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[粤菜] 葱香肉末酿辣椒

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发表于 2016-5-13 10:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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当时刚收到辣椒,有些已经变红了,晒了辣椒干,有些还是绿的,想来做酿辣椒也不错,刚好也有些在超市买的小红椒,也酿了肉,有红有绿才感觉鲜艳夺目。
+ H7 t' B# l: X' V; n9 i$ H- x3 u
4 `4 g$ F7 [5 o) l8 n  v原材料:
% B  \( N2 a! t8 U! q绿尖椒 4-6只! w" P- |; q2 U( U" o& G
小甜椒 4-6只
% E% q* [( \/ K3 |: E9 y% y9 k猪肉末 约100克+ H8 V( N# J0 F* `$ W
葱 1根
+ S6 ^# n4 ~8 Q7 a1 ]* G& Y) I& V
调料:8 s* S4 G/ N* b+ A
生抽 适量
; y( P- I0 _6 L: H- x盐 适量; G0 ~. A$ e: R
胡椒粉 适量. y0 |  O1 f' B1 ?
糖 适量$ m- L2 x- e& u) `: d9 B
料酒 适量7 J) K$ o' e8 F! k4 J
玉米淀粉 适量# F( y4 q" N9 g& a5 \0 `
高汤 1/3杯, J3 S# x: k; T  A- A
麻油 1适量* p* t" ^5 p; I, i; s

2 [: R7 _$ |/ W+ Z0 g操作步骤:( R2 \3 y0 |, _
一、将葱洗净,擦干水,剁成微粒,用一碗装肉末,放调料生抽1大勺、盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、玉米淀粉1满小勺、葱末,用筷子顺一方向搅拌成起胶;
8 ]  P% g5 J: c8 q; E. e6 |二、将辣椒纵向破半,去籽;+ Z5 s) L# j4 S4 N0 u
三、在辣椒里面涂层玉米淀粉;2 j0 q/ T% z/ c- {
四、填上肉末;
' |. M- J  D' V2 t1 i4 I. X' U五、开平底锅,中火,先把肉的一面向下,煎至金黄色;0 J/ ]5 F  ~, e) \: H% a
六、再反转辣椒,煎另一面,煎至表面象虎皮,煎好后摆盘;# A# u) j2 T3 U) p0 R+ f/ ]/ C- C
七、锅里放高汤1/3杯,水淀粉适量、胡椒粉1/4小勺、盐1/4小勺、麻油1/2小勺,中火烧至起泡,然后浇在煎过的辣椒表面。

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成品图:

7 ^. [2 T# p- X
厨娘心得:
# j& S; X9 {5 e一、在煎酿辣椒、节瓜或苦瓜等蔬菜时,应先在里面抹一层生粉或玉米淀粉,再填充肉馅,内壁就比较容易粘住被填充的肉;- t! ?- k* N( j2 ^+ p
二、末肉在加调料后要顺一方向搅拌,让肉起粘劲,这样肉就不会散,口感也比较爽;" M* Z; u6 N% N! Z' j! ]" ~
三、在做浇汁时,如果不备高汤,也可加些鸡粉或糖调味;
1 m0 O& ?. C% }四、在做浇汁或碗汁时,加少许麻油,会使浇汁光亮些。
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谢谢!!
* ?* |. K( @1 |' @* l# \


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