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[粤菜] 瑞士汁煮鸡蛋

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发表于 2016-5-9 09:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

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   瑞士汁不但可以煮鸡翅膀,还可以煮鸡蛋,而且风味特别,可以做早餐也可以在正餐时食用,只要汁煮好了,煮蛋的工序比鸡翅膀简单。最近在好几个网上,看见有人做出带花的茶叶蛋和卤水蛋,很可爱漂亮,这次借煮瑞士汁蛋的机会学做一次。纯属贪玩,有心机有时间,不妨试一试。4 w. \& }; |& H% }! f3 i# w$ W

, g6 X$ }9 ]7 A9 I- j: M+ O( G# C' m山寨瑞士汁配方:5 G/ ?# d" X( k7 f' i8 c: \5 ?
生抽 120ml
1 m: i2 W$ {: o- l& E4 d1 s) `& f老抽 60-80ml(是为着色和使酱汁不太咸,老抽本身是不太咸的)

  P2 p1 P5 `# A冰糖 100克或以上(做汁后不够甜度可再加)
. o; l8 A) E& G高汤 若干(如果试味后觉得太咸,可加适量的高汤)
- {  x  K7 J3 ]1 f5 k4 D八角 2朵
# p+ Y  U: p3 G. K' S陈皮 3-4片
6 C  |# r- @3 I& A( l玉桂皮 2-3条(两节手指长左右一条,不必太多)
) h/ k. V# R5 s( @/ s. K甘草 3片
# U% X, Q5 L. n0 ]7 ^姜3-5片
# m' E3 p  [3 o$ ~$ q' n1 H; k; B葱  1根, T- s% W+ c( }  V2 C
% |+ G, M! k) [- y) z/ a
瑞士汁制作方法:
+ |' w+ L# d3 N4 p% g* G! i4 P: U
将山寨瑞士汁材料倒入煲里,放大半煲水或高汤,如果中途感觉水不够,可加热水再熬,稀与稠可自己掌握,慢火熬至材料出味,滤去残渣即可。9 S6 }& ~. ?$ ?5 Y% a' X# \) h; l; H( v1 n
0 c* B: [4 u1 D' S8 x
瑞士汁煮蛋原材料:
, G" G! R6 U! \鸡蛋 6只# M" ~. }- c! U, y" _! Z

- k7 x, S# j9 E' }操作步骤:
9 R) l& O1 C8 h! C. f9 E一、将蛋水煮熟,将4只剥壳,2只敲裂,取一块纱布,大小完全够包住一只蛋,想做多少只带花的蛋,就包多少只;
( l& v' {, m- m1 a, m二、取香菜叶,贴在剥了壳水煮蛋的表面,用纱包紧,用小绳子扎实口子,越紧越好,原理是由于菜叶捂住鸡蛋表面,使蛋被捂紧的表面不能或尽量少地吸收汁的颜色;
# o* s& {' h1 o, ?2 X5 ~+ `三、调配好瑞士汁,如果太稠,可加些水或高汤,将全部鸡蛋放入煲里;
& J, `7 b) f6 |# I+ v) M% j四、放入瑞士汁里慢火煮,汁基本要没过蛋的表面,由于蛋会浮上来,要勤翻转鸡蛋;( y8 ^, o5 G( _. c; _0 ?0 L
五、等煮到蛋已经上色,捞起,解开绳子,轻轻刮去香菜叶,带花的蛋就做成了,将没有剥壳的蛋,剥去壳,壁裂纹的蛋也做成了,不过就味道没有剥壳后放入汁里煮的浓。
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成品图:

- E4 |8 v( J' F. p. @
经验心得:
; ]6 j9 {/ h  t一、做带花的蛋,放入菜叶后包得越紧越好,要扎牢,如果太松,汁就会渗进去,花就不明显了。" x8 [  e7 A0 J: ~: x7 H0 Q
二、如果无细小的菜叶,可用包食物、无毒的纸剪花,贴在剥了壳的蛋的表面用纱布包紧,用绳子扎牢。' e8 x5 T8 J! S5 R

% T) C3 G% f- t# _# t8 x: C谢谢!!

  i' \2 M. |7 T/ O) c2 k

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