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[烘焙和烤箱菜] 酒心巧克力玛德琳

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发表于 2016-5-11 10:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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玛德琳小蛋糕,因为她的故事,好象给人增添一种高贵、典雅的感觉,形状又可爱小巧,本人总是爱幻想,很想给予她更丰富的内涵,想到了巧克力和朗姆酒(Rum),何不把他们结合起来试一试呢?既然玛德琳的外形和颜色,如果被改变了就称不上是玛德琳的话,可把精彩部分藏于内里而又不失体面,岂不是相得益彰?

6 z- W. E  v1 M+ h
材料A--糕体2 C7 @. K0 Q/ o% C8 N/ P
无盐奶油 100克  I; S. K8 W9 }
盐 1/4小匙
' R( T+ W4 F7 {6 s9 r; Q3 y细砂糖 60克
8 r: [, ^, N; t* m- X8 n$ T全蛋液 100克
4 ~; n" a. }2 H香草精 1/2小匙9 s$ V0 t3 k8 k, ~  b
低筋面粉 100克. P3 o6 w9 E/ A. O
朗姆酒Rum 1小匙
4 l6 h) C/ H( m+ b+ N泡打粉2/3小匙
材料B--内馅
. {4 F( C2 Z! Y: g8 t3 s8 ^巧克力 30克
1 W9 L, k, ]% A朗姆酒Rum 1大匙
3 `& l0 h3 l1 @# t0 A5 F2 U3 p8 P' A$ e1 z( h. ^7 K
操作步骤:
' Z& @/ a  l1 h% X# ^) {9 r' k一、先将巧克力隔水溶化,加入朗姆酒Rum ,搅拌均匀;
* R9 G3 y# C5 l6 M7 R7 U2 R二、将混合后的液体倒入大针筒里;
, T' M' Z3 v: x$ d1 y三、黄油室温稍打发;
" R# Z# ^4 o* }: y8 {" u) e四、加糖、盐和香草精,再打均匀至篷松;
) G' Q, x  v4 t$ u$ J0 D  w7 W4 q  s# h五、先把低筋面粉和泡打粉混合,再在黄油碗倒入蛋液,打均匀,用筛子筛入混合好的面粉;
6 X& c$ M, _3 l7 `2 V# `- ]六、用橡皮棒划十字或由底向面地翻均匀面糊;


& N: T, T- K+ K0 o; A

七、在模具面上刷层菜油;6 F2 |7 T$ B5 ~( @' ?; L
八、先在模具上倒30-40%的面糊;
) w7 Y* x5 V; i: X( O! V: [  a九、放入预热了的烤箱里烤约5分钟,350°F,以模具的糕体凝固为要,用手或匙子在表面稍挖个凹洞,用来装内馅;
5 u0 d  {) X9 s. X' z1 ^& e+ w十、用针筒注入巧克力与酒混合的液体,不要太满;
. K; \$ S8 t: X6 F9 p十一、再在面上注少许面糊盖住表面;$ {/ G/ ]; a. E) y1 Q
十二、再放入烤箱烤,350°F,15-20分钟,烤至表面呈金黄色即可。

# |% W- c, F6 F7 F2 j( F! ~# U' }

成品图:

$ C( U1 T4 A9 A7 k! k7 l

技术小贴士:* \+ `0 l$ c" l! u
一、因有巧克力内馅,为免味道变得过于复杂,放弃了柠檬屑;% r! Y, S0 I. U4 l( t7 j
二、面糊不要搅拌过久,也不要只顺一个方向搅拌,以免生筋;
8 Z0 E" k$ n+ R/ Y$ E三、为免烤起来内馅穿底,故先把底烤凝固(其实是烤好后蛋模的面),挤入内馅,表面再铺层面糊,再烤;
0 J/ \9 d$ S6 u" ^+ p. ^. H" q四、烤好后等蛋糕冷却,比较容易脱模。7 W; d1 v$ ]; f' E+ u/ g- j
7 W4 g. v( x' c
谢谢!!


* q5 P  O: |2 }& l7 b5 U5 s* ]$ L( S' A


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