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[粤菜] 咸肉炒白菜--速成下饭菜

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发表于 2016-5-13 10:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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当时在田里收了白菜,一时间不知配搭什么炒比较好,搜索冰箱,找到了块咸肉,顿时有了主意,于是把咸肉切成薄片香煎,用煎过的肉油炒白菜,虽然搭配单一,操作简单,但不知有多美味。
原材料:
  t! I3 [% B9 `白菜 约2/3磅
* C3 |) e% @. g7 s! m咸肉Smoked Pork Jowl Bacon 约100克
9 O% c+ O* T: r9 S蒜头 3-5瓣7 r) R# `- [2 e$ J* I
姜茸 适量/ l1 f" g' M7 S  o# w1 O/ u

$ G& K% x: }1 Y5 {4 E, U( z5 a6 R调料:* H# Y! v0 o9 T1 Q1 m
盐 适量
+ ]. r( U- h# ?3 A% a* U胡椒粉 适量
$ I( J% u/ |9 ^' k" t糖 适量
1 Q) x5 [/ U, H$ ~- r料酒 适量* V+ L+ Y: O" w; o1 O; _
菜油 适量+ S$ `: o/ U1 E/ }: o5 p

+ e8 U% `* K* o% @5 b. s# _  a" d3 C- I操作步骤:$ f7 T5 w. f& V+ g1 f; q6 w
一、将咸肉连皮切薄片,放入平底锅中慢火煎至有油出,盛起备用,锅底留油;
1 z. Z8 e; F( v6 o4 Q/ x1 p二、将蒜头姜剁成茸,再把锅烧热,倒入姜茸蒜茸,爆香;
8 L2 s5 Z4 P* r; S三、倒入白菜,稍翻炒,点入精盐和糖,锅边攒入料酒,兜几下;
6 N. ~7 r/ T6 I0 l  C四、倒入煎过的咸肉,快速翻炒几下,出锅。
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成品图:
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厨娘心得:
' g' @) ?# p& @7 g一、用动物油炒植物,吃起来不会太斋,用植物油炒动物肉,不会太油腻,互相合理搭配,适量地吃少量猪油,不会有什么伤害,但不要太多,当然,有些人不吃猪油,反感猪油,就另当别论了,还是那句,对于猪油,不喜勿入此贴;% f: {$ x9 ?, e1 l! ?
二、咸肉不用煎太久,油出后再煎一小会就可以了,如果煎得过久,肉会比较硬,而且肥肉部分都全变成油了;* u5 |" G: s" u, ], R' i
三、白菜不用炒太久,刚熟即可。) T0 u: E( c9 p# R+ B' r0 {+ x
  E% |1 D* M3 {. |7 d
谢谢!!

, M1 |2 c# \% p3 K$ g! f

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