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[粤菜] 瑞士汁煮鸡蛋

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发表于 2016-5-9 10:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

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   瑞士汁不但可以煮鸡翅膀,还可以煮鸡蛋,而且风味特别,可以做早餐也可以在正餐时食用,只要汁煮好了,煮蛋的工序比鸡翅膀简单。最近在好几个网上,看见有人做出带花的茶叶蛋和卤水蛋,很可爱漂亮,这次借煮瑞士汁蛋的机会学做一次。纯属贪玩,有心机有时间,不妨试一试。
) _; A- L7 n: S  c% q) W& b
  p2 Q+ b5 W0 L+ O+ `" O. B; G山寨瑞士汁配方:
5 x, g+ d5 q* q3 a- G# z, b& c 生抽 120ml
6 z+ \; a0 U3 g老抽 60-80ml(是为着色和使酱汁不太咸,老抽本身是不太咸的)

9 x; K. t0 _& Z# H. U; X8 Q6 H冰糖 100克或以上(做汁后不够甜度可再加)& \) E8 c( \5 b) n, o
高汤 若干(如果试味后觉得太咸,可加适量的高汤): _! w& ?+ x7 p4 g9 p' T! T
八角 2朵
3 B2 |2 ~9 k) o1 A2 V; b3 C; o陈皮 3-4片+ C& g. p1 {0 M3 ^+ f
玉桂皮 2-3条(两节手指长左右一条,不必太多)
4 ?  n; E$ v8 Y1 x. {甘草 3片3 v3 t/ T; C3 P9 x8 ]1 z) G
姜3-5片" e+ r# o3 Z. [% I
葱  1根
4 a$ Y' c5 ]4 `, m: V* B3 G+ I, ^! |7 Y
瑞士汁制作方法:
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将山寨瑞士汁材料倒入煲里,放大半煲水或高汤,如果中途感觉水不够,可加热水再熬,稀与稠可自己掌握,慢火熬至材料出味,滤去残渣即可。
! m+ ~2 ]5 D  F/ M" |: S0 L5 q, G* j& r4 h6 J" N! i
瑞士汁煮蛋原材料:/ Q6 x5 @" p0 }/ \+ X3 w3 [
鸡蛋 6只
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操作步骤:
7 c% A4 J& U; c$ K+ A一、将蛋水煮熟,将4只剥壳,2只敲裂,取一块纱布,大小完全够包住一只蛋,想做多少只带花的蛋,就包多少只;$ Y$ B* z3 ^: ^6 x. I
二、取香菜叶,贴在剥了壳水煮蛋的表面,用纱包紧,用小绳子扎实口子,越紧越好,原理是由于菜叶捂住鸡蛋表面,使蛋被捂紧的表面不能或尽量少地吸收汁的颜色;
: i0 ^, V* ?) ^三、调配好瑞士汁,如果太稠,可加些水或高汤,将全部鸡蛋放入煲里;
6 h# C9 h2 Y/ R四、放入瑞士汁里慢火煮,汁基本要没过蛋的表面,由于蛋会浮上来,要勤翻转鸡蛋;
+ T  k. w- E% \) h1 X; q五、等煮到蛋已经上色,捞起,解开绳子,轻轻刮去香菜叶,带花的蛋就做成了,将没有剥壳的蛋,剥去壳,壁裂纹的蛋也做成了,不过就味道没有剥壳后放入汁里煮的浓。
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成品图:

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经验心得:, S5 ?8 t/ e  M
一、做带花的蛋,放入菜叶后包得越紧越好,要扎牢,如果太松,汁就会渗进去,花就不明显了。  U4 x# r6 P/ Q; [- D. E& ^( o; s
二、如果无细小的菜叶,可用包食物、无毒的纸剪花,贴在剥了壳的蛋的表面用纱布包紧,用绳子扎牢。6 y9 ^3 s& ~! C$ z  b! {
( H8 U0 u+ ]! F: O3 m) q: e& {
谢谢!!
# P1 H7 v% t3 Y1 D# H  @. E  }! |2 b


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