开启左侧

重庆姑娘巴黎开面馆60元一碗 法国人把汤都喝光

[复制链接]
发表于 2016-5-12 01:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x

% u3 J8 D3 M. T杨旎琨在做甜点。
" ^* T# c, j. [1 J$ q9 ?- G3 B/ Q  g2 x% m
& x3 I6 a( T$ {& d0 [
8 H1 d% w0 W& E5 p: o; D) `- ~
  杨旎琨,31岁,出生于渝中区,2008年从北京林业大学毕业后赴法国留学。出于对法式甜点的热爱,从学习金融统计专业转行学习甜点制作,现在法国巴黎开了一家“椒糖的小面铺子”。: M# B9 t- ?" v9 Y; Y' I

( T9 f; v" O5 m( r: v: l
$ t; Z; M0 t$ g/ O
% A6 A, y9 [; `2 {  D* w) w+ z  ■声音" @9 l; t9 i9 f
  N" m3 D& m6 f+ v3 D

2 Z7 V/ b( w/ R, N: [+ l0 V4 E- k
  “我想让法国人在他们的塞纳河边,吃到我们原汁原味的重庆小面。”
7 m. N4 y% O& t" J8 H+ a; b) K: [  c, u3 b, m! T
  ?4 |3 o- S) K4 Q8 a' H2 D
% R) O# O9 j0 J$ Q
  ■对话
3 L) W# t$ t; G' }; {$ C" o) c( I  m- H

7 T/ D7 J' c  Z  Y! P, I# P" T! Q4 T  x3 s5 B5 S
  记者:我看你们价格还是挺高的?
$ ]3 T& I$ B1 T6 Z. D# M- F- D, h/ A' L4 s3 O

8 t" T2 l% i8 B( X- F% b2 ?; L8 c& g+ x8 B
  杨旎琨:还好吧。一碗二两小面7.8欧元(折合人民币近60元),一碗红油抄手9欧元,一碗炸酱酸辣粉9欧元。这个价格,其实当地客人普遍都还能接受。一天下来,我卖四五十碗小面没问题的。
3 F4 D: C: }0 }+ ?- u  M9 S( ~/ x$ T' [% D7 }# D  M* G. b

. P, ^, a5 w$ Q, {8 ]  s
. z& n' r. _$ L  y/ G. q5 l  记者:法国暴恐袭击的时候对你生意有影响吗?
- B8 b$ ]6 m8 p0 v7 R" p! l
' {0 ?: @8 t( W* ^+ Z: ]2 f2 V
& e0 G4 x1 z) u0 R; ?6 _$ s' ]2 Z
. r$ P8 g+ W5 t0 r' S+ B  杨旎琨:虽然离我们店很远,但袭击发生后我还是关店一周。周围其他店铺也都差不多,有的甚至半个月才开门。  f2 g$ k; X1 U; h) K1 O  Y
* L) ]. ^$ B' w. G/ B

; Y' n" p8 F- P. @  ]# M5 ?( l! |6 a& a6 O, F' Y' t
  记者:店名为什么叫“椒糖”?
# d! {' P1 w5 F
: f; U, S8 D4 m" `8 g5 m( v
) `, A; v) P3 l7 k; Z* D$ g' b0 T/ a: N5 l: b) k! c  [  x2 l, q& I
  杨旎琨:想开一家中法融合的店店。而且我不光要把地道的重庆小面带到巴黎来,也想把地道的法式甜点带回重庆去。
5 E3 \% K* k% P) w- I
1 q( _" O& P4 B2 Q) J/ M2 C; p- |1 ]9 u' E  w# t0 _) {
0 r' O+ B0 P- E8 y# t7 g
  当重庆辣椒遇上法式甜点,“椒糖”油然而生。7 n3 E% G/ M" y8 i1 E7 V( L
, n% X+ q( e, q& m. W" L

4 f, Z: l& x0 L1 i
3 @0 B& d5 q" @% J& F  在法国巴黎第五区,在渝中区长大的杨旎琨就开了这样一家贯通“中法”的小吃店。“我想让法国人在他们的塞纳河边,吃到我们原汁原味的重庆小面。一碗小面下肚,再来一块甜点,安逸!”- w( y) a% H7 q4 f% ~( D4 H! |2 C7 Y
2 [  a' \" @8 C6 T( j# e$ {* y
  H9 Y( E. q+ p( Z/ S. e7 N

# B1 K0 c* N  H  金融学子却做起了生日蛋糕+ z3 \' n+ N( Z5 P% x  T
8 s( q& z2 D7 o& k' j& [) p
# b+ W) k) Y! M7 K( W
! D' w5 y& f% \  g; e
  “大学之前的生活太过平凡,就不用多说了吧?”杨旎琨说,2008年,刚大学本科毕业的她来到了法国,做起了金融统计专业的研究生。
+ h) e8 U, D0 P
( @- Y" e" g) ~; H! @0 W7 B$ f" F% f4 A: r) x; b! I
* L' R2 Y  R  D9 o
  到了法国,杨旎琨说自己的人生开始“不平凡”。“到了法国不到一年,我就迷上了法式甜点,非得天天尝一口。”等到单纯的吃都满足不了杨旎琨的时候,她总算明白,自己来法国原来是为了“偷师”甜点手艺的。
7 J$ p) k' y; Y9 [9 J2 O9 d) E" Z  O, k, d4 e6 q

