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[粤菜] 水豆腐

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发表于 2016-5-10 18:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这是从香港无线节目《So far 苏 good》学来的一道下饭菜,,据她的记忆,是她小时候经常吃的下饭菜,家里人口多,经济不宽裕,一家七八口的,菜不多,为了让家里人下饭,长辈们总是喜欢用豆腐花做《水豆腐》这道菜,当时的豆腐花是挺便宜的。菜一上桌,几兄弟姊妹,手快有手慢冇,把一大勺水豆腐住碗上一放,跟饭一起搅拌,稀哩晔啦的,一会就把一碗饭给消灭了。
4 ?* u" b$ C" R. p本人虽然生活在美国,偶尔也吃些来路(洋人)货,但两三天不吃饭就好象混身不得劲,又不想做太多的菜,于是,按照苏姨的办法做了一大盆水豆腐。正宗的豆腐花是找不到了,好在有市场买的盒装软豆腐。感觉此菜给老人小孩吃也不错,有肉又有蛋白质,易嚼不梗喉。' K" j5 L) ]) F, A* R/ A+ b

5 q1 }  d. ^$ G8 @% Y原材料:& P/ M7 B, ~6 A# g
盒装软豆腐 1盒6 ]0 T8 W9 r- q3 p" n+ b
猪肉末 约75克! \" J6 K6 h* y: o( d. _+ x
冬菇  4-5朵
; z& f: l0 ?' i7 \8 C, ^葱 2-3根


+ x: ?8 }! j# |8 c

调料:( y$ b, C9 v# {
生抽 适量7 i5 Y( n! }" b! p7 W7 y
老抽 适量, ^- f$ y9 T3 d6 C* D. T
花椒粉 1/2小匙3 W5 M. J6 t7 _. }, n+ a
胡椒粉 1/2小匙: w1 a1 v4 E! t; m
糖 适量
7 K6 Q; A8 O+ k+ x3 ^1 B5 O% B麻油 1小匙
3 }0 S4 }7 I5 r* I( h6 ?玉米淀粉 1/2大匙
& x& D3 B9 P; ~2 v  ?! u
+ R9 T  v$ e* s操作过程:
, |7 h& j' o/ _, B, T一、肉末加生抽、花椒粉1/2小匙(去腥骚味)、胡椒粉1/2小匙、生抽2小匙、糖1/2小匙、玉米淀粉1/2小匙,搅拌均匀,
2 u* ~3 p8 m( W3 c$ o二、将水发冬菇切成粒;
# S  d2 B" g* p4 H. n三、将2-3根葱,分开葱绿与葱白,都切成粒,用一小碗,放玉米淀粉1/2大匙和水1/2小碗,搅拌均匀;
  H' W5 {4 D& E8 k  p3 |四、用一煲,倒入调过味的肉末、冬菇粒和高汤或清水1/2杯,煮片刻;- P+ X( V& f- I
五、倒入葱白,搅拌几下;
3 k, @- Z' V. X) U: _( C六、用一个比较扁平的勺,把软豆腐一薄片一薄片的刮到煲里,千万不要大块的和整坨的放进去,这样是不入味的;4 h/ ?9 Q3 a$ y- K7 H
七、用一碗将生抽3-4大匙、老抽1大匙、糖1/2小匙和水淀粉混合,倒入豆腐煲里;
8 ^9 g. A/ U' W# ~八、盖上盖子5-7分钟;0 ?4 Y$ w9 j, ^- {+ S
九、加一半的葱绿,浇上1/2小匙麻油,不要搅拌,但可以把煲摇几下晃几下,然后整煲慢慢倒入大碗里;再均匀的撒剩下的一半葱绿在表面,大功告成。

  P4 D6 w' V: O. N- E: F2 Z1 e' S$ T1 m

成品图:


. Q. R# x/ i. t# s1 {- b7 f' ]% I

9 `. E  s1 \9 [1 m. R1 G* @  X' d

厨娘心得:
3 W3 O6 ~  p" y( i3 t一、腌肉时可以放多一点生抽,因为肉末和豆腐混在一起是为下饭的;
: |8 |0 C) j4 y6 r( B, u: ^1 b二、材料最好用豆腐花,记住叫店家不要放糖,如果找不到豆腐花,可用盒装软豆腐Silken Tofo或条装的软豆腐也可以,但一定要整成薄片地放在煲里,这样才容易入味;
8 D) r2 ~" I! D( f$ N1 R+ Q2 x# W三、在操作过程中,千万千万不要用勺或铲子等去搅动煲里的豆腐,会使豆腐生水(水会分离出来),在做好豆腐后整煲倒入碗的过程中,就等于把豆腐和其它材料与调料混合了。
$ d) m9 K* C' V* d' h7 L) Q
  c4 n4 |' \9 u: V( i0 [7 {谢谢大家!!



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