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[粤菜] 葱香虾肉蛋角

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发表于 2016-5-11 10:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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记得儿时,妈子过年会做些蛋角,黄澄澄的,半圆形,象征着我们的荷包、钱包肿胀,馅有时是猪肉的,有时是鱼肉的,一担心机的煎,至今还记犹新,那时妈子做饭,我在旁边打下手,也学会了这道菜,菜也不是什么贵价、技术含量高的菜,但充满了妈妈的爱。现在经济条件好了很多,时时都可以做这个菜,但妈妈已经吃不到了,昨夜梦见妈子和老爸,不知道他们在上面过得可好?
1 A' y, D. q2 u/ l- D2 N; G( Y  _% U% V4 k; L& s
原材料:
! I# R0 |$ R' l: Y8 d/ ~鸡蛋 2只
$ @/ t# ?+ k' m6 H虾肉 50-75克( b, a6 B$ n) S( x( T; c' h
葱 1根
9 n$ X, q9 H+ n1 A
' J4 x% [, Y4 _- B0 @$ y7 o调料:
/ R# ^& \2 c1 r; H4 H2 i盐 适量5 E1 P4 z. {" E; _/ N  _1 U
胡椒粉 适量8 |, C/ s- ]! g2 k9 o* ?
料酒 适量
& X2 y+ S$ R( H# N. i4 K+ J: k玉米淀粉 适量* x( n3 ~+ R2 K

* n4 F& I& j* B; Y  y1 X) m: E操作过程:
) X  P, c- J. }9 X/ A6 r2 w一、把虾剥壳,挑去虾钱,切成粒,葱切成微粒;/ D) G4 y& @8 e1 I* z
二、不要用刀剁,要用边刀压边拉开,把虾粒压成泥;
( |7 L/ H6 u0 X三、将虾泥放在大碗里,放葱粒,放盐2/3小勺、胡椒粉1/4小勺、料酒1小勺、玉米淀粉1小勺;
+ w) c) Y" I. l- M' H! A四、顺一方向搅拌至虾肉起粘性,广东人叫做虾胶;
/ n2 ^: r- `7 [- w" P% X8 W! T五、打散蛋,把蛋打均匀;% i3 K, n7 ~, x9 x- [
六、放一只迷你锅在炉上,抹薄薄一层油,开慢火;3 Y# ^1 t8 D8 D/ v& l0 Q
七、把蛋液均匀地在锅上,要均匀,不要太厚;, |6 X  f; ]9 ^; S
八、在蛋的一边放虾肉,不要太多,要让包皮有足够的[color=rgb(68, 68, 68) !important]http://www.beimeilife.com/home.php
包得住;
3 i! r' B* b1 \, s  h- V九、将没虾胶的那边用筷子或锅铲翻过来,如果担心粘不住,可滴两三滴蛋液帮助粘口,轻轻将蛋角翻转,两边煎至金黄色,可供食用。

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成品图:

. Y; O. [% u8 U, R" V7 R6 {3 p

2 O1 K0 D+ J5 L( ~5 ~$ h0 Z8 e

厨娘心得:5 ]6 T( Q$ ~" o3 l0 \9 a/ M9 ?
一、这次为了方便,肉不用预先炒熟,用了虾肉,因为虾肉容易熟,用鱼肉也比较容易熟,但如果选猪肉成进蛋角里煎,就很难保证完全熟,如果煎至肉完全熟,蛋皮又会过老发硬,所以,很多时候会先将猪肉(或加配料)炒熟,再放入蛋角里,猪肉是一定要熟透才能吃的;( B4 k% x+ K0 _2 i( H
二、做虾胶时,先切虾粒,再用刀碾压,不要用刀剁,用刀剁会破坏肉的纤维,做出来的胶就不太爽了;
0 W, S+ X& }& g$ X% Z, }三、放适量的葱在虾胶里,可劈去虾腥味和使馅更加香;8 I! T$ S% i2 k
四、如果家里不备有迷你锅,可直接用炒菜的锅,火不要太大,放蛋液、放肉时间不能相隔时间过久,否则蛋液表面都熟了,放肉后,将没有肉的那边翻过来就粘不住了。
5 q# U3 S0 `3 f; Q* y" _- r2 V/ P) ]2 r3 I! x: i0 B5 W4 |3 U% a
谢谢!!

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