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[粤菜] 柱侯酱牛肉萝卜

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发表于 2016-5-11 09:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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有句话叫:“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,在寒冷的冬天,对着一盘热乎乎的萝卜焖牛腩,该是多么幸福,前两天翻旧碟看到无线的美食节目《So far 苏 Good》,苏姨和鲍汁飞大谈柱侯酱焖牛腩,真是令本人垂涎欲滴,喉咙伸只手。但美国人超市,是不可能买到牛腩的,只有用牛肉代替了,至于长萝卜,老美也不卖这玩艺,用樱桃萝卜来代替,只是费些功夫削皮罢了。记得在广州时,有时去上下九行街,有几档熟食牛腩牛杂和萝卜,其中萝卜最爱欢迎,本人也是偏爱萝卜多些。所以,只要买到萝卜,和牛肉一齐焖,萝卜味道就不斋了。7 ~" K5 j  F6 b3 [
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原材料:
  {" H) b6 P- @7 Y; @) Z牛肉 1/2磅
/ {2 S* g8 a1 f5 R0 a2 p; K. _樱桃萝卜 约500-700克
5 [3 \! M% {$ h* D+ \姜 适量(多些更香)2 z* ]6 \' M' t0 P5 \1 _$ O. X
; H% P5 p% w, h; n2 [$ Y( v% z0 X! }, B: s
6 k+ j2 H+ P* h7 r9 ^1 e0 F8 U
调料:$ ^% E8 v& {- W2 z6 F
生抽 适量( N. w: N  z5 M' B& [
老抽 适量
) s# T$ n/ |7 K糖 适量
9 C  L2 |7 L! ?, R3 M0 {) K- E柱侯酱 2大满勺
9 F" c7 D+ I5 |; l6 N" J香叶 3-4香
0 y3 w. |& H% `6 W# W- t4 M八角 1朵
6 \/ x+ l% K5 ?+ [5 \花椒 1撮* H! k8 \# c" h$ x9 @
八角籽 1撮# \5 V) c8 J9 U: b
茴香 1撮
1 c7 e0 Q% @8 N$ d陈皮 1块
: n8 P* Q4 _- c0 o0 ~" o$ o# d
# G# p1 l/ W6 X7 D5 t, G4 l/ d操作过程:' e- U. E: l& m3 `8 `( `$ K
一、把萝卜削皮;
$ U# ~" F+ L5 ~2 x1 D, }* J二、将花椒、八角、八角籽、香叶、茴香和陈皮用纱布包起来,不要包得太实,扎紧袋口;, D4 h/ s- p' V* J# X$ U% Z1 ~* C- ]
三、牛肉切成块儿,开锅,放冷水和几片姜,放入牛肉块,开火,烧到牛肉的泡沫渗出,用热水洗净;! Y5 B6 _0 f3 x7 J
四、牛肉块儿放入压力锅,锅里放几片姜,水不用放太多,稍没过牛肉面就够了,压15分钟;
/ F4 ~! M7 J! e) N五、捞起牛肉,水留着,开炒锅,放姜片,如果喜欢吃姜,姜片可稍放多些,煸至姜味出,倒入牛肉,将牛肉煸干水;# B% L8 k6 {& B9 F
六、砂煲放炉上,倒入压力锅的汤,放姜片,撒几下胡椒粉,放入味料包,把水烧开,倒入牛肉;
% v3 E' Z( T  {( F, y七、放适量盐1/2小勺、生抽适量、老抽1大勺和柱侯酱2大满勺、糖约1/2汤匙,盖煲盖,慢火焖;# m2 ?1 q7 o4 A- Q' L6 x
八、等到牛肉焖得六至七成烂,倒入萝卜,盖上盖子,继续慢火焖;' Z* }- ^! y2 N  g9 Z: i, R
九、焖到萝卜入味,拿出香料包,大火收汁至原来的约1/3,调味,OK。
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+ |' p8 v1 R: P. `2 G. e6 d- w4 T
+ y7 Z! m/ F" T; J3 c成品图:: j1 t' r9 D' i$ G/ \9 Y

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厨娘心得:! Q( Q  {2 J2 U7 `6 S- E) ]
一、其实樱桃萝卜香焖后也十分好吃,又软又香甜的,就是削皮比较费工夫;/ ~5 ?  |, x& g2 j
二、柱侯酱焖牛腩、牛肉、鹅和鸭都十分惹味。( ~$ o1 H7 V* {" Z! v# H' `

. ]" e* g& }8 f谢谢!!
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