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[粤菜] 瑞士汁煮鸡蛋

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发表于 2016-5-9 10:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

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   瑞士汁不但可以煮鸡翅膀,还可以煮鸡蛋,而且风味特别,可以做早餐也可以在正餐时食用,只要汁煮好了,煮蛋的工序比鸡翅膀简单。最近在好几个网上,看见有人做出带花的茶叶蛋和卤水蛋,很可爱漂亮,这次借煮瑞士汁蛋的机会学做一次。纯属贪玩,有心机有时间,不妨试一试。9 z; D; ^6 s' y" p- I8 O
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山寨瑞士汁配方:
. n! H- o7 q8 Q, p 生抽 120ml! M5 b$ v/ l! [# l3 e$ Z7 _% T
老抽 60-80ml(是为着色和使酱汁不太咸,老抽本身是不太咸的)

: r1 s9 p: I, S( p% F冰糖 100克或以上(做汁后不够甜度可再加)& v0 i/ P* R% s5 E  _
高汤 若干(如果试味后觉得太咸,可加适量的高汤)3 f0 }% a- u' A( D
八角 2朵
, D8 f, ]6 c: R陈皮 3-4片: [) K) G1 s0 s7 g. Y
玉桂皮 2-3条(两节手指长左右一条,不必太多)
4 ~0 j0 h2 n+ ^6 ^  t* y甘草 3片- G! ]$ ^/ w- R+ O& D" ^* T" C& q: A
姜3-5片3 m, Y3 L  I( p
葱  1根
8 l  Q' r$ o& O: ^; V
1 E6 z6 U+ D6 ]5 u9 m4 e% P) a3 G2 ~$ d瑞士汁制作方法:% |: s# i# j5 u6 C7 f2 W; d
将山寨瑞士汁材料倒入煲里,放大半煲水或高汤,如果中途感觉水不够,可加热水再熬,稀与稠可自己掌握,慢火熬至材料出味,滤去残渣即可。6 D: O, s# J# l. j- O5 s  N4 P
. }+ q) d# `. M' U% l
瑞士汁煮蛋原材料:
% D1 n. [0 f: j. f3 v- B鸡蛋 6只
; X' C0 B3 _" x" l: w) A) s8 |& O
8 i5 C3 K" X5 D操作步骤:
/ ^* p1 G1 v" s- |7 O' t" T' L一、将蛋水煮熟,将4只剥壳,2只敲裂,取一块纱布,大小完全够包住一只蛋,想做多少只带花的蛋,就包多少只;" {& j% t7 X* ~) q; T
二、取香菜叶,贴在剥了壳水煮蛋的表面,用纱包紧,用小绳子扎实口子,越紧越好,原理是由于菜叶捂住鸡蛋表面,使蛋被捂紧的表面不能或尽量少地吸收汁的颜色;$ |9 \' _9 i: x  T* m; \6 m
三、调配好瑞士汁,如果太稠,可加些水或高汤,将全部鸡蛋放入煲里;
8 I6 ^1 ]9 y! J, ^四、放入瑞士汁里慢火煮,汁基本要没过蛋的表面,由于蛋会浮上来,要勤翻转鸡蛋;! u. E9 f. Q# ?! J2 U7 S
五、等煮到蛋已经上色,捞起,解开绳子,轻轻刮去香菜叶,带花的蛋就做成了,将没有剥壳的蛋,剥去壳,壁裂纹的蛋也做成了,不过就味道没有剥壳后放入汁里煮的浓。
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成品图:

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经验心得:
* d& g0 m0 T( S! C' [8 Q一、做带花的蛋,放入菜叶后包得越紧越好,要扎牢,如果太松,汁就会渗进去,花就不明显了。
- }2 c' W" Z% j9 g8 J5 E二、如果无细小的菜叶,可用包食物、无毒的纸剪花,贴在剥了壳的蛋的表面用纱布包紧,用绳子扎牢。
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' v, g' T  M; A( Z1 G' f8 k谢谢!!

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