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[粤菜] 水豆腐

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发表于 2016-5-10 18:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这是从香港无线节目《So far 苏 good》学来的一道下饭菜,,据她的记忆,是她小时候经常吃的下饭菜,家里人口多,经济不宽裕,一家七八口的,菜不多,为了让家里人下饭,长辈们总是喜欢用豆腐花做《水豆腐》这道菜,当时的豆腐花是挺便宜的。菜一上桌,几兄弟姊妹,手快有手慢冇,把一大勺水豆腐住碗上一放,跟饭一起搅拌,稀哩晔啦的,一会就把一碗饭给消灭了。+ k( L& ~& w1 D3 @
本人虽然生活在美国,偶尔也吃些来路(洋人)货,但两三天不吃饭就好象混身不得劲,又不想做太多的菜,于是,按照苏姨的办法做了一大盆水豆腐。正宗的豆腐花是找不到了,好在有市场买的盒装软豆腐。感觉此菜给老人小孩吃也不错,有肉又有蛋白质,易嚼不梗喉。
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: a& B. z+ h# J! ~% O+ w原材料:
3 _9 o7 F: \+ Z2 B& k盒装软豆腐 1盒2 Q4 p# S# m. s* p3 V% I
猪肉末 约75克
4 B: K9 S; c; r. x冬菇  4-5朵
/ L0 |) E1 j/ J) n葱 2-3根


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调料:5 {+ u& G1 |4 h, p+ o1 n
生抽 适量# O$ k" L. D4 N  I9 u: G- e
老抽 适量
4 W) j, ?) L' O# i6 D花椒粉 1/2小匙
4 g; U0 L$ f3 b3 V胡椒粉 1/2小匙
, b, l( L( A7 ~3 |4 Q' d; W糖 适量
8 P) S7 `9 P. I' S麻油 1小匙1 Z* o  S% m1 X% F  ?& o
玉米淀粉 1/2大匙
/ b% D* ^; n1 P" U! g# i/ A6 w* F4 \! j6 F, ?- B% u
操作过程:% M7 k2 L) c: d1 E1 e( {
一、肉末加生抽、花椒粉1/2小匙(去腥骚味)、胡椒粉1/2小匙、生抽2小匙、糖1/2小匙、玉米淀粉1/2小匙,搅拌均匀,7 `. P3 ?. o3 z. o! ~) P; Q
二、将水发冬菇切成粒;
$ L6 v2 h* s$ r6 O三、将2-3根葱,分开葱绿与葱白,都切成粒,用一小碗,放玉米淀粉1/2大匙和水1/2小碗,搅拌均匀;9 ^7 j7 ~* L/ _* o8 S9 l
四、用一煲,倒入调过味的肉末、冬菇粒和高汤或清水1/2杯,煮片刻;
. h/ b, I5 a( G( d五、倒入葱白,搅拌几下;
% J0 T  f* k9 b$ y% E+ U; e, R六、用一个比较扁平的勺,把软豆腐一薄片一薄片的刮到煲里,千万不要大块的和整坨的放进去,这样是不入味的;
( M- [  e3 E. b. |  @# G9 l* D七、用一碗将生抽3-4大匙、老抽1大匙、糖1/2小匙和水淀粉混合,倒入豆腐煲里;
) |% L. g: ^$ j; s- L3 ?* n八、盖上盖子5-7分钟;4 q/ i2 ]8 m# g' k' p; Q
九、加一半的葱绿,浇上1/2小匙麻油,不要搅拌,但可以把煲摇几下晃几下,然后整煲慢慢倒入大碗里;再均匀的撒剩下的一半葱绿在表面,大功告成。

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成品图:


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厨娘心得:
" U; ~4 h2 [8 E) p, N! a( A一、腌肉时可以放多一点生抽,因为肉末和豆腐混在一起是为下饭的;
, p' q  z& x& l5 G二、材料最好用豆腐花,记住叫店家不要放糖,如果找不到豆腐花,可用盒装软豆腐Silken Tofo或条装的软豆腐也可以,但一定要整成薄片地放在煲里,这样才容易入味;; }) T" P- r- P8 k) o8 t
三、在操作过程中,千万千万不要用勺或铲子等去搅动煲里的豆腐,会使豆腐生水(水会分离出来),在做好豆腐后整煲倒入碗的过程中,就等于把豆腐和其它材料与调料混合了。. P5 T8 E! q. G: R9 @  a1 X/ e# X
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谢谢大家!!



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