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[烘焙和烤箱菜] 酒心巧克力玛德琳

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发表于 2016-5-11 10:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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玛德琳小蛋糕,因为她的故事,好象给人增添一种高贵、典雅的感觉,形状又可爱小巧,本人总是爱幻想,很想给予她更丰富的内涵,想到了巧克力和朗姆酒(Rum),何不把他们结合起来试一试呢?既然玛德琳的外形和颜色,如果被改变了就称不上是玛德琳的话,可把精彩部分藏于内里而又不失体面,岂不是相得益彰?

* }; S: t. j/ ?: }& e
材料A--糕体
( [1 T6 L, r& k6 v无盐奶油 100克" K) B1 E) V: Y/ g- E! R
盐 1/4小匙
" p7 t% Q3 H8 B0 Y5 M细砂糖 60克
/ F/ W( H8 a$ A3 c全蛋液 100克, x+ t) k: o6 y- U  K
香草精 1/2小匙9 u/ E% U' Z; n- A
低筋面粉 100克
. n* t% w: @7 Q9 N) C( r朗姆酒Rum 1小匙, `: F8 t, h' U3 m1 {! f
泡打粉2/3小匙
材料B--内馅/ e+ a7 @, T- i; v! n! L
巧克力 30克1 s( N- R: S, B- f/ b% o: i
朗姆酒Rum 1大匙
" i& S, ~' G3 |( A9 B* Y, |5 K) l, i3 x( X" c
操作步骤:
6 z, Y; B) H/ _# Z* v一、先将巧克力隔水溶化,加入朗姆酒Rum ,搅拌均匀;: B& T2 D3 E9 h2 a  C
二、将混合后的液体倒入大针筒里;5 b6 C# p3 G6 @- b/ Q
三、黄油室温稍打发;
4 E5 V" T; I! B# }! k9 S四、加糖、盐和香草精,再打均匀至篷松;. k: X  r/ K9 Z- v5 `) c' i
五、先把低筋面粉和泡打粉混合,再在黄油碗倒入蛋液,打均匀,用筛子筛入混合好的面粉;
, q9 p) k9 e- D9 H! v3 a六、用橡皮棒划十字或由底向面地翻均匀面糊;

" ]* x" C. J$ Q

七、在模具面上刷层菜油;
8 U$ _4 h% s  q& o" i八、先在模具上倒30-40%的面糊;
' `5 n6 U+ M. F0 R( \$ M九、放入预热了的烤箱里烤约5分钟,350°F,以模具的糕体凝固为要,用手或匙子在表面稍挖个凹洞,用来装内馅;& \' ]* E1 p9 H7 f! B
十、用针筒注入巧克力与酒混合的液体,不要太满;
* k1 h3 N9 O. S+ _& B2 n+ Z十一、再在面上注少许面糊盖住表面;
% m5 ^8 `3 W3 \+ `6 X( X十二、再放入烤箱烤,350°F,15-20分钟,烤至表面呈金黄色即可。


( v, v* ^# |  j8 G, m

成品图:


& h6 u5 V6 j  I4 L" P" P

技术小贴士:
1 m  T$ _) n9 X& b! z' X一、因有巧克力内馅,为免味道变得过于复杂,放弃了柠檬屑;9 D  I- D% q( u2 k) z1 ?) n
二、面糊不要搅拌过久,也不要只顺一个方向搅拌,以免生筋;
/ m8 N, O! v/ Y; L6 ?1 C三、为免烤起来内馅穿底,故先把底烤凝固(其实是烤好后蛋模的面),挤入内馅,表面再铺层面糊,再烤;
/ K8 v  T- h- m! S! h6 w四、烤好后等蛋糕冷却,比较容易脱模。- D& Q* e, J/ L5 A' _$ W6 C* d

9 Z4 @$ Z/ H. N; @谢谢!!


9 Q* o' F6 g) ^' y6 k1 O7 |9 p3 k$ a0 j* @  M


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