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[粤菜] 水豆腐

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发表于 2016-5-10 18:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这是从香港无线节目《So far 苏 good》学来的一道下饭菜,,据她的记忆,是她小时候经常吃的下饭菜,家里人口多,经济不宽裕,一家七八口的,菜不多,为了让家里人下饭,长辈们总是喜欢用豆腐花做《水豆腐》这道菜,当时的豆腐花是挺便宜的。菜一上桌,几兄弟姊妹,手快有手慢冇,把一大勺水豆腐住碗上一放,跟饭一起搅拌,稀哩晔啦的,一会就把一碗饭给消灭了。
3 Z3 _4 n) z  m1 I0 ?本人虽然生活在美国,偶尔也吃些来路(洋人)货,但两三天不吃饭就好象混身不得劲,又不想做太多的菜,于是,按照苏姨的办法做了一大盆水豆腐。正宗的豆腐花是找不到了,好在有市场买的盒装软豆腐。感觉此菜给老人小孩吃也不错,有肉又有蛋白质,易嚼不梗喉。  k% j! K, F1 K* y" l

" U  I# {* T7 W6 l, \原材料:/ d' Z1 a. S+ F/ r
盒装软豆腐 1盒0 V% {6 S! W( Y: k7 i3 Q4 |, H
猪肉末 约75克
+ W% s/ c$ A* t* {% C冬菇  4-5朵
# m1 F3 i6 F+ Z/ q# W葱 2-3根

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调料:" o" c/ l1 A7 s: `7 k
生抽 适量
/ b6 P: j9 i/ C5 h2 y& ?老抽 适量! {: L" ~: e1 ~
花椒粉 1/2小匙
5 D0 k6 Z4 ?3 _5 q胡椒粉 1/2小匙- g6 f  ]0 P1 i
糖 适量, V5 `' B4 F) d6 X+ p
麻油 1小匙2 w# m0 ]+ y0 x# _
玉米淀粉 1/2大匙% W  \2 X" l7 Z* C! V
4 B! S0 b9 k" [/ J/ n
操作过程:" p0 P& l/ P  ^' I2 l! ^
一、肉末加生抽、花椒粉1/2小匙(去腥骚味)、胡椒粉1/2小匙、生抽2小匙、糖1/2小匙、玉米淀粉1/2小匙,搅拌均匀,: a- M/ A' r" ^+ @# p2 a) z  W3 g
二、将水发冬菇切成粒;- s. r, l' i- q" u
三、将2-3根葱,分开葱绿与葱白,都切成粒,用一小碗,放玉米淀粉1/2大匙和水1/2小碗,搅拌均匀;
# Z6 q) W6 u8 J8 `四、用一煲,倒入调过味的肉末、冬菇粒和高汤或清水1/2杯,煮片刻;* I& W1 r+ |- i! q* i" G% s
五、倒入葱白,搅拌几下;: m% j2 n9 \. W- E" I' A' L( ^& r
六、用一个比较扁平的勺,把软豆腐一薄片一薄片的刮到煲里,千万不要大块的和整坨的放进去,这样是不入味的;3 }4 c8 O6 _+ s& U6 ~" F
七、用一碗将生抽3-4大匙、老抽1大匙、糖1/2小匙和水淀粉混合,倒入豆腐煲里;, P/ S: L9 H  R# Z# l
八、盖上盖子5-7分钟;
- v+ _, F& y  `) @九、加一半的葱绿,浇上1/2小匙麻油,不要搅拌,但可以把煲摇几下晃几下,然后整煲慢慢倒入大碗里;再均匀的撒剩下的一半葱绿在表面,大功告成。


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成品图:

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厨娘心得:
6 Z5 O4 b0 h' L4 p, O一、腌肉时可以放多一点生抽,因为肉末和豆腐混在一起是为下饭的;
8 c4 ?6 f' ]$ s& P" {3 r二、材料最好用豆腐花,记住叫店家不要放糖,如果找不到豆腐花,可用盒装软豆腐Silken Tofo或条装的软豆腐也可以,但一定要整成薄片地放在煲里,这样才容易入味;( J* L. ~& g) `: h0 s
三、在操作过程中,千万千万不要用勺或铲子等去搅动煲里的豆腐,会使豆腐生水(水会分离出来),在做好豆腐后整煲倒入碗的过程中,就等于把豆腐和其它材料与调料混合了。, v5 S8 i' `* n- I3 K

6 L0 w. X" W; X* P# G% p* Z+ Z' q3 E谢谢大家!!



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