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[粤菜] 无花果眉豆花生鸡脚汤

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发表于 2016-5-12 12:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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记得以前在家里,妈子经常煲眉豆花生汤,有时放鸡脚,有时放猪骨,经济有益。来美国后,有一次俺想偷懒,省时间,买了超市冰冻箱的湿眉豆煲汤,但怎样煲都煲不出记忆中的眉豆味道,还是再买了干眉豆,再与干花生一起煲,味道就好了很多,我们家附近的超市基本有两大类花生,一种上Jumbo Peanut,颗粒十分大,西人的东西就是大,另一种是颗粒较小皮肤比较红色的,但是花生味重些,本人常常买后者,还加了些颗粒较大的西人红豆,所以,煲起汤来颜色比较深。
/ _# g. A# F# z8 h: _2 F8 m' X! H) Q  {2 Y; h" O
原材料:5 V( c. q  a4 ^) |# O7 H3 T
干花生 1/2杯; ^  o% o: T4 n  i- d: `+ ~: `0 b
干眉豆 1/2杯
  L1 f2 r3 K* _+ }红豆 1/2杯6 @7 p, p( ^; n0 [  E$ i
鸡脚 6-10只" X& h& r5 ]5 n+ e
自腌无花果 4-5颗* h; V* e; q- f9 T# V
, z0 W7 B/ }; f  k5 a. J
调料:
( E% `  o" ^! S% y盐 适量
: d: |- |; ~2 O! X+ ?7 ~8 L! n
操作步骤:, w  c1 \$ b  S+ F2 @
一、将花生、眉豆和红豆隔浸泡,鸡脚解冻;
: b: O- N. d% ^5 q二、先把花生、眉豆和红豆放入瓦煲煲至开花;# c  \  V9 \4 J' `" X9 o; k! }( h. F
三、把鸡脚的指甲切去;
$ [" ~( j1 ]2 O1 j+ P( W9 Q四、看看煲的豆类开花有木有,煲得开花了,就差不多可以放鸡脚了;. P. s$ N! h! y8 E3 f" g% O. N8 ^
五、鸡脚冷水落锅,飞水,洗净;
+ G( n  s. P+ T% f六、倒入大瓦煲,煲15分钟左右即可,喝汤时可加点盐调味。

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成品图:

5 v( \( W/ x6 M/ x  I) i
Tips:
: A4 R& h1 a5 i- Y8 y- P一、凡是豆类,最好在煲前泡一段时间;
) I+ G. n4 L* B" z二、鸡脚容易煮烂,要等豆类煲得差不多了,才放入煲里煲,如果连同豆类一齐放料煲,等到豆类煲到开花了,鸡脚就基本剩下骨头在煲底了。如果说你喜欢,随您吧。
: C) x! }" `- Y6 w
* {/ q  s# q+ [3 Q' }谢谢!!
( R4 K2 Q% a5 ~: \


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