点标签看更多好帖
开启左侧

[粤菜] 葱香肉末酿辣椒

[复制链接]
发表于 2016-5-13 10:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x

" K9 o! B4 T% a8 E! Y- k
当时刚收到辣椒,有些已经变红了,晒了辣椒干,有些还是绿的,想来做酿辣椒也不错,刚好也有些在超市买的小红椒,也酿了肉,有红有绿才感觉鲜艳夺目。: s/ z4 k1 \  `0 t( f
6 S9 Y, G: b( F6 K* ^
原材料:2 X. U* L# m/ R) j! c
绿尖椒 4-6只' x8 Y3 X& M* |; f4 P. o
小甜椒 4-6只
2 _3 u. ^4 F) k# H" `1 @猪肉末 约100克6 i/ w4 H4 _7 U/ {$ W
葱 1根
/ E, N4 t) g* E9 m+ I0 y3 |, _; t0 O  L& N! Y, f7 u! d
调料:2 b9 J/ `9 j6 q8 `; c" J6 E
生抽 适量% N  g5 a& @$ c: o7 K
盐 适量
9 J& Z& ]+ I0 a0 A胡椒粉 适量
8 q. T1 M, {$ r# x: Y糖 适量
2 i3 l! W% l1 X6 d8 ?4 }料酒 适量  r0 i+ r: S# |$ q
玉米淀粉 适量
, }( H% t+ n9 I; r4 V+ [& C高汤 1/3杯- X  \( _, s* Z  v+ k( W
麻油 1适量8 J+ s; v% X: e* _6 V4 Z2 J

4 c% A4 O, q" H& ]/ M( ~: i2 G9 X操作步骤:# K9 j! |- R8 O9 w% E5 @. j/ K
一、将葱洗净,擦干水,剁成微粒,用一碗装肉末,放调料生抽1大勺、盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、玉米淀粉1满小勺、葱末,用筷子顺一方向搅拌成起胶;
- e0 _8 @+ B! x3 t% O7 z) T二、将辣椒纵向破半,去籽;/ G5 T' a0 ?+ E. x# G9 F" \7 }2 t
三、在辣椒里面涂层玉米淀粉;
9 z8 e$ }. }# X" B四、填上肉末;# H2 J: w& g( A# q4 r! u
五、开平底锅,中火,先把肉的一面向下,煎至金黄色;7 V1 z4 X2 {$ n2 U$ X; E
六、再反转辣椒,煎另一面,煎至表面象虎皮,煎好后摆盘;
. o& v; e7 _) m1 A5 d& \七、锅里放高汤1/3杯,水淀粉适量、胡椒粉1/4小勺、盐1/4小勺、麻油1/2小勺,中火烧至起泡,然后浇在煎过的辣椒表面。
3 h3 x9 H1 D4 Q3 {0 C4 ]
成品图:
$ s2 a/ V( r" z5 q+ G$ v" z3 t
厨娘心得:
1 D8 T$ F2 ~% Z" ?1 k$ ~一、在煎酿辣椒、节瓜或苦瓜等蔬菜时,应先在里面抹一层生粉或玉米淀粉,再填充肉馅,内壁就比较容易粘住被填充的肉;
) o' l, z' A6 `! y3 ?; k二、末肉在加调料后要顺一方向搅拌,让肉起粘劲,这样肉就不会散,口感也比较爽;
8 ]* @+ R! o  Y# M/ L0 J: y三、在做浇汁时,如果不备高汤,也可加些鸡粉或糖调味;
8 Z+ @4 w& x! G' U四、在做浇汁或碗汁时,加少许麻油,会使浇汁光亮些。# p0 d, ?& ?) b

4 q, k7 x, @# `. q0 ^3 v& c谢谢!!
9 Y4 ~! @6 n6 A9 R( C


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-9977-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表