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[粤菜] 水晶糯米肉丸

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发表于 2016-5-9 10:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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虽然有这里木有任何过年的气氛,但总得做些个象样的、有寓意、有喜气的菜来安慰安慰自己啊,水晶糯米肉丸,一是是糯米被蒸得晶晶莹莹象珍珠,可代表财气宝气,二是圆圆的丸子比喻閤家团圆,圆圆满满,三是肉码寓意有鱼有肉,四是红萝卜垫底,意为红皮赤壮,身体健康。总而言之,过年嘛,意思意思就可以了。
) u* S3 f, ~6 y. A" M  j/ h2 ^# c( p, B7 }8 ?
原材料, z/ f, X- j' o7 h4 Z
8 Y/ h# B: |' J) T
肉丸:  _' x4 s4 v1 d( \+ `( `# r3 G
猪肉末 150克
3 @! t* V  h- V1 K" d: S' [6 t! |红萝卜 40克; P& D5 Y3 g6 r- e+ U
姜末 约2小勺- V; b4 O( y; Q; B  p" e) h
面包糠 2大勺
" |8 {# `5 \4 c- ~! F- `玉米淀粉 2大勺
7 C* Q* K" d/ v$ l生抽 1大勺. l8 Z' x0 K, ^! M4 Y' M9 E+ H/ M
盐 2/3小勺" H9 @3 B) z2 |1 J5 f% ]5 t: S
糖 1/2小勺, w+ Q9 ?4 `7 k) |7 q* H6 b
料酒 1大勺' H* o5 r' i$ }
胡椒粉 1/2小勺( w% X8 L) g; y/ F4 F8 e1 V6 W) A

" ~) a$ e4 Y8 z* ^裹层:
/ ]! i! h  A; d  w+ v. k- r# L糯米 半饭碗& N6 I9 m* L" x* ]1 o6 Y1 J
" u6 [2 @: q# I% L9 z8 P
垫底:
% y( T; ^! u( q3 F% g+ J" D红萝卜 1条; \4 z! l- E* C/ T
/ _* ]# R( x) C# R2 ]
操作步骤:; T0 t: O2 p' `+ W2 a  j; Z# o- ~
一、糯米提前二天用清水泡,每半天换一次水;) j$ Y" Q" M! c; d, i6 ~0 Y
二、把红萝卜约40克切成细末;
: B8 _7 |$ a! q0 O( c7 j; x3 K三、与猪肉末混合,加盐、糖、生抽、胡椒粉、料酒、玉米淀粉顺一方向搅拌均匀;& G8 t& U5 X/ s& F) c
四、加上面包糖2大勺,搅拌几下,加水1大勺,搅拌均匀,再加2大勺水,搅拌均匀,让肉末不太过稠;# Y2 ~7 E; ^  l- s. X
五、糯米滤水,将一部分糯米均匀铺在碗里,糯米滚完再铺;) b6 ]: B8 c8 @$ q
六、用一个1TBL的大量勺作为量勺,每丸一勺,勺一勺肉末,搓圆,如果怕粘手,手可抹少许菜油;
4 ?) w6 z9 d8 ?七、将肉丸放在装糯米的碗里滚,让肉丸周身粘满糯米;% W; \  j! B, D& S
八、将比较粗的红萝卜横向切薄,放在碗上,把滚了糯米的肉丸放在红萝卜片上面,当滚完全部肉丸后,放上水已经沸腾的大锅里隔水蒸12-15分钟,量较大,分两锅蒸,当一锅蒸过后,视水的量够不够再蒸,水量少时应加水,把水烧沸再蒸第二锅。

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成品图:

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零失败小窍门:6 U1 ^9 G5 k3 o
一、在调制肉丸味道时加适量姜末,一来能提味,二来能去肉腥味,在做饺子馅时也可放适量;
, s- [' H* Y  t8 p5 P0 o! P. f& U二、糯米一定要提前泡好才容易被蒸熟;
6 ^0 J0 l6 k' ]三、每丸大小要比较均匀,差别不要过大;# ^. l* r- K8 Z# q2 E
四、丸子下面用一些蔬菜之类的东西来垫底,以防肉丸粘底,红萝卜就挺好的,蒸了后也不变色。& B! {, h7 ]. _5 @
/ d0 g5 @7 Z4 l. v0 ?' m' [5 f! G
谢谢大家!
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