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[粤菜] 柱侯酱牛肉萝卜

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发表于 2016-5-11 10:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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6 C. ~8 s" i0 B( P8 `有句话叫:“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,在寒冷的冬天,对着一盘热乎乎的萝卜焖牛腩,该是多么幸福,前两天翻旧碟看到无线的美食节目《So far 苏 Good》,苏姨和鲍汁飞大谈柱侯酱焖牛腩,真是令本人垂涎欲滴,喉咙伸只手。但美国人超市,是不可能买到牛腩的,只有用牛肉代替了,至于长萝卜,老美也不卖这玩艺,用樱桃萝卜来代替,只是费些功夫削皮罢了。记得在广州时,有时去上下九行街,有几档熟食牛腩牛杂和萝卜,其中萝卜最爱欢迎,本人也是偏爱萝卜多些。所以,只要买到萝卜,和牛肉一齐焖,萝卜味道就不斋了。
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原材料:
; X3 E: O' Y6 j  @2 C6 V牛肉 1/2磅
  I3 a' j: E; [2 I樱桃萝卜 约500-700克, W& r# |" R* `& i6 _) o
姜 适量(多些更香)
1 t  [) h4 }. n, I- i9 E, C% W% {1 _' t( F( @$ w

9 \8 N3 }) t$ I' |+ o调料:) `$ t0 I7 G) s! ?" ]  @
生抽 适量( G( S5 v& N. j6 c* C
老抽 适量
( C. F" b; Z2 @9 s糖 适量
* |3 l2 P( \9 t! t) |柱侯酱 2大满勺
5 a) l7 Z9 v: M. [  W: Z# x香叶 3-4香! C: m3 e: D  c1 N- Q6 g7 h7 l1 _
八角 1朵
( N, A5 t3 ]0 w% \8 R花椒 1撮
; P2 i' R3 F5 N八角籽 1撮
3 r4 A) @& c  L3 s; y" J1 _茴香 1撮
$ e; @" ^- N9 K' `陈皮 1块
& x8 e7 K0 _; I# u8 Q- @) q6 I* y7 h, t
操作过程:
) V$ F1 J, V! v1 E& S一、把萝卜削皮;
6 H& h6 ~( i1 h7 k! ?4 n二、将花椒、八角、八角籽、香叶、茴香和陈皮用纱布包起来,不要包得太实,扎紧袋口;
3 p; s# |6 L$ q0 V三、牛肉切成块儿,开锅,放冷水和几片姜,放入牛肉块,开火,烧到牛肉的泡沫渗出,用热水洗净;
! i/ z3 K' G2 r7 @2 `四、牛肉块儿放入压力锅,锅里放几片姜,水不用放太多,稍没过牛肉面就够了,压15分钟;+ g: T1 Q# o0 [
五、捞起牛肉,水留着,开炒锅,放姜片,如果喜欢吃姜,姜片可稍放多些,煸至姜味出,倒入牛肉,将牛肉煸干水;
1 |% J( Z& Q: L/ S六、砂煲放炉上,倒入压力锅的汤,放姜片,撒几下胡椒粉,放入味料包,把水烧开,倒入牛肉;2 D% F8 t# [, [3 l  ~  N- I
七、放适量盐1/2小勺、生抽适量、老抽1大勺和柱侯酱2大满勺、糖约1/2汤匙,盖煲盖,慢火焖;
. }8 Q- B' A3 W4 ^. u4 V八、等到牛肉焖得六至七成烂,倒入萝卜,盖上盖子,继续慢火焖;
( t6 ?8 x, v3 e' c5 a九、焖到萝卜入味,拿出香料包,大火收汁至原来的约1/3,调味,OK。4 ], _/ `2 z& E2 X# J: Z
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成品图:; D1 R9 _* u6 D6 B: s8 u4 m
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  p( G1 @  @$ Z( X厨娘心得:4 S8 L1 N* f+ g% j, @, s
一、其实樱桃萝卜香焖后也十分好吃,又软又香甜的,就是削皮比较费工夫;
; r3 V& k& S) S# `5 j* y: P* Z二、柱侯酱焖牛腩、牛肉、鹅和鸭都十分惹味。
8 b1 @  u/ R# i7 C4 ^% Z% M( Y& L- \& o$ q2 Y1 Y, G1 {+ m' e4 _
谢谢!!  }6 Y+ c: E+ {% I  s, }
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