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[粤菜] 葱香肉末酿辣椒

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发表于 2016-5-13 10:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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当时刚收到辣椒,有些已经变红了,晒了辣椒干,有些还是绿的,想来做酿辣椒也不错,刚好也有些在超市买的小红椒,也酿了肉,有红有绿才感觉鲜艳夺目。
+ L% j- V$ ]# {! e% s
4 i# M3 X% [- G8 Z8 y5 e4 \原材料:
, ]4 Q) z4 u# B4 w. H绿尖椒 4-6只
0 j$ M, A4 ]0 d+ t小甜椒 4-6只
1 K( j7 F0 w' [: S2 U) x8 C猪肉末 约100克
* O% ^* c0 T& H葱 1根
. e% h- s. b) @! W
( i7 B! I+ p+ M) O# _" M& [6 S; {8 B$ ^调料:
& J4 t4 P7 B4 |' d: C/ E( p) e生抽 适量0 A5 Q6 e+ h5 m* h8 n  d0 T
盐 适量7 U" M0 N5 g: i* f  p, W
胡椒粉 适量
$ F( f& ~/ B/ E! \9 e  s糖 适量
6 q2 U6 i7 h! F" d( W料酒 适量2 {2 j& ]0 d$ X  s: O$ N
玉米淀粉 适量* ?1 K! f6 D; B2 r9 o9 u
高汤 1/3杯
. ]8 F# z3 o, i; I) @麻油 1适量
0 S: B% I+ z. F! O% u/ W, u5 K6 i& R' \$ f3 O
操作步骤:
+ m0 Z) Z2 k8 u& f3 n一、将葱洗净,擦干水,剁成微粒,用一碗装肉末,放调料生抽1大勺、盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、玉米淀粉1满小勺、葱末,用筷子顺一方向搅拌成起胶;
9 [# U- E3 h1 N二、将辣椒纵向破半,去籽;
5 C+ r" p! l+ y$ [  A+ I2 z+ C; ^三、在辣椒里面涂层玉米淀粉;
( T6 Z/ e, N0 u& k& A+ o四、填上肉末;/ q8 r, Q, B' z3 i6 i5 @
五、开平底锅,中火,先把肉的一面向下,煎至金黄色;
$ o2 r1 U8 q6 ?- |4 {& Y! [2 e六、再反转辣椒,煎另一面,煎至表面象虎皮,煎好后摆盘;
$ e/ M. h/ N4 m  y七、锅里放高汤1/3杯,水淀粉适量、胡椒粉1/4小勺、盐1/4小勺、麻油1/2小勺,中火烧至起泡,然后浇在煎过的辣椒表面。

8 F! j' x& i- D) J3 e) r
成品图:

, l2 [9 X& z  k5 t2 ^/ L
厨娘心得:
  k/ x, o' n4 J! C) w( L6 P, i9 N一、在煎酿辣椒、节瓜或苦瓜等蔬菜时,应先在里面抹一层生粉或玉米淀粉,再填充肉馅,内壁就比较容易粘住被填充的肉;
+ Z% H) }6 o# [: m8 ?# i3 T( F5 j, J& T  r二、末肉在加调料后要顺一方向搅拌,让肉起粘劲,这样肉就不会散,口感也比较爽;) j6 x6 H+ G/ W
三、在做浇汁时,如果不备高汤,也可加些鸡粉或糖调味;9 }6 ?4 o1 S# Z" m! {5 d
四、在做浇汁或碗汁时,加少许麻油,会使浇汁光亮些。( N/ T+ t6 I" q- S
6 P$ X5 _7 u$ B
谢谢!!

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