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[粤菜] 水豆腐

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发表于 2016-5-10 18:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这是从香港无线节目《So far 苏 good》学来的一道下饭菜,,据她的记忆,是她小时候经常吃的下饭菜,家里人口多,经济不宽裕,一家七八口的,菜不多,为了让家里人下饭,长辈们总是喜欢用豆腐花做《水豆腐》这道菜,当时的豆腐花是挺便宜的。菜一上桌,几兄弟姊妹,手快有手慢冇,把一大勺水豆腐住碗上一放,跟饭一起搅拌,稀哩晔啦的,一会就把一碗饭给消灭了。- ^8 r# H* _6 d
本人虽然生活在美国,偶尔也吃些来路(洋人)货,但两三天不吃饭就好象混身不得劲,又不想做太多的菜,于是,按照苏姨的办法做了一大盆水豆腐。正宗的豆腐花是找不到了,好在有市场买的盒装软豆腐。感觉此菜给老人小孩吃也不错,有肉又有蛋白质,易嚼不梗喉。
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) A! _6 L+ c( y& I& V& t/ |原材料:
$ u- X, r1 F$ r6 C' Z# t$ |盒装软豆腐 1盒6 T8 u+ P/ l  S6 g% g; ~0 |2 U1 U
猪肉末 约75克% j& g1 A' E8 Q' U6 D: {
冬菇  4-5朵
3 N3 ?+ |* \6 U9 J1 y! R葱 2-3根

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调料:
6 g7 \% r+ j* }3 t3 V/ W* d4 N生抽 适量
8 v1 w& ?# A+ {7 }6 W老抽 适量
; r1 i4 ]2 _6 p+ {& f1 I花椒粉 1/2小匙
  A4 P' y- |4 V2 S4 W3 c胡椒粉 1/2小匙
3 m/ o9 {% r/ r# u4 X糖 适量
" Q  C5 v) }8 Q- |麻油 1小匙) q" j3 w9 R8 s) ]. K; T
玉米淀粉 1/2大匙
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操作过程:
& G* W3 F1 @4 ^+ C% }& l: T一、肉末加生抽、花椒粉1/2小匙(去腥骚味)、胡椒粉1/2小匙、生抽2小匙、糖1/2小匙、玉米淀粉1/2小匙,搅拌均匀,
. V# G2 u3 V+ k( y$ b& k1 u二、将水发冬菇切成粒;
; u7 F4 k' F8 z3 Z2 a* y! }三、将2-3根葱,分开葱绿与葱白,都切成粒,用一小碗,放玉米淀粉1/2大匙和水1/2小碗,搅拌均匀;- Q( @" Z2 H/ ^; _; p; u
四、用一煲,倒入调过味的肉末、冬菇粒和高汤或清水1/2杯,煮片刻;
; s5 R6 Q& {/ D五、倒入葱白,搅拌几下;) T& R5 A$ b% q+ `( ?% ?
六、用一个比较扁平的勺,把软豆腐一薄片一薄片的刮到煲里,千万不要大块的和整坨的放进去,这样是不入味的;) h% c% Z, v9 {1 g. u
七、用一碗将生抽3-4大匙、老抽1大匙、糖1/2小匙和水淀粉混合,倒入豆腐煲里;
' Z: q& J% p& S4 V: B+ x八、盖上盖子5-7分钟;+ _# _2 Q; D8 F7 L* \
九、加一半的葱绿,浇上1/2小匙麻油,不要搅拌,但可以把煲摇几下晃几下,然后整煲慢慢倒入大碗里;再均匀的撒剩下的一半葱绿在表面,大功告成。

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成品图:

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厨娘心得:# Y/ k& h  j* ~0 ]
一、腌肉时可以放多一点生抽,因为肉末和豆腐混在一起是为下饭的;& l* d' Z1 s6 E1 C
二、材料最好用豆腐花,记住叫店家不要放糖,如果找不到豆腐花,可用盒装软豆腐Silken Tofo或条装的软豆腐也可以,但一定要整成薄片地放在煲里,这样才容易入味;- R  w% P& P8 G) [
三、在操作过程中,千万千万不要用勺或铲子等去搅动煲里的豆腐,会使豆腐生水(水会分离出来),在做好豆腐后整煲倒入碗的过程中,就等于把豆腐和其它材料与调料混合了。
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5 [2 q2 I2 Z+ D: v9 @  R1 o谢谢大家!!



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