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[粤菜] 咸肉炒白菜--速成下饭菜

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发表于 2016-5-13 10:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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当时在田里收了白菜,一时间不知配搭什么炒比较好,搜索冰箱,找到了块咸肉,顿时有了主意,于是把咸肉切成薄片香煎,用煎过的肉油炒白菜,虽然搭配单一,操作简单,但不知有多美味。
原材料:
6 Z: _# ?2 e+ e( _6 C: w白菜 约2/3磅+ M6 x: }2 m2 @, x- W) ]- Q! A
咸肉Smoked Pork Jowl Bacon 约100克
% H& Q9 w( D( w. v蒜头 3-5瓣' m+ _5 E7 L* P! c. w7 V4 D
姜茸 适量* J& u, z7 z4 U8 o, A9 T3 e" D
( M* x/ K, f5 V, {( s
调料:
4 p5 A, I" b; J% n/ {5 E0 @盐 适量
. ~& N9 |% z+ W8 H1 b6 t: j, v! H胡椒粉 适量
" M3 h3 B. U7 `) ~- i1 g2 s糖 适量
3 a9 ~5 j3 p+ I" u: m' S" Y料酒 适量
1 s: y2 G% f& e+ Q& h4 m9 j菜油 适量: Z" n) R0 p& H; }' Z( T2 a) L
) _) Q5 T* D$ L) k0 A- M
操作步骤:
8 V% T7 o( f: G# z5 M% {- k一、将咸肉连皮切薄片,放入平底锅中慢火煎至有油出,盛起备用,锅底留油;) ]2 V8 D  A3 S# L* P. c
二、将蒜头姜剁成茸,再把锅烧热,倒入姜茸蒜茸,爆香;! \% r0 z$ l4 [* q
三、倒入白菜,稍翻炒,点入精盐和糖,锅边攒入料酒,兜几下;
2 `3 [) D6 r0 f4 |8 [. |- I6 \四、倒入煎过的咸肉,快速翻炒几下,出锅。

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成品图:

) t/ e. I. ~& j5 ~5 o  C
厨娘心得:
1 v3 p  i% e/ e- u" m) h一、用动物油炒植物,吃起来不会太斋,用植物油炒动物肉,不会太油腻,互相合理搭配,适量地吃少量猪油,不会有什么伤害,但不要太多,当然,有些人不吃猪油,反感猪油,就另当别论了,还是那句,对于猪油,不喜勿入此贴;; N5 d5 O3 V6 Y
二、咸肉不用煎太久,油出后再煎一小会就可以了,如果煎得过久,肉会比较硬,而且肥肉部分都全变成油了;
- S- K% r/ |' `: B( N3 V* C- ?三、白菜不用炒太久,刚熟即可。' K/ f$ {5 R( Z
+ B5 a4 k7 ^) X5 Q, O7 ~7 o+ [9 Y
谢谢!!

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转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-9976-1-1.html 谢谢!

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