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[菜谱交流] 农家四宝

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发表于 2016-5-10 18:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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十分喜欢央视的《天天饮食》节目,把下每期的下载下来,需要时翻来看看,从中找到灵感,真的,天天做菜,早就江郎才尽了,看《天天饮食》,除能从中找到菜式,也能向大师们学厨艺,学他们的秘诀。俺最喜欢屈浩、铁钢师傅了,主持人董浩,也十分喜欢,好象一看就是个好爸爸,看他们的节目,他们的表述,轻松幽默,还有焦明耀和白常继等,也相当厉害。这个菜叫农家四宝,虽说是四种普遍得不能再普遍的原料,排骨、土豆、玉米和芸豆,但也真的基本离不开我们的日常生活,很明显,这个是东北菜,用的是东北大酱来做,是个酱香型的菜,品味较重,有点象大碗酒大块肉的感觉。不磨唧了,说说山寨这个菜的过程吧。
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3 G& F6 w* s, V$ U' `, Y主要原料:
3 k" b/ g# j( b4 j: @1 A9 n: T6 {排骨(小排更好) 约250克" ?# {8 L2 ?5 i& [6 }
土豆 1个(大的,小的约3-4个)
+ j5 G: p7 E0 o$ L玉米 1条& C) [6 a% {4 V$ ?& a! E
四季豆 适量 (节目中的是芸豆). z6 p# S7 ?9 T6 F( z- [
柱侯酱 2汤匙 (节目中的是东北大酱)
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准备工作:
$ i, O' \; ?" F4 F一、玉米:- \3 ?- }  t, P
1. 玉米隔水蒸熟,这样原汁原味;* d. [: A% g  k7 B8 J
2. 将玉米切成段,每段再切成四块,备用。


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二、土豆. u$ N$ S4 I7 z$ M
1. 削皮后切块,然后泡冷水去表面的淀粉;" ^. M. U5 X5 f) f9 m1 C
2. 用毛巾或厨房纸将表面的水份吸干,炸成浅黄色即可,不用炸太久。


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三、排骨和芸豆:
8 s7 ~, x2 Q9 W( C* q3 X1. 芸豆摘成段,不宜过长,约3-4公分,将排骨用生抽、料酒、糖和胡椒粉抓腌;/ @) N0 a7 e9 M/ `
2. 冷水下锅,焯水;5 f9 t* y) S2 M5 X
3. 水开后滚至出泡沫,烧5-8分钟,然后用热水冲净,滤水;' o& H* p( J  Z1 Z7 X( f5 O
4. 开锅中火,先将排骨放锅里片刻,再放四季豆,十几秒后立即捞起,备用。http://www.beimeilife.com/data/attachment/album/201605/10/154523obb4b5p4b4ma58xm.jpg%5C%22+style=%5C%22line-height:+1.8em;


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正式操作:. x6 q  x4 M: i6 L) }
一、上锅起慢火,放酱和蒜头片,用勺子或锅铲轻推散,让酱出味一小会;
; }: k, p# H$ F! X二、加入1大碗水,是几乎可没过材料的分量,考虑到柱侯酱本身味道有咸味,可酌情放生抽,再放糖、白胡椒粉和料酒,等其烧开;' G2 d. B/ [4 A" z
三、倒入全部准备好的材料;
% h( ~' U# Y  Q4 m3 n四、烧开后倒入全部材料,盖锅盖,约10分钟;) r% K1 n. I3 ~) E3 N
五、掀盖后大火收汁,试味,不够咸的可放适量生抽,过咸的可放适量糖, 加1汤匙的水淀粉,搅拌均匀,大火收至汁稠,加几滴麻油,兜几下,可上锅。

http://www.beimeilife.com/data/attachment/album/201605/10/154527wikgbkaw114yahbc.jpg%5C%22+style=%5C%22line-height:+1.8em;


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成品图:

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此菜用料十分广泛,相互搭配合理,有排骨不至菜太斋,而土豆能吸排骨的肉味和油脂,玉米经酱过,加强了味道,四季豆过了油,较能保持绿气,两端也能吸收排骨的汁,所以,豆子不宜摘过长。由于是酱香型的菜,十分入味,色泽浓烈,特别好下饭。
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谢谢!


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