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[菜谱交流] 农家四宝

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发表于 2016-5-10 17:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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十分喜欢央视的《天天饮食》节目,把下每期的下载下来,需要时翻来看看,从中找到灵感,真的,天天做菜,早就江郎才尽了,看《天天饮食》,除能从中找到菜式,也能向大师们学厨艺,学他们的秘诀。俺最喜欢屈浩、铁钢师傅了,主持人董浩,也十分喜欢,好象一看就是个好爸爸,看他们的节目,他们的表述,轻松幽默,还有焦明耀和白常继等,也相当厉害。这个菜叫农家四宝,虽说是四种普遍得不能再普遍的原料,排骨、土豆、玉米和芸豆,但也真的基本离不开我们的日常生活,很明显,这个是东北菜,用的是东北大酱来做,是个酱香型的菜,品味较重,有点象大碗酒大块肉的感觉。不磨唧了,说说山寨这个菜的过程吧。5 g1 R8 \8 K' p4 I. R' R4 f
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主要原料:
* Y" S6 @% {3 |) v排骨(小排更好) 约250克
) X2 X9 ]1 d* u6 ]* {土豆 1个(大的,小的约3-4个)
1 j3 z; L6 b) y玉米 1条
/ u! R1 E3 D7 [3 v% ?四季豆 适量 (节目中的是芸豆)
: ~# ^5 D, ^, y9 ?: o3 a柱侯酱 2汤匙 (节目中的是东北大酱)
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准备工作:/ _) |. i" G7 ~
一、玉米:
' i. [% W$ v/ X; h+ q$ o1. 玉米隔水蒸熟,这样原汁原味;, G" E: ?1 t" G& B- r8 b# X
2. 将玉米切成段,每段再切成四块,备用。

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二、土豆
0 ?1 O0 Y8 F; g  c' H( Z1. 削皮后切块,然后泡冷水去表面的淀粉;9 J# i) O2 r3 C1 b$ C  [* M
2. 用毛巾或厨房纸将表面的水份吸干,炸成浅黄色即可,不用炸太久。

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三、排骨和芸豆:
7 Y  O2 ^# M' N  d+ w8 n0 w: V" G' l: s1. 芸豆摘成段,不宜过长,约3-4公分,将排骨用生抽、料酒、糖和胡椒粉抓腌;( R: |0 Z/ A% k9 ^/ Q
2. 冷水下锅,焯水;
% _% u( k# d9 C* }6 A6 p- y9 z# W3. 水开后滚至出泡沫,烧5-8分钟,然后用热水冲净,滤水;
4 Y1 F% a% r( ~6 p6 [4. 开锅中火,先将排骨放锅里片刻,再放四季豆,十几秒后立即捞起,备用。http://www.beimeilife.com/data/attachment/album/201605/10/154523obb4b5p4b4ma58xm.jpg%5C%22+style=%5C%22line-height:+1.8em;


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正式操作:
$ ?$ I) Q& d/ G一、上锅起慢火,放酱和蒜头片,用勺子或锅铲轻推散,让酱出味一小会;3 \6 I& r7 Y! m# C8 q# t0 n
二、加入1大碗水,是几乎可没过材料的分量,考虑到柱侯酱本身味道有咸味,可酌情放生抽,再放糖、白胡椒粉和料酒,等其烧开;
& u. A" A2 u$ J1 H) {0 N三、倒入全部准备好的材料;
1 C) X  p% W- V0 w四、烧开后倒入全部材料,盖锅盖,约10分钟;. g; P* K3 d5 }8 P) L
五、掀盖后大火收汁,试味,不够咸的可放适量生抽,过咸的可放适量糖, 加1汤匙的水淀粉,搅拌均匀,大火收至汁稠,加几滴麻油,兜几下,可上锅。

http://www.beimeilife.com/data/attachment/album/201605/10/154527wikgbkaw114yahbc.jpg%5C%22+style=%5C%22line-height:+1.8em;

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成品图:

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此菜用料十分广泛,相互搭配合理,有排骨不至菜太斋,而土豆能吸排骨的肉味和油脂,玉米经酱过,加强了味道,四季豆过了油,较能保持绿气,两端也能吸收排骨的汁,所以,豆子不宜摘过长。由于是酱香型的菜,十分入味,色泽浓烈,特别好下饭。1 k" U0 \  S' X
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谢谢!

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