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[粤菜] 葱香虾肉蛋角

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发表于 2016-5-11 10:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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记得儿时,妈子过年会做些蛋角,黄澄澄的,半圆形,象征着我们的荷包、钱包肿胀,馅有时是猪肉的,有时是鱼肉的,一担心机的煎,至今还记犹新,那时妈子做饭,我在旁边打下手,也学会了这道菜,菜也不是什么贵价、技术含量高的菜,但充满了妈妈的爱。现在经济条件好了很多,时时都可以做这个菜,但妈妈已经吃不到了,昨夜梦见妈子和老爸,不知道他们在上面过得可好?
" n6 C; p, |- G
0 l- ?. \" p1 ^( o2 i# i' I原材料:
# G, [0 V+ u" |6 y$ m. H鸡蛋 2只- J' K8 N) V2 i* m" J. ~* T
虾肉 50-75克
: s0 l3 j+ ]3 M4 m1 N0 C- K0 f葱 1根8 N* {5 K# R, R
& M" w6 U. e; @6 w; S! D
调料:
8 E" e, U9 \6 n  ~/ U6 N6 b盐 适量
" B: H% X  V# a8 F3 x* a' o, }胡椒粉 适量7 V5 O0 m9 ], w5 L4 k$ B" i
料酒 适量' O9 R& l3 T$ Z  S* k
玉米淀粉 适量5 p( y2 Z& J. q# G
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操作过程:3 C' w* ]1 N8 [- Y
一、把虾剥壳,挑去虾钱,切成粒,葱切成微粒;
' d5 u+ @# t  l二、不要用刀剁,要用边刀压边拉开,把虾粒压成泥;' [) f+ _+ G9 d1 U- }: B  ]6 D
三、将虾泥放在大碗里,放葱粒,放盐2/3小勺、胡椒粉1/4小勺、料酒1小勺、玉米淀粉1小勺;5 F; F5 t- J" W7 \! _3 c
四、顺一方向搅拌至虾肉起粘性,广东人叫做虾胶;, c7 x) ]- P7 |9 w! ?
五、打散蛋,把蛋打均匀;
3 ]- x7 U  \; s& I六、放一只迷你锅在炉上,抹薄薄一层油,开慢火;
4 ^# Z1 ^4 A, C. G& A: u七、把蛋液均匀地在锅上,要均匀,不要太厚;/ N  M- n3 M* W6 c% E3 o
八、在蛋的一边放虾肉,不要太多,要让包皮有足够的[color=rgb(68, 68, 68) !important]https://www.beimeilife.com/home.php
包得住;7 N4 J. i! ]( f! r3 W! j
九、将没虾胶的那边用筷子或锅铲翻过来,如果担心粘不住,可滴两三滴蛋液帮助粘口,轻轻将蛋角翻转,两边煎至金黄色,可供食用。

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成品图:


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厨娘心得:! c& s1 e3 u& K1 S
一、这次为了方便,肉不用预先炒熟,用了虾肉,因为虾肉容易熟,用鱼肉也比较容易熟,但如果选猪肉成进蛋角里煎,就很难保证完全熟,如果煎至肉完全熟,蛋皮又会过老发硬,所以,很多时候会先将猪肉(或加配料)炒熟,再放入蛋角里,猪肉是一定要熟透才能吃的;  O2 H  N5 p2 {) r5 f% [
二、做虾胶时,先切虾粒,再用刀碾压,不要用刀剁,用刀剁会破坏肉的纤维,做出来的胶就不太爽了;: J8 N/ }2 [  O; t' B. s) j
三、放适量的葱在虾胶里,可劈去虾腥味和使馅更加香;9 J6 @( R; G, o3 M" D8 u
四、如果家里不备有迷你锅,可直接用炒菜的锅,火不要太大,放蛋液、放肉时间不能相隔时间过久,否则蛋液表面都熟了,放肉后,将没有肉的那边翻过来就粘不住了。$ e* v0 o& R  ]; c+ u: l) [
7 \+ M" b8 }5 T" I
谢谢!!

' v# h7 c5 n  V% n) o! |" E


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