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[粤菜] 咸肉炒白菜--速成下饭菜

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发表于 2016-5-13 10:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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当时在田里收了白菜,一时间不知配搭什么炒比较好,搜索冰箱,找到了块咸肉,顿时有了主意,于是把咸肉切成薄片香煎,用煎过的肉油炒白菜,虽然搭配单一,操作简单,但不知有多美味。
原材料:/ C. I* n0 F0 [. w
白菜 约2/3磅7 b' v# w8 I' w% n9 [2 M% p
咸肉Smoked Pork Jowl Bacon 约100克
8 @" t' L( z; r蒜头 3-5瓣2 W' K9 T) D5 S: p4 P- o7 g
姜茸 适量7 j$ [# F9 ^) o$ H8 Z5 k
" f# a& E+ G/ ?4 }" F% `1 l
调料:
$ X2 @5 S* |- b4 C- s7 b盐 适量' H& A! O! k' T. T3 q8 y% l
胡椒粉 适量
3 A4 u; _( \, f$ I5 e. c/ Q糖 适量
( ~& l2 V! C1 S; f6 X5 d料酒 适量
* U+ X4 G- F! x0 a) t菜油 适量
( O* `8 F; `/ F* ^
' @$ w+ i, t0 ]& Y; I操作步骤:; X# E* K& |7 C, u
一、将咸肉连皮切薄片,放入平底锅中慢火煎至有油出,盛起备用,锅底留油;
% c6 j5 B, `/ ]' H* [! F2 p二、将蒜头姜剁成茸,再把锅烧热,倒入姜茸蒜茸,爆香;+ Z, f7 X8 |2 p  q
三、倒入白菜,稍翻炒,点入精盐和糖,锅边攒入料酒,兜几下;
5 A- v' y0 q  s! ?四、倒入煎过的咸肉,快速翻炒几下,出锅。
! |: X' O1 {7 u0 R; X
成品图:
: F( v' ]/ B" G+ N1 q. z
厨娘心得:
. z; Z0 w$ ?- S/ x一、用动物油炒植物,吃起来不会太斋,用植物油炒动物肉,不会太油腻,互相合理搭配,适量地吃少量猪油,不会有什么伤害,但不要太多,当然,有些人不吃猪油,反感猪油,就另当别论了,还是那句,对于猪油,不喜勿入此贴;
! F4 V' _. Y- ?% e# y/ G. m二、咸肉不用煎太久,油出后再煎一小会就可以了,如果煎得过久,肉会比较硬,而且肥肉部分都全变成油了;) y! t- D6 {( {8 c2 X% V5 A$ B( B
三、白菜不用炒太久,刚熟即可。  ^6 \6 K2 |( @+ B8 j; W
# f1 M+ \. }5 Q8 R/ V% O; l) S
谢谢!!
8 f5 \; R* \& q( p9 g( _4 @9 |


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