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[粤菜] 葱香肉末酿辣椒

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发表于 2016-5-13 10:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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当时刚收到辣椒,有些已经变红了,晒了辣椒干,有些还是绿的,想来做酿辣椒也不错,刚好也有些在超市买的小红椒,也酿了肉,有红有绿才感觉鲜艳夺目。1 C7 v% f0 C5 q" ?2 u

3 Y* l  B3 v0 a+ u$ _原材料:! M+ u6 }4 s2 O" ~4 {' z1 P/ m* G
绿尖椒 4-6只
3 ~7 g* r: `) u. T2 y/ |0 F小甜椒 4-6只% Y: @: L  i2 {, V: \. y( v. i2 N
猪肉末 约100克* ^0 h" a" u9 o7 u+ v: E: y2 L6 O
葱 1根
! g4 ?* Z% J3 Q) R8 F0 g. v" |9 |: ?' C* b! P4 w
调料:
" G8 J2 N( q' U2 K7 S4 ^# q生抽 适量
/ ]# ^( r: O5 \$ O" ?( \$ q' X盐 适量
: q2 ]! N1 k0 }* R1 U- ?胡椒粉 适量
# @0 F- u5 f# s) n+ z8 h糖 适量5 j( x3 l. V/ T4 {9 m
料酒 适量
1 T4 M. V) b- ~3 M0 @3 Q  S玉米淀粉 适量
) j3 X, [/ P" v; v; y1 j0 n8 h高汤 1/3杯
! V- r& c7 K2 z4 s+ K麻油 1适量
# @6 U. p; k8 @. v
/ q! g% F+ Z* v: \( j- K2 {操作步骤:6 e2 ^' h/ P- o9 n2 O: ^1 o
一、将葱洗净,擦干水,剁成微粒,用一碗装肉末,放调料生抽1大勺、盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、玉米淀粉1满小勺、葱末,用筷子顺一方向搅拌成起胶;/ j) ~, J! p/ N, o; @
二、将辣椒纵向破半,去籽;, V3 U( }8 ]; k9 Y* Z3 \- E" S! g
三、在辣椒里面涂层玉米淀粉;: S, A* L; p4 r$ D! u- _9 |
四、填上肉末;7 P9 f- K5 c" U3 I" W% s/ w
五、开平底锅,中火,先把肉的一面向下,煎至金黄色;
( V2 r: k( z8 t' f; y5 ~- Q六、再反转辣椒,煎另一面,煎至表面象虎皮,煎好后摆盘;
$ q% X; o/ v8 e' @1 m: L  I七、锅里放高汤1/3杯,水淀粉适量、胡椒粉1/4小勺、盐1/4小勺、麻油1/2小勺,中火烧至起泡,然后浇在煎过的辣椒表面。

! x7 X: o8 J* q, U% w1 @* P* Q
成品图:
6 J3 K: A8 @, O
厨娘心得:- n3 T1 t1 H* X; O  }
一、在煎酿辣椒、节瓜或苦瓜等蔬菜时,应先在里面抹一层生粉或玉米淀粉,再填充肉馅,内壁就比较容易粘住被填充的肉;" E8 z4 `: J' z
二、末肉在加调料后要顺一方向搅拌,让肉起粘劲,这样肉就不会散,口感也比较爽;5 b% F  y. Y& w6 ?  y, l
三、在做浇汁时,如果不备高汤,也可加些鸡粉或糖调味;, `9 R: V& g6 ?1 ^# r
四、在做浇汁或碗汁时,加少许麻油,会使浇汁光亮些。
1 P& b6 C9 h0 v; D  c) t5 U9 g! l/ z8 j
谢谢!!
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