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[粤菜] 柱侯酱牛肉萝卜

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发表于 2016-5-11 09:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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2 O8 U/ M) k8 C( }# l$ w有句话叫:“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,在寒冷的冬天,对着一盘热乎乎的萝卜焖牛腩,该是多么幸福,前两天翻旧碟看到无线的美食节目《So far 苏 Good》,苏姨和鲍汁飞大谈柱侯酱焖牛腩,真是令本人垂涎欲滴,喉咙伸只手。但美国人超市,是不可能买到牛腩的,只有用牛肉代替了,至于长萝卜,老美也不卖这玩艺,用樱桃萝卜来代替,只是费些功夫削皮罢了。记得在广州时,有时去上下九行街,有几档熟食牛腩牛杂和萝卜,其中萝卜最爱欢迎,本人也是偏爱萝卜多些。所以,只要买到萝卜,和牛肉一齐焖,萝卜味道就不斋了。
7 E( s+ {4 S) v* t
/ e8 {0 x! P2 D. Z) Y原材料:# E# ]6 D) [2 k
牛肉 1/2磅
8 U; o0 X) z) x! \8 _2 D樱桃萝卜 约500-700克; O1 y- P. r, M2 m' K
姜 适量(多些更香)
$ @  _, m! Y% e7 s. k' }; k3 T* [% V1 r6 ?1 }
4 [# p7 ]  ?3 `1 i
调料:
5 B9 ~7 s5 I2 [生抽 适量. ~; J3 T. E- ~# ?$ q( ?& t
老抽 适量
* ~9 M$ L4 R5 B0 L4 l* ?: F8 l( s$ G糖 适量
6 b& }; W" y# J/ m, S柱侯酱 2大满勺- R. _# i; T! ]2 d
香叶 3-4香  I' H0 B$ a! O$ h' Z, w
八角 1朵+ v1 X9 a: w8 o; _( U; ]
花椒 1撮
4 w, o+ B( O; ?$ i  }& Y八角籽 1撮
) E" j& `' z! V- X2 |. M茴香 1撮  @- C6 r& B: y  e  l6 j, P1 [
陈皮 1块
" f" b4 M9 ]' _0 Y  D/ u! p4 H( |) o  O4 A5 J) m& A6 U
操作过程:" {& `  Z' N: r% E1 s0 F- A
一、把萝卜削皮;% e' D% q+ c5 }( T! ^7 Q% T5 w
二、将花椒、八角、八角籽、香叶、茴香和陈皮用纱布包起来,不要包得太实,扎紧袋口;
+ s0 z1 D8 g7 B三、牛肉切成块儿,开锅,放冷水和几片姜,放入牛肉块,开火,烧到牛肉的泡沫渗出,用热水洗净;
7 ^8 W: S: `) l% m1 n% M# O; G四、牛肉块儿放入压力锅,锅里放几片姜,水不用放太多,稍没过牛肉面就够了,压15分钟;! f( j6 m+ `' z
五、捞起牛肉,水留着,开炒锅,放姜片,如果喜欢吃姜,姜片可稍放多些,煸至姜味出,倒入牛肉,将牛肉煸干水;2 S2 c9 g8 n) ]2 }( h. u% m" h
六、砂煲放炉上,倒入压力锅的汤,放姜片,撒几下胡椒粉,放入味料包,把水烧开,倒入牛肉;
6 X9 m* l( w; }: q, K七、放适量盐1/2小勺、生抽适量、老抽1大勺和柱侯酱2大满勺、糖约1/2汤匙,盖煲盖,慢火焖;- u# c7 s; q& H
八、等到牛肉焖得六至七成烂,倒入萝卜,盖上盖子,继续慢火焖;! e! N+ M+ g5 i2 {* f& C% z; F) F
九、焖到萝卜入味,拿出香料包,大火收汁至原来的约1/3,调味,OK。
& H& s, T: _8 Y! Q& X3 ?9 r
- @' [. E. [7 n& S2 B* ^5 d

2 X8 |' h8 |; {2 F成品图:
( b( W! p$ E$ [" y3 a

0 I- N) Y" ?  z4 G$ H
4 S& _! w5 X6 V厨娘心得:6 B: P  i% ^4 b; |0 v" h2 x
一、其实樱桃萝卜香焖后也十分好吃,又软又香甜的,就是削皮比较费工夫;
$ C4 X! U7 x% k$ ]& \- \二、柱侯酱焖牛腩、牛肉、鹅和鸭都十分惹味。
( C0 w  c! y) [/ v/ v7 l& ]. q  t. k# X8 k9 L$ o4 l# b
谢谢!!
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