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[粤菜] 葱香虾肉蛋角

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发表于 2016-5-11 10:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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记得儿时,妈子过年会做些蛋角,黄澄澄的,半圆形,象征着我们的荷包、钱包肿胀,馅有时是猪肉的,有时是鱼肉的,一担心机的煎,至今还记犹新,那时妈子做饭,我在旁边打下手,也学会了这道菜,菜也不是什么贵价、技术含量高的菜,但充满了妈妈的爱。现在经济条件好了很多,时时都可以做这个菜,但妈妈已经吃不到了,昨夜梦见妈子和老爸,不知道他们在上面过得可好?) F* P& E0 M4 ]5 |5 ~, M

) _1 o, M! `2 a6 h原材料:/ P6 l  p: ?# @: V
鸡蛋 2只
. q, E% U! B; A7 N; d' |9 o虾肉 50-75克6 Z" o, u1 L. z# g3 p+ E
葱 1根0 `( Q" m- T( R$ M+ r$ Q0 `
( m1 I: i- K7 d9 [0 C# m9 ^
调料:
4 _# s! V$ F! ?: j( J盐 适量: w+ A4 P! o. B2 z
胡椒粉 适量
8 P5 ^8 a( m. G9 c6 q7 [, g; v" R料酒 适量+ {* m" T3 v6 M8 x' O' I
玉米淀粉 适量& v* ?( j% D) N! d
7 n7 U7 _$ ]* D2 K! s% q* N. ^+ L
操作过程:4 \) H% S% J+ @$ }
一、把虾剥壳,挑去虾钱,切成粒,葱切成微粒;
" @; v3 n. ], s8 v' t二、不要用刀剁,要用边刀压边拉开,把虾粒压成泥;
  ]. F3 \- @1 [3 C三、将虾泥放在大碗里,放葱粒,放盐2/3小勺、胡椒粉1/4小勺、料酒1小勺、玉米淀粉1小勺;
' y$ ?* `' _4 R四、顺一方向搅拌至虾肉起粘性,广东人叫做虾胶;: }; ?* `4 y; n! i1 X
五、打散蛋,把蛋打均匀;* g' d* ]  x1 \
六、放一只迷你锅在炉上,抹薄薄一层油,开慢火;7 Z4 V# A2 u- \4 F8 Q+ w
七、把蛋液均匀地在锅上,要均匀,不要太厚;
# e, ?# C1 ^+ O八、在蛋的一边放虾肉,不要太多,要让包皮有足够的[color=rgb(68, 68, 68) !important]https://www.beimeilife.com/home.php
包得住;
2 k2 v; ~) f! ]; T' H" S九、将没虾胶的那边用筷子或锅铲翻过来,如果担心粘不住,可滴两三滴蛋液帮助粘口,轻轻将蛋角翻转,两边煎至金黄色,可供食用。


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成品图:

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厨娘心得:' z/ V3 f9 R# _6 o
一、这次为了方便,肉不用预先炒熟,用了虾肉,因为虾肉容易熟,用鱼肉也比较容易熟,但如果选猪肉成进蛋角里煎,就很难保证完全熟,如果煎至肉完全熟,蛋皮又会过老发硬,所以,很多时候会先将猪肉(或加配料)炒熟,再放入蛋角里,猪肉是一定要熟透才能吃的;7 u" O7 N# o4 Z. ~. g5 L
二、做虾胶时,先切虾粒,再用刀碾压,不要用刀剁,用刀剁会破坏肉的纤维,做出来的胶就不太爽了;
. ^& b) ^( Z" K! |# Q; ~& f三、放适量的葱在虾胶里,可劈去虾腥味和使馅更加香;
$ a1 t. B2 P# Z& O! ^四、如果家里不备有迷你锅,可直接用炒菜的锅,火不要太大,放蛋液、放肉时间不能相隔时间过久,否则蛋液表面都熟了,放肉后,将没有肉的那边翻过来就粘不住了。/ @1 a! q! t) {! v; ]

/ H7 r5 x' O9 ^8 G; N8 @2 i谢谢!!

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转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-9638-1-1.html 谢谢

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