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[粤菜] 瑞士汁煮鸡蛋

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发表于 2016-5-9 10:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

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   瑞士汁不但可以煮鸡翅膀,还可以煮鸡蛋,而且风味特别,可以做早餐也可以在正餐时食用,只要汁煮好了,煮蛋的工序比鸡翅膀简单。最近在好几个网上,看见有人做出带花的茶叶蛋和卤水蛋,很可爱漂亮,这次借煮瑞士汁蛋的机会学做一次。纯属贪玩,有心机有时间,不妨试一试。5 z$ C" n4 p) A- U  y
7 d, S7 n7 O6 q; |
山寨瑞士汁配方:; h" v1 l5 s5 ~7 j  q  g
生抽 120ml
: V5 A1 [: a0 l! n$ x% S6 _6 u5 X老抽 60-80ml(是为着色和使酱汁不太咸,老抽本身是不太咸的)

3 R$ R2 w4 d. g) o1 r7 Q! k冰糖 100克或以上(做汁后不够甜度可再加)5 ]* z* J. e( T
高汤 若干(如果试味后觉得太咸,可加适量的高汤)8 y1 ^, G& R- W' H
八角 2朵
: ]: i. V( M& z8 S7 ~& h. \陈皮 3-4片7 z  i& e. b1 G4 m3 M
玉桂皮 2-3条(两节手指长左右一条,不必太多)
$ I2 Y' ]+ d5 D/ N* E甘草 3片3 M/ x& R  z# l: m& A* H; E
姜3-5片
" W! Q1 `/ C1 y( m' F1 P葱  1根
/ ~4 }1 [# j" _9 E6 E1 s5 l1 L% n
  @  ]6 f. B3 T- _瑞士汁制作方法:
  R2 l, t. [# m/ H! I  J/ u; x
将山寨瑞士汁材料倒入煲里,放大半煲水或高汤,如果中途感觉水不够,可加热水再熬,稀与稠可自己掌握,慢火熬至材料出味,滤去残渣即可。
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; t* I% q. G* D) j. g$ f; z0 v& w瑞士汁煮蛋原材料:/ w" B) M- M( k  ^
鸡蛋 6只
, c# M3 _/ C" s0 O2 _8 p, A' y
操作步骤:+ j! Y0 |& g+ b# v+ c7 a
一、将蛋水煮熟,将4只剥壳,2只敲裂,取一块纱布,大小完全够包住一只蛋,想做多少只带花的蛋,就包多少只;5 T) p/ |( N  \3 ?! \
二、取香菜叶,贴在剥了壳水煮蛋的表面,用纱包紧,用小绳子扎实口子,越紧越好,原理是由于菜叶捂住鸡蛋表面,使蛋被捂紧的表面不能或尽量少地吸收汁的颜色;# }( ?+ [2 O# a
三、调配好瑞士汁,如果太稠,可加些水或高汤,将全部鸡蛋放入煲里;
; ^9 z/ Y3 U3 ?! B3 G5 `: A四、放入瑞士汁里慢火煮,汁基本要没过蛋的表面,由于蛋会浮上来,要勤翻转鸡蛋;- l+ q+ X" `+ g9 @7 g
五、等煮到蛋已经上色,捞起,解开绳子,轻轻刮去香菜叶,带花的蛋就做成了,将没有剥壳的蛋,剥去壳,壁裂纹的蛋也做成了,不过就味道没有剥壳后放入汁里煮的浓。

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成品图:

  P  _% l5 q7 z- N. M  S
经验心得:
1 V& s& L# `. g- j/ G1 Y一、做带花的蛋,放入菜叶后包得越紧越好,要扎牢,如果太松,汁就会渗进去,花就不明显了。8 ?4 r. q. A$ b& _2 i6 H  e
二、如果无细小的菜叶,可用包食物、无毒的纸剪花,贴在剥了壳的蛋的表面用纱布包紧,用绳子扎牢。) G3 ?. }, S9 ]% i) h1 J4 z- x; M. m
& r% ~0 F, U- T. B( B- O
谢谢!!

8 C5 c$ n, U4 n) T

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