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[粤菜] 柱侯酱牛肉萝卜

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发表于 2016-5-11 10:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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有句话叫:“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,在寒冷的冬天,对着一盘热乎乎的萝卜焖牛腩,该是多么幸福,前两天翻旧碟看到无线的美食节目《So far 苏 Good》,苏姨和鲍汁飞大谈柱侯酱焖牛腩,真是令本人垂涎欲滴,喉咙伸只手。但美国人超市,是不可能买到牛腩的,只有用牛肉代替了,至于长萝卜,老美也不卖这玩艺,用樱桃萝卜来代替,只是费些功夫削皮罢了。记得在广州时,有时去上下九行街,有几档熟食牛腩牛杂和萝卜,其中萝卜最爱欢迎,本人也是偏爱萝卜多些。所以,只要买到萝卜,和牛肉一齐焖,萝卜味道就不斋了。& l6 T, O4 S( c: r3 `
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原材料:
; V# `1 Q- }% ^4 q牛肉 1/2磅
% C9 v0 O' l+ m- w: ?* {樱桃萝卜 约500-700克5 f0 u% ?4 E, _) ?  j
姜 适量(多些更香)
+ Q6 x$ E0 G1 }3 T+ h7 {1 @6 `7 K* u% l+ K
7 A- ]3 h, t' W; W
调料:1 {& [6 X4 {: o! Z$ o# V" m4 |
生抽 适量7 Q  b1 o2 ^- P  O
老抽 适量( y5 l) n( F9 K+ M: k7 v
糖 适量
1 y3 G+ j, H" E( w- V4 Q柱侯酱 2大满勺% y6 i/ T5 A+ i0 f0 Q, T. r
香叶 3-4香3 a2 w1 R! [3 ^& H. N) [
八角 1朵, ^. K1 F. {& w& G
花椒 1撮0 Y: V; ^5 j$ a# Z; ~$ u
八角籽 1撮  U$ T6 n: H; _
茴香 1撮) H  `5 w, I4 G% S
陈皮 1块: l$ ~# O$ M* _+ X9 S( Q

3 a1 W; k3 H% `6 L操作过程:: W2 G! G6 I) \" g- H0 [3 e* j' x
一、把萝卜削皮;
8 k1 I# w2 A4 s0 H/ d4 T& y二、将花椒、八角、八角籽、香叶、茴香和陈皮用纱布包起来,不要包得太实,扎紧袋口;" r) {: t) T& t5 X- Z1 \- r( w- V
三、牛肉切成块儿,开锅,放冷水和几片姜,放入牛肉块,开火,烧到牛肉的泡沫渗出,用热水洗净;' P$ z5 n( r0 E
四、牛肉块儿放入压力锅,锅里放几片姜,水不用放太多,稍没过牛肉面就够了,压15分钟;
& r$ R' a2 ~: Y! U+ [五、捞起牛肉,水留着,开炒锅,放姜片,如果喜欢吃姜,姜片可稍放多些,煸至姜味出,倒入牛肉,将牛肉煸干水;, [) P0 t4 z7 @. f
六、砂煲放炉上,倒入压力锅的汤,放姜片,撒几下胡椒粉,放入味料包,把水烧开,倒入牛肉;
1 J  N( X  A% B% V+ Y, a七、放适量盐1/2小勺、生抽适量、老抽1大勺和柱侯酱2大满勺、糖约1/2汤匙,盖煲盖,慢火焖;
3 w) }4 H- }! F# k1 K2 F八、等到牛肉焖得六至七成烂,倒入萝卜,盖上盖子,继续慢火焖;
3 d* A. R: F. Z- _/ u0 h/ M& a* D. P九、焖到萝卜入味,拿出香料包,大火收汁至原来的约1/3,调味,OK。. G# y- X9 k* |7 E
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成品图:0 V+ z  |, |  a9 g& t; q5 K
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厨娘心得:* ?; C0 g" h8 Y% x5 Z/ T
一、其实樱桃萝卜香焖后也十分好吃,又软又香甜的,就是削皮比较费工夫;' w' M# U4 ^1 D+ [, l
二、柱侯酱焖牛腩、牛肉、鹅和鸭都十分惹味。1 {, s4 H! }5 g. O
- B+ Q& i3 I, G: J
谢谢!!
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