点标签看更多好帖
开启左侧

[粤菜] 柱侯酱牛肉萝卜

[复制链接]
发表于 2016-5-11 10:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
" e+ J7 Y9 g6 O+ [5 J# G8 G; A, q

6 T" N! `0 ~0 |! l5 S4 j有句话叫:“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,在寒冷的冬天,对着一盘热乎乎的萝卜焖牛腩,该是多么幸福,前两天翻旧碟看到无线的美食节目《So far 苏 Good》,苏姨和鲍汁飞大谈柱侯酱焖牛腩,真是令本人垂涎欲滴,喉咙伸只手。但美国人超市,是不可能买到牛腩的,只有用牛肉代替了,至于长萝卜,老美也不卖这玩艺,用樱桃萝卜来代替,只是费些功夫削皮罢了。记得在广州时,有时去上下九行街,有几档熟食牛腩牛杂和萝卜,其中萝卜最爱欢迎,本人也是偏爱萝卜多些。所以,只要买到萝卜,和牛肉一齐焖,萝卜味道就不斋了。, H1 W4 F- L/ |/ w8 h6 L( I

# a- p2 q9 [$ h, z原材料:
2 H/ a4 x* Y5 ~! Q/ B牛肉 1/2磅0 T8 q( T' ~; d9 a
樱桃萝卜 约500-700克# k4 p3 d+ S# x2 ^2 U! ^% }. U
姜 适量(多些更香)' j0 O. p5 |+ h. m8 D- [
' Y* i, x3 V; n/ C' p9 G
6 f8 u9 G2 m6 U. o% ~. }2 p
调料:
* C3 T6 X) B9 _% u3 w" j  }生抽 适量
, ~2 R1 t- _/ @& ~4 A; h老抽 适量: t, i8 O! r( N/ K
糖 适量
1 {( K/ i$ m+ C# E! r+ @. x6 I柱侯酱 2大满勺5 H: W7 @& _! v1 ?0 n5 s
香叶 3-4香1 X8 A  F9 Z8 x( H: ^$ q9 a
八角 1朵+ x6 B( K5 Q* O0 ~
花椒 1撮- U& A3 f9 u+ f/ v2 C
八角籽 1撮& N. W3 z1 |6 l' n7 C- Y
茴香 1撮
# \7 W! _: ]! N2 n. t陈皮 1块
$ [5 z& |0 F2 ?! d- F8 r9 z! ]8 S
9 H  K7 y6 T) S3 G2 u操作过程:4 F6 i2 h" q& p  F; ?
一、把萝卜削皮;
6 M0 V' k6 p4 i1 H7 X二、将花椒、八角、八角籽、香叶、茴香和陈皮用纱布包起来,不要包得太实,扎紧袋口;5 I+ {5 z2 O- a3 ]! f( s
三、牛肉切成块儿,开锅,放冷水和几片姜,放入牛肉块,开火,烧到牛肉的泡沫渗出,用热水洗净;
, T6 }  i  L& ]) ]7 J四、牛肉块儿放入压力锅,锅里放几片姜,水不用放太多,稍没过牛肉面就够了,压15分钟;
4 ~3 Q$ w# }# I5 P/ W8 [( p; J五、捞起牛肉,水留着,开炒锅,放姜片,如果喜欢吃姜,姜片可稍放多些,煸至姜味出,倒入牛肉,将牛肉煸干水;
& U" S- b9 V: H! {7 g7 O0 V/ T' l六、砂煲放炉上,倒入压力锅的汤,放姜片,撒几下胡椒粉,放入味料包,把水烧开,倒入牛肉;
, k8 Q, V! e# ]1 _8 _4 Z七、放适量盐1/2小勺、生抽适量、老抽1大勺和柱侯酱2大满勺、糖约1/2汤匙,盖煲盖,慢火焖;' F/ ]7 M' |; n" r! j; [1 Y
八、等到牛肉焖得六至七成烂,倒入萝卜,盖上盖子,继续慢火焖;
: ^% |) A: \/ |$ ~$ [$ W九、焖到萝卜入味,拿出香料包,大火收汁至原来的约1/3,调味,OK。7 H  d: y) V" v% c' k# y3 Z

8 A9 z; y. T, E5 q5 ]3 S, j. C  W' N$ P- Y' D
成品图:
5 C5 V" v6 P& s8 i& k- A; c

) q8 i% R0 Q/ _, ~8 }& ^' f: S& V5 t+ H/ n4 n
厨娘心得:7 @& l, {# L& k
一、其实樱桃萝卜香焖后也十分好吃,又软又香甜的,就是削皮比较费工夫;
/ d: Y" w- `& ^# n" S8 k' y- K二、柱侯酱焖牛腩、牛肉、鹅和鸭都十分惹味。+ B2 l( P9 Y" G! F' l! F

' [0 V9 z! ^* o3 q/ k谢谢!!
) ^$ Q6 @# V1 P9 x( @+ P8 ]
" l1 ]1 l( O# _2 y- |* R; |, a% c
! a  [* {: m* @% D: o; k8 b2 Y
0 O4 q4 C' `" G+ ?
1 ^6 u8 P, Q. \+ \9 O( d" q! J% p* l


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-9639-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表