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[粤菜] 柱侯酱牛肉萝卜

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发表于 2016-5-11 10:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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有句话叫:“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,在寒冷的冬天,对着一盘热乎乎的萝卜焖牛腩,该是多么幸福,前两天翻旧碟看到无线的美食节目《So far 苏 Good》,苏姨和鲍汁飞大谈柱侯酱焖牛腩,真是令本人垂涎欲滴,喉咙伸只手。但美国人超市,是不可能买到牛腩的,只有用牛肉代替了,至于长萝卜,老美也不卖这玩艺,用樱桃萝卜来代替,只是费些功夫削皮罢了。记得在广州时,有时去上下九行街,有几档熟食牛腩牛杂和萝卜,其中萝卜最爱欢迎,本人也是偏爱萝卜多些。所以,只要买到萝卜,和牛肉一齐焖,萝卜味道就不斋了。
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( k" {/ U7 X1 t# ]/ }1 v原材料:
( h* i) }* P7 ]7 U8 t2 ]牛肉 1/2磅
6 e9 z6 \7 b$ c. ~9 x: g4 w樱桃萝卜 约500-700克
8 w2 L. ^" q$ ?0 S姜 适量(多些更香)- w  }; k5 U( `7 h5 M$ G( r

  e  z- t3 q( V2 m$ L+ v
9 T- {/ Y" X5 q+ v8 |& G; Y5 x; b/ F调料:
- t3 ~  R5 P/ ]7 K" J生抽 适量) }% ^2 `# B9 }# b
老抽 适量( {7 `, q; Y7 u# l; D
糖 适量8 j& F4 E3 Y) D8 R9 ^
柱侯酱 2大满勺; I$ F9 B, ]% {; M
香叶 3-4香0 o/ A6 X; M" F
八角 1朵
, H& F  Z1 t+ q# e花椒 1撮; m% _+ i# c) ?3 u
八角籽 1撮3 f+ {* W; R% ?
茴香 1撮
3 f! P8 H- M8 e# s1 o3 A陈皮 1块# U& m4 Z- V- O1 b, R" Y

* @" m0 A2 C. k8 v* Q. C# i! T7 i操作过程:
, U) ~, ]" Y/ l0 _5 D一、把萝卜削皮;
9 @- E: }3 x/ W: q二、将花椒、八角、八角籽、香叶、茴香和陈皮用纱布包起来,不要包得太实,扎紧袋口;; j  P+ u7 w9 a6 s: n9 @8 Z
三、牛肉切成块儿,开锅,放冷水和几片姜,放入牛肉块,开火,烧到牛肉的泡沫渗出,用热水洗净;
$ |& e3 y2 ^7 t' Y* h( c) I四、牛肉块儿放入压力锅,锅里放几片姜,水不用放太多,稍没过牛肉面就够了,压15分钟;
+ L# ?7 E& [( L五、捞起牛肉,水留着,开炒锅,放姜片,如果喜欢吃姜,姜片可稍放多些,煸至姜味出,倒入牛肉,将牛肉煸干水;/ v! `  A" \9 _9 w! @
六、砂煲放炉上,倒入压力锅的汤,放姜片,撒几下胡椒粉,放入味料包,把水烧开,倒入牛肉;
  H& H. G' W: I3 L七、放适量盐1/2小勺、生抽适量、老抽1大勺和柱侯酱2大满勺、糖约1/2汤匙,盖煲盖,慢火焖;
/ `5 D) L6 E' a7 \9 r八、等到牛肉焖得六至七成烂,倒入萝卜,盖上盖子,继续慢火焖;4 x4 I: C' O  m( C6 W* E
九、焖到萝卜入味,拿出香料包,大火收汁至原来的约1/3,调味,OK。8 r1 ]2 g+ i) g

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) @6 X! r+ m$ F0 J' s- ]成品图:
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厨娘心得:
0 L( `6 Y- L( T( L- i一、其实樱桃萝卜香焖后也十分好吃,又软又香甜的,就是削皮比较费工夫;* e9 y6 C+ O9 a0 Z
二、柱侯酱焖牛腩、牛肉、鹅和鸭都十分惹味。+ C8 H7 n9 Q* P4 t. T; g: z
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谢谢!!
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