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[粤菜] 葱香虾肉蛋角

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发表于 2016-5-11 10:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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记得儿时,妈子过年会做些蛋角,黄澄澄的,半圆形,象征着我们的荷包、钱包肿胀,馅有时是猪肉的,有时是鱼肉的,一担心机的煎,至今还记犹新,那时妈子做饭,我在旁边打下手,也学会了这道菜,菜也不是什么贵价、技术含量高的菜,但充满了妈妈的爱。现在经济条件好了很多,时时都可以做这个菜,但妈妈已经吃不到了,昨夜梦见妈子和老爸,不知道他们在上面过得可好?
$ u- G, U: ]2 Y7 Y. Q+ n
1 G. s8 G) F( n  z3 _7 A( ?原材料:  G& x( @4 a' k! M( _1 b5 u- Y
鸡蛋 2只: [$ Z1 Z( F4 w+ u6 g6 k0 j) O
虾肉 50-75克
) Q; N0 u' l& n/ S+ S葱 1根* j7 B1 \/ [! N% }( B7 w0 Y9 {' U

/ C8 @$ E" h- U调料:9 L2 C/ Z  A. i1 S
盐 适量9 s* R% C- F' Q6 D
胡椒粉 适量
, W0 @0 B- k3 F8 ~5 i1 q料酒 适量* e1 @% T' [+ E- P: L& y# \. k2 S
玉米淀粉 适量% R$ Q+ i8 p4 Y

% w0 f' X7 S: Q% x# S% k$ H操作过程:' v' S8 _) o5 o" H1 ]/ _
一、把虾剥壳,挑去虾钱,切成粒,葱切成微粒;
5 W* B) |: Z% m二、不要用刀剁,要用边刀压边拉开,把虾粒压成泥;
+ g9 M' @! U; V7 B/ W) C/ p2 m三、将虾泥放在大碗里,放葱粒,放盐2/3小勺、胡椒粉1/4小勺、料酒1小勺、玉米淀粉1小勺;; E6 t- f$ k9 e9 q, d  R( e
四、顺一方向搅拌至虾肉起粘性,广东人叫做虾胶;
: N" k  ^) ^2 d五、打散蛋,把蛋打均匀;9 J% t2 n6 m' R2 J
六、放一只迷你锅在炉上,抹薄薄一层油,开慢火;
4 V4 E. ~, h9 S1 C( y# o$ ^0 m七、把蛋液均匀地在锅上,要均匀,不要太厚;
7 t5 L$ b- j9 p7 U6 {8 Q$ U八、在蛋的一边放虾肉,不要太多,要让包皮有足够的[color=rgb(68, 68, 68) !important]https://www.beimeilife.com/home.php
包得住;( ]! j* N  I/ L1 ]6 T0 r9 Z
九、将没虾胶的那边用筷子或锅铲翻过来,如果担心粘不住,可滴两三滴蛋液帮助粘口,轻轻将蛋角翻转,两边煎至金黄色,可供食用。

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成品图:


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厨娘心得:
- p: d# x7 ~. N2 |+ N8 j一、这次为了方便,肉不用预先炒熟,用了虾肉,因为虾肉容易熟,用鱼肉也比较容易熟,但如果选猪肉成进蛋角里煎,就很难保证完全熟,如果煎至肉完全熟,蛋皮又会过老发硬,所以,很多时候会先将猪肉(或加配料)炒熟,再放入蛋角里,猪肉是一定要熟透才能吃的;( e# C4 L( l. g2 ?- h, B0 Y
二、做虾胶时,先切虾粒,再用刀碾压,不要用刀剁,用刀剁会破坏肉的纤维,做出来的胶就不太爽了;. ?8 L6 C, I7 |# u' T
三、放适量的葱在虾胶里,可劈去虾腥味和使馅更加香;0 w2 e1 X  P2 b6 f* F& C
四、如果家里不备有迷你锅,可直接用炒菜的锅,火不要太大,放蛋液、放肉时间不能相隔时间过久,否则蛋液表面都熟了,放肉后,将没有肉的那边翻过来就粘不住了。7 ?* ]% p' z" {1 L1 S
( ^* ?% r# G7 x, ], H. K0 X
谢谢!!


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