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[粤菜] 水豆腐

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发表于 2016-5-10 18:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这是从香港无线节目《So far 苏 good》学来的一道下饭菜,,据她的记忆,是她小时候经常吃的下饭菜,家里人口多,经济不宽裕,一家七八口的,菜不多,为了让家里人下饭,长辈们总是喜欢用豆腐花做《水豆腐》这道菜,当时的豆腐花是挺便宜的。菜一上桌,几兄弟姊妹,手快有手慢冇,把一大勺水豆腐住碗上一放,跟饭一起搅拌,稀哩晔啦的,一会就把一碗饭给消灭了。
- u* t# i5 D  a8 R本人虽然生活在美国,偶尔也吃些来路(洋人)货,但两三天不吃饭就好象混身不得劲,又不想做太多的菜,于是,按照苏姨的办法做了一大盆水豆腐。正宗的豆腐花是找不到了,好在有市场买的盒装软豆腐。感觉此菜给老人小孩吃也不错,有肉又有蛋白质,易嚼不梗喉。& J' Q) ]: m  c
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原材料:. K% p. D9 |- ]" {; R* q0 ?( W
盒装软豆腐 1盒% Q# ^" ^) j7 }7 U: N
猪肉末 约75克
' Q6 h/ }7 `( G( ^# E5 k冬菇  4-5朵
& L  Y; a  a+ k2 L$ T! x) }5 Y+ K5 a" v葱 2-3根


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调料:
  E+ I) r  a' T" l- |. @2 j生抽 适量* e# f  o$ b0 X
老抽 适量
' ?0 r5 @' b0 [0 c! a) O花椒粉 1/2小匙9 o9 g6 f3 e5 x2 B
胡椒粉 1/2小匙
! q* F' Q* N* x* q% \, }* `糖 适量& i, S+ y$ E4 r0 ^
麻油 1小匙2 v! D; b8 N. i( b1 S
玉米淀粉 1/2大匙
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操作过程:2 ]0 u7 X# d5 q" l3 D0 T
一、肉末加生抽、花椒粉1/2小匙(去腥骚味)、胡椒粉1/2小匙、生抽2小匙、糖1/2小匙、玉米淀粉1/2小匙,搅拌均匀,9 m; V% o, _4 p$ m) D/ \
二、将水发冬菇切成粒;" X1 P: D  ^7 U2 X
三、将2-3根葱,分开葱绿与葱白,都切成粒,用一小碗,放玉米淀粉1/2大匙和水1/2小碗,搅拌均匀;3 `' j1 ^& w* ]) v) u; `
四、用一煲,倒入调过味的肉末、冬菇粒和高汤或清水1/2杯,煮片刻;
$ a1 B' n. K1 @: j8 L5 m+ t五、倒入葱白,搅拌几下;
( J/ ^6 c/ @0 e2 K) R1 t六、用一个比较扁平的勺,把软豆腐一薄片一薄片的刮到煲里,千万不要大块的和整坨的放进去,这样是不入味的;
8 h8 ?& ~; k6 ?七、用一碗将生抽3-4大匙、老抽1大匙、糖1/2小匙和水淀粉混合,倒入豆腐煲里;' `+ ?4 X. S0 y# i( a' E  t" \
八、盖上盖子5-7分钟;4 w3 y0 \' l& P4 v6 m! q4 V
九、加一半的葱绿,浇上1/2小匙麻油,不要搅拌,但可以把煲摇几下晃几下,然后整煲慢慢倒入大碗里;再均匀的撒剩下的一半葱绿在表面,大功告成。

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成品图:


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厨娘心得:, L; ~  v# s8 l9 p
一、腌肉时可以放多一点生抽,因为肉末和豆腐混在一起是为下饭的;
+ r, [- m8 a( ^0 Q# q2 j1 w  S二、材料最好用豆腐花,记住叫店家不要放糖,如果找不到豆腐花,可用盒装软豆腐Silken Tofo或条装的软豆腐也可以,但一定要整成薄片地放在煲里,这样才容易入味;
: W: X! }/ D( @$ g% s% v: F6 z三、在操作过程中,千万千万不要用勺或铲子等去搅动煲里的豆腐,会使豆腐生水(水会分离出来),在做好豆腐后整煲倒入碗的过程中,就等于把豆腐和其它材料与调料混合了。. w! T9 w- k9 k. A

+ e/ C# I  y0 e. ?& j- s' X1 m谢谢大家!!



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