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[菜谱交流] 麻辣啤酒鸭翅

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发表于 2016-5-9 12:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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我和老公都是北方人,喜欢重口味的食物,对麻辣的口感有着不谋而合的默契。上大学那会儿,吃过一次久久鸭,第二天嘴都辣肿了,可觉得真是辣的淋漓畅快,这次做的麻辣啤酒鸭翅非常成功,味道还真的很像久久鸭哦!如果你也是一个无辣不欢的人,不妨试试看!

难度:切墩(初级) 时间:30~60分钟

主料

鸭翅700g 小葱2条
生姜4大片 糖蒜3瓣
小尖椒1个 干红辣椒4个
八角1个 啤酒1瓶(355ml)
红烧酱油或老抽35g 生抽20g
料酒30g 冰糖或白砂糖15g
盐适量 香菜碎适量
植物油适量

麻辣啤酒鸭翅的做法步骤

1. 准备好所有调料,葱花将葱白和葱绿分开放

2. 将鸭翅从翅中处切断,冷水下锅,等水煮开后大概半分钟左右,关火,撇干净表面浮沫,夹出鸭翅待用。焯鸭翅的汤水别丢,可以留下做汤,里面放两片姜,放点胡椒粉,盐,大火煮开后小火煮大概十分钟后撒上点香菜碎就可以喝了,味道很鲜哦

3. 热锅放比平时炒菜多一点的油,三成热时候将姜蒜,辣椒和八角下锅炒香,再下葱白,略微翻炒后下鸭翅,翻炒,让调料在鸭翅表面分布均匀后下酱油,料酒,翻炒,使所有的鸭翅都裹上酱油的颜色。待料酒基本蒸发后倒入啤酒,这时候锅里的液体应该是可以完全盖住鸭翅的。等到啤酒的泡沫全部煮到消失后加入冰糖,搅拌均匀,大火煮开后转小火,保持锅里微微沸腾的状态,盖上锅盖慢炖三十分钟

4. 炖煮过程中用锅铲翻动鸭翅两次,三十分钟后开盖,转大火收汁。我把汤汁收到留下的汁能盖住一小半鸭翅的样子,出锅前撒上葱绿碎和香菜碎,就可以享用啦!汤汁拌在米饭里面吃,也是相当的棒啊!

小贴士

1、鸭肉比较紧致,要炖煮足够的时间肉才好嚼 2、炖好的鸭翅如果能浸泡在汁水里面过夜,第二天味道更好哦 3、收汁的时候因为锅子里加了糖,汁水会剧烈沸腾造成锅里还有很多汤汁的假象,所以一定不要把汁收的太干了,就没法浸泡鸭翅了。我最后留的汤汁恰好能盖住一半的鸭翅,所以吃的时候先吃锅底的,味道就很够

本信息来自网络,由北美生活网采编发布


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