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[粤菜] 咸肉炒白菜--速成下饭菜

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发表于 2016-5-13 10:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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当时在田里收了白菜,一时间不知配搭什么炒比较好,搜索冰箱,找到了块咸肉,顿时有了主意,于是把咸肉切成薄片香煎,用煎过的肉油炒白菜,虽然搭配单一,操作简单,但不知有多美味。
原材料:
  j) K# U- {& t7 k' Y白菜 约2/3磅
+ L$ W$ J1 w( a% U咸肉Smoked Pork Jowl Bacon 约100克% w; \* Z& e/ j4 z; Z
蒜头 3-5瓣* r* o2 o. d8 g2 d" ?
姜茸 适量8 ?, U" B, i: j- Y

  t' D* G8 Z6 R. G5 W1 Y$ @& I调料:" p, E9 K; S/ \8 ?6 |, h
盐 适量
9 h( P2 c* Z- R: a, i) }8 \( f4 Q# v胡椒粉 适量
" F! w6 C( U: z) S) w) X, H糖 适量0 h. S$ m! |$ @! b- o
料酒 适量: E! s# `  g& s: f
菜油 适量
. E( v' v9 I: |5 \0 k" g2 Y8 Y9 H2 P2 o/ Z1 Q' E4 `
操作步骤:
2 E. y+ J& g: u9 u( _一、将咸肉连皮切薄片,放入平底锅中慢火煎至有油出,盛起备用,锅底留油;
5 |+ n4 B3 R- c! {* u二、将蒜头姜剁成茸,再把锅烧热,倒入姜茸蒜茸,爆香;
3 C. q; o8 ^! g. l- D/ K# o+ w' z! p三、倒入白菜,稍翻炒,点入精盐和糖,锅边攒入料酒,兜几下;
' B# V5 A* _/ R1 L四、倒入煎过的咸肉,快速翻炒几下,出锅。

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成品图:

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厨娘心得:! S$ o! {* u0 E* d" o
一、用动物油炒植物,吃起来不会太斋,用植物油炒动物肉,不会太油腻,互相合理搭配,适量地吃少量猪油,不会有什么伤害,但不要太多,当然,有些人不吃猪油,反感猪油,就另当别论了,还是那句,对于猪油,不喜勿入此贴;/ \: ^6 J8 Q; Y! J5 \
二、咸肉不用煎太久,油出后再煎一小会就可以了,如果煎得过久,肉会比较硬,而且肥肉部分都全变成油了;* j  S1 U, `+ p
三、白菜不用炒太久,刚熟即可。
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, V2 G+ A1 R( D9 y/ n  {谢谢!!

. Y2 p: U9 X, A- [0 O- r4 l" ?

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