7 L  y* {( ]* O7 N- F1 u
! |# U& }$ s3 E  v7 r6 i  “想通了”的杨旎琨,第二天就跑到里昂一所厨艺学校,正式拜师学起了法式甜点。2013年,学成归来的杨旎琨和两个朋友一起,在巴黎第五区租下一间13平方米的店铺,合伙做起了蛋糕生意。店名叫“椒糖”。“每个生日蛋糕卖30至80欧元,销路也很好,就是累。”杨旎琨说,做一个蛋糕要1至3个小时不等,有次她一天就接了15个蛋糕的活,一整天都不敢合眼。. J- d$ v- B: b4 ?! U

$ V8 a1 t2 P! U- W1 i+ ^7 t. Y2 l3 T, S6 k9 I' I; \

9 Z9 a5 P3 {: \3 u4 J* W, f  从重庆买来配方私人定制8 l8 H+ l$ a1 c( s3 z

7 i: B) K: V3 y0 h+ X2 A, w3 r  ?9 c

" I; X- {  }' Z5 b) H6 g( A; t  光做生日蛋糕,费时费力不说,杨旎琨发现也没办法满足自己对吃的更高追求。“做了蛋糕半年多,就想做一些更复杂的、更有挑战的东西给老外吃。”
, ~+ Y& X: }7 i# H% M' y# h- U" ?9 W% }) u

7 q& y$ Y/ W5 `
; V3 w! ~* b. c& [  既然如此,何不做碗家乡重庆的小面?“重庆小面是一款发源于山城重庆的地方特色传统小吃,小面属于汤面类型,麻辣味型,狭义的小面是指麻辣素面……”在“椒糖”的菜单上,杨旎琨对重庆小面做了详细推介,“重庆小面的名气越来越大,成了重庆美食的一张名片,法国人怎能错过呢?”6 ?% U, J( G; Z; x  M

! s4 I: ^% i7 {
, G9 z8 o+ _" f' S, B  x( {9 C+ h/ G1 b( t
  于是,在法国各大美食推荐APP上走红的“椒糖”就此诞生。“店里的花椒都是我从国内带过来。”杨旎琨告诉记者,由于法国买不到重庆小面的主料——水叶子面,她还专门在重庆买了个正宗配方交给巴黎的商店定制。
# H6 w! B) o8 R3 _, P- b/ `4 j+ f  p$ h7 f7 v
5 d$ R- n; k/ j
. ^- R- `$ _4 [

  d$ q* Q7 U/ ?# o* D                法国客人把面汤都喝光了
1 Z5 H3 }: k' f0 t9 m
% \) j2 Y; X+ t- ?, }$ |$ H9 a$ g! Q+ b) h. R! n: `' r/ f- m8 r

5 o: y$ _% p! z4 Z  G  T  如今,“椒糖”除了卖小面,还有抄手、酸辣粉、米粉、米线等供客人选择。
  r6 a+ g/ S9 ?0 l$ S. w: F2 j
1 F. k- F* U. @3 O! q! S* }- g/ {2 N) B2 e
* s2 u- h: |8 X. {1 S! m
  杨旎琨笑着说,虽然店里的客人仍以中国人为主,但其实法国本地人也不少。“有个法国南部的大叔,特别逗,他第一次吃小面就被这个味道迷上了。”原来,这个客人不仅津津有味地把最后一根面条都吃完了不说,最后还把红油面汤都喝得一干二净。9 I/ C% F& o) R" E5 q& m

: ~; B0 o6 L& X( t0 b! L: C' U& F( f

  ], ]& z( I4 {) k' ]) _  D  既然叫“椒糖”,也不能光只有椒。杨旎琨说,虽然蛋糕做得少了,但甜点还是在做。“本来法国人就有吃完正餐后来点甜点的习惯,因此我就做了戚风蛋糕卷、葡式蛋挞以及中式点心这些,基本上每天都有顾客吃完了专门让打包甜点的。特有成就感!”
) n$ e7 ?; g$ c' u# P; A# M# G# i1 a2 _5 z# H
! L) |. r# ^  V8 m! p

. @( T! U+ z: `; y0 T  有时下午3点才能吃午饭
1 l! B+ E! j! B* r; s
9 R% x  F' x2 h! ]- p+ y" K" i) _" [' P

* K+ j. t; T7 S  眼看着生意越做越火,杨旎琨说自己也开始考虑扩大经营。
; L0 r# c- H. a) n! x
2 E( G) c/ ?* Z) A; w) r9 G
  X2 A6 o6 p9 v6 ]5 K9 r7 T! P* ^1 {$ I
  2015年4月,隔壁一家泰国餐馆转让,于是杨旎琨直接把50多平方米的店面接手了过来。可这时人手又成了问题。$ E$ X8 ~( m) ^, q  v

" ?  H0 L4 `! |0 ?. k
$ R! P6 B. t* M* j/ n7 y# {' _/ t: l0 s3 r7 @6 L# x) |' W
  “现在店里除了有2个专职员工外,其他员工都是兼职的。”杨旎琨说,要想在法国请一个称心的中餐员工着实不容易。“记得有一次我生病了,店里没了主事的人,结果服务质量没人监督,不少客人都在网络上给了差评。那一次挫折确实让自己挺有感触的。”. m' C4 @$ V7 D; o+ X/ N; H
; v6 T3 V# }5 C; @

$ k6 @' P) `% _' ^$ w9 A+ R4 e  v$ h* X
  可招不好人生意怎么办?那就挽起袖子自己上吧。杨旎琨说自己有时从上午11点要忙到下午3点多才能吃午饭。“其实也有累得不想干的时候,但后来咬咬牙也就坚持下来了,累并快乐着。”; d9 J  E. g" c2 c


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-9819-1-1.html 谢谢
发表于 2016-5-12 11:21 | 显示全部楼层
中国饮食走向世界~

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表