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[粤菜] 柱侯酱牛肉萝卜

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发表于 2016-5-11 10:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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. S7 J, `3 n) O0 T$ _7 }1 }) M
有句话叫:“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,在寒冷的冬天,对着一盘热乎乎的萝卜焖牛腩,该是多么幸福,前两天翻旧碟看到无线的美食节目《So far 苏 Good》,苏姨和鲍汁飞大谈柱侯酱焖牛腩,真是令本人垂涎欲滴,喉咙伸只手。但美国人超市,是不可能买到牛腩的,只有用牛肉代替了,至于长萝卜,老美也不卖这玩艺,用樱桃萝卜来代替,只是费些功夫削皮罢了。记得在广州时,有时去上下九行街,有几档熟食牛腩牛杂和萝卜,其中萝卜最爱欢迎,本人也是偏爱萝卜多些。所以,只要买到萝卜,和牛肉一齐焖,萝卜味道就不斋了。+ l7 |% s; t& |6 n
3 V3 K& D& u2 u: T: d- Y6 ^8 ^+ b
原材料:
; N4 p# Z2 i* B* t& M牛肉 1/2磅
& Y! V. l. s- t) A樱桃萝卜 约500-700克
! M( Z7 V! D$ g  y4 n姜 适量(多些更香)$ [& Q, w1 [$ Y& T

" ?1 c" t- {% B0 o8 G0 ^8 D
) `$ S2 I8 E1 W; j5 b8 e调料:
! c& ^0 I% `/ j- A) n6 C! d; {生抽 适量, z5 b0 u2 k) z7 \% Q1 c
老抽 适量
! O& B) `5 W# h糖 适量! O$ i- P# j4 f# o" t
柱侯酱 2大满勺& a* k  ?% k* E: t' j
香叶 3-4香, G* d& ^% F0 W) A
八角 1朵7 s- k8 L- N$ x- V: @! V- e
花椒 1撮
; Z# ~7 e/ }# ]) A八角籽 1撮
. Q# e/ _# O6 y4 W3 e茴香 1撮
4 C5 C. _3 P/ P, R% ^9 C陈皮 1块
) V2 Q, f. X2 q, y6 a& c; R- t5 e) T* k# o
操作过程:
" s  K9 a$ h. r一、把萝卜削皮;; n6 v7 v# a* p  o5 s9 J
二、将花椒、八角、八角籽、香叶、茴香和陈皮用纱布包起来,不要包得太实,扎紧袋口;
4 i! I' H  n& |$ d三、牛肉切成块儿,开锅,放冷水和几片姜,放入牛肉块,开火,烧到牛肉的泡沫渗出,用热水洗净;
' j/ q5 O* p' S- z  p7 F. X四、牛肉块儿放入压力锅,锅里放几片姜,水不用放太多,稍没过牛肉面就够了,压15分钟;
1 c" V! u1 ^6 V五、捞起牛肉,水留着,开炒锅,放姜片,如果喜欢吃姜,姜片可稍放多些,煸至姜味出,倒入牛肉,将牛肉煸干水;5 x- X% X9 d$ }$ k2 C. S! q9 z
六、砂煲放炉上,倒入压力锅的汤,放姜片,撒几下胡椒粉,放入味料包,把水烧开,倒入牛肉;- k! g4 F2 @5 `( z! e
七、放适量盐1/2小勺、生抽适量、老抽1大勺和柱侯酱2大满勺、糖约1/2汤匙,盖煲盖,慢火焖;
5 b! ]0 U* N: k八、等到牛肉焖得六至七成烂,倒入萝卜,盖上盖子,继续慢火焖;
) I$ _8 h/ t- R. r5 ]2 m# I% y九、焖到萝卜入味,拿出香料包,大火收汁至原来的约1/3,调味,OK。  Z, O" i6 c& p
/ n8 G: k$ K; N6 c/ i, @! C' ?' a6 C4 P

. e6 p0 ]9 t, Y0 N' q1 X成品图:
) ]3 h" ^% g2 @& R# |- Y" ]

) M# f# u  h$ i8 L# o
% }+ D9 x+ b6 P1 ^' K( F7 p) E厨娘心得:
# L2 B0 v  f  V! Y一、其实樱桃萝卜香焖后也十分好吃,又软又香甜的,就是削皮比较费工夫;
0 [6 P' B% O, `1 z7 i二、柱侯酱焖牛腩、牛肉、鹅和鸭都十分惹味。9 V# t: x8 P* n5 Q

% m5 p6 Y. p8 R& f, |谢谢!!9 L( B  B$ [9 X7 L. f5 ~; D5 `

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# t. j7 y% s9 Q) A9 W$ F" _; B

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