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[粤菜] 咸肉炒白菜--速成下饭菜

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发表于 2016-5-13 10:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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当时在田里收了白菜,一时间不知配搭什么炒比较好,搜索冰箱,找到了块咸肉,顿时有了主意,于是把咸肉切成薄片香煎,用煎过的肉油炒白菜,虽然搭配单一,操作简单,但不知有多美味。
原材料:
5 m$ F1 H. Z6 ]9 F% T1 V白菜 约2/3磅! L5 W& s2 W5 `8 l, F3 I  j1 G1 r- C7 T
咸肉Smoked Pork Jowl Bacon 约100克5 I( i4 G5 |. {
蒜头 3-5瓣# o+ B- V9 t% D# Z
姜茸 适量
2 Z4 X& X% {- M6 |. j9 @' E- y& @- F. p" I* r
调料:
/ O7 y0 w$ E( {( B4 f$ S, x6 m盐 适量  c" ]% S  c5 l% E' o# \
胡椒粉 适量
" j6 q$ k0 K, u$ i: p: j- r糖 适量
/ _! K; d% Y' `$ j9 a料酒 适量
  w8 D2 x  w" u- ]9 c菜油 适量
( Q0 W+ u8 Z) P3 k# o, l; m0 q8 T: q; Z; y7 f- q
操作步骤:8 P. y# ?6 s0 T8 \* d
一、将咸肉连皮切薄片,放入平底锅中慢火煎至有油出,盛起备用,锅底留油;
- J8 P, {& f/ w! V二、将蒜头姜剁成茸,再把锅烧热,倒入姜茸蒜茸,爆香;
0 m0 y  b8 H5 E4 F/ T三、倒入白菜,稍翻炒,点入精盐和糖,锅边攒入料酒,兜几下;
0 y0 @: B9 x* I四、倒入煎过的咸肉,快速翻炒几下,出锅。

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成品图:
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厨娘心得:. N* O( g3 ]& s( u( j
一、用动物油炒植物,吃起来不会太斋,用植物油炒动物肉,不会太油腻,互相合理搭配,适量地吃少量猪油,不会有什么伤害,但不要太多,当然,有些人不吃猪油,反感猪油,就另当别论了,还是那句,对于猪油,不喜勿入此贴;) I: U' D# u- q+ R) P2 m# r
二、咸肉不用煎太久,油出后再煎一小会就可以了,如果煎得过久,肉会比较硬,而且肥肉部分都全变成油了;
5 M* u9 |. L' z/ L- {3 }* d* M三、白菜不用炒太久,刚熟即可。* `3 G" f7 Y9 ^, T

3 {) Z& H! g; p+ j" J谢谢!!

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