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[菜谱交流] 农家四宝

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发表于 2016-5-10 18:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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十分喜欢央视的《天天饮食》节目,把下每期的下载下来,需要时翻来看看,从中找到灵感,真的,天天做菜,早就江郎才尽了,看《天天饮食》,除能从中找到菜式,也能向大师们学厨艺,学他们的秘诀。俺最喜欢屈浩、铁钢师傅了,主持人董浩,也十分喜欢,好象一看就是个好爸爸,看他们的节目,他们的表述,轻松幽默,还有焦明耀和白常继等,也相当厉害。这个菜叫农家四宝,虽说是四种普遍得不能再普遍的原料,排骨、土豆、玉米和芸豆,但也真的基本离不开我们的日常生活,很明显,这个是东北菜,用的是东北大酱来做,是个酱香型的菜,品味较重,有点象大碗酒大块肉的感觉。不磨唧了,说说山寨这个菜的过程吧。' Y5 N. o: ?  l- p8 {) ]5 o
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主要原料:2 G, v2 i- A$ _' o+ g, C
排骨(小排更好) 约250克
* j& b" j/ x2 J# ^2 \5 C土豆 1个(大的,小的约3-4个)3 I: F2 V! o3 _% ?" q+ x
玉米 1条
6 |8 s9 d% L# S! s/ g四季豆 适量 (节目中的是芸豆)
% A. a2 ~  ]8 J. J: h3 {; U( f柱侯酱 2汤匙 (节目中的是东北大酱)
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/ l! L) x+ s( t! b. T; U3 c准备工作:
+ M- ~, p2 Q$ p1 M9 ^一、玉米:
$ L" U6 w6 D4 h1. 玉米隔水蒸熟,这样原汁原味;
# c6 u: ~6 R9 x# C/ X* C8 s+ @2. 将玉米切成段,每段再切成四块,备用。


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二、土豆4 G( c4 B. `, T% Z3 O* ^
1. 削皮后切块,然后泡冷水去表面的淀粉;) \. a4 o/ |7 T5 \+ K  r8 P
2. 用毛巾或厨房纸将表面的水份吸干,炸成浅黄色即可,不用炸太久。

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三、排骨和芸豆:* k5 k$ h) E* g/ G
1. 芸豆摘成段,不宜过长,约3-4公分,将排骨用生抽、料酒、糖和胡椒粉抓腌;% \6 t4 K7 N. b9 ]" E* z& a* `
2. 冷水下锅,焯水;+ R* g: ?1 f$ I/ n* z
3. 水开后滚至出泡沫,烧5-8分钟,然后用热水冲净,滤水;
8 P6 R3 Y. I) g, n7 ]; h4. 开锅中火,先将排骨放锅里片刻,再放四季豆,十几秒后立即捞起,备用。http://www.beimeilife.com/data/attachment/album/201605/10/154523obb4b5p4b4ma58xm.jpg%5C%22+style=%5C%22line-height:+1.8em;

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正式操作:" ^. [4 G; z" G  d/ [5 h
一、上锅起慢火,放酱和蒜头片,用勺子或锅铲轻推散,让酱出味一小会;
) f0 Z( B8 g3 f0 U5 \二、加入1大碗水,是几乎可没过材料的分量,考虑到柱侯酱本身味道有咸味,可酌情放生抽,再放糖、白胡椒粉和料酒,等其烧开;' r. {! z( J% |+ S+ T' N
三、倒入全部准备好的材料;7 d7 U' G- ~  \" }
四、烧开后倒入全部材料,盖锅盖,约10分钟;
* z- N1 I1 ^: F1 E3 j五、掀盖后大火收汁,试味,不够咸的可放适量生抽,过咸的可放适量糖, 加1汤匙的水淀粉,搅拌均匀,大火收至汁稠,加几滴麻油,兜几下,可上锅。

http://www.beimeilife.com/data/attachment/album/201605/10/154527wikgbkaw114yahbc.jpg%5C%22+style=%5C%22line-height:+1.8em;


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成品图:


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此菜用料十分广泛,相互搭配合理,有排骨不至菜太斋,而土豆能吸排骨的肉味和油脂,玉米经酱过,加强了味道,四季豆过了油,较能保持绿气,两端也能吸收排骨的汁,所以,豆子不宜摘过长。由于是酱香型的菜,十分入味,色泽浓烈,特别好下饭。9 H4 l" v. k" m9 h
2 r' Z! r  ?8 D2 g9 o  h6 x7 h
谢谢!


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