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[粤菜] 瑞士汁煮鸡蛋

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发表于 2016-5-9 09:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

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   瑞士汁不但可以煮鸡翅膀,还可以煮鸡蛋,而且风味特别,可以做早餐也可以在正餐时食用,只要汁煮好了,煮蛋的工序比鸡翅膀简单。最近在好几个网上,看见有人做出带花的茶叶蛋和卤水蛋,很可爱漂亮,这次借煮瑞士汁蛋的机会学做一次。纯属贪玩,有心机有时间,不妨试一试。
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山寨瑞士汁配方:
" M- X8 r: z# K& k  v9 w3 J& W 生抽 120ml
" n2 q/ G' m. w: S8 T9 ?老抽 60-80ml(是为着色和使酱汁不太咸,老抽本身是不太咸的)
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冰糖 100克或以上(做汁后不够甜度可再加)( w) r! e8 y4 F" `9 y3 q
高汤 若干(如果试味后觉得太咸,可加适量的高汤)
4 t& I1 n' b7 P" i/ |0 `# j/ F+ s八角 2朵5 d. `  V# ^& }( X/ K
陈皮 3-4片4 s$ P: @, Y& c9 M
玉桂皮 2-3条(两节手指长左右一条,不必太多)
! o% ?* ^4 g* j; T! B$ p甘草 3片' w& @- }  X  Q" B4 U5 R5 @# x
姜3-5片
  U/ g0 s% m! Q; r1 Z& A葱  1根! p) Z7 g/ D* B. a6 N: ^
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瑞士汁制作方法:
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将山寨瑞士汁材料倒入煲里,放大半煲水或高汤,如果中途感觉水不够,可加热水再熬,稀与稠可自己掌握,慢火熬至材料出味,滤去残渣即可。
) d: \9 g: z+ x& Z; R& L! D* t/ d
+ T! D# |7 E7 i5 [7 U" h! c瑞士汁煮蛋原材料:0 i( h2 D- H0 w" [- B7 v  F/ H
鸡蛋 6只) P2 b) ^" z% O9 o

1 M5 m  `. D' e+ i) a& W操作步骤:- e  B6 \- x- r" y* _
一、将蛋水煮熟,将4只剥壳,2只敲裂,取一块纱布,大小完全够包住一只蛋,想做多少只带花的蛋,就包多少只;
; L/ ]! i; e, {) {二、取香菜叶,贴在剥了壳水煮蛋的表面,用纱包紧,用小绳子扎实口子,越紧越好,原理是由于菜叶捂住鸡蛋表面,使蛋被捂紧的表面不能或尽量少地吸收汁的颜色;2 p0 \' X6 P$ w, U1 S
三、调配好瑞士汁,如果太稠,可加些水或高汤,将全部鸡蛋放入煲里;
, d- Z- F2 s) l; o四、放入瑞士汁里慢火煮,汁基本要没过蛋的表面,由于蛋会浮上来,要勤翻转鸡蛋;
: p2 I# n3 s( t五、等煮到蛋已经上色,捞起,解开绳子,轻轻刮去香菜叶,带花的蛋就做成了,将没有剥壳的蛋,剥去壳,壁裂纹的蛋也做成了,不过就味道没有剥壳后放入汁里煮的浓。

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成品图:

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经验心得:( N) N! _+ T, u, A& L
一、做带花的蛋,放入菜叶后包得越紧越好,要扎牢,如果太松,汁就会渗进去,花就不明显了。0 z! P5 |/ [( J9 E! H4 \0 F; F2 U
二、如果无细小的菜叶,可用包食物、无毒的纸剪花,贴在剥了壳的蛋的表面用纱布包紧,用绳子扎牢。6 z" P. ]  h+ r6 n6 a$ ^
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谢谢!!
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