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[粤菜] 葱香虾肉蛋角

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发表于 2016-5-11 10:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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记得儿时,妈子过年会做些蛋角,黄澄澄的,半圆形,象征着我们的荷包、钱包肿胀,馅有时是猪肉的,有时是鱼肉的,一担心机的煎,至今还记犹新,那时妈子做饭,我在旁边打下手,也学会了这道菜,菜也不是什么贵价、技术含量高的菜,但充满了妈妈的爱。现在经济条件好了很多,时时都可以做这个菜,但妈妈已经吃不到了,昨夜梦见妈子和老爸,不知道他们在上面过得可好?/ T- V0 {9 u" L& P; X' H& t

& R6 p* |! P! m$ S9 d, N; U1 F/ [原材料:
. j, d% W9 h/ [# y3 j9 c! i4 B! T鸡蛋 2只9 ]& a: Q& ?! T! h) K4 |
虾肉 50-75克* V/ n4 J4 Z6 l$ c' ?2 z7 P
葱 1根7 R9 Z2 c0 h! t- x( x" \
; i  R* w+ _6 ^" n( q# {
调料:
& M) r: d1 b) G" B盐 适量
' t0 f7 n9 d/ Z, S9 ?6 a胡椒粉 适量
" V% i7 M' \& A) ]料酒 适量
3 s) N, [! H4 W: V玉米淀粉 适量3 m8 d2 o* ]+ F, X. j  h! p7 `; Y
6 k+ [. S# h, B2 l
操作过程:
0 I8 C( _0 L* L4 d: z一、把虾剥壳,挑去虾钱,切成粒,葱切成微粒;# @6 u. O) f& w9 {( R6 ~
二、不要用刀剁,要用边刀压边拉开,把虾粒压成泥;5 m1 y$ W0 v& T4 h
三、将虾泥放在大碗里,放葱粒,放盐2/3小勺、胡椒粉1/4小勺、料酒1小勺、玉米淀粉1小勺;1 `; a: Z; B' G. F. ?/ a
四、顺一方向搅拌至虾肉起粘性,广东人叫做虾胶;
8 A2 ?+ D% S+ C. p* _& A( X  t五、打散蛋,把蛋打均匀;2 n& s& t& Z4 U0 o! J( K% B' s# c1 X
六、放一只迷你锅在炉上,抹薄薄一层油,开慢火;
; q7 I7 w; Y) c4 \' |- |七、把蛋液均匀地在锅上,要均匀,不要太厚;. w2 O7 J% w: \% g# b" X# A
八、在蛋的一边放虾肉,不要太多,要让包皮有足够的[color=rgb(68, 68, 68) !important]https://www.beimeilife.com/home.php
包得住;8 T" T9 S7 c! [
九、将没虾胶的那边用筷子或锅铲翻过来,如果担心粘不住,可滴两三滴蛋液帮助粘口,轻轻将蛋角翻转,两边煎至金黄色,可供食用。


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成品图:


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, I8 g& F% R, H* w2 D# z4 k

厨娘心得:2 M# ?" }& J" P
一、这次为了方便,肉不用预先炒熟,用了虾肉,因为虾肉容易熟,用鱼肉也比较容易熟,但如果选猪肉成进蛋角里煎,就很难保证完全熟,如果煎至肉完全熟,蛋皮又会过老发硬,所以,很多时候会先将猪肉(或加配料)炒熟,再放入蛋角里,猪肉是一定要熟透才能吃的;
) m" f7 f3 Y# }; @+ e1 x二、做虾胶时,先切虾粒,再用刀碾压,不要用刀剁,用刀剁会破坏肉的纤维,做出来的胶就不太爽了;  B8 Z  {% j1 y/ m0 s3 K
三、放适量的葱在虾胶里,可劈去虾腥味和使馅更加香;
) A: }# P( l6 i# U四、如果家里不备有迷你锅,可直接用炒菜的锅,火不要太大,放蛋液、放肉时间不能相隔时间过久,否则蛋液表面都熟了,放肉后,将没有肉的那边翻过来就粘不住了。! [# W& K0 j- _4 l# N1 N
5 A6 ~$ _: j2 z, X
谢谢!!

  K: d$ H+ C6 o7 E+ W6 L


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