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[粤菜] 咸肉炒白菜--速成下饭菜

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发表于 2016-5-13 10:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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当时在田里收了白菜,一时间不知配搭什么炒比较好,搜索冰箱,找到了块咸肉,顿时有了主意,于是把咸肉切成薄片香煎,用煎过的肉油炒白菜,虽然搭配单一,操作简单,但不知有多美味。
原材料:8 C, \$ }  E. s4 z3 o& `
白菜 约2/3磅% d1 Y1 v' G. u+ B
咸肉Smoked Pork Jowl Bacon 约100克5 w6 I* p5 e/ B( j3 u+ Z
蒜头 3-5瓣9 A; Y7 K  |9 Y0 v1 ?0 U% }4 e
姜茸 适量
& |" v' }2 Z1 V/ A5 i7 B
$ v$ h) f$ N' V调料:
" q. [/ |' A  N. a, D: }盐 适量6 \! W' g$ x- R/ Q2 M5 v
胡椒粉 适量8 d. P; O+ m% y5 y- f( v2 ?
糖 适量9 N% i% m( i% v# b( h8 p" Q. R5 Y
料酒 适量
/ t& T' y1 i* n: |4 R菜油 适量& M0 K7 s& z: n0 f8 D

% i9 a* w2 |/ V! z' L1 K9 \操作步骤:) E/ a4 N0 i6 ~- X8 M, {
一、将咸肉连皮切薄片,放入平底锅中慢火煎至有油出,盛起备用,锅底留油;
. u7 ]+ v' V% e二、将蒜头姜剁成茸,再把锅烧热,倒入姜茸蒜茸,爆香;
6 `% n) @1 ~$ Q0 m三、倒入白菜,稍翻炒,点入精盐和糖,锅边攒入料酒,兜几下;
" R% l$ J) g. j( E- Q, ^9 j+ `1 S  j四、倒入煎过的咸肉,快速翻炒几下,出锅。

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成品图:
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厨娘心得:7 V: k) I: O( P; M" l3 O, `# l
一、用动物油炒植物,吃起来不会太斋,用植物油炒动物肉,不会太油腻,互相合理搭配,适量地吃少量猪油,不会有什么伤害,但不要太多,当然,有些人不吃猪油,反感猪油,就另当别论了,还是那句,对于猪油,不喜勿入此贴;
1 {9 ~1 R0 `! f* l8 Q' \二、咸肉不用煎太久,油出后再煎一小会就可以了,如果煎得过久,肉会比较硬,而且肥肉部分都全变成油了;
# }9 |! Q9 r) ]- n三、白菜不用炒太久,刚熟即可。! J8 p2 x2 [- y1 @7 c& r

4 C! i0 @2 T' J- Q, {+ Z, I谢谢!!

5 j3 [) D4 f" Z3 Z' b1 t/ M

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