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[粤菜] 咸肉炒白菜--速成下饭菜

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发表于 2016-5-13 10:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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当时在田里收了白菜,一时间不知配搭什么炒比较好,搜索冰箱,找到了块咸肉,顿时有了主意,于是把咸肉切成薄片香煎,用煎过的肉油炒白菜,虽然搭配单一,操作简单,但不知有多美味。
原材料:5 A/ }1 K3 ?) N  g
白菜 约2/3磅
( E) g, o) B: l& a" o- h' ]+ x咸肉Smoked Pork Jowl Bacon 约100克1 @3 a$ O/ b/ W% W5 n' O
蒜头 3-5瓣( {5 {) I1 Y+ e# Q  R2 F
姜茸 适量
1 ^( `' |8 M7 ]$ ^; t3 p: M# N* t4 P8 T9 P
调料:! x2 `; B4 W- m6 H* r/ {* ]
盐 适量2 y7 q+ a2 l* |4 T, c
胡椒粉 适量
, [- t6 J) l# h: b) {& ]/ ~4 O糖 适量. x: j1 a8 m, X+ D0 O
料酒 适量
- f; }1 s4 `- O: v+ U9 \4 S菜油 适量# \2 c1 C# d# b! N- @

3 j& U8 R& Y% D4 p5 `4 M% w操作步骤:6 A+ z1 {; }  J4 T% X7 Q
一、将咸肉连皮切薄片,放入平底锅中慢火煎至有油出,盛起备用,锅底留油;# B& _7 _: m( T+ ~
二、将蒜头姜剁成茸,再把锅烧热,倒入姜茸蒜茸,爆香;
+ _* E" H: _% K( R7 H# S) k三、倒入白菜,稍翻炒,点入精盐和糖,锅边攒入料酒,兜几下;
* B  c" Y1 o( \' {6 w四、倒入煎过的咸肉,快速翻炒几下,出锅。

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成品图:
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厨娘心得:
# \- m) b4 u3 Y# h' Q5 p% Q. u一、用动物油炒植物,吃起来不会太斋,用植物油炒动物肉,不会太油腻,互相合理搭配,适量地吃少量猪油,不会有什么伤害,但不要太多,当然,有些人不吃猪油,反感猪油,就另当别论了,还是那句,对于猪油,不喜勿入此贴;6 X0 g) E, q+ U! ^: g
二、咸肉不用煎太久,油出后再煎一小会就可以了,如果煎得过久,肉会比较硬,而且肥肉部分都全变成油了;
( K, r% W) @9 l, a, k/ L& X7 i4 K三、白菜不用炒太久,刚熟即可。
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+ b- J& b5 z5 N" y谢谢!!

" w) ^' }4 w1 k; s$ K- U. g

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