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[粤菜] 咸肉炒白菜--速成下饭菜

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发表于 2016-5-13 10:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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当时在田里收了白菜,一时间不知配搭什么炒比较好,搜索冰箱,找到了块咸肉,顿时有了主意,于是把咸肉切成薄片香煎,用煎过的肉油炒白菜,虽然搭配单一,操作简单,但不知有多美味。
原材料:
, B+ A, A" I, [3 F( h6 y1 u白菜 约2/3磅7 W( \6 W) I( a$ R
咸肉Smoked Pork Jowl Bacon 约100克
2 @1 ^, e' k7 z5 S蒜头 3-5瓣, {7 k% D* P# {7 T. Z1 e
姜茸 适量6 B. t4 t$ C4 Q, l

4 g1 p$ |5 y8 g! i; Y* k调料:( f1 N$ A) T# T% g4 L
盐 适量
7 ~! A; E4 [2 p9 ^$ u胡椒粉 适量8 k' N* v* g: |0 A( u" V3 x5 {
糖 适量6 m" D, J6 @9 S" J) }$ o+ ^
料酒 适量
% y% Y3 x# Z; c( y菜油 适量8 O8 B7 f* Y3 j; P3 Q' l1 E  }. p
2 c$ \' s9 ~0 O5 Y
操作步骤:0 g- S- U- G6 J7 c& s0 p7 b
一、将咸肉连皮切薄片,放入平底锅中慢火煎至有油出,盛起备用,锅底留油;2 M! h* j! h  Z, g' x9 X* a6 _5 V
二、将蒜头姜剁成茸,再把锅烧热,倒入姜茸蒜茸,爆香;  r& D9 }5 J0 P8 g
三、倒入白菜,稍翻炒,点入精盐和糖,锅边攒入料酒,兜几下;" V/ ]* Y/ j. ?5 \" }
四、倒入煎过的咸肉,快速翻炒几下,出锅。
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成品图:

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厨娘心得:
4 ^% G% H' E% Q5 O一、用动物油炒植物,吃起来不会太斋,用植物油炒动物肉,不会太油腻,互相合理搭配,适量地吃少量猪油,不会有什么伤害,但不要太多,当然,有些人不吃猪油,反感猪油,就另当别论了,还是那句,对于猪油,不喜勿入此贴;/ ^3 E' T- ]* [' [# e; M
二、咸肉不用煎太久,油出后再煎一小会就可以了,如果煎得过久,肉会比较硬,而且肥肉部分都全变成油了;- [8 Y% R7 S. }- G4 i( z) f
三、白菜不用炒太久,刚熟即可。7 z% E- S6 G& _6 ?. K

( }& I& p" u/ v& r谢谢!!

0 l- X% Q, R' u- h  u: O. o

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