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[粤菜] 无花果眉豆花生鸡脚汤

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发表于 2016-5-12 12:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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记得以前在家里,妈子经常煲眉豆花生汤,有时放鸡脚,有时放猪骨,经济有益。来美国后,有一次俺想偷懒,省时间,买了超市冰冻箱的湿眉豆煲汤,但怎样煲都煲不出记忆中的眉豆味道,还是再买了干眉豆,再与干花生一起煲,味道就好了很多,我们家附近的超市基本有两大类花生,一种上Jumbo Peanut,颗粒十分大,西人的东西就是大,另一种是颗粒较小皮肤比较红色的,但是花生味重些,本人常常买后者,还加了些颗粒较大的西人红豆,所以,煲起汤来颜色比较深。
# i1 L: `( U' ^. r1 h4 n8 h% X
0 J  P7 T9 D. S  e原材料:
: j. q: e' a+ `1 [2 ^干花生 1/2杯
" w' u6 [- f  H& _& u干眉豆 1/2杯$ R; P" }) v$ \8 F
红豆 1/2杯$ `6 C$ }+ ~3 N; r$ E" L
鸡脚 6-10只
, v2 j7 T) L1 H# p: }自腌无花果 4-5颗
+ y5 K1 w! }8 \% S7 t2 p" `) {) ?; q" _, K' H
调料:1 M8 s# |* _: r
盐 适量

2 q0 k0 E9 o, _2 i0 D
操作步骤:
5 Z, ~0 d; F! q8 |一、将花生、眉豆和红豆隔浸泡,鸡脚解冻;: e0 a7 e( n6 }$ `( ^, Y
二、先把花生、眉豆和红豆放入瓦煲煲至开花;
" Y1 O& G; f7 l+ `三、把鸡脚的指甲切去;
3 q. N  g1 }' \) V% _+ j6 H四、看看煲的豆类开花有木有,煲得开花了,就差不多可以放鸡脚了;
/ j1 G+ o, M7 x( G) h* ]$ Y五、鸡脚冷水落锅,飞水,洗净;
) a& N/ Y8 }0 P3 v- x* H六、倒入大瓦煲,煲15分钟左右即可,喝汤时可加点盐调味。
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成品图:

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Tips:( L# N2 l8 M# }5 [
一、凡是豆类,最好在煲前泡一段时间;
' k) i9 w' p6 T( `. e5 Z二、鸡脚容易煮烂,要等豆类煲得差不多了,才放入煲里煲,如果连同豆类一齐放料煲,等到豆类煲到开花了,鸡脚就基本剩下骨头在煲底了。如果说你喜欢,随您吧。% m" M% m: b. b- c6 x0 o: F
8 X( I% z# w6 K) ]. k& @9 [* |+ z
谢谢!!
$ z( J0 w* ?/ [: r1 j( J


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