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[粤菜] 葱香肉末酿辣椒

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发表于 2016-5-13 10:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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当时刚收到辣椒,有些已经变红了,晒了辣椒干,有些还是绿的,想来做酿辣椒也不错,刚好也有些在超市买的小红椒,也酿了肉,有红有绿才感觉鲜艳夺目。/ R" k( `& H$ n) E$ |2 p
0 x7 ~" E% e( b0 K, U
原材料:
  L" K# C& f" [9 r# C绿尖椒 4-6只! |2 n# i9 x! d$ Z) C7 g
小甜椒 4-6只' b( {6 r0 _" {" }# F6 r3 J
猪肉末 约100克
; P* t) j' o7 a+ G" g葱 1根
1 S+ y+ ^, |5 S$ ?. f5 F8 S
+ N; G; v8 G* f4 F$ d调料:
4 r% j' k! F' Z: h. p, F生抽 适量, q5 R1 |8 J% P* j  }
盐 适量
4 C+ H3 \" ~$ M5 J* k  o, w胡椒粉 适量: Q0 k+ i, ~2 d% p5 m, A( v
糖 适量
1 v* m& G( O5 |% _4 k料酒 适量
8 W& |1 d. d# n: R4 g, c, o( i玉米淀粉 适量
  q* v* h) f& N$ J3 Y高汤 1/3杯
6 _0 B- ^: L5 p- i( Z麻油 1适量4 p4 ~; o; m2 k) J+ L

' q0 ]. G" Q: d( F$ o操作步骤:
2 y  v, a# I) c, K5 |一、将葱洗净,擦干水,剁成微粒,用一碗装肉末,放调料生抽1大勺、盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、玉米淀粉1满小勺、葱末,用筷子顺一方向搅拌成起胶;) o+ P' y0 T* y: }! r
二、将辣椒纵向破半,去籽;9 n2 o- Q2 g- t, k! p/ v
三、在辣椒里面涂层玉米淀粉;; K& D; X( [6 B3 Z, {7 H$ q8 |
四、填上肉末;# Y$ J; d, L0 t4 S4 R
五、开平底锅,中火,先把肉的一面向下,煎至金黄色;' z- h1 q& B9 ?* d1 }! X! m
六、再反转辣椒,煎另一面,煎至表面象虎皮,煎好后摆盘;5 |5 f( L3 t9 ~; _3 Y
七、锅里放高汤1/3杯,水淀粉适量、胡椒粉1/4小勺、盐1/4小勺、麻油1/2小勺,中火烧至起泡,然后浇在煎过的辣椒表面。
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成品图:
+ d: h& s  B/ V
厨娘心得:
8 E! n- q; u/ i9 B6 j- Z一、在煎酿辣椒、节瓜或苦瓜等蔬菜时,应先在里面抹一层生粉或玉米淀粉,再填充肉馅,内壁就比较容易粘住被填充的肉;
7 @: G4 h, R9 e$ @& k. ~二、末肉在加调料后要顺一方向搅拌,让肉起粘劲,这样肉就不会散,口感也比较爽;
5 F5 V& {1 {- @4 o" c三、在做浇汁时,如果不备高汤,也可加些鸡粉或糖调味;
4 j% R. ?( J/ o( p% r& A9 L四、在做浇汁或碗汁时,加少许麻油,会使浇汁光亮些。1 M* ~9 A$ P& b: p2 B$ X

- P& f+ ?/ f* ^- _谢谢!!
- l) ?+ t5 {4 b6 {


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