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重庆姑娘巴黎开面馆60元一碗 法国人把汤都喝光

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发表于 2016-5-12 01:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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杨旎琨在做甜点。
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! X  N9 ?& c. X2 [7 v, {  杨旎琨,31岁,出生于渝中区,2008年从北京林业大学毕业后赴法国留学。出于对法式甜点的热爱,从学习金融统计专业转行学习甜点制作,现在法国巴黎开了一家“椒糖的小面铺子”。
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  “我想让法国人在他们的塞纳河边,吃到我们原汁原味的重庆小面。”
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  记者:我看你们价格还是挺高的?" q3 l" ~7 }7 S. e3 j

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1 [7 f" A# Y' [+ L  杨旎琨:还好吧。一碗二两小面7.8欧元(折合人民币近60元),一碗红油抄手9欧元,一碗炸酱酸辣粉9欧元。这个价格,其实当地客人普遍都还能接受。一天下来,我卖四五十碗小面没问题的。1 j7 u+ {$ d6 T; |3 P3 C2 ^

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+ B  n# \3 [1 ]! d! c( ~7 ]  记者:法国暴恐袭击的时候对你生意有影响吗?
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/ D4 q" s0 g7 E; e1 x  杨旎琨:虽然离我们店很远,但袭击发生后我还是关店一周。周围其他店铺也都差不多,有的甚至半个月才开门。; @% h2 E7 X/ z; Q+ ]3 z" f" `/ C
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, Q6 {# c& Y/ b  [! ~  记者:店名为什么叫“椒糖”?
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9 @8 g8 u7 d4 @7 ?  H2 I- q  杨旎琨:想开一家中法融合的店店。而且我不光要把地道的重庆小面带到巴黎来,也想把地道的法式甜点带回重庆去。
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- T1 X5 \) U5 _0 T  当重庆辣椒遇上法式甜点,“椒糖”油然而生。' G9 g3 P. o+ T* t! Q2 j! C

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5 {: v- C1 }9 L1 S: W  在法国巴黎第五区,在渝中区长大的杨旎琨就开了这样一家贯通“中法”的小吃店。“我想让法国人在他们的塞纳河边,吃到我们原汁原味的重庆小面。一碗小面下肚,再来一块甜点,安逸!”2 T1 ?, g% ]; O1 K

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/ A4 Q. j; M- V: F* C1 i  金融学子却做起了生日蛋糕
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  “大学之前的生活太过平凡,就不用多说了吧?”杨旎琨说,2008年,刚大学本科毕业的她来到了法国,做起了金融统计专业的研究生。
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  到了法国,杨旎琨说自己的人生开始“不平凡”。“到了法国不到一年,我就迷上了法式甜点,非得天天尝一口。”等到单纯的吃都满足不了杨旎琨的时候,她总算明白,自己来法国原来是为了“偷师”甜点手艺的。
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% U# h, _; Y0 k" B$ t4 B$ S; }  “想通了”的杨旎琨,第二天就跑到里昂一所厨艺学校,正式拜师学起了法式甜点。2013年,学成归来的杨旎琨和两个朋友一起,在巴黎第五区租下一间13平方米的店铺,合伙做起了蛋糕生意。店名叫“椒糖”。“每个生日蛋糕卖30至80欧元,销路也很好,就是累。”杨旎琨说,做一个蛋糕要1至3个小时不等,有次她一天就接了15个蛋糕的活,一整天都不敢合眼。
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  从重庆买来配方私人定制) L. M; b2 p  x8 z
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0 n' X2 n% m4 p# H  光做生日蛋糕,费时费力不说,杨旎琨发现也没办法满足自己对吃的更高追求。“做了蛋糕半年多,就想做一些更复杂的、更有挑战的东西给老外吃。”
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7 H& e7 G2 }  o6 n# J2 l  既然如此,何不做碗家乡重庆的小面?“重庆小面是一款发源于山城重庆的地方特色传统小吃,小面属于汤面类型,麻辣味型,狭义的小面是指麻辣素面……”在“椒糖”的菜单上,杨旎琨对重庆小面做了详细推介,“重庆小面的名气越来越大,成了重庆美食的一张名片,法国人怎能错过呢?”
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( m6 f6 K2 A  x5 j  于是,在法国各大美食推荐APP上走红的“椒糖”就此诞生。“店里的花椒都是我从国内带过来。”杨旎琨告诉记者,由于法国买不到重庆小面的主料——水叶子面,她还专门在重庆买了个正宗配方交给巴黎的商店定制。
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( W8 d0 ]: z. K! Z( ]+ b: S7 h  如今,“椒糖”除了卖小面,还有抄手、酸辣粉、米粉、米线等供客人选择。
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9 v0 W% y+ q: S* N# n  杨旎琨笑着说,虽然店里的客人仍以中国人为主,但其实法国本地人也不少。“有个法国南部的大叔,特别逗,他第一次吃小面就被这个味道迷上了。”原来,这个客人不仅津津有味地把最后一根面条都吃完了不说,最后还把红油面汤都喝得一干二净。; D5 ]# ^. {$ w# N; M, h

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' _; r+ p: O% x8 V# z  既然叫“椒糖”,也不能光只有椒。杨旎琨说,虽然蛋糕做得少了,但甜点还是在做。“本来法国人就有吃完正餐后来点甜点的习惯,因此我就做了戚风蛋糕卷、葡式蛋挞以及中式点心这些,基本上每天都有顾客吃完了专门让打包甜点的。特有成就感!”
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8 F4 u" P7 F7 U* ^( ^/ X  有时下午3点才能吃午饭
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7 p3 p( J$ i* B4 ~2 g
, S9 G# K% ?  O' j; ]  眼看着生意越做越火,杨旎琨说自己也开始考虑扩大经营。
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  2015年4月,隔壁一家泰国餐馆转让,于是杨旎琨直接把50多平方米的店面接手了过来。可这时人手又成了问题。0 u( l/ @1 w4 [2 {4 m5 h, f( _
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  “现在店里除了有2个专职员工外,其他员工都是兼职的。”杨旎琨说,要想在法国请一个称心的中餐员工着实不容易。“记得有一次我生病了,店里没了主事的人,结果服务质量没人监督,不少客人都在网络上给了差评。那一次挫折确实让自己挺有感触的。”
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  可招不好人生意怎么办?那就挽起袖子自己上吧。杨旎琨说自己有时从上午11点要忙到下午3点多才能吃午饭。“其实也有累得不想干的时候,但后来咬咬牙也就坚持下来了,累并快乐着。”5 K9 N  `' N% |2 W


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发表于 2016-5-12 11:21 | 显示全部楼层
中国饮食走向世界~

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