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[烘焙和烤箱菜] 酒心巧克力玛德琳

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发表于 2016-5-11 10:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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玛德琳小蛋糕,因为她的故事,好象给人增添一种高贵、典雅的感觉,形状又可爱小巧,本人总是爱幻想,很想给予她更丰富的内涵,想到了巧克力和朗姆酒(Rum),何不把他们结合起来试一试呢?既然玛德琳的外形和颜色,如果被改变了就称不上是玛德琳的话,可把精彩部分藏于内里而又不失体面,岂不是相得益彰?

3 n! B# S; W/ }# Z4 _4 ^4 ]
材料A--糕体$ \6 [% `7 F) e' R! }
无盐奶油 100克, N! C# k) n1 [6 b8 V
盐 1/4小匙
; ?- r. F4 s  F% J细砂糖 60克
/ z/ o% t5 B8 k0 ]5 }0 h/ b全蛋液 100克
8 Z8 @& X2 y+ X* W香草精 1/2小匙* S, e2 R, J3 d2 H3 c) [: D4 _: m
低筋面粉 100克
# Z) c3 [# Q" V朗姆酒Rum 1小匙* ?' r3 C7 l: Z7 u
泡打粉2/3小匙
材料B--内馅
# L0 P+ ~4 v: E2 z; N* R# H4 Q3 D! V巧克力 30克
/ N) |, K9 L3 s" C# M# c朗姆酒Rum 1大匙
' G& g& j: o0 i4 _. h$ X
# `5 d" k2 ^4 K操作步骤:
. a( k/ T/ \- u  K一、先将巧克力隔水溶化,加入朗姆酒Rum ,搅拌均匀;9 Z+ H, F' p2 b( p
二、将混合后的液体倒入大针筒里;
. A7 F1 X: P3 l' U三、黄油室温稍打发;
) H( s0 E, N8 g6 @5 \四、加糖、盐和香草精,再打均匀至篷松;7 \7 c5 h4 o8 H0 n0 E% w
五、先把低筋面粉和泡打粉混合,再在黄油碗倒入蛋液,打均匀,用筛子筛入混合好的面粉;
9 O1 z2 j4 T$ k六、用橡皮棒划十字或由底向面地翻均匀面糊;

  u" ]  G$ r! S% ~$ M1 M+ c

七、在模具面上刷层菜油;9 U0 Q2 Q  u! D2 ?) K; W/ r
八、先在模具上倒30-40%的面糊;7 K( E$ m! i+ _- j
九、放入预热了的烤箱里烤约5分钟,350°F,以模具的糕体凝固为要,用手或匙子在表面稍挖个凹洞,用来装内馅;
: N4 ^5 X4 L, O% w# a' ^$ E十、用针筒注入巧克力与酒混合的液体,不要太满;
; E9 w" f0 a  G9 a* B4 \: a十一、再在面上注少许面糊盖住表面;. Z+ m2 a8 B" i0 m, W& X" D# `8 t
十二、再放入烤箱烤,350°F,15-20分钟,烤至表面呈金黄色即可。


- u3 P5 l: g6 T# z* ]) a! o

成品图:

2 r3 [: |2 W" ?6 e' m  t

技术小贴士:
7 v2 T+ s2 |4 I  v一、因有巧克力内馅,为免味道变得过于复杂,放弃了柠檬屑;
1 y5 @) H' F; [: W0 ~* i二、面糊不要搅拌过久,也不要只顺一个方向搅拌,以免生筋;
, Z% G4 z( T1 O0 [三、为免烤起来内馅穿底,故先把底烤凝固(其实是烤好后蛋模的面),挤入内馅,表面再铺层面糊,再烤;  V! U+ W/ z  f# D: B
四、烤好后等蛋糕冷却,比较容易脱模。
' |1 p$ T' s# {- \2 G4 }0 ?: e/ U: C  t3 D. v8 n
谢谢!!


7 j( W/ ?: }* m, Q. S
" V% @; Q3 u9 G: l

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