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[烘焙和烤箱菜] 酒心巧克力玛德琳

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发表于 2016-5-11 10:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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玛德琳小蛋糕,因为她的故事,好象给人增添一种高贵、典雅的感觉,形状又可爱小巧,本人总是爱幻想,很想给予她更丰富的内涵,想到了巧克力和朗姆酒(Rum),何不把他们结合起来试一试呢?既然玛德琳的外形和颜色,如果被改变了就称不上是玛德琳的话,可把精彩部分藏于内里而又不失体面,岂不是相得益彰?
4 `+ v, ~+ I7 b0 Q* j4 x: `
材料A--糕体: |" t7 ?  T8 s! m
无盐奶油 100克1 p) i2 N  f. _5 [& v, i
盐 1/4小匙
+ U9 y9 c( N5 N' [1 t9 g; U% p6 V( o细砂糖 60克
; _/ [4 e6 p$ E0 V) C全蛋液 100克
" c. H/ ]$ E  r香草精 1/2小匙
5 K/ J" y6 F* k" f7 t! G2 ?  j低筋面粉 100克/ h2 r9 O6 i5 z) k" ?' \
朗姆酒Rum 1小匙
% K$ |* a* h3 A泡打粉2/3小匙
材料B--内馅
6 a, ?- H# ~4 P+ a( o" l巧克力 30克5 r6 R' D' u5 N% b
朗姆酒Rum 1大匙
1 j1 E" X; Z- H0 q4 _. E6 `
2 e$ W7 g3 j+ ^5 O  u操作步骤:" L7 l7 Y( E/ l! m2 M9 ]
一、先将巧克力隔水溶化,加入朗姆酒Rum ,搅拌均匀;$ g0 o' Y- s2 k7 L) _/ T1 N# k
二、将混合后的液体倒入大针筒里;$ q! B. x) T% n) M
三、黄油室温稍打发;( n/ o: w" a. Z8 R0 S, F
四、加糖、盐和香草精,再打均匀至篷松;/ w9 e: h& |7 Q/ F
五、先把低筋面粉和泡打粉混合,再在黄油碗倒入蛋液,打均匀,用筛子筛入混合好的面粉;
' i5 k, j: H  ~" I0 s6 g, u! x) O六、用橡皮棒划十字或由底向面地翻均匀面糊;


7 e# t! M6 @7 x; O- `

七、在模具面上刷层菜油;, g; m' ]$ w3 @" H8 @6 i# A
八、先在模具上倒30-40%的面糊;' W+ H; A8 e$ A! j
九、放入预热了的烤箱里烤约5分钟,350°F,以模具的糕体凝固为要,用手或匙子在表面稍挖个凹洞,用来装内馅;) o# U: F, ]( G$ M/ j% k, o+ G: h% ?
十、用针筒注入巧克力与酒混合的液体,不要太满;
' {3 C4 A- o9 w: l6 q# Z十一、再在面上注少许面糊盖住表面;
5 K4 |6 i% I% u' q2 Q十二、再放入烤箱烤,350°F,15-20分钟,烤至表面呈金黄色即可。

( u* L. X6 a5 Z. o. l2 A

成品图:

3 U9 Y! V9 B$ m7 n4 }- K

技术小贴士:' s( [  p3 u" C
一、因有巧克力内馅,为免味道变得过于复杂,放弃了柠檬屑;! T! G" `8 {' @
二、面糊不要搅拌过久,也不要只顺一个方向搅拌,以免生筋;
+ O/ |) z/ w' \7 g; v三、为免烤起来内馅穿底,故先把底烤凝固(其实是烤好后蛋模的面),挤入内馅,表面再铺层面糊,再烤;, @1 `$ j, H/ ^& Y5 n- w6 G* r
四、烤好后等蛋糕冷却,比较容易脱模。( L( c1 j$ P, ?9 [3 T/ x6 A6 T

' l" C* ?+ e: A9 G1 d3 O0 D谢谢!!


/ Z6 n+ I' z4 T0 a+ v& O6 I; @4 f


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