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[菜谱交流] 农家四宝

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发表于 2016-5-10 18:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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十分喜欢央视的《天天饮食》节目,把下每期的下载下来,需要时翻来看看,从中找到灵感,真的,天天做菜,早就江郎才尽了,看《天天饮食》,除能从中找到菜式,也能向大师们学厨艺,学他们的秘诀。俺最喜欢屈浩、铁钢师傅了,主持人董浩,也十分喜欢,好象一看就是个好爸爸,看他们的节目,他们的表述,轻松幽默,还有焦明耀和白常继等,也相当厉害。这个菜叫农家四宝,虽说是四种普遍得不能再普遍的原料,排骨、土豆、玉米和芸豆,但也真的基本离不开我们的日常生活,很明显,这个是东北菜,用的是东北大酱来做,是个酱香型的菜,品味较重,有点象大碗酒大块肉的感觉。不磨唧了,说说山寨这个菜的过程吧。. H  ]! v2 F1 F) F) Y! U
; Q  v1 B% M4 d0 _9 H
主要原料:, x5 @4 \$ v' l% U; z% u/ b
排骨(小排更好) 约250克% _* a/ ^, b* l/ E) W
土豆 1个(大的,小的约3-4个)
9 h* c) I( Y( S+ D玉米 1条
8 g0 R# k! q! O. V: n; |四季豆 适量 (节目中的是芸豆)
4 |  T2 q- q& i1 D8 T+ Y. T% G  |柱侯酱 2汤匙 (节目中的是东北大酱)
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准备工作:
( M8 D) C, f0 w  t0 Z/ W! z一、玉米:
; i' o7 M$ ?; ^1. 玉米隔水蒸熟,这样原汁原味;) U' b. Q& F5 ~) r- B- {
2. 将玉米切成段,每段再切成四块,备用。


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二、土豆
8 H' g4 m: \9 F, m7 X1. 削皮后切块,然后泡冷水去表面的淀粉;% w# e. B+ i7 l+ ?9 f7 v. D
2. 用毛巾或厨房纸将表面的水份吸干,炸成浅黄色即可,不用炸太久。

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三、排骨和芸豆:
0 t* O( W0 z' N$ K- w0 C1. 芸豆摘成段,不宜过长,约3-4公分,将排骨用生抽、料酒、糖和胡椒粉抓腌;  ~) y5 h- y5 A" T# J- A( a( m
2. 冷水下锅,焯水;1 P2 Y. z. I+ u) \8 A3 B( t- O
3. 水开后滚至出泡沫,烧5-8分钟,然后用热水冲净,滤水;( l- W5 V3 C( z# ^
4. 开锅中火,先将排骨放锅里片刻,再放四季豆,十几秒后立即捞起,备用。https://www.beimeilife.com/data/attachment/album/201605/10/154523obb4b5p4b4ma58xm.jpg%5C%22+style=%5C%22line-height:+1.8em;


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正式操作:2 ]- o  }% _& M; t: |8 C0 B
一、上锅起慢火,放酱和蒜头片,用勺子或锅铲轻推散,让酱出味一小会;
, s- P; e7 h3 Z4 \. H二、加入1大碗水,是几乎可没过材料的分量,考虑到柱侯酱本身味道有咸味,可酌情放生抽,再放糖、白胡椒粉和料酒,等其烧开;
: E' s  b: c( o# t三、倒入全部准备好的材料;) s4 [2 I# N' I% {" O6 c
四、烧开后倒入全部材料,盖锅盖,约10分钟;4 }  h; O7 x0 j; v
五、掀盖后大火收汁,试味,不够咸的可放适量生抽,过咸的可放适量糖, 加1汤匙的水淀粉,搅拌均匀,大火收至汁稠,加几滴麻油,兜几下,可上锅。

https://www.beimeilife.com/data/attachment/album/201605/10/154527wikgbkaw114yahbc.jpg%5C%22+style=%5C%22line-height:+1.8em;


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成品图:


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此菜用料十分广泛,相互搭配合理,有排骨不至菜太斋,而土豆能吸排骨的肉味和油脂,玉米经酱过,加强了味道,四季豆过了油,较能保持绿气,两端也能吸收排骨的汁,所以,豆子不宜摘过长。由于是酱香型的菜,十分入味,色泽浓烈,特别好下饭。
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谢谢!

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