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[粤菜] 葱香肉末酿辣椒

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发表于 2016-5-13 10:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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当时刚收到辣椒,有些已经变红了,晒了辣椒干,有些还是绿的,想来做酿辣椒也不错,刚好也有些在超市买的小红椒,也酿了肉,有红有绿才感觉鲜艳夺目。  P- s5 U2 M9 D& `" R" @2 \- s
3 U4 {8 j0 u2 G/ P; k5 g- U
原材料:; G1 ?9 s0 \8 {5 y" p3 {6 ^
绿尖椒 4-6只
2 J* U( J/ t0 w- b, S# t# I: C9 r5 N小甜椒 4-6只
! d, U5 a; y8 p3 {* @猪肉末 约100克. y8 ]/ |5 N4 ]
葱 1根7 Z% Y( {2 P% \

; Z1 F6 M5 Q( @: f" f调料:2 X: P( b* g) ^9 d( X7 K
生抽 适量
/ q+ w$ H8 f8 P盐 适量
$ s7 o0 B0 X. I+ q胡椒粉 适量
( i$ W& J% ]2 l6 O) k+ Q% H糖 适量5 B" I* H0 c/ c
料酒 适量; E1 [8 f% n, g' H0 w$ K
玉米淀粉 适量
3 ^' o8 P( B& E3 |9 {* _% |) {高汤 1/3杯
1 a1 ?" a! G% g8 g3 k: W! Y麻油 1适量+ `7 _- Q1 L3 n) W( J

! G" o) d1 j4 T1 ]0 A操作步骤:
: V9 n3 K* D. L9 w' D% O一、将葱洗净,擦干水,剁成微粒,用一碗装肉末,放调料生抽1大勺、盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、玉米淀粉1满小勺、葱末,用筷子顺一方向搅拌成起胶;
9 b6 O1 i! D) i9 L% t二、将辣椒纵向破半,去籽;
8 [* Q# N. Z  D1 d, Y: Q三、在辣椒里面涂层玉米淀粉;
$ ]5 e( M, L! N: p四、填上肉末;3 e" |8 n2 Q+ t- q' q/ L# e2 R4 ~
五、开平底锅,中火,先把肉的一面向下,煎至金黄色;2 d3 m5 O5 d) m9 B7 a3 C  c
六、再反转辣椒,煎另一面,煎至表面象虎皮,煎好后摆盘;
# n) \8 _" h3 D" k七、锅里放高汤1/3杯,水淀粉适量、胡椒粉1/4小勺、盐1/4小勺、麻油1/2小勺,中火烧至起泡,然后浇在煎过的辣椒表面。

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成品图:
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厨娘心得:
& O3 S5 w% q) @! d# ^& d一、在煎酿辣椒、节瓜或苦瓜等蔬菜时,应先在里面抹一层生粉或玉米淀粉,再填充肉馅,内壁就比较容易粘住被填充的肉;
' d# b. D% D$ {8 U  _, A1 \二、末肉在加调料后要顺一方向搅拌,让肉起粘劲,这样肉就不会散,口感也比较爽;
! l9 F+ P% H6 E! J7 C5 q三、在做浇汁时,如果不备高汤,也可加些鸡粉或糖调味;
3 `4 k0 H! j  i: I4 Q* N8 w四、在做浇汁或碗汁时,加少许麻油,会使浇汁光亮些。! N4 |/ f3 [) q- j

% Q. A- \- l7 u; E9 F, {$ C& U4 A谢谢!!

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