北美生活网~和你在一起

玉米粉圆饼Tortillas

2016-5-28 05:29| 发布者: 北美生活网| 查看: 208| 评论: 0|原作者: rosejyy2000

摘要: 早就想做这种饼了,但Chef John的另一个版本是用真正墨西哥的玉米粉,超市有售,但好大一包,怕吃不完浪费,就搜出了这个版本,它是面粉版,笔者加了适量的玉米粉,这是墨西哥菜中很多时用上的Tortillas 玉米粉圆饼 ...


早就想做这种饼了,但Chef John的另一个版本是用真正墨西哥的玉米粉,超市有售,但好大一包,怕吃不完浪费,就搜出了这个版本,它是面粉版,笔者加了适量的玉米粉,这是墨西哥菜中很多时用上的Tortillas 玉米粉圆饼,也是跟Chef John学的,此种圆饼有点象面食中的灌蛋饼,中间装馅,用馅也很灵活,爱吃什么就灌什么呗,如:鸡蛋、Chili bean,蔬菜、炒饭、牛肉馅、猪肉馅等,我们就看着它想象想象吧,美食跃然在眼前一样。

 

原材料:

全能面粉1.25杯 ,玉米面1/4杯,温水1/2杯,盐1茶匙,泡打粉1/2茶匙,黄油2汤匙,玉米淀粉2汤匙,菜油适量(烘饼用),

数量:10个

操作步骤: 

一、把面粉、玉米面、盐、泡打粉放在一大碗,搅拌均匀;

二、加温水,搅拌成半散状,再加入无盐黄油;

三、搓成光滑的面团,盖上湿毛巾,静置30分钟;

四、肉眼或用克称将面团等分为10个面团,搓圆,再用湿毛巾盖住;

五、在案板上撒少许玉米淀粉,将其中一小面团稍压扁,上面抹一层玉米淀粉;

六、将抹过粉那面向内,象包包子那样包起来,中间收口,这样中间就空心了,烘起饼子来中间容易鼓起来;

七、擀成薄扁圆块;

八、开中小火,把面坯慢慢烘;

九、烘得差不多时间,饼子中间就会鼓起来,两边再烘至上色就可以了。


成品图:



小小心得:

一、做它用全能面粉就可以了,加入约1/4比例的玉米粉,比较有粗量的感觉;

二、Chef John的配方用Vegetable Shortenings 植物性酥油,超市上出售的量比较大,一次用不完,也比较少用,不想浪费,本人就擅自斗胆改成黄油,此配方上所用黄油2汤匙,意为条装黄油上的两格;

三、在面坯上抹一层玉米淀粉爽面再包起来压扁,是笔者怕烘饼时饼的中间鼓不起来,达不到要求,就想出了这招,大大地提高了成功率,饼鼓得涨,中间可以放多些馅;

四、火不要太大,容易烘得过焦,火也不能太低,中间的热空气不够力鼓起来;

五、享用时将饼的边沿撕开一个口子,装您喜欢吃的材料,这次笔者的领导就刚好做了Chili Bean,顺便就灌了一些在里面,还是很不错的,感觉更加象墨西哥的风格了,呵呵,瞎得瑟的。

 

谢谢收看!


高兴

感动

握手

鲜花

漂亮

同情

鸡蛋

难过

最新评论

 作为游客发表评论,请输入您的昵称

返回顶部