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[烘焙和烤箱菜] 酒心巧克力玛德琳

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发表于 2016-5-11 10:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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玛德琳小蛋糕,因为她的故事,好象给人增添一种高贵、典雅的感觉,形状又可爱小巧,本人总是爱幻想,很想给予她更丰富的内涵,想到了巧克力和朗姆酒(Rum),何不把他们结合起来试一试呢?既然玛德琳的外形和颜色,如果被改变了就称不上是玛德琳的话,可把精彩部分藏于内里而又不失体面,岂不是相得益彰?
/ ~. ?2 Y; G( N5 R% z+ _+ ]
材料A--糕体0 Q$ S0 \: ^. A- D
无盐奶油 100克
  G! Q' ~8 E- M8 M9 H0 w4 L9 T盐 1/4小匙; W! ^4 P% q7 m5 _8 Z" E
细砂糖 60克
+ v5 V6 u1 E6 O全蛋液 100克$ j% [; U& I" F) w* Z
香草精 1/2小匙8 B& v2 f7 u. {6 ~! B8 Q
低筋面粉 100克
) K( e* H2 l0 t% H4 l- ]+ d朗姆酒Rum 1小匙
% |2 D6 Z1 C9 a/ v泡打粉2/3小匙
材料B--内馅, D& M. J% L" S9 a0 N% s, f
巧克力 30克1 Q5 m; q& ]5 `2 j& p2 t+ k9 E( B
朗姆酒Rum 1大匙( E7 o' X7 \& u+ D
: k4 t9 V! Y' P% g9 {  K
操作步骤:
& L& O: R# {  T# c一、先将巧克力隔水溶化,加入朗姆酒Rum ,搅拌均匀;
1 z0 T& O5 Y  a3 [二、将混合后的液体倒入大针筒里;' F% `/ a. a1 R2 `
三、黄油室温稍打发;7 E! N- p% }( P) f
四、加糖、盐和香草精,再打均匀至篷松;# @* {7 S& o) i, y+ E
五、先把低筋面粉和泡打粉混合,再在黄油碗倒入蛋液,打均匀,用筛子筛入混合好的面粉;
% i0 m9 S+ C% d0 s0 ~0 v+ X: {  D六、用橡皮棒划十字或由底向面地翻均匀面糊;

/ l6 S1 y& [, P; |8 m' F

七、在模具面上刷层菜油;: h: h1 r+ e; G# H2 r1 ~
八、先在模具上倒30-40%的面糊;: c7 k% W7 ^2 K  {8 M' M8 N
九、放入预热了的烤箱里烤约5分钟,350°F,以模具的糕体凝固为要,用手或匙子在表面稍挖个凹洞,用来装内馅;9 j0 y* N0 [# {) d3 E9 |9 q
十、用针筒注入巧克力与酒混合的液体,不要太满;+ P% S6 {) P' d: [3 J. J  u6 _. c
十一、再在面上注少许面糊盖住表面;
6 R6 ]2 ~/ U- E, K十二、再放入烤箱烤,350°F,15-20分钟,烤至表面呈金黄色即可。


' f; Y/ o1 U1 V: O  n+ a

成品图:


. ]+ m, C- n4 a) y

技术小贴士:
9 p+ ^# }# U1 O. f* S( m1 G一、因有巧克力内馅,为免味道变得过于复杂,放弃了柠檬屑;
$ K* ^! d3 i4 q' v( y二、面糊不要搅拌过久,也不要只顺一个方向搅拌,以免生筋;
6 C" l7 c* a' q$ [$ O) A, B三、为免烤起来内馅穿底,故先把底烤凝固(其实是烤好后蛋模的面),挤入内馅,表面再铺层面糊,再烤;2 k4 X& O; [5 B  r0 }6 N3 w, ~
四、烤好后等蛋糕冷却,比较容易脱模。! t# m# ^* m" ~9 g2 l& |# Z

% `0 S2 J8 n2 L% J; u. h; M: E谢谢!!

. K& R* S+ B& R

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