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[粤菜] 格子烧肉

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发表于 2016-5-13 09:50 | 显示全部楼层 |阅读模式

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所谓格子烧肉,是在把肉稍煮过时用刀划开的格子,以便猪皮透气均匀、烤时不爆炸,烤好后按着格子的纹切片不阻刀,这次还算成功,很脆很松化呢。0 K% }3 H: I' u0 m, ^; q# o6 u

" X4 w4 O" M1 h+ G0 c原材料:: ]) S* x9 u1 z) g$ l' d
带皮五花肉 1条8 Y  t9 E+ O! H' X$ [/ r, U
葱 3根
; F! y. O8 ?$ l7 @, ~1 E
8 p; _) H9 L% o6 e调料:: V1 u& k4 p: m5 {& W5 S
粗盐 3汤匙. x$ R% D8 V& H& B; E" ?
五香粉 1小勺5 ~$ n2 G4 O7 a6 M  [4 ^! f
菜油 适量
5 C5 O2 X9 n5 i  `; @+ ?花椒 1小撮- T, `7 F$ X+ `5 p& L
八角籽 1小撮
" a) y& \4 |( d7 ^! I- f茴香籽 1小撮4 S  [4 n" k- y' S0 R( y6 M
胡椒粉 1/2小勺
+ G7 G* O, @, r8 L姜 4-6片
  z* Y2 N, M$ l- r, ~4 r细砂糖(蘸用) 1小碟8 W# J" p3 u* L1 p$ Z9 S
海鲜酱(蘸用) 1小碟 ; y3 u( P6 N# U6 `2 g# I( K
% d; j7 p7 ^* }# \
操作步骤:
+ c4 P- j! g, g6 x: M$ g一、把猪肉切成两段,锅放冷水,放猪肉、花椒1小撮、八角籽1小撮、茴香籽1小撮、葱白1-2根,中火烧至水开,煮约3分钟,收火;
( F  Q# k' g/ Q( h) V+ e% ^+ l$ S. g二、捞起猪肉,用水洗净,用锥子、牙签或专来用来扎肉的工具,在皮上扎满小洞,越密越好,再用刀切格子,深约1厘米,格子约为正方型,长宽0.6~0.8厘米;
" d0 }- H; u# f* C) ^三、放回肉条入锅,把水烧开,将肉条熟至八至九成熟,收火,焖10分钟;" Z: u& @: |( ?) ?5 f1 \; F
四、再用烧烤用的竹签把两条肉穿透,目的是不让肉弯曲,然后把五香粉和海盐炒香,抹在肉的三面,剩下皮那边不要抹;! Z# W) p: `5 L7 m" \% A
五、烤箱放一烤盘,皮向上,肉的下面垫两根葱;
- r' G, P9 l+ z六、在肉皮上刷一层菜油,约450°F下火烤15分钟,再转上火的低档;# {. R1 V! D8 C) D( B; N, Y& h
七、时间是要等烤至表面起泡变得红色后,皮起哧哧声或卟卟声,用刀刮去表层;
2 ^3 k* m* i* R# D( A+ p. |0 f  G八、再刷一层油,烤到皮脆即可。
+ M4 f6 A' w7 C; B( A/ h; @  ?7 o
成品图:

* t% q/ \# U/ E+ D) c2 _& q

& }! b$ n/ B# {' f  u' k: X
厨娘心得:
2 k5 [# {) P' V# M: m一、在扎洞时扎得越密越好,可让皮被加热时皮肤的毛眼出气均匀;
& e4 C# \6 B! ?) |. t二、有烤前擦调料时把五香粉和海盐炒香,肉会更香些;
) y" n* O0 I" ^  V; p, v$ r; A三、在第一次把皮烤成红色后,一定要用刀刮去表面薄薄的一层,再刷油烤,这样皮才松化。
$ [& Q+ N* O" [# Z' T0 [) {四、如果烧肉单独吃不用来炒菜,请准备两样蘸料,一是白糖二是海鲜酱,本人喜欢海鲜酱多些,因为海鲜酱本身就有少少鲜甜味,两样蘸料是与烧肉的经典搭配,当然,你可以用自己喜欢的酱来蘸,别人也管不着。
  {3 X: U0 W) q: I: m% w1 U
" x9 s4 I! A$ v# s2 A谢谢!!
# ~# j" N% Y+ e! {5 H% @


转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-9975-1-1.html 谢谢!

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