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[粤菜] 水豆腐

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发表于 2016-5-10 17:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这是从香港无线节目《So far 苏 good》学来的一道下饭菜,,据她的记忆,是她小时候经常吃的下饭菜,家里人口多,经济不宽裕,一家七八口的,菜不多,为了让家里人下饭,长辈们总是喜欢用豆腐花做《水豆腐》这道菜,当时的豆腐花是挺便宜的。菜一上桌,几兄弟姊妹,手快有手慢冇,把一大勺水豆腐住碗上一放,跟饭一起搅拌,稀哩晔啦的,一会就把一碗饭给消灭了。
" U. X; f: S/ P0 ]( w; K本人虽然生活在美国,偶尔也吃些来路(洋人)货,但两三天不吃饭就好象混身不得劲,又不想做太多的菜,于是,按照苏姨的办法做了一大盆水豆腐。正宗的豆腐花是找不到了,好在有市场买的盒装软豆腐。感觉此菜给老人小孩吃也不错,有肉又有蛋白质,易嚼不梗喉。
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原材料:/ U9 B; T$ ?, }. ~  z8 C# b; Y
盒装软豆腐 1盒$ p) f/ S7 ~$ ]& e8 U' g, ^+ ]
猪肉末 约75克
  _+ x) X  B- t5 H) a9 ?冬菇  4-5朵9 \" U7 h9 C3 \' S; z- p
葱 2-3根


- b6 i# n' l$ l8 R. F$ f3 O5 g( q, N$ T

调料:
% [1 d0 F. H4 }生抽 适量
) b$ ]9 R( f+ j+ T1 L老抽 适量& U: {  Z# v  Z( v4 d# f) _
花椒粉 1/2小匙
, J* r- r8 h8 d! Z) ]胡椒粉 1/2小匙2 ?9 r6 D& ]6 M, N1 Y7 w
糖 适量) x' v  q3 P7 S" }6 S, R9 {
麻油 1小匙8 O+ ^6 u# t+ T9 V, P* d
玉米淀粉 1/2大匙$ g2 c; L& O$ B9 x! m: n& x! O

4 J! I: P3 R5 G0 C操作过程:
  D# h2 e0 t, e+ r0 D6 X一、肉末加生抽、花椒粉1/2小匙(去腥骚味)、胡椒粉1/2小匙、生抽2小匙、糖1/2小匙、玉米淀粉1/2小匙,搅拌均匀,: c& H0 f' K3 w, w3 d
二、将水发冬菇切成粒;: v9 G% Q( k2 S7 p# \. }  ~
三、将2-3根葱,分开葱绿与葱白,都切成粒,用一小碗,放玉米淀粉1/2大匙和水1/2小碗,搅拌均匀;( T1 k  i0 `: F' S- L9 I
四、用一煲,倒入调过味的肉末、冬菇粒和高汤或清水1/2杯,煮片刻;  I7 g8 x" H3 I' t
五、倒入葱白,搅拌几下;
* m+ d; V2 G( b; Y. J8 \! x* H* P* T六、用一个比较扁平的勺,把软豆腐一薄片一薄片的刮到煲里,千万不要大块的和整坨的放进去,这样是不入味的;
' ~/ g" L9 m1 L/ D七、用一碗将生抽3-4大匙、老抽1大匙、糖1/2小匙和水淀粉混合,倒入豆腐煲里;
* R) W1 X/ f: a+ }# z. J! s八、盖上盖子5-7分钟;
/ F- n  d$ c+ I九、加一半的葱绿,浇上1/2小匙麻油,不要搅拌,但可以把煲摇几下晃几下,然后整煲慢慢倒入大碗里;再均匀的撒剩下的一半葱绿在表面,大功告成。

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成品图:


' d  R+ i# K- w5 [( ?1 ~

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厨娘心得:
+ H4 |' l; T) _  V一、腌肉时可以放多一点生抽,因为肉末和豆腐混在一起是为下饭的;
$ q9 `' @9 S0 e! ~二、材料最好用豆腐花,记住叫店家不要放糖,如果找不到豆腐花,可用盒装软豆腐Silken Tofo或条装的软豆腐也可以,但一定要整成薄片地放在煲里,这样才容易入味;
3 e" Z0 H; Z. o- [2 W- q2 [, T三、在操作过程中,千万千万不要用勺或铲子等去搅动煲里的豆腐,会使豆腐生水(水会分离出来),在做好豆腐后整煲倒入碗的过程中,就等于把豆腐和其它材料与调料混合了。: C" e9 B# ]( @+ q* I/ D* R" V

; l/ P, O; `/ M& r谢谢大家!!



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