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[粤菜] 瑞士汁煮鸡蛋

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发表于 2016-5-9 10:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

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   瑞士汁不但可以煮鸡翅膀,还可以煮鸡蛋,而且风味特别,可以做早餐也可以在正餐时食用,只要汁煮好了,煮蛋的工序比鸡翅膀简单。最近在好几个网上,看见有人做出带花的茶叶蛋和卤水蛋,很可爱漂亮,这次借煮瑞士汁蛋的机会学做一次。纯属贪玩,有心机有时间,不妨试一试。
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山寨瑞士汁配方:1 a& _& f- h! a2 L
生抽 120ml
5 N! s0 L4 f2 W9 ]# R" @老抽 60-80ml(是为着色和使酱汁不太咸,老抽本身是不太咸的)

3 f5 N3 N" A/ ?7 |1 Q4 }2 ?冰糖 100克或以上(做汁后不够甜度可再加)
/ ^2 H: J# e; N, x, U+ k高汤 若干(如果试味后觉得太咸,可加适量的高汤)
8 p* E/ W8 f- M" }/ u; g八角 2朵
4 @9 M6 d+ t# ^; W陈皮 3-4片
" @, k, j* H1 j: z  b* s玉桂皮 2-3条(两节手指长左右一条,不必太多)
% ?! `) r9 z2 t3 L/ V甘草 3片0 n) Z9 e5 c; I& f. e9 d8 ^
姜3-5片5 q( N- p( F+ E8 x; v
葱  1根
( ?1 [! \5 J" L+ H$ d
- Q. g6 w# q4 p$ R( }9 S- C瑞士汁制作方法:# ^! X: a- O8 F& C; I. b' S
将山寨瑞士汁材料倒入煲里,放大半煲水或高汤,如果中途感觉水不够,可加热水再熬,稀与稠可自己掌握,慢火熬至材料出味,滤去残渣即可。
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. {6 @7 U# N3 I  w4 o瑞士汁煮蛋原材料:0 {9 C' j  v% ]" [+ r8 c' y
鸡蛋 6只
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操作步骤:
! F5 _- l8 U! ^7 ]1 r一、将蛋水煮熟,将4只剥壳,2只敲裂,取一块纱布,大小完全够包住一只蛋,想做多少只带花的蛋,就包多少只;
+ ~6 w' v- {, `4 l. H7 B二、取香菜叶,贴在剥了壳水煮蛋的表面,用纱包紧,用小绳子扎实口子,越紧越好,原理是由于菜叶捂住鸡蛋表面,使蛋被捂紧的表面不能或尽量少地吸收汁的颜色;
; _# m; s+ n' Y. v) M三、调配好瑞士汁,如果太稠,可加些水或高汤,将全部鸡蛋放入煲里;
" K" z* N. X3 K: P# Q2 k( u四、放入瑞士汁里慢火煮,汁基本要没过蛋的表面,由于蛋会浮上来,要勤翻转鸡蛋;6 L! @9 G0 d. z# c7 P/ X3 A
五、等煮到蛋已经上色,捞起,解开绳子,轻轻刮去香菜叶,带花的蛋就做成了,将没有剥壳的蛋,剥去壳,壁裂纹的蛋也做成了,不过就味道没有剥壳后放入汁里煮的浓。

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成品图:
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经验心得:9 J5 I6 P! m* h, [3 f. L8 N
一、做带花的蛋,放入菜叶后包得越紧越好,要扎牢,如果太松,汁就会渗进去,花就不明显了。% x% }* j! u9 H0 V8 G$ }. a6 B
二、如果无细小的菜叶,可用包食物、无毒的纸剪花,贴在剥了壳的蛋的表面用纱布包紧,用绳子扎牢。
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) c' S0 {* O) F, m谢谢!!

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