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[菜谱交流] 农家四宝

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发表于 2016-5-10 18:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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十分喜欢央视的《天天饮食》节目,把下每期的下载下来,需要时翻来看看,从中找到灵感,真的,天天做菜,早就江郎才尽了,看《天天饮食》,除能从中找到菜式,也能向大师们学厨艺,学他们的秘诀。俺最喜欢屈浩、铁钢师傅了,主持人董浩,也十分喜欢,好象一看就是个好爸爸,看他们的节目,他们的表述,轻松幽默,还有焦明耀和白常继等,也相当厉害。这个菜叫农家四宝,虽说是四种普遍得不能再普遍的原料,排骨、土豆、玉米和芸豆,但也真的基本离不开我们的日常生活,很明显,这个是东北菜,用的是东北大酱来做,是个酱香型的菜,品味较重,有点象大碗酒大块肉的感觉。不磨唧了,说说山寨这个菜的过程吧。
) y3 M' G: Z  B1 j# q6 O1 W- Q/ V9 c1 s% ?! }
主要原料:  O( u: ~7 i" e0 n* y7 m6 K) h& h
排骨(小排更好) 约250克
; A; x" J( S' E8 s/ I土豆 1个(大的,小的约3-4个)9 L: t, t& y7 ~- y) p* S
玉米 1条+ e6 d6 v4 x+ K0 D
四季豆 适量 (节目中的是芸豆)
. B1 H9 Z: P9 q" ]0 [- p/ D柱侯酱 2汤匙 (节目中的是东北大酱)
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准备工作:( N$ B2 @2 ]% Q) w) I
一、玉米:
- |- K. n% W7 G, C6 M1. 玉米隔水蒸熟,这样原汁原味;
5 C& s# m4 m/ t/ u2. 将玉米切成段,每段再切成四块,备用。


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二、土豆
9 y  Q" S$ t4 z+ J+ Z/ l1 z1. 削皮后切块,然后泡冷水去表面的淀粉;
: n( ?) j9 F, Z- o2 a2. 用毛巾或厨房纸将表面的水份吸干,炸成浅黄色即可,不用炸太久。


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三、排骨和芸豆:/ ~" C  t; s+ I0 X- ^, B
1. 芸豆摘成段,不宜过长,约3-4公分,将排骨用生抽、料酒、糖和胡椒粉抓腌;! a- o, y8 n: _
2. 冷水下锅,焯水;
! P$ E6 ^% z, q3. 水开后滚至出泡沫,烧5-8分钟,然后用热水冲净,滤水;
; m' I/ A( `6 p8 S# g/ X$ W4. 开锅中火,先将排骨放锅里片刻,再放四季豆,十几秒后立即捞起,备用。http://www.beimeilife.com/data/attachment/album/201605/10/154523obb4b5p4b4ma58xm.jpg%5C%22+style=%5C%22line-height:+1.8em;


- X' r' i$ \. C1 _8 @' v  r% |6 }

正式操作:
/ B) v* T) o  Z( z一、上锅起慢火,放酱和蒜头片,用勺子或锅铲轻推散,让酱出味一小会;/ r' o: A. t- t. q* o! u* s9 _
二、加入1大碗水,是几乎可没过材料的分量,考虑到柱侯酱本身味道有咸味,可酌情放生抽,再放糖、白胡椒粉和料酒,等其烧开;0 q; _# T( \2 w7 {6 i
三、倒入全部准备好的材料;; Q; m+ e% f8 O  Z. W" }7 w3 h
四、烧开后倒入全部材料,盖锅盖,约10分钟;
; b  Z# J* P3 J; d% o7 o0 W五、掀盖后大火收汁,试味,不够咸的可放适量生抽,过咸的可放适量糖, 加1汤匙的水淀粉,搅拌均匀,大火收至汁稠,加几滴麻油,兜几下,可上锅。

http://www.beimeilife.com/data/attachment/album/201605/10/154527wikgbkaw114yahbc.jpg%5C%22+style=%5C%22line-height:+1.8em;

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成品图:

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; h0 w4 M* R/ t

此菜用料十分广泛,相互搭配合理,有排骨不至菜太斋,而土豆能吸排骨的肉味和油脂,玉米经酱过,加强了味道,四季豆过了油,较能保持绿气,两端也能吸收排骨的汁,所以,豆子不宜摘过长。由于是酱香型的菜,十分入味,色泽浓烈,特别好下饭。) k  K" M6 N1 l: r
; q/ J9 i# b4 J3 A4 N' T& L" N9 s! ^
谢谢!

+ S3 ^0 x' `, G3 \


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