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重庆姑娘巴黎开面馆60元一碗 法国人把汤都喝光

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发表于 2016-5-12 01:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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6 z  g& o" ?( S4 M. [/ \4 U: O杨旎琨在做甜点。
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  {8 J" u+ ?/ u  杨旎琨,31岁,出生于渝中区,2008年从北京林业大学毕业后赴法国留学。出于对法式甜点的热爱,从学习金融统计专业转行学习甜点制作,现在法国巴黎开了一家“椒糖的小面铺子”。/ s: W8 w+ f6 K% f/ X' b) e7 k
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  ■声音
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0 h1 w2 H$ s5 p( S$ o) A  “我想让法国人在他们的塞纳河边,吃到我们原汁原味的重庆小面。”
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  ■对话% B. q# ~* u, H# f
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2 C: b$ ~8 M4 O/ M# S9 N  记者:我看你们价格还是挺高的?, C% `$ A% C& Z: B
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  杨旎琨:还好吧。一碗二两小面7.8欧元(折合人民币近60元),一碗红油抄手9欧元,一碗炸酱酸辣粉9欧元。这个价格,其实当地客人普遍都还能接受。一天下来,我卖四五十碗小面没问题的。
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  记者:法国暴恐袭击的时候对你生意有影响吗?
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  杨旎琨:虽然离我们店很远,但袭击发生后我还是关店一周。周围其他店铺也都差不多,有的甚至半个月才开门。+ d8 I8 I( H! G8 U4 f4 ?
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$ ], X/ X2 G# H* h% [: U4 y  记者:店名为什么叫“椒糖”?2 o$ ?  }/ P/ E2 M; {/ L5 b
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$ h8 v! i( ]; D  杨旎琨:想开一家中法融合的店店。而且我不光要把地道的重庆小面带到巴黎来,也想把地道的法式甜点带回重庆去。7 @' B, W  w- m, W0 o! n, w

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  当重庆辣椒遇上法式甜点,“椒糖”油然而生。
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  在法国巴黎第五区,在渝中区长大的杨旎琨就开了这样一家贯通“中法”的小吃店。“我想让法国人在他们的塞纳河边,吃到我们原汁原味的重庆小面。一碗小面下肚,再来一块甜点,安逸!”) i9 l- X) @' t9 i$ E

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) ~+ }1 b5 @; n0 A  金融学子却做起了生日蛋糕
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  ^" j0 ^# H: B/ y5 n  “大学之前的生活太过平凡,就不用多说了吧?”杨旎琨说,2008年,刚大学本科毕业的她来到了法国,做起了金融统计专业的研究生。
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0 y" {1 b5 y, T4 ^  到了法国,杨旎琨说自己的人生开始“不平凡”。“到了法国不到一年,我就迷上了法式甜点,非得天天尝一口。”等到单纯的吃都满足不了杨旎琨的时候,她总算明白,自己来法国原来是为了“偷师”甜点手艺的。2 P' b& Z' J- N+ z- c
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  “想通了”的杨旎琨,第二天就跑到里昂一所厨艺学校,正式拜师学起了法式甜点。2013年,学成归来的杨旎琨和两个朋友一起,在巴黎第五区租下一间13平方米的店铺,合伙做起了蛋糕生意。店名叫“椒糖”。“每个生日蛋糕卖30至80欧元,销路也很好,就是累。”杨旎琨说,做一个蛋糕要1至3个小时不等,有次她一天就接了15个蛋糕的活,一整天都不敢合眼。) v# D! C! G% Z
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" `  [# t2 q$ n  从重庆买来配方私人定制
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  光做生日蛋糕,费时费力不说,杨旎琨发现也没办法满足自己对吃的更高追求。“做了蛋糕半年多,就想做一些更复杂的、更有挑战的东西给老外吃。”: A8 O0 _$ s, x+ f7 k0 u% ?

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* W% A5 B7 c& l9 z: |/ T. N0 v  既然如此,何不做碗家乡重庆的小面?“重庆小面是一款发源于山城重庆的地方特色传统小吃,小面属于汤面类型,麻辣味型,狭义的小面是指麻辣素面……”在“椒糖”的菜单上,杨旎琨对重庆小面做了详细推介,“重庆小面的名气越来越大,成了重庆美食的一张名片,法国人怎能错过呢?”
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$ a9 r4 D$ Q' K" M  于是,在法国各大美食推荐APP上走红的“椒糖”就此诞生。“店里的花椒都是我从国内带过来。”杨旎琨告诉记者,由于法国买不到重庆小面的主料——水叶子面,她还专门在重庆买了个正宗配方交给巴黎的商店定制。
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                法国客人把面汤都喝光了* q4 F( c% d& ^

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( i7 J& T0 E/ n1 A4 I* j8 o  如今,“椒糖”除了卖小面,还有抄手、酸辣粉、米粉、米线等供客人选择。
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7 r1 o6 l9 F/ Q: j1 s  杨旎琨笑着说,虽然店里的客人仍以中国人为主,但其实法国本地人也不少。“有个法国南部的大叔,特别逗,他第一次吃小面就被这个味道迷上了。”原来,这个客人不仅津津有味地把最后一根面条都吃完了不说,最后还把红油面汤都喝得一干二净。6 P2 t5 R" q, M

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  @; n& N) R' h! ?: {; a  既然叫“椒糖”,也不能光只有椒。杨旎琨说,虽然蛋糕做得少了,但甜点还是在做。“本来法国人就有吃完正餐后来点甜点的习惯,因此我就做了戚风蛋糕卷、葡式蛋挞以及中式点心这些,基本上每天都有顾客吃完了专门让打包甜点的。特有成就感!”
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  有时下午3点才能吃午饭8 R2 ?0 a, M+ V% h

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. G! v1 S, a1 ~+ x  眼看着生意越做越火,杨旎琨说自己也开始考虑扩大经营。' z4 M: g2 S5 Y1 |
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  2015年4月,隔壁一家泰国餐馆转让,于是杨旎琨直接把50多平方米的店面接手了过来。可这时人手又成了问题。
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  “现在店里除了有2个专职员工外,其他员工都是兼职的。”杨旎琨说,要想在法国请一个称心的中餐员工着实不容易。“记得有一次我生病了,店里没了主事的人,结果服务质量没人监督,不少客人都在网络上给了差评。那一次挫折确实让自己挺有感触的。”1 v& q, S& n9 O$ V, B! f- M  G
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: P( a$ F& h$ k( w  可招不好人生意怎么办?那就挽起袖子自己上吧。杨旎琨说自己有时从上午11点要忙到下午3点多才能吃午饭。“其实也有累得不想干的时候,但后来咬咬牙也就坚持下来了,累并快乐着。”5 Z1 F" h  F3 J1 r, x3 G* f


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发表于 2016-5-12 11:21 | 显示全部楼层
中国饮食走向世界~

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