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[菜谱交流] 农家四宝

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发表于 2016-5-10 18:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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十分喜欢央视的《天天饮食》节目,把下每期的下载下来,需要时翻来看看,从中找到灵感,真的,天天做菜,早就江郎才尽了,看《天天饮食》,除能从中找到菜式,也能向大师们学厨艺,学他们的秘诀。俺最喜欢屈浩、铁钢师傅了,主持人董浩,也十分喜欢,好象一看就是个好爸爸,看他们的节目,他们的表述,轻松幽默,还有焦明耀和白常继等,也相当厉害。这个菜叫农家四宝,虽说是四种普遍得不能再普遍的原料,排骨、土豆、玉米和芸豆,但也真的基本离不开我们的日常生活,很明显,这个是东北菜,用的是东北大酱来做,是个酱香型的菜,品味较重,有点象大碗酒大块肉的感觉。不磨唧了,说说山寨这个菜的过程吧。
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主要原料:
0 R5 g8 N3 H: ]3 e6 w+ B5 W+ W排骨(小排更好) 约250克
! p- l- H, n, Q- {土豆 1个(大的,小的约3-4个)" {) \; E) R- V4 y; {. @5 E8 N5 F
玉米 1条! ]+ j$ K! e$ @, G0 X& \: Q
四季豆 适量 (节目中的是芸豆)' Q6 z! F# z& f' E& v9 X4 `6 }
柱侯酱 2汤匙 (节目中的是东北大酱)
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/ S7 B' s7 I; s, f/ V7 `准备工作:
4 q+ {' y8 y& q( T+ m一、玉米:( k; ]* e3 O- j! v/ l
1. 玉米隔水蒸熟,这样原汁原味;
- o- w+ t: ~9 {+ F1 A2. 将玉米切成段,每段再切成四块,备用。

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二、土豆+ q) B+ H$ b1 C' Y( ^$ G
1. 削皮后切块,然后泡冷水去表面的淀粉;0 f4 z+ n$ C3 U. |  [
2. 用毛巾或厨房纸将表面的水份吸干,炸成浅黄色即可,不用炸太久。

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三、排骨和芸豆:& l" \- x+ I% O2 M6 N* ]2 t) Z
1. 芸豆摘成段,不宜过长,约3-4公分,将排骨用生抽、料酒、糖和胡椒粉抓腌;
% s4 d7 l; N# Z! w- [* j2. 冷水下锅,焯水;+ X6 y% c1 o$ ]) k9 V
3. 水开后滚至出泡沫,烧5-8分钟,然后用热水冲净,滤水;
: W0 W% ]. V4 p  u2 a/ v4. 开锅中火,先将排骨放锅里片刻,再放四季豆,十几秒后立即捞起,备用。https://www.beimeilife.com/http://beimeilife.duckdns.org:8188/bml1/blmpics/attachments/album/201605/10/154523obb4b5p4b4ma58xm.jpg%5C%22+style=%5C%22line-height:+1.8em;


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正式操作:9 U3 v4 R, x7 }
一、上锅起慢火,放酱和蒜头片,用勺子或锅铲轻推散,让酱出味一小会;
3 p4 E8 C# f2 D6 }) ~3 L* U二、加入1大碗水,是几乎可没过材料的分量,考虑到柱侯酱本身味道有咸味,可酌情放生抽,再放糖、白胡椒粉和料酒,等其烧开;
, j$ Y- p) H( j: c! H9 s三、倒入全部准备好的材料;. z6 l% v/ T: Y; B' t# V
四、烧开后倒入全部材料,盖锅盖,约10分钟;$ }* D2 {3 O& W. ~
五、掀盖后大火收汁,试味,不够咸的可放适量生抽,过咸的可放适量糖, 加1汤匙的水淀粉,搅拌均匀,大火收至汁稠,加几滴麻油,兜几下,可上锅。

https://www.beimeilife.com/http://beimeilife.duckdns.org:8188/bml1/blmpics/attachments/album/201605/10/154527wikgbkaw114yahbc.jpg%5C%22+style=%5C%22line-height:+1.8em;


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成品图:

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此菜用料十分广泛,相互搭配合理,有排骨不至菜太斋,而土豆能吸排骨的肉味和油脂,玉米经酱过,加强了味道,四季豆过了油,较能保持绿气,两端也能吸收排骨的汁,所以,豆子不宜摘过长。由于是酱香型的菜,十分入味,色泽浓烈,特别好下饭。4 \, f- _$ I0 F6 F. f
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谢谢!


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