点标签看更多好帖
开启左侧

[粤菜] 葱香肉末酿辣椒

[复制链接]
发表于 2016-5-13 10:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
3 K4 O+ j" f% r
当时刚收到辣椒,有些已经变红了,晒了辣椒干,有些还是绿的,想来做酿辣椒也不错,刚好也有些在超市买的小红椒,也酿了肉,有红有绿才感觉鲜艳夺目。
5 ^5 W* X0 a6 N3 X1 Q! s
6 e' s3 {2 i$ D" q; K5 y" S: W原材料:  m7 S" e: N. x
绿尖椒 4-6只0 O7 e: h. U4 Y0 Q$ D
小甜椒 4-6只6 V- v$ C6 J- f' l
猪肉末 约100克
: V) E4 n* [. M. I% S* g葱 1根
- K! R" H; c2 X2 @, c3 L& w$ g& H% L. `! k6 J
调料:/ _- Y/ r% h$ _, J; D& N( ~& T
生抽 适量; J3 ]9 @; L& J, L* C
盐 适量
, \9 q) ?; A& [, f( J胡椒粉 适量
  w) U8 \  u' I+ o* z糖 适量
! V  W, t3 T8 s6 E4 K料酒 适量; ]6 U5 X9 f" ]1 J4 n. q
玉米淀粉 适量
3 ~+ _) ]1 q) Y% G高汤 1/3杯; M; |* b2 Z. E; T
麻油 1适量
1 w0 T8 A# _& i% W( v- M8 `9 u) v# Z4 P- T# @9 c
操作步骤:+ _; H% f, f4 W6 ]2 _
一、将葱洗净,擦干水,剁成微粒,用一碗装肉末,放调料生抽1大勺、盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、玉米淀粉1满小勺、葱末,用筷子顺一方向搅拌成起胶;2 X+ i1 `: ^9 P) n; A" v; X) D7 C$ \
二、将辣椒纵向破半,去籽;5 t+ w/ H; o6 [3 ]0 |
三、在辣椒里面涂层玉米淀粉;
3 e$ t( R, a: I四、填上肉末;6 j$ ^* |# v1 V- O+ R2 J/ s7 M' A) R
五、开平底锅,中火,先把肉的一面向下,煎至金黄色;- x8 Q. D, {7 m& m# Y/ T
六、再反转辣椒,煎另一面,煎至表面象虎皮,煎好后摆盘;
$ N: S+ f( K5 c+ N+ k七、锅里放高汤1/3杯,水淀粉适量、胡椒粉1/4小勺、盐1/4小勺、麻油1/2小勺,中火烧至起泡,然后浇在煎过的辣椒表面。
3 f, }. K0 ?, F
成品图:
1 d7 h+ |  S  c( d' J: G2 K: |" m. {
厨娘心得:* v' }" |/ U( g5 K  m
一、在煎酿辣椒、节瓜或苦瓜等蔬菜时,应先在里面抹一层生粉或玉米淀粉,再填充肉馅,内壁就比较容易粘住被填充的肉;
- x1 z: m  o8 ~% ?二、末肉在加调料后要顺一方向搅拌,让肉起粘劲,这样肉就不会散,口感也比较爽;
5 P- I% c. c! T4 N! N三、在做浇汁时,如果不备高汤,也可加些鸡粉或糖调味;2 A( W3 ?8 f  j$ v8 H' w
四、在做浇汁或碗汁时,加少许麻油,会使浇汁光亮些。
5 H& g- d$ R0 h* |  M
" _  [9 ~7 q2 c3 j( q$ m谢谢!!

8 M. X. O# S& n

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-9977-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表