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[烘焙和烤箱菜] 酒心巧克力玛德琳

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发表于 2016-5-11 09:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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* Q% ~9 n) y. Q. d
玛德琳小蛋糕,因为她的故事,好象给人增添一种高贵、典雅的感觉,形状又可爱小巧,本人总是爱幻想,很想给予她更丰富的内涵,想到了巧克力和朗姆酒(Rum),何不把他们结合起来试一试呢?既然玛德琳的外形和颜色,如果被改变了就称不上是玛德琳的话,可把精彩部分藏于内里而又不失体面,岂不是相得益彰?

6 ^' e' ^. E" i# u2 N$ `! Y9 L
材料A--糕体
# u) E8 ]: V6 j4 t无盐奶油 100克
8 x/ E# i8 K) ]1 z* ?4 h盐 1/4小匙& A9 F0 Y8 Q7 Y& ^4 f" a: G& Y  S
细砂糖 60克
0 ^: W' Z( w% g% [全蛋液 100克9 Y0 @; e. O3 |7 J2 x/ g- s
香草精 1/2小匙* `5 V( a5 S6 K& E
低筋面粉 100克  w+ l$ T' |; U* X1 L3 ]) V
朗姆酒Rum 1小匙
' S8 p" S1 }/ A泡打粉2/3小匙
材料B--内馅
9 H0 ?8 i: Z$ U7 c: V1 X巧克力 30克
  U+ N& u3 m  H8 i9 w& c/ t: h朗姆酒Rum 1大匙
# R8 |3 t# q0 f5 b/ h& M/ h! Z
操作步骤:
* J* }# v% M7 V2 s9 i% }/ l2 C* k- B一、先将巧克力隔水溶化,加入朗姆酒Rum ,搅拌均匀;
  z% j0 @2 f9 t, O6 [- y二、将混合后的液体倒入大针筒里;6 A6 c/ ]: Q" E( t, i
三、黄油室温稍打发;
3 x! r, @, i: }2 J1 x! X四、加糖、盐和香草精,再打均匀至篷松;
) R5 \9 t: L2 }6 M9 |8 c+ ~' s五、先把低筋面粉和泡打粉混合,再在黄油碗倒入蛋液,打均匀,用筛子筛入混合好的面粉;
) V  l4 Y+ t4 P, d) l六、用橡皮棒划十字或由底向面地翻均匀面糊;


% F# G5 T" F  K2 v2 g  `9 z/ y: }+ o

七、在模具面上刷层菜油;) S+ X: x3 B0 O8 _5 p
八、先在模具上倒30-40%的面糊;7 \+ Y3 t( T) H- ^$ m4 Q
九、放入预热了的烤箱里烤约5分钟,350°F,以模具的糕体凝固为要,用手或匙子在表面稍挖个凹洞,用来装内馅;  `. t( o4 i+ k: O6 n" B) a6 X2 w
十、用针筒注入巧克力与酒混合的液体,不要太满;
# Y9 l7 _! t1 J8 k7 J/ E% @十一、再在面上注少许面糊盖住表面;8 T, y, [7 R) V" d& m" O$ U3 t
十二、再放入烤箱烤,350°F,15-20分钟,烤至表面呈金黄色即可。

" O) u+ [( V3 P$ y& |

成品图:

* |3 N' y: H& g

技术小贴士:
+ G* l1 f. L/ s# y9 G7 K- \一、因有巧克力内馅,为免味道变得过于复杂,放弃了柠檬屑;0 G& S0 w$ ^) A8 e2 t' y2 Z
二、面糊不要搅拌过久,也不要只顺一个方向搅拌,以免生筋;
( {+ r# K& j- G( |8 x6 {三、为免烤起来内馅穿底,故先把底烤凝固(其实是烤好后蛋模的面),挤入内馅,表面再铺层面糊,再烤;: {+ v. N. Z) W
四、烤好后等蛋糕冷却,比较容易脱模。
: Z  ^- \' Q: T6 g; K% C- e4 ?1 L8 s0 F3 ?* B
谢谢!!

6 e- w& v" ^- l3 Q3 r9 d( m
0 A( W* B  O& y: e+ x- M$ U  K1 i& A


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