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[粤菜] 瑞士汁煮鸡蛋

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发表于 2016-5-9 10:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

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   瑞士汁不但可以煮鸡翅膀,还可以煮鸡蛋,而且风味特别,可以做早餐也可以在正餐时食用,只要汁煮好了,煮蛋的工序比鸡翅膀简单。最近在好几个网上,看见有人做出带花的茶叶蛋和卤水蛋,很可爱漂亮,这次借煮瑞士汁蛋的机会学做一次。纯属贪玩,有心机有时间,不妨试一试。0 c. L2 P. h- y

' ^% m2 K/ g9 s0 \# a, o山寨瑞士汁配方:% a6 {: z+ K7 P. l% h% n
生抽 120ml% G2 ?+ p( C2 e0 t
老抽 60-80ml(是为着色和使酱汁不太咸,老抽本身是不太咸的)
! s8 a$ g4 K: @
冰糖 100克或以上(做汁后不够甜度可再加)
8 f+ g: Z! Y- d# z高汤 若干(如果试味后觉得太咸,可加适量的高汤)
, Y1 _$ o3 J* o- y$ S7 n八角 2朵& c- \' k5 ~* J0 ~2 ~+ h  p
陈皮 3-4片
( W$ O2 v0 K; ~5 X玉桂皮 2-3条(两节手指长左右一条,不必太多)
) l$ L6 w, r1 S甘草 3片0 l9 m4 q# J6 s/ r' Z
姜3-5片
5 Z* a+ H+ ?- S8 z6 P葱  1根! {1 W: i6 |$ R/ Y: o$ g
7 ]& E  R9 i- `9 H% o6 U
瑞士汁制作方法:7 b$ _9 L$ j- c4 [4 b2 _
将山寨瑞士汁材料倒入煲里,放大半煲水或高汤,如果中途感觉水不够,可加热水再熬,稀与稠可自己掌握,慢火熬至材料出味,滤去残渣即可。
9 R. i5 k9 @% h, Y/ Q( ?& k
8 [2 F8 l; y0 O瑞士汁煮蛋原材料:
) Q7 T2 R5 }0 Q鸡蛋 6只
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操作步骤:) t+ u  l. b$ ~( k4 a3 _
一、将蛋水煮熟,将4只剥壳,2只敲裂,取一块纱布,大小完全够包住一只蛋,想做多少只带花的蛋,就包多少只;
7 J* A$ V5 f/ w9 x' w: G6 e二、取香菜叶,贴在剥了壳水煮蛋的表面,用纱包紧,用小绳子扎实口子,越紧越好,原理是由于菜叶捂住鸡蛋表面,使蛋被捂紧的表面不能或尽量少地吸收汁的颜色;
5 ?7 {! s& y( ]  }$ R8 ^三、调配好瑞士汁,如果太稠,可加些水或高汤,将全部鸡蛋放入煲里;
8 b, a0 a6 w5 K, \- V5 G, B四、放入瑞士汁里慢火煮,汁基本要没过蛋的表面,由于蛋会浮上来,要勤翻转鸡蛋;
+ F8 E& G1 j9 U: Z" U7 N: f* R五、等煮到蛋已经上色,捞起,解开绳子,轻轻刮去香菜叶,带花的蛋就做成了,将没有剥壳的蛋,剥去壳,壁裂纹的蛋也做成了,不过就味道没有剥壳后放入汁里煮的浓。
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成品图:
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经验心得:
/ E' d% @) q9 }3 w一、做带花的蛋,放入菜叶后包得越紧越好,要扎牢,如果太松,汁就会渗进去,花就不明显了。2 j# U+ N- b. X& _1 P
二、如果无细小的菜叶,可用包食物、无毒的纸剪花,贴在剥了壳的蛋的表面用纱布包紧,用绳子扎牢。# c3 ?( p$ f% e# _3 j/ E6 h

& R; d1 c/ F) N0 H6 \谢谢!!

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