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[粤菜] 柱侯酱牛肉萝卜

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发表于 2016-5-11 09:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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有句话叫:“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,在寒冷的冬天,对着一盘热乎乎的萝卜焖牛腩,该是多么幸福,前两天翻旧碟看到无线的美食节目《So far 苏 Good》,苏姨和鲍汁飞大谈柱侯酱焖牛腩,真是令本人垂涎欲滴,喉咙伸只手。但美国人超市,是不可能买到牛腩的,只有用牛肉代替了,至于长萝卜,老美也不卖这玩艺,用樱桃萝卜来代替,只是费些功夫削皮罢了。记得在广州时,有时去上下九行街,有几档熟食牛腩牛杂和萝卜,其中萝卜最爱欢迎,本人也是偏爱萝卜多些。所以,只要买到萝卜,和牛肉一齐焖,萝卜味道就不斋了。
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5 i  U! K" f2 R3 W, k原材料:
9 {% w" x, Q3 J4 y牛肉 1/2磅+ Y, d* h: i4 h6 c/ w3 W
樱桃萝卜 约500-700克, T/ ~. J$ ~& f+ B
姜 适量(多些更香)
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. u7 u2 e+ b5 i) W# N( M调料:
4 P# f0 k5 }  p生抽 适量
& q* f: m$ _+ g) t) V2 r" o$ J老抽 适量* E6 {+ s5 v! R6 r8 c8 A) H
糖 适量
& x5 ~( X! g6 M/ O1 U/ o: _" b4 j柱侯酱 2大满勺1 S/ \" C+ K# |0 I8 s) {; ~
香叶 3-4香! H7 W+ D# |* `" A; u2 F
八角 1朵8 s. l0 |( c$ s
花椒 1撮
2 f0 w- I8 G9 {# ]- }: o% b, `  U; Q八角籽 1撮
+ c% ~5 ?, Z0 Y- L) Z# P9 @1 J2 m4 e茴香 1撮
. Z* u6 m5 q0 Z# w陈皮 1块
& |7 W, j" C: M2 y0 t; @
* h1 O! f5 Q  t7 W* q. l5 {* ?, R操作过程:% w+ ?8 T& r4 E  I' r! w
一、把萝卜削皮;
; X9 Y& B( x$ L  J' d! f二、将花椒、八角、八角籽、香叶、茴香和陈皮用纱布包起来,不要包得太实,扎紧袋口;0 }& _* A9 Q/ `! c7 C. ?
三、牛肉切成块儿,开锅,放冷水和几片姜,放入牛肉块,开火,烧到牛肉的泡沫渗出,用热水洗净;. J7 w9 l0 G0 w! ^% x4 o6 n: y
四、牛肉块儿放入压力锅,锅里放几片姜,水不用放太多,稍没过牛肉面就够了,压15分钟;& o% D; o( ^1 k5 v+ t  c
五、捞起牛肉,水留着,开炒锅,放姜片,如果喜欢吃姜,姜片可稍放多些,煸至姜味出,倒入牛肉,将牛肉煸干水;3 P  k$ j9 T5 X0 p( F4 t
六、砂煲放炉上,倒入压力锅的汤,放姜片,撒几下胡椒粉,放入味料包,把水烧开,倒入牛肉;
5 T+ {- _* K. ]' E1 U七、放适量盐1/2小勺、生抽适量、老抽1大勺和柱侯酱2大满勺、糖约1/2汤匙,盖煲盖,慢火焖;: J1 k( ~9 S% ~* m
八、等到牛肉焖得六至七成烂,倒入萝卜,盖上盖子,继续慢火焖;
# Y) z. y2 c& ]: L/ O# S九、焖到萝卜入味,拿出香料包,大火收汁至原来的约1/3,调味,OK。
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成品图:
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. \- ]2 f4 O/ M9 k厨娘心得:+ @( ~8 F' b. S' E4 }# Y
一、其实樱桃萝卜香焖后也十分好吃,又软又香甜的,就是削皮比较费工夫;
8 G+ `: u' R$ C7 a: d二、柱侯酱焖牛腩、牛肉、鹅和鸭都十分惹味。) z. D  U6 o4 [  t1 e

6 M! I3 g5 v* r+ Q. s谢谢!!
  t0 b2 W1 I, y* W$ T( N  p; |4 x+ b& D2 j2 F
; D2 F* V3 a7 \1 h6 c3 u: n7 f8 T4 i' d

# C, c  _2 y4 d( z5 L3 z$ j1 Z/ z1 W6 C! c$ }: U( v4 i! F


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