点标签看更多好帖
开启左侧

[粤菜] 三酱焖鸡翅

[复制链接]
发表于 2016-5-12 12:47 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
! S3 a" L( E+ @8 O) O
这个Idea是从网上得到的灵感的,将调料重新组合过,为了迎合领导的口味,没有放辣味的酱,以海鲜酱为底色和底味,加了黄酱和芝麻酱,想说不香都不行,领导不喜欢有骨头,还颇费工夫地慢慢得将翅膀的骨头取去,三酱结合,使菜的卖相色泽深红,香气浓郁。& D. f$ T& }7 f6 h
/ ~/ X+ `9 m3 Y1 ?+ B
原材料:
  Y9 q( u! d/ Y, ^8 S, k鸡翅中 7块
# c; M/ \' u! `( {) n鸡翅根 7块
, o5 ^6 [) M- H大蒜 1条
/ G- C5 r9 S# S$ n3 U% m+ u蒜头 4-6瓣
! m+ T5 R5 p! ~: W7 h0 ?3 y葱 2根# [3 h! N9 Q% E0 O$ q
姜 1块
. q$ m" X& z) @' T; O+ L2 h  {1 N: t
8 E  t7 M2 h  ~9 y6 V" i调料:% ]$ q* B6 h% x  R
海鲜酱 1大满勺
! _! n8 d' j5 u: c3 m黄酱 1大满勺
- h" L0 F/ G4 B& N+ ?2 h3 B; `芝麻酱 1大满勺; b, o8 o% ]1 ?% P
生抽 1大勺' R, V! S$ q, b/ p7 u: g) B
糖 1/2小勺
; O7 J  R. l  Y8 E料酒 2小勺+ f& A  R# W. z2 j
% H* C$ `* B: _% `4 W0 h
贴中的勺为量勺,小勺是英文为tsp Spoon,大勺是英文的TBL Spoon,杯是英文的Cup。7 ]9 h0 P$ O+ W+ @$ p5 Z7 ^
# Z: V' D" T* f7 z% t- n. h$ d, [* T
操作步骤:  Z/ {$ l# S& |
一、把鸡翅根的内骨剔去;
6 t: z: g$ m* w% b; o6 k# D+ e- J3 ~二、把鸡翅中的内两骨剔去,在剔骨前先把两骨之间两端的筋膜割去,骨头就比较容易取出来了;/ o) ^" L& S4 ~7 y3 ~
三、取去骨的肉放在一盒,加生抽1大勺、老抽1小勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、料酒1大勺、胡椒粉1/4小勺,抓腌均匀,起码静置30分钟,如果不急着做,放在盒子里搁在冰箱一夜会更加入味;, X: ^4 ^; t# q* @4 ]
四、准备好姜茸、葱茸和蒜茸;
/ L* G0 D$ u9 T" {" A$ j五、将大蒜绿和白分开,都切成丝;
2 v0 j6 L# T, K' k0 I六、将海鲜酱、黄酱和芝麻酱放在小碗里,混合;- _3 Z' t* j9 H; j
七、平底锅放炉上,开中火,放1大勺菜油,放几条蒜丝,爆香;/ v0 |; i4 _( B+ n
八,放入鸡翅;  c! [9 @+ b, l8 I
九、两边煎至金黄色;

1 A' p6 a2 `! D' d
十、把锅置炉上,加菜油1大勺,倒入混合好的酱料,开慢火,把酱炒香;
1 k" Y$ o3 r8 B  ?$ W2 w十一、倒入准备好的姜茸、葱茸和蒜茸,爆香;
* J6 b0 E; q6 e4 y" h十二、倒入煎过的鸡块,翻炒几下;
6 n; F/ s5 S5 z4 X; F8 {十三、倒入约一杯高汤,加适量生抽和糖,翻拌几下;& h7 m. J7 G' b0 {8 x) h( d
十四、盖锅盖5-6分钟;. C* @' \, K% ~
十五、开大火收汁,调味,不够咸时可加少许生抽或盐;
) S7 @: v4 m5 h/ S4 F% ], i十六、汁收到差不多时,加料酒2大勺,倒入大蒜白色部分,兜几下;& _8 r9 ]2 V% Z0 p/ V/ B3 W
十七、再倒入大蒜绿的部分,翻几下,可上锅倒入砂煲里,因放入砂煲比较保温。
" M! P& s1 D+ Z
成品图:

" f. [6 d6 x0 o
1 {( G5 t8 I9 j. _& _( l% h( e) `
厨娘心得:
3 l. J7 d5 L7 Y  {: c7 i一、在炒酱时不要用大火,否则酱很容易炒糊;6 Q" ], `% N8 c; Y; V2 a
二、很多时候我们喜欢用酱焖肉类,不妨到最后时加少许大蒜,会变得香上加香,如焖脯、焖红烧肉和焖鸡翅等。
" T" T+ M. ]/ {( [; b
  g, I1 [7 g% G: T谢谢!!
. W6 T5 P0 y- Q7 E


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-9882-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表