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[烘焙和烤箱菜] 酒心巧克力玛德琳

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发表于 2016-5-11 10:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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玛德琳小蛋糕,因为她的故事,好象给人增添一种高贵、典雅的感觉,形状又可爱小巧,本人总是爱幻想,很想给予她更丰富的内涵,想到了巧克力和朗姆酒(Rum),何不把他们结合起来试一试呢?既然玛德琳的外形和颜色,如果被改变了就称不上是玛德琳的话,可把精彩部分藏于内里而又不失体面,岂不是相得益彰?
# k9 F5 [! h) X1 A* F
材料A--糕体
+ J, z! G* j, F. I! q9 X, i5 |无盐奶油 100克# x+ W! x6 q4 e0 \
盐 1/4小匙
+ \2 C( _! x" ~: f& _$ ^细砂糖 60克0 B* H* t9 }; ~: K; ^$ N
全蛋液 100克
; o4 V1 v' o; W3 ]  z8 X% }. z香草精 1/2小匙8 X" r4 @' D; m% j/ k: V# D( G1 T
低筋面粉 100克5 O' Z3 B6 \# T) Y& i9 U: g
朗姆酒Rum 1小匙
+ t) r" L2 e( Q3 V! \! {泡打粉2/3小匙
材料B--内馅
/ P4 ?; q. w2 v9 j  p巧克力 30克
9 ^- l0 i7 r- c. Q7 i朗姆酒Rum 1大匙
: w. z0 f- y% ]  y; y  v9 r& e0 U& S4 i) T! Y& E
操作步骤:4 I+ `! `* N# x. {4 ?, m4 Z
一、先将巧克力隔水溶化,加入朗姆酒Rum ,搅拌均匀;, p# R' ^+ V3 Q( z/ @) O& [8 R! U  t
二、将混合后的液体倒入大针筒里;
- c8 B, R7 `5 u& z三、黄油室温稍打发;2 c+ ^2 S9 a& _& h" @) O, o
四、加糖、盐和香草精,再打均匀至篷松;% b! F& U% Z7 z2 ~$ X
五、先把低筋面粉和泡打粉混合,再在黄油碗倒入蛋液,打均匀,用筛子筛入混合好的面粉;
7 j% h* {; F5 D六、用橡皮棒划十字或由底向面地翻均匀面糊;

" d' K3 |, s. t7 g4 J: Q

七、在模具面上刷层菜油;* q" b4 A: a% r) y% Q2 E
八、先在模具上倒30-40%的面糊;
) H1 C' W; M- E九、放入预热了的烤箱里烤约5分钟,350°F,以模具的糕体凝固为要,用手或匙子在表面稍挖个凹洞,用来装内馅;
. x! i  w& F  Q  b, o" C十、用针筒注入巧克力与酒混合的液体,不要太满;; O% v' O. O' S
十一、再在面上注少许面糊盖住表面;
6 H/ p. D4 U8 ^* |十二、再放入烤箱烤,350°F,15-20分钟,烤至表面呈金黄色即可。


8 E& _0 t! u, w

成品图:


0 E) F; c. i  C4 U: ^! z2 E, C

技术小贴士:; ~- A* r1 [6 D
一、因有巧克力内馅,为免味道变得过于复杂,放弃了柠檬屑;" \8 h- L6 i3 q( X+ a& \
二、面糊不要搅拌过久,也不要只顺一个方向搅拌,以免生筋;0 ?; x0 l; k1 v
三、为免烤起来内馅穿底,故先把底烤凝固(其实是烤好后蛋模的面),挤入内馅,表面再铺层面糊,再烤;% R& y: i( g( [- r# l  O
四、烤好后等蛋糕冷却,比较容易脱模。0 G& ]4 Q: g/ e6 K

. B# t: ^$ a* T) s; o. e- a% B谢谢!!


) H/ }) |8 w9 O7 R' ~" w2 n% r8 e
& G8 R  z# X) ]. Q9 W

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