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[粤菜] 葱香虾肉蛋角

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发表于 2016-5-11 10:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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记得儿时,妈子过年会做些蛋角,黄澄澄的,半圆形,象征着我们的荷包、钱包肿胀,馅有时是猪肉的,有时是鱼肉的,一担心机的煎,至今还记犹新,那时妈子做饭,我在旁边打下手,也学会了这道菜,菜也不是什么贵价、技术含量高的菜,但充满了妈妈的爱。现在经济条件好了很多,时时都可以做这个菜,但妈妈已经吃不到了,昨夜梦见妈子和老爸,不知道他们在上面过得可好?
! z. M$ u9 q+ v3 w6 J" z; ^& M( T/ S& P8 D+ `& m
原材料:' o+ M* b3 [' a4 s) {+ s
鸡蛋 2只
1 v# E" ]) t- X" a虾肉 50-75克
; s2 T0 u. x, T葱 1根4 Y5 ]7 \) ?, N1 O9 A. K1 E; A

+ y$ |7 F$ ?2 e3 S7 o调料:6 j8 u9 |- ]  Y: u
盐 适量
- e7 {% y( c" E/ l6 ?- P胡椒粉 适量6 P7 q" }; r0 b* F" q# w
料酒 适量
) c7 g0 z# A5 C( U* H玉米淀粉 适量  D- a- t) P! ~# b, r

1 b7 t6 r, r/ Z# n/ ^  _+ v5 b操作过程:2 J# ~: {  H5 {. I1 k
一、把虾剥壳,挑去虾钱,切成粒,葱切成微粒;3 @6 @0 J- X+ Z0 `- |
二、不要用刀剁,要用边刀压边拉开,把虾粒压成泥;
+ k$ {/ m0 I+ S三、将虾泥放在大碗里,放葱粒,放盐2/3小勺、胡椒粉1/4小勺、料酒1小勺、玉米淀粉1小勺;6 r7 E1 t; U0 [$ |  r
四、顺一方向搅拌至虾肉起粘性,广东人叫做虾胶;
5 B" w* U  W) {/ E五、打散蛋,把蛋打均匀;
9 j+ z/ n3 O0 Z7 h; r) A六、放一只迷你锅在炉上,抹薄薄一层油,开慢火;8 k1 D0 V/ Q8 A& ]1 O5 U) L
七、把蛋液均匀地在锅上,要均匀,不要太厚;- q7 `! y+ U- s% ]+ g
八、在蛋的一边放虾肉,不要太多,要让包皮有足够的[color=rgb(68, 68, 68) !important]https://www.beimeilife.com/home.php
包得住;
1 A2 Y1 D* i; F九、将没虾胶的那边用筷子或锅铲翻过来,如果担心粘不住,可滴两三滴蛋液帮助粘口,轻轻将蛋角翻转,两边煎至金黄色,可供食用。

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成品图:

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厨娘心得:) W& ]* B& r' W# T
一、这次为了方便,肉不用预先炒熟,用了虾肉,因为虾肉容易熟,用鱼肉也比较容易熟,但如果选猪肉成进蛋角里煎,就很难保证完全熟,如果煎至肉完全熟,蛋皮又会过老发硬,所以,很多时候会先将猪肉(或加配料)炒熟,再放入蛋角里,猪肉是一定要熟透才能吃的;. r2 T2 u8 _3 _. C7 C; s/ A& l5 w
二、做虾胶时,先切虾粒,再用刀碾压,不要用刀剁,用刀剁会破坏肉的纤维,做出来的胶就不太爽了;
) o1 N  O5 Y" \9 R三、放适量的葱在虾胶里,可劈去虾腥味和使馅更加香;
5 E1 P# t/ A8 W四、如果家里不备有迷你锅,可直接用炒菜的锅,火不要太大,放蛋液、放肉时间不能相隔时间过久,否则蛋液表面都熟了,放肉后,将没有肉的那边翻过来就粘不住了。, l! |* W7 h) A& M' ^& E
& x% j4 O7 p6 Y
谢谢!!

+ E3 G- p0 U  @


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