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[粤菜] 水豆腐

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发表于 2016-5-10 18:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这是从香港无线节目《So far 苏 good》学来的一道下饭菜,,据她的记忆,是她小时候经常吃的下饭菜,家里人口多,经济不宽裕,一家七八口的,菜不多,为了让家里人下饭,长辈们总是喜欢用豆腐花做《水豆腐》这道菜,当时的豆腐花是挺便宜的。菜一上桌,几兄弟姊妹,手快有手慢冇,把一大勺水豆腐住碗上一放,跟饭一起搅拌,稀哩晔啦的,一会就把一碗饭给消灭了。+ J: h2 b/ Z4 @* i/ U  _
本人虽然生活在美国,偶尔也吃些来路(洋人)货,但两三天不吃饭就好象混身不得劲,又不想做太多的菜,于是,按照苏姨的办法做了一大盆水豆腐。正宗的豆腐花是找不到了,好在有市场买的盒装软豆腐。感觉此菜给老人小孩吃也不错,有肉又有蛋白质,易嚼不梗喉。4 {; ]7 X7 y* u7 U! Q( @$ L

, I  |$ m, R4 h原材料:( k9 ?0 b8 R1 I
盒装软豆腐 1盒
8 k8 c5 c& g9 P4 ^猪肉末 约75克/ z$ n1 A" a' ^
冬菇  4-5朵
& E' J* B: z. G4 U, s葱 2-3根


  @5 g( p: E: C/ E

调料:* @: H$ E9 s; p! C, b* ^! Y' {- ~, g
生抽 适量
0 W+ U9 G% ~2 y7 H7 X) y3 D老抽 适量& A% H7 b  }5 K2 k5 }
花椒粉 1/2小匙# _' r9 i0 n( u9 J3 y5 G" t8 G3 x
胡椒粉 1/2小匙
$ R  u& {( l# }2 t3 I糖 适量% K! u& w( X# k! `8 {6 P( b! T+ z, U
麻油 1小匙# A4 R+ q' c6 B6 ?
玉米淀粉 1/2大匙
) I% p6 T3 W! T& z  A) `6 O. k2 S5 Y$ ~8 R* |  T9 u. c4 y
操作过程:
; `1 r- [  b2 t$ x, s一、肉末加生抽、花椒粉1/2小匙(去腥骚味)、胡椒粉1/2小匙、生抽2小匙、糖1/2小匙、玉米淀粉1/2小匙,搅拌均匀,
8 ~9 b" H' G( Y6 p二、将水发冬菇切成粒;
( _4 j, m9 e# g& C" u+ R三、将2-3根葱,分开葱绿与葱白,都切成粒,用一小碗,放玉米淀粉1/2大匙和水1/2小碗,搅拌均匀;3 K. d+ f& Q  Z! A  v
四、用一煲,倒入调过味的肉末、冬菇粒和高汤或清水1/2杯,煮片刻;" ^* N0 n) V! q7 D& K8 w: O; R
五、倒入葱白,搅拌几下;
. d+ }2 S+ j% |0 G7 M! F六、用一个比较扁平的勺,把软豆腐一薄片一薄片的刮到煲里,千万不要大块的和整坨的放进去,这样是不入味的;
9 z5 [) F% I+ G! @( ~6 v2 X七、用一碗将生抽3-4大匙、老抽1大匙、糖1/2小匙和水淀粉混合,倒入豆腐煲里;: F% F; V- _1 U# J2 \, U5 E9 U5 Z: e
八、盖上盖子5-7分钟;3 h' s2 Q* @& _) g$ [: w
九、加一半的葱绿,浇上1/2小匙麻油,不要搅拌,但可以把煲摇几下晃几下,然后整煲慢慢倒入大碗里;再均匀的撒剩下的一半葱绿在表面,大功告成。

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成品图:

6 z+ t4 B: f, |8 [, M

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厨娘心得:
; V( u5 r, [8 v5 }$ k5 z一、腌肉时可以放多一点生抽,因为肉末和豆腐混在一起是为下饭的;5 r% {5 h7 Z7 i, E% r( [! E
二、材料最好用豆腐花,记住叫店家不要放糖,如果找不到豆腐花,可用盒装软豆腐Silken Tofo或条装的软豆腐也可以,但一定要整成薄片地放在煲里,这样才容易入味;( V+ r' f6 k9 m8 T1 N- |
三、在操作过程中,千万千万不要用勺或铲子等去搅动煲里的豆腐,会使豆腐生水(水会分离出来),在做好豆腐后整煲倒入碗的过程中,就等于把豆腐和其它材料与调料混合了。
& _( P+ p! n" z3 t# p+ p; j0 ^- {" h3 H2 R3 X* e5 T
谢谢大家!!



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