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[粤菜] 柱侯酱牛肉萝卜

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发表于 2016-5-11 10:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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: u7 ]7 V0 b4 y# j( M: w有句话叫:“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,在寒冷的冬天,对着一盘热乎乎的萝卜焖牛腩,该是多么幸福,前两天翻旧碟看到无线的美食节目《So far 苏 Good》,苏姨和鲍汁飞大谈柱侯酱焖牛腩,真是令本人垂涎欲滴,喉咙伸只手。但美国人超市,是不可能买到牛腩的,只有用牛肉代替了,至于长萝卜,老美也不卖这玩艺,用樱桃萝卜来代替,只是费些功夫削皮罢了。记得在广州时,有时去上下九行街,有几档熟食牛腩牛杂和萝卜,其中萝卜最爱欢迎,本人也是偏爱萝卜多些。所以,只要买到萝卜,和牛肉一齐焖,萝卜味道就不斋了。0 q! `2 `: s2 b+ ?
4 |5 T( O  c3 q7 T* [9 x
原材料:/ z$ ?1 K$ _( @/ t$ p+ Q! A
牛肉 1/2磅
& }% a  G. Y* d樱桃萝卜 约500-700克
+ ~) K2 s; b# v. J4 K姜 适量(多些更香)) q( M5 X8 o0 D0 K) r

' R( I. f! N( W6 o
+ a" Q* d7 Q; }; r调料:
2 M9 e" A) {4 h) a/ `生抽 适量
+ @$ N$ }- T* Q  U' F7 N老抽 适量
( E6 W  Y1 @) C" A4 E% P: {糖 适量
4 @0 [- Q6 d7 U9 W. g( A& j$ x1 U柱侯酱 2大满勺& j4 M5 \  j. N$ Q6 f8 G. A1 D' u
香叶 3-4香
, z+ Q% k  L7 r! Y8 Q1 _# W/ f. x八角 1朵, o* O7 |, k# h7 ^( ~
花椒 1撮
1 E1 b- x& I2 A5 [八角籽 1撮1 |0 g* [4 V/ }" O
茴香 1撮: Y0 q$ d- D8 x& R  [7 o3 [$ h
陈皮 1块
% p2 W. Z+ Y9 |& G1 B  Y% z$ W+ O( E" u3 E; u" q
操作过程:
9 \7 ?8 X  W/ b) |( s一、把萝卜削皮;' O" p9 c8 b& B% h8 M7 l% w
二、将花椒、八角、八角籽、香叶、茴香和陈皮用纱布包起来,不要包得太实,扎紧袋口;% d! l1 z% |8 M9 ^; Z7 I4 `2 W/ H
三、牛肉切成块儿,开锅,放冷水和几片姜,放入牛肉块,开火,烧到牛肉的泡沫渗出,用热水洗净;
$ o) H' ?) a0 `8 G7 o" A+ q四、牛肉块儿放入压力锅,锅里放几片姜,水不用放太多,稍没过牛肉面就够了,压15分钟;0 z5 E* q) w, u6 @9 t6 [( ^( o
五、捞起牛肉,水留着,开炒锅,放姜片,如果喜欢吃姜,姜片可稍放多些,煸至姜味出,倒入牛肉,将牛肉煸干水;
2 b; G# d3 a  @+ B. f* d/ M3 ^0 q六、砂煲放炉上,倒入压力锅的汤,放姜片,撒几下胡椒粉,放入味料包,把水烧开,倒入牛肉;
4 h$ t3 _0 S( U  m七、放适量盐1/2小勺、生抽适量、老抽1大勺和柱侯酱2大满勺、糖约1/2汤匙,盖煲盖,慢火焖;
, v) H4 ]: n: [$ E( E八、等到牛肉焖得六至七成烂,倒入萝卜,盖上盖子,继续慢火焖;
9 }: b! w  u' C; y/ p$ N3 K6 \  V: y九、焖到萝卜入味,拿出香料包,大火收汁至原来的约1/3,调味,OK。* K, T5 T! ~  J* U& _7 X, |' R
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, c) h  m5 r5 c7 a成品图:. j# Q, O$ L4 X. H9 E: u* z) x

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5 }2 {- @- C5 K' |2 K. Y' i厨娘心得:, x" X5 z: Q: o+ `# k: X1 ]) a
一、其实樱桃萝卜香焖后也十分好吃,又软又香甜的,就是削皮比较费工夫;3 i9 Y" P5 P" Z. `* R. R
二、柱侯酱焖牛腩、牛肉、鹅和鸭都十分惹味。
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6 s7 O' S2 m2 F0 E谢谢!!+ @0 Q6 Y2 a" m7 \/ }7 N5 J

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