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[粤菜] 咸肉炒白菜--速成下饭菜

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发表于 2016-5-13 09:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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当时在田里收了白菜,一时间不知配搭什么炒比较好,搜索冰箱,找到了块咸肉,顿时有了主意,于是把咸肉切成薄片香煎,用煎过的肉油炒白菜,虽然搭配单一,操作简单,但不知有多美味。
原材料:
0 z/ f7 m1 Q! k0 z7 U; n: _白菜 约2/3磅" S4 s" b- C) v% r& s; v
咸肉Smoked Pork Jowl Bacon 约100克
2 k0 J9 T( u( Z4 n6 R蒜头 3-5瓣- l8 \" [3 E9 \. j9 D% L9 G
姜茸 适量
! w# @7 y8 b9 p3 [6 L
. T) }, F5 e" v1 d- D调料:, R# M0 t2 r: w; o# w8 n/ U1 m
盐 适量4 d: n' @4 c' E1 V
胡椒粉 适量
* k& p# D4 }2 h* \' M糖 适量  }2 q! m2 u& n
料酒 适量8 R4 n  V+ _' ]/ G
菜油 适量+ \9 |% x7 y% U3 S2 v
  d7 g& E3 k, E$ y* m, M# Z
操作步骤:
8 J7 u" S& [+ L' F一、将咸肉连皮切薄片,放入平底锅中慢火煎至有油出,盛起备用,锅底留油;
( V# p$ u. P, ?+ F" V# c6 {2 d二、将蒜头姜剁成茸,再把锅烧热,倒入姜茸蒜茸,爆香;
$ b$ w/ f* [3 H7 J8 i三、倒入白菜,稍翻炒,点入精盐和糖,锅边攒入料酒,兜几下;
) v8 D7 [+ y. y% q9 v- A四、倒入煎过的咸肉,快速翻炒几下,出锅。
( M0 h/ p, H* o. u) B# g
成品图:
$ f" {+ r9 l- P5 }+ V
厨娘心得:
9 i, A4 |/ ~# m& @5 c0 z  k* C一、用动物油炒植物,吃起来不会太斋,用植物油炒动物肉,不会太油腻,互相合理搭配,适量地吃少量猪油,不会有什么伤害,但不要太多,当然,有些人不吃猪油,反感猪油,就另当别论了,还是那句,对于猪油,不喜勿入此贴;
! |  z; t) q1 C二、咸肉不用煎太久,油出后再煎一小会就可以了,如果煎得过久,肉会比较硬,而且肥肉部分都全变成油了;
) U& P2 A" l) r( c三、白菜不用炒太久,刚熟即可。
  [) m5 O* P* ^7 [/ a$ R. w$ Y# S" Q; h
谢谢!!

9 R/ `/ ?0 j. R( ^6 c2 G

转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-9976-1-1.html 谢谢!

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