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[粤菜] 水豆腐

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发表于 2016-5-10 18:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这是从香港无线节目《So far 苏 good》学来的一道下饭菜,,据她的记忆,是她小时候经常吃的下饭菜,家里人口多,经济不宽裕,一家七八口的,菜不多,为了让家里人下饭,长辈们总是喜欢用豆腐花做《水豆腐》这道菜,当时的豆腐花是挺便宜的。菜一上桌,几兄弟姊妹,手快有手慢冇,把一大勺水豆腐住碗上一放,跟饭一起搅拌,稀哩晔啦的,一会就把一碗饭给消灭了。0 i. ]- ~- W/ M2 l- J8 C. K
本人虽然生活在美国,偶尔也吃些来路(洋人)货,但两三天不吃饭就好象混身不得劲,又不想做太多的菜,于是,按照苏姨的办法做了一大盆水豆腐。正宗的豆腐花是找不到了,好在有市场买的盒装软豆腐。感觉此菜给老人小孩吃也不错,有肉又有蛋白质,易嚼不梗喉。$ N8 E& H; D% e. @1 c# s
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原材料:
. ~5 A( W5 ]: z" A盒装软豆腐 1盒
5 M% ~0 P- x- O# }& u猪肉末 约75克+ S4 x7 u- g# y3 Q
冬菇  4-5朵
" G1 x, H' K+ H葱 2-3根


# {3 ?$ l  p- \; D

调料:' W# I; @. p) F1 A
生抽 适量8 F# g5 U, k. O  c; p# [
老抽 适量; \' _4 C, Q5 O  v  j
花椒粉 1/2小匙: X: ~2 `$ j7 v" Z( b- h
胡椒粉 1/2小匙  x& [# q$ m4 p9 Z5 P+ H: \
糖 适量
3 X5 n/ {% d" g7 n8 V; y$ G麻油 1小匙; t* Q, B0 p  x% F/ ]8 h1 M
玉米淀粉 1/2大匙
3 m1 ]5 _& N6 ]' `$ }5 O& i$ A* l/ _& h' J9 C$ H
操作过程:
' X# h  F6 D1 w5 E一、肉末加生抽、花椒粉1/2小匙(去腥骚味)、胡椒粉1/2小匙、生抽2小匙、糖1/2小匙、玉米淀粉1/2小匙,搅拌均匀,
% k5 w) Y% z3 \二、将水发冬菇切成粒;; y% o) F$ q/ T; V! }5 n
三、将2-3根葱,分开葱绿与葱白,都切成粒,用一小碗,放玉米淀粉1/2大匙和水1/2小碗,搅拌均匀;
' d: H+ V1 ?( A6 x( s. E* T四、用一煲,倒入调过味的肉末、冬菇粒和高汤或清水1/2杯,煮片刻;! H0 ?! d5 A- w
五、倒入葱白,搅拌几下;
% ^8 ~. S' ^% z  `4 d; u! h六、用一个比较扁平的勺,把软豆腐一薄片一薄片的刮到煲里,千万不要大块的和整坨的放进去,这样是不入味的;- C  N/ u9 \$ U" z( C
七、用一碗将生抽3-4大匙、老抽1大匙、糖1/2小匙和水淀粉混合,倒入豆腐煲里;0 ?% m: d3 l" h& ]- d
八、盖上盖子5-7分钟;' i$ e: w* `8 b' C
九、加一半的葱绿,浇上1/2小匙麻油,不要搅拌,但可以把煲摇几下晃几下,然后整煲慢慢倒入大碗里;再均匀的撒剩下的一半葱绿在表面,大功告成。


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成品图:


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厨娘心得:
; `) n7 {' g4 \$ W9 S' M4 a0 i一、腌肉时可以放多一点生抽,因为肉末和豆腐混在一起是为下饭的;) \3 u7 d$ Q' R1 q
二、材料最好用豆腐花,记住叫店家不要放糖,如果找不到豆腐花,可用盒装软豆腐Silken Tofo或条装的软豆腐也可以,但一定要整成薄片地放在煲里,这样才容易入味;) }- S% L. Q) H4 B: M: b& W
三、在操作过程中,千万千万不要用勺或铲子等去搅动煲里的豆腐,会使豆腐生水(水会分离出来),在做好豆腐后整煲倒入碗的过程中,就等于把豆腐和其它材料与调料混合了。
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谢谢大家!!



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