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[粤菜] 柱侯酱牛肉萝卜

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发表于 2016-5-11 10:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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有句话叫:“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,在寒冷的冬天,对着一盘热乎乎的萝卜焖牛腩,该是多么幸福,前两天翻旧碟看到无线的美食节目《So far 苏 Good》,苏姨和鲍汁飞大谈柱侯酱焖牛腩,真是令本人垂涎欲滴,喉咙伸只手。但美国人超市,是不可能买到牛腩的,只有用牛肉代替了,至于长萝卜,老美也不卖这玩艺,用樱桃萝卜来代替,只是费些功夫削皮罢了。记得在广州时,有时去上下九行街,有几档熟食牛腩牛杂和萝卜,其中萝卜最爱欢迎,本人也是偏爱萝卜多些。所以,只要买到萝卜,和牛肉一齐焖,萝卜味道就不斋了。
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& i: I! E+ A6 @6 I: \( f! ~" o原材料:
7 S  b4 X1 J. u1 L  X" c) }" R# f牛肉 1/2磅+ \4 `/ H  k0 M& n4 Y
樱桃萝卜 约500-700克
. ?  E9 c( \$ R8 m7 _姜 适量(多些更香)" v# v+ G" h+ @2 r3 U1 o

' M4 x1 g. \8 T: }# G; i7 D7 X+ I6 I: x4 [$ f% P
调料:5 w: u! {+ S0 |$ A- i0 G
生抽 适量7 D0 A0 n) L+ w* ?! ^  F
老抽 适量; }" m  R( S' N1 f3 X5 j
糖 适量
& e" l! P8 O# R' o柱侯酱 2大满勺
2 {6 T# p$ r! {9 [; _香叶 3-4香
4 L, t8 O+ o5 `1 y# ?  W7 E: T0 `八角 1朵
+ T  S" T6 w1 K& C$ V4 b9 G4 {9 v& z花椒 1撮. v' o* I4 F  R$ z& e
八角籽 1撮
# u1 l! F. c0 @. s) |* H1 ?( G茴香 1撮
4 R6 r# Z# C! s1 r3 _. T% D陈皮 1块
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操作过程:
7 j+ {& w( P* y一、把萝卜削皮;
, _( N! x. N& m二、将花椒、八角、八角籽、香叶、茴香和陈皮用纱布包起来,不要包得太实,扎紧袋口;) ^: P" e2 q9 r0 h; E
三、牛肉切成块儿,开锅,放冷水和几片姜,放入牛肉块,开火,烧到牛肉的泡沫渗出,用热水洗净;
! g) C) C+ q1 l  @四、牛肉块儿放入压力锅,锅里放几片姜,水不用放太多,稍没过牛肉面就够了,压15分钟;4 S2 T% }1 U0 X6 I" n  V4 f# u4 r
五、捞起牛肉,水留着,开炒锅,放姜片,如果喜欢吃姜,姜片可稍放多些,煸至姜味出,倒入牛肉,将牛肉煸干水;* ^: S1 Z) v. u- Y+ W
六、砂煲放炉上,倒入压力锅的汤,放姜片,撒几下胡椒粉,放入味料包,把水烧开,倒入牛肉;
. V; R* L: N  o" F  t) `' Q七、放适量盐1/2小勺、生抽适量、老抽1大勺和柱侯酱2大满勺、糖约1/2汤匙,盖煲盖,慢火焖;6 U4 `/ A6 n; l8 ^1 M/ Q( Q
八、等到牛肉焖得六至七成烂,倒入萝卜,盖上盖子,继续慢火焖;
$ a) k' e; S: C九、焖到萝卜入味,拿出香料包,大火收汁至原来的约1/3,调味,OK。
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. g& a5 I9 J* t- L% k2 [% P# q成品图:
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! h2 B8 ?4 o( L2 ^- F: B4 c) J厨娘心得:: m) @& K2 s: \2 l
一、其实樱桃萝卜香焖后也十分好吃,又软又香甜的,就是削皮比较费工夫;
3 |. t' U# d9 V/ g0 g9 W7 K8 t& z二、柱侯酱焖牛腩、牛肉、鹅和鸭都十分惹味。
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谢谢!!) e* |4 u& F% l& _7 Q6 b% y

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