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[粤菜] 瑞士汁煮鸡蛋

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发表于 2016-5-9 10:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

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   瑞士汁不但可以煮鸡翅膀,还可以煮鸡蛋,而且风味特别,可以做早餐也可以在正餐时食用,只要汁煮好了,煮蛋的工序比鸡翅膀简单。最近在好几个网上,看见有人做出带花的茶叶蛋和卤水蛋,很可爱漂亮,这次借煮瑞士汁蛋的机会学做一次。纯属贪玩,有心机有时间,不妨试一试。; G0 J+ @5 m+ s# W3 N+ |6 l: z" G* o
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山寨瑞士汁配方:2 L( B3 K- L* W
生抽 120ml
3 [+ e  b' G5 r" ]; V* d* N+ {老抽 60-80ml(是为着色和使酱汁不太咸,老抽本身是不太咸的)
+ ~0 w9 W( @2 B& r2 N
冰糖 100克或以上(做汁后不够甜度可再加)
6 W2 l" H" Y% n- g/ |6 s1 T高汤 若干(如果试味后觉得太咸,可加适量的高汤)
6 o" i: v+ o- u八角 2朵5 b; I4 ~6 G1 n5 x* c0 S
陈皮 3-4片4 D3 o) l& M/ @& ~  R4 Y! j& h
玉桂皮 2-3条(两节手指长左右一条,不必太多)/ C7 ~. g' M9 `$ T: [) W
甘草 3片; B( \+ W! ^' ]7 Z0 S
姜3-5片& X* u$ W* @* d; e, ~- Z
葱  1根
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& ?* N9 c+ w  K( N! j0 @/ @瑞士汁制作方法:9 b( I# I: d2 S3 Q9 ]
将山寨瑞士汁材料倒入煲里,放大半煲水或高汤,如果中途感觉水不够,可加热水再熬,稀与稠可自己掌握,慢火熬至材料出味,滤去残渣即可。
/ O3 u* y1 q! \, L1 I! U" {$ ~" s1 c9 z( H; Y: C$ a
瑞士汁煮蛋原材料:, d  T6 A4 Y8 N
鸡蛋 6只
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; @$ K6 h2 ]$ f# \操作步骤:* W7 T8 _# g( b: L
一、将蛋水煮熟,将4只剥壳,2只敲裂,取一块纱布,大小完全够包住一只蛋,想做多少只带花的蛋,就包多少只;
+ K# `4 I# L, a; l8 K二、取香菜叶,贴在剥了壳水煮蛋的表面,用纱包紧,用小绳子扎实口子,越紧越好,原理是由于菜叶捂住鸡蛋表面,使蛋被捂紧的表面不能或尽量少地吸收汁的颜色;. ]* Q; t0 A) v6 @. U2 }
三、调配好瑞士汁,如果太稠,可加些水或高汤,将全部鸡蛋放入煲里;
  B+ E6 r6 o& R5 ^& E四、放入瑞士汁里慢火煮,汁基本要没过蛋的表面,由于蛋会浮上来,要勤翻转鸡蛋;' J0 f6 m! Y$ Z4 E/ q6 M
五、等煮到蛋已经上色,捞起,解开绳子,轻轻刮去香菜叶,带花的蛋就做成了,将没有剥壳的蛋,剥去壳,壁裂纹的蛋也做成了,不过就味道没有剥壳后放入汁里煮的浓。
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成品图:

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经验心得:
: j- y( c# q) c1 o一、做带花的蛋,放入菜叶后包得越紧越好,要扎牢,如果太松,汁就会渗进去,花就不明显了。( ~: @" B3 k; @4 k. d$ t* O
二、如果无细小的菜叶,可用包食物、无毒的纸剪花,贴在剥了壳的蛋的表面用纱布包紧,用绳子扎牢。
/ ?) I- J. t$ K- ]9 z7 [% H; z( X4 z3 O0 [, B& J4 V' M
谢谢!!

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