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[粤菜] 咸肉炒白菜--速成下饭菜

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发表于 2016-5-13 10:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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当时在田里收了白菜,一时间不知配搭什么炒比较好,搜索冰箱,找到了块咸肉,顿时有了主意,于是把咸肉切成薄片香煎,用煎过的肉油炒白菜,虽然搭配单一,操作简单,但不知有多美味。
原材料:, R% e3 H( |; m
白菜 约2/3磅. n7 ?1 K. y! T) |- ], M5 W
咸肉Smoked Pork Jowl Bacon 约100克
- [* v4 i; u/ [7 ?蒜头 3-5瓣
3 J/ ?* r9 t6 u7 w& n7 D6 ]姜茸 适量# e# x/ L4 f1 }6 Z+ {3 [$ u
  P; b( I# n. w6 t. M* ]; Y
调料:
* I5 e  M/ b2 H5 p# j& d盐 适量' I0 k% }2 Q4 Y  m1 V
胡椒粉 适量! D0 _: n" i% V+ v3 k/ {* Z/ |
糖 适量
, B% J9 Q4 j" l- }; M料酒 适量
/ G: t/ o: C: h( s2 K菜油 适量2 \/ T) t$ K7 t! U7 d5 [- L

+ C- w) l! t4 W  ]. L$ t操作步骤:
! D7 N  d7 B) {! d5 f& j一、将咸肉连皮切薄片,放入平底锅中慢火煎至有油出,盛起备用,锅底留油;" C2 s. R1 P- |: Z
二、将蒜头姜剁成茸,再把锅烧热,倒入姜茸蒜茸,爆香;
$ T) c' S! O: m# `/ C三、倒入白菜,稍翻炒,点入精盐和糖,锅边攒入料酒,兜几下;' x% N% l6 I9 a5 d, b* C9 @; Q. f
四、倒入煎过的咸肉,快速翻炒几下,出锅。
* e# U6 g$ d5 l$ C' P7 O2 Z
成品图:

; I) E* o3 i" _/ ?7 l- S: o! {
厨娘心得:4 q5 E! C+ g' D
一、用动物油炒植物,吃起来不会太斋,用植物油炒动物肉,不会太油腻,互相合理搭配,适量地吃少量猪油,不会有什么伤害,但不要太多,当然,有些人不吃猪油,反感猪油,就另当别论了,还是那句,对于猪油,不喜勿入此贴;
3 ^# I0 i" C5 g( T  C二、咸肉不用煎太久,油出后再煎一小会就可以了,如果煎得过久,肉会比较硬,而且肥肉部分都全变成油了;4 i, \5 x4 ]  a$ L4 O+ P
三、白菜不用炒太久,刚熟即可。
' D1 G3 h; L1 g2 @, c1 L3 D( n9 J. X) w0 C3 {
谢谢!!

& c! i6 e; g1 P* w& i

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