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重庆姑娘巴黎开面馆60元一碗 法国人把汤都喝光

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发表于 2016-5-12 01:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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杨旎琨在做甜点。
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8 t; s" _: ?. B3 y# O4 C$ h) M  杨旎琨,31岁,出生于渝中区,2008年从北京林业大学毕业后赴法国留学。出于对法式甜点的热爱,从学习金融统计专业转行学习甜点制作,现在法国巴黎开了一家“椒糖的小面铺子”。
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) c8 ]! T) e4 Y* G- U  ■声音
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  “我想让法国人在他们的塞纳河边,吃到我们原汁原味的重庆小面。”% I+ o% D/ s6 G6 p+ e+ V
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  ■对话' `/ w. T2 a8 v& a+ u

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  记者:我看你们价格还是挺高的?2 V; x' H0 b4 a; l6 }
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3 g: L1 Q) ]0 f( O# x+ }  杨旎琨:还好吧。一碗二两小面7.8欧元(折合人民币近60元),一碗红油抄手9欧元,一碗炸酱酸辣粉9欧元。这个价格,其实当地客人普遍都还能接受。一天下来,我卖四五十碗小面没问题的。( X2 B% h- B/ _
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  记者:法国暴恐袭击的时候对你生意有影响吗?$ r4 E+ d/ j3 q2 \( m; ]

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  杨旎琨:虽然离我们店很远,但袭击发生后我还是关店一周。周围其他店铺也都差不多,有的甚至半个月才开门。  p" c" R; q& j) \
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  记者:店名为什么叫“椒糖”?
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  杨旎琨:想开一家中法融合的店店。而且我不光要把地道的重庆小面带到巴黎来,也想把地道的法式甜点带回重庆去。
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5 X1 d" I0 \0 n7 ]0 g/ J6 }  k  当重庆辣椒遇上法式甜点,“椒糖”油然而生。
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0 o7 U6 K- X# b! f  在法国巴黎第五区,在渝中区长大的杨旎琨就开了这样一家贯通“中法”的小吃店。“我想让法国人在他们的塞纳河边,吃到我们原汁原味的重庆小面。一碗小面下肚,再来一块甜点,安逸!”
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  金融学子却做起了生日蛋糕
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3 D9 I& f  v4 I  “大学之前的生活太过平凡,就不用多说了吧?”杨旎琨说,2008年,刚大学本科毕业的她来到了法国,做起了金融统计专业的研究生。
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5 L8 @- x7 f- d6 F4 V8 F: |  到了法国,杨旎琨说自己的人生开始“不平凡”。“到了法国不到一年,我就迷上了法式甜点,非得天天尝一口。”等到单纯的吃都满足不了杨旎琨的时候,她总算明白,自己来法国原来是为了“偷师”甜点手艺的。+ L: s8 x3 i, ^) C
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5 V3 h7 N. b  v& a0 b6 H  “想通了”的杨旎琨,第二天就跑到里昂一所厨艺学校,正式拜师学起了法式甜点。2013年,学成归来的杨旎琨和两个朋友一起,在巴黎第五区租下一间13平方米的店铺,合伙做起了蛋糕生意。店名叫“椒糖”。“每个生日蛋糕卖30至80欧元,销路也很好,就是累。”杨旎琨说,做一个蛋糕要1至3个小时不等,有次她一天就接了15个蛋糕的活,一整天都不敢合眼。! [! u4 m' L: h5 Q6 E5 O

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0 i0 \) U% f, u3 L6 H9 X  从重庆买来配方私人定制) i+ j6 n  E' }, O$ P$ R
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9 M0 d: U2 M' p( |4 W( V  光做生日蛋糕,费时费力不说,杨旎琨发现也没办法满足自己对吃的更高追求。“做了蛋糕半年多,就想做一些更复杂的、更有挑战的东西给老外吃。”
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8 A0 }+ C8 u* I* ~8 q+ j/ ~  既然如此,何不做碗家乡重庆的小面?“重庆小面是一款发源于山城重庆的地方特色传统小吃,小面属于汤面类型,麻辣味型,狭义的小面是指麻辣素面……”在“椒糖”的菜单上,杨旎琨对重庆小面做了详细推介,“重庆小面的名气越来越大,成了重庆美食的一张名片,法国人怎能错过呢?”: A3 t1 G: Z8 L4 t( P

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  于是,在法国各大美食推荐APP上走红的“椒糖”就此诞生。“店里的花椒都是我从国内带过来。”杨旎琨告诉记者,由于法国买不到重庆小面的主料——水叶子面,她还专门在重庆买了个正宗配方交给巴黎的商店定制。
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                法国客人把面汤都喝光了
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  如今,“椒糖”除了卖小面,还有抄手、酸辣粉、米粉、米线等供客人选择。3 ]5 l' M+ S$ U- _& w& ?

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  杨旎琨笑着说,虽然店里的客人仍以中国人为主,但其实法国本地人也不少。“有个法国南部的大叔,特别逗,他第一次吃小面就被这个味道迷上了。”原来,这个客人不仅津津有味地把最后一根面条都吃完了不说,最后还把红油面汤都喝得一干二净。& F1 }1 c+ m% q) z
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8 _, T. g, w; X! ~+ K  既然叫“椒糖”,也不能光只有椒。杨旎琨说,虽然蛋糕做得少了,但甜点还是在做。“本来法国人就有吃完正餐后来点甜点的习惯,因此我就做了戚风蛋糕卷、葡式蛋挞以及中式点心这些,基本上每天都有顾客吃完了专门让打包甜点的。特有成就感!”
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  有时下午3点才能吃午饭$ R: U9 l: k7 N
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  眼看着生意越做越火,杨旎琨说自己也开始考虑扩大经营。
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  2015年4月,隔壁一家泰国餐馆转让,于是杨旎琨直接把50多平方米的店面接手了过来。可这时人手又成了问题。
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# s) z3 K: Y5 v+ b  v0 y1 @( }/ h  “现在店里除了有2个专职员工外,其他员工都是兼职的。”杨旎琨说,要想在法国请一个称心的中餐员工着实不容易。“记得有一次我生病了,店里没了主事的人,结果服务质量没人监督,不少客人都在网络上给了差评。那一次挫折确实让自己挺有感触的。”
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) P' b- V8 q6 o0 ?$ m1 G: E* q  可招不好人生意怎么办?那就挽起袖子自己上吧。杨旎琨说自己有时从上午11点要忙到下午3点多才能吃午饭。“其实也有累得不想干的时候,但后来咬咬牙也就坚持下来了,累并快乐着。”% w- i8 e& h3 Y8 Q$ R4 G6 P


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发表于 2016-5-12 11:21 | 显示全部楼层
中国饮食走向世界~

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