开启左侧

清汤火锅为四川火锅中的传统品种-清汤火锅详细做法

[复制链接]
分享到:
发表于 2016-5-9 12:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x

清汤火锅材料

清汤火锅主料:猪肉、牛肉、午餐肉各200克,毛肚、鸭掌各250克, 牛环喉100克,鸭肠150毫升。

配料:鸡脯肉75克,猪排骨、鸡肉、猪骨各500克,黄豆芽200克,蘑菇、大葱、水发粉丝各150克,猪净瘦肉、菠菜、平菇各100克,冬瓜300克,老姜30克。

调料:精盐5克,料酒20克,胡椒粉3克,味精2克,麻油、蒜泥各适量。

清汤火锅详细做法

1.将鸡肉、猪排骨、猪骨均洗净,放入幵水锅中汆烫,捞出用清水漂洗干净;然后放入锅中,加入清水3000毫升,用大火烧沸,撇去浮沫,改用小火烧出鲜味;舀出300毫升卤制好的鲜汤,放冷。

2.将鸡脯肉、净瘦猪肉洗净,捶成肉茸,分别用100 毫升鲜汤潍散。将制好的鲜汤罝子火上烧开,加 入精盐、胡椒粉,先将猪肉耷倒入汤中,用勺搅 匀,待肉茸浮子汤面上时,改用小火保持微幵,5分钟后用漏勺捞出肉茸。再次将汤烧开,下入鸡葺,用勺搅匀,待鸡茸浮子汤面后,改用小火保持微开,将鸡耷挤压为一坨,继续在汤中熬制。

3.然后捞去鸡耷,将汤倒入火锅中,罝于中火上。 将毛肚洗净,撕去筋膜,切开,片成片,去梗,用水漂起。牛环喉用水泡后,撕去膜,剞上花刀,切成条。把牛肉、猪肉洗净,横着筋络下刀,片成大而薄的片(不能有连刀)。鸭肠用精 盐反复揉匀,去净黏液,用水反复冲洗干净,再翻出有油的一面,将油刮去,放入开水锅中快速烫一下,捞出切成段。将午餐肉切片;鸭掌洗净,去粗皮;冬瓜去皮,切片。

4.把各种蔬菜均洗净,沥干水,理顺,将各料及调 味品分别装入盘中,放在火锅四周。

5.吃时鸭掌可先下锅煮。

6.上味碟,碟中加麻油、蒜泥、精盐等,先荤后素,随意烫食。

清汤火锅怎么做更好吃

1.清汤火锅为四川火锅中的传统品种,味道浓香,鲜烫诱人,四季均宜,尤受妇女、老人 及不喜辣者的喜爱。

2.在烫吃的过程中,要注意添加原汤和盐等, 以保持味鲜而浓。原料可随食者爱好变化。

3.此法是清汤火锅的标准制法。一般骨头汤、 肉汤和鱼汤也可制作,但味道较差。以上用 料可购买加工好的,直接入锅烫食。

好菜谱 ∣唯有美食与爱不可辜负

每日更新 值得关注

看完了不过瘾?看完了还想看?

欢迎关注订阅或原创菜谱投稿给我们

支持图文菜谱,视频投稿

官方投稿邮箱:927281849@qq.com

新浪微博:weibo.com/haocaipu

QQ空间:qzone.qq.com/927281849

微信公众号:haocaipuwang

今日头条:toutiao.com/m3614979652

官网投稿:www.haocaipu.cn

本信息来自网络,由北美生活网采编发布


转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-9427-1-1.html 谢谢!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表