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[粤菜] 葱香虾肉蛋角

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发表于 2016-5-11 10:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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记得儿时,妈子过年会做些蛋角,黄澄澄的,半圆形,象征着我们的荷包、钱包肿胀,馅有时是猪肉的,有时是鱼肉的,一担心机的煎,至今还记犹新,那时妈子做饭,我在旁边打下手,也学会了这道菜,菜也不是什么贵价、技术含量高的菜,但充满了妈妈的爱。现在经济条件好了很多,时时都可以做这个菜,但妈妈已经吃不到了,昨夜梦见妈子和老爸,不知道他们在上面过得可好?
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原材料:7 m- {0 l$ u8 a4 b- V. L7 w; N$ W
鸡蛋 2只0 P" r9 ^: A3 c
虾肉 50-75克
' O- h( R4 R; \3 y" ^: l& E0 `! D" M& D葱 1根6 g. \8 F" |: o( D/ i5 J7 G+ X5 t1 h) S+ G

  ]; p+ P3 e7 q. W* b( W% }* Y调料:
) e! a; M/ H. Q盐 适量% }5 H, K# t8 T
胡椒粉 适量
4 T7 F- d/ q8 Y" l- N料酒 适量5 d  \3 l. ^; y$ g8 U
玉米淀粉 适量
3 h1 o# i. O+ \0 p! g1 E+ l$ R- c2 U( A+ l( O+ _' }! ~: A
操作过程:; j* B  \% A! w, Q2 W
一、把虾剥壳,挑去虾钱,切成粒,葱切成微粒;
' w6 ?$ J  l( S二、不要用刀剁,要用边刀压边拉开,把虾粒压成泥;
  J6 e% l2 c  p+ e( z0 V三、将虾泥放在大碗里,放葱粒,放盐2/3小勺、胡椒粉1/4小勺、料酒1小勺、玉米淀粉1小勺;, d. u: u' u5 r
四、顺一方向搅拌至虾肉起粘性,广东人叫做虾胶;7 j2 P. @% u9 j; R- e" H
五、打散蛋,把蛋打均匀;
1 H( W+ J1 \8 f+ o六、放一只迷你锅在炉上,抹薄薄一层油,开慢火;$ X& z+ H, B3 @$ R9 L
七、把蛋液均匀地在锅上,要均匀,不要太厚;% O3 E2 P; x0 F. k: C6 N
八、在蛋的一边放虾肉,不要太多,要让包皮有足够的[color=rgb(68, 68, 68) !important]https://www.beimeilife.com/home.php
包得住;4 J( `8 K9 J/ j# b1 V; e
九、将没虾胶的那边用筷子或锅铲翻过来,如果担心粘不住,可滴两三滴蛋液帮助粘口,轻轻将蛋角翻转,两边煎至金黄色,可供食用。

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成品图:

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厨娘心得:4 F% i- l" V8 Y2 A# K. M' y
一、这次为了方便,肉不用预先炒熟,用了虾肉,因为虾肉容易熟,用鱼肉也比较容易熟,但如果选猪肉成进蛋角里煎,就很难保证完全熟,如果煎至肉完全熟,蛋皮又会过老发硬,所以,很多时候会先将猪肉(或加配料)炒熟,再放入蛋角里,猪肉是一定要熟透才能吃的;
0 W# k8 O) m: o7 h. f+ @7 E2 D3 X二、做虾胶时,先切虾粒,再用刀碾压,不要用刀剁,用刀剁会破坏肉的纤维,做出来的胶就不太爽了;& F& d( [' {: K' U4 ~5 q. e5 h
三、放适量的葱在虾胶里,可劈去虾腥味和使馅更加香;. M8 k6 y& p2 a' F* `# @
四、如果家里不备有迷你锅,可直接用炒菜的锅,火不要太大,放蛋液、放肉时间不能相隔时间过久,否则蛋液表面都熟了,放肉后,将没有肉的那边翻过来就粘不住了。
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6 S1 p! L  k, ^% ]* o% o谢谢!!

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