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[粤菜] 咸肉炒白菜--速成下饭菜

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发表于 2016-5-13 10:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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当时在田里收了白菜,一时间不知配搭什么炒比较好,搜索冰箱,找到了块咸肉,顿时有了主意,于是把咸肉切成薄片香煎,用煎过的肉油炒白菜,虽然搭配单一,操作简单,但不知有多美味。
原材料:
# R$ ]+ i+ }# a" e白菜 约2/3磅
+ x, Q* F* O* n  q+ u" {& u, l& z咸肉Smoked Pork Jowl Bacon 约100克; G- P- f( a9 J; G0 E
蒜头 3-5瓣2 I1 a0 d, n( v  o* U" m
姜茸 适量5 e% @8 R. U$ P2 x
# y$ X+ v9 t2 M
调料:
) p" n/ C# Y+ _/ q盐 适量
4 t0 ~+ {8 t+ ]% @. B* ?% Q胡椒粉 适量
& d/ X/ w2 m! a; r* i5 u糖 适量7 c* h4 k" A* o# u
料酒 适量8 T9 a) i4 j7 ~4 X+ D6 Y
菜油 适量* ]. H, D& Z5 Q0 G: t/ z" M7 v$ t
3 F0 H! E' K0 J2 @: y3 b
操作步骤:
# o9 G) v; n7 R  t3 `3 G一、将咸肉连皮切薄片,放入平底锅中慢火煎至有油出,盛起备用,锅底留油;9 `  w8 `8 @' M" U# l' ~- |  m
二、将蒜头姜剁成茸,再把锅烧热,倒入姜茸蒜茸,爆香;
+ y; ?( _3 \4 M7 @8 K) o三、倒入白菜,稍翻炒,点入精盐和糖,锅边攒入料酒,兜几下;' o1 [) Y0 P' T6 ^0 r% B( R& Z! N
四、倒入煎过的咸肉,快速翻炒几下,出锅。

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成品图:
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厨娘心得:
8 D' Q7 m- Z' X! q& x& C% k0 g, s% o( G一、用动物油炒植物,吃起来不会太斋,用植物油炒动物肉,不会太油腻,互相合理搭配,适量地吃少量猪油,不会有什么伤害,但不要太多,当然,有些人不吃猪油,反感猪油,就另当别论了,还是那句,对于猪油,不喜勿入此贴;1 t9 w9 w& {+ ?7 P3 u) s
二、咸肉不用煎太久,油出后再煎一小会就可以了,如果煎得过久,肉会比较硬,而且肥肉部分都全变成油了;8 V+ c+ K+ F2 u  m5 d+ R5 u( z
三、白菜不用炒太久,刚熟即可。$ g$ ]) o0 o2 X# H
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谢谢!!

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