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[粤菜] 瑞士汁煮鸡蛋

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发表于 2016-5-9 10:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

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   瑞士汁不但可以煮鸡翅膀,还可以煮鸡蛋,而且风味特别,可以做早餐也可以在正餐时食用,只要汁煮好了,煮蛋的工序比鸡翅膀简单。最近在好几个网上,看见有人做出带花的茶叶蛋和卤水蛋,很可爱漂亮,这次借煮瑞士汁蛋的机会学做一次。纯属贪玩,有心机有时间,不妨试一试。/ U  Q5 Y5 ?. a) K- Q

9 _( f- R7 x" Q3 a* Q山寨瑞士汁配方:
0 O- [4 R% u2 d- _9 b 生抽 120ml
" T, D% v; S' |# @2 |. z老抽 60-80ml(是为着色和使酱汁不太咸,老抽本身是不太咸的)
* d( n# L; v+ Z$ ?6 G) n* J( a, h% A
冰糖 100克或以上(做汁后不够甜度可再加)
% u; _& w2 c+ u& w  Z% W高汤 若干(如果试味后觉得太咸,可加适量的高汤), }7 p; f; B  T7 d
八角 2朵
' j0 p! I* N9 @' ?0 ]陈皮 3-4片
2 i9 U0 _+ `& Y4 @! J1 @玉桂皮 2-3条(两节手指长左右一条,不必太多)  v" E% `& t9 I9 _- c4 j# G
甘草 3片
$ a- k6 ~# T) H- K' y" g9 j姜3-5片( I6 l0 [/ _# P7 i$ R  A
葱  1根
% j* a- y# G+ F$ L- U, b- K/ W2 [* o  ?: r7 E1 Z4 W# ?2 s
瑞士汁制作方法:  W  `; q# I8 u& J
将山寨瑞士汁材料倒入煲里,放大半煲水或高汤,如果中途感觉水不够,可加热水再熬,稀与稠可自己掌握,慢火熬至材料出味,滤去残渣即可。
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! o0 e9 _$ C' D! c( H& Y. e瑞士汁煮蛋原材料:$ k# [% L! B& s. I4 r0 v
鸡蛋 6只) v3 d1 q* X7 N: R: O7 F

7 [7 N6 F% ^$ E8 D5 s; S" ]操作步骤:
2 ^$ _! T# n5 g一、将蛋水煮熟,将4只剥壳,2只敲裂,取一块纱布,大小完全够包住一只蛋,想做多少只带花的蛋,就包多少只;& x  t$ S: I' g5 ]5 b' X0 l
二、取香菜叶,贴在剥了壳水煮蛋的表面,用纱包紧,用小绳子扎实口子,越紧越好,原理是由于菜叶捂住鸡蛋表面,使蛋被捂紧的表面不能或尽量少地吸收汁的颜色;
3 _. s/ m1 S2 v3 `/ T/ s6 B三、调配好瑞士汁,如果太稠,可加些水或高汤,将全部鸡蛋放入煲里;
' h; _8 k9 Y  C8 g3 `& ]四、放入瑞士汁里慢火煮,汁基本要没过蛋的表面,由于蛋会浮上来,要勤翻转鸡蛋;
; Z4 A! V% c1 e; X+ N  a, S五、等煮到蛋已经上色,捞起,解开绳子,轻轻刮去香菜叶,带花的蛋就做成了,将没有剥壳的蛋,剥去壳,壁裂纹的蛋也做成了,不过就味道没有剥壳后放入汁里煮的浓。

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成品图:
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经验心得:+ b8 v! ?% J% T: u9 y2 u4 f- n
一、做带花的蛋,放入菜叶后包得越紧越好,要扎牢,如果太松,汁就会渗进去,花就不明显了。  ^, Q3 s0 {' |( H- N
二、如果无细小的菜叶,可用包食物、无毒的纸剪花,贴在剥了壳的蛋的表面用纱布包紧,用绳子扎牢。
" T  g5 p1 s# s2 w
: W3 @7 g0 T: K, F/ c6 w谢谢!!
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