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封面菜点|曾相骨

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发表于 2016-5-9 12:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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曾相骨

菜品提供/北京楠海酒店

制作/梁广杰

采访/臧政齐

摄影/张洋

原料:猪排,槟榔芋头,鸡汤,白糖,豆瓣酱,辣酱,黄酒,镇江香醋。

制法:将猪排洗净、斩件,煮至九成熟,去骨备用;将槟榔芋去皮,切条,制成排骨的骨头形状,塞入猪排中间成“排骨”;锅入油烧热,炒香豆瓣酱、辣酱,加少许鸡汤,放入白糖、镇江香醋、黄酒,入排骨,小火收汁即可。

点评:据说这道菜源于曾国藩的家厨。将猪排脱骨后塞入槟榔芋,制法复杂,但吃起来不用吐骨头,而且肉香与芋香相融合,香辣味浓。

中国烹饪杂志

中国最具影响力的餐饮杂志,创刊于1980年,发行遍及海内外。

微信号:ChineseCuisine1980

新浪微博:@中国烹饪杂志


本信息来自网络,由北美生活网采编发布


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