四是红萝卜垫底,意为红皮赤壮,身体健康。总而言之,过年嘛,意思意思就可以了。
5 v, c! M( R" h+ n% X3 o( C
& T: O8 d, k- F% d原材料
" D2 S, J; K$ [: j3 _8 U3 h3 C1 l& F4 {
肉丸:
7 b: s" p: d  c5 T% z5 I- u猪肉末 150克% `& V; y  P. G$ W/ V- k
红萝卜 40克7 ]3 f1 I& X" W1 p
姜末 约2小勺
5 F9 Z1 A7 C, k+ a) p( W/ y面包糠 2大勺
( c4 W' F  q5 U* j- }. G! ?玉米淀粉 2大勺
$ p7 c) u* r( _' {' E生抽 1大勺2 J6 T. F3 R! }  {
盐 2/3小勺# ]% R$ K, B8 Z  p% n1 N% x+ B
糖 1/2小勺
/ R. c& J  L7 C5 T- W, n" ?3 x料酒 1大勺
; I0 T6 |) \3 L- I8 k: ]) ^1 d胡椒粉 1/2小勺
$ B7 k6 v9 s3 E- c/ m) T2 a. [% N& G* W8 }4 f. e* \& B& j7 q
裹层:8 o5 I8 G  z# l+ A
糯米 半饭碗
, h% I0 O4 k0 }( C. m) g! b7 d4 j) n9 K# r0 x' J) E! t. j8 h
垫底:
& j$ y& c1 k4 q/ b# r+ x% Z红萝卜 1条  {; j3 n' H4 y2 a; S! ?

8 b( n- p9 p% ]! k# N; I操作步骤:
8 B# J9 |( S0 m- {& L9 k& _+ L* D1 |6 p3 Z一、糯米提前二天用清水泡,每半天换一次水;5 q6 {/ L* K* y6 B
二、把红萝卜约40克切成细末;/ s/ V& ?( t0 ^* @4 }
三、与猪肉末混合,加盐、糖、生抽、胡椒粉、料酒、玉米淀粉顺一方向搅拌均匀;! Y; p! v/ f  T8 v$ k3 Q' i
四、加上面包糖2大勺,搅拌几下,加水1大勺,搅拌均匀,再加2大勺水,搅拌均匀,让肉末不太过稠;
* [& J$ k4 W- B7 d* U$ s' ~五、糯米滤水,将一部分糯米均匀铺在碗里,糯米滚完再铺;$ D# C; J0 K/ r/ p0 }$ G
六、用一个1TBL的大量勺作为量勺,每丸一勺,勺一勺肉末,搓圆,如果怕粘手,手可抹少许菜油;
1 o8 e8 O; m; @! i% ]+ ?+ w  q七、将肉丸放在装糯米的碗里滚,让肉丸周身粘满糯米;
( X% ?% ~7 p1 Q. `# ?* n八、将比较粗的红萝卜横向切薄,放在碗上,把滚了糯米的肉丸放在红萝卜片上面,当滚完全部肉丸后,放上水已经沸腾的大锅里隔水蒸12-15分钟,量较大,分两锅蒸,当一锅蒸过后,视水的量够不够再蒸,水量少时应加水,把水烧沸再蒸第二锅。

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成品图:
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, O  {% v7 U3 x/ X, Y# L( c
零失败小窍门:
% U( F" K( R7 c5 R' d一、在调制肉丸味道时加适量姜末,一来能提味,二来能去肉腥味,在做饺子馅时也可放适量;
: Z4 R( x' \: J% o% u8 F二、糯米一定要提前泡好才容易被蒸熟;8 n2 X; f- f9 N
三、每丸大小要比较均匀,差别不要过大;
$ \1 s3 N& r5 Y1 X! m四、丸子下面用一些蔬菜之类的东西来垫底,以防肉丸粘底,红萝卜就挺好的,蒸了后也不变色。
/ r: q5 }- `' s9 f0 |; Q, ^  C/ ]+ E" j# \7 o7 l7 C
谢谢大家!

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