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[粤菜] 葱香肉末酿辣椒

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发表于 2016-5-13 10:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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当时刚收到辣椒,有些已经变红了,晒了辣椒干,有些还是绿的,想来做酿辣椒也不错,刚好也有些在超市买的小红椒,也酿了肉,有红有绿才感觉鲜艳夺目。$ ^- y2 |0 z5 m* J0 l) H, W6 i

' i6 h6 I0 Y, m. u0 B原材料:, e: v! C+ P% c* N- I
绿尖椒 4-6只
2 z; o' v/ f4 w- s7 W& w小甜椒 4-6只; D; o: f% ?1 p/ t' n. T# N& Q' A, |
猪肉末 约100克7 T/ l5 N) z) U9 I% i' f  V  v
葱 1根
8 q8 v' {# }+ d4 v- n6 c
1 R$ ?( W) ~: F% g/ [调料:
3 `6 [7 L! K3 C  d. h0 }生抽 适量
" `% P3 Q. v; y$ y盐 适量
5 t/ e" U2 ~6 e胡椒粉 适量
1 H! a: D6 P# {6 F糖 适量% B) O& Z3 ?# I& {  n( [- t
料酒 适量% `. ]2 V- @3 I# z, f* y
玉米淀粉 适量  v6 T; Q* B6 Y# G
高汤 1/3杯5 e! G/ |- |1 F
麻油 1适量' r! Y& Z' j4 W$ W! S  Y; M" c
$ k( y) S% m; l7 J4 O
操作步骤:
5 a3 q' W4 \9 i4 e. L一、将葱洗净,擦干水,剁成微粒,用一碗装肉末,放调料生抽1大勺、盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、玉米淀粉1满小勺、葱末,用筷子顺一方向搅拌成起胶;
: ~+ Q5 M( b4 i+ b  `+ j二、将辣椒纵向破半,去籽;
8 T# K% N" n1 ?/ C三、在辣椒里面涂层玉米淀粉;6 d" {; C) m- y) n% v* `* l
四、填上肉末;
: D7 g; `( r% y& }9 m五、开平底锅,中火,先把肉的一面向下,煎至金黄色;7 u; `! p1 w7 b! n! |$ M
六、再反转辣椒,煎另一面,煎至表面象虎皮,煎好后摆盘;+ ~# ~  X) y9 J
七、锅里放高汤1/3杯,水淀粉适量、胡椒粉1/4小勺、盐1/4小勺、麻油1/2小勺,中火烧至起泡,然后浇在煎过的辣椒表面。

5 }. a4 |1 x4 @* Y9 C7 e
成品图:
7 f/ u+ c$ K) ?6 V8 C
厨娘心得:
( v% e% I8 X( A- @! J- U" R& O一、在煎酿辣椒、节瓜或苦瓜等蔬菜时,应先在里面抹一层生粉或玉米淀粉,再填充肉馅,内壁就比较容易粘住被填充的肉;- ~! B. K3 Z, s4 f8 D
二、末肉在加调料后要顺一方向搅拌,让肉起粘劲,这样肉就不会散,口感也比较爽;8 `) c. u- E( `7 W$ Y
三、在做浇汁时,如果不备高汤,也可加些鸡粉或糖调味;
+ c. w' t1 @) d" @( d: V2 X* V四、在做浇汁或碗汁时,加少许麻油,会使浇汁光亮些。6 n4 J7 U6 Y: e5 O$ v

) x9 {. D7 u  c& [谢谢!!

% ~/ z& G; N, b: {0 w& `. x4 O

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