点标签看更多好帖
开启左侧

[菜谱交流] 农家四宝

[复制链接]
发表于 2016-5-10 18:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x

2 J* e4 \1 \* p: D2 i# g! c  J

十分喜欢央视的《天天饮食》节目,把下每期的下载下来,需要时翻来看看,从中找到灵感,真的,天天做菜,早就江郎才尽了,看《天天饮食》,除能从中找到菜式,也能向大师们学厨艺,学他们的秘诀。俺最喜欢屈浩、铁钢师傅了,主持人董浩,也十分喜欢,好象一看就是个好爸爸,看他们的节目,他们的表述,轻松幽默,还有焦明耀和白常继等,也相当厉害。这个菜叫农家四宝,虽说是四种普遍得不能再普遍的原料,排骨、土豆、玉米和芸豆,但也真的基本离不开我们的日常生活,很明显,这个是东北菜,用的是东北大酱来做,是个酱香型的菜,品味较重,有点象大碗酒大块肉的感觉。不磨唧了,说说山寨这个菜的过程吧。
' g5 h2 R; b7 Z' F
! F  E5 o- c+ x. y' H% [主要原料:0 y( `3 q8 ]6 d; Z) ^+ _* d
排骨(小排更好) 约250克
' c* m4 S# U+ R! E土豆 1个(大的,小的约3-4个)+ R3 v) u& `% N' }2 T5 P
玉米 1条" U! L  I% j( j( G5 {: J  s0 a
四季豆 适量 (节目中的是芸豆)8 M4 n" [$ h6 h* C3 W
柱侯酱 2汤匙 (节目中的是东北大酱)
2 O. u! x/ {2 z6 F/ V" B( {1 `" G* M
* B) g# j+ l) N1 @& P准备工作:! T+ |* `6 N7 U5 c; j) M+ L
一、玉米:
0 u4 L' N8 c4 c1 j4 U  {7 y1. 玉米隔水蒸熟,这样原汁原味;& L# F& @0 t; L! z2 V9 l8 J' x( U
2. 将玉米切成段,每段再切成四块,备用。

" w9 A5 m; r# n0 X' {- m6 u, r2 }4 o

二、土豆5 e0 N' {8 @" w, j5 m! O, Z7 J3 ?
1. 削皮后切块,然后泡冷水去表面的淀粉;
, w) a! ^' u2 [8 a# ^! U! s2. 用毛巾或厨房纸将表面的水份吸干,炸成浅黄色即可,不用炸太久。


. l3 K3 {+ V3 r  E9 K

三、排骨和芸豆:
/ p# C0 N8 Q! [7 Y% S* S" Y1. 芸豆摘成段,不宜过长,约3-4公分,将排骨用生抽、料酒、糖和胡椒粉抓腌;" U: V, ?9 f% t, V2 x. I. |/ m, h- `
2. 冷水下锅,焯水;8 q1 [: s* G8 r/ i9 y- v$ K, M
3. 水开后滚至出泡沫,烧5-8分钟,然后用热水冲净,滤水;( \* g! d- q* e
4. 开锅中火,先将排骨放锅里片刻,再放四季豆,十几秒后立即捞起,备用。https://www.beimeilife.com/http://beimeilife.duckdns.org:8188/bml1/blmpics/attachments/album/201605/10/154523obb4b5p4b4ma58xm.jpg%5C%22+style=%5C%22line-height:+1.8em;


; u7 T+ `* r, s+ q

正式操作:7 B( w  i0 V7 H/ r  y$ T1 t
一、上锅起慢火,放酱和蒜头片,用勺子或锅铲轻推散,让酱出味一小会;
7 w( X3 r/ L5 a) Z1 J& X0 }& h二、加入1大碗水,是几乎可没过材料的分量,考虑到柱侯酱本身味道有咸味,可酌情放生抽,再放糖、白胡椒粉和料酒,等其烧开;
0 Q% O4 @) f* W! J三、倒入全部准备好的材料;1 m; g+ Q. y9 L5 J& G8 |$ u7 p& L- X
四、烧开后倒入全部材料,盖锅盖,约10分钟;
8 N+ f. T% ~9 w$ g- w* s五、掀盖后大火收汁,试味,不够咸的可放适量生抽,过咸的可放适量糖, 加1汤匙的水淀粉,搅拌均匀,大火收至汁稠,加几滴麻油,兜几下,可上锅。

https://www.beimeilife.com/http://beimeilife.duckdns.org:8188/bml1/blmpics/attachments/album/201605/10/154527wikgbkaw114yahbc.jpg%5C%22+style=%5C%22line-height:+1.8em;


$ K' K9 r! v# e: I( U( ^

成品图:


( K; T  e& K8 w# X3 N. i

1 C7 v& J  {/ T! ^1 m

此菜用料十分广泛,相互搭配合理,有排骨不至菜太斋,而土豆能吸排骨的肉味和油脂,玉米经酱过,加强了味道,四季豆过了油,较能保持绿气,两端也能吸收排骨的汁,所以,豆子不宜摘过长。由于是酱香型的菜,十分入味,色泽浓烈,特别好下饭。
8 Y. n+ U7 z" Y+ P
- _( F. |3 Z- {6 [% [; M& z谢谢!


, w4 ?$ S: Y, Q

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-9568-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表