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[粤菜] 葱香肉末酿辣椒

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发表于 2016-5-13 09:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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当时刚收到辣椒,有些已经变红了,晒了辣椒干,有些还是绿的,想来做酿辣椒也不错,刚好也有些在超市买的小红椒,也酿了肉,有红有绿才感觉鲜艳夺目。
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; i4 I+ w' Z! H. W0 m8 g原材料:
$ _. @6 k2 N* c绿尖椒 4-6只. M5 E$ v! \2 |; K8 J) r; {
小甜椒 4-6只4 D* A: F9 F! N9 _% F* |
猪肉末 约100克
$ s. @: W; y2 u葱 1根, k2 D* F' Q1 A
7 i$ x. h( v' i* K
调料:; I( i  E3 X$ S- }0 t1 r
生抽 适量
0 ]# f6 B0 m; }& ?! O盐 适量
. o8 J1 k6 @+ o胡椒粉 适量
$ X: X* N2 b7 |5 d糖 适量
( }# g  A7 u, N: \% A7 l) u料酒 适量5 w3 T0 [9 J5 y
玉米淀粉 适量
) G9 t# I( }6 }( ]5 M, i& ], D高汤 1/3杯" }, Y! i. R' a* O
麻油 1适量
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, m+ |; J& z* u: S4 s; ?  ]操作步骤:/ A. W) ?+ L" h9 z2 K
一、将葱洗净,擦干水,剁成微粒,用一碗装肉末,放调料生抽1大勺、盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、玉米淀粉1满小勺、葱末,用筷子顺一方向搅拌成起胶;
  _7 z& I8 E( N9 a% g) N二、将辣椒纵向破半,去籽;# w, x8 {/ }7 Q& Z6 W
三、在辣椒里面涂层玉米淀粉;
$ ?3 b" ?8 }, U四、填上肉末;3 q7 s" b% [! a2 b2 o- `& m  {
五、开平底锅,中火,先把肉的一面向下,煎至金黄色;6 B8 B6 S4 @0 {
六、再反转辣椒,煎另一面,煎至表面象虎皮,煎好后摆盘;8 y8 U0 e2 V0 H, M/ j/ p/ B0 n9 ]
七、锅里放高汤1/3杯,水淀粉适量、胡椒粉1/4小勺、盐1/4小勺、麻油1/2小勺,中火烧至起泡,然后浇在煎过的辣椒表面。
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成品图:

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厨娘心得:
# k0 w& E: g( q一、在煎酿辣椒、节瓜或苦瓜等蔬菜时,应先在里面抹一层生粉或玉米淀粉,再填充肉馅,内壁就比较容易粘住被填充的肉;
3 r7 n: E" n) w5 F& T8 s二、末肉在加调料后要顺一方向搅拌,让肉起粘劲,这样肉就不会散,口感也比较爽;
! u4 [; O0 o- D/ i5 R三、在做浇汁时,如果不备高汤,也可加些鸡粉或糖调味;
! B  m& p$ O7 P- L/ g5 g  C, M四、在做浇汁或碗汁时,加少许麻油,会使浇汁光亮些。+ _* w3 M3 ^  X5 r1 _/ B

  o" c4 u5 ?6 H5 a1 X! G谢谢!!
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