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[烘焙和烤箱菜] 酒心巧克力玛德琳

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发表于 2016-5-11 10:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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玛德琳小蛋糕,因为她的故事,好象给人增添一种高贵、典雅的感觉,形状又可爱小巧,本人总是爱幻想,很想给予她更丰富的内涵,想到了巧克力和朗姆酒(Rum),何不把他们结合起来试一试呢?既然玛德琳的外形和颜色,如果被改变了就称不上是玛德琳的话,可把精彩部分藏于内里而又不失体面,岂不是相得益彰?

( `: G* N  l6 M" {3 a
材料A--糕体7 P2 i" K- e; W2 l1 b: G
无盐奶油 100克
, t: [4 T$ @! ]* P- X( x) c4 i& ~盐 1/4小匙
! E) \+ ?. j4 d) O" t6 a: B% n- v" Q0 f细砂糖 60克
: c; o* C: ?( e- h3 K1 ?! m; c. k全蛋液 100克
9 S- u- F5 s8 {香草精 1/2小匙
& F% J' G5 H3 o7 n8 `" j低筋面粉 100克
( a8 E0 M$ \- y- U朗姆酒Rum 1小匙' B$ \/ F8 t& b  u) i9 y
泡打粉2/3小匙
材料B--内馅
' \* i: y- b% Z巧克力 30克- @& c2 l" B& s( u7 w- b( v
朗姆酒Rum 1大匙' q" U0 Z6 L- a# `9 D6 g

" _' s0 _$ N0 ~. s, j7 T操作步骤:
- l9 y% o8 z- T! @6 Y一、先将巧克力隔水溶化,加入朗姆酒Rum ,搅拌均匀;" J& B# l- }+ l0 s  g
二、将混合后的液体倒入大针筒里;/ b9 g: g# F: ]7 C$ d, z. b
三、黄油室温稍打发;
$ z0 \# b$ m7 h$ z& i0 T四、加糖、盐和香草精,再打均匀至篷松;" c' }  }5 n. J: t1 A6 g
五、先把低筋面粉和泡打粉混合,再在黄油碗倒入蛋液,打均匀,用筛子筛入混合好的面粉;3 Z4 k8 `8 K2 X/ z+ L
六、用橡皮棒划十字或由底向面地翻均匀面糊;

* b* a$ ~% f7 t. A& F  J

七、在模具面上刷层菜油;
/ g  N5 Z" N+ {2 P八、先在模具上倒30-40%的面糊;
+ C/ x6 V4 m6 [九、放入预热了的烤箱里烤约5分钟,350°F,以模具的糕体凝固为要,用手或匙子在表面稍挖个凹洞,用来装内馅;
" x6 q7 ~, ]3 ^/ k  x/ {十、用针筒注入巧克力与酒混合的液体,不要太满;
+ L4 h( A" ^' c# }% \十一、再在面上注少许面糊盖住表面;
5 X; K% W- y( [/ i' M+ S# N十二、再放入烤箱烤,350°F,15-20分钟,烤至表面呈金黄色即可。


7 c! g4 g% \/ ^8 U$ b3 R

成品图:


5 N' Q" @1 o- ]) N( P5 t, s+ \

技术小贴士:
3 I! ]/ U# ~7 z一、因有巧克力内馅,为免味道变得过于复杂,放弃了柠檬屑;/ T  n, P* F2 v, T
二、面糊不要搅拌过久,也不要只顺一个方向搅拌,以免生筋;6 x* D' m) ?! I% X8 m. c" _- u2 @
三、为免烤起来内馅穿底,故先把底烤凝固(其实是烤好后蛋模的面),挤入内馅,表面再铺层面糊,再烤;0 I9 J2 m3 v+ T, F/ X: B3 U
四、烤好后等蛋糕冷却,比较容易脱模。
1 \5 G) k* O; D, b
; C7 G6 A( M9 o1 n0 z谢谢!!

, G9 @" l+ f) u

# z$ B9 X/ f9 y2 D% `* J

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