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[粤菜] 葱香虾肉蛋角

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发表于 2016-5-11 10:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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记得儿时,妈子过年会做些蛋角,黄澄澄的,半圆形,象征着我们的荷包、钱包肿胀,馅有时是猪肉的,有时是鱼肉的,一担心机的煎,至今还记犹新,那时妈子做饭,我在旁边打下手,也学会了这道菜,菜也不是什么贵价、技术含量高的菜,但充满了妈妈的爱。现在经济条件好了很多,时时都可以做这个菜,但妈妈已经吃不到了,昨夜梦见妈子和老爸,不知道他们在上面过得可好?1 w* O% O! r& a- X; d) M9 b. @& W7 D
2 T$ s  H9 F/ Y) Z" U. {3 J* ?$ {
原材料:6 n% s( _; d$ _7 y: q
鸡蛋 2只
. E0 p# _6 F8 y) v/ e! q. u虾肉 50-75克
  R% k2 h& V/ c4 q7 `葱 1根
6 b, f4 b% x) I  Q; v# Y1 m# p& B3 g
调料:
) |" e% \/ N+ G8 d- K盐 适量4 a1 I' j. G- P; w$ D9 T0 M
胡椒粉 适量
; v3 u( v! c% u! C% D4 o料酒 适量
$ u2 ?1 @* i+ g' |( j玉米淀粉 适量7 k( T- M2 d/ c9 A8 ?3 V" N( V+ h+ y0 S

! }6 X& m# U' g4 O操作过程:
; w# d# ~# K4 a$ t4 S8 I( n% q" N一、把虾剥壳,挑去虾钱,切成粒,葱切成微粒;
2 s. m" `) ~0 |- d8 P( l二、不要用刀剁,要用边刀压边拉开,把虾粒压成泥;+ B) R% u- h9 u/ f, t) F# P+ ^
三、将虾泥放在大碗里,放葱粒,放盐2/3小勺、胡椒粉1/4小勺、料酒1小勺、玉米淀粉1小勺;& P  @) M. f! ], V3 u$ n2 `7 A8 N
四、顺一方向搅拌至虾肉起粘性,广东人叫做虾胶;+ Q9 {2 }4 U1 p; r1 ?
五、打散蛋,把蛋打均匀;# C9 E1 C5 t6 t6 H3 G3 t
六、放一只迷你锅在炉上,抹薄薄一层油,开慢火;
3 X7 |4 m# i. i七、把蛋液均匀地在锅上,要均匀,不要太厚;
+ H' ?2 [# |; Z7 E) E# G八、在蛋的一边放虾肉,不要太多,要让包皮有足够的[color=rgb(68, 68, 68) !important]http://www.beimeilife.com/home.php
包得住;* \7 u0 ?. F2 _5 d  [/ i9 z
九、将没虾胶的那边用筷子或锅铲翻过来,如果担心粘不住,可滴两三滴蛋液帮助粘口,轻轻将蛋角翻转,两边煎至金黄色,可供食用。


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成品图:


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厨娘心得:
/ \( a0 M' r* D# m一、这次为了方便,肉不用预先炒熟,用了虾肉,因为虾肉容易熟,用鱼肉也比较容易熟,但如果选猪肉成进蛋角里煎,就很难保证完全熟,如果煎至肉完全熟,蛋皮又会过老发硬,所以,很多时候会先将猪肉(或加配料)炒熟,再放入蛋角里,猪肉是一定要熟透才能吃的;& ~9 Z" t+ `. n  A) f0 N
二、做虾胶时,先切虾粒,再用刀碾压,不要用刀剁,用刀剁会破坏肉的纤维,做出来的胶就不太爽了;/ I% X/ ]/ p3 l5 v, f8 I
三、放适量的葱在虾胶里,可劈去虾腥味和使馅更加香;
" i" T* A" n8 g1 K四、如果家里不备有迷你锅,可直接用炒菜的锅,火不要太大,放蛋液、放肉时间不能相隔时间过久,否则蛋液表面都熟了,放肉后,将没有肉的那边翻过来就粘不住了。% M* {  v7 t8 A
& h- y$ x# C2 i
谢谢!!

& n8 J" n+ |2 l$ ]" e" Q2 a


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