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[粤菜] 瑞士汁煮鸡蛋

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发表于 2016-5-9 10:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

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   瑞士汁不但可以煮鸡翅膀,还可以煮鸡蛋,而且风味特别,可以做早餐也可以在正餐时食用,只要汁煮好了,煮蛋的工序比鸡翅膀简单。最近在好几个网上,看见有人做出带花的茶叶蛋和卤水蛋,很可爱漂亮,这次借煮瑞士汁蛋的机会学做一次。纯属贪玩,有心机有时间,不妨试一试。2 D0 q7 G, T9 a" z- M( X. b/ V
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山寨瑞士汁配方:% F1 |& A5 ~, s9 x
生抽 120ml
2 b2 x7 x# i$ {& c0 v9 F老抽 60-80ml(是为着色和使酱汁不太咸,老抽本身是不太咸的)

* K$ W4 m7 y; Y, e" S* \冰糖 100克或以上(做汁后不够甜度可再加). i4 D) x0 x7 V  k% U, o
高汤 若干(如果试味后觉得太咸,可加适量的高汤)6 ^4 n( @+ ~, [' Z; R& j! R# n# Z
八角 2朵# e2 }1 l& ?" T- |1 q' _7 N+ e- e" X
陈皮 3-4片/ D- r8 W) N, G7 a. ^
玉桂皮 2-3条(两节手指长左右一条,不必太多)& Z$ m1 i. ^, p% u
甘草 3片+ R8 f. X& D" ?2 A2 F
姜3-5片0 M: @7 L4 b$ e9 U
葱  1根
& R% ^) s. R" q; n" M% e* l; {! ?6 i( V/ e3 c. T$ ^/ ~" S, K
瑞士汁制作方法:
( k" m& m- F' Y; I+ H
将山寨瑞士汁材料倒入煲里,放大半煲水或高汤,如果中途感觉水不够,可加热水再熬,稀与稠可自己掌握,慢火熬至材料出味,滤去残渣即可。5 P5 N  f+ L5 Y1 x5 [! p
/ @% Q! j* B8 m3 x- u0 r
瑞士汁煮蛋原材料:
/ H+ @8 x' n# A) t0 N鸡蛋 6只2 o# ?0 }3 n1 E6 T$ X# Q* d- i

1 Y2 ^+ C3 [3 y0 A2 B4 X3 b操作步骤:
: L$ Z& q. u9 N, u  S: T- H7 `6 E一、将蛋水煮熟,将4只剥壳,2只敲裂,取一块纱布,大小完全够包住一只蛋,想做多少只带花的蛋,就包多少只;/ g4 J4 K! E/ N0 |, o0 J
二、取香菜叶,贴在剥了壳水煮蛋的表面,用纱包紧,用小绳子扎实口子,越紧越好,原理是由于菜叶捂住鸡蛋表面,使蛋被捂紧的表面不能或尽量少地吸收汁的颜色;
7 Q5 Q- B" s$ J1 @0 i三、调配好瑞士汁,如果太稠,可加些水或高汤,将全部鸡蛋放入煲里;
* V. ~: V7 g( u0 K7 ^6 ^7 Y6 Y四、放入瑞士汁里慢火煮,汁基本要没过蛋的表面,由于蛋会浮上来,要勤翻转鸡蛋;
7 ~4 q( M# X' K6 _: _五、等煮到蛋已经上色,捞起,解开绳子,轻轻刮去香菜叶,带花的蛋就做成了,将没有剥壳的蛋,剥去壳,壁裂纹的蛋也做成了,不过就味道没有剥壳后放入汁里煮的浓。

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成品图:

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经验心得:
5 y: _- ^( z8 q- T+ R一、做带花的蛋,放入菜叶后包得越紧越好,要扎牢,如果太松,汁就会渗进去,花就不明显了。
2 J8 d( s  V; m1 p' x1 z; L二、如果无细小的菜叶,可用包食物、无毒的纸剪花,贴在剥了壳的蛋的表面用纱布包紧,用绳子扎牢。
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' [2 _2 f# r* u, y" k7 N1 ]谢谢!!
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