点标签看更多好帖
开启左侧

[粤菜] 三酱焖鸡翅

[复制链接]
分享到:
发表于 2016-5-12 11:47 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
) }7 k4 g* \* n  x+ H' U
这个Idea是从网上得到的灵感的,将调料重新组合过,为了迎合领导的口味,没有放辣味的酱,以海鲜酱为底色和底味,加了黄酱和芝麻酱,想说不香都不行,领导不喜欢有骨头,还颇费工夫地慢慢得将翅膀的骨头取去,三酱结合,使菜的卖相色泽深红,香气浓郁。
& l- A7 l) t6 C2 U
. X4 I9 p& F" a5 W# z3 @9 C原材料:
, |5 `: _2 Z* Y  n8 L; u鸡翅中 7块
6 o; `9 `% k" z2 b鸡翅根 7块& n' p% Y  D) F2 @
大蒜 1条% H% f9 o" E! [' K# E
蒜头 4-6瓣7 }, }  a. E: V* c. B" g
葱 2根
/ m% ^* ?% v2 X7 V% \9 ~% i! T姜 1块, ~6 T9 Z' K) W5 j7 X
9 f. b, q5 o1 p7 y
调料:, @4 G0 H( [& b
海鲜酱 1大满勺
% p6 `, y7 u- @! j# u. l黄酱 1大满勺% u  v- F% g3 r7 {1 g
芝麻酱 1大满勺
" a3 d' U' \1 T7 `. |生抽 1大勺- A6 c0 m2 B! N; p8 Q
糖 1/2小勺1 `, w6 k# l+ ~8 D' d
料酒 2小勺
* Y* [1 q( h3 V+ n' s4 W0 B
: ]0 \2 c' o0 K  u贴中的勺为量勺,小勺是英文为tsp Spoon,大勺是英文的TBL Spoon,杯是英文的Cup。6 W8 M: [3 G, D, Y6 F' L  [+ L5 a
' M7 ]2 h( M) E# f0 ~
操作步骤:  O0 w+ S, q$ Y# W( B, S
一、把鸡翅根的内骨剔去;8 J3 y% z3 P- c3 B9 L0 J1 `
二、把鸡翅中的内两骨剔去,在剔骨前先把两骨之间两端的筋膜割去,骨头就比较容易取出来了;
0 u/ a+ ^- g# |4 @- `! ~, H三、取去骨的肉放在一盒,加生抽1大勺、老抽1小勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、料酒1大勺、胡椒粉1/4小勺,抓腌均匀,起码静置30分钟,如果不急着做,放在盒子里搁在冰箱一夜会更加入味;: S+ ]/ g, s' b& D
四、准备好姜茸、葱茸和蒜茸;
, i  V) n: }8 H. L2 D五、将大蒜绿和白分开,都切成丝;1 N' r% |* r' G( J" k- }
六、将海鲜酱、黄酱和芝麻酱放在小碗里,混合;2 a& b4 n+ Y. W7 M# _/ b
七、平底锅放炉上,开中火,放1大勺菜油,放几条蒜丝,爆香;/ p4 ^& c' t# G; Z! J! l  b
八,放入鸡翅;2 T0 u- u/ }% U7 u9 S. c
九、两边煎至金黄色;
8 z1 ?5 n$ n3 [9 ~6 ]
十、把锅置炉上,加菜油1大勺,倒入混合好的酱料,开慢火,把酱炒香;
6 Z6 I, e; o( ]十一、倒入准备好的姜茸、葱茸和蒜茸,爆香;
  h5 b+ a" H6 H' @% e3 x3 g6 W十二、倒入煎过的鸡块,翻炒几下;/ ~4 b2 [; U. n. P" j& k' H4 J
十三、倒入约一杯高汤,加适量生抽和糖,翻拌几下;
, e! L3 ~+ ?' @- A7 e, a十四、盖锅盖5-6分钟;* p9 |1 \4 Q, \1 T1 A) b* Z# [$ S
十五、开大火收汁,调味,不够咸时可加少许生抽或盐;
4 ~, X, X' d+ X( \9 T) |3 Y- D' M" e十六、汁收到差不多时,加料酒2大勺,倒入大蒜白色部分,兜几下;
: P' D8 l2 a) P8 K0 A& G十七、再倒入大蒜绿的部分,翻几下,可上锅倒入砂煲里,因放入砂煲比较保温。
  q0 v) I: q- F% l  K! g
成品图:
/ s0 N/ w7 ~9 r

+ ^; w( E+ b8 x6 G: l
厨娘心得:
) h% t' C9 z6 Y2 G2 ?5 R一、在炒酱时不要用大火,否则酱很容易炒糊;+ P! O1 {0 l, R$ x: l& y* ~
二、很多时候我们喜欢用酱焖肉类,不妨到最后时加少许大蒜,会变得香上加香,如焖脯、焖红烧肉和焖鸡翅等。
  H4 k5 z" g- l+ Y2 x% E7 t# c8 z, Q' n% Q
谢谢!!
* d5 y' {$ a$ O" a- ?


转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-9882-1-1.html 谢谢!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表