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[粤菜] 水豆腐

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发表于 2016-5-10 17:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这是从香港无线节目《So far 苏 good》学来的一道下饭菜,,据她的记忆,是她小时候经常吃的下饭菜,家里人口多,经济不宽裕,一家七八口的,菜不多,为了让家里人下饭,长辈们总是喜欢用豆腐花做《水豆腐》这道菜,当时的豆腐花是挺便宜的。菜一上桌,几兄弟姊妹,手快有手慢冇,把一大勺水豆腐住碗上一放,跟饭一起搅拌,稀哩晔啦的,一会就把一碗饭给消灭了。
, ]5 H4 `1 e$ z1 ]7 T本人虽然生活在美国,偶尔也吃些来路(洋人)货,但两三天不吃饭就好象混身不得劲,又不想做太多的菜,于是,按照苏姨的办法做了一大盆水豆腐。正宗的豆腐花是找不到了,好在有市场买的盒装软豆腐。感觉此菜给老人小孩吃也不错,有肉又有蛋白质,易嚼不梗喉。/ [8 L# q' j/ K1 e

2 c' ]4 l, _6 G# `$ z$ Z6 ~原材料:1 Z/ U3 G$ t3 f$ J7 ^; o
盒装软豆腐 1盒, t! F2 L' T1 b: G8 q. e0 F& r
猪肉末 约75克& P0 L# S- D9 b! J3 z, |
冬菇  4-5朵7 h, v9 [$ G8 Z7 @* a
葱 2-3根


9 Q: u2 N" n& W0 x9 f) p. a

调料:
* b6 N: G- J7 k9 h/ U& G" q- i生抽 适量
% F0 _1 J9 I- G0 b) y老抽 适量
7 R4 H# o5 H3 P: m花椒粉 1/2小匙
  y6 J9 Q2 V; q胡椒粉 1/2小匙
" c8 g5 s* F: _糖 适量0 i* S2 a* N5 a, e4 K' D
麻油 1小匙
; N$ U+ S! Y/ X) l2 c玉米淀粉 1/2大匙
/ _" L! H0 }" G# Z, R! Z7 ?$ U- A! d( S7 q; O
操作过程:
1 G  k4 x& k$ c0 f一、肉末加生抽、花椒粉1/2小匙(去腥骚味)、胡椒粉1/2小匙、生抽2小匙、糖1/2小匙、玉米淀粉1/2小匙,搅拌均匀,7 U2 ]7 w7 W$ S0 N
二、将水发冬菇切成粒;/ D/ _6 a9 ^2 @0 R# u% i8 v$ f* O
三、将2-3根葱,分开葱绿与葱白,都切成粒,用一小碗,放玉米淀粉1/2大匙和水1/2小碗,搅拌均匀;5 v# T1 ~+ ~( U. ~' x
四、用一煲,倒入调过味的肉末、冬菇粒和高汤或清水1/2杯,煮片刻;" b, d8 k$ H$ d  w3 p( X
五、倒入葱白,搅拌几下;& G8 h  b! y% B; E( D
六、用一个比较扁平的勺,把软豆腐一薄片一薄片的刮到煲里,千万不要大块的和整坨的放进去,这样是不入味的;
1 m* d2 \3 f/ E- v- A七、用一碗将生抽3-4大匙、老抽1大匙、糖1/2小匙和水淀粉混合,倒入豆腐煲里;7 b8 l' D3 x/ c! S2 n' p+ @( w
八、盖上盖子5-7分钟;
8 P9 W2 ]" O* O3 c, q& R; Q九、加一半的葱绿,浇上1/2小匙麻油,不要搅拌,但可以把煲摇几下晃几下,然后整煲慢慢倒入大碗里;再均匀的撒剩下的一半葱绿在表面,大功告成。


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成品图:

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厨娘心得:! i6 `" _/ _+ T
一、腌肉时可以放多一点生抽,因为肉末和豆腐混在一起是为下饭的;6 V! y/ u! S1 Q; U, P2 m+ {
二、材料最好用豆腐花,记住叫店家不要放糖,如果找不到豆腐花,可用盒装软豆腐Silken Tofo或条装的软豆腐也可以,但一定要整成薄片地放在煲里,这样才容易入味;
. @+ o, x: S4 _三、在操作过程中,千万千万不要用勺或铲子等去搅动煲里的豆腐,会使豆腐生水(水会分离出来),在做好豆腐后整煲倒入碗的过程中,就等于把豆腐和其它材料与调料混合了。2 L- f, a  w& T

! z8 G" G- r* g7 ?. s. Q9 a3 ^谢谢大家!!



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