点标签看更多好帖
开启左侧

[粤菜] 水豆腐

[复制链接]
分享到:
发表于 2016-5-10 18:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x


0 U4 c6 M! P4 a1 w6 o; d

这是从香港无线节目《So far 苏 good》学来的一道下饭菜,,据她的记忆,是她小时候经常吃的下饭菜,家里人口多,经济不宽裕,一家七八口的,菜不多,为了让家里人下饭,长辈们总是喜欢用豆腐花做《水豆腐》这道菜,当时的豆腐花是挺便宜的。菜一上桌,几兄弟姊妹,手快有手慢冇,把一大勺水豆腐住碗上一放,跟饭一起搅拌,稀哩晔啦的,一会就把一碗饭给消灭了。2 g, V9 A$ u* F
本人虽然生活在美国,偶尔也吃些来路(洋人)货,但两三天不吃饭就好象混身不得劲,又不想做太多的菜,于是,按照苏姨的办法做了一大盆水豆腐。正宗的豆腐花是找不到了,好在有市场买的盒装软豆腐。感觉此菜给老人小孩吃也不错,有肉又有蛋白质,易嚼不梗喉。
$ `. J  ~- V9 e6 ]# r8 e7 _* _& b5 N3 K5 ~
原材料:
, b5 H  o; D( b盒装软豆腐 1盒
6 V: ]' ^1 |8 I1 l9 D; U& C猪肉末 约75克
) v0 }4 X3 s0 ^. V+ ~冬菇  4-5朵2 _: Q' _- x5 z
葱 2-3根


$ D9 c+ E7 O9 O# B. T

调料:) \3 J% M1 }! S, `: S
生抽 适量
/ @- D# `# Y% Q% ?5 n) L老抽 适量  q4 O6 q' \7 q! `  w$ E4 E
花椒粉 1/2小匙! }- k/ L5 E: V) h$ W( z
胡椒粉 1/2小匙( O+ Q8 l- u( d6 [# t8 G
糖 适量
8 I+ X( b5 l7 o9 G6 C; T麻油 1小匙
: V- @8 d0 C- V玉米淀粉 1/2大匙( T% \5 \8 a4 T, M* W" w6 Q0 _

1 k8 x: m' p* ^6 d. P' n操作过程:, T. j  g3 Z1 R) f
一、肉末加生抽、花椒粉1/2小匙(去腥骚味)、胡椒粉1/2小匙、生抽2小匙、糖1/2小匙、玉米淀粉1/2小匙,搅拌均匀,3 d/ N$ J2 W9 h9 B% w& c, |" R
二、将水发冬菇切成粒;
: ]' l  [, b8 H4 g+ v, |" T! g, @三、将2-3根葱,分开葱绿与葱白,都切成粒,用一小碗,放玉米淀粉1/2大匙和水1/2小碗,搅拌均匀;
8 P% @9 z" e0 \' ^  U6 `  B, B4 m四、用一煲,倒入调过味的肉末、冬菇粒和高汤或清水1/2杯,煮片刻;. B2 M5 l9 S" q! F! ~
五、倒入葱白,搅拌几下;
, U! J1 T" C4 u4 v六、用一个比较扁平的勺,把软豆腐一薄片一薄片的刮到煲里,千万不要大块的和整坨的放进去,这样是不入味的;
* Y/ ?, o' |. L8 J2 O: [七、用一碗将生抽3-4大匙、老抽1大匙、糖1/2小匙和水淀粉混合,倒入豆腐煲里;9 K) [# G5 ^& R% U
八、盖上盖子5-7分钟;
5 y% u6 H- r+ j- b九、加一半的葱绿,浇上1/2小匙麻油,不要搅拌,但可以把煲摇几下晃几下,然后整煲慢慢倒入大碗里;再均匀的撒剩下的一半葱绿在表面,大功告成。

& C4 e; I- t9 B9 _, z

成品图:

# `9 X$ e" M: f. a

& ~2 J1 Q4 D8 @

厨娘心得:
( p+ `- {- M5 z  s) o一、腌肉时可以放多一点生抽,因为肉末和豆腐混在一起是为下饭的;& s7 k) K4 s. H" B
二、材料最好用豆腐花,记住叫店家不要放糖,如果找不到豆腐花,可用盒装软豆腐Silken Tofo或条装的软豆腐也可以,但一定要整成薄片地放在煲里,这样才容易入味;
3 M' t7 D! i9 r三、在操作过程中,千万千万不要用勺或铲子等去搅动煲里的豆腐,会使豆腐生水(水会分离出来),在做好豆腐后整煲倒入碗的过程中,就等于把豆腐和其它材料与调料混合了。6 n! j) d2 L+ F4 A0 A, l5 b6 A3 L

5 h" i, ~+ P0 R7 _. j谢谢大家!!



转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-9567-1-1.html 谢谢!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。

快速回复 返回顶部 返回列表