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[粤菜] 柱侯酱牛肉萝卜

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发表于 2016-5-11 10:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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有句话叫:“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,在寒冷的冬天,对着一盘热乎乎的萝卜焖牛腩,该是多么幸福,前两天翻旧碟看到无线的美食节目《So far 苏 Good》,苏姨和鲍汁飞大谈柱侯酱焖牛腩,真是令本人垂涎欲滴,喉咙伸只手。但美国人超市,是不可能买到牛腩的,只有用牛肉代替了,至于长萝卜,老美也不卖这玩艺,用樱桃萝卜来代替,只是费些功夫削皮罢了。记得在广州时,有时去上下九行街,有几档熟食牛腩牛杂和萝卜,其中萝卜最爱欢迎,本人也是偏爱萝卜多些。所以,只要买到萝卜,和牛肉一齐焖,萝卜味道就不斋了。
" U4 u0 e$ C1 y! @7 n/ I& ]/ `0 L7 A9 j
5 T! K8 N7 ^) t$ j原材料:
) ?8 y$ Q# C+ A  I牛肉 1/2磅
0 Y& z* {# x2 D3 |$ s5 ?; \樱桃萝卜 约500-700克
( \% \. f- Z/ f0 a姜 适量(多些更香)' B! x1 T" N- k

5 k" {2 `5 N0 S1 @1 @" E, D: ^
调料:* c. c1 ^/ O5 E% M7 y& E
生抽 适量" n7 W- j, u/ j' J0 q; D
老抽 适量+ U' o  C/ b5 e8 H; `/ p$ v
糖 适量
- P5 y8 @* K* Z7 v5 c, D# d/ X柱侯酱 2大满勺
7 E5 `% w6 Y* g香叶 3-4香
0 V, x! j& {& R7 D# k八角 1朵' O1 A  ^2 N: S% g3 L9 _
花椒 1撮: R0 E. K' E9 F6 [
八角籽 1撮- Z- }% S/ n4 R" \7 T" _- ]# ]' l
茴香 1撮
- {! t. U" h4 k' w陈皮 1块2 a2 \  Y4 Z6 q! f* @/ a
7 j* P, i/ v8 `2 \% X) \- y4 h
操作过程:
% ?3 q6 Z( N4 ^5 ]8 D一、把萝卜削皮;
8 \: Y: s0 j# D2 g7 i/ i1 a% X二、将花椒、八角、八角籽、香叶、茴香和陈皮用纱布包起来,不要包得太实,扎紧袋口;6 P; j5 o8 X  ]# d/ n
三、牛肉切成块儿,开锅,放冷水和几片姜,放入牛肉块,开火,烧到牛肉的泡沫渗出,用热水洗净;
* C& A" M. N- Y0 y2 Q) H0 U四、牛肉块儿放入压力锅,锅里放几片姜,水不用放太多,稍没过牛肉面就够了,压15分钟;5 U! y8 r  X8 c/ N" F; I9 j' C
五、捞起牛肉,水留着,开炒锅,放姜片,如果喜欢吃姜,姜片可稍放多些,煸至姜味出,倒入牛肉,将牛肉煸干水;
1 [% s( J5 s) Z/ l. ]3 d8 b3 Y( P六、砂煲放炉上,倒入压力锅的汤,放姜片,撒几下胡椒粉,放入味料包,把水烧开,倒入牛肉;! b; X; G  i6 j3 T. m, K' [9 H
七、放适量盐1/2小勺、生抽适量、老抽1大勺和柱侯酱2大满勺、糖约1/2汤匙,盖煲盖,慢火焖;  b; a; @; N$ T4 w6 ]* R8 Y- K' w
八、等到牛肉焖得六至七成烂,倒入萝卜,盖上盖子,继续慢火焖;
$ }5 Q# K6 r: i) a& S" R* t: \" o九、焖到萝卜入味,拿出香料包,大火收汁至原来的约1/3,调味,OK。! ~! \9 Y  c( _$ m/ U

8 h2 F7 ?1 v0 u4 i2 [
3 U4 }; n3 z) h8 i成品图:
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7 g* y% F9 E5 S' s+ [6 }# |* I* E6 K2 j+ U" f
厨娘心得:0 E0 ~% G) Y9 ~( D6 U
一、其实樱桃萝卜香焖后也十分好吃,又软又香甜的,就是削皮比较费工夫;
2 `# l0 J+ @+ G! z3 R# |二、柱侯酱焖牛腩、牛肉、鹅和鸭都十分惹味。+ t5 m. p" K4 Y

" x% m6 _' o3 k8 L* X/ D/ ~谢谢!!
, Y' c4 Q, X% Z, V, _9 V, u" W' |4 q* M- P. x0 B/ k3 {

/ P- u5 a$ A0 L6 h

. D  r& }7 |/ m; X! A8 E) l# m
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