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[粤菜] 柱侯酱牛肉萝卜

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发表于 2016-5-11 10:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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- p  z9 l. W5 q7 B. s有句话叫:“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,在寒冷的冬天,对着一盘热乎乎的萝卜焖牛腩,该是多么幸福,前两天翻旧碟看到无线的美食节目《So far 苏 Good》,苏姨和鲍汁飞大谈柱侯酱焖牛腩,真是令本人垂涎欲滴,喉咙伸只手。但美国人超市,是不可能买到牛腩的,只有用牛肉代替了,至于长萝卜,老美也不卖这玩艺,用樱桃萝卜来代替,只是费些功夫削皮罢了。记得在广州时,有时去上下九行街,有几档熟食牛腩牛杂和萝卜,其中萝卜最爱欢迎,本人也是偏爱萝卜多些。所以,只要买到萝卜,和牛肉一齐焖,萝卜味道就不斋了。
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  C6 f$ A! x& X原材料:$ n5 }) e$ ~1 `; x% F) ]  z7 W
牛肉 1/2磅! |- V3 q0 F! f/ Q$ ], u# [4 q
樱桃萝卜 约500-700克
9 U( V* m* o0 n! ^2 u9 S姜 适量(多些更香)) j# F6 Y7 v' {# v7 Z$ ]) p
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( j5 V9 Y, }' L  Q
调料:
6 j0 s4 _7 s) E$ v0 q) v. C. _生抽 适量
8 z6 P. Z4 D- }% v' C% H5 _. W老抽 适量5 d: W; r# u" A" N, ]" G& A& `
糖 适量3 K6 `. J: z. U, A
柱侯酱 2大满勺
. O- s" M- D! ?2 f1 Y香叶 3-4香1 t# Z0 c+ _3 g  z% \$ g. F
八角 1朵
4 y; S# R! n7 u8 J( L  e花椒 1撮
' q- e1 e; I8 f9 l- ?/ L- Q( j八角籽 1撮2 g; C( \0 y7 l' l
茴香 1撮( l) E, @  w0 l8 Q7 ~
陈皮 1块, l8 E, k" D6 |

0 E6 \- ?! p7 h) T' w操作过程:8 @4 l1 ~/ Y' }5 b# j/ A& b
一、把萝卜削皮;4 S- n* X, y& P+ e3 C
二、将花椒、八角、八角籽、香叶、茴香和陈皮用纱布包起来,不要包得太实,扎紧袋口;
( {6 X, E! {, d2 y; i" x6 u三、牛肉切成块儿,开锅,放冷水和几片姜,放入牛肉块,开火,烧到牛肉的泡沫渗出,用热水洗净;
  V4 L- f2 r, P: _, k1 [四、牛肉块儿放入压力锅,锅里放几片姜,水不用放太多,稍没过牛肉面就够了,压15分钟;
/ L  J" \1 L. l五、捞起牛肉,水留着,开炒锅,放姜片,如果喜欢吃姜,姜片可稍放多些,煸至姜味出,倒入牛肉,将牛肉煸干水;* l! F9 E, R# _& r; R% j
六、砂煲放炉上,倒入压力锅的汤,放姜片,撒几下胡椒粉,放入味料包,把水烧开,倒入牛肉;0 E1 e1 X6 E: f7 j6 x( W
七、放适量盐1/2小勺、生抽适量、老抽1大勺和柱侯酱2大满勺、糖约1/2汤匙,盖煲盖,慢火焖;' Y: o# |" |! R8 d
八、等到牛肉焖得六至七成烂,倒入萝卜,盖上盖子,继续慢火焖;1 G$ _( c# j& O5 f9 e  [+ P
九、焖到萝卜入味,拿出香料包,大火收汁至原来的约1/3,调味,OK。
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成品图:6 W1 O9 c% Z: x1 l( }" z
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5 T8 L5 z7 d% _& C! H; B$ q7 m厨娘心得:
- g/ G4 t  M  A一、其实樱桃萝卜香焖后也十分好吃,又软又香甜的,就是削皮比较费工夫;
$ L0 q3 e$ [! ]二、柱侯酱焖牛腩、牛肉、鹅和鸭都十分惹味。
& I) Q5 a; \6 E% [% e0 l$ i: f( n& U; x4 S. K$ T
谢谢!!. g9 d4 l& w! s% q0 H( i
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