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[粤菜] 咸肉炒白菜--速成下饭菜

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发表于 2016-5-13 10:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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当时在田里收了白菜,一时间不知配搭什么炒比较好,搜索冰箱,找到了块咸肉,顿时有了主意,于是把咸肉切成薄片香煎,用煎过的肉油炒白菜,虽然搭配单一,操作简单,但不知有多美味。
原材料:0 M: Y5 _6 P5 n9 V
白菜 约2/3磅- z; A7 o5 A2 a8 b
咸肉Smoked Pork Jowl Bacon 约100克+ ]' o1 [7 M, D# |6 t
蒜头 3-5瓣
0 C& ?. P. X& q# v3 i& @7 n姜茸 适量( y  H& E) L" D+ f/ V8 J! O; t3 k
3 h0 {) s& I. R1 f7 v2 `
调料:
3 V; s3 f$ F0 f2 J' w: i7 I盐 适量) _& N$ t0 ^( Z5 ~/ e' [1 C2 F
胡椒粉 适量
8 {) x) }! n8 k$ H4 w$ X糖 适量  \9 a( F7 s  @
料酒 适量) L- H3 B9 ^  [3 M3 \( I" I
菜油 适量
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) g) C  k! h, l* K, W1 V0 n) F操作步骤:
, E& L. K; D0 g一、将咸肉连皮切薄片,放入平底锅中慢火煎至有油出,盛起备用,锅底留油;
6 o* t9 {' H3 W二、将蒜头姜剁成茸,再把锅烧热,倒入姜茸蒜茸,爆香;
2 P. N5 w/ M, k& p) b+ c& n三、倒入白菜,稍翻炒,点入精盐和糖,锅边攒入料酒,兜几下;
/ }, m& W. N, X" _四、倒入煎过的咸肉,快速翻炒几下,出锅。
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成品图:
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厨娘心得:! a+ I  `$ v1 w
一、用动物油炒植物,吃起来不会太斋,用植物油炒动物肉,不会太油腻,互相合理搭配,适量地吃少量猪油,不会有什么伤害,但不要太多,当然,有些人不吃猪油,反感猪油,就另当别论了,还是那句,对于猪油,不喜勿入此贴;4 d; ^& O( ]) o9 X2 g6 _
二、咸肉不用煎太久,油出后再煎一小会就可以了,如果煎得过久,肉会比较硬,而且肥肉部分都全变成油了;
+ t* Y% H4 E. d* c4 J9 R8 x三、白菜不用炒太久,刚熟即可。$ g3 w6 o7 c. q3 p% f/ L

" D! s; V( K0 T8 z0 w% X谢谢!!
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