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[烘焙和烤箱菜] 酒心巧克力玛德琳

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发表于 2016-5-11 09:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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玛德琳小蛋糕,因为她的故事,好象给人增添一种高贵、典雅的感觉,形状又可爱小巧,本人总是爱幻想,很想给予她更丰富的内涵,想到了巧克力和朗姆酒(Rum),何不把他们结合起来试一试呢?既然玛德琳的外形和颜色,如果被改变了就称不上是玛德琳的话,可把精彩部分藏于内里而又不失体面,岂不是相得益彰?
# B0 x2 g9 M& z
材料A--糕体
4 C, ^8 {0 U4 g0 [9 E1 q无盐奶油 100克* q" E! S7 I9 A1 M2 S) Y/ l/ Y# A
盐 1/4小匙
3 p5 O6 ?" s* B& s/ G细砂糖 60克; C& z( D' D% T$ \
全蛋液 100克" h. l4 C% i  D* `7 g
香草精 1/2小匙, q" V0 g, _* y  k
低筋面粉 100克* d+ V5 i& l" E9 S8 ]
朗姆酒Rum 1小匙6 v: U9 N4 i+ T
泡打粉2/3小匙
材料B--内馅% l9 |6 {+ B* y1 \/ w
巧克力 30克  [5 ~2 b) y0 ?! q- @
朗姆酒Rum 1大匙2 V' t; P+ w  P4 }

# R  k1 m0 O0 C3 n- S& f7 z7 J% q操作步骤:
0 w; ?- Y% @  i8 q) U  v. Q1 _一、先将巧克力隔水溶化,加入朗姆酒Rum ,搅拌均匀;
1 s6 F# ~3 D% y  T4 l7 B二、将混合后的液体倒入大针筒里;' ?2 E! J) V: ]1 ~/ w" Q. c
三、黄油室温稍打发;
5 O' o7 ^/ A+ l/ D9 O四、加糖、盐和香草精,再打均匀至篷松;  Y* A- {7 e4 E* h( N0 T
五、先把低筋面粉和泡打粉混合,再在黄油碗倒入蛋液,打均匀,用筛子筛入混合好的面粉;
$ s7 s7 Q! N, m3 Q六、用橡皮棒划十字或由底向面地翻均匀面糊;

$ V! ]. @0 T5 d; Y' N

七、在模具面上刷层菜油;
7 e: O7 h6 L# o8 s3 _8 F- N# r8 X* |6 U八、先在模具上倒30-40%的面糊;
6 T5 G0 I$ b1 i" G+ |2 A, i! _九、放入预热了的烤箱里烤约5分钟,350°F,以模具的糕体凝固为要,用手或匙子在表面稍挖个凹洞,用来装内馅;
7 ^1 t% f) H3 L2 M- M7 j1 ~+ t十、用针筒注入巧克力与酒混合的液体,不要太满;
0 b3 o4 S/ `9 V6 Z1 N; r1 f9 P十一、再在面上注少许面糊盖住表面;
6 h9 k# n4 }5 e9 v; t十二、再放入烤箱烤,350°F,15-20分钟,烤至表面呈金黄色即可。

  l2 o0 J9 ]+ ~/ ?

成品图:

0 ~' t) \/ c/ V* N

技术小贴士:
" `8 e- F9 ?, a. s7 t" v7 @1 b一、因有巧克力内馅,为免味道变得过于复杂,放弃了柠檬屑;* V- [; X% Y% w& A
二、面糊不要搅拌过久,也不要只顺一个方向搅拌,以免生筋;; ~" E. P8 d" Z( S: C
三、为免烤起来内馅穿底,故先把底烤凝固(其实是烤好后蛋模的面),挤入内馅,表面再铺层面糊,再烤;% a8 _" T: H9 U% `/ h, R# c
四、烤好后等蛋糕冷却,比较容易脱模。9 o8 ?; j( e  g) |" J# s

3 g+ D" s2 c" ^/ d7 e谢谢!!


$ I- z9 p: A$ |2 d5 {0 W
/ ~& J# D+ i1 A( ?

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