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[粤菜] 葱香肉末酿辣椒

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发表于 2016-5-13 10:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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当时刚收到辣椒,有些已经变红了,晒了辣椒干,有些还是绿的,想来做酿辣椒也不错,刚好也有些在超市买的小红椒,也酿了肉,有红有绿才感觉鲜艳夺目。
! j" i/ M/ [( C' M7 L- @/ U
" @7 U! ]$ G7 i& O原材料:7 a& e* ^7 |3 r- F
绿尖椒 4-6只8 V/ S  q, I# q( B4 s4 X5 k8 |. A
小甜椒 4-6只
7 n, @, z: m" p5 ?/ G猪肉末 约100克
2 v: `' _  B8 Y1 [; {& C  J葱 1根
& K; @. y  n# }3 y; ~& E; l8 E7 N8 P9 _( z1 F
调料:3 m3 G+ r2 K% I# ?9 z
生抽 适量
9 N# {8 E3 C6 w5 m5 _" x7 O盐 适量
6 d/ L8 \; k+ a; ~. L" v胡椒粉 适量
& T: S  |' Z. y) f& }( ?0 K: O: v, n  \糖 适量
3 O' A! D) W( o! ~料酒 适量9 L' M0 L1 |% d! v0 {5 k
玉米淀粉 适量2 P, W  _2 s5 c9 |: t8 N8 i' a& r
高汤 1/3杯$ E' K9 d5 `! w- V
麻油 1适量; p& Y1 x* f4 ]  z! J/ {9 `
) y8 D* t- @) g
操作步骤:
; T* N8 |& k( k4 K6 o: O一、将葱洗净,擦干水,剁成微粒,用一碗装肉末,放调料生抽1大勺、盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、玉米淀粉1满小勺、葱末,用筷子顺一方向搅拌成起胶;
! G/ @( p: K7 l+ D5 c二、将辣椒纵向破半,去籽;
% _# j; d/ p, R2 |三、在辣椒里面涂层玉米淀粉;1 i) y- g% X6 [3 }  [% d" f
四、填上肉末;) t* d0 J; Y. [
五、开平底锅,中火,先把肉的一面向下,煎至金黄色;
) T5 d  P" f% ?* S六、再反转辣椒,煎另一面,煎至表面象虎皮,煎好后摆盘;
+ x: v/ G; v. M! v七、锅里放高汤1/3杯,水淀粉适量、胡椒粉1/4小勺、盐1/4小勺、麻油1/2小勺,中火烧至起泡,然后浇在煎过的辣椒表面。
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成品图:
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厨娘心得:1 ~6 z, n% `, l1 g
一、在煎酿辣椒、节瓜或苦瓜等蔬菜时,应先在里面抹一层生粉或玉米淀粉,再填充肉馅,内壁就比较容易粘住被填充的肉;
/ `# g# M# W$ d* y9 u7 K/ R/ M, @2 v二、末肉在加调料后要顺一方向搅拌,让肉起粘劲,这样肉就不会散,口感也比较爽;( L- r/ `4 l- C+ R; H
三、在做浇汁时,如果不备高汤,也可加些鸡粉或糖调味;8 o5 }: I% `; V9 F8 t, r3 z2 K
四、在做浇汁或碗汁时,加少许麻油,会使浇汁光亮些。
) _# g& j) f( Q5 \5 O
4 z' h: \$ i: Y. g4 [' i: S谢谢!!

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