点标签看更多好帖
开启左侧

[粤菜] 格子烧肉

[复制链接]
发表于 2016-5-13 10:50 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
5 G1 m0 }2 @6 l3 t
所谓格子烧肉,是在把肉稍煮过时用刀划开的格子,以便猪皮透气均匀、烤时不爆炸,烤好后按着格子的纹切片不阻刀,这次还算成功,很脆很松化呢。  Q/ z3 X5 ?  x$ Z: u( P& V' C  c3 s8 w& j
& O2 g# m0 b" c; {# n
原材料:
9 K) L& E! @7 c% R/ g: g带皮五花肉 1条
& M5 K4 _0 Q0 @: J葱 3根  Z& q+ E) e/ }" d! k2 N

! Z% G% t# a4 V$ \% ]) ~调料:
1 }2 e7 f6 ?2 U/ V, K粗盐 3汤匙+ M3 ]+ ]8 ]/ v
五香粉 1小勺
, q* f& g. r% l6 c( O5 ]" O3 X" Y菜油 适量5 L2 M: j9 o( {/ y
花椒 1小撮8 u7 r* y- W5 B- j$ q
八角籽 1小撮
- w0 d' t# p" f/ @5 R3 q  d茴香籽 1小撮
+ C" {% m  X  O9 `胡椒粉 1/2小勺6 Y5 ~* U' q+ Y# @2 m
姜 4-6片
6 x/ b. s  ~7 e' b* y; i细砂糖(蘸用) 1小碟
9 q" p& m, a. J2 n4 n海鲜酱(蘸用) 1小碟 7 \) |- C# A# ]6 l
* n" n, E7 ]4 w% O$ Z) k/ Q
操作步骤:
6 m8 I8 R, N# S; u- Z6 C6 J一、把猪肉切成两段,锅放冷水,放猪肉、花椒1小撮、八角籽1小撮、茴香籽1小撮、葱白1-2根,中火烧至水开,煮约3分钟,收火;
) Y! @! y' r7 H# b/ }( G二、捞起猪肉,用水洗净,用锥子、牙签或专来用来扎肉的工具,在皮上扎满小洞,越密越好,再用刀切格子,深约1厘米,格子约为正方型,长宽0.6~0.8厘米;
! i6 j% d% r. t3 r# r, }* F三、放回肉条入锅,把水烧开,将肉条熟至八至九成熟,收火,焖10分钟;/ k3 z- G# N" m# @4 [) D$ W5 e3 w% A
四、再用烧烤用的竹签把两条肉穿透,目的是不让肉弯曲,然后把五香粉和海盐炒香,抹在肉的三面,剩下皮那边不要抹;) m3 t1 U5 H- b! Z* k
五、烤箱放一烤盘,皮向上,肉的下面垫两根葱;- f; E( V1 i7 v7 _( u7 L) I# u
六、在肉皮上刷一层菜油,约450°F下火烤15分钟,再转上火的低档;2 e+ B/ b$ R6 a* Z5 S+ d
七、时间是要等烤至表面起泡变得红色后,皮起哧哧声或卟卟声,用刀刮去表层;
: `( I, q7 g  Q( p  v八、再刷一层油,烤到皮脆即可。

# h! A' M0 q1 D* X& ]2 t/ B2 H& _( V
成品图:
9 Z- I0 O* Z: k& A

& Q) V: Z* }, a3 B) b1 Q
厨娘心得:9 X* _/ o, e6 a* B, d" g) h( |
一、在扎洞时扎得越密越好,可让皮被加热时皮肤的毛眼出气均匀;
7 y+ j# _$ j$ A. z0 D7 U二、有烤前擦调料时把五香粉和海盐炒香,肉会更香些;
$ u/ V6 [: e9 v! u' }三、在第一次把皮烤成红色后,一定要用刀刮去表面薄薄的一层,再刷油烤,这样皮才松化。4 U( z' G, y" ]7 N9 S5 z9 u
四、如果烧肉单独吃不用来炒菜,请准备两样蘸料,一是白糖二是海鲜酱,本人喜欢海鲜酱多些,因为海鲜酱本身就有少少鲜甜味,两样蘸料是与烧肉的经典搭配,当然,你可以用自己喜欢的酱来蘸,别人也管不着。6 v/ r' X) _3 {0 I# y) u4 x, k8 V9 J1 V
* e: L' k  g0 n) w& m! j
谢谢!!
1 |7 F9 _& d1 ^


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-9975-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表