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[粤菜] 瑞士汁煮鸡蛋

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发表于 2016-5-9 10:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

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: I  `9 L. _$ A1 G) ?
   瑞士汁不但可以煮鸡翅膀,还可以煮鸡蛋,而且风味特别,可以做早餐也可以在正餐时食用,只要汁煮好了,煮蛋的工序比鸡翅膀简单。最近在好几个网上,看见有人做出带花的茶叶蛋和卤水蛋,很可爱漂亮,这次借煮瑞士汁蛋的机会学做一次。纯属贪玩,有心机有时间,不妨试一试。) l. c4 T) h0 ~; T! J

! [5 S9 q* i, o5 b  c山寨瑞士汁配方:
0 [/ I, i6 o( P' n6 w- M) ^. n 生抽 120ml: n% Q# z& ?8 h  ]1 B! I
老抽 60-80ml(是为着色和使酱汁不太咸,老抽本身是不太咸的)

! A1 ?3 R5 ~; b) ?; S% Y冰糖 100克或以上(做汁后不够甜度可再加)
% E- U, A$ g4 D: ?/ h4 M. m5 F高汤 若干(如果试味后觉得太咸,可加适量的高汤)
. j2 w' c4 z( k# z$ j八角 2朵; i, Q" s# T' V$ l8 _* |* f
陈皮 3-4片
2 W) ~$ K5 S; H+ J, }玉桂皮 2-3条(两节手指长左右一条,不必太多)
& Y1 F' r4 c0 s* n' J$ I1 ]1 {甘草 3片- X% x9 a! B3 \( B8 h  r
姜3-5片" l$ f( [" [' p) U$ K: [% W
葱  1根
* e- z2 v/ j0 u
  B/ h, E4 M( _瑞士汁制作方法:5 U" ]5 v' R1 B3 K: j7 J) g
将山寨瑞士汁材料倒入煲里,放大半煲水或高汤,如果中途感觉水不够,可加热水再熬,稀与稠可自己掌握,慢火熬至材料出味,滤去残渣即可。. K( \7 m3 m% o: k4 |
6 _9 R+ W% T, L6 `. `7 k4 f
瑞士汁煮蛋原材料:
5 R" d7 x" d) j, Z9 Q鸡蛋 6只/ z" E* D" e' v

5 ]% F9 a( S; G操作步骤:
1 U' h+ W' P+ H1 q) Z一、将蛋水煮熟,将4只剥壳,2只敲裂,取一块纱布,大小完全够包住一只蛋,想做多少只带花的蛋,就包多少只;0 g' P* ^5 x/ `% q& Y' N' Y4 |  }: ~
二、取香菜叶,贴在剥了壳水煮蛋的表面,用纱包紧,用小绳子扎实口子,越紧越好,原理是由于菜叶捂住鸡蛋表面,使蛋被捂紧的表面不能或尽量少地吸收汁的颜色;' {# |4 M+ o# q% K
三、调配好瑞士汁,如果太稠,可加些水或高汤,将全部鸡蛋放入煲里;
% @9 j. j1 y9 W7 R四、放入瑞士汁里慢火煮,汁基本要没过蛋的表面,由于蛋会浮上来,要勤翻转鸡蛋;
5 v$ t; D5 K- F6 V$ s2 y五、等煮到蛋已经上色,捞起,解开绳子,轻轻刮去香菜叶,带花的蛋就做成了,将没有剥壳的蛋,剥去壳,壁裂纹的蛋也做成了,不过就味道没有剥壳后放入汁里煮的浓。
0 c2 h% i& E, {3 [6 K/ ^6 K9 f
成品图:

9 S4 `3 j$ g, ?8 R: q
经验心得:
, ]5 L1 _+ {% ]0 w& e一、做带花的蛋,放入菜叶后包得越紧越好,要扎牢,如果太松,汁就会渗进去,花就不明显了。
' [& j' k; C( T1 m8 n6 {& V二、如果无细小的菜叶,可用包食物、无毒的纸剪花,贴在剥了壳的蛋的表面用纱布包紧,用绳子扎牢。
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  u0 W% q: o1 v1 K" N谢谢!!
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