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[粤菜] 葱香虾肉蛋角

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发表于 2016-5-11 10:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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记得儿时,妈子过年会做些蛋角,黄澄澄的,半圆形,象征着我们的荷包、钱包肿胀,馅有时是猪肉的,有时是鱼肉的,一担心机的煎,至今还记犹新,那时妈子做饭,我在旁边打下手,也学会了这道菜,菜也不是什么贵价、技术含量高的菜,但充满了妈妈的爱。现在经济条件好了很多,时时都可以做这个菜,但妈妈已经吃不到了,昨夜梦见妈子和老爸,不知道他们在上面过得可好?9 J' r% {5 F. }% N% F
* D8 O* [0 h+ [7 U1 \
原材料:
6 O; t* u3 P8 p6 p( M鸡蛋 2只5 n2 G! q6 a! Q0 D6 Z; z! q
虾肉 50-75克
4 i- v8 n" j6 j& s% M葱 1根
9 J/ R3 q7 n+ |) I) b+ o% K& j, e* E9 `' h5 E; M: i
调料:4 p9 X% h" B5 K8 [6 \1 a
盐 适量
& C% i( W8 {2 R* w; _) B胡椒粉 适量6 [" ]0 w; m1 O% [
料酒 适量! \6 m- W4 p0 M7 O3 p* W/ E+ S, x2 g
玉米淀粉 适量9 X+ D+ L' M& A; q5 f
2 h. @( H/ l/ ~  P; p% M
操作过程:
/ z3 b# c" Z. {4 O0 h* L: v, A一、把虾剥壳,挑去虾钱,切成粒,葱切成微粒;
9 N  S$ I7 q; S: E/ c& y& h二、不要用刀剁,要用边刀压边拉开,把虾粒压成泥;8 |" z, ~9 b" [" r, _" j! ~; I* z
三、将虾泥放在大碗里,放葱粒,放盐2/3小勺、胡椒粉1/4小勺、料酒1小勺、玉米淀粉1小勺;
3 _' ^1 A9 k4 D' f( P/ j" \$ S四、顺一方向搅拌至虾肉起粘性,广东人叫做虾胶;: e" W7 Q" I+ }1 V
五、打散蛋,把蛋打均匀;
$ `" Q5 H0 _  h六、放一只迷你锅在炉上,抹薄薄一层油,开慢火;! w. `- s6 w9 W# b) ^
七、把蛋液均匀地在锅上,要均匀,不要太厚;
& z* t& X8 \' g/ x0 j八、在蛋的一边放虾肉,不要太多,要让包皮有足够的[color=rgb(68, 68, 68) !important]https://www.beimeilife.com/home.php
包得住;& b) i# r% [0 }2 T+ s$ J+ x) ]
九、将没虾胶的那边用筷子或锅铲翻过来,如果担心粘不住,可滴两三滴蛋液帮助粘口,轻轻将蛋角翻转,两边煎至金黄色,可供食用。

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成品图:


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厨娘心得:
* z8 G/ p8 r; E8 P一、这次为了方便,肉不用预先炒熟,用了虾肉,因为虾肉容易熟,用鱼肉也比较容易熟,但如果选猪肉成进蛋角里煎,就很难保证完全熟,如果煎至肉完全熟,蛋皮又会过老发硬,所以,很多时候会先将猪肉(或加配料)炒熟,再放入蛋角里,猪肉是一定要熟透才能吃的;
4 ]: Y, \' x) d* K* d# b二、做虾胶时,先切虾粒,再用刀碾压,不要用刀剁,用刀剁会破坏肉的纤维,做出来的胶就不太爽了;
6 ]0 P  X# h' x  F: S$ v" t) y三、放适量的葱在虾胶里,可劈去虾腥味和使馅更加香;
; E( F+ M0 [; N- ~四、如果家里不备有迷你锅,可直接用炒菜的锅,火不要太大,放蛋液、放肉时间不能相隔时间过久,否则蛋液表面都熟了,放肉后,将没有肉的那边翻过来就粘不住了。3 y$ [' p+ K" p. q
1 G) H" M6 ~; H0 Y; x7 P
谢谢!!

& K0 s' |5 S8 M/ L' D% K. l" l* d


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