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[粤菜] 葱香肉末酿辣椒

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发表于 2016-5-13 10:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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- Q; \1 Y8 f4 h; u6 W3 t. u
当时刚收到辣椒,有些已经变红了,晒了辣椒干,有些还是绿的,想来做酿辣椒也不错,刚好也有些在超市买的小红椒,也酿了肉,有红有绿才感觉鲜艳夺目。$ R- x0 y' E* @" c4 G$ x+ b0 l! d

( T# _, ^1 z- I# r原材料:
  ?# G7 K7 V, @+ J: O1 v绿尖椒 4-6只# f9 R: q, \" Q
小甜椒 4-6只7 s* H2 t& R2 L3 a1 f/ t
猪肉末 约100克
+ p/ j7 Y( j( h' _7 W8 _6 R$ V葱 1根
3 l+ j9 `, s; l1 @, `2 I/ u
. n3 O% v. ^$ B% n- t) Y调料:
: b1 e9 ]5 L" e* E生抽 适量2 h+ |( ~, ~& t+ J3 [3 e
盐 适量2 g8 w( o) [1 |+ \, k
胡椒粉 适量6 w3 c) u# O# I: i9 u* G* D6 s
糖 适量
& O* F: D9 j( u料酒 适量
7 ~9 A) K" O0 o+ q# h3 b3 p5 _玉米淀粉 适量7 C2 m" _2 w3 B& `; G* x
高汤 1/3杯: @) I0 W( D: b$ _: C1 n2 H7 U
麻油 1适量
& }, b9 F, \! ^% M+ g+ K) ~7 N  S$ E4 B4 u! u( N% l
操作步骤:
. v9 m, C# w. m' w: {( @: P+ s一、将葱洗净,擦干水,剁成微粒,用一碗装肉末,放调料生抽1大勺、盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、玉米淀粉1满小勺、葱末,用筷子顺一方向搅拌成起胶;
+ T$ h) k' N" u9 r0 w& Q' ~/ A' d二、将辣椒纵向破半,去籽;9 r/ S& K8 ]5 x7 Z
三、在辣椒里面涂层玉米淀粉;& Y6 w! F) P. b. @4 r
四、填上肉末;
9 [& B3 S9 o( q; C; m# g2 J% F五、开平底锅,中火,先把肉的一面向下,煎至金黄色;
: k2 b+ ?7 R1 H  d4 H1 F六、再反转辣椒,煎另一面,煎至表面象虎皮,煎好后摆盘;' W0 |5 }' n0 d9 g. \9 T' x
七、锅里放高汤1/3杯,水淀粉适量、胡椒粉1/4小勺、盐1/4小勺、麻油1/2小勺,中火烧至起泡,然后浇在煎过的辣椒表面。

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成品图:
$ e/ N9 @8 k, B% X( @6 Q* l# Q
厨娘心得:
1 f; w5 L; `+ i" M! m5 w一、在煎酿辣椒、节瓜或苦瓜等蔬菜时,应先在里面抹一层生粉或玉米淀粉,再填充肉馅,内壁就比较容易粘住被填充的肉;
( @+ r; ]% ^2 I二、末肉在加调料后要顺一方向搅拌,让肉起粘劲,这样肉就不会散,口感也比较爽;5 H/ W  v6 [' f* q5 G3 a
三、在做浇汁时,如果不备高汤,也可加些鸡粉或糖调味;# ?# ]  j. P- d, i* {
四、在做浇汁或碗汁时,加少许麻油,会使浇汁光亮些。
: j5 `4 q" }- N9 G# O% l
8 h/ N- K  L5 S# ?, _5 ]% h# a" O谢谢!!
) p1 O+ K4 [( ^9 a


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