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[粤菜] 柱侯酱牛肉萝卜

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发表于 2016-5-11 10:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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- }3 L# v. [, |有句话叫:“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,在寒冷的冬天,对着一盘热乎乎的萝卜焖牛腩,该是多么幸福,前两天翻旧碟看到无线的美食节目《So far 苏 Good》,苏姨和鲍汁飞大谈柱侯酱焖牛腩,真是令本人垂涎欲滴,喉咙伸只手。但美国人超市,是不可能买到牛腩的,只有用牛肉代替了,至于长萝卜,老美也不卖这玩艺,用樱桃萝卜来代替,只是费些功夫削皮罢了。记得在广州时,有时去上下九行街,有几档熟食牛腩牛杂和萝卜,其中萝卜最爱欢迎,本人也是偏爱萝卜多些。所以,只要买到萝卜,和牛肉一齐焖,萝卜味道就不斋了。
, R, i$ n! Y2 z* u  z3 {/ U9 G5 Z+ ?8 w" I# [
原材料:* n2 R% N4 r) P# q. J
牛肉 1/2磅9 B- X* z' D3 t9 l! l$ B
樱桃萝卜 约500-700克4 l! B& p/ F2 {  n
姜 适量(多些更香)
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) V* m% {5 d* O9 c& H  n
% F& ?2 q. a  A2 h调料:7 O: ?7 E% }6 S2 h: K
生抽 适量2 Y& _; ~$ {" P
老抽 适量
4 Z$ ~8 o6 y7 {7 C8 ^0 x. M2 u糖 适量
  \; E2 N1 P7 @) g4 a8 j柱侯酱 2大满勺2 {( \( h5 G! W8 q
香叶 3-4香
* p5 v: b7 Y% M0 W八角 1朵
  {. q. a1 H  l3 i# p& R花椒 1撮
! v. d' s' d2 R八角籽 1撮
7 G3 W6 T# h6 a4 f) G1 S8 L茴香 1撮3 B- s& w/ u2 T0 f3 l0 U: y
陈皮 1块
, c- D9 [" ]0 Z6 N$ H- B+ `" w+ y2 t' x8 B: C; m
操作过程:
" y- S: X. m2 G! E- r: A* K, ^一、把萝卜削皮;8 T2 m+ n, v; d& c, s3 E  |
二、将花椒、八角、八角籽、香叶、茴香和陈皮用纱布包起来,不要包得太实,扎紧袋口;( e8 d5 }: }+ @: ?* b
三、牛肉切成块儿,开锅,放冷水和几片姜,放入牛肉块,开火,烧到牛肉的泡沫渗出,用热水洗净;
$ H2 N7 {* v/ L9 [四、牛肉块儿放入压力锅,锅里放几片姜,水不用放太多,稍没过牛肉面就够了,压15分钟;
* O( F$ h7 h' ?  ^" W五、捞起牛肉,水留着,开炒锅,放姜片,如果喜欢吃姜,姜片可稍放多些,煸至姜味出,倒入牛肉,将牛肉煸干水;
# Z& w* p) e7 k六、砂煲放炉上,倒入压力锅的汤,放姜片,撒几下胡椒粉,放入味料包,把水烧开,倒入牛肉;
( J8 z7 H9 I- U: q2 |+ G% F! ]9 f5 [七、放适量盐1/2小勺、生抽适量、老抽1大勺和柱侯酱2大满勺、糖约1/2汤匙,盖煲盖,慢火焖;
: i* @* e  r3 ~. S  t& T& P八、等到牛肉焖得六至七成烂,倒入萝卜,盖上盖子,继续慢火焖;3 W4 h; \) s+ M+ ^8 _3 `' j
九、焖到萝卜入味,拿出香料包,大火收汁至原来的约1/3,调味,OK。
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成品图:
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* m3 h* A1 `. m. V$ [厨娘心得:
0 }3 o2 A+ t* p- T7 U2 E一、其实樱桃萝卜香焖后也十分好吃,又软又香甜的,就是削皮比较费工夫;, G) o' p  }: X: B
二、柱侯酱焖牛腩、牛肉、鹅和鸭都十分惹味。
& q" j. F6 I% t; _5 {0 j* q3 H8 ^4 G4 V1 P6 n
谢谢!!( d& g) D1 u" a6 F

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转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-9639-1-1.html 谢谢

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