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[粤菜] 水豆腐

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发表于 2016-5-10 18:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这是从香港无线节目《So far 苏 good》学来的一道下饭菜,,据她的记忆,是她小时候经常吃的下饭菜,家里人口多,经济不宽裕,一家七八口的,菜不多,为了让家里人下饭,长辈们总是喜欢用豆腐花做《水豆腐》这道菜,当时的豆腐花是挺便宜的。菜一上桌,几兄弟姊妹,手快有手慢冇,把一大勺水豆腐住碗上一放,跟饭一起搅拌,稀哩晔啦的,一会就把一碗饭给消灭了。( E" Y0 \" I6 L( i
本人虽然生活在美国,偶尔也吃些来路(洋人)货,但两三天不吃饭就好象混身不得劲,又不想做太多的菜,于是,按照苏姨的办法做了一大盆水豆腐。正宗的豆腐花是找不到了,好在有市场买的盒装软豆腐。感觉此菜给老人小孩吃也不错,有肉又有蛋白质,易嚼不梗喉。
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  m  h$ C& j* U  ^' M+ B原材料:5 Q' i5 `* `7 s8 f) N6 r7 h6 ]
盒装软豆腐 1盒
6 j* p1 @$ A" [: j+ O8 h3 f猪肉末 约75克( l! v- w1 p1 S# i5 v$ `+ F5 r
冬菇  4-5朵. K$ y0 j' d/ M7 X  D* U7 w
葱 2-3根

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调料:
5 j# P7 A: R1 M$ A. A1 W4 s生抽 适量
( W5 Q* Q7 K+ [# K6 @1 O( y老抽 适量
1 B+ C% I& m  Y! C5 \' s花椒粉 1/2小匙" H( b- t% w6 A8 _
胡椒粉 1/2小匙
+ W1 n9 O5 Q- d) U2 K糖 适量9 l  a! X# [7 R5 W
麻油 1小匙
9 Z+ I$ R% ]$ @  V玉米淀粉 1/2大匙! S% h: S( N. w9 a4 p
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操作过程:. |8 J( L7 m  q( q$ Y
一、肉末加生抽、花椒粉1/2小匙(去腥骚味)、胡椒粉1/2小匙、生抽2小匙、糖1/2小匙、玉米淀粉1/2小匙,搅拌均匀,
2 I% `. H0 p$ x二、将水发冬菇切成粒;
5 }$ E% |, W3 r9 K- n9 i三、将2-3根葱,分开葱绿与葱白,都切成粒,用一小碗,放玉米淀粉1/2大匙和水1/2小碗,搅拌均匀;8 X5 z6 {0 p9 c) f* ]2 h
四、用一煲,倒入调过味的肉末、冬菇粒和高汤或清水1/2杯,煮片刻;4 T0 S, f$ G1 l. `4 I* j! A1 `; J' n+ [
五、倒入葱白,搅拌几下;* V+ H/ f. S! p
六、用一个比较扁平的勺,把软豆腐一薄片一薄片的刮到煲里,千万不要大块的和整坨的放进去,这样是不入味的;
2 v) z& B% {  D9 \2 N9 z8 l9 O七、用一碗将生抽3-4大匙、老抽1大匙、糖1/2小匙和水淀粉混合,倒入豆腐煲里;
$ b* }; y9 c0 ]1 L八、盖上盖子5-7分钟;
- F$ E) i' \$ ~# f5 q九、加一半的葱绿,浇上1/2小匙麻油,不要搅拌,但可以把煲摇几下晃几下,然后整煲慢慢倒入大碗里;再均匀的撒剩下的一半葱绿在表面,大功告成。


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成品图:


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厨娘心得:. l. F4 f" X- a) [; [: F! m
一、腌肉时可以放多一点生抽,因为肉末和豆腐混在一起是为下饭的;
( a2 J1 o) t  L, \1 [  g二、材料最好用豆腐花,记住叫店家不要放糖,如果找不到豆腐花,可用盒装软豆腐Silken Tofo或条装的软豆腐也可以,但一定要整成薄片地放在煲里,这样才容易入味;8 U( S3 M3 r" y$ z/ B
三、在操作过程中,千万千万不要用勺或铲子等去搅动煲里的豆腐,会使豆腐生水(水会分离出来),在做好豆腐后整煲倒入碗的过程中,就等于把豆腐和其它材料与调料混合了。5 n4 r$ `# E1 F# @' Z; z

8 j0 j2 x4 V3 v# a  I- O谢谢大家!!



